Browar na Lotnisku

[skwak]

Po chwili wewnętrznej walki, ja również postanowiłem otworzyć temat poświęcony moim próbom uwarzenia piwa ?idealnego?

Przestudiowawszy słuszną porcję wątków, tematów i postów, uznałem, że wiedzy teoretycznej na razie wystarczy i czas przejść do praktyki

a ewentualne braki w wykształceniu uzupełniać na bieżąco.

 

Po skompletowaniu niezbędnego sprzętu i pokonaniu wszelkich obiektywnych trudności, pierwsza warka (początkowo planowana na 27/12/2009)

została wczoraj a właściwie już dziś, zaszczepiona drożdżami.

 

Warka ta jest efektem długotrwałych przemyśleń i planów, które w większości nie zostały zrealizowane. Z pierwotnych założeń pozostał tylko Pils

i kolendra Wzorowałem się na przepisach na pilsa Majapaka i Zacher Pilsa ale potraktowałem je raczej jako materiał do inspiracji

niż sztywny wzór do naśladowania.

 

#1 Kolendrowe Piwo

 

Zasyp:

- wiedeński 4,0 kg

- karmelowy jasny 0,25

 

Słód zalany 18l wody o temp. 38°

 

Przerwy:

- 52° - 30 min

- 66° - 60 min

- 72° - do uzyskania neg. próby jodowej ok. 15 min.

- 78° - mash out ok. 15 min

 

Wysładzanie:

- 10l o temp. 78°

 

Filtrowanie przebiegło bardzo sprawnie, całość z wysładzaniem zajęła mi ok 30 min. Jest to zasługą świetnego filtratora rurkowo-oplotowego

(w tym miejscu ukłony dla Rubezahl-a). Etap ten zkończył się uzyskaniem ok. 22l brzeczki o gęstości 1,051.

Przed chmieleniem dodałem jeszcze 2,5l. wody aby uzyskać gęstość 1,046.

 

Niestety w tym momencie Bardzo Ważne Sprawy zmusiły mnie do porzucenia stanowiska pracy na ok. 4h, co niestety spowodowało

konieczność podgrzewania brzeczki od temp. 45°C

 

Chmielenie, 75 min :

- 0? - Nugget 30g

- 50? - Lubelski 25g + 26g kolendry

 

Schłodzenie brzeczki do temperatury 17°C zajęło ok. 30 minut, następnie filtrowanie i otrzymałem 19l brzeczki o gęstości 1,055.

Ponieważ planowałem start z 1,051 więc dolałem jeszcze 2l wody.

 

Drożdże:

- Saflager S-23

 

Rehydratację przeprowadziłem zgodnie z instrukcją zamieszczoną na stronie Fermentis-u i zadałem je do brzeczki o temp. 15-16°C , godzina była 01:30.

Dziś, po 20h od zadania, jedyną oznaką fermentacji jest pojawienie się delikatnej i niezbyt obfitej piany. Ponieważ jest to mój pierwszy dolniak

to jestem odrobinę zaniepokojony ciszą panującą w rurce fermentacyjnej ale mam nadzieję, że się to zmieni i jutro rano obudzi mnie miłe bulgotanie

 

Burzliwą mam zamiar prowadzić w temp. 13-15°C przez 7 dni a cichą przez 2 tyg. w 5-6°C

(o ile utrzyma się sprzyjająca pogoda )

 

Resume:

Celem moim było otrzymanie złotego w barwie pilsa z mocną goryczką chmielową i kolendrową nutą zarówno w smaku jak i w zapachu.

Czy cokolwiek z tych założeń wyjdzie okaże się najwcześniej w połowie kwietnia jednak terminem docelowym właściwej degustacji jest,

wyjątkowo gorący w tym roku, lipiec

Edytowane 25 Stycznia 2010 przez skwak

[anteks]

Kolendrowy pils

[Stasiek]

Drożdże:

- Safale S-23

Chyba Saflager S-23

 

26g kolendry

A w jakieś postaci? Zmielona? Czy tłukłeś w moździerzu?

Tak czy inaczej, sporo tej kolendry. Ja do witbiera ostatnio dałem 20g a jest dość mocno kolendrowy.

No, generalnie, ciekawy eksperyment, nie powiem... Ale czy można to pilsem nazwać, to pewien nie jestem.

Edytowane 25 Stycznia 2010 przez Stasiek

[skwak]

No fakt, małe przejęzyczenie, oczywiście miało być Saflager S-23

Kolendra była tłuczona w moździerzu a pilsem to nazwałem ponieważ receptury,

od których wychodziłem, były na pilsa.

Może jednak rzeczywiście powinienem był go nazwać - Kolendrowym Piwem

 

Edit:

Już poprawione

Edytowane 25 Stycznia 2010 przez skwak

[skwak]

Po 7 dniach w temp. 14°C gęstość spadła do 1,020.

 

Tak to wyglądało na zdjęciach;

pierwsze po 3 dniach od zadania drożdży, drugie po siedmiu dniach.

Edytowane 31 Stycznia 2010 przez skwak

[skwak]

Za trzy dni planuję przelać na cichą i wstawić do piwnicy, w której jest ok. 5-7°C na 2 tygodnie.

