Stout/Porter mocno wędzony

[Tytus]

Witam, zrobiłem przegląd i "wietrzenie magazynu" mam sporo słodu mocnego whisky i nie tylko. Przy pierwszym podejściu wyszło coś takiego jak poniżej.

Co o tym sądzicie? Może jakieś wskazówki co do zacierania? myślałem o 60min w 67 st. i mash out.

Z góry dzięki za uwagi

 

SSSMOKED PORTER 2016 - Other Smoked Beer

Wielkość warki: 20 L
Czas gotowania: 60,000 min
Wydajność: 70%
Gęstość początkowa: 22,0 P
Gęstość końcowa: 6,1 P
Zawartość alkoholu: 8,9%
Goryczka: 53,2 IBU
Barwa: 55 SRM

Nazwa              Ilość

28%    Pale Ale Malt                2,500 kg
21%    Caramunich                  1,900 kg
21%    Smoked Malt                1,500 kg
21%    Rye Malt                       1,900 kg
6%      Monachijski II             500,000 g
3%      Czekoladowy 1200     250,000 g
3%      Czekoladowy 1200     250,000 g   ekstahowany
2%      Carafa I                       150,000 g
1%     Jęczmień Palony         110,000 g



Waga słodów: 9,060 kg

Chmiele
   Nazwa            Alfa    Ilość    Użycie       Czas  
Magnum Sz    11,2%  8,000 g Gotowanie 60,000 min
Columbus       15,5% 20,000 g Gotowanie 60,000 min
Wakatu             6,9% 20,000 g Gotowanie 60,000 min
Saaz                 4,5% 19,000 g Gotowanie 30,000 min
Saaz Late         3,4% 20,000 g Gotowanie 30,000 min
Tradition           5,5% 17,000 g Gotowanie  5,000 min

Drożdże
starter - Gęstwa FM Amerykański Sen  2,000 L
 

 

[Dario]

Zasyp jest w porządku z wyjątkiem:

 

21%    Caramunich          

 

Zmniejsz do do 5%.

 

Chmieliłbym tylko na goryczkę, tak do 40 IBU. Chcesz robić stouta wędzonego czy amerykańskiego? Zacieranie w 66-67 topniach jest ok.

 

Edytowane 14 Stycznia 2016 przez Dario

[Tytus]

Zrobię wędzonego, chociaż chciałem już pozbyć się chmielu . Co do caramunich dlaczego tak drastycznie zmniejszać?

[Dario]

Przy 20% karmelu wyjdzie ci słodki ulepek. 5% będzie optymalnie, będzie wyczuwalny ale nie będzie za słodko.

[jacer]

Podstawowe pytanie:  z jakiej słodowni słód wędzony?

[Tytus]

Podstawowe pytanie:  z jakiej słodowni słód wędzony?

a czemu pytasz?   z najlepszej wg. mnie  jeśli chodzi o wędzonego torfem - Castle

[Tytus]

Przy 20% karmelu wyjdzie ci słodki ulepek. 5% będzie optymalnie, będzie wyczuwalny ale nie będzie za słodko.

no właśnie zastanawiam się nad tym jaki balans będzie. Bo jednak przy tej ilości whisky jest mocno dominujące.

[Dario]

Ja bym dał więcej jęczmienia palonego zamiast tych 3% czekoladowego. Ale i tak powinno być dobrze.

[Tytus]

Ja bym dał więcej jęczmienia palonego zamiast tych 3% czekoladowego. Ale i tak powinno być dobrze.

tak jak pisałem czyszczę magazyn, jęczmienia więcej nie mam czekoladowego też jest to resztka.

[jacer]

Pytam, bo każda słodownia inaczej wędzi i różnice są spore.

[Tytus]

Pytam, bo każda słodownia inaczej wędzi i różnice są spore.

Ten mam sprawdzony, jest to wersja mocny whisky i jest naprawdę mocny i ładnie czuć torf. Śmiało mogę polecić.

[Hanzo]

Cześć.

Przymierzam się też do portera bałtyckiego i też chciałbym aby było czuć wędzoność.

Możecie spojrzeć na zasyp, co poprawić?

Chcę zrobić warkę na 10L

 

-Monachijski typ II 16-24 EBC Strzegom 2 kg (46%)

-Pale Ale 7 - 9 EBC Castle: 1 kg (23%)

-Wędzony whisky (średni) 15-25 ppm 2,5-3,7 EBC Castle 1 kg (23%)

-Karmelowy jasny 30-40 EBC Strzegom 0,15 kg (3,5%)

-Karmelowy ciemny 200-400 EBC Strzegom 0,1 kg (2%)

-Barwiący 1300-1600 EBC Strzegom 0,1 kg (2%)

 

Chmiel Magnum 30g na 60 minut.

[Tytus]

Cześć.

Przymierzam się też do portera bałtyckiego i też chciałbym aby było czuć wędzoność.

Możecie spojrzeć na zasyp, co poprawić?

Chcę zrobić warkę na 10L

 

-Monachijski typ II 16-24 EBC Strzegom 2 kg (46%)

-Pale Ale 7 - 9 EBC Castle: 1 kg (23%)

-Wędzony whisky (średni) 15-25 ppm 2,5-3,7 EBC Castle 1 kg (23%)

-Karmelowy jasny 30-40 EBC Strzegom 0,15 kg (3,5%)

-Karmelowy ciemny 200-400 EBC Strzegom 0,1 kg (2%)

-Barwiący 1300-1600 EBC Strzegom 0,1 kg (2%)

 

Chmiel Magnum 30g na 60 minut

 

Jak na porter bałtycki to trochę mało coś tego zasypu - chyba ze robisz warkę 5 litrów

natomiast przy takich proporcjach to będziesz czuć wędzoność i to całkiem przyzwoitą

[Jacu]

Jak dotąd uwarzyłem tylko 3 warki na słodzie wędzonym ... ale bukiem. 2 z udziałem 20-25% wędzonego i ledwo był wyczuwalny, i 1 na 50% - była super wędzonka. Nie wiem jak się zachowuje słód whiskey wędzony względem bukowego, ale jeśli posiadasz to daj go więcej

[Hanzo]

Dzięki za podpowiedzi.

Planuje zrobić warkę 10L w przedziale 20-21 BLG.

Jacu - w takim razie zwiększę udział wędzonego do 45%, być może dam wędzony ale zwykły.

[Konus]

Słód whisky ma się nijak do słodu wędzonego bukiem, daje aromaty spalonych kabli, asfaltu, podkładów kolejowych, lizolu lub bandaży co nie dla każdego jest akceptowalne. Ilość 1kg powinna dać wyczuwalny zbalansowany dość nienachalny aromat. 

[Tytus]

Słód whisky ma się nijak do słodu wędzonego bukiem, daje aromaty spalonych kabli, asfaltu, podkładów kolejowych, lizolu lub bandaży co nie dla każdego jest akceptowalne. Ilość 1kg powinna dać wyczuwalny zbalansowany dość nienachalny aromat. 

daje takie odczucia jeśli przesadzisz. w przypadku dobrego zbalansowania daje bardzo ładne torfowe aromaty i posmak. Potwierdzam ma się nijak do wędzonego bukierm. Ten ostatni daje tylko aromaty dymne,wędzone. Whisky daje fajny torf.