Piwo z brewkita. Drugie różni się od pierwszego.

[Teofil]

Cześć 

Moje pierwsze brewkitowe piwo (Make Your Own - IPA Bitter) wstawiłem 26 września i po dniu zaczęło ładnie pracować (bulg i wytworzona piana jak na zdjęciu nr 1) Potem chmielenie na zimno i przelanie do butelek. Wczoraj z ciekawości otworzyłem pierwszą butelkę i naprawdę smaczne. No, ale po zabutelkowaniu pierwszego piwa, pomyślałem sobie "co ten pusty gąsiorek będzie stał taki pusty w ciemnej piwnicy", więc nastawiłem drugie piwo. Tym razem wybór padł na Pilznerka ze stajni Coopersa. No i w końcu pytanie

Dziś mija 4 dzień, bulg jest z większą częstotliwością niż przy pierwszym, ale brak jakiejkolwiek piany. (zdjęcie nr 2)

Czy piana, która wystąpiła przy pierwszym nastawie była kwestią innego rodzaju piwa i czy mam powody do zmartwień co do jakości tegoż Pilznera?

I przy okazji, czy dochmielacie Coopersa na zimno, bo MYO IPA miał taką opcję, a Coopers nie. 

 

[kordas]

Ale przecież w obu baniakach masz pianę, więc nie rozumiem o co chodzi?

To jak piwo się pieni podczas fermentacji, zależy m.in. od temperatury fermentacji oraz drożdży.

Jeśli chodzi o jakość pilsa to po prostu nie będzie to pils. Czemu? pils jest piwem dolnej fermentacji, które fermentuje na drożdżach dolnej fermentacji, w temp. charakterystycznych dla drożdży dolnej fermentacji dających czysty profil.

Większość (albo i wszystkich brewkitów) ma drożdże górnej fermentacji w zestawie, więc piwo będzie bardziej owocowe- estrowe.

 

Jak chcesz by piwo bardziej pachniało chmielem, to dochmiel. Ja część pilsów chmieliłem na zimno, część nie.

[Teofil]

 

 

Ale przecież w obu baniakach masz pianę, więc nie rozumiem o co chodzi?

 

Są to moje pierwsze piwa, a różnica jest tak ogromna, że się zmartwiłem

 

 

 

To jak piwo się pieni podczas fermentacji, zależy m.in. od temperatury fermentacji oraz drożdży.

 

Temperatura przy obu była taka sama około 21C, więc pewnie chodzi o rodzaj drożdży.

 

 

 

Jak chcesz by piwo bardziej pachniało chmielem, to dochmiel. Ja część pilsów chmieliłem na zimno, część nie.

 

Taki miałem zamiar, więc przy okazji zapytam, w którym dniu sugerujesz dochmielać na zimno jeżeli fermentacja przewidziana jest na 5-6 dni? We wcześniejszym było przewidziane dochmielenie po 7 dniach i na 10 butelkować. 

 

Dzięki za info

[kordas]

 

 

Taki miałem zamiar, więc przy okazji zapytam, w którym dniu sugerujesz dochmielać na zimno jeżeli fermentacja przewidziana jest na 5-6 dni? We wcześniejszym było przewidziane dochmielenie po 7 dniach i na 10 butelkować. Dzięki za info

Pierwsza sprawa - zapomnij o instrukcjach z brew kitów, są złe i niebezpieczne. Czemu? piwo w tak krótkim okresie czasu zapewne nie dofermentuje, co oznacza że zabutelkujesz piwo, które ma w sobie jeszcze fermentowalne cukry.

Będzie skutkowało to tym, że możesz mieć przegazowane piwo, albo wręcz granaty.

 

Najbezpieczniej będzie, jeśli po ustaniu wyraźnych oznak fermentacji (zniknie piana i/lub piwo zacznie się klarować) oddzielisz piwo od drożdży, albo i nie (wtedy mniej olejków może przejść do piwa, ale masz mniejsze ryzyko infekcji) i wtedy dodasz chmiel.

