Browar Domowy Biały Strug

[RapTom]

#42 Havana Club Extra Stout (Tropical Stout)

Warzenie 28.12.2015

17,6°Blg / 23L / 50 IBU / 40 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 7,4 kg

Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (67,6%)

Monachijski typ II Weyermann - 1,00 kg (13,5%)

Caraaroma® Weyermann - 0,50 kg (6,8%)

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,40 kg (5,4%)

CARAFA® typ II Special Weyermann - 0,25 kg (3,4%)

Jęczmień palony Weyermann - 0,25 kg (3,4%)

Cukier trzcinowy Dark Muscavado - 0,50 kg (dodany na ostatnie 10 min. gotowania)

 

Woda i jej modyfikacje:

Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 120/5/30/60/60/290

RA = 152 / pH = 5,62 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/CaCl₂/CaCO₃/NaHCO₃

zacieranie 1,7/1,3/3,0/8,9/2,8

gotowanie 0,8/0,6/1,4/3,8/1,1

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 23L o temperaturze 74°C

80 min - 67,0-65,0°C

dolanie 15L wrzątku

10 min - 76°C
Bez pomiaru PH

 

Gotowanie: 70 min

60 min - 40g Nugget (15,3%)

10 min - 07g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

10 min - 500g cukier trzcinowy Dark Muscavado

 

Fermentacja:

Wyszło 22,5L - 17,3°Blg - słaba wydajność 78%, chyba spowodowane brakiem wysładzania (wody było tylko tyle co do zacierania i mash-out)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 20 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 24,0L - (22,5L + starter 1,5L) - FM13 Irlandzkie Ciemności, strat po 6h

 

Fermentor schłodzony do 16°C w 12h w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 7 dni w temperaturze 16°C - 17°C, następnie 7 dni w 18°C plus kolejne 6 dni w 20°C.

 

17.01.2016

Zlanie na cichą i dodanie chipsów dębowych z rumem (fermentor 2)

Pomiar 4,5°Blg (10,0 brix - refraktometr)

 

Fermentor 1 - 9,5L

Fermentor 2 - 14L - dodane płatki dębowe z rumem

 

23.01.2016

Rozlew

 

Fermentor 1 - pomiar 4.5°Blg (refraktometr 10,0 brix)

Fermentor 2 - pomiar 4,5°Blg (refraktometr 10,0 brix)

 

Fermentor 1 - dodanie 0,5L wody + 46g glukozy (nagazowanie 2,0 vol.) / wyszło 20 butelki 0,5L

Fermentor 2 - dodanie 0,5L wody + 66g glukozy (nagazowanie 2,0 vol.) / wyszło 29 butelek 0,5L

 

Uwagi

Piwo na IV Karpacki KPD (10 litrów bez dodatków). Druga część pójdzie do leżakowania z 25g chipsów dębowych amerykańskich lekko opalanych, zalanych oryginalnym 7-letnim rumem Black Havana Club, przywiezionym w kwietniu z Kuby. Dodatkowo do gotowania pójdzie cukier trzcinowy Dark Muscavado z melasą, żeby uwypuklić rumowe posmaki.

23.01.2016

Z dodatkiem rumu i płatków dębowych jest kapitalne. Czekam, aż się nagazuje i ułoży.

02.04.2016

Piwo bez rumu i płatków dębowych wygrało w IV Karpackim KPD w kategorii otwartej Stout

 

Edytowane 25 Marca 2019 przez RapTom

[WiHuRa]

Piwo na IV Karpacki KPD

 

Jeśli dodasz płatki i będą wyraźnie wyczuwalne nie zmieścisz się w żadnej kategorii. Lepiej odlej parę litrów bez płatków i wystaw w konkursie, przy wypłenianiu formularza zgłoszeniowego (będzie on-line) będziesz musiał wybrać dokładny styl (patrząc na OG to będzie FES) i pod kątem tego co wybierzesz piwo zostanie ocenione.

