Browar Domowy Biały Strug

[RapTom]

#64 Raspberry Ale

Warzenie 27.10.2016

11,4°Blg / 14L + 1,5L 100% sok malinowy / 32 IBU

 

Szybkie piwo w celu rozkręcenia drożdży White Labs WLP028 Edinburgh Scottish Ale do warki #66 Tropical Stout

Sok malinowy 100% z tłoczni Owocowe Smaki - 1,5 L (10,0% cukrów)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO 50% + kranówka 50%

Po dodaniu 1g CaCl₂ profil powinien wyjść Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 60/7/10/50/50/130

 

7 litrów wody RO + 7 litrów kranówki z dodatkiem:

Płynny ekstrakt słodowy Pale Ale Bruntal - 1,70 kg

Suchy ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 0,10 kg

Cukier trzcinowy Dry Demerara - 0,25 kg

 

Gotowanie: 40 min

30 min - 10g Chinook (12,8%)

05 min - 30g Citra (12,4%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 13L - 11,7°Blg + 1L osadu

 

Brzeczka schłodzona w wannie do 20°C w godzinę i od razu zadane drożdże saszetka White Labs WLP028, strat po 24h

Fermentacja burzliwa 10 dni w 18-19°C (kotłownia) + 16 dni po dodaniu 1,5L soku malinowego w tej samej temperaturze.

 

06.11.2016

Zlanie na drugą fermentację i dodanie soku malinowego

 

Pomiar 6,3 brix (wg PrimeLab - 2,4°Blg)

Odzyskanie gęstwy do warki #66 Tropical Stout.

Dolanie 1,5 litra 100% soku z malin z tłoczni Owocowe Smaki + dodanie 250g ksylitolu z niewielką ilością wrzątku

 

22.11.2016

Rozlew

 

14L poszło do 28 butelek - nagazowanie 2.3 vol - 81g glukozy

Pomiar - refraktometr 7,2 brix / ballingometr 3,0*P - więcej niż przed dodaniem soku i ksylitolu. Prawdopodobnie efekt tego drugiego.

Edytowane 9 Kwietnia 2017 przez RapTom

[RapTom]

#65 Funky Brett / Wild Raspberry

Warzenie 30.10.2016

10,6°Blg / 36 L / 30 IBU / 3,0 SRM - Brewtarget

10,7°Blg / 36 L / 31 IBU / 2,7 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 6,80 kg

Pilzneński Bestmalz - 3,00 kg (44,1%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 2,00 kg (29,4%)

Carapils Bestmalz - 1,00 kg (14,7%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (11,8%)

Łuska ryżowa (namoczona dzień wcześniej) - 0,10 kg

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 65/5/5/70/70/0

RA = - 40 / pH = 5,68 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 2,0/1,2/0,3/3,0/0

gotowanie 2,7/1,5/0,4/3,7/0

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 21L o temperaturze 79°C

90 min - 70,0°C - 68,0°C - zacieranie na słodko, żeby było sporo dekstryn dla brettów, zmierzone pH=5,5

Próba jodowa po 90 min wykazała śladowe ilości skrobi, ale to nawet pasuje - będą miały dzikusy co dojadać.

dolanie 11L wrzątku

10 min - 76°C

Wysładzanie 25L wody 76°C - woda z dodatkiem 1 ml kwasu mlekowego, dodane do coolera na ostatnie 10 litrów

 

Gotowanie: 100 min - na starcie 8,6°Blg

60 min - 10g Mosaic (11,7%)

30 min - 20g Mosaic (11,7%)

10 min - 30g Mosaic (11,7%)

01 min - 40g Mosaic (11,7%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 34L - 10,5°Blg + osad 5L - wydajność 81,0% - trochę słabo, ale na pewno zostało trochę nieprzerobionej skrobi

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C w 35 minut i po 3h zadane drożdże. Brzeczka mętna, ale przy tym zasypie to norma.

 

Fermentor A - 21,0L - w tym starter 1,5L The Yeast Bay Amalgamation Blend kręcony 5 dni, strat po 18h (0,5L startera zostawiłem)

Fermentor B - 14,5L - uwodnione 200 ml S04, strat po 12h

Po kilku dniach dodam do fermentora 2 trochę gęstwy Amalgamation Blend i 1,5L 100% soku z malin, żeby zrobić owocowo-funky klimat

 

Fermentacja burzliwa w 20 - 21°C w nowej skrzyni.

W 24h musiałem dać zamrożonego PETa 0,7L bo za szybko zaczęła rosnąć temperatura.

 

10.11.2016

Zlanie na cichą (fermentor B) - dodanie soku malinowego i dzikusów

 

Fermentor A - 21,0L - na razie nie ruszam

Fermentor B - 17,0L - (w tym 2L soku 100% z mailn i 1L startera Amalgamation) - pomiar 7,4 brix (wg PrimeLab - 4,9°Blg) - słabe odfermentowanie, ale tak miało być. Teraz za resztę mają zabrać się brety.

