Fermentacja burzliwa - czas

[wolf83]

W dniu środa 13.11.2013r. robiłem angielskiego bittera. W tym momencie pragnę podziękować kolegom z chatu, którzy razem ze mną warzyli wirtualnie - Dzięki Panowie za cenne uwagi). Dzisiaj mamy piątek 15.11.2013r. a z rurki fermentacyjnej już nic się niewydobywa. Cisza a drożdże utrzymują się na wierzchu. Zauważyłem iż na ścianka fermentatora piana zaczęła opadać. Czy przytrzymać do wtorku lub srody i zrobić pomiar?

Drożdże suche - Danstar Windsor (przed dodaniem był namoczone w wodzie przegotowanej) Temperatura podczas fermentacji to 19-20 stopni.

Kolega danielson83 napisał dobrą radę. Chodzi mi o ostatnie zdanie. Ale czy tak samo można zrobić z pirosiarczynem sodu? Rozpuścić go w wodzie a następnie wlać go do spryskiwacza i spryskać fermentator jak i jego otoczenie?

 

Mam jeszcze jeden kłopot: Jak przelać "młode piwo" po fermentacji burzliwej z fermentatora bez kranika, do fermentatora z kranikiem tak aby piwo miało jak najmniejszy kontakt z tlenem, chodzi o rózne infekcje.

Teraz mi przyszedł taki pomysł do głowy czy nie lepiej jest robić fermentację burzliwą w fermentatorze z kranikiem? Chyba lepiej, bo podczas przelewania "młode piwo nie będzie miało takiej styczności z powietrzem.

Edytowane 15 Listopada 2013 przez wolf83

[Dr2]

Czy przytrzymać do wtorku lub srody i zrobić pomiar?

Jeśli chcesz przelać na okres cichej fermentacji to możesz to zrobić bez pomiarów jak piana opadnie.

Ale czy tak samo można zrobić z pirosiarczynem sodu?

teoretycznie tak, ale pirosiarczyn dezynfekuje oparami i skuteczność takiego stosowania niektórzy podważają. (ja nic nie robię i odpukać nic nie załapuję )

czy nie lepiej jest robić fermentację burzliwą w fermentatorze z kranikiem?

a to już jest temat wielokrotnie wałkowany na forum i jak to zwykle bywa, ma wielu zwolenników i wielu zaciekłych przeciwników (wybór zależy od Ciebie)

 

Jeżeli nabierzesz wprawy w dekantowaniu piwa z nad drożdży wężykiem to kranik okazuje się być zbędnym.

[wolf83]

Masz rację. Praktyka i jeszcze raz praktyka Musze zdobyć doświadczenie w dekantowaniu piwa wężykiem z nad drożdży.

Jakaś dobra rada w tej kwesti? ? ? Czego robić a czego nie powinno się robić.

[Dr2]

tez kiedyś myślałem, że to trudne

ale tak nie jest

Pomaga mi użycie klipsów przytrzymujących wężyk i zasysanie piwa strzykawką 100 ml, a nie paszczą

Zawsze się coś zassie z dna, ale "browar to nie apteka" (no o sterylność trza dbać)

[wolf83]

Czy masz na myśli taki klips: http://www.homebrewing.pl/klips-przytrzymujacy-do-rurek-wezykow-p-199.html?osCsid=4c9f9d0eba173d72245045859b9986bb

 

Jak takim klipsem rurkę przygnieciesz do fermentatora to rurka nic się nie rusza. Co do strzykawki to też dobry patent

[Dr2]

tak, tego typu klips, ale grubszy wężyk trzeba do niego mocować "sposobem"

Edytowane 15 Listopada 2013 przez Dr2

[KosciaK]

Zamiast klipsa wystarczy kawałek drutu zwiniętego w pętelkę na rurkę i takie niby nóżki do założenia na brzeg fermentora/gara. I nie trzeba żadnych sposobów by przymocować wężyk.

[wolf83]

Jednak Polak WSZYSTKO potrafi

[matekk]

Zamiast klipsa wystarczy kawałek drutu zwiniętego w pętelkę na rurkę i takie niby nóżki do założenia na brzeg fermentora/gara. I nie trzeba żadnych sposobów by przymocować wężyk.

