Przełom

[darko]

http://www.piwo.org/forum/p36977-24-01-2010-11-32-45.html#p36977

[mimazy]

Czy glutowaty korzuch który uzyskalem ostatnio to też przelom?? Bo we wcześniejszych warkach mialem piękne grometryczne krysztalki na powierzchni.

[kopyr]

Czy glutowaty korzuch który uzyskalem ostatnio to też przelom?? Bo we wcześniejszych warkach mialem piękne grometryczne krysztalki na powierzchni.

Kryształki? Na powierzchni? :rolleyes:

[mimazy]

nie krysztalki jako takie, tylko powierzchnia brzeczki podczas i po gotowaniu pokryta byla drobinami geometrycznych jakby krysztalków (myślalem że na tym wlaśnie polega przelom)

[jacer]

Przełom dokonuje sie w całej objętości brzeczki a nie tylko na powierzchni. Może być drobny, średni az do dużych gąbczastych stworów pływających w brzeczce.

[Belzebub]

Mimazy to coś tam fajnego i się wytrąciło z tej brzeczki aż strach myśleć.

Przełom to farfocle, takie nie do wyjęcia ręką. to coś jakbyś białko rozbełtał w wodzie i później to zagotował. Kryształki nie są chyba pozytywnym objawem (chyba że się mylę).

A co tam zacierałeś w tym garze ?

[zibi]

Wczoraj gotowałem weizena podczas dochodzenia do wrzenia utworzył się taki zarypiasty kożuch z piany i wyglądał jak duża pieczarka, co to było ?

[darko]

To była odmiana pieczarki wyhodowana w tajnych laboratoriach GŻ/KP w celu zniszczenia piwowarstwa domowego . Czyste ZŁOOOOOOO!

[Belzebub]

he he efekt Czarnobyla

Zibi, może za mocno tam gotowałeś ? A czy piana mogła być utworzona przez zdenaturyzowane białko ?

[zibi]

Zebrałem jak szumy z rosołu i poszło w KB

[Belzebub]

Nic się nie martw.

Szkoda, że to pszenica, bo pomógłbym ci to wypić

[zibi]

Nic się nie martw.

Szkoda, że to pszenica, bo pomógłbym ci to wypić

A może zrobimy wymiankę np.w czwartek

[Belzebub]

Nic się nie martw.

Szkoda' date=' że to pszenica, bo pomógłbym ci to wypić [/quote']

A może zrobimy wymiankę np.w czwartek

Zibi chętnie, ale ostatnio czasu nie było i mam tylko jedno piwko i to dopiero od paru dni w butelkach. W weekend będę miał czas to podłączę się z kegiem pod instalację i przeleję jakieś ale do butelek to bardzo chętnie. Także dam znać. No i mam jeszcze buteleczkę tego mózgotrzepa co próbował Akebes ta też ci podrzucę (choć mało nagazowany).

[mimazy]

well... czlowiek sie uczy cale życie

w 66,66666% przypadków (slownie w 2) mialem "krysztalki" zanikające powczas studzenia i drobnoklaczkowy osad na dnie (slód monachijski ciemny wayermann, oraz tenże 30% a reszta pszeniczny jasny wayermann)

w 33,333333% przypadków(slownie jeden) pojawil się masywny korzuch na powierzchni podczas gotowania, który zbieralem sukcesywnie, a po wystudzeniu bylo dużo farfocli na dnie (50% pszeniczny ciemny Steinbach, 50% żytni Steinbach)

Niezbyt estetyczna, ale calkiem smaczna i obfita polewka bialkowa zastąpila mi kolację

[Wiktor]

oj ja miałem przełomy w baardzo wielu formach. Wczoraj warzyłem saisona i otrzymałem wielkie kilkucentymetrowe kluchy, a często się zdarza coś podobnego do pianki na powierzchni. Ostatnio robiłem sobie brzeczkę 20 blg na startery i do refermentacji i podczas długiego gotowania otrzymałem piękny przełom w postaci dość grubej kaszy.

[anteks]

Ostatnio robiłem sobie brzeczkę 20 blg na startery i do refermentacji i .

20 blg na starter ? Dajesz drożdżom popalić od pierwszego dnia ale co je nie zabije to je wzmocni

[Wiktor]

nie no mieszam pół na pół z sterylna wodą. Co prawda jeszcze na starter tego nie używałem, bo wygodniej mi wziąć ekstrakt pożywkę rozrobić w kolbie i wysterylizować w szybkowarze. Tylko trzeba powoli schładzać do 100 stopni bo jak się za szybko otworzy to się zaczyna gotować i wywala korek i jest bardzo widowiskowa fontanna brzeczkowa...

[darko]

Z innych czynników słyszałem, że warto od razu jak schodzi filtrat zacząć mocno gotować (tak zrobiłem), utrzymać pH powyżej 5 (było 5.4). Zależy to też zapewne od słodu (konsekwentnie używam Brewferm, teraz Castle - podobno to ta sama słodownia), jakości chmielu (pils był dość solidnie chmielony) i przerwy białkowej (konsekwentnie nie robię).

Kończę gotować brzeczkę na wiedeńskie, nie zrobiłem przerwy białkowej i zacząłem od razu podgrzewać brzeczkę przednią i utrzymywałem w temp. około 90 °C. Przełom jest bardzo duży, pływa mnóstwo farfocli wielkości szyszek chmielu.

[Wiktor]

ja normalnie też nie robię, ale teraz robiłem duvela i zacząłem o 55 stopni i powoli (15 minut) podnosiłem do 65. Przełom nijaki a normalnie mi pływają kłaki i kluchy

[sziszi]

w życiu nie robiłem przerwy białkowej, przełomów nie notuję :lol:

[jacer]

w życiu nie robiłem przerwy białkowej, przełomów nie notuję :lol:

To niezbyt dobrze.

[sziszi]

Niezbyt dobrze, że nie ma przełomu? Czy że nie robię przerwy białkowej?

 

Trochę mnie to martwi, że nie ma u mnie przełomów, ale co zrobić?

Tak było nawet w moich najlepszych piwach.

A gotuję fest, czasem nawet 4-5 litrów wyparuje.

Edytowane 23 Lutego 2011 przez sziszi

[jacer]

No, że nie ma przełomu. Zawsze to lepiej jak te białka się wytrącą. Według mnie dobry przełom zależy od ilości przerw.

[josefik]

rozwiń Jacer

[jacer]

No jak robię 63/74 to jest ale marny, dołożenie w 53 °C polepsza. A jak zaczynałem od czterdziestu kilku to jest piękny gąbczasty. Tak mi się coś przypomina. Choć na różnych słodach tez jest różnie.