Browar Domowy Biały Strug

[RapTom]

#132 Flanders

Warzenie 16.07.2019

13,5°P / 49L / 3 IBU / 13 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,80 kg

Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (51,0%)

Monachijski II Viking Malt - 3,00 kg (30,6%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (8,2%)

Carared Weyermann - 0,50 kg (5,1%)

Special B Weyermann - 0,50 kg (5,1%)

do gotowania 1,7 kg ekstraktu kukurydzianego WES

 

Woda i jej modyfikacje:

50% RO + 50% kranówki bez kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/7/10/50/100/80

RA = 15 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaSO4/CaCl2

zacieranie 10,0g/3,5g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 75°C
 

Przygotowanie 48L wody 50% RO /50% kranówa + 10ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,2
60 min - 66,0°C - 64,0°C

dolanie 11L wrzątku

25 min - 72°C

Wysładzanie 37L wody 80°C

Pod koniec wysładzania 4,3°P

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 12,0°P (62 litry z 1,7 kg ekstraktu kukurydzianego WES)

60 min - 20g Saaz (3,5 AA)

10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 52L - 13,2°P + osad 4L (jest trochę więcej brzeczki o niższym ekstrakcie ale nie gotowałem już dalej z braku czasu)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 17,0L - dodane uwodnione 2/3 paczki Fermentis Sanbrew S-33, start po 6h

Fermentor B - 17,0L - dodane uwodnione 1/3 paczki Fermentis Sanbrew S-33 + 1/3 paczki Belgian Abbey W47 Mangrove Jack's, start po 8h

Fermentor A - 18,0L - dodane uwodnione 2/3 paczki Belgian Abbey W47 Mangrove Jack's, start po 12h

 

Fermentacja burzliwa 2 dni w 24-25°C, x dni w 22-23°C

Fermentacja w górnych granicach temperatur dla tych drożdży, liczę na naprodukowanie estrów i fenoli dla brettów.

 

xx.07.2019

Zlanie na cichą i dodanie blendu Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend

 

Edytowane 11 Sierpnia 2019 przez RapTom

[Fenris]

zauważyłeś jakiś wpływ wit C przy dodawaniu do kega ??

[RapTom]

5 godzin temu, Fenris napisał:

zauważyłeś jakiś wpływ wit C przy dodawaniu do kega ?? 

 

Na razie testuję. Spijam ze znajomymi trzeciego kega po jednym z warek #125, #127 i #128 i jestem bardzo miło zaskoczony.

Piwa są mega jasne, rześkie, brak jakiegokolwiek utlenienia i dziwnych posmaków. Zostawiam kega z warki #125 na dłużej, zobaczę co się będzie działo.

[Fenris]

a dla ścisłości używasz kwasu askorbinowego czy askorbinianu sodu ??

[RapTom]

Godzinę temu, Fenris napisał:

a dla ścisłości używasz kwasu askorbinowego czy askorbinianu sodu ??

Teraz kwasu askorbinowego, bo mam go z krótszym terminem przydatności. Askorbinian sodu zostawiam na później. W sumie to nie ma znaczenia, ponieważ to drugie to w 89% kwas askorbinowy i jedna cząsteczka sodu. Praktycznie nic to nie zmienia w działaniu i dawkowaniu. Jedyne co znalazłem z różnic to info, że askorbinian sodu łatwiej rozpuszcza się w wodzie i nie ma tak niskiego pH jak sam kwas dlatego, że jest to sól. I jeszcze jedno. Wszyscy piszą, że dają do butelkowania / kegowania, ja dzielę na pół. Jedną dawkę przy zlewaniu na cichą / chmieleniu na zimno, drugą do kega / butelek. Coś mi się wydaje, że utlenienie zaczyna się przy zlewania na cichą i warto od razu zabezpieczyć ten temat.

Edytowane 18 Lipca 2019 przez RapTom

[RapTom]

Ostatnio wpadł przeczytałem ciekawy artykuł o piwach brettowych  http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-dzikich-fermentacja/

Gdyby nie on, wczoraj starter WLP4637 poszedł by do zlewu, a tak ruszył po 5 dniach.

Fiolka praktycznie w terminie i przechowywana w niskich temperaturach. Warto robić startery, szczególnie przy szczepach dzikich.

