Browar Klata

[klata]

Dorobek na razie niewielki ale karteczek z zapiskami robi się coraz więcej i trzeba to jakoś usystematyzować:

 

1. Pale Ale

2. Milk Stout

3. Grodziskie

4. AIPA

5. APA

6. American Bitter

7. Brown Porter

8. Galaxy Wheat 14°Blg

9. Polskie Pale Ale 14°Blg

10. Dunkelweizen 13.5°Blg

11. Irish Red Ale 13°Blg

12. Simcoe SMaSH 16°Blg

13. Nowozelandzkie Pale Ale 13.5°Blg

14. Imperial IPA 17.2°Blg

15. Pseudo Pils 14°Blg

16. Hefe-Weizen 14.3°Blg

17. Oatmeal Stout 13°Blg

18. Hefe-Weizen 14°Blg

19. Russian Imperial Stout 21°Blg

20. American Stout 15 Brix

21. Black IPA 19 Brix

22. Jarrylo APA 14.8°Blg

23. Simcoe West Coast IPA 16°Blg

24. Polski Pils "Wypadek przy pracy" 13.5°Blg

25. Marynka Pils 13°Blg

26. Weizenbock 17.5°Blg

27. APA 17°Blg

28. Roggenbier 12.5°Blg

Edytowane 1 Lipca 2017 przez klata

[klata]

#1 Pale Ale
 
Słody:
Pilzneński 2,65kg
Monachijski 1,45kg
Karmelowy jasny 0,35kg
 
Chmiele:
Marynka 40g - 60 min
Lubelski 40g - 5 min
 
Drożdże:
Danstar Nottingham
 
Zacieranie:
13 litrów wody 55°C
50-52°C 10 minut
68°C 80 minut
76°C 10 minut

Edytowane 17 Października 2015 przez klata

[klata]

#2 Milk Stout

Słody:
Pilzneński 1,8kg
Monachijski 1,65kg
Kawowy 0,3
Karmelowy 0,3kg
Czekoladowy jasny 0,2kg
Jęczmień palony 0,3kg - dodany po negatywnej próbie jodowej

Chmiele:
Marynka 30g

Dodatki:
Laktoza 500g

Drożdże:
Danstar Nottingham

Zacieranie:
14 litrów wody 72°C
69-64°C 90 minut
dodany jęczmień palony
76°C 5 minut

07.05.2015 Blg początkowe 13 (przed dodaniem laktozy), po dodaniu 15
14.05.2015 8°Blg
18.05.2015 8°Blg przelane na cicha
27.05.2015 7.5°Blg butelkowanie

Edytowane 17 Października 2015 przez klata

[klata]

#3 Grodziskie

 

Słody:

pszeniczny wędzony dębem Weyermann 2,5kg

 

Chmiel:

Lubelski 40g 90 min

Lubelski 20g 70 min

 

Drożdże:

Safbrew S-33

 

Zacieranie:

5 litrów wody 40°C

37°C 30 minut

+2 litry wody

50°C 20 minut

+3 litry wody

70°C 30 minut

+2 litry wody

75°C 30 minut

 

 

Problemy z wysładzaniem. Finalnie otrzymałem ok 15l 7°Blg

 

19.05.2015 warzenie 7°Blg

27.05.2015 4°Blg, cicha

02.06.2015 rozlew

 

Piwo za bardzo goryczkowe (nie zmniejszyłem ilości chmielu pomimo uzyskania mniejszej ilości brzeczki).

[klata]

#4 American India Pale Ale 16°Blg

 

Słody:

Pilzneński 4,2kg

Wiedeński 1kg

Monachijski typ II 0,6kg

Caramunich typ I 0,2kg

 

Chmiele:

Warrior 20g 60 min

Green Bullet 50g 20 min

Mosaic 20g 5 min

Centennial 30g 1 min

Mosaic 60g na zimno

 

Dodatki:

mech irlandzki 5g 15 min

 

Zacieranie:

20 litrów wody 56°C

52°C 10 minut

69-65°C 70 min

76°C 5 min

 