 

http://www.piwo.org/topic/18951-20160402-iv-karpacki-kpd-i-zlot-piwowar%C3%B3w-domowych/ 

Edytowane 28 Grudnia 2015 przez WiHuRa

[RapTom]

Tak, też ostatecznie myślałem. Wyszło 24L i pójdzie do słojów 10L bez dodatków i 14L z płatkami i rumem. Z drugiej strony, to miała być kategoria otwarta Stout 12-18°Blg i nie wiem w czym ta beczka będzie przeszkadzać.

Edytowane 25 Marca 2019 przez RapTom

[WiHuRa]

Można ale to już styl inny niż te które mieszczą się w kategorii otwartej. Na początku podany był tylko zakres ekstraktu ale docelowo dokładny spis stylów musiał być żeby mieć odniesienie oceny.

[RapTom]

Szkoda, mam wrażenie że ten "rumowy" będzie lepszy

[RapTom]

#43 Red Rye IPA

Warzenie 06.01.2016

16,0°Blg / 35L / 65 IBU / 15 SRM - Brewtarget

16,1°Blg / 35L / 75 IBU / 13 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 10,25 kg

Pale Ale Maris Otter Fawcett - 8,0 kg (78,0%)

Żytni Weyermann - 1,20 kg (11,7%)

Crystal 160 EBC Fawcett - 1,00 kg (9,8%)

Jęczmień palony Weyermann - 0,05 kg (0,5%) - dodany na ostatnie 10 minut (mash-out)

 

Woda i jej modyfikacje:

Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 80/5/25/90/90/65

RA = - 5 / pH = 5,63 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 3,3/1,4/1,7/2,9/2,8

gotowanie 3,3/1,4/1,6/2,9/2,8

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

100 min - 66,5°C - 66,0°C

dolanie 11L wrzątku

10 min - 74°C

Wysładzanie 22L wody 76°C

 

Gotowanie: 80 min

60 min - 60g Simcoe (11,4%)

30 min - 60g Cascade (6,9%)

15 min - 50g Centennial (8,5%)

05 min - 50g Centennial (8,5%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

 

Fermentacja:

Wyszło 35L - 16,0°Blg - idealnie trafione w punkt, szkoda tylko, że zostało w garze aż 7 litrów osadu. Słód żytni + 220g chmielu niestety zrobiło robotę. Wydajność 87% i tu znowu zasługa słodu Maris Otter.

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 30 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 18L - (17L + starter 1L) - Amerykański Sen FM52, start po 4h

Fermentor 2 - 18L - uwodnione 200 ml US-05, start po 12h

 

Fermentory schłodzone do 16°C w 12h w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 7 dni rosnąco od 16°C do 19°C w skrzyni i 10 dni w 19°C

 

23.01.2016

Zlanie na cichą

 

Fermentor 1 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,9 brix)

Fermentor 2 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,9 brix)

 

26.01.2016

Chmielenie na zimno

 

Fermentor 1 - 50g - Simcoe, 50g - Amarillo, 50g - Citra

Fermentor 2 - 40g - Simcoe, 50g - Amarillo, 60g - Cascade

 

31.01.2016

Rozlew

 

Fermentor 1 - pomiar 3.5°Blg (refraktometr 8,9 brix)

Fermentor 2 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,9 brix)

 

Fermentor 1 - dodanie 0,5L wody + 89g glukozy (nagazowanie 2,2 vol.) / wyszło 33 butelki 0,5L

Fermentor 2 - dodanie 0,5L wody + 89g glukozy (nagazowanie 2,2 vol.) / wyszło 33 butelki 0,5L

 

Uwagi

W trakcie gotowania piękny czerwony kolor. W fermentorach na razie jest brązowe. Mam nadzieję, że wróci to co było

23.01.2016

Jest czerwone, wytrawne i solidnie goryczkowe.

Edytowane 14 Lutego 2016 przez RapTom

[RapTom]

#44 Cherry/Chokeberry Ale

Warzenie 10.01.2016

12,5°Blg / 10,5L + 3L sok wiśniowy + 0,5L sok z aronii / 12 IBU

 

Płynny ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 1,70 kg

Po odebraniu części gęstwy do nagazowania #41 Imperialnego Portera dodanie soków na dalszą część fermentacji.

