Drugie piętro

[pigmei]

Zapiski bieżące zaczynam od warki 8.

W wolnej chwili przeredaguję i wrzucę notatki z poprzednich warek.

 

1. American Wheat

2. AIPA

3. Hefe-Weizen

4. NZPA SH Waimea

5. Rye APA

6. FES

7. Wędzone Ale

8. Belgian Blond Ale

9. Belgian IPA

10. Belgian Tripel

11. American Wheat - Amarillo

12. New Zeland Pale Ale - Nelson Sauvin

13. California Common

14. Porter Bałtycki

14a. Kawowe lekkie

15. New England Pale Ale

16. New England IPA

17. Gose

18. Hefe-Weizen

19. Special Bitter (FM10 O czym szumią wierzby)

20. Smoked Robust Porter/ Rum BA / Whisky BA (FM10 O czym szumią wierzby)

21. Hoppy Sour Ale (L. Rhamnosus)

22. American Pale Ale

23. Lambic (The Yeast Bay Melange)

24. Blonde Ale/Summer Ale (Marynka)

25. Saison/Hoppy Saison (WLP590)

26. Sour Saison/ Hoppy Sour Saison (WLP590+WLP672)

27. Brown Porter (Denny's Favorite 50)

Edytowane 16 Maja 2018 przez pigmei

[pigmei]

8. Belgian Blond Ale 16,2 BLG, IBU 28, gęstość końcowa 4,4 BLG, ABV 6,4%, 20L

 

Słody Weyermann:

1. Pilzneński 5kg
2. Pszeniczny 0,5 kg
3. Wiedeński 200g
4. Cukier Biały 330g

 

Wszystkie słody wrzucone do 20L wody (kran) w temp docelowej.

 

Przerwa 63,5C – 40 min

pH 10 minut po wrzuceniu słodu 6,2 zbite 4ml (łyżeczka) kwasu mlekowego 80% do 5,4.

 

Podgrzewanie – 10 min

 

Przerwa 72C – 30 min

 

Wygrzew.

Wysładzanie.

Woda (kran) pH ~7 zbite 4ml kwasu mlekowego 80% do 6,2 – więcej nie dodaję by nie ryzykować wyczuwalnością w gotowym piwie.

Wysładzanie celowe powolne z nacinaniem młóta do 24L.

Gęstość przed gotowaniem 12,5BLG.

 

Gotowanie – 70 min

 

1. Magnum 13aa - 60 min
2. Saaz 2,9aa – 20 min
3. Mech irlandzki – 15 min
4. Styrian Golding 3,6aa – 10 min
5. Cukier biały – 10 min
6. Styrian Golding 3,6aa – 0 min

 

Ostatecznie wyszło 20L brzeczki 16,2 BLG – wydajność 71% wg BT.

 

Drożdże: FM26 Belgijskie pagórki pierwsze pokolenie namnożone na mieszadle magnetycznym – litrowy starter.

 

Fermentowane 21 dni w temp. otoczenia 18C w pierwszych dwóch tygodniach następnie podnoszona stopniowo do 22C.

 

Degustacja w dniu rozlewu

Klarowne, głęboki kolor złoto-pomarańczowy.

Aromat i smak: fenole pieprzowe bardzo przyjemne, owoce: banan, gruszka, brzoskwinia, bardzo słodki charakter, później przy rozlewie jakby guma balonowa…

Goryczka niezalegająca, nienachalna dobrze wkomponowana w całokształt.

Ogólne wrażenie pozytywne – obiecująco.

 

Do refermentacji użyłem syropu z cukru białego (16,2 BLG).

Nasycenie docelowe: 2,4 vol of co2.

Edytowane 3 Lipca 2016 przez pigmei

[pigmei]

9. Belgian IPA 17,5 BLG, IBU 55, gęstość końcowa 4 BLG, 18L
 
08.07.2016r.
 
