Browar domowy Tauruss

[tauruss]

BIPA jak się nagazowała, to nawet jakiś tam aromat wychodzi, chciałbym, żeby było tego więcej, ale chyba w stylu się utrzymuje.

 

W międzyczasie do Imperial Coffee Stouta dodałem 200 ml espresso i w niedzielę zapakowałem do butelek. Poszło 60g cukru - wyliczone 1,8 vol co2.

Wyszło 35 x 0,5l, zeszło do 5,5 - co daje jakieś 8,6 %.

Kawy jakoś wyraźnie nie czuć, zobaczymy jak po nagazowaniu.

[tauruss]

[warka #24 ] Smoked Stout

(piwo zajęło 5 miejsce na 1-wszym Gwiazdkowym Konkursie Piw Domowych DOT PSPD)

data: 21.10.2017

 

• Pale Ale Malt 2kg
• Wędzony bukiem 1 kg
• Whiskey 0,5 kg
• Weyermann - Carafa II - 0.3 kg
• Strzegom Karmel 600 - 0.1 kg
• Pszeniczny 0.5 kg
• Czekoladowy 0.5 kg
• Brown 0.3 kg
• Płatki owsiane 0.4 kg

 

chmiele

Chinook 25 g

 

drożdże

• 1 opakowanie S-04.

Proces

Zacieranie:
 

Wody do zasypu ok 18l

4 g kredy

Zacieranie 60 minut 67-66C

Wysładzanie 12l z 4 ml kwasu mlekowego

Wyszło 24l, 12 blg.

 

Gotowanie 60 min

 

Wyszło 19l, 14,5 Plato, ok. 35 IBU

 

Fermentacja

16C -> 20C

 

Po 3 tygodniach zabutelkowane przy 3 blg, nagazowanie 1,8 vol.

Piwo wyszło bardzo obiecująco, w zasadzie przy butelkowaniu nadawało się już do picia.

Wędzonka w aromacie bardzo subtelna, ładnie się łączy ze standardowymi aromatami stouta, w smaku też wyczuwalna na niskim, nienachalnym poziomie.

Edytowane 19 Grudnia 2017 przez tauruss

[tauruss]

[warka #25 a i b ] Brown Ale / Christmas Brown Ale
data: 4.11.2017

 

• Pale Ale Malt 4kg
• Brown 0.75 kg
• Czekoladowy 0.1 kg
• Colorado Honig 0,25 kg
• Strzegom Karmel 600 - 0.1 kg
• Carafa II - 0.1 kg
• Płatki jęczmienne 0.4 kg

 

Dodatki do CBA

• cukier muscovato (jakieś 0,2-0,3 kg)
• goździki 5
• skórka pomarańczy kandyzowana 50g
• cynamon - 2 laski
• kardamon - 1 ziarno
• coś jeszcze ale nie pamiętam co

 

chmiele

Chinook 15 g 60 min

Simcoe 25g 3 min

Citra 25g 0 min

 

drożdże

• gęstwa FM10 O czym szumią wierzby

Proces

Zacieranie:
 

Zacieranie 60 minut 67-66C

 

Gotowanie 60 min

 

ok 4 litry na 10 ostatnich minut gotowania odlane do osobnego garnka i tam zagotowane dodatki do CBA

10 litrów poszło na Brown Ale, pozostałe wymieszane z brzeczką z dodatkami.

 

Wyszło 19l, 14,5 Plato (wersja bez cukru), ok. 25 IBU

 

Fermentacja

16C -> 22C

 

Zabutelkowane po 3 tygodniach.

Edytowane 21 Grudnia 2017 przez tauruss

[tauruss]

[warka #26] Session NEIPA

data: 9.12.2017

• Pale Ale Weyermann 4kg
• Colorado Honig 0.5 kg
• Caramel Pils 0.5 kg
• Carared 0,2 kg
• Strzegom Karmel 600 - 0.08 kg
• Płatki żytnie - 0.5 kg
• Płatki owsiane 0.3 kg

 

chmiele

FWH Chinook 15 g

Mosaic, Citra, Chinook, Simcoe - nie zanotowałem dokładnie, jakieś 40 gram pod koniec gotowania i ok 100g na hopstand przy 65C

 

drożdże

• gęstwa S-04

Proces

Zacieranie:
 

Zacieranie 60 minut 68C

 

Gotowanie 60 min

 

Wyszło 22l, 11 Plato, ok. 25 IBU

 

Fermentacja

18C dwa dni -> 20C

 

Planowane ok 10 dni fermentacji, potem zejście < 15C i dodanie chmielu na zimno.

 

[EDIT] 26.12.2017

Zabutelkowałem z 120g cukru białego. Wyszło 40x0,5 + 0,33l.

Są amerykańskie nuty, ale też sporo estrów owocowych, no i aldehyt. Zobaczy w jakim kierunku to się ułoży.

Jest też megą mętne, nie wiem nawet czy nie za bardzo, ale w butelce na bank się trochę wyklaruje.

Zeszło gdzieś do 3,5 blg czyli w sumie całkiem zgodnie z planem, odfementowanie poniżej 70% i ok 4% ABV.