2015.06.30 Blg początkowe 16,5

2015.07.05 3,5°Blg

2015.07.07 3,5° przelew na cichą

2015.07.10 Chmielenie na zimno

2015.07.17 rozlew (38x0.5l + 3x0.3l)

[klata]

#5 American Pale Ale

 

Słody:

Pale ale - 4 kg

Wiedeński - 1 kg

Pszeniczny - 0,5kg

 

Chmiele:

Chmiel Chinook 30g

Chmiel Simcoe 30g

Chmiel Equinox 30g

 

Drożdże:

suche: US-05

 

Zacieranie:

52°C - 15 min. - tylko słód pszeniczny

66-68°C - 60 min.

podgrzewanie do 78°C.

 

Chmiel Chinook 30g, 50 min. od 10 minuty wrzenia.

Chmiel Simcoe 30g, 30 min. od 30 minuty wrzenia.

Chmiel Equinox 30g, 5 min. od 55 minuty wrzenia.

Czas gotowania: 60 minut.

 

2015.09.15/16 Blg początkowe 13. 26l

2015.09.22 3°Blg

2015.09.25 przelane na cichą (kolor błota gliny , mętne)

2015.10.02 rozlew 48x.5 + 4x.33 wygląd nadal taki sam...

[klata]

#6 American Bitter

 

Słody:

pilzneński 2,3kg

Wiedeński 1,6kg

Karamel Pils Steinbach 0,55kg

 

Chmiele:

Citra 25g

Cascade 50g

 

Drożdże:

Danstar Nottingham

 

Dodatki:

Mech irlandzki 5g

 

Zacieranie:

13 litrów wody 55°C

50-52°C 10min

62°C 30min

72°C 30min (negatywna próba jodowa)

76°C 5min

 

 

Chmielenie:

gotowanie 60 min

Citra 25g 60 min

Cascade 20g 30min

Mech irlandzki 15min

Cascade 30g 5min

 

2015-10-10 początkowe 12.5°Blg 22l Fermentacja w 17-18°C

2015-10-17 przelane na cichą 3°Blg

2015-10-31 20l zabutelkowane z dodatkiem ok 90g glukozy rozpuszczonej w 680ml wody

Edytowane 4 Listopada 2015 przez klata

[klata]

#7 Brown Porter

 

Słody:

Pale Ale Maris Otter 3kg

Brown 0,5kg

pszeniczny czekoladowy 0,25kg

karmelowy czerwony 0,2kg

 

Chmiele:

Magnum 15g

East Kent Goldings 15g

 

Dodatki:

mech irlandzki 5g

pożywka dla drożdży 4g

 

Drożdże:

Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

12 litrów wody + wszystkie słody

65°C 60 min (do negatywnej próby jodowej)

78°C 10 min

 

Chmielenie:

Gotowanie 75 minut

70 min Magnum 15g

10 min pożywka dla drożdży + mech irlandzki

5 min East Kent Goldings 15g

 

2015-10-10 Warzenie 12°Blg fermentacja 17-18°C

2015-10-17 3.2°Blg - na powierzchni pływało kilka wielkich skupisk drożdży

2015-10-20 3.2°Blg - zlane na cichą

2015-10-31 18l zabutelkowane z dodatkiem ok 90g glukozy rozpuszczonej w 680ml wody

Edytowane 4 Listopada 2015 przez klata

[klata]

#8 Galaxy Wheat 14°Blg

 

Słody:

Pszeniczny 3kg

Pilzneński 2,5kg

Carapils 0,3kg

 

Chmiel:

Galaxy 60g

 

Drożdże:

Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

15 litrów wody + wszystkie słody

65-68°C 80 min

78°C 5 min

 

Chmielenie:

Gotowanie 70 minut

70 min Galaxy 19g

0 min Galaxy 26g

 

na zimno - Galaxy 15g

 

2015-11-07 Warzenie 12°Blg fermentacja 16°C wzrastająco do 18°C

2015-11-12 4°Blg

2015-11-16 4°Blg - coś słabo odfermentowało, zlane na cichą, chmielenie na zimno 15g Galaxy

2015-11-21 butelkowanie

Edytowane 12 Lutego 2016 przez klata

[klata]