Słody Weyermann:
1.      Pilzneński 5,2 kg
2.      Pszeniczny 0,5 kg
3.      Biscuit 0,3 kg
4.      Carahell 0,4 kg
 
Dodatki fermentowalne:
1.      Cukier biały 0,7 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 21L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 62C – 40 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 3ml
 
Podgrzewanie – 10 min
 
Przerwa 73-72C – 30 min 
 
Wygrzew.
Wysładzanie.
15L wody (kran) + 4ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,4
Wysładzanie celowe powolne do 25L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Jarrylo 14,3aa 15g – 60 min
Mosaic 12,8aa 10g – 60 min
 
Jarrylo 5g - 30 min
Mosaic 5g – 30 min
Azacca 11,9aa 5g - 30min
 
Mech irlandzki 5g – 15 min
 
Jarrylo 10g - 10 min
Mosaic 10g – 10 min
Azacca 10g - 10min
Cukier biały 0,7 kg – 10 min
 
Jarrylo 10g - whirpool 77C
Mosaic 10g – whirpool 77C
Azacca 10g – whirpool 77C
 
10 min mieszania, spadek temp do 46 stC. Dalsze chłodzenie.
 
O 17:00 zadane drożdże FM26 Belgijskie Pagórki gęstwa po Warce 8 – pierwsze pokolenie.  Około 150 ml. Temperatura zadania 26C.
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Ostatecznie wyszło 17,5 BLG – 19,5L
 
 
Fermentacja:
Temp. otoczenia 18C podwyższane do 21C w ostatnim tygodniu.
3 tygodnie burzliwej - odfermentowanie do 4 BLG.

Przelane na cichą 18,5L (7 dni) celem chmielenia na zimno na 3 ostatnie dni (Mosaic 15g, Jarrylo 10g, Azacca 25g).
Zebrana gęstwa.
 
8 dnia burzliwej pobrałem próbkę piwa, zmierzyłem BLG - 8,5 i zdegustowałem - wszystko OK.

Po fermentacji burzliwej ładny aromat owocowo-cytrusowy od estrów i chmielu + dobry fenol. Obiecująco.

Po cichej zupełny brak spadku BLG. Bardzo intensywna i przyjemna ameryka w aromacie (żywica, cytrus i tropik na trzecim miejscu) przepleciona estami. W smaku jednak pojawiła się jakaś dziwna nuta trudna do określenia (kwiaty, wanilia? podobnie pachniał Jarrylo z paczki).

 

Zabutelkowane 05.08.2016r. 18L.

Nagazowanie do ~2,35 VofCO2 syropem z cukru białego o blg 17,5.

Edytowane 28 Sierpnia 2016 przez pigmei

[pigmei]

W ramach przygotowań do Gose w celu ustalenia poziomu kwaśności i słoności zrobiłem eksperyment z tyskim, kwasem mlekowym 80% i solą morską.

 

Były cztery próbki 100 ml:

1. 0,1 g soli, 0,2 ml k.ml.

2. 0,15 g soli, 0,4 ml k. ml.

3. 0,1 g soli, 0,4 ml k. ml

4. 0,1 g soli, 0,6 ml k. ml.

 

1. słoność lekka, kwaśność mała

2. słoność za wysoka, kwaśność optymalna

3. słoność lekka, kwaśność optymalna

4. słoność lekka, kwaśność za wysoka.

 

Próbka nr 3 będzie prototypem do mojego gose.

Edytowane 14 Sierpnia 2016 przez pigmei

[pigmei]

10. Belgian Tripel  20 BLG, IBU 29, gęstość końcowa 3,5 BLG, ABV __%, 20 L
 
05.08.2016r.
 
Słody Weyermann:
1. Pilzneński 5,3 kg
2. Wiedeński 0,4 kg
 
Dodatki fermentowalne:
1. Cukier biały 1,4 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 20L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 63-60 C – 3 h 10 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4ml
 
Podgrzewanie – 10 min

Wygrzew.
Wysładzanie.
15L wody (kran) + 4ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Marynka (granulat) 2015 9,5 % aa 37g - 60 min
 
Styrian Golding (granulat) 2015 3,6% aa 15g - 30 min
 
Mech irlandzki 5g – 15 min
 
Cukier biały 1,4 kg – 10 min
 
Styrian Golding (granulat) 2015 15g - 0 min
  
Chłodzenie.
 
Zadane drożdże FM26 Belgijskie Pagórki gęstwa po Warce 9 – drugie pokolenie.  Około 200  ml. Temperatura zadania 26C.
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Ostatecznie wyszło 20 BLG – 21,8L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 36 dni w jednym fermentorze.
Temp. otoczenia 18C podwyższone do 21C w ostatnich dwóch tygodniach.

Odfermentowanie do 3,5 BLG.

 

Zabutelkowane 20 L.

Nagazowane do 2,2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 20 (110 g cukru).

