AIPA - zacieranie na słodko i wytrawnie

[LukaszU]

Cześć !

Pytanie jest banalne, na jego temat wyczytałem w sieci wiele, ale wciąż mam braki w wiedzy na ten temat. Wiem co i jak w jakich temperaturach się dzieje, ale wciąż czegoś mi brakuje.

 

Panowie i Panie, powiedzcie mi proszę, na przykładzie AIPA, w jakich temperaturach i jak długie stosujecie przerwy gdy zacieracie na słodko i na wytrawnie ?

Czy jeśli planuję zacieranie 60 minut w 66 st bez wygrzewu aby zacierać na słodko ? Czy trzeba stosować jeszcze jakaś dodatkową przerwę (np. dla poprawy jakości piany) ? W jakiej temperaturze następuje przejście z zacierania wytrawnego na słodkie ? 68 st C ?

 

Wybaczcie mi banalność pytań, ale inaczej się już nie da.

Z góry dziękuję Wam za pomoc,

Łukasz

[adamsky]

na wytrawnie: zaczynam w około 65°C, pozwalam opaść w okolice 62°C, potem podgrzewam do mash-outu (z małą przerwą w okolicach 72°C)

na słodko: zaczynam około 70°C, po 60-90 minutach podgrzewam do mash-out

[anteks]

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

[LukaszU]

Adamsky - dziękuję za info

 

Anteks - dzięki za link, jest mi on znany, tak jak pisałem, ale chodziło mi już o konkretne przykłady

[sebek]

Ja ucząc się projektować receptury często wzorowałem się na klonach znanych piw. Może to jest odpowiedź dla Ciebie. Poszukaj sobie receptury na 10 najlepszych IPA i przeanalizuj.

Edytowane 15 Października 2015 przez sebek

[borsuk94]

Tabelka, którą swojego czasu pokazał mi @ThoriN

 

[LukaszU]

 

 

Ja ucząc się projektować receptury często wzorowałem się na klonach znanych piw. Może to jest odpowiedź dla Ciebie. Poszukaj sobie receptury na 10 najlepszych IPA i przeanalizuj.

 

Zbieram właśnie kilka receptur na klony (m.in. Punk IPA) i może to rzeczywiście dobry pomysł na to aby zobaczyć na jaki sposób są zacierane, Dziękuję za pomysł !

 

 

 

Tabelka, którą swojego czasu pokazał mi @ThoriN

 

Dzięki wielkie, sprawdzam właśnie zależność temperatury do odfermentowania.

[LukaszU]

 

 

na wytrawnie: zaczynam w około 65°C, pozwalam opaść w okolice 62°C, potem podgrzewam do mash-outu (z małą przerwą w okolicach 72°C) na słodko: zaczynam około 70°C, po 60-90 minutach podgrzewam do mash-out

 

Czyli można uznać, że na wytrawnie zaczyna się od np.68 st. w górę czy jednak 70 st. to początek zacierania na wytrawnie ?

[borsuk94]

Na wytrawnie - zimniej
Na słodko - cieplej

To tak w  żołnierskim skrócie.

 

Bo będąc precyzyjnym - nie ma wyraźnej granicy, zawsze(w standardowych przedziałach zacierania) alfa i beta amylaza będą aktywne jednocześnie.

[LukaszU]

Ładnie, po żołniersku Dziękuję !

[pankajetan]

Witam wszystkich Postanowiłem odgrzebać temat bo żołnierskie uproszczenie borsuka94 mnie trochę nie przekonuje.

 

Na wytrawnie - zimniej
Na słodko - cieplej

To tak w  żołnierskim skrócie.

 

Bo będąc precyzyjnym - nie ma wyraźnej granicy, zawsze(w standardowych przedziałach zacierania) alfa i beta amylaza będą aktywne jednocześnie.

 

Jednak z tabelki wynika, że największą fermentowalność brzeczki uzyskamy w temperaturze ok. 68C i od tego punktu w jedną i drugą stronę fermentowalność spada. W stronę niższej temperatury spada wolniej, a w stronę wyższej spada bardzo szybko. W związku z tym mam pytanie. Czy aby zatrzeć piwo na wytrawnie lepiej celować w 62C jak głosi powszechna opinia czy moze 67-68? Czy na końcową wytrawność piwa ma wpływ jego fermentowalność czy może coś jeszcze?

[Dr2]

 

 

Czy aby zatrzeć piwo na wytrawnie lepiej celować w 62C jak głosi powszechna opinia czy moze 67-68? Czy na końcową wytrawność piwa ma wpływ jego fermentowalność czy może coś jeszcze?

Rzuć okiem na ten wykres pomyśl i pewnie wiele Ci on wyjaśni.

http://www.piwo.org/topic/13436-odwrotna-dekokcja/?p=284551