#9 Polskie Pale Ale 14°Blg

Słody:
Pale Ale Strzegom - 4kg
Monachijski Strzegom (typ I) - 0,5kg
Karmelowy Jasny Strzegom - 0,25kg

Chmiel:
Marynka - 30g
Sybilla - 30g

Drożdże:
US-05

Dodatki:
mech irlandzki 5g

Zacieranie:
15 litrów wody + wszystkie słody
67°C 80 min
78°C 5 min

Chmielenie:
Gotowanie 60 minut
50 min Marynka 30g
10 min mech irlandzki 5g
5 min Sybilla 30g


2016-02-10 Warzenie 18 litrów 14°Blg fermentacja 17°C

2016-02-24 Przelane na cichą 15°C
2016-02-28 3,5°Blg rozlew 36 butelek 0.5l, refermentacja w 20°C

Edytowane 28 Lutego 2016 przez klata

[klata]

#10 Dunkelweizen 13.5°Blg

 

Słody:

Strzegom Pszeniczny 3-6 EBC - 3,1kg

Strzegom Pilzneński 3,2-4,5 EBC - 1,4kg

Strzegom Monachijski (typ I) 10-27 EBC - 0,5kg

Strzegom Karmelowy 600 EBC- 0,3kg

 

Chmiel:

Hallertauer Tradition - 30g

 

Drożdże:

WB-06

 

Zacieranie:

15 litrów wody o temp 42°C + wszystkie słody

46°C - 10 min

53°C - 15 min

63°C - 30 min

67°C - 20 min (do negatywnej próby jodowej)

72°C - 10 min

78°C - 10 min

 

Chmielenie:

Gotowanie 90 minut

60 min Hallertauer Tradition 30g

 

2016-02-27 Warzenie, 18 litrów, 13.5°Blg, fermentacja w temp. 19-21°C

2016-03-05 3°Blg. przelane na cichą

2016-03-11 zabutelkowane z 150g glukozy

Edytowane 11 Marca 2016 przez klata

[klata]

#11 Irish Red Ale 13°Blg

 

Słody:

Strzegom Pale Ale 5.5-7.5 EBC - 4,6kg

Strzegom Wiedeński 7-12 EBC - 0,5kg

Strzegom Karmelowy 150 EBC - 0,275kg

Strzegom Jęczmień Prażony 1000 EBC- 0,08kg

 

Chmiel:

Magnum - 30g

 

Drożdże:

S04

 

Zacieranie:

15 litrów wody o temp 65°C + jasne słody

64°C - 60 min (do negatywnej próby jodowej)

77°C - 10 min - jęczmień prażony

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min Magnum 30g

 

2016-03-12 Warzenie, 25 litrów, 13°Blg, drożdże zadane w 20°C, fermentor przeniesiony do temp. 15°C

2016-03-25 Przeniesione do 20°C

2016-03-30 3°Blg, rozlew 50 butelek 0.5l z dodatkiem 144 g glukozy rozpuszczonej w 950 ml wody

Edytowane 1 Kwietnia 2016 przez klata

[klata]

#12 Simcoe SMaSH 16°Blg

 

Słody:

Strzegom Pale Ale 5.5-7.5 EBC - 6kg

 

Chmiel:

Simcoe - 160g

 

Drożdże:

US-05

 

Zacieranie:

18 litrów wody o temp 65°C + słód - 60 min (do negatywnej próby jodowej)

76°C - 0 min

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min Simcoe 30g

15 min Simcoe 30g

 

2016-04-02 Warzenie, 22 litry, 16°Blg, drożdże zadane w 20°C

2016-04-08 3.2°Blg, przelane na cichą

2016-04-11 dodane 100g Simcoe

2016-04-15 zabutelkowane z dodatkiem 95g glukozy

Edytowane 16 Kwietnia 2016 przez klata

[klata]

#13 Nowozelandzkie Pale Ale 13.5°Blg

 

Słody:

Strzegom Pale Ale 5.5-7.5 EBC - 4.4kg

Strzegom Pszeniczny 3-6 EBC - 0.5kg

Strzegom Karmelowy 150 EBC - 0.1kg

 