 

29.12.2016

Zlanie na cichą (fermentor A) + chmielenie na zimno

 

Fermentor A - 20L - pomiar 5,0 brix (wg PrimeLab 1,3°Blg / 5,1% alc), dodanie 50g Mosaic

Odfermentowało w 88% , chyba OK jak na 100% brett

 

03.01.2017

Rozlew (fermentor A)

 

19L poszło do kega i lodówki z ciśnieniem 0,8 bara

 

12.02.2017

Rozlew (fermentor B)

 

16L poszło do kega i lodówki z ciśnieniem 0,9 bara

pomiar 5,0 brix (wg PrimeLab 1,3°Blg / 5,1% alc)

 

Uwagi

Do 0,5L startera który zostawiłem w kolbie dolałem 1,5L brzeczki 9°Blg i bez mieszania zostawiłem na następne piwo. Fermentacja ruszyła po 12h.

 

15.01.2017

Degustacja (fermentor A)

Przyznam, że tak dobrego efektu się nie spodziewałem. W zapachu owoce tropikalne - przede wszystkim ananas i "końska derka" - w smaku mango.

 

12.02.2017

Degustacja (fermentor B)

Na razie próbka przed nagazowaniem smakuje i pachnie obiecująco. Jest dużo więcej "końskiej derki" niż w wersji A, a to za pewne zasługa dodania bretów na cichą która trwała równo 3 miesiące.

Edytowane 21 Kwietnia 2017 przez RapTom

[RapTom]

#66 Tropical Stout

Warzenie 06.11.2016

16,8°Blg / 24L / 38 IBU / 47 SRM - Brewtarget

17,1°Blg / 24L / 39 IBU / 39 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 7,2 kg

Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (69,4%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,95 kg (13,2%) - płatki opiekane 50 min w temperaturze 150 - 160 °C

Caraaroma® Weyermann - 0,50 kg (6,9%)

CARAFA® II Special Weyermann - 0,40 kg (5,6%)

Pszenica prażona 1000 EBC Strzegom - 0,35 kg (4,9%)

 

Melasa trzcinowa 90% cukrów - 0,50 kg (dodany na ostatnie 10 min. gotowania)

 

Woda i jej modyfikacje:

Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 120/5/30/60/60/290

RA = 152 / pH = 5,56 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/CaCl₂/CaCO₃/NaHCO₃

zacieranie 1,6/1,0/2,5/6,9/2,2

gotowanie 1,1/0,8/2,0/5,6/1,8

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 20L o temperaturze 79°C

100 min - 70,0-68,0°C - zacieranie "na słodko"

dolanie 12L wrzątku

10 min - 76°C
Wysładzanie 7L wody 78°C

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 13,0°Blg (przed dodaniem melasy)

60 min - 50g Marynka (9,4%)

10 min - 05g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

10 min - 500g Melasa trzcinowa 90% cukrów

 

Fermentacja:

Wyszło 23L - 17,1°Blg + osad 4L - wydajność 79,4%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 25 minut i 2 godzinach zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 23L - 170ml świeżej gęstwy I pokolenie White Labs WLP028 z warki #64, strat po 6h

 

Fermentor schłodzony do 17°C w 12h w skrzyni PET'em 1,5L

Fermentacja burzliwa 5 dni w temperaturze 17°C do 19°C, następnie 11 dni w 20°C

 

15.11.2016

Pomiar

 

Fermentacja wizualnie bardzo szybko ustała (po ok 6-7 dniach) więc zrobiłem pomiar.

Zmierzone spławikiem 8°Blg, refraktometrem 12,2 brix (wg PrimeLab - 8°Blg / 5,3% alc)

Jest bardzo słodko, ale był to efekt zamierzony - zacieranie w 70°C.

Poczekam jeszcze kilka dni i zlewam na cichą.

 

22.11.2016

Zlanie na cichą, dodanie płatków kokosowych, rumu i wanilii

 

Dodane 300g płatków kokosowych i 3 lasek wanilii wygrzanych w piekarniku przez 45 min w temperaturze 150°C (poprzekładane ligniną w celu odtłuszczenia) Po wystygnięciu przełożone do słoja i zalane na dwa dni 200 ml rumu)

 

Na cichej 22,0L - pomiar 12,2 brix / 8°Blg (przez tydzień bez zmian)

 

06.12.2016

Rozlew

 

21,5L poszło do 42 butelek - nagazowanie 2.1 vol - 117g glukozy + 0,5L wody

Pomiar - refraktometr 12,2 brix / ballingometr 8,0°Blg / wg PrimeLab - 8,0°Blg / 5,3% alc

Edytowane 26 Lutego 2017 przez RapTom

[WiHuRa]

#65 Funky Brett / Wild Raspberry Warzenie 30.10.2016 10,6°Blg / 36 L / 30 IBU / 3,0 SRM - Brewtarget 10,7°Blg / 36 L / 31 IBU / 2,7 SRM - Brewer's Friend   Zasyp: 6,80 kg Pilzneński Bestmalz - 3,00 kg (44,1%) Płatki pszenne błyskawiczne - 2,00 kg (29,4%) Carapils Bestmalz - 1,00 kg (14,7%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (11,8%) Łuska ryżowa (namoczona dzień wcześniej) - 0,10 kg

 

Przyczyna obecności skrobi wynika z tego zasypu. Jeśli nawet byś zacierał 2h to siła diastatyczna tego zasypu była za słaba aby poradzić sobie z konwersją całej skrobi, nie pomoże tu nawet przedłużanie przerwy dla alfa amylazy. Generalnie, jeśli nie używa się specjalnych obliczeń (siłę diastatyczną danego zasypu można obliczyć), zaleca się aby te min. 50% zasypu był to słód podstawowy o dobrej sile diastatycznej. Co prawda jest tu słód carapils, który jest aktywny ale nie w wystarczający sposób aby wypełnić brakującą lukę. To tak tylko w formie wyjaśnienia bo akurat w przypadku tego piwa skrobia to nie problem.