Sok wiśniowy 100% - 2,5 L (12,0% cukrów)

Sok z aronii 100% - 0,5 L (8,0% cukrów)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 65/5/5/90/60/0

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂

gotowanie 1,6/1,1/0,3/3,8

12 litrów wody RO + 1,7 kg ekstraktu słodowego

 

Gotowanie: 50 min

30 min - 15g Cascade (6,9%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 10,5L - 12,5°Blg

 

Brzeczka schłodzona do 19°C w 2 godziny i od razu zadane drożdże, uwodnione w 200 ml Danstar Nottingham, strat po 18h

Fermentacja burzliwa 9 dni w 17-18°C (kotłownia) + 17 dni po dodaniu 3,5L soków w tej samej temperaturze.

 

19.01.2016

Zlanie na drugą fermentację, dodanie 3L soku wiśniowego i 0,5L z aronii

Odzyskanie gęstwy do nagazowania warki #41 Imperial Porter.

Po dodaniu soków, fermentuje 14L w 19°C

 

05.02.2016

Zlanie na cichą

13 litrów - pomiar 2,0°Blg (refraktometr 6,2 brix)

 

13.02.2016

Rozlew

Pomiar 2,0°Blg (6,2 brix) - 13L + 0,5L wody z dodatkiem 71g glukozy poszło do 27 butelek - nagazowanie 2,2 vol.

 

Uwagi

Szybkie piwo warzone w celu uzyskania gęstwy do nagazowania warki #41 Imperial Porter.

Edytowane 13 Lutego 2016 przez RapTom

[RapTom]

W przyszły weekend pierwsze podejście do dolnej fermentacji. Niestety 7 lat temu jak budowałem dom pomyślałem po cholerę mi garaż. Nie wiedziałem wtedy, że będę warzył. Jeden pokój udało mi się zaadoptować na "browar" ale nie zrobię tam 8-10°C. Od czego są sąsiedzi. Jeden piwosz na szczęście udostępni mi na miesiąc dwa niewielką przestrzeń. Temperatury są tam odpowiednie.

[Jarzyn_waleczny]

Taki sąsiad to skarb.

[RapTom]

Taki sąsiad to skarb.

Taaa Edytowane 10 Stycznia 2016 przez RapTom

[RapTom]

Mała zmiana planów. Pierwszy pójdzie Pilsner warka #45 z ekstraktów słodowych chmielony Magnum i Saazem podzielony do dwóch fermentorów 9 i 12 litrów. Na razie zamierzam przetestować lodówkę z temperaturami i rozkręcić gęstwy na dalsze dolniaki. 9-litrowy słój zadany w-34/70, 12-litrowy starterem FM30 Bohemska Rapsodia. Na razie temperatury stabilne. Przy nastawieniu 7°C w lodówce jest 8-9°C

Edytowane 17 Stycznia 2016 przez RapTom

[RapTom]

#45 Pils

Warzenie 15.01.2016

11,5°Blg / 22L / 31 IBU / 7 SRM - Brewtarget

 

Płynny ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 3,40 kg

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 30/6/2/30/60/0 - woda bardzo miękka, siarczanowa

RA = - 23 / pH = 5,48 (Brewer's Friend)

 

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂

gotowanie 1,5/1,4/0,1/1,3

25 litrów wody RO + 3,4 kg ekstraktu słodowego jasnego Bruntal

 

Gotowanie: 50 min

40 min - 25g Magnum (10,6%)

20 min - 25g Saaz (2,9%)

10 min - 05g mech irlandzki (uwodniony 30 min)

05 min - 25g Saaz (2,9%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 21,0L - 11,5°Blg (zostało 2L osadu)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 13°C w 35 minut i od razu zadane drożdże. Podzielone do dwóch słojów i przeniesione do lodówki.