Chmiel:

Pacific Gem - 30g

Rakau - 60g

 

Drożdże:

US-05

 

Zacieranie:

15 litrów wody o temp 68°C + słód - 60 min (do negatywnej próby jodowej)

76°C - 0 min

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min Pacific Gem 10g

10 min Pacific Gem 20g

 

2016-04-16 Warzenie, 22 litry, 13.5°Blg, drożdże zadane w 27°C, pojemnik przeniesiony do 16°C

2016-04-26 3.5°Blg przelane na cichą

2016-04-29 Chmielenie na zimno 60g chmielu Rakau

2016-05-02 Zabutelkowane 42 butelki z dodatkiem syropu glukozowego (120g glukozy i 880ml wody)

Edytowane 4 Maja 2016 przez klata

[klata]

#14 Imperial IPA 17.2°Blg

 

Słody:

Strzegom Pale Ale 5.5-7.5 EBC - 6.5kg

Strzegom Wiedeński 7-12 EBC - 0.75kg

 

Chmiele:

Magnum - 60g

Mosaic - 30g

Simcoe - 30g

Cascade - 30g

Citra - 30g

 

Drożdże:

US-05

 

Zacieranie:

21 litrów wody 67°C + słód

65°C - 75 min (do negatywnej próby jodowej)

75°C - 0 min

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min Magnum 30g

30 min Magnum 30g

15 min Mosaic 15g

0 min Mosaic 15g

 

 

2016-04-30 Warzenie, ok. 25 litrów, 17.2°Blg, uwodnione drożdże zadane w 19°C, pojemnik przeniesiony do 16°C

2016-05-14 3.2°Blg przelane na cichą

2016-05-19 Chmielenie na zimno: po 30g Simcoe, Cascade, Citra

2016-05-23 Zabutelkowane 47 butelek z dodatkiem 180g glukozy

Edytowane 24 Maja 2016 przez klata

[klata]

#15 Pseudo Pils 14°Blg

 

Słody:

Pilzneński - 3.5kg

Monachijski - 0.5kg

 

Chmiele:

Marynka- 40g

Lubelski - 30g

 

Drożdże:

Danstar Nottingham Ale Yeast

 

Zacieranie:

12 litrów wody 46°C + słód

52°C - 30 min

63°C - 30 min (do negatywnej próby jodowej)

78°C - 10 min

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min Marynka 20g

30 min Marynka 20g

20 min Lubelski 30g

 

2016-05-14 Warzenie, ok. 18 litrów, 14°Blg, uwodnione drożdże zadane w 20°C, pojemnik przeniesiony do 19°C

2016-05-23 3°Blg przelane na cichą

2016-06-02 Zabutelkowane z dodatkiem 110g glukozy

Edytowane 4 Czerwca 2016 przez klata

[klata]

#16 Hefe-Weizen 14.3°Blg

Słody:
Viking Malt Pszeniczny 3-6 EBC - 3.1kg
Viking Malt Pilzneński 3.2-4.5 EBC - 0.5kg
Viking Malt Karmelowy Jasny 30 EBC - 0.3kg

Chmiele:
Hallertauer Tradition - 30g

Drożdże:
Fermentum Mobile - FM41 Gwoździe i banany

Zacieranie:
15 litrów wody 45°C + słód
45°C - 30 min
63°C - 45 min
72°C - 20 min
78°C - wygrzew

Chmielenie:
Gotowanie 60 minut
60 min Hallertauer Tradition - 30g

2016-08-22 Warzenie, ok. 18 litrów, 14.3°Blg, drożdże w temperaturze pokojowej zadane bezpośrednio z fiolki do brzeczki o temperaturze 19°C i przeniesione do ok 20°C
2016-08-24 Drożdże dzisiaj postanowiły wyjść przez rurkę bulkotę na spacer
2016-08-30 Zabutelkowane z dodatkiem 158g glukozy rozpuszczonej w 1 litrze wody. Wyszło 35 butelek 0.5L

 

Edytowane 22 Września 2016 przez klata

[darinho]

Jak wyszedł ten pseudo pils z warki 15? Od pilsa różnił się tylko temperaturą fermentacji?