[Fenris]

7 godzin temu, RapTom napisał:

Coś mi się wydaje, że utlenienie zaczyna się przy zlewania na cichą i warto od razu zabezpieczyć ten temat

Zgadzam sie w 100% dlatego jak moge unikam przelewania piw chmielowych na cichą.

[RapTom]

#133  100% Brett

Warzenie 18.07.2019

11,5°P / 11L / 24 IBU / 10 SRM - Brewtarget

 

Mała szybka warka do rozkręcenia drożdży WLP4637 Amalgamation Brett Super Blend

 

1,7 kg ekstraktu pszeniczno-jęczmiennego 80%/20% WES

 

Woda - 14,0 L + 1,2 L ekstraktu płynnego

50% RO + 50% kranówki bez kwasu mlekowego

 

Gotowanie: 60 min

60 min - 5g Saaz (3,5 AA)

5 min - 75g Saaz (3,5 AA)

5 min - 0,5g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 10,5L - 10,8°P + osad 2L

 

Brzeczka schłodzona do 22,0°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 11,0L  - w tym starter 0,5L WPL4637 Amalgamation Brett Super Blend  kręcony 5 dni, start po xxh

 

Fermentacja burzliwa x dni w xx°C, x dni w xx°C

 

xx.xx.2019

Zlanie na cichą i dodanie owoców

 

Edytowane 11 Sierpnia 2019 przez RapTom

[RapTom]

Chyba można powiedzieć, że sezon 2018/19 uznaję za zamknięty ?

 

Edit 04.08.2019

A jednak nie zamknięty. Kupiłem sprzęt do mniejszych warek i działam dalej, szczególnie że się chłodniej zrobiło.

 

Edytowane 11 Sierpnia 2019 przez RapTom

[RapTom]

#134 Smoked Dry Stout

Warzenie 04.08.2019

10,2°Blg / 26L / 40 IBU / 32 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 5,2 kg

Wędzony czereśnią Viking Malt - 3,50 kg (67,3%)

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 1,0 kg (19,2%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,2 kg (3,8%)

Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,5 kg (9,6%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 160/15/20/40/40/540

RA = 320 / pH = 5,8 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3

 

sole CaCO3

gotowanie 15,0g

pH po dodaniu kredy 6,0

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 15L o temperaturze 75°C

70 min - 65,0 --> 62,0°C

dolanie 8L wrzątku

20 min - 71°C --> 70°C
Wysładzanie 10L wody 80°C

 

Gotowanie:

100 min - na starcie 31 litrów o gęstości 9,0°P (gotowanie na kuchni indukcyjnej 2100W w garze 36L - małe odparowanie rzędu 2 l/h)

60 min - 50g EKG (5,4 AA)

15 min - 50g EKG (5,4 AA)

5 min - 1/2 tablekti Whirlfloc

5 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 25L - 10,0°P + osad 2L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 16°C w 12h

 

Fermentor A - 25,0L - zadane 120ml tygodniowej gęstwy FM54 Gorączka Kalifornijska I pokolenie z warki #130, start po 12h

 

Fermentacja burzliwa 4 dni w 17-18°C, 3 dni w 19-20°C, 19 dni w 21-23°C

 

30.08.2019

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,0 brix

Kaltulator brewersfriend 3,2°P / 3,7% alc

Kalkulator Primelab 3,1°P / 3,9% alc

Kalkulator Terrill 3,0°P / 4,1% alc

Kontrolny pomiar balingometrem ~ 2,5°P

 

04.09.2019

Rozlew

 

Pomiar refraktometrem od 30.08.2019 bez zmian 6,0 brix

Fermentor A - 24L poszło do 48 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 25°C - 131g glukozy + 0,5L wody

Edytowane 17 Września 2019 przez RapTom

[RapTom]

#135 Sour Imperial IPA

Zakwaszanie 08.08.2019  /  Warzenie 10.08.2019

19,2°P / 21 L / 41 IBU / 4.3 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 7,5 kg

Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (66,7%)

Pszeniczny Viking Malt - 1,00 kg (13,3%)

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 1,00 kg (13,3%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (6,7%)

Laktoza - 0,50 kg (dodana do 30 minutowego gotowania przed zakwaszaniem do brzeczki)

 

Woda i jej modyfikacje:

67% wody RO + 33% kranówki + 5 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___65/5/20/30/100/5

RA = - 26 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaSO4/NaCl

zacieranie 5,5/1,2

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 75°C

60 min - 65,5°C --> 64,0°C

dolanie 10L wrzątku 67% wody RO + 33% kranówki + 2 ml kwasu mlekowego

30 min - 72,0 --> 71,0°C

Brak wysładzania

Wyszło 25L - 14,0°P

 

Zakwaszanie

Gotowanie: 60 min

zbicie do pH 4,9 - 7 ml kwasu mlekowego

Dodanie 500g laktozy i dodatkowe 7 ml kwasu mlekowego

Finalnie po godzinie gotowania 16,3°P i pH 4,6

Schłodzenie wężownicą do 40°C

Zaszczepienie brzeczki 4g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii)

Owinięcie garnka kocem

Utrzymywanie przez 48h temperatury 35-38°C  (co 12h podgrzanie przez kilka minut na płycie indukcyjnej)

 

pH spadło do 3,5 a gęstość 16,0°P

 

Gotowanie 90 min

12 min - 100g - Citra (11,7 AA) 10 min. gotowania + 2 min stygnięcia poniżej 75°C

10 min - 1/2 tabletka Whirlfloc

10 min - 1g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 18L - 18,3°P + osad 3L (teoretycznie przed zakwaszeniem 18,6°P)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C i po godzinie zadane drożdże. Następnie w 12 godzin w lodówce do 18°C

 

Fermentor A - 18L - zadane 220ml 2-tygodniowej gęstwy FM54 Gorączka Kalifornijska I pokolenie z warki #130, start po 24h

 

Fermentacja burzliwa 5 dni w 18°C, 2 dni w 19°C, 13 dni w 20-22°C

 

30.08.2019

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 12,0 brix

Kalkulator brewersfriend 7,4°P / 6,1% alc

Kalkulator Primelab 6,9°P / 6,6% alc

Kalkulator Terrill 6,2°P / 7,6% alc

Kontrolny pomiar balingometrem  ~ 6,0°P

Zawsze zastanawiał mnie ten rozrzut w wynikach. Czas chyba kupić dokładny balingometr.

 

Fermentor A - 30g Citra CRYO, 30g Amarillo CRYO, 30g Mosaic CRYO, 2g kwasu askorbinowego

 

04.09.2019

Rozlew

 

Pomiar refraktometrem od 30.08.2019 bez zmian 12,0 brix

Fermentor A - 16,5L poszło do 33 butelek 0,5 - nagazowanie 2.3 vol w 25°C - 112g glukozy + 0,5L wody + 2g kwasu askorbinowego

 

 

Edytowane 17 Września 2019 przez RapTom

[RapTom]

#136 Catharina Sour

Zakwaszanie 22.08.2019  /  Warzenie 24.08.2019

10,6°P / 60 L / 7 IBU / 2.5 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 10,0 kg

Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (50,0%)

Pszeniczny Viking Malt - 4,00 kg (40,0%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (10,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

67% wody RO + 33% kranówki + 9 ml kwasu mlekowego (do zacierania) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___60/5/25/70/50/0

RA = - 41 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaSO4/CaCl2/NaCl

zacieranie 5,5/4,0/3,6

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

80 min - 67,5°C - 65,5°C

Przygotowanie 45 litrów wody 67% RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego. Zmierzone pH wody do wysładzania 4,6
dolanie 11L wrzątku

15 min - 73°C

Wysładzanie 34L wody 80°C

 

Zakwaszanie:

Gotowanie: 30 min

zbicie do pH 4,8 - 12 ml kwasu mlekowego

Wyszło 60L - 11,3°P

Schłodzenie wężownicą do 39°C

Zaszczepienie brzeczki 6,5g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii)

Owinięcie garnka kocem

Po 12h temperatura 36°C

Po 24h temperatura 33°C

Po 40h temperatura 30°C

pH spadło do 3,5 a gęstość do 11,1°P

 

Gotowanie 80 min

Dolanie wody RO pod koniec gotowania - 10L

60 min - 20g - Spalter Select (4,1 AA)

20 min - 30g - Spalter Select (4,1 AA)

10 min - 1 tabletka Whirlfloc

10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 58,5L - 10,4°P + osad 4L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C w 60 minut i po 3h zadane drożdże.