 

Fermentor 1 - 9L - uwodnione 200 ml W-34/70

Fermentor 2 - 13L - (12L + starter 1L) - FM30 Bohemska Rapsodia

 

Fermentacja burzliwa - start w 12°C (lodówka) po pierwszych oznakach fermentacji (24-36h) temperatura obniżona do 8°C

Fermentacja burzliwa 14 dni w 8-9°C (lodówka) i 9 dni w 13-14°C

 

17.01.2016 (po 36h) - obniżanie temperatury do 8-9°C

Fermentor 1 - pierwsze oznaki piany

Fermentor 2 - mała piana na powierzchni (pierwsze oznaki były po 18h, na pewno zasługa startera)

 

18.01.2016 (po 72h) - temperatura 9°C

Fermentor 1 - lekka piana

Fermentor 2 - piana ok 1 cm

 

20.01.2016 - temperatura 9°C

Fermentor 1 - piana 1 cm

Fermentor 2 - piana 1 cm

 

23.01.2016 - temperatura 9°C

Fermentor 1 - piana 1 cm

Fermentor 2 - piana zaczyna powoli opadać

 

28.01.2016 - temperatura 9°C podnoszenie temperatury do 12°C

Fermentor 1 - piana 1 cm

Fermentor 2 - piana 0.5 cm

 

30.01.2016 - temperatura 13°C - zaczęło się solidnie odgazowywać

Fermentor 1 - piana 1 cm

Fermentor 2 - piana 1 cm

 

01.02.2016 - temperatura 14°C - powoli kończy się fermentacja

Fermentor 1 - piana minimalna

Fermentor 2 - piana minimalna

 

04.02.2016 - temperatura 14°C - praktycznie już po fermentacji, zaczyna się klarować

Fermentor 1 - brak piany

Fermentor 2 - brak piany

 

07.02.2016

Zlanie na cichą

Fermentor 1 - pomiar 2,5°Blg (refraktometr 6,1 brix)

Fermentor 2 - pomiar 2,5°Blg (refraktometr 6,2 brix)

Poszło do jednego fermentora na cichą, w sumie 20L

 

09.02.2016

Chmielenie na zimno

100g Huell Melon DE

 

14.02.2016

Rozlew

Trafiło do kega i do lodówki z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara.

 

Uwagi

Szybkie piwo warzone w celu uzyskania gęstw do warek #48 Bohemian Pils i #49 German Rauchpils

Edytowane 14 Lutego 2016 przez RapTom

[RapTom]

Dzisiaj było w planach butelkowanie #41 Imperialnego Portera, niestety poddałem się po umyciu od podstaw (etykiety, NaOH itd..) 88 butelek 330 ml. Stojak do suszenia pełny. Poczekam kilka dni, aż mi wk.. przejdzie.

[RapTom]

#46 Brown IPA

Warzenie 24.01.2016

15,7°Blg / 35L / 67 IBU / 21 SRM - Brewtarget

15,8°Blg / 35L / 70 IBU / 17 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 9,55 kg

Pilzneński Castle Malting - 5,0 kg (52,4%)

Pale Ale Castle Malting - 3,0 kg (31,4%)

Crystal 150 EBC Castle Malting - 0,80 kg (8,4%)

Coffee Light® 250 EBC Castle Malting - 0,50 kg (5,2%)

Coffee® 500 EBC Castle Malting - 0,20 kg (2,1%)

Jęczmień palony Weyermann - 0,05 kg (0,5%) - dodany na ostatnie 10 minut (mash-out)

 

Woda i jej modyfikacje:

Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 70/5/25/60/80/100

RA = 31 / pH = 5,55 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 2,9/1,4/1,7/1,2/4,4

gotowanie 2,9/1,4/1,7/1,2/4,4

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 25L o temperaturze 75°C

80 min - 66,0°C - 64,0°C

dolanie 11L wrzątku

10 min - 74°C

Wysładzanie 22L wody 76°C

 

Gotowanie: 90 min

60 min - 50g Columbus (15,5%)

30 min - 25g Cascade (6,9%)

15 min - 50g Centennial (8,5%)

05 min - 50g Centennial (8,5%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

10 min - 600g cukier trzcinowy Dry Demerara

 

Fermentacja:

Wyszło 35L - 15,8°Blg - wyszło jak założyłem, wydajność 86%, sporo bo aż 7L osadu.

