Prośba o sprawdzenie Brown...

[kamilg20]

Witajcie. Chciałbym ułożyć pierwszy własny przepis na coś w okolicach stylu brown ale lub brown porter (nie musi być idealnie w stylu). Coś sobie skleciłem korzystając z kalkulatorów i myślę, że na pewno będzie trochę do poprawienia. Jak na czwartą warkę mam nadzieję, że nie porywam się z motyką na słońce. Ogólnie chciałbym żeby piwo miało kolor 20-30 SRM, dość łagodna ale dobrze wyczuwalna czekolada, nuty orzechowe, lekko karmelowe i kawowe i raczej mało paloności, z alfa kwasami też bez przesady, chyba że uważacie inaczej. Po prostu ma być dobrze pijalne w gronie znajomych, również amatorów jasnego pełnego  ale jednocześnie ciekawe i złożone. Może duże wymagania, mimo to liczę na pomoc Jeszcze jedno... Piwo będę warzył przed wyjazdem i nie będzie mnie niecałe 3 tygodnie, także preferowałbym tylko fermentację burzliwą. Dajcie znać, czy te drożdże się do tego nadają. Warka na 20-22l, blg w okolicach 12:

 

3,0 kg Pale Ale

0,4 kg Brown

0,2 kg Biscuit

0,2 kg Czekoladowy Strzegom

0,1 kg Carafa III Special - od początku czy pod koniec?

Karmelowy - jaki? ile?

 

10 g Magnum 70' (mam i chciałbym wykorzystać)

25 g Fuggles (może inny angielski) 30'

3-4 g mchu irlandzkiego na ostatnie 10'​

Drożdże S-04 (w grę wchodzą tylko suche) 17-18°C

 

Jakie proponujecie zacieranie? Jednotemperaturowo w 68* nie będzie zbyt na słodko?

Co wyrzucić? Co zmienić? Co dodać? Czekam na wszelkie rady

[zgoda]

To wyszło całkiem dobre https://brewlog.zgodowie.org/brew/294

[kamilg20]

Dzięki za linka. Był problem z odczytaniem ale się udało. A patrząc na moje wypociny... co tu można poprawić? Chciałbym jednak zastosować ten Brown. Ponoć daje ciekawe efekty. Co do karmelowego - http://www.alepiwo.pl/?produkty/slody/karmelowe/inne/slod-crystal-fawcett-0-25-kg.html czy ten w ilości 0,25 kg się nada?

Edytowane 13 Marca 2016 przez kamilg20

[FurioSan]

hej,

 

robiłem dwa brown portery co prawda żytnie

ten jeszcze dojrzewa ( zapowiada się bardzo dobrze ) 

• 3.0 kg Maris Otter (Fawcett)
• 0.8 kg Żytni (Fawcett)
• 0.7 kg Brown (Fawcett)
• 0.3 kg Crystal Rye (Fawcett)
• 0.1 kg Melanoidynowy (Weyermann)
• 0.1 kg Czekoladowy Jasny (DMGP)
• 0.1 kg Pszeniczny Czarny (Ireks) - dodatek późny

 

a ten był świetny

 

• Słód Maris Otter - 3kg
• Słód żytni - 0.8kg
• Słód Brown - 0.7kg
• Słód karmelowy 100,30,300 - po ~100g
• Słód Melanoidowy 100g
• Słód pszeniczny czarny 100g ( dodatek do mashout ) 

 

pierwszy 13.5°Blg drugi 13°Blg

chmielenie miały zupełnie inne - więc nie podaje

Oba na Notinghamach 

Edytowane 14 Marca 2016 przez FurioSan

[kamilg20]

hej,

 

robiłem dwa brown portery co prawda żytnie

ten jeszcze dojrzewa ( zapowiada się bardzo dobrze ) 

• 3.0 kg Maris Otter (Fawcett)
• 0.8 kg Żytni (Fawcett)
• 0.7 kg Brown (Fawcett)
• 0.3 kg Crystal Rye (Fawcett)
• 0.1 kg Melanoidynowy (Weyermann)
• 0.1 kg Czekoladowy Jasny (DMGP)
• 0.1 kg Pszeniczny Czarny (Ireks) - dodatek późny

 

a ten był świetny

 

• Słód Maris Otter - 3kg
• Słód żytni - 0.8kg
• Słód Brown - 0.7kg
• Słód karmelowy 100,30,300 - po ~100g
• Słód Melanoidowy 100g
• Słód pszeniczny czarny 100g ( dodatek do mashout ) 

 

pierwszy 13.5°Blg drugi 13°Blg

chmielenie miały zupełnie inne - więc nie podaje

Oba na Notinghamach 

Dzięki. Ten drugi przepis ciekawy. Maris Otter można zastąpić Pale Ale Strzegom lub Weyermann? Ciągle nie wiem czy ten mój przepis ma jakieś wady i czy lepiej sklonować jakiś sprawdzony.