Następnie w 8h schłodzona do 18°C i w 15h do 16°C

 

Fermentor A - 20,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h

Fermentor B - 20,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h

Fermentor C - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h

 

Fermentacja burzliwa 4 dni w 16-17°C, 2 dni w 18-19°C, xx dni w 20-22°C

 

17.09.2019

Zlanie piwa na owoce

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc)

Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc)

 

Fermentor A - dodanie 2,25 kg mrożonych truskawek + 0,45 kg mrożonych wiśni + 2 g kwasu askorbinowego

Fermentor B - dodanie 3,0 kg pulpy marakui + 2 g kwasu askorbinowego

Fermentor C - dodanie 2,0 L soku z ananasa + 2,0 kg pulpy marakui + 2 g kwasu askorbinowego

 

01.10.2018

Klarowanie

 

Przelałem do nowych fermentorów, żeby zobaczyć ile faktycznie mam gotowego piwa do dyspozycji i zaplanować rozlew.

 

05.10.2018

Rozlew

 

Fermentor A - 11,5L poszło do 23 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 23°C - 71 g glukozy + 0,3L wody

Fermentor C - 13,5L poszło do 27 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 23°C - 84 g glukozy + 0,3L wody

 

12.10.2018

Rozlew

 

Fermentor A - 10L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor C - 10L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Edytowane 13 Marca 2020 przez RapTom

[RapTom]

#137 Session IPA

Warzenie 04.09.2019

12,1°P / 58L / 56 IBU / 3 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 12,00 kg

Pilzneński Premium Weyermann - 11,40 kg (95,0%)

Carapils Weyermann - 0,60 kg (5,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

67% wody RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego (do zacierania) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___75/5/20/50/100/0

RA = - 42 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaSO4/CaCl2/NaCl

zacieranie 13,0g/3,0g/3,0g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C

80 min - 66,5°C - 64,5°C

Przygotowanie 45 litrów wody 67% RO + 33% kranówki + 6 ml kwasu mlekowego. Zmierzone pH wody do wysładzania 5,0
dolanie 8L wrzątku

20 min - 70°C

Wysładzanie 37L wody 80°C

Wyszło 62L - 13,3°P, pod koniec wysładzania 3,5°P

 

Gotowanie: 80 min 62L + 8L wrzątku 67/33 dolane pod koniec gotowania.

60 min - 55g CTZ (14,3 AA) - 25 IBU

6 min - 145g CTZ (14,3 AA) - 20 IBU

6 min - 90g Simcoe (13,0 AA) - 11 IBU

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 56L - 12,5°P + 6L osadów (bardzo gruby przełom i mega klarowna brzeczka)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C i po 6h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h

Fermentor B - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h

Fermentor C - 18,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h

 

Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 17,0°C w 10h

Fermentacja burzliwa 4 dni w 17°C, 3 dni w 18-19°C, 10 dni w 20-22°C

 

21.09.2019

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,6 brix

Kalkulator brewersfriend 2,7°P / 5,3% alc

 

Fermentor C - 60g Citra CRYO, 30g Amarillo CRYO, 30g Mosaic CRYO, 2g kwasu askorbinowego

 

24.09.2019

Rozlew

 

Pomiar refraktometrem od 21.09.2019 bez zmian 6,6 brix

Fermentor C - 17,5L poszło do 35 butelek 0,5 - nagazowanie 2.3 vol w 22°C - 114g glukozy + 0,5L wody + 2g kwasu askorbinowego

 

30.09.2019

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A i B - pomiar refraktometrem 6,8 brix

Kalkulator brewersfriend 3,0°P / 5,2% alc

 

Fermentor A - 100g Mosaic + 2 g kwasu askorbinowego

Fermentor B - 100g Nelson Sauvin + 2 g kwasu askorbinowego

 

06.10.2019

Rozlew

 

Fermentor A i B - pomiar refraktometrem bez zmian od 30.09, dodane do kegów 2 g kwasu askorbinowego

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Edytowane 6 Października 2019 przez RapTom

[RapTom]

To już definitywny koniec sezonu VI Trochę się przeciągnął ale pod koniec robiłem piwa na Warszawski KPD - Session IPA, Sour IIPA i Smoked Stout oraz kwasa bitwy piwowarów.