 

Po dodaniu chmielu powinieneś dla bezpieczeństwa pobrać po kilku dniach próbkę do pomiaru gęstości, zrobić pomiar, poczekać 3 dni i zrobić kolejny pomiar. Jeśli gęstość nie spada możesz butelkować.

Pamiętaj tylko, aby przy okazji przygotowania piwa do rozlewu odfiltrować chmiel, bo jeśli tego nie zrobisz to będziesz miał piękną fontannę przy okazji otwierania butelek.

[hajclander]

Najważniejsze żebyś się nie przejmował. jak pracuje to OK- nieważne jaka piana. Jeżeli lubisz mieć wpływ na efekt końcowy pomyśl o niechmielonych brewkit'ach. Oczywiście jeżeli masz odpowiedni garnek i miejsce do chmielenia. Tak jak kolega Ci napisał pils w dolnych z puszki to jak cappuccino z proszku (bez obrazy). Gdybyś chciał brnąć w to hobby, to zastanów się czy warto męczyć się ze szklanymi balonami. Zaraz puryści napiszą coś o przenikaniu tlenu.

[Jancewicz]

Podepnę się kontynuując wątek ekstraktów niechmielonych i własnego chmielenia. Piszesz go odpowiednim garnku... Rozumiem, że masz na myśli chmielenie rozpuszczonych w wodzie ekstraktów na co, ma się rozumieć, potrzeba sporego gara. Czy jest jakiś minus rozwiązania aby chmiele gotować powiedzmy w 3-5 litrach czystej wody (oczywiście zachowując odpowiedni czas gotowania odpowiednich chmieli) i dopiero dodać to (filtrując chmieliny przez np. jakąś gazę) do brzeczki? Gdzieś ktoś kiedyś podawał taką alternatywę ale jestem ciekaw czy efekty będą zadowalające w porównaniu do gotowania chmieli w "całości" brzeczki...

Edytowane 19 Października 2015 przez Jancewicz

[TKF]

Ja robiłem podobnie jak piszesz mając około 7 litrowy gar. Robiłem najpierw "pół porcji" (ekstraktu plus chmielu), potem drugie pół, i całość dopełniałem do oczekiwanego stężenia zimną wodą źródlaną z butelek 5l. Plus jest tego taki (jak nie masz chłodnicy) że dolewając zimnej wody (z lodówki najlepiej) szybko zbijesz temperaturę. Minus jest taki, że niby chmielu powinno się dać nieco więcej ze względu na wyższą gęstość, ale obecnie robię w dużym garze, i różnicy nie widzę. Wydaje mi się, że problem by był przy piwach o dużym stężeniu początkowym, gdzie faktycznie mogłaby być duża gęstość przy takim "koncentracie"

 

 

EDIT: ale jeżeli mówisz o nachmieleniu wody, i dolaniu tego do ekstraktu to szczerze mówiąc nie brzmi to dobrze...

Edytowane 19 Października 2015 przez TKF

[Jancewicz]

EDIT: ale jeżeli mówisz o nachmieleniu wody, i dolaniu tego do ekstraktu to szczerze mówiąc nie brzmi to dobrze...

 

Tak, chodzi mi właśnie o nachmieleniu samej wody....

[profik]

 

 

Tak, chodzi mi właśnie o nachmieleniu samej wody....

 

Spróbuj będziesz Pan zadowolony

 

Jak rozcienczam brzeczkę po gotowaniu, bądz po fermentacji dolewając wody, zawsze robię to w ten sposób że wodę zagotowuję studzę do 75C i wrzucam chmiel na 20-30 min. Później chłodzę do 20C i dodaję do brzeczki. Mowa oczywiście o piwie chmielonym mocno na aromat (APA IPA) Zdecydowanie mniej czuć wodnistość.

 

Nigdy nie próbowałem robić tego by podbić goryczkę czyli gotując chmiel.