Edytowane 10 Września 2016 przez pigmei

[pigmei]

11. American Wheat - Amarillo  10,5 BLG, IBU 18, gęstość końcowa 2,2 BLG, 21 L
 
10.09.2016r.
 
Słody Weyermann (śrutowane drobno):
1. Pszeniczny 2,1 kg

2. Pilzneński 2 kg

 
Wszystkie słody wrzucone do 14,5L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 67-63 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie.
20L wody (kran) + 5 ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Magnum (granulat) 2015 13,5 % aa 9g - 55 min
Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 10g - 10 min
Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 20g - 0 min

Chłodzenie.

 

Hop Stand

67-62 C – 15 mniut

Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 20g  

 

Dalsze chłodzenie.
 
Zadane uwodnione drożdże US – 05.

 
Wstawione do komory chłodzącej.

 

Wydajność 67% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 10,5 BLG – 21L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 15 dni w jednym fermentorze.
Temp. otoczenia 16C podwyższane do 21C w ostatnich 4 dniach.

Odfermentowanie do 2,2 BLG.

 

Butelkowane 25.10.2016r.

Nagazowane do 2,2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 10,5.

Edytowane 3 Października 2016 przez pigmei

[pigmei]

12. New Zeland Pale Ale - Nelson Sauvin 12,4 BLG, IBU 37, gęstość końcowa 2.8 BLG, 20.8 L

03.10.2016r.

Woda:
TV A-2, 35 L + 3 g NaCl + 10 ml kwasu mlekowego 80%

 

Light and hoppy

Ca: 69,0 mg/l - normal

Mg : 13,0 mg/l - normal

Na : 38,7 mg/l - normal

Cl : 67,0 mg/l - normal

SO4 : 70,0 mg/l - normal

 

Alkalinity: 31,0 ppm as CaCO3

Residual Alkalinity: -25,8 ppm as CaCO3

 

Range Check
SO₄^2-/Cl^- ratio: 1.0 Balanced

Słody Weyermann (śrutowane drobno):

• Pilzneński – 3,8 kg
• Wiedeński – 0,3 kg
• Pszeniczny – 0,3 kg
• Carahell – 0,2 kg

Wszystkie słody wrzucone do 16,1L wody w temp docelowej.

Przerwa 65-62 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.


Podgrzewanie.
Wygrzew.
Filtracja, wysładzanie - pH wody do wysładzania 5,6
Wysładzanie do 26L


Gotowanie – 70 min

Magnum (granulat) 2015 13 % aa 6g - 60 min
Marynka (granulat) 2015 9,5 % aa 18g - 60 min
Mech Irlandzki 5g - 15 min
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 20g - 10 min
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 15g - 0 min

Chłodzenie.

Hop Stand
77 C – 62 C - 15 mniut
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 25g

Dalsze chłodzenie.

Zadana gęstwa US – 05 (pierwsze pokolenie po American Wheat) ~150 ml.

Wstawione do komory chłodzącej.

Wydajność zacierania 70,5% (Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12,4 BLG – 20,3L


Fermentacja:
Fermentacja 20 dni.
Chmielenie na zimno 40g Nelson Sauvin 3 dni bez przelewania znad drożdży.
Temp. 17-19.5
Odfermentowanie do 2.8 BLG.

Butelkowane 23.10.2016r.
Nagazowane do 2.2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 12.4 ( 102 g cukru).

Edytowane 13 Listopada 2016 przez pigmei

[pigmei]

13. California Common  13,1 BLG, IBU 37, gęstość końcowa 3 BLG, 20 L
 
12.11.2016r.
 
Słody :
1. Pilzneński BestMaltz 4,2 kg
2. Monachijski I Weyermann - 0,3 kg
3. Caramunich II Weyermann - 0,3 kg
4. Melanoidynowy Weyermann - 0,1 kg
5. Caraaroma Weyermann - 0,1 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 17,5 L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 66-64,5 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie.
20L wody (kran) + 6 ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 60 min
 
Cluster (granulat) 2014 8,6 % aa 30g - 60 min
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 20g - 15 min
Mech irlandzki 5g - 15 min
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 30g - 0 min
 
Chłodzenie.
 
Hop Stand
<80 C – 15 mniut
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 20 g
 
Dalsze chłodzenie.
 