Następne piwa prawdopodobnie w pierwszej połowie października, bo muszę jeszcze zrobić FESa na listopadową bitwę.

[RapTom]

Startujemy z sezonem VII, ale ten czas leci ?
Na początek lżejszy FES na bitwy i do rozkręcenia drożdży pod drugie piwo sezonu czyli Imperialnego Stouta. Na tapetę idą WLP007 Dry English Ale.

Edytowane 4 Października 2019 przez RapTom

[RapTom]

#138 Foreign Extra Stout / Extra Stout z dodatkami

Warzenie 02.10.2019

15,4°P / 22L / 44 IBU / 45 SRM - Brewtarget

 

Warka będzie podzielona. Jedna część "czysta" pójdzie na finał bitew piwowarów, druga będzie na słodko z dodatkami.

Truskawki, tonka, wanilia Tahitensis, kawa Salwador Los Andes, laktoza, sól, płatki dębowe macerowane 4 lata w bourbonie Maker's Mark

 

Zasyp: 7,1 kg

Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (70,4%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (14,1%)

Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (7,0%)

Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,25 kg (3,5%)

Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,25 kg (3,5%)

Carafa II Special 1200 EBC Weyermann - 0,10 kg (1,4%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460

RA = 270 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaCO3

gotowanie 10,0g

pH brzeczki po dodaniu kredy 6,0

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 24L o temperaturze 74°C

140 min - 67,5 => 64,5°C

dolanie 8L wrzątku

15 min - 72°C
mashout 6L wrzątku

 

Gotowanie:

90 min - na starcie 30 litrów o gęstości 12,5°P

60 min - 50g Iunga(9,6 AA)

10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc

10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 23L - 14,6°P + osad 4L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 4h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 18°C w 12h

 

Fermentor A - 24,0L - w tym 1,0L starter kręcony 24h - WLP007 Dry English Ale, start po 6h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 17-18°C, 2 dni w 19-20°C, 6 dni w 21°C

 

13.10.2019

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,5 brix

Kalkulator brewersfriend 4,3°P / 5,6% alc

 

22.10.2019

Rozlew

 

Pomiar refraktometrem od 13.10.2019 bez zmian 8,5 brix

Fermentor A/1 - 11,0L poszło do 22 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 23°C - 59g glukozy + 0,3L wody

 

22.10.2019

Dodanie owoców i przygotowanie dodatków

 

Do pozostałych 12 litrów poszło 1,35 kg rozmrożonych truskawek, 500g laktozy rozpuszczonej w 0,5l wody + 6g soli niejodowanej + 10g CaCO3

 

150 ml bourbonu Maker's Mark oddzielone po 4 latach od płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych i zalane nim:

50g kawy Salvador Los Andes (całe ziarna)

12g tonki (pocięta na kawałki)

1 laska wanilii Tahitensis (wydrążona i pocięta na kawałki)

Cały mieszanka przygotowana i macerowana w słoiku przez 18 dni.

 

09.11.2019

Oddzielenie owoców i wrzucenie dodatków

 

Do 13 litrów wrzucone powyższe dodatki. Pomiar 10,5 brix (2,5°P z laktozy)

 

13.11.2019

Rozlew

 

Fermentor A/2 - 13L poszło do 26 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 22°C - 68g glukozy + 0,3L wody

Edytowane 2 Lutego 2020 przez RapTom

[RapTom]

#139 Pastry Imperial Stout / RIS

Warzenie 13.10.2019

25,6°P / 23L / 89 IBU / 72 SRM - Brewtarget

 

Warka będzie podzielona na pół. Jedna część zostaje "czysta", druga będzie dowalona dodatkami

Truskawki, tonka, wanilia Tahitensis, kawa Gwatemala El Jaguar, laktoza, płatki dębowe macerowane 4 lata w bourbonie Maker's Mark

 

Zasyp: 13,1 kg

Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (38,2%)

Pilzneński Weyermann - 3,60 kg (27,5%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 2,00 kg (15,3%)

Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (3,8%)

Special W 320 EBC Weyermann - 0,50 kg (3,8%)

Pale Chocolate 550 EBC Fawcett - 0,50 kg (3,8%)

Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,50 kg (3,8%)

Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,50 kg (3,8%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460

RA = 270 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,2

 

sole CaCO3

gotowanie 10g

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C

120 min - 67,0 => 64,0°C

dolanie 6L wrzątku

20 min - 70°C
Wysładzanie 14L wrzątku

 

Gotowanie:

120 min - na starcie 27 litrów o gęstości 19,7°P + 7 litrów o gęstości 14,4°P (w mniejszym garnku, dolanie do głównego pod koniec)

60 min - 100g Chinook (12,8 AA)

15 min - 50g Iunga (9,6 AA)

10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc

10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

10 min - 500g laktozy

 

Fermentacja:

Wyszło 23L - 25,2°P + osad 3L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 17°C w 12h

 

Fermentor A - 12,0L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #138, start po 6h

Fermentor B - 11,0L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #138, start po 6h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 16-17°C, 2 dni w 18-19°C, 35 dni w 20-21°C

 

17.10.2019

Dodanie owoców

 

Do fermentora A po 4 dniach dodane 1,35kg rozmrożonych truskawek.

 

23.11.2019

Zlanie na cichą

 

Fermentor A- pomiar 19,0 brix - ciężko stwierdzić co jest faktycznie ze względu na truskawki

Fermentor B - pomiar 16,4 brix (przeliczone 10°P / 8,5% alko)

 

Fermentor A - dodany syrop (0,5L wody +750g laktozy), 6g soli niejodowanej i 2g NaHCO3 (zbicie kwaśności od truskawek)

Fermentor B - dodatek 250g prażonych chipsów kokosowych

 

07.01.2020

Dorzucenie dodatków

 

Fermentor A - dodane macerowane przez 2 miesiące w bourbonie Maker's Mark 75g kawy Gwatemala El Jaguar + 15g tonki + 1 laska wanilii

Fermentor B - dodane macerowane przez 2 miesiące w bourbonie Maker's Mark 75g kawy Gwatemala El Jaguar

 

Do macerowania kawy i dodatków poszedł bourbon leżakowany w płatkach dębowych 4 lata.

 

08.01.2020

Rozlew

 

Fermentor A - 13L poszło do butelek - nagazowanie 1.7 vol w 21°C - 49g glukozy + 0,3L wody

Fermentor B - 10L poszło do butelek - nagazowanie 1.7 vol w 21°C - 38g glukozy + 0,3L wody

 

Niestety nie pomierzyłem końcowych wyników ale wersja A z laktozą i truskawkami będzie miała około 28°P i 10% alko, a wersja B 25°P i 9% alko.

Przegiąłem też z czasem całej fermentacji, prawie 3 miesiące od warzenia do butelkowania. Mam nadzieję, że się nagazuje.

 

Edytowane 20 Stycznia 2020 przez RapTom

[RapTom]

Trochę przemyśleń po poprzednim sezonie, szczególnie po otrzymaniu metryczek po WKPD2019

Zaniedbałem niestety trochę temat drożdży i zgubiła mnie niepotrzebna oszczędność i lenistwo.

 

warka #130 i #137 Session IPA

60 litrów brzeczki zadane 2,5 litrowym starterem FM54 (2 mc od daty produkcji). Zawsze robiłem to na oko, teraz korzystając z kalkulatora widzę, że zadałem "jedynie" 400 mld komórek (0,53 mln/ml/°P), a powinienem 0,75 mln, czyli starter minimum 3,7 litrowy. Nie mówiąc już o tym, że te 2,5 litra robiłem na raz, a powinienem stopniowo. W efekcie siarka podczas fermentacji, która w większości uleciała i piwa które poszły do kegów uratowałem. Za to w butelkach wróciła ze zdwojoną siłą. W metryczce 3/3 merkaptan. Piwo nagazowywało się 3 tygodnie i jak go wysyłałem było rewelacyjne, dzisiaj 30 butelek wylałem do zlewu Chyba była mi potrzebna ta lekcja, bo przykładałem za dużą uwagę do innych pierdół, a rzeczy istotne olałem.

