Gotowanie/chmielenie brzeczki po wysładzaniu

[redlum]

Witam. Zaczynałem robić piwo od brewkitów potem przerzuciłem się na chmielenie słodów płynnych, zaś teraz robię partial mash. Myślę o pierwszym pełnym zacieraniu jedno temperaturowym. U matki w piwnicy znalazłem cooler taki z 30L i chciałbym użyć go do zacierania. Moim głównym problemem jest to że nie mam warunków na gotowanie w dużym garnku (kuchenka indukcyjna). Robię to na dwa garnki 6-7l. I tutaj moje główne pytanie. Po zacieraniu ile czasu muszę gotować brzeczkę? Czy wystarczy jakbym część tej brzeczki po zacieraniu chmielił w dwóch garnkach, a resztę po prostu partiami tylko zagotował? Czy też ta reszta musi się gotować przez przynajmniej godzinę?

Edytowane 17 Stycznia 2016 przez redlum

[karlosboy]

Witaj, brzeczkę możesz chmielić w dwóch garach. Dodaj tylko trochę więcej chmielu. Pozostałą brzeczkę, której nie chcesz chmielić gotuj 30-40min, nie krócej. Powinno starczyć

[Jancewicz]

Witaj, brzeczkę możesz chmielić w dwóch garach. Dodaj tylko trochę więcej chmielu. Pozostałą brzeczkę, której nie chcesz chmielić gotuj 30-40min, nie krócej. Powinno starczyć

 

Z tym "więcej" chmielu" to ostrożnie bo możesz go zmarnować. Wsyp taką ilość do garka żeby IBU nie przekroczyło 120-130. Jak dasz więcej to chmiel się po prostu zmarnuje... Być może będziesz musiał chmielić na dwa / trzy razy (nie wiem w jakie IBU celujesz i jak dużą warkę zamierzasz zrobić)

Edytowane 18 Stycznia 2016 przez Jancewicz

[DonBeer]

Osobiście gotowałbym 2 partie tak samo z podobnym chmieleniem, żeby DMS odparował. Ale jeżeli nie będzie Ci to przeszkadzało to możesz krócej, u kogoś w zapisach piwowarskich przeczytałem, że gotują całą brzeczkę 30minut i piwo wychodzi dobre bez DMSu.

 

Swojego piwa nigdy nie gotowałem krócej niż 60minut.

[redlum]

chmielenie w dwóch małych garnkach mam już opanowane - nie robię gorzkich piw więc IBU gotowego piwa nie przekracza 40. Po chmieleniu mam ok 7.5l brzeczki którą uzupełniam wodą do 20-23l. Stosunek 1 do 3 więc IBU tego w garnkach nie jest wyższe niż 120. Przy gotowaniu w mniejszych garnkach odparowanie jest sporo większe niż te przyjęte 10-15%. Przeważnie zaczynam gotować ok 10l płynów a zostaje mi tylko 7,5l. Poczytałem też o DMS - ludzie piszą że trzeba gotować aby się go pozbyć - ale że chmielenie to przynajmniej 60 min to nigdzie nie znalazłem ile minimalnie czasu trzeba nie było DMS.

 

EDIT: coś znalazłem - przy użyciu zasypów w których dominuje słód pilzeński zaleca się wydłużyć czas gotowania przed chmieleniem do 30 min - więc brzeczka powinna się gotować ok 90min. Przy zasypach ze słodów ciemniejszych nie jest to wymagane - bo dużo DMS jest wytrącane w procesie słodowania. 

Chyba jednak będę musiał się zaopatrzyć w garnek z lidla. 

Jakby ktoś miał jeszcze z tym tematem doświadczenia to proszę o informacje. Pewnie zrobię jedno piwo dla testu przy gotowaniu reszty brzeczki przez 30 min tylko użyję słodu np pale ale.

Np 4-5kg słodu pale ale zacierany jednotemperaturowo w temperaturze ok 70C i spadającej do 64C 120 min

chmiel marynka 30g 60 min

lubelski 30gr 10 min

drozdze US-05 lub S-04.

Powinno wyjść coś ala Polskie Ale na słodach pale ale

Edytowane 18 Stycznia 2016 przez redlum

[Luis]

Moim głównym problemem jest to że nie mam warunków na gotowanie w dużym garnku (kuchenka indukcyjna)

ja warze po 25l na indukcji i nie narzekam