Zadane drożdże WLP810 - San Francisco Lager w temp 25 st C i w 2h doprowadzone do temperatury 15 st C.
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Wydajność 71% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 13,1 BLG – 20,5L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 43 dni z przelaniem na cichą.
Temp. otoczenia 14-15 st C podwyższane do 17C w ostatnich kilku dniach i zlane na cichą na tydzień w 15 C.
Odfermentowanie do 3 BLG.
 
Butelkowane 25.12.2016r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 13,1 (95 g cukru).

Edytowane 26 Grudnia 2016 przez pigmei

[pigmei]

14. Porter Bałtycki  21,5 BLG, IBU 41, gęstość końcowa 5,7 BLG, 20 L
 
25.12.2016r.
 
Słody :
1. Pilzneński BestMaltz + Weyermann 3,5 kg
2. Monachijski I Weyermann - 1,8 kg

3. Wiedeński Weyermann - 1,5 kg

4. Caramunich III Weyermann - 0,6 kg

5. Caraaroma Weyermann - 0,3 kg

6. Dehusked Carafa I Weyermann - 0,15 kg

7. Carahell Weyermann - 0,1 kg

8. Kasza jęczmienna drobna - 0,4 kg

 
Wszystkie słody wrzucone do 21 L wody (kran) - podgrzane do temp docelowej
 
Przerwa 63-62 C – 80 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 2 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie - woda (kran) bez redukowania pH

Wysładzanie celowe powolne do 25 L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Marynka (granulat) 2016 8,8 % aa 50 g - 60 min
Marynka (granulat) 2015 9,5% aa 4g - 60 min

Styrian Golding (granulat) 2015 3,6% aa 20g - 20 min

Mech irlandzki 5g - 15 min

 
Chłodzenie.
 
Zadane drożdże - gęstwa WLP810 - San Francisco Lager po warce 13. w temp 14 st C. 
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Wydajność ~70% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 21,5 BLG – 20L
 
 
Fermentacja:
41 dni bez przelewania na cichą.
Temp. otoczenia 14-15 st C podwyższane do 18-19 C w ostatnim tygodniu przed rozlewem.
Odfermentowanie do 5,7 BLG.
 
Butelkowane 05.02.2017r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 21,5 (85 g cukru) = ~1,95 vol of CO2.

 

Notatki:

22.01.2017r. - sprawdzone BLG = 5,7, brak siarki.

Edytowane 5 Lutego 2017 przez pigmei

[pigmei]

14a. Kawowe lekkie 10 BLG, 3L

25.12.2016r.
 
Cienkusz po Porterze.
45g Arabiki brazylijskiej.
10g Marynki.
Drożdże - gęstwa WLP810.

 

Zabutelkowane 22.01.2017r.

Nagazowanie - Syrop z cukru białego (10g cukru) = ~1,7 vol of CO2

BLG końcowe nie zmierzone.

Edytowane 22 Stycznia 2017 przez pigmei

[pigmei]

15. New England Pale Ale  12,7 BLG, IBU 31, gęstość końcowa __ BLG, 10 L
 
18.02.2017r.
 
Słody :
1. Pilzneński Weyermann 2,1 kg
2. Wiedeński Weyermann - 0,1 kg

3. Płatki Owsiane Sante - 0,55 kg (20%)

 
Wszystkie słody wrzucone do wody (kran) - podgrzane do temp docelowej.
 
Przerwa 64,5-60 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 2 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie - woda (kran) + 2 ml kwasu mlekowego 80%

Wysładzanie do ~15 L
 
 
Gotowanie – 60 min
 
Marynka (granulat) 2015 9,5% aa 17g - 60 min

 

Whirpool  <75 - 60 st C - 30 minut

 

Galaxy (granulat) 2016 -20g

Citra (granulat) 2016 - 20g

Topaz (granulat) 2015 - 15g

 

Dalsze chłodzenie.
 
Zadane drożdże - The Yeast Bay Vermont Ale w temp ~15 st C. 
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Wydajność ~71% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 12,7 BLG – 11,5L
 
 
Fermentacja:
+ chmielenie na zimno 4 dni 

Galaxy 2016 - 20g

Citra 2016 - 20g

Topaz 2015 - 10g

Temp. otoczenia 16 st C podwyższane do 21 st C w drugim tygodniu.

05.03.2017r. (po dwóch tygodniach) - zlane na cichą (6 dni). Zebrana gęstwa.

Odfermentowanie do 3,1 BLG.
 
Butelkowane 11.03.2017r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 12,7 (53,7g cukru) = ~2,2 vol of CO2.