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 30 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 17L + 150 ml gęstwy I pokolenie Amerykański Sen FM52 z warki #43, start po 6h

Fermentor 2 - 18L w tym 1,2L starter Wyeast 1450 Denny's Favorite 50, start po 6h

 

Fermentory schłodzone do 16°C w 12h w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 7 dni rosnąco od 16°C do 19°C w skrzyni i 11 dni w 19°C

 

11.02.2016

Zlanie na cichą

 

Fermentor 1 - pomiar 4,0°Blg (refraktometr 9,2 brix)

Fermentor 2 - pomiar 4,0°Blg (refraktometr 9,0 brix)

 

14.02.2016

Chmielenie na zimno

 

Fermentor 1 - 50g - Simcoe, 50g - Amarillo, 50g - Citra

Fermentor 2 - 50g - Simcoe, 50g - Amarillo, 50g - Citra

 

19.02.2016

Rozlew

 

Fermentor 1 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,8 brix)

Fermentor 2 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,8 brix)

 

Fermentor 1 - dodanie 0,7L wody + 86g glukozy (nagazowanie 2,2 vol.) / wyszło 32 butelki 0,5L

Fermentor 2 - dodanie 0,7L wody + 91g glukozy (nagazowanie 2,2 vol.) / wyszło 34 butelki 0,5L

 

Uwagi

Piwo na ćwierćfinał Karpackich Bitew Piwowarów. W założeniu miał być kolor 19 SRM, ale wydawało mi się że jest za jasno na Brown i dodałem 50g palonego jęczmienia przy mash-out. Brewtarget przeliczył na 21 SRM i teraz jest taki kolor jak chciałem.

02.04.2016

Piwo wygrało w IV Karpackim KPD w kategorii otwartej IPA - metryczka w załączniku

W ramach nagrody będzie uwarzone na większą skalę w Starym Browarze Rzeszowskim.

Metryczka Brown IPA.pdf

Edytowane 25 Marca 2019 przez RapTom

[RapTom]

#47 Session IPA

Warzenie 03.02.2016

12,5°Blg / 42 L / 47 IBU / 9 SRM - Brewtarget

13,0°Blg / 42 L / 52 IBU / 7 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 9,5 kg

Pale Ale Weyermann - 7,00 kg (73,7%)

Pilzneński Steinbach - 1,50 kg (15,8%)

Caramunich I Weyermann - 1,00 kg (10,5%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 65/5/5/70/70/30

RA = - 25 / pH = 5,61 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 2,7/1,5/0,4/3,9/1,5

gotowanie 2,8/1,5/0,4/3,9/1,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

90 min - 67°C - 66°C

dolanie 12L wrzątku

10 min - 75°C

Wysładzanie 27L wody 76°C

 

Gotowanie: 80 min

60 min - 20g Tomahawk (17,0%)

30 min - 30g Tomahawk (17,0%)

10 min - 50g Centennial (8,5%)

05 min - 50g Centennial (8,5%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 42L - 12,7°Blg + osad 7L - wydajność 87,5%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C w 35 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 21,5L - 100 ml gęstwy FM52 I pokolenie z warki #43 "obudzone" 8h wcześniej w 500 ml brzeczki, strat po 4h

Fermentor 2 - 21,5L - 100 ml gęstwy FM52 I pokolenie z warki #43 "obudzone" 8h wcześniej w 500 ml brzeczki, strat po 4h

 

Trochę za wcześnie je dałem do 500 ml brzeczki, bo po 4h zaczęły wychodzić z litrowego słoika i musiałem przelać do większego.

 

Fermentory schłodzone do 17°C w 12h w skrzyni z jednym PET'em 1,5L

Fermentacja burzliwa 7 dni w 17°C do 19°C, następnie 8 dni w 19°C

 

18.02.2016

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor 1 - pomiar 3,0°Blg (refraktometr 7,2 brix)

Fermentor 2 - pomiar 3,0°Blg (refraktometr 7,2 brix)

 

Fermentor 1 - 50g - Simcoe, 50g - Equinox, 50g - Ahtanum

Fermentor 2 - 50g - Simcoe, 50g - Equinox, 50g - Ahtanum

 

23.02.2016

Rozlew

 

Fermentor 1 - pomiar 2,5°Blg (refraktometr 6,5 brix) - 19L poszło do kegeratora do nagazowania (bez cukru)

Fermentor 2 - pomiar 2,5°Blg (refraktometr 6,5 brix) - 19L poszło do kega z dodatkiem 40g cukru

 

Uwagi

Jeden keg do degustacji na kwietniowy Zlot Piwowarów Domowych, drugi do bieżącego zużycia wyląduje w kegeratorze.