[FurioSan]

można nie można - wszystko zależy od ciebie  

 

Dobrą zasadą ( nie stosuje się do niej ) jest - bierzesz recepturę od Jamila z  Brewing Classic Styles Recipe

warzysz a w kolejnych warkach zaczynasz poszukiwać lub pracujesz nad powtarzalnością  

[dine]

Zrobiłem browna na S-04 i średnio mi pasuje, kolejnego bym zrobił na US-05 albo podobnych. Uważaj też z czarnymi słodami, jeżeli zależy ci na tym, żeby brown było faktycznie brown. 

[dirk gently]

Daj jakiś karmelowy.

Tu masz fajną recepturę i dyskusję do poczytania:

http://perfectpint.blogspot.com/2011/11/brew-day-brown-ale.html

http://perfectpint.blogspot.com/2011/11/what-makes-good-brown-ale.html

[kamilg20]

Stwierdziłem, że zrobię mniejszą warkę na 13-14 litrów. Przeglądałem to co mi wysłaliście i znalazłem też przepis kolegi z forum, który 2 lata temu robił brown portera. Link: http://www.piwo.org/topic/12836-brown-porter/. Zmniejszyłem składniki mniej więcej proporcjonalnie i wyszło mi coś takiego:

 

2.0 kg Pale Ale

0.3 kg Brown

0.25 kg Bursztynowy

0.1 kg Karmelowy 150

0.1 kg Czekoladowy 400

0.05 kg Carafa III special

 

9 g Magnum 70'

7 g Fuggles 15'

2 g mech irlandzki 10'

Drożdże S-04/US-05

 

Jeszcze pytanie o mech. Zakładając, że to będzie tylko burzliwa - dawać czy nie? Dwa dni temu robiłem Alta i dałem 4 g na 20l. Nie dało się dobrze odfiltrować zimnego osadu i mam w fermentorze sporo pływających i zbitych szumowin.

[zgoda]

Narobisz się tyle samo, a piwa będzie mniej. Jak dla mnie to fałszywa oszczędność.

[dirk gently]

Zabutelkowanie 13L zajmuje tyle samo co 23?

@kamilg20 Receptura wygląda fajnie. W jakie Blg i IBU celujesz?

[kamilg20]

Narobisz się tyle samo, a piwa będzie mniej. Jak dla mnie to fałszywa oszczędność.

Brałem pod uwagę, że to moje pierwsze kombinowanie z przepisem. Miała to być taka warka próbna. Ale jeśli uważacie, że przepis wygląda ok to może rzeczywiście nie będę się rozdrabniał i zrobię na 20l.

Edytowane 16 Marca 2016 przez kamilg20

[kamilg20]

Zabutelkowanie 13L zajmuje tyle samo co 23?

@kamilg20 Receptura wygląda fajnie. W jakie Blg i IBU celujesz?

Co do Blg to gdzieś w okolicach 12. Goryczka około 25. Jakieś sugestie?

[dirk gently]

Nie, brzmi dobrze.

[zgoda]

Zabutelkowanie 13L zajmuje tyle samo co 23?

Z grubsza. Może pół godziny krócej. Przypomnij, ile cały proces trwa?

[Bączek]

 

 

Jeszcze pytanie o mech. Zakładając, że to będzie tylko burzliwa - dawać czy nie?

 

Mech ma zapobiegać zmętnieniom "na zimno", tzn. mętnieniu gotowego piwa (w butelkach) po dużym schłodzeniu. Nie ma więc tutaj znaczenia, czy robisz z cichą czy bez.

13L to dobra ilość na podpiwek, szkoda czasu i zabawy, jeśli ma się sprzęt na 20L.

[krzysiek9999]

Stwierdziłem, że zrobię mniejszą warkę na 13-14 litrów. ...

 

 

Narobisz się tyle samo, a piwa będzie mniej. Jak dla mnie to fałszywa oszczędność.

Ale jak wyjdzie kiepskie piwo, to szybciej się spije 13 litrów niż 20

[zgoda]

To się postaraj, żeby wyszło dobre.

[dirk gently]

 

Zabutelkowanie 13L zajmuje tyle samo co 23?

Z grubsza. Może pół godziny krócej. Przypomnij, ile cały proces trwa?

 

 

U mnie 20L jakieś 5h, 11L jakieś 3h. Butelkowanie mniej więcej proporcjonalnie do ilości piwa.

[BuDeX]

 

 

Zabutelkowanie 13L zajmuje tyle samo co 23?

Może jakieś 10 min dłużej. Jak jest dobry system, to ilość (w rozsądnych rozbierznościach) w zasadzie nie ma znaczenia.