 

Notatki:

Przy przelewaniu na cichą piwo pachnie intensywnie, bardzo owocowo, tropikalnie , nie cytrusowo. Topaz dał jednak dużo czarnej porzeczki i jeżyn w aromacie. W smaku odczucie kwaskowate. Drożdże wzbogacają estrami owocowy aromat piwa.

Edytowane 11 Marca 2017 przez pigmei

[pigmei]

16. New England India Pale Ale  15,8 BLG, IBU 59, gęstość końcowa __ BLG, 10 L
 
11.03.2017r.
 
Zmodyfikowana woda Wyszkowska (20L - na cały proces):
Dodano 2 g gipsu piwowarskiego + 4g soli kuchennej + 4ml kwasu mlekowego 80%.
 
Parametry wody po modyfikacji:
 
---
---
---

Słody :
1. Pilzneński Weyermann 2,5 kg
2. Wiedeński Weyermann - 0,2 kg
3. Płatki Owsiane Sante - 0,7 kg (20%)

 
Wszystkie słody wrzucone do 10 wody (kran) - podgrzane do temp docelowej
 
Przerwa 65-60 C – 90 min
pH zacierania: ~5,6.

 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie - 10L wody.

Wysładzanie do ~16 L
 
 
Gotowanie – 60 min
 
Marynka (granulat) 2016 8,8% aa 35g - 60 min
 
Whirpool  <75 - 60 st C - 30 minut
 
Equinox (granulat) 2016 -25g
Citra (granulat) 2016 - 25g
Simcoe (granulat) 2015 - 25g
 

Dalsze chłodzenie.
 
Zadane drożdże - gęstwa po NEPA (pierwsze pokolenie) The Yeast Bay Vermont Ale w temp ~18 st C. 
 
Wstawione do komory chłodzącej i chłodzone do 16stC.
 
Wydajność ~__% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 15,8 BLG – 10,5 L
 
 
Fermentacja:
+ chmielenie na zimno 4 dni 
Equinox2016 - 25g
Citra 2016 - 25g
Simcoe 2015 - 25g

Temp. otoczenia 18 st C podwyższane do 21 st C w drugim tygodniu.
 
Odfermentowanie do __ BLG.
 
Butelkowane 15.04.2017r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 15,8 (47 g cukru) = ~2,05 vol of CO2.

Edytowane 3 Maja 2017 przez pigmei

[pigmei]

 

 

17. Gose 9,5 BLG, IBU 9, gęstość końcowa 1,6 BLG, 24 L

 

16.04.2017r.

Woda Wyszkowska kran (14L + 4ml kwasu mlekowego 80%)

 

 

Słody :

1. Pilzneński Weyermann 1,5 kg

2. Pszeniczny Weyermann - 2,2 kg

3. Płatki Owsiane Sante - 0,3 kg

 

 

Wszystkie słody wrzucone do 14l wody (kran) - podgrzane do temp docelowej

 

Przerwa 66-63 C – 60 min

pH zacierania: niezmierzone

 

Bez mash-out'u.

Wysładzanie do ~27 L

 

 

Gotowanie – 60 min

 

Marynka (granulat) 2016 8,8% aa 8g - 60 min

Mech irlandzki 5g - 15min

Sól 20g - 10 min

Kolendra indyjska 20g - 10 min

 

Chłodzenie.

 

Zadane drożdże - uwodnione US-05

Wstawione do komory chłodzącej i chłodzone do 16stC.

 

Wydajność ~__% (Brewness.com)

 

Ostatecznie wyszło 9,5 BLG – 24 L

 

 

Fermentacja:

17 dni

 

Temp. otoczenia - mniej st C podwyższane do więcej st C sukcesywnie w zakresie optimum pracy drożdży.

 

Odfermentowanie do 1,6 BLG.

 

Butelkowane 03.05.2017r.

Nagazowane syropem z cukru białego o blg 9,5 (130 g cukru) = ~2,2 vol of CO2.