Edytowane 24 Lutego 2016 przez RapTom

[RapTom]

Jutro mocne wyzwanie. Warzenie dwóch warek w ciągu jednego dnia.

Będą to lagery. Konstrukcja do "wciśnięcia" dwóch fermentorów do lodówki gotowa

[RapTom]

#48 Bohemian Pils

Warzenie 07.02.2016

12,7°Blg / 27L / 40 IBU / 3.5 SRM - Brewtarget

12,5°Blg / 27L / 46 IBU / 3.0 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 5,9 kg

Pilzneński Steinbach - 5,25 kg (89,0%)

Carapils Steinbach - 0,50 kg (8,5%)

Zakwaszający Weyermann - 0,15 kg (2,5%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 13/3/3/15/15/15 - woda ekstremalnie miękka "Pilzneńska"

RA = - 43 / pH = 5,48 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂//MgCl₂/CaCO₃

zacieranie 0,6/0,5/0,2/0,5/0,5/0,9 - sole tylko do zacierania

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
Woda do zasypu 16L o temperaturze 71°C (miało być 15L ale musiałem zbić w dół 1°C)

30 min - 63,0-62,5°C

dolanie 8L wrzątku

15 min - 69,0°C (niestety dodałem za mało wrzątku i temperatura poszła tylko do 69,0°C, musiałem przygotować dodatkowe 3L)

dolanie 3L wrzątku

15 min - 72,0°C

dolanie 6L wrzątku

10 min - 76°C

Zmierzone pH 5,3-5,4

 

Wysładzanie 10L wody 76°C (całość wody 43L)

Filtracja utknęła w połowie. Musiałem zamieszać złoże, bo było zbite na beton. Po odczekaniu 5 min poszło bez problemu.

 

Gotowanie: 90 min - na początku wrzenia 10,2°Blg

60 min - 45g Sladek (6,2%)

30 min - 40g Sladek (6,2%)

10 min - 50g Saaz (3,0%)

10 min - 05g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

zatrzymanie chłodzienia po 3 min

15 min - whirpool w 65°C - 50g Saaz (3,0%)

15 min - whirpool w 65°C - 15g Sladek (6,2%)

 

Fermentacja:

Wyszło 25L - 12,5°Blg + osad 6L - wydajność 85,7%

Miało być więcej brzeczki ale aż 6L trafiło do zlewu z chmielinami i gorącym osadem. 200g chmielu zrobiło swoje

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 13°C w 30 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor - 25,0L - ok 250 ml gęstwy (cała) FM30 Bohemska Rapsodia z warki #45

 

Fermentacja burzliwa - start w 13°C, temperatura obniżana od razu do 9°C (lodówka dała radę schłodzić te 4°C w 12h)

Fermentacja burzliwa 13 dni w 9-10°C (lodówka) i 5 dni w 12-14°C

 

07.02.2016 (po 6h) - temperatura 11°C

Delikatne ciśnienie w rurce i wypchane wieko wiadra

08.02.2016 (po 24h) - temperatura 9°C

Ciśnienie w rurce i pierwsze oznaki delikatnej piany

09.02.2016 (po 36h) - temperatura 9°C

Piana na całości ok 1-2 mmm

09.02.2016 (po 48h) - temperatura 9°C

Piana od 1 mm przy po obwodzie do 1 cm na środku fermentora

10.02.2016 (dzień 3) - temperatura 9°C

Piana od 1 mm przy po obwodzie do 1 cm na środku fermentora

11.02.2016 (dzień 4) - temperatura 9°C

j.w.

12.02.2016 (dzień 5) - temperatura 9°C

j.w.

13.02.2016 (dzień 6) - temperatura 9°C

j.w.