Edytowane 12 Listopada 2016 przez WiHuRa

[RapTom]

Dzięki za pomocny wykład. Tu akurat ta skrobia była ''prawie'' zamierzona

 

Wysłane z mojego SM-G388F przy użyciu Tapatalka

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

 

xx.11.2016

Zlanie na cichą, dodanie płatków kokosowych, rumu i wanilii

 

z ciekawości - ile tych ingrediencji dorzuciłeś i jak przygotowałeś wanilię/płatki? Strzelam w opiekanie płatków i macerowanie wanilii?

[RapTom]

 

xx.11.2016

Zlanie na cichą, dodanie płatków kokosowych, rumu i wanilii

z ciekawości - ile tych ingrediencji dorzuciłeś i jak przygotowałeś wanilię/płatki? Strzelam w opiekanie płatków i macerowanie wanilii?

Płatki kokosowe i wanilia wylądowały na godzinę w szklanym naczyniu przełożone kilkoma warstwami ligniny w piekarniku w temperaturze 140 st. Potem wszytko na kilka dni do słoja z 250-300 ml rumu. Potem wszystko do piwa na cichą. 300 g kokosa i 3 laski wanilii.

 

Wysłane z mojego ASUS_Z00AD

Edytowane 18 Listopada 2016 przez RapTom

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

 

 

xx.11.2016

Zlanie na cichą, dodanie płatków kokosowych, rumu i wanilii

z ciekawości - ile tych ingrediencji dorzuciłeś i jak przygotowałeś wanilię/płatki? Strzelam w opiekanie płatków i macerowanie wanilii?

Płatki kokosowe i wanilia wylądowały na godzinę w szklanym naczyniu przełożone kilkoma warstwami ligniny w piekarniku w temperaturze 140 st. Potem wszytko na kilka dni do słoja z 250-300 ml rumu. Potem wszystko do piwa na cichą. 300 g kokosa i 3 laski wanilii.

 

Wysłane z mojego ASUS_Z00AD

 

super, dzięki, czekam na recenzje

[RapTom]

#67 Lite American Pale Ale

Warzenie 20.11.2016

11,3°Blg / 40L / 25 IBU / 5 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 8,00 kg

Pale Ale Malteurop - 5,00 kg (62,5%)

Pszeniczny Malteurop - 2,00 kg (25,0%)

Monachijski Weyermann - 1,00 kg (12,5%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 70/10/10/50/50/50

RA = 2 / pH = 5,49 (Brewer's Friend) - zmierzone nowym skalibrowanym pH-metrem 5,4

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków i siarczanów

zacieranie 3,0/4,4 + 4 ml kwasu mlekowego

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 23L o temperaturze 76°C

80 min - 66,5°C - 65,0°C

dolanie 14L wrzątku

10 min - 75°C

Wysładzanie 23L wody 76°C - woda z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego zmierzone pH - 5,9

 

Gotowanie: 80 min

60 min - 20g Palisade (8,5%)

30 min - 40g Palisade (8,5%)

po wyłaczeniu palnika 15 min - chmielenie whirpoolowe w 65°C - 140g Palisade (8,5%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 41L - 11,7°Blg + osad 5L - wydajność 86,2%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 20,5L - zadane 200ml 2-tygoniowej gęstwy III pokolenie Wyeast 1056 American Ale z warki #63, strat po 6h

Fermentor 2 - 20,5L - zadane 200ml 2-tygoniowej gęstwy I pokolenie White Labs WLP028 Edinburgh Scottish Ale z warki #64, strat po 6h

 

Fermentory chłodzone w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L do 17°C w 12h

Fermentacja burzliwa 6 dni rosnąco 17°C - 21°C, następnie 15 dni w 20°C

 

11.12.2016

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor 1 - refraktometr 6,0 brix (wg PrimeLab 2,0°Blg)

Fermentor 2 - refraktometr 6,2 brix (wg PrimeLab 2,3°Blg)

 

Fermentor 1 - 30g - Citra, 30g - Amarillo

Fermentor 2 - 30g - Citra

 

31.10.2016

Rozlew

 

Fermentor 1 - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg PrimeLab 2,0°Blg / 5,4% alc)

Fermentor 2 - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg PrimeLab 2,3°Blg / 5,3% alc)

 

Fermentor 1 - 19L poszło do kega i lodówki z ciśnieniem 1,0 bara

Fermentor 2 - 19L poszło do kega z 50g cukru

 

Uwagi

Piwo dla znajomych o delikatnym podniebieniu

Edytowane 21 Kwietnia 2017 przez RapTom

[RapTom]

W weekend następny eksperyment z brettami. Warka #68 Brett Saison. 30L brzeczki podzielone będzie do dwóch szklanych słojów 16L. Jeden zadany będzie blendem od Wyeast'a 3031-PC Saison-Brett Blend, drugi mieszanką drożdży FM 21 Odkrycie sezonu z gęstwą Yeast Bay Amalgamation Brett Super Blend. Dzisiaj aktywowana saszetka Wyeast'a już puchnie. Drożdże zadane będą bez starterów.