[TKF]

Tak z ciekawości i bez złośliwości - jaki jest cel rozcieńczania piwa już po fermentacji? Bo przed rozumiem, że brak gara czy coś, ale po? Robisz warki większe niż pojemność fermentora, czy jak?

[profik]

Tak z ciekawości i bez złośliwości - jaki jest cel rozcieńczania piwa już po fermentacji? Bo przed rozumiem, że brak gara czy coś, ale po? Robisz warki większe niż pojemność fermentora, czy jak?

 

Sprawdzam co jest "lepsze", rozcieńczyć przed fermentacją czy po.  

Jestem z tych co lubią kombinować

[Jancewicz]

No dobra a co z gotowaniem chmielu w wodzie na goryczkę... ?

[profik]

No dobra a co z gotowaniem chmielu w wodzie na goryczkę... ?

sprawdz To że ktoś cos napisze i tak u Ciebie może miec inny efekt... 

[Lhunbleidd]

To ta tak zwana herbatka chmielowa? Ponoć ostatnia szansa na uratowanie goryczki. Ale z aromatami to pewnie więcej niż przy zwykłym chmieleniu na 0' czy hop-stand się nie wyciągnie...

[profik]

a zdziwił byś się

[Jancewicz]

oczywiście sprawdzę, tylko nie chciałbym powielać oczywistych błędów. Zamierzam w 5 litrowym garze ugotować w wodzie chmiel na goryczkę (60'), smak (20-40') oraz aromat (0-10') i taką herbatkę (ekstrakt chmielowy), po odfiltrowaniu chmielin (przez skarpetę / gazę) dodać do zimnej nienachmielonej brzeczki. Zadać drożdże i wio!

 

P.S. na anglojęzycznych stronach znalazłem informacje, że gotuje się chmiel w wodzie na goryczkę aczkolwiek w każdym przypadku było to tuningowanie przefermentowanej już brzeczki. Nie było natomiast mowy o całkowitym nachmieleniu 20l brzeczki. Pytanie więc czy w 5l garnku jednorazowo jestem w stanie uzyskać goryczkę aby nachmielić 20l brzeczki do np. 50 IBU.

[profik]

Może być ciężko. 

Co do aromatu to wsyp chmiel jak brzeczka ostygnie do 75-80C i potrzymaj tak 30 min. później chłodz do 20C.

[Lhunbleidd]

Zrobię z ciekawości przy pale ale. Ogólnie hop-stand uważam za świetną metodę, ciekawe czy herbata będzie wydajniejsza jeśli chodzi o aromat.

[profik]

Miałem na myśli: "wsyp chmiel gdy woda osiągnie 75C..."   

Edytowane 21 Października 2015 przez profik

[ThoriN]

Miałem jedną próbę chmielenia herbatką na goryczkę i aromat - przy okazji tuningowania Hefeweizena do American Weizena Aromat był dziwny, nie do końca cytrusowy, natomiast goryczka zrobiła się bardzo szorstka.

[Jancewicz]

Miałem jedną próbę chmielenia herbatką na goryczkę i aromat - przy okazji tuningowania Hefeweizena do American Weizena Aromat był dziwny, nie do końca cytrusowy, natomiast goryczka zrobiła się bardzo szorstka.

 

Może to wynikało z tego, że chmieliłeś po fermentacji?

[ThoriN]

 

Miałem jedną próbę chmielenia herbatką na goryczkę i aromat - przy okazji tuningowania Hefeweizena do American Weizena Aromat był dziwny, nie do końca cytrusowy, natomiast goryczka zrobiła się bardzo szorstka.

 

Może to wynikało z tego, że chmieliłeś po fermentacji?

 

Może, nie potrafię stwierdzić. Wiem, że efekt nie był zadowalający i już raczej nie będę w najbliższym czasie próbował - szkoda czasu, lepiej uwarzyć kolejną warkę.

Z drugiej strony jeżeli chcesz chmielić na aromat właśnie, to chyba najlepiej zrobić to jednak po burzliwej