 

O dobry sposób, przyda się na przyszłość. Dzięki

[wolf83]

Mój post bedzie kontunuacją warzenia piwa w domu.

 

Gdy już mamy stałe BLG w naszym piwku to czas na rozlew.

Rozlew piwa może być dokonywany do:

1. Butelki + kapslem (potrzebna jest kapslownica i oczywiście kapsle).

2. Butelka z zamknięciem patentowym.

3. Beczka/keg o poj. minimum 5 litrów.

 

W jakich warunkach powinno się rozlewać piwo do butelek. Słyszałem iż najlepiej jak temperatura otoczenia jest jak najbliżej zera.

[Bzdzionek]

W jakich warunkach powinno się rozlewać piwo do butelek. Słyszałem iż najlepiej jak temperatura otoczenia jest jak najbliżej zera.

 

Gdzie słyszałeś i jakiego piwa to dotyczyło

 

Piwa górnej fermentacji butelkujesz w temperaturze pokojowej, po zabutelkowaniu zostawiasz na około 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, a po tym czasie możesz spokojnie przenieść do niższej temperatury na leżakowanie.

Co do piw dolnej fermentacji to po okresie lagerowania w niskich temperaturach (3-4°C), piwo butelkujesz i przenosisz do temperatury fermentacji, a więc około 10°C, aby piwo się nagazowało, a potem znowu przenosisz w chłodnie miejsce (3-4°C) na leżakowanie.

Oczywiście możesz przeprowadzić lagerowanie piwa górnej fermentacji, np.: na trzy dni przed butelkowaniem przenieść fermentor do temperatury 3-4°C, przyspiesza to klarowanie i butelkować takie schłodzone piwo, ale wtedy musisz zrobić korektę temperatury przy obliczaniu cukru do refermentacji. Im niższa temperatura piwa tym więcej CO2 jest w nim rozpuszczone.

[koogoot]

przenieść fermentor do temperatury 3-4°C, przyspiesza to klarowanie i butelkować takie schłodzone piwo, ale wtedy musisz zrobić korektę temperatury przy obliczaniu cukru do refermentacji. Im niższa temperatura piwa tym więcej CO2 jest w nim rozpuszczone.

 

Hola, hola.

Jeśli po fermentacji przenosisz piwo do niższej temperatury przed butelkowaniem, to do obliczania ilości potrzebnego cukru do refermentacji bierzesz ostatnią temperaturę w jakiej piwo fermentowało. Po obniżeniu temperatury piwa, które już nie fermentuje, zawartość w nim CO₂ nie zwiększy się bo jak i skąd.

[Bzdzionek]

Po obniżeniu temperatury piwa, które już nie fermentuje, zawartość w nim CO₂ nie zwiększy się bo jak i skąd.

 

To się zgadza, że ilość CO2 się nie zmieni, ale zmieni się jego rozpuszczalność w piwie, która zależy od temperatury, a im niższa tym więcej rozpuszczonego CO2 w piwie. Jeśli zatem piwo przeniesiemy z temperatury 20°C, do 10°C i odpowiednio długo je w tej temperaturze potrzymamy to więcej CO2 uwięzionego pod pokrywą rozpuści się w 10°C niż w 20* i to należy wziąć pod uwagę podczas wyliczania surowca do refermentacji. W przypadku tych 20°C ilość rozpuszczonego CO2 w piwie wynosi 0,9 vol, natomiast w 10°C 1,2vol, różnica tylko 0,3 vol, ale przy wyliczeniu cukru wychodzi różnica 20g na 20 litrową warkę. Dlatego w większości kalkulatorów do wyliczania cukru do refermentacji należy podać temperaturę butelkowanego piwa.

[wolf83]

@Bzdzionek, @koogoot dzięki za cenne informację.

 

Jutro mam zamiar zrobić przelew. Z fermentacji Burzliwej na cichą. Oby tylko jakieś "Paskudstwo" się nie dobrało.

Przed tym zabiegiem spryskam rozpylaczem fermentatory jak i otoczenie pirosiarczynem który będzie rozpuszczony w wodzie.