[RapTom]

#68 Brett Saison

Warzenie 04.12.2016

14,1°Blg / 30 L / 28 IBU / 6 SRM - Brewtarget

14,1°Blg / 30 L / 30 IBU / 5 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 7,75 kg

Pilzneński Weyermann - 4,00 kg (51,6%)

Pszeniczny Weyermann - 2,00 kg (25,8%)

Wiedenski Weyermann - 1,50 kg (19,4%)

Caraamber Weyermann - 0,25 kg (3,2%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 80/5/10/30/90/130 - profil zbliżony do opisów wody z regionu Walonii (lekko twarda, siarczanowa)

RA = 18 / pH = 5,59 (Brewer's Friend) - zmierzone po 10 min zacierania pH = 5,5

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 3,2/1,3/0,7/0,8/5,4 + 4ml kwasu mlekowego

gotowanie 3,1/1,3/0,6/0,7/5,3

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 21L o temperaturze 79°C

120 min - 66,0°C - 64,5°C - zacieranie na wytrawnie, trochę długo ale miałem inne zajęcie, po 10 min zmierzone pH zacierania 5,5

 

dolanie 15L wrzątku

10 min - 75°C

Wysładzanie 14L wody 78°C

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 12,1°Blg

60 min - 40g First Gold (8,0%)

10 min - 50g Styrian Goldings (5,3%)

10 min - 10g uwodnionego mchu irlandzkiego

05 min - 50g skórka z 3 świeżych pomarańczy (bardzo cienko obrana)

po wyłączeniu palnika 15 min - chmielenie whirpoolowe w 63°C - 50g Styrian Goldings (5,5%) + 10g First Gold (8,0%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 30L - 14,2°Blg + osad 6L - wydajność 85,3%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C w 25 minut i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 16,0L - fiolka FM21 Odkrycie sezonu + 100 ml gęstwy Amalgamation Brett Super Blend, strat po 8h

Fermentor B - 14,0L - napuchnięta przez 3 dni saszetka Wyeast 3031-PC Saison Brett Blend, strat po 12h

 

Fermentacja burzliwa 4,5 miesiąca 20-21°C w nowej skrzyni.

W 24h dałem zamrożonego PETa 0,7L bo za szybko zaczęła rosnąć temperatura (ponad 22°C)

Spadła do 21°C i tak trzyma się praktycznie przez cały czas fermentacji.

 

18.04.2017

Rozlew - Fermentor B (pomarańczowe kapsle)

 

13,0L poszło do 26 butelek - nagazowanie 2.65 vol - 103g glukozy + 0,5L wody

Pomiar - refraktometr 4,6 brix (wg PrimeLab -1,8°Blg / 8,6% alc)

Pomiar - refraktometr 4,6 brix (wg Terrill 0,9°Blg / 7,3% alc)

 

Niestety nie zmierzyłem ballingometrem ale przy fermentorze A będę musiał to zrobić.

 

20.04.2017

Rozlew - Fermentor A (oliwkowe kapsle)

 

15,0L poszło do 30 butelek - nagazowanie 2.65 vol - 118g glukozy + 0,5L wody

Pomiar - refraktometr 5,6 brix (wg PrimeLab -0,2°Blg / 7,9% alc)

Pomiar - refraktometr 5,6 brix (wg Terrill 1,9°Blg / 6,8% alc)

Pomiar - ballingometr -1°Blg (utonął poniżej zera)

 

Brett Beer I MPPD 2018.pdf

Brett Saison XV KPD 2017.pdf

Edytowane 18 Marca 2019 przez RapTom

[RapTom]

#69 American Pale Ale

Warzenie 18.12.2016

11,2°Blg / 40L / 30 IBU / 5 SRM - Brewtarget

11,5°Blg / 40L / 29 IBU / 4 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 8,00 kg

Pale Ale Malteurop - 5,00 kg (62,5%)

Pilsneński Malteurop - 1,00 kg (12,5%)

Pszeniczny Malteurop - 1,00 kg (12,5%)

Wiedeński Weyermann - 0,50 kg (6,2%)

Carahell Weyermann - 0,50 kg (6,2%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 70/10/10/50/50/60

RA = 9 / pH = 5,58 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków i siarczanów

zacieranie 3,0/4,4 + 3 ml kwasu mlekowego

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 23L o temperaturze 76°C

80 min - 67,0°C - 65,5°C

dolanie 14L wrzątku

10 min - 75°C

Wysładzanie 23L wody 76°C - woda z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego (pH wody 6,2)

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 10,6°Blg

60 min - 20g Tomahawk (15,8%)

20 min - 20g Tomahawk (15,8%)