Edytowane 26 Grudnia 2017 przez tauruss

[tauruss]

Podsumowanie roku 2017

 

3 dni do sylwestra, to można by podsumować ten rok i zrobić jakieś plany na przyszły.

Nie licząc dwóch mini warek z ekstraktów, to powstało 16 piw, z czego były jedno było z wysłodzin, a dwie warki zostały podzielone i do jednej części poszły dodatki.

Dużo nowych styli i "pierwszych razów": pierwszy dolniak, pierwsze piwa z dodatkami, pierwsze piwo z wędzonką, pierwsze konkursy itd.

Pierwsza połowa roku to przede wszystkim Piwowarzone 2, któremu było podporządkowane warzenie już od grudnia 2016.

Udział niestety zakończony na drugiej rundzie - stout po dodaniu mięty się skwasił no i mimo tego, że dało się go wypić, to było to już zbyt dziwne piwo, szczególnie na konkurs sędziowski.

Drugą połowę roku zdominowały "ciemne" klimaty i mocniejsze piwa.

To też pierwszy start w konkursie sędziowskim i to z przyzwoitym wynikiem - smoked stout zajął 5-te miejsce (na 24 zgłoszone piwa) i w zasadzie jedynym zarzutem do tego piwa było zbyt wysoka moc, poza zakres stylu, bo warzyłem je zanim ogłoszono szczegóły konkursu - gdybym zrobił 2 blg mniej była szansa na podium.

 

Najlepsze i najgorsze warki tego roku (z pominięciem Session NEIPY, bo dopiero się nagazowuje)

Najlepsza trójka: Smoked Stout, Saison 2 i Witbier (osobiście mnie nie zachwycał, ale miał duże powodzenie wśród znajomych)

Najgorsze warki (zaczynając od tych najmniej słabych): Mint Chocolate Stout (chociaż piwo bazowe było niezłe), Coconut Imperial Stout (duże nadzieje na mega wypasione piwo, ale kokos jest prawie niewyczuwalny i brak efektu), no i Christmas Brown Ale / Brown Ale - baza sama w sobie słaba, FM10 kompletnie nie pasują do stylu, a w christmas nie czuć w ogóle dodatków poza kardamon - całość bardzo słaba.

 

Plany na 2018:

- więcej konkursów sędziowskich (z piwowarzone dałem sobie spokój, za dużo roboty "na czas")

- nowe style i eksperymenty: weizen (brakuje mi takiego klasyka w portfolio), coś kwaśnego, zapewne berliner weisse, jakiś owocowy eksperyment, może jakieś "wood aged", jak starczy czasu to seria dolniaków

- rozbudowa warzelni, zacząłem zbierać kasę na jakaś kadź zacierno-warzelną, która zautomatyzuje mi trochę robotę - marzy mi się coś ze sterownikiem temperatury, pompką, filtrowaniem chmielu + chłodnica płytowa, strasznie wkurza konieczność mieszania w czasie warzenia, chłodnica zanurzeniowa no i przede wszystkim zlewanie brzeczki przez trzymanie rurek w rękach, za dużo razy już coś mi się rozlało, wypadło, zatrzymało itd.

Edytowane 28 Grudnia 2017 przez tauruss

[tauruss]

[warka #27] Fruit Saison

data: 27.01.2018

• Pilzneński Weyermann 3kg
• Monachijski Viking Malt 1 kg
• Pszeniczny Viking Malt 0.5 kg
• Carahell 0,2 kg
• Cukier Kandyzowany Biały  0.3 kg

 

W czasie fermentacji dodany sok z czerwonej pomarańczy, cytryn i grejpfruta, w sumie 1l.

 

chmiele

Chinook 60 min 15g

Chinook 10 min 10g

Mandarin Bavaria 0 min 50g

 

 

drożdże

Mangrove Jack's M29 French Saison

 

Proces

Zacieranie:
 

Zacieranie 60 minut 66C

 

Gotowanie 60 min

 

Fermentacja

24C -> 21C

 

Zabutelkowane po 3 tygodniach, wyszło tego chyba 36x0,5l.

Zeszło do 0blg, czyli mamy jakieś 6.3%

Edytowane 4 Marca 2018 przez tauruss

[luki161]

Juz gotowe? Jak wyszlo?

[tauruss]

1 minutę temu, luki161 napisał:

Juz gotowe? Jak wyszlo?

 

Jeżeli chodzi o dodatek owoców, to wniosły głównie kwasowość do smaku, aromatów cytrusowych z tej sposób nie idzie raczej uzyskać, bo są tracone w czasie fermentacji.

[tauruss]

[warka #28] Session NEIPA

data: 23.02.2018

• Pale Ale Weyermann 1.5 kg
• Pilzneńki Weyerman 2 kg
• Caramel Pils 0.25 kg
• Karmelowy żytni 0,25 kg
• Strzegom Karmel 600 - 0.08 kg
• Płatki żytnie - 0.5 kg
• Płatki owsiane 0.15 kg

 

chmiele

Chinook 15g 60min

Vic Secret 15g 0min

Mosaic 15g 0min

70C chłodzenie:

Citra 50g, Mosaic 25g, Vic Secret 25g.