14.02.2016 (dzień 7) - temperatura 9°C

j.w.

15.02.2016 (dzień 8) - temperatura 9°C

j.w.

16.02.2016 (dzień 9) - temperatura 9°C

j.w.

17.02.2016 (dzień 10) - temperatura 9°C

j.w.

18.02.2016 (dzień 11) - temperatura 9°C

piana zaczyna powoli opadać

19.02.2016 (dzień 12) - temperatura 9°C - podnoszenie temperatury do 13-14°C

piana nadal opada

20.02.2016 (dzień 13) - temperatura 11°C

j.w.

21.02.2016 (dzień 14) - temperatura 12°C

j.w.

22.02.2016 (dzień 15) - temperatura 13°C

piana minimalna

23.02.2016 (dzień 16) - temperatura 14°C

piana minimalna

24.02.2016 (dzień 17) - temperatura 14°C

piana minimalna

25.02.2016 (dzień 18) - temperatura 14°C

brak piany

 

25.02.2016

Zlanie na cichą - utrzymywanie temperatury 4-5°C

24,5L - pomiar 2,5°Blg (refraktometr 6,7 brix)

 

17.03.2016

Rozlew

pomiar 2,0°Blg (refraktometr 6,4 brix)

 

18,5L poszło do kega z 50g cukru

6L - dodanie 0,3L wody + 41g glukozy (nagazowanie 2,6 vol.) / wyszło 12 butelek 0,5L

 

Uwagi

Mimo ekstremalnie miękkiej wody i bardzo małej ilości wapnia, wyszło idealnie klarowne. Teraz trzeba poczekać jakiś czas, aż się ułoży.

Piwo pojechało na XIV KPD, nie przeszło eliminacji - było bez wad ale nie podeszło sędziom. Metryczka w załączniku.

Metryczka Rauchpils.pdf

Edytowane 19 Lipca 2016 przez RapTom

[WiHuRa]

Lepiej zrób Ca na 50 ppm. Wymagane dla drożdży,możesz też mieć problem z klarownością.

[RapTom]

Też się zastanawiałem, ale skoro taką wodę mają i się da to czego ma nie wyjść. Czytałem, że inni robią na takiej wodzie i nie ma problemów. Sporo minerałów jest w samym słodzie i są wypłukiwane. Sam nie wiem, mam czas do jutra jeszcze to zmienić.

[WiHuRa]

W sumie to zrób. Zobaczymy

[RapTom]

#49 German Rauchpils

Warzenie 07.02.2016

12,4°Blg / 28L / 43 IBU / 3.8 SRM - Brewtarget

12,4°Blg / 28L / 47 IBU / 3.4 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 5,9 kg

Pilzneński Steinbach - 3,25 kg (55,1%)

Wędzony Steinbach - 2,00 kg (33,9%)

Carapils Steinbach - 0,50 kg (8,5%)

Zakwaszający Weyermann - 0,15 kg (2,5%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 35/2/3/30/30/30

RA = - 45 / pH = 5,46 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 1,5/0,8/0,2/2,1/2,0 - sole tylko do zacierania

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 15L o temperaturze 72°C

30 min - 62,5-62,0°C

dolanie 9L wrzątku

30 min - 72,0-71,5°C

dolanie 6L wrzątku

10 min - 75°C

Wysładzanie 15L wody 76°C (całość wody 45L)

Filtracja utknęła dwa razy. Musiałem zamieszać złoże, znowu było zbite na beton. Pierwszy raz zacierałem na 100% pilzneńskim, może taki jego urok. Był też bardzo drobno ześrutowany.