10 min - 10g uwodnionego mchu irlandzkiego

po wyłączeniu palnika 20 min - chmielenie whirpoolowe w 66°C - 50g Palisade (8,5%) + 60g Tomahawk (15,8%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 42L - 11,7°Blg + osad 6L - wydajność 90,5%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 21L - zadane 150ml tygoniowej gęstwy IV pokolenie Wyeast 1056 American Ale z warki #67, strat po 24h

Fermentor B - 21L - zadane 150ml tygoniowej gęstwy IV pokolenie Wyeast 1056 American Ale z warki #67, strat po 24h

 

Chyba już mocno sfatygowane drożdże, bo start tragiczny - 24h, gdzie wcześniej ruszały po 6-8h

 

Fermentory chłodzone w skrzyni jednym PET'em 1,5L do 17°C w 12h

Fermentacja burzliwa 6 dni rosnąco 17°C - 20°C, następnie 10 dni w 20°C

 

03.01.2017

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - refraktometr 6,4 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg)

Fermentor B - refraktometr 6,4 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg)

 

Fermentor A - 30g - Citra, 30g - Amarillo

Fermentor B - 50g - Palisade

 

07.01.2017

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,4 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg / 5,1% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,4 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg / 5,1% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z 50g cukru

Fermentor B - 19L poszło do kega z 50g cukru

Edytowane 21 Kwietnia 2017 przez RapTom

[RapTom]

#70 American Porter

Warzenie 28.12.2016

16,3°Blg / 25L / 41 IBU / 36 SRM - Brewtarget

16,3°Blg / 25L / 42 IBU / 29 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 8,00 kg

Wiedeński Weyermann - 5,00 kg (62,5%)

Monachijski I Weyermann - 1,00 kg (12,5%)

Caramunich I Weyermann - 1,00 kg (12,5%)

Caraaroma Weyermann - 0,75 kg (9,4%)

Prażona pszenica Strzegom - 0,15 kg (1,9%)

Carafa II Special Weyermann - 0,10 kg (1,3%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 120/15/30/60/60/340

RA = 185 / pH = 5,55 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaCl₂/CaCO₃/NaHCO₃ - tylko do uzupełniania chlorków i podbicia RA

zacieranie 3,5/1,5/1,5

gotowanie 0,0/4,0/0,0

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 76°C

80 min - 67,0°C - 65,5°C

dolanie 12L wrzątku

10 min - 75°C

Wysładzanie 6L wody 76°C

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 14,2°Blg / zmierzone pH - 5,4

60 min - 25g Chinook (12,8%)

20 min - 25g Chinook (12,8%)

15 min - 5g uwodnionego mchu irlandzkiego

po wyłączeniu palnika 20 min - chmielenie whirpoolowe w 63°C - 50g Chinook (12,8%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 23L - 16,3°Blg + osad 4L - wydajność 75,0%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 3h zadane drożdże.

 

23L - zadane 250ml 2 tygoniowej gęstwy II pokolenie White Labs WLP028 Edinburgh Scottish Ale z warki #67, strat po 12h

 

Fermentor chłodzony w skrzyni jednym PET'em 1,5L do 17°C w 12h

Fermentacja burzliwa 6 dni rosnąco 17°C - 20°C, następnie 15 dni w 20°C

 

18.01.2017

Zlanie na cichą

 

Pomiar refraktometrem 10,2 brix (wg PrimeLab 5,4°Blg)

Pomiar ballingometrem 5,5 - 6,0°Blg

 

21.01.2017

Chmielenie na zimno

 

Poszło 100g Simcoe

 

26.01.2017

Rozlew

 

20,0L poszło do 40 butelek - nagazowanie 2.1 vol - 109g glukozy + 0,5L wody

Pomiar - refraktometr 10,2 brix (wg PrimeLab 5,4°Blg / 6,3% alc)

Edytowane 21 Kwietnia 2017 przez RapTom

[RapTom]

Po blisko dwóch miesiącach fermentacji warka #65 Funky Brett poszła na kilka dni do chmielenia na zimno. Z 10,5 Blg zeszła do około 1 Blg. W zapachu to na co liczyłem - ananas (chyba najmocniej), mango i w ogóle mix owoców tropikalnych. Jest też końska derka co w 100% brett podobno nie jest częstym zjawiskiem. W smaku zero posmaków octowych, mimo że przez dwa miechy było w plastiku. W przyszłym tygodniu idzie do kega, bo mimo wszystko boję się butelkować na razie takie wynalazki. Teraz na gęstwie pójdzie IPA 100% brett.

Edytowane 30 Grudnia 2016 przez RapTom

[WiHuRa]

Problem bym widział gdzie indziej niż w strachu przed butelkowaniem. Jeśli pochmielisz na zimno i dokonasz refermentacji to na samych brettach będzie się bardzo długo nagazowywać, między czasie stracisz aromat z tego chmielenia. Wtedy chyba najlepiej do butelki dobrze by było dodać zwykłych saccharomycess żeby przyśpieszyć refermentacje.

[RapTom]

Problem bym widział gdzie indziej niż w strachu przed butelkowaniem. Jeśli pochmielisz na zimno i dokonasz refermentacji to na samych brettach będzie się bardzo długo nagazowywać, między czasie stracisz aromat z tego chmielenia. Wtedy chyba najlepiej do butelki dobrze by było dodać zwykłych saccharomycess żeby przyśpieszyć refermentacje.