[klata]

Jak wyszedł ten pseudo pils z warki 15? Od pilsa różnił się tylko temperaturą fermentacji?

Zasyp był na Pilsa ale drożdże i temperatura fermentacji wysoka.

 

Piwo nie smakowało ani jak Pils ani jak Ale. Wyszło bardzo estrowe wyraźnie wyczuwalna guma balonowa i landrynki. Wielbiciele Tyskiego mówili że to najlepsze moje piwo

[klata]

#17 Oatmeal Stout 13°Blg

 

Słody:

Viking Malt Pale Ale 5,5-7,5 EBC - 2.7kg

Viking Malt Pszeniczny 3-6 EBC - 1.6kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0.4kg

Viking Malt Karmelowy 150 EBC - 0.2kg

Viking Malt Czekoladowy Ciemny 1100-1300 EBC - 0.15kg

Viking Malt Karmelowy 600 EBC - 0.1kg

 

Chmiele:

Marynka - 30g

 

Drożdże:

S04

 

Zacieranie:

15 litrów wody 70°C + słody jasne

68°C - 60 min

Dodanie słodów ciemnych Czekoladowy Ciemny i Karmelowy 600 EBC

podgrzanie do 76°C

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min Marynka - 30g

 

2016-08-27 Warzenie, ok. 21 litrów, 13°Blg, drożdże rozsypane na powierzchni brzeczki o temperaturze 19°C i przeniesione do ok 20°C

2016-09-07 Przelane na cichą. Piwo mętne i kolor ciemno brązowy. Chyba wrzucenie karmelowego na koniec nie było dobrym pomysłem i stąd ta mętność, bo się nie zatarł. Przydałoby się dodać jęczmienia palonego żeby uzyskać czarny kolor.

2016-09-13 Zabutelkowane 20 litrów z dodatkiem 117g glukozy rozpuszczonej w 783g wody

Edytowane 14 Września 2016 przez klata

[klata]

#18 Hefe-Weizen 14°Blg

 

Słody:

Viking Malt Pszeniczny 3-6 EBC - 3.1kg

Viking Malt Pilzneński 3.2-4.5 EBC - 0.5kg

Viking Malt Karmelowy Jasny 30 EBC - 0.3kg

 

Chmiele:

Hallertauer Tradition - 30g

 

Drożdże:

Fermentum Mobile - FM41 Gwoździe i banany ok 200ml - gęstwa z warki #16 - tylko przemyta

 

Zacieranie:

tym razem "na lenia"

15 litrów wody 72°C + słód

65°C - 60 min

78°C - wygrzew

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min Hallertauer Tradition - 30g

 

2016-09-14 Warzenie, ok. 19 litrów, 14°Blg, drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 19°C i przeniesione do ok 20°C

2016-09-28 Butelkowanie z dodatkiem 150g glukozy rozpuszczonej w 1 litrze wody

Edytowane 22 Października 2016 przez klata

[klata]

#19 Russian Imperial Stout 21°Blg

 

Słody:

Viking Malt Pale Ale 5,5-7,5 EBC - 6.5kg

Viking Malt Monachijski typ II 16-24 EBC - 2kg

Płatki pszenne błyskawiczne - 0.5kg

Viking Malt Karmelowy 600 EBC - 0.3kg

Viking Malt Jęczmień Prażony 1000 EBC - 0.4kg

Viking Malt Czekoladowy Ciemny 1100-1300 EBC - 0.2kg

 

Chmiele:

Iunga - 130g

 

Drożdże:

S04 - gęstwa z warki #17

 

Zacieranie:

19 litrów wody 72°C + słód

68°C - 80 min

75°C - wygrzew 5 min

 

Chmielenie:

Gotowanie 70 minut

60 min - 30g

45 min - 30g

30 min - 30g

5 min - 40g

 

2016-09-17 Warzenie, ok. 22 litrów, 21°Blg, drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 20°C i przeniesione do ok 20°C