Do tego pójdzie jakieś 150g jeszcze na zimną na 3 dni.

 

drożdże

• paczka S-04

Proces

Zacieranie:
 

Zacieranie 60 minut 70-68C

 

Gotowanie 60 min

 

Wyszło 20l, 10,5 Plato, ok. 30 IBU

 

Fermentacja

16C -> 18C

 

Planowane ok 10 dni fermentacji i dodanie chmielu na zimno.

 

 

[tauruss]

[warka #29] Irish Stout

data: 30.03.2018

 

Pierwsza warka na nowym sprzęcie. Kupiłem sobie Klarstein Fullhorn, ale trzeba będzie go stuningować o sterownik i pompkę, bo bez tego daleko się nie zajedzie, szczególnie z gotowaniem (są dwie moce grzania, w jednej nie gotuje się, w drugiej kipi )

 

• Pilzneński Weyermann 3,5kg
• Weyermann - Chocolate Wheat 0.5 kg
• Pszeniczny 0.5 kg
• Strzegom Karmel 600 0,1 kg
• Carafa II - 0,35 kg
• Jęczmień palony 0,25 kg

 

chmiele

Southern Cross - chyba 20 g, 60 min

 

drożdże

Safale S-04 jedna paczka uwodniona

 

Proces
 

Zacieranie 60 minut 68C (nie mogłem trochę zapanować nad temperaturą i za wysoko się zacierało)

 

Gotowanie 60 min

 

Wyszło 22l, 11 blg, z chłodzeniem przez noc na balkonie.

 

Fermentacja

16C -> 19C

 

Edytowane 20 Czerwca 2018 przez tauruss

[noxny]

Dnia 4.03.2018 o 17:02, tauruss napisał:

 

Jeżeli chodzi o dodatek owoców, to wniosły głównie kwasowość do smaku, aromatów cytrusowych z tej sposób nie idzie raczej uzyskać, bo są tracone w czasie fermentacji.

sok był świeżo wyciśnięty czy w jakikolwiek sposób pasteryzowany?

[tauruss]

sok był świeżo wyciśnięty czy w jakikolwiek sposób pasteryzowany?

Grejpfrut był z kartonu, pomarańcza i cytryna wycisnieta i pogrzana chyba do 80C

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

[tauruss]

[warka #30] Polish Wheat

data: 12.05.2018

 

Powtórka warki sprzed roku, lekkie modyfikacji były, ale nie zrobiłem zapisków na bieżąco, wiec wpisuje tylko, żeby nie było dziury w numeracji

[tauruss]

[warka #31] Belgian Strong Wheat Ale

data: 29.07.2018

 

Browar rozbudowany został o kontroler Pamel RPM+.

Niezbyt intuicyjne to w obsłudze, ale spełnią swoją funkcję.

• Pilzneński Weyermann 3,5kg
• Weyermann -  Pszeniczny 2.5 kg
• Karmelowy 600 0.04 kg
• Cukier kandyzowany biały 0,5 kg

chmiele

Iunga - 15g - 60 min

Lubelski - 20g - 10 min

 

drożdże

Mangrove Jack's Belgian Ale, jedna paczka uwodniona

 

Proces
 

Zacieranie 60 minut 68C, 10 min 72C, 10min 76C

Gotowanie 70 min

 

Wyszło 20l, 17 blg.

 

Fermentacja

27C

 

[tauruss]

[warka #32] Hazy APA

data: 01.09.2018

 

Mini warka (ok 8l.) na rozbujanie drożdży FM55.

W sumie nie warka nie warta większych zapisków, bo i tak nie pamiętam szczegółów.

Zapis do celów statystycznych.

[tauruss]

[warka #33] Session NEIPA

data: 13.10.2018

 

• Pale Ale Weyermann 3,5kg
• Słód Carapils (R) 0,25 kg
• Płatki owsiane 0,5 kg
• mąka pszenna 0,25 kg

chmiele

Chinook 5g w czasie filtracji

Simcoe 20g flameout

Mosaic 25g flameout

Citra 60g burzliwa

Equinox 25g cicha

Citra 25g cicha

Mosiac 25g cicha

 

drożdże

gęstwa FM55

 

Proces

 

Wyszło 15l, 12 blg.

 

Fermentacja

18-19C

Edytowane 28 Października 2018 przez tauruss

[tauruss]

[warka #34] American Pale Ale

data: 27.10.2018

 

• Pale Ale Weyermann 4,5kg
• Słód Crystal Fawcett 160EBC 0,12 kg
• słód pszeniczny 0,5 kg

chmiele

Chinook 20g 60min

Simcoe 30g whirpool

Citra 30g whirpool

Mosaic 30g cicha

Citra 30g cicha

Simcoe 30g cicha

 

drożdże

Jedna paczka US-05

 

Proces

 

Wyszło 25l, 11 blg.

 

Fermentacja

16C 

Edytowane 28 Października 2018 przez tauruss