Edytowane 3 Maja 2017 przez pigmei

[DonBeer]

w takim młynku mieliłem pieprz w '98 gdy Francja ograła Brazylię w finale mistrzostw świata  sprawdził sie

Edytowane 21 Kwietnia 2017 przez DonBeer

[pigmei]

Młynek znalazłem u rodziców. Niegdyś służył im do mielenia kawy, dziś dostał drugie życie

U mnie też zdał egzamin - kolendra zmielona elegancko  

[pigmei]

18. Hefe-Weizen __ BLG, IBU 14, gęstość końcowa __ BLG, __ L

03.05.2017r.
Woda Wyszkowska kran (16L)


Słody :
1. Pilzneński Weyermann 2,6 kg
2. Pszeniczny Weyermann - 2,7 kg



Wszystkie słody wrzucone do 16l wody (kran) - podgrzane do temp docelowej

Przerwy:

45C - 15 min

55C - 15 min

62C – 40 min

72C - 40 min

pH zacierania: niezmierzone

Bez mash-out'u.
Wysładzanie do ~29 L


Gotowanie – 60 min

Chmiel lubelski 2016 4% aa - 35g - 60 min

Chłodzenie.

Zadane drożdże - Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen
Wstawione do komory chłodzącej i chłodzone do ___ stC.

Wydajność ~__% (Brewness.com)

Ostatecznie wyszło ___ BLG – ___ L


Fermentacja:
__ dni

Temp. otoczenia - ___ st C podwyższane do __  st C sukcesywnie w zakresie optimum pracy drożdży.

Odfermentowanie do __ BLG.

Butelkowane __.2017r.
Nagazowane syropem z cukru białego o blg __  (_  g cukru) = ~___ vol of CO2.

Edytowane 3 Maja 2017 przez pigmei

[pigmei]

19. Special Bitter 12 BLG, IBU 30, gęstość końcowa 4,5 BLG, 22,5 L

07.2017r.
Woda Wyszkowska kran (16L)


Słody :
1. Pale Ale Weyermann 4,4 kg
2. Special B - 0,15 kg

3. Caramunich III Weyermann - 0,15 kg

Wszystkie słody wrzucone do 14l wody (kran) - podgrzane do temp docelowej
+4 ml kwasu mlekowego 80%
 

Przerwy:

66-63 st C - 45 min

Wysładzanie: woda kran + 5 ml kwasu mlekowego 80%


Gotowanie – 60 min

Marynka 2016 granulat 8,8% - 17g - 60 min

Marynka 2016 granulat 8,8%- 20g - 20 min

Mech irlandzki 5g - 15 min

Marynka 2016 granulat 8,8% - 20g - 5 min

Chłodzenie.

Zadane drożdże - FM10 O czym szumią wierzby rozbujane na starterze.
Wstawione do komory chłodzącej.

Wydajność ~ 80% (Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12 BLG – 22,5 L


Fermentacja:
14 dni do 4,5 blg + 7 dni w pokojowej temp i nic nie ruszyło.

Odfermentowanie do 4,5 BLG.

Butelkowane 07.2017r.
Nagazowane syropem z cukru białego o blg 12  (101  g cukru) = ~1,9 vol of CO2.

Edytowane 12 Sierpnia 2017 przez pigmei

[pigmei]

20. Smoked Robust Porter/ Rum BA/ Whisky BA 16,5 BLG, IBU 35, gęstość końcowa 3,5 BLG, 20 L


Pierwsza warka na nowym garze elektrycznym i fermentacja w torbie Cool Brewing (dzięki Łyżwa).

07.08.2017r.

Woda Amita A-2 łącznie 35 L


Słody :
1. Bestmalz - Pilzneński 0,5 kg
2. Monachijski - 2 kg
3. Weyermann Dehusked Carafa III - 0,2 kg
4. Caraaroma - 0,2 kg
5. Special B - 0,3 kg
6. Carafa II - 0,2 kg
7. Wędzony bukiem Steinbach - 2,5 kg




Wszystkie słody wrzucone do 17l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej
Bez kwasu mlekowego.

Przerwy:
~64st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 24 litrów


Gotowanie – 60 min

Marynka 2016 granulat 8,8% - 41g - 60 min
Mech irlandzki 5g - 15 min
Lubelski granulat - 15g - 5 min


Fermentacja:

Zadane drożdże - FM10 O czym szumią wierzby pierwsze pokolenie po Special Bitterze.
Wstawione do komory chłodzącej.

Wydajność ~ 87%?(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 16,5 BLG – 20 L


Fermentacja:
26 dni do 3,5 BLG.

Butelkowane 03.09.2017r.

 

Część butelek dostała Rum Captain Morgan Black, część Whisky Single Malt Singleton 12YO, część zabutelkowana bez dodatku Rumu/Whisky.