 

Gotowanie: 85 min - na początku wrzenia 10,2°Blg

65 min - 45g Hallertau Tradition (6,0%)

35 min - 40g Hallertau Tradition (6,0%)

15 min - 50g Tettnanger (3,8%)

15 min - 05g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

zatrzymanie chłodzienia po 2 min

15 min - whirpool w 70°C - 50g Tettnanger (3,8%)

15 min - whirpool w 70°C - 15g Hallertau Tradition (6,0%)

 

Fermentacja:

Wyszło 27L - 12,5°Blg + osad 6L - wydajność 91,7% - jeszcze nigdy nie miałem tak wysokiej

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 13°C w 30 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor - 27,0L - ok 250 ml gęstwy (cała) W-34/70 z warki #45

 

Fermentacja burzliwa - start w 13°C, temperatura obniżana od razu do 9°C (lodówka dała radę schłodzić te 4°C w 12h)

Fermentacja burzliwa 13 dni w 9-10°C (lodówka) i 5 dni w 14-15°C

 

08.02.2016 (po 12h) - temperatura 9°C

Delikatne ciśnienie w rurce i wypchane wieko wiadra

08.02.2016 (po 24h) - temperatura 10°C

Ciśnienie w rurce i pierwsze oznaki delikatnej piany

09.02.2016 (po 36h) - temperatura 10°C

Piana na całości ok 1-2 mmm

09.02.2016 (po 48h) - temperatura 10°C

Piana od 2 mm przy po obwodzie do aż 4 cm na środku fermentora

10.02.2016 (dzień 3) - temperatura 10°C

Piana równomiernie ok 2 cm

11.02.2016 (dzień 4) - temperatura 11°C

j.w.

12.02.2016 (dzień 5) - temperatura 11°C

j.w.

13.02.2016 (dzień 6) - temperatura 10,5°C

Piana zaczyna opadać ok 1 cm

14.02.2016 (dzień 7) - temperatura 10,5°C

Piana dalej opada ok 0,5 cm

15.02.2016 (dzień 8) - temperatura 10,5°C

j.w.

16.02.2016 (dzień 9) - temperatura 10,5°C

piana ok 2-5 mm

17.02.2016 (dzień 10) - temperatura 10,5°C

piana ok 2 mm

18.02.2016 (dzień 11) - temperatura 10,5°C

j.w.

19.02.2016 (dzień 12) - temperatura 10,5°C - podnoszenie temperatury do 13-14°C

piana ok 2 mm

20.02.2016 (dzień 13) - temperatura 12°C

piana minimalna

21.02.2016 (dzień 14) - temperatura 14°C

brak piany

22.02.2016 (dzień 15) - temperatura 15°C

j.w.

23.02.2016 (dzień 16) - temperatura 15°C

j.w.

24.02.2016 (dzień 17) - temperatura 15°C

j.w.

25.02.2016 (dzień 18) - temperatura 15°C

brak piany

 

25.02.2016

Zlanie na cichą - utrzymywanie temperatury 5-6°C

26,5L - pomiar 2,5°Blg (refraktometr 6,6 brix)

 

17.03.2016

Rozlew

pomiar 2,0°Blg (refraktometr 6,4 brix)

 

18,5L poszło do kega z 50g cukru

8L - dodanie 0,3L wody + 55g glukozy (nagazowanie 2,6 vol.) / wyszło 16 butelek 0,5L

 

Uwagi

Jest wędzone, idealnie klarowne i mam wrażenia że bez zbędnych aromatów i smaków jak przystało na lagera. Będę musiał go dać do degustacji komuś bardziej doświadczonemu.

.

.

.

Piwo pojechało na XIV KPD, nie przeszło eliminacji - było bez wad ale nie podeszło sędziom. Metryczka w załączniku.

 

Metryczka Rauchpils.pdf

Edytowane 23 Lipca 2016 przez RapTom

[RapTom]

W sumie to zrób. Zobaczymy

Zrobię tak, Pilsa na tej wodzie jak jest. Rauchpilsa z większą ilością Ca. Zobaczymy czy będzie różnica.

[RapTom]

Po 11 godzinach wreszcie koniec. Chyba ostatni raz dwie warki w jeden dzień. Myślałem, że pójdzie sprawniej. Efekt pracy już w lodówce.

Edytowane 8 Lutego 2016 przez RapTom

[WiHuRa]

Też robiłem sobie takie maratony. Szybko mi przeszło

[RapTom]

Miałem dwie różne gęstwy dolniaków i chciałem na raz załadować lodówkę. Następnym razem zrobię po prostu 40L tego samego piwa, bo to masakra.