Myślisz, że po dwóch miesiącach mogły, aż tak się "zmęczyć", że długo by piwo gazowały ? Starter ruszył mi po 3 dniach, z małej ilości komórek. Jak by dostały glukozy, to chyba raczej normalnie by ją zjadły, to nie lambic

[WiHuRa]

Być może, moje "brettowe" piwa to minimum 1 miesiąc do pełnego nagazowania ale fakt ja je "męczyłem" dłużej niż 2 miesiące. Zalej kilka butelek to będziesz wiedział na przyszłość.

[RapTom]

Tak pewnie zrobię.

 

Wysłane z mojego SM-G388F przy użyciu Tapatalka

[RapTom]

Dzisiaj pracowity dzień w browarze. Na tapecie zasyp 10kg i ok 35L brzeczki o ekstrakcie około 15,5-16,0*P.

Po dłuższej przerwie AIPA. Połowa zadana W1056, połowa brettami. Jutro szczegółowe zapiski.

[RapTom]

#71 AIPA / 100% Brett Fruit IPA

Warzenie 21.01.2017

15,6°Blg / 34L / 64 IBU / 6.5 SRM - Brewtarget

15,6°Blg / 34L / 65 IBU / 5.0 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 10,00 kg

Pilzneński Weyermann - 9,00 kg (90,0%)

Carahell Weyermann - 0,50 kg (5,0%)

Carared Weyermann - 0,50 kg (5,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% wody RO - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 80/5/10/50/150/20 - mocno siarczanowa

RA = - 40 / pH = 5,68 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 6,8/1,5/0,8/2,0/1,0

gotowanie 6,8/1,5/0,8/2,0/1,0

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

90 min - 67,0°C - 66,0°C

dolanie 12L wrzątku

10 min - 73°C

Wysładzanie 21L wody 78°C

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 14,0°Blg

15 min - 100g Zeus/Columbus (15,0%)

15 min - 60g Citra (12,4%)

15 min - 10g uwodnionego mchu irlandzkiego

po wyłączeniu palnika 45 min - chmielenie whirpoolowe w 67°C do 65°C - 90g Amarillo (8,8%)

Wyłącznie późne chmielenie na goryczkę i smak + whirpool, w sumie 250g chmielu

 

Fermentacja:

 

Wyszło 34L - 15,8°Blg + osad 8L - wydajność 88,0% - dobra wydajność ale spore straty w osadzie przez potężny przełom i 250g chmielu

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C i po 1h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 17L - zadane 250ml 3-tygoniowej gęstwy V pokolenie Wyeast 1056 American Ale z warki #69, strat po 12h

Fermentor B - 17L - zadane 200ml 3-tygoniowej gęstwy I pokolenie The Yeast Bay Amalgamation Super Blend Brett z warki #65, strat po 8h

 

Fermentor A chłodzony w skrzyni jednym PET'em 1,5L do 17°C w 12h

Fermentacja burzliwa 5 dni w 17°C następnie 3 dni rosnąco do 20°C i 13 dni w 20°C

 

Fermentor B w temperaturze pokojowej 20 - 21°C (pierwsze 5 dni temperatura brzeczki 22,0 - 22,5°C)

Po 5 dniach piana całkowicie opadła i temperatura spadła do 21°C

Fermentacja burzliwa 3 miesiące. Po około 2,5 miesiąca na powierzchni pojawiła się błona z bąblami.

 

11.02.2017

Zlanie na cichą (fermentor A)

 

Pomiar refraktometrem 8,2 brix (wg PrimeLab 2,7°Blg / 7,3% alc)

 

13.02.2017

Chmielenie na zimno (fermentor A)

 

60g - Citra

60g - Amarillo

60g - Simcoe

 

19.02.2017

Rozlew (fermentor A)

 

14,5L poszło do 19 butelek 0,5 i 15 butelek 0,33 - nagazowanie 2.1 vol - 79g glukozy + 0,5L wody

Pomiar - refraktometr 7,9 brix (wg PrimeLab 2,3°Blg / 7,6% alc)

Pomiar refraktometrem 7,9 brix (wg Terrill 3,3°Blg / 7,0% alc)

 

18.04.2017

Zlanie znad drożdży i dodanie 4kg mrożonych brzoskwiń (fermentor B)

 

Pomiar refraktometrem 5,8 brix (wg PrimeLab -1,0°Blg / 9,1% alc)

Pomiar refraktometrem 5,8 brix (wg Terrill 1,6°Blg / 7,9% alc)

 

Będę musiał zmierzyć przy następnej próbie ballingometrem, bo wyniki są dość rozbieżne.

Po ilości wyczuwalnego alkoholu, stawiał bym raczej na PrimeLab i odfermentowanie wszystkiego do zera.

 

01.06.2017

Oddzielenie od owoców i zlanie na cichą (fermentor B)

 

Pomiar refraktometrem 5,2 brix

Pomiar ballingometrem -1,0°Blg

 

17.09.2017

Rozlew (fermentor B)

 

18,5L poszło do 37 butelek 0,5L - nagazowanie 2,0 vol - 95g glukozy + 0,7L wody

Pomiar refraktometrem 5,2 brix

Pomiar ballingometrem -1,0°Blg

 

Edytowane 19 Września 2017 przez RapTom

[RapTom]

Kuźnia, kuźnia i po kuźni. Jutro na tapecie styl, którego nigdy jeszcze nie robiłem - Brown Porter. Tylko oryginalne słody, chmiele i drożdże angielskie. Celuję w 12,5*P i kolor ciemny brąz.