 

warka #135 Sour IIPA

Gęstwa z warki #130 z przeniesionymi podejrzewam wadami. Piwo startowało bardzo długo, gęstwa dodatkowo była 2 tygodnie w lodówce, przed rozlewem mocno schłodziłem brzeczkę w celu sklarowania. Efekt taki, że piwo przez miesiąc się nie chciało nagazować. Dodawałem do butelek drożdże z warki #137 co też gówno dało. W efekcie utlenienie, lekka siarka i chyba też poleci do zlewu.

 

warka #134 Smoked Dry Stout

Tu też gęstwa z warki #130, pewnie też w kiepskiej kondycji. Ruszyły w miarę, fermentacja OK ale nagazowanie trwało długo (2-3 tygodnie) i w butelkach siarka 2/3 która wyszła z czasem.

 

Podsumowując, jednym głupim ruchem spieprzyłem sobie kilka piw i zmarnowałem kilkadziesiąt godzin pracy. Nauczka na przyszłość.

[korzen16]

1 godzinę temu, RapTom napisał:

po otrzymaniu metryczek po WKPD2019

Swojego nie wysłałem ostatecznie i trochę żałuję - dowiedział bym się co jeszcze poszło nie tak oprócz tego co sam zauważyłem.

[RapTom]

7 godzin temu, korzen16 napisał:

Swojego nie wysłałem ostatecznie i trochę żałuję - dowiedział bym się co jeszcze poszło nie tak oprócz tego co sam zauważyłem.

No ja potrzebowałem takiej lekcji, bo ostatnio poniosła mnie fantazja. Musiałem zrobić większe ilości na spotkania z klientami i poszedłem hurtem na skróty.

Wracam do robienia mniejszych warek na rozkręcenie gęstwy.

[korzen16]

20 minut temu, RapTom napisał:

No ja potrzebowałem takiej lekcji, bo ostatnio poniosła mnie fantazja.

W zasadzie jest OK, oczywiście dla mnie. Jest przegazowana i uważam, że za mało aromatyczna, dlatego stchórzyłem 

[RapTom]

Nowy sezon i trochę eksperymentów. Dwa nowe szczepy w browarze. Znany już od jakiegoś czasu WLP644 Saccharomyces brux-like Trois, kiedyś uważane za drożdże dzikie, dzisiaj klasyfikowane jako Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Mają one zdolność częściowej fermentacji dekstryn dzięki genowi amolitycznemu STA1, który koduje zewnątrzkomórkową glukoamylazę. W skrócie nie wchodząc w szczegóły, działa jak enzym rozbijający cukry złożone do prostszych. Zresztą podobne działanie wykazują dzięki temu genowi drożdże saisonowe. Spotkałem się gdzieś z informacją, że szczep WLP644 daje podobne do nich estry przy braku fenoli. Zobaczymy, liczę na ciekawe efekty. Drugi, to tym razem nowy blend od White Labs WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend. Z tego co piszą na stronie producenta, w skład blendu wchodzą drożdże zawierające gen STA1, bardzo możliwe że są to Saccharomyces brux-like Trois,  bo po dwóch dniach fermentacji zachowują się praktycznie tak samo jak WLP644. Tak czy inaczej oznacza to dość głębokie odfermentowanie. Producent podaje, że aż do 85%

Edytowane 2 Listopada 2019 przez RapTom

[RapTom]

#140 Hazy Pale Ale

Warzenie 31.10.2019

12,1°P / 40L / 34 IBU / 4 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 8,65 kg

Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (57,8%)

Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (11,6%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (11,6%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (11,6%)

Carapils Weyermann - 0,4 kg (4,6%)

Abbey Weyermann - 0,25 kg (2,9%)

 

Woda i jej modyfikacje:

przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,4

profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___155/7/35/150/75/10

RA = - 53 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaSO4/CaCl2/NaCl

zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

gotowanie: 3,0g/9,0g/4,0g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C

60 min - 67,0°C - 65,0°C

dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

30 min - 71°C

Wysładzanie 26L wody 80°C (j.w.)

Wyszło 53L - 10°P, pod koniec wysładzania 6°P i pH 5,6 - trochę mało w sumie i dziwnie dużo cukrów pod koniec. Obawiam się, że za krótko zacierane i w trakcie coś enzymy jeszcze konwertowały. Nie robiłem próby jodowej.

 

Gotowanie: 90 min.

