Robust Porter - prośba o weryfikację receptury

[rasuh]

Witam!

W niedzielę chcę uwarzyć po raz pierwszy Robust Portera.

 

Zasyp (warka 40l):

Słód Pale Ale (Bruntal) - 8,5 kg

Słód Monachijski (Optima) - 3 kg

Słód czekoladowy ciemny (Strzegom) -0,5 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,5 kg

Słód barwiący (Strzegom) - 0,1 kg

Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,1 kg

Słód karmelowy 600 (Strzegom) - 0,1 kg

 

Zacieranie w garze 50l (wszystkie słody wsypuję od początku, stosunek wody do słodów to 2.5):

na 30min w 64 stopniach

na 50 min w 72 stopniach

na 15 min w 76 stopniach

 

Chmielenie (60min):

50g Magnum(12,5 %) na 60 min

40g Fuggles(4,9%) na 15 min

 

Drożdże to gęstwa US-05

 

Celuję w jakieś 16 Plato, IBU około 35. Zależałoby mi na tym aby ten porter był kawowo-czekoladowy z w miarę sporą słodowością. Tak się zastanawiam czy nie dać więcej jakiś ciemnych słodów, a może mniej karmelowych? Czy te płatki jęczmienne pasują, czy lepiej z nich zrezygnować?

 

 

 

 

 

[Altrus]

Może trochę coś innego bo mój robust porter jest wędzony ale ja z ciemnych słodów dałem 0,5kg carafy I special na 23l i dało to dobry poziom czekoladowości, było bez jęczmienia palonego i kawowe nie jest, raczej ciemna czekolada. Nie za bardzo podchodzą mi czekoladowe słody ze Strzegomia ale może to tylko moje doświadczenia.

[mat]

Na oko widać, że IBU będzie większe niż 35. Zdecydowanie więcej karmelowych słodów. Fajnie spisuje się Special B.

Zmniejsz o połowę chmiel w 15 min. Myślę, że sam słód czekoladowy wystarczy. 

 

Zasyp (warka 40l):

Słód Pale Ale (Bruntal) - 9 kg

Słód Monachijski (Optima) - 3 kg

Słód czekoladowy ciemny (Strzegom) -0,6 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4 kg

Słód karmelowy 600 (Strzegom) - 0,4kg

Słód Special B - 0.4 kg

 

Wrzuć powyższy zasyp do BS i manewruj tak słodami karmelowymi i ciemnymi żeby barwa i smak się zgadzały. Porter nie może być zbytnio palony, to domena stout'ów W smaku powinny być wyraźnie wyczuwalne nuty chlebowe, ciastaeczkowe, suszonych owoców plus do tego przyjemna czekolada.

Edytowane 29 Listopada 2015 przez mat

[rasuh]

Dzięki za podpowiedzi, zmieniłem nieco recepturę, odpuściłem sobie płatki, zmniejszyłem trochę chmielenie, dodałem więcej karmelowych,niestety miałem tylko karmele strzegomia i optimy: 

 

Zasyp (warka 40l):

Słód Pale Ale (Bruntal) - 8,5 kg

Słód Monachijski (Optima) - 3 kg

Słód czekoladowy ciemny (Strzegom) -0,5 kg

Słód karmelowy 600 (Strzegom) - 0,35 kg

Słód karmelowy 150 (Optima) - 0,3 kg

Słód barwiący (Strzegom) - 0,1 kg

Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,1 kg

 

 

Zacieranie w garze 50l (wszystkie słody wsypuję od początku, stosunek wody do słodów to 2.5):

na 30min w 64 stopniach

na 50 min w 72 stopniach

na 15 min w 76 stopniach

 

Chmielenie (60min):

50g Magnum(12,5 %) na 60 min

30g Fuggles(4,9%) na 15 min

 

Drożdże to gęstwa US-05

 

Płatki odpuściłem bo się boję filtracji takiego dużego zasypu.

Edytowane 29 Listopada 2015 przez rasuh