2016-10-05 7°Blg, przelane na cichą

2016-10-21 Zabutelkowane 38*0.5l + 4 * 0.3l z dodatkiem 100g glukozy rozpuszczonej w 300ml wody

Edytowane 22 Października 2016 przez klata

[klata]

#20 American Stout 15°Brix

 

Słody:

Viking Malt Pale Ale 5,5-7,5 EBC - 5kg

Viking Malt Monachijski typ I 10-27 EBC - 0.5kg

Viking Malt Czekoladowy Ciemny 1100-1300 EBC - 0.2kg

Viking Malt Jęczmień Prażony 1000 EBC - 0.3kg

Viking Malt Karmelowy Jasny 60 EBC - 0.1kg

 

 

Chmiele:

Columbus - 30g

Citra - 60g

 

Drożdże:

US 05

 

Zacieranie:

20 litrów wody 72°C + słody bez jęczmienia prażonego

66°C - 60 min

77°C - wygrzew. Na początku podgrzewania wsypany jęczmień prażony.

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min - 30g Columbusa

 

 

2016-10-22 Warzenie, ok. 22 litrów, 15 Brix, drożdże rozsypane na brzeczce o temperaturze 18°C i przeniesione do ok 17°C

2016-10-31 Zlane na cichą, 9 Brix -> ok. 4.5 Blg

2016-11-05 Dodane 60g Citry

2016-11-08 Zabutelkowane 42*0.5 + 2*0.3 z dodatkiem 110g glukozy

Edytowane 10 Listopada 2016 przez klata

[klata]

#21 Black IPA 19°Brix

 

Słody:

Viking Malt Pale Ale 5,5-7,5 EBC - 6kg

Viking Malt Wiedeński 7-12 EBC - 1.1kg

Weyermann Carafa typ III 1300-1500 EBC - 0.3kg

 

 

Chmiele:

Chinook - 40g

Magnum - 30g

Cascade - 60g

Citra - 40g

 

Drożdże:

S-05 - gęstwa z warki #20

 

Zacieranie:

21 litrów wody 75°C + słody bez Carafa

66°C - 70 min

77°C - wygrzew. Po podgrzaniu wrzucona Carafa i po minucie przeniesione do filtracji

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min - 30g Magnum

45 min - 20g Chinook

15 min - 10g Citra

15 min - 10g Chinook

0 min - 30g Cascade

0 min - 10g Citra

 

2016-10-31 Warzenie, ok. 21 litrów, 19.2°Brix, schłodzona brzeczka do temperatury 20°C, zlana na drożdże z warki #20 i przeniesione do ok 17°C

2016-11-09 10.4 Brix -> ok 5.6Blg. Temperatura w piwnicy spadła mi do 13°C

2016-11-22 Dodane chmiele na zimno (Chinook 10g, Cascade 30g, Citra 20g) bez przelewania do nowego fermentora.

2016-11-27 Zabutelkowane 39*0.5l z dodatkiem 110g glukozy rozpuszczonej w 0.5l wody

Edytowane 28 Listopada 2016 przez klata

[klata]

#22 Jarrylo APA 14.8°Blg

 

Słody:

Viking Malt Pilzneński 4kg

Viking Malt Monachijski I 1kg

 

Chmiele:

Jarrylo - 60g

 

Drożdże:

S-05 - suchary

Zacieranie:

15 litrów wody 69°C + słody

66°C - 60 min

75°C - wygrzew. Po podgrzaniu przeniesione do filtracji

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 minut

60 min - 10g Jarrylo

20 min - 10g Jarrylo

7 min - 10g Jarrylo

 

 

2017-01-06 Warzenie, ok. 21 litrów, 14.8°Blg, brzeczka schłodzona do temperatury 20°C, drożdże rozsypane na powierzchni. Fermentacja w 18°C

2017-01-14 Zlane na cichą.

2017-01-17 Dodany chmiel (Jarrylo 70g) na zimno

2017-01-23 Butelkowanie. Zabutelkowane 39 * 0.5L z dodatkiem 114g glukozy rozpuszczonej w 650ml wody

Edytowane 24 Stycznia 2017 przez klata