Na 0,5 l dodałem 3,75 ml Rumu/Whisky.

Na 0,33 l dodatłem 2,4 ml Rumu/Whiksy.

Nagazowane cukrem białym ~2g na 0,5l, ~1g na 0,33 l = ~2 vol of CO2.

 

Edytowane 2 Października 2017 przez pigmei

[pigmei]

21. Hoppy Sour Ale 14,5 BLG, IBU 10, gęstość końcowa 2,5 BLG, 11 L

24.09.2017r.


Woda Amita A-2.


Słody :
1. Weyermann Pilsner Malt - 2,1 kg
2. Weyermann Pszeniczny - 0,8 kg
3. Oats Flaked - 0,6 kg (16,4%)
4. Caramunich I - 0,15 kg

Wszystkie słody wrzucone do 10l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej
Bez kwasu mlekowego.

Przerwy:
66 st C - 63 st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 16 litrów.

Gotowanie – 10 miinut
Schłodzone do 37 st C.

 

Fermentacja mlekowa.

Zadane Lactobacillus Rhamnosus  z probiotyku Dicoflor 60 - 19 kapsułek ( wg zasady 10 mld komórek na 1 l brzeczki).
Pozostawione w garze na trzy dni. Temperatura puszczona luzem spadła do pokojowej ~14 st C.

 

Po trzech dniach sprawdzona kwaśność - piwo ładnie zakwaszone.

 

Doprowadzone do wrzenia.

Gotowanie:

 

Marynka 2016 granulat 8,8% - 10g - 25 min
Mech irlandzki 2g - 15 min
 

Schłodzenie do 70 st C.

 

Whirpool 30 minut - 70 - 60 st C.

30 g Cascade 2016

20 g Citra 2016

15 g Equinox 2016

Dalsze chłodzenie. 

Zadane drożdże - US-05 uwodnione.
Wstawione do komory chłodzącej.

Wydajność ~?(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12 L - 14,5 BLG.


Fermentacja właściwa:
17 dni do 2,5 BLG.

Zlane do drugiego wiadra i nachmielone na zimno.

 

20 g Cascade 2016

10 g Equinox 2016

10 g Galaxy 2016

25 g Citra 2016

 

Butelkowane 16.10.2017r.

 

 

Nagazowane: 2g cukru białego na 0,5 litra piwa.

 

Edytowane 22 Listopada 2017 przez pigmei

[pigmei]

22. American Pale Ale 14 BLG, IBU 45, gęstość końcowa 31 BLG, 10 L

14.11.2017r.


Woda Amita A-2.


Słody :
1. Weyermann/Bestmalz Pilsner Malt - 2,2 kg
2. Weyermann/Bestmalz Pszeniczny - 0,7 kg
3. Oats Flaked - 0,4 kg (11,6%)
4. Caramunich I - 0,15 kg

Wszystkie słody wrzucone do 15l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej. 3 ml kwasu mlekowego 80%.

Przerwy:
62 st C - 62 st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 17 litrów. ~12,5 litra wody wyszło + 3 ml kwasu mlekowego.

Gotowanie – 60 miinut

 

Marynka 2016 granulat 8,8% - 11g - 60 min

Marynka 2016 granulat 8,8% - 35g - 20 min
Mech irlandzki 2g - 15 min

 

Schłodzenie do 70 st C.

 

Whirpool 30 minut - 70 - 60 st C.

8 g Cascade 2016

33 g Citra 2016

24 g Equinox 2016

Schłodzone do 20 st C.

Fermentacja:

Wstawione do torby Cool Brew.
25 dni do 3,1 BLG.
Drożdże: US-05 

 

Chmiel na zimno (06.12.2017 - 09.12.2017):

Cascade 2014 49g

Citra 2016 17g

Wydajność ~78%(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12 L - 14 BLG.

02.12.2017 - sprawdzona gęstość = 3,4 BLG

06.12.2017 -  3,1 BLG

Butelkowane 09.12.2017r.

 

 

Nagazowane = 2g cukru na 0,5 l piwa.

 

 

 

Edytowane 13 Grudnia 2017 przez pigmei

[Maciejeq]

Przedłużacz na podłodze, woda z chłodzenia do wiadra (też na podłodze)... bhp przede wszystkim  

[pigmei]

Dnia 16.11.2017 o 22:39, Maciejeq napisał:

Przedłużacz na podłodze, woda z chłodzenia do wiadra (też na podłodze)... bhp przede wszystkim  

Wszystko pod kontrola

[pigmei]

23. Lambic 12,4 BLG, IBU 0, gęstość końcowa ___ BLG, ~27 L
 

30.11.2017r.