[RapTom]

#72 Brown Porter

Warzenie 30.01.2017

12,4°Blg / 26L / 27 IBU / 29 SRM - Brewtarget

12,5°Blg / 26L / 28 IBU / 25 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 6,0 kg

Maris Otter Pale Ale Fawcett - 4,50 kg (75,0%)

Brown Fawcett - 0,50 kg (8,3%)

Crystal 160 EBC Fawcett - 0,30 kg (5,0%)

Crystal II 220 EBC Fawcett - 0,30 kg (5,0%)

Pale Chocolate Fawcett - 0,20 kg (3,3%)

Chocolate Fawcett - 0,20 kg (3,3%) - dodany na ostatnie 10 minut przy mash out

 

Woda i jej modyfikacje:

Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 120/5/30/60/60/290

RA = 153 / pH = 5,56 (Brewer's Friend) - zmierzone pH=5,5

 

sole CaSO₄/MgSO₄/CaCl₂/CaCO₃/NaHCO₃

zacieranie 1,4/1,0/2,5/7,0/2,2

gotowanie 1,5/1,0/2,5/7,0/2,2

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 18L o temperaturze 75°C

90 min - 67,5-64,5°C - spadek aż o 3°C zapewne przez rzadki zacier i małą jego ilość

dolanie 13L wrzątku

10 min - 76°C
Wysładzanie 9L wody 78°C

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 10,8°Blg

70 min - 50g Challenger (5,8%)

10 min - 07g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

 

Fermentacja:

Wyszło 25L - 13,1°Blg + osad 3L - wydajność 81,4% (minimalnie ponad górne widełki stylu, ale już nie dolewałem wody)

Praktycznie brak przełomu, mało osadu i lekko mętna brzeczka. Pierwszy raz taka sytuacja od kilkudziesięciu warek. Mam nadzieję, że się sklaruje.

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 15 minut i po godzinie zadane drożdże

 

Fermentor - 25L - 250ml świeżej gęstwy III pokolenie White Labs WLP028 z warki #70, strat po 6h

 

Fermentor schłodzony do 17°C w 12h w skrzyni PET'em 0,7L

Fermentacja burzliwa 4 dni w temperaturze 17°C, następnie 3 dni rosnąco do 20°C i 5 dni w 20°C

 

11.02.2017

Zlanie na cichą

 

Pomiar refraktometrem 8,2 brix (wg PrimeLab 4,5°Blg / 4,9% alc)

 

26.02.2017

Rozlew

 

23,5L poszło do 45 butelek 0,5 i 3 butelki 0,33 - nagazowanie 2.0 vol - 118g glukozy + 0,5L wody

Pomiar - refraktometr 8,2 brix (wg PrimeLab 4,5°Blg / 4,9% alc)

Pomiar refraktometrem 8,2 brix (wg Terrill 4,3°Blg / 4,9% alc)

Edytowane 21 Kwietnia 2017 przez RapTom

[RapTom]

#73 Lambic (Kriek / Framboise)

Warzenie 05.02.2017

12,5°Blg / 38 L / ?? IBU / ?? SRM - Brewtarget

12,8°Blg / 38 L / ?? IBU / ?? SRM - Brewer's Friend

 

IBU ze względu na stary 6-letni chmiel - zagadka - mam nadzieję że poniżej 10.

Kolor będzie zależał od owoców - do jednego fermentora pójdą wiśnie, do drugiego maliny

 

Zasyp: 8,40 kg

Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (60,0%)

Płatki pszeniczne błyskawiczne - 3,40 kg (40,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 80/5/10/30/90/130 - profil zbliżony do opisów wody z regionu Walonii (lekko twarda, siarczanowa)

RA = 16 / pH = 5,59 (Brewer's Friend) - po dodaniu 5 ml kwasu mlekowego do zacieru, zmierzone pH=5,7

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 3,7/1,5/0,8/0,9/6,3 + 5 ml kwasu mlekowego

gotowanie 3,7/1,5/0,8/0,9/6,3

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 21L o temperaturze 75°C
 

130 min - 66,0°C - 64,0°C - próba jodowa negatywna

dolanie 16L wrzątku

10 min - 76°C

Wysładzanie 22L wody 76°C

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 10,8°Blg

80 min - 150g Sybilla szyszka (??% AA) - 6-letni chmiel, dodatkowo wygrzewany 6h w 50°C i leżakowany przez 2 miesiące

 

Fermentacja:

Wyszło 35L - 12,5°Blg + osad 8L - wydajność 84,7% - sporo zostało w osadzie i szyszkach

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C w 25 minut i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 17,0L zadane uwodnionymi S-33, strat po 8h

Fermentor B - 18,0L zadane uwodnionymi S-33, strat po 8h

 

Fermentory schłodzone do 17°C w 24h w skrzyni dwoma PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 4 dni w 17°C, następnie 4 dni rosnąco do 20°C

