Ilość żyta prażonego względem całkowitej zawartość żyta

[santa]

Pytanko do osób, które używały już żyta prażonego (zanim sam się o tym przekonam ). Czy ono oddaje jakiś żytni charakter do piwa, czy tylko kolor? Przygotowuję dwie wariacje receptury, w celach porównawczych.

 

Receptura 1:

20% słód żytni

5% karmelowy

5% jęczmień prażony

 

Receptura 2:

10% słód żytni

5% karmelowy żytni

5% żyto prażone

 

I tu mam zagwostkę, czy dla opcji nr 2 całkowitą zawartość żyta liczyć z żytem prażonym, czy bez niego. Chciałbym mieć możliwie identyczne warunki do porównania.

Edytowane 7 Grudnia 2015 przez santa

[Olo]

Żyta prażonego używałem, ale do RISa, zamiast jęczmienia, ale póki co dominuje głównie drewno w moim RISie, więc nie wiem, ale robiłem ostatnio 2 piwa z użyciem żytniego słodu chlebowego, jeden z Łotwy, drugi z Litwy. Słód ma taki smak i zapach razowego chleba litewskiego i z wiadra zapachy są podobne, inne niż z tradycyjnego żyta. To słód moim zdaniem ciemniejszy niż karmelowy, ale jeszcze nie prażony. I charakter do żyta napewno oddaje. 

[santa]

Ok, zrobię porównanie i sam ocenię. Palonego zboża nie wezmę pod uwagę.

 

Receptura 1:

20% słód żytni

5% karmelowy

5% jęczmień prażony

 

Receptura 2:

15% słód żytni

5% karmelowy żytni

5% żyto prażone

[Oskaliber]

Żyto to żyto. Bierz pod uwagę całość.