70 min - 10g Chinook (12,8 AA) - 7 IBU

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

390g chmielu po wyłączeniu palnika na tzw hop stand, przyjąłem założenie że 2 minuty w temperaturze izomeryzacji, maksymalnie 3 minuty.

0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 90g Chinook (12,8%) - 7 IBU

0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 8 IBU

0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 6 IBU

0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 6 IBU

Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 72°C, spadek temperatury do 69°C

 

Fermentacja:

Wyszło 40L - 11,5°P + 7L osadów (bardzo pylisty przełom ale finalnie mega klarowna brzeczka i dużo osadów)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 21,0L - w tym 1,2L starter kręcony 24h - WLP644 Saccharomyces brux-like Trois , start po 6h

Fermentor B - 21,0L - w tym 1,2L starter kręcony 24h - WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend , start po 4h

 

Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 8h

Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C  => 19,5°C, 1 dzień rosnąco 19,5 => 21,0°C (po 2 dniach pierwsze oznaki kończącej się fermentacji), 22 dni w 21-22°C

 

24.11.2019

Zlanie na cichą

 

Fermentor A i B - pomiar refraktometrem 6,0 brix

Kalkulator brewersfriend 2,4°P / 5,0% alc

Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego

 

28.11.2019

Chmielenie na zimno

Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin

Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin

 

02.12.2019

Rozlew

 

Fermentor A i B - pomiar refraktometrem bez zmian od 28.11, dodane do rozlewu po 2 g kwasu askorbinowego

 

Fermentor A - 19L poszło do 38 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 21°C - 114 g glukozy + 0,7L wody

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

 

Przy rozlewie jest obłędnie owocowe i z minimalną goryczką. Jak się tak utrzyma będzie petarda. Lepiej smakuje na WLP644 ale aromat lepszy na WLP067

Przy następnej warce będzie blend WLP644 + WLP067, zobaczymy co z tego wyjdzie.

Edytowane 4 Grudnia 2019 przez RapTom

[RapTom]

#141 Session NEIPA

Warzenie 24.11.2019

14,2°P / 40L / 35 IBU / 4 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 10,25 kg

Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (48,8%)

Pszeniczny Weyermann - 2,0 kg (19,5%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,8%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (9,8%)

Carapils Weyermann - 1,0 kg (9,8%)

Abbey Weyermann - 0,25 kg (2,4%)

 

Woda i jej modyfikacje:

przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,4

profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___155/7/35/150/75/10

RA = - 51 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaSO4/CaCl2/NaCl

zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

gotowanie: 3,0g/9,0g/4,0g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C

80 min - 67,0°C - 64,5°C

dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

20 min - 71°C

Wysładzanie 28L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

Wyszło 52L - 12,0°P

 

Gotowanie: 80 min.

60 min - kilka granulek Mosaica

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

400g chmielu po wyłączeniu palnika na tzw hop stand.

0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Nelson Sauvin (11,2%) - 7 IBU

0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 11 IBU

0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU

0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 8 IBU

Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 72°C, spadek temperatury do 68°C

 

Fermentacja:

Wyszło 38L - 13,5°P + 7L osadów (bardzo pylisty przełom ale finalnie mega klarowna brzeczka i dużo osadów)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 19,0L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - WLP644 z warki #140, start po 6h

Fermentor B - 19,0L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #140, start po 6h

 

Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 6h

Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C  => 19,0°C, 1 dzień rosnąco 19,0 => 20,5°C (po 4 dniach pierwsze oznaki kończącej się fermentacji), 32 dni w 21-22°C

Fermentacja trochę przeciągnięta ale brakowało czasu

 

28.12.2019

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (kalkulator brewersfriend 2,4°P / 6,0% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (kalkulator brewersfriend 2,1°P / 6,2% alc)

 

Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego

 

Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin + 50g Citra

Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin + 50g Citra

 

02.01.2020

Rozlew

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

 

Edytowane 21 Marca 2020 przez RapTom

[Fenris]

Ja nie wiem jak Wy ogarniacie tego whirlfloca, ja jak wrzucę na 25l pół to czasem nic sie nie stanie i tylko go marnuje, a czasem to jak ostatnio ta "połówka" troszkę większa była (weź to precyzyjnie przetnij) i miałem 10l osadów i z 21l warki zostało coś 15 może. Ile czekasz po skończonym chłodzeniu? przed przelaniem ??