 

13.02.2017

Zlanie na cichą i dodanie blendu lambikowego W3278

 

Pomiar fermentor A i B - 7,6 brix (wg PrimeLab 3,9°Blg)

 

Fermentor A - 16,0L zadane 60ml blendu W3278

Fermentor B - 17,0L zadane 60ml blendu W3278

Edytowane 18 Kwietnia 2017 przez RapTom

[RapTom]

#74 American Witbier (Zlotowe)

Warzenie 18.02.2017

12,7°Blg / 40 L / 18 IBU / 3.5 SRM - Brewtarget

12,8°Blg / 40 L / 19 IBU / 3.2 SRM - Brewer's Friend

 

Piwo do degustacji na II Karpackim Zlocie Piwowarów

 

Zasyp: 9,00 kg

Pilzneński Malteurope - 5,00 kg (55,6%)

Płatki pszeniczne błyskawiczne - 3,00 kg (33,3%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (11,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 80/5/10/30/90/130

RA = 10 / pH = 5,57 (Brewer's Friend) - po dodaniu 6 ml kwasu mlekowego do zacieru, zmierzone pH=5,6

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 3,9/1,6/0,8/0,9/6,5 + 6 ml kwasu mlekowego

gotowanie 3,8/1,5/0,8/0,9/6,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 22L o temperaturze 76°C
 

150 min - 66,0°C - 64,0°C - bez próby jodowej

dolanie 15L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 24L wody 78°C

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 11,0°Blg

60 min - 15g Citra (12,4%)

30 min - 15g Citra (12,4%)

05 min - 70g skórki z 4 pomarańczy

05 min - 25g skórki z 3 limetek

05 min - 40g skórki z 6 mandarynek

05 min - 15g rozgniecionych ziaren kolendry indyjskiej

 

Fermentacja:

Wyszło 42L - 12,5°Blg + osad 5L - wydajność 86,2

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 25 minut i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 21,0L zadane 200 ml gęstwy S-33 z warki #73, strat po 6h

Fermentor B - 21,0L zadane 200 ml gęstwy S-33 z warki #73, strat po 6h

 

Fermentory schłodzone do 18°C w 24h w skrzyni dwoma PET'ami 1,5L i 0,7L

Fermentacja burzliwa 4 dni w 18,5 -19,0°C, następnie 11 dni w 20°C

 

05.03.2017

Zlanie na cichą

 

Oba fermentory - pomiar refraktometrem 8,0 brix (wg PrimeLab 4,5°Blg / 4,6% alc)

 

14.03.2017

Chmielenie na zimno

 

Fermentor A - 30g Simcoe, 30g Mosaic

Fermentor B - 30g Simcoe, 30g Mosaic

 

19.03.2017

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,6 brix (wg PrimeLab 3,9°Blg / 4,9% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,6 brix (wg PrimeLab 3,9°Blg / 4,9% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Edytowane 23 Kwietnia 2017 przez RapTom

[RapTom]

#75 American Pale Ale

Warzenie 28.02.2017

11,7°Blg / 41L / 36 IBU / 5 SRM - Brewtarget

11,8°Blg / 41L / 37 IBU / 4 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 8,50 kg

Pilzneński Malteurop - 6,00 kg (70,6%)

Pale Ale Malteurop - 0,50 kg (5,9%)

Carrahell Weyermann - 1,00 kg (11,8%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 0,60 kg (7,1%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,40 kg (4,7%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 7 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 90/5/10/50/90/50

RA = - 7 / pH = 5,38 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 8,0/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 23L o temperaturze 76°C

100 min - 66,5°C - 64,5°C

dolanie 15L wrzątku

15 min - 76°C

Wysładzanie 23L wody 78°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy - zmierzone pH = 6,2

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 11,2°Blg / pH = 5,3

30 min - 50g Zeus/Columbus 2016 (16,8%)

10 min - 10g uwodnionego mchu irlandzkiego

 

po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirlpoolowe 68°C do 66°C - 100g Cascade 2016 (7,1%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 39,5L - 12,3°Blg + osad 6L - wydajność 86,3%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20,5L - zadane 300ml 5-tygoniowej gęstwy III pokolenie White Labs WLP028 Edinburgh Scottish Ale z warki #70, strat po 12h

Fermentor B - 19,0L + 1,5L startera (kręcony 24h) California Ale V Yeast WLP051 (saszetka "po dacie" 01.11.2016), strat po 12h

 

Zaryzykowałem z 5-tygodniową gęstwą - taki mały eksperyment. Organoleptycznie była OK, zobaczymy jak zadziała

 

Fermentory chłodzone w skrzyni z PET'em 1,5L do 19°C w 12h

Fermentacja burzliwa 4 dni 19°C, następnie 16 dni w 20°C

 

20.03.2017

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg PrimeLab 3,1°Blg / 5,2% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 2,8°Blg / 5,3% alc)

 

22.03.2017

Chmielenie na zimno

 

Fermentor A - 100g Centennial 2016

Fermentor B - 100g Mosaic 2016

 

28.03.2017

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg PrimeLab 2,5°Blg / 5,5% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg PrimeLab 2,5°Blg / 5,5% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Edytowane 20 Maja 2017 przez RapTom