Woda Amita A-2.


Słody :
1. Bestmalz Pilsner Malt - 4 kg
2. Pszenica niesłodowana - 3 kg

Zasyp wrzucony do 17,5l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej. 4 ml kwasu mlekowego 80%.

Przerwy:
63 st C -  od razu podnoszone do 73 st C (10 minut podnoszenie temperatury + 40 minut zacieranie w 73 st C)

 + mash-out 78 st C

Wysładzanie: woda A-2 do 27 litrów. Bez kwasu mlekowego.

Gotowanie – 60 miinut

Chmielenie:

Lubelski stary granulat symbolicznie 3g - 60 min

 

Schłodzenie do 18 st C.

 

Po schłodzeniu zmierzone BLG = 14 

Przelane do Petainera, dolana woda A-2 (~3 litry) do objętości ~27L co spowodowało spadek BLG do 12,4.

 

Fermentacja:

Blend: The Yeast Bay Melange

Brzeczka z drożdżami napowietrzona.

Od początku fermentacji - Płatki dębowe francuskie średnioopiekane - 17g

Planowany czas: 365 dni

Odfermentowanie do __ BLG.

Wydajność ~__%(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 27 L - 12,4 BLG.

 

Butelkowane ___.2018r.

 

 

Nagazowane________= ~___ vol of CO2.

 

Edytowane 2 Grudnia 2017 przez pigmei

[pigmei]

24. Blonde Ale/Summer Ale (Marynka) 12,6 BLG, IBU 22, gęstość końcowa 2,3 BLG, 20 L

07.12.2017r.


Woda Amita A-2.


Słody :
1. Bestmalz Pilsner Malt - 4,5 kg


Wszystkie słody wrzucone do 15l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej. 4 ml kwasu mlekowego 80%.

Przerwy:
64 st C - 61 st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 26 litrów. + 4 ml kwasu mlekowego 80%

Gotowanie – 60 miinut

Marynka 2016 granulat 8,8% - 2g - 55 min

Marynka 2016 granulat 8,8% - 33g - 20 min

Mech irlandzki 5g - 15 min

 

Schłodzenie do 70 st C.

 

Whirpool 30 minut - 70 - 60 st C.

Marynka 2016 granulat 8,8% - 130g

Schłodzone do 18 st C.

Fermentacja:

Wstawione do torby Cool Brew.
19 dni do 2,3 BLG.
Drożdże: US-05 

 

Chmiel na zimno - nie. 

Wydajność ~79%(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 20 L - 12,6 BLG.


Butelkowane 26.12.2017r.

 

 

Nagazowane = 2g cukru na 0,5 l piwa.

 

Edytowane 28 Grudnia 2017 przez pigmei

[pigmei]

25. Saison / Hoppy Saison 11 BLG, IBU 21, gęstość końcowa 1 BLG, 21 L

25.02.2018r.

Woda Amita A-2.

Słody :
1.  Weyermann Pale Ale - 2 kg

2. Bestmaltz Pilzneński -  1.82 kg

3. Bestmaltz Pszeniczny -  0.82 kg

4. Caramunich I -  0.2 kg


Wszystkie słody wrzucone do 15l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej. 4 ml kwasu mlekowego 80%.

Przerwy:
63- 62 st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 26 litrów.

Gotowanie – 60 miinut

Marynka 2016 granulat 8,8% - 18g - 60min

Tradition 2017 granulat 5,2% - 30g - 5 min

Mech irlandzki 4g - 15 min

Schłodzone do 18 st C.

Fermentacja:

Na początek w temperaturze pokojowej. 
13 dni do 1 BLG.
Drożdże: WLP590 French Saison od @daniel.gruby.stefan (dzięki!) rozbujane  w dwustopniowym starterze

 

Po 10 dniach pół warki zlane do oddzielnego fermentora (10,5 L) i nachmielone na zimno:

Simcoe 2016 - 30g

Wydajność ~70%(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 21 L - 11 BLG.


Butelkowanie: 10.03.2018r.

Nagazowane =~ 2g cukru na 0,5 l piwa.

 

 

Edytowane 11 Marca 2018 przez pigmei