Goryczka jest taka jaka miała być czyli wyraźna i mocna, niestety prawie wogóle nie czuć kolendry

[skwak]

Niestety z powodu trudności obiektywnych, przelanie na cichą nastąpi dopiero w poniedziałek.

 

Na poniedziałek zaplanowałem też zrobienie Czerwonego wg. Wielkiego_B.

Surowce są już przygotowane, drożdże się "propagują" a urlop wzięty

 

Co do drożdży, to kupiłem Wyeast 2001 Pilsner Urquell z początku sierpnia, rozgniotłem je wczoraj

a w niedzielę (lub sobotę) chcę zrobić z nich 2-litrowy starter na bazie brzeczki 10°Blg.

 

Myślicie, że na poniedziałek będą gotowe?

Może jednak przełożyć urlop na wtorek?

[coder]

Tak, nastaw starter w sobotę albo w piątek, powinien do niedzieli wieczór się przerobić, wstaw na noc do lodówki, w poniedziałek zdekantuj i bedzie gotowe do zadania.

[skwak]

Nareszcie!!

 

W końcu udało mi się przelać "kolendrę" na cichą, zeszła do 1,014 i właśnie zabieram się do uwarzenia Czerwonego.

 

Starter zdekantowany, przed zadaniem doleję do niego jeszcze ok. 2l świeżej brzeczki.

(cuś mi się wydaje jakby mało tych drożdży, ok.2-3 łyżek stołowych, nie powinno ich więcej być? )

[skwak]

Ehh..., może w końcu uda mi się coś napisać o ostatnim warzeniu.

Zabieram się do tego od piątku i nie mogę zacząć.

 

Zacznijmy więc...

 

Czwartek 11/02/2010

 

#2 Czerwone

 

Zasyp:

0,89 kg monachijski,

0,50 kg carared,

1,00 kg melanoidynowy,

2,00 kg pilzneński.

 

Cały słód wsypałem do 14 litrów wody o temp. 53°C

 

Przerwy:

- 50°C - 5 min

- 66°C - 45 min

- 74°C - 30 min

 

Wysładzanie:

- 13 litrów o temp. 76°C

 

Filtracja razem z wysładzaniem ok 45min.

Po postawieniu gara na ogniu przelałem młóto jeszcze 4 litrami

i dostałem ok. 3,5 litra brzeczki o gęstości 1,015

 

Chmielenie:

- 0' - Marynka 50g,

- 75' - Lubelski 30g.

 

Po wrzuceniu Marynki do garnka, musiałem wyjść i reszta procesu odbyła się poza moją kontrolą.

Dalszą część znam z opowiadań.

 

Podobno nie gotowało się na bardzo dużym ogniu, Lubelski został dodany na czas

a całość gotowała się dokładnie 90 min.

Chłodzenie w wannie i chłodnicą zanurzeniową.

Chmiel nie został wyciągnięty.

Po przyjściu do domu przefiltrowałem całość dwa razy (mam dużo osadu po chmieleniu pomimo używania woreczków)

i poszedłem spać.

Po dodaniu 3 litrów "resztki" (gotowanej 15 min bez chmielu) uzyskałem 17!!! litrów brzeczki o gęstości 1,055

Wynika z tego, że podczas całego procesu odparowało mi ok. 13 litrów wody a wydajność chyba też mam kiepską.

 

Drożdże:

- Saflager W-34/70

 

Rano o 7:00 zadałem zrehydratyzowane Saflagery W 34/70 (Planowałem użycie Wyeast-ów Pilsner Urquell ale nie udało mi się ich "wystartować")

i wstawiłem wszystko do pomieszczenia z temp. ok 12-14°C

 

Po 36h wyglądało to tak:

Edytowane 14 Lutego 2010 przez skwak

[skwak]

W przyszłym tygodniu miałem zamiar zrobić marcowe na tej samej gęstwie

ale chyba zrobię jeszcze raz to samo aby sprawdzić jak wyjdzie

jeśli będę cały czas miał je pod kontrolą

 

PS. Może do tego czasu uda mi się też załatwić pokrywkę do gara

[skwak]

Jak zwykle z planów nic nie wyszło

Miało być marcowe potem jeszcze raz czerwone a skończyło się na...

... czyszczeniu szafki ze słodami

W ten oto sposób powstało piwo nazwane roboczo:

 

#3 Urodzinowe - poltmave

 

Zasyp:

2,56 kg pilzneński

1,00 kg monachijski

1,00 kg melanoidynowy

0,82 kg karmelowy jasny

0,40 kg wiedeński

 

Całość wsypana do 18l o temp. 70°C

 

 

Przerwy:

- 65°C - 55 min.

- 72°C - 20 min.

--> 78°C mash out 5 min.

 

Wysładzanie:

- 12 litrów o temp. 78°C

 

Cała filtracja wraz z wysładzaniem zajęła ok 1h

Dostałem 22l o gęstości 1,060 do tego dolałem jeszcze 3l 1,014

i do chmielenia poszło 25l 1,054

 

Chmielenie: 80min

- 0' - Marynka 35g

- 60' - Lubelski 20g + mech

 

 

Chłodzenie w wannie chłodnicą zanurzeniową.

Po przelaniu do fermentora wyszło 22 litry 1,060

 

Drożdże:

- Saflager W-34/70

 

Zebrana gęstwa z poprzedniej warki.

Zadane wczoraj ok 20-tej w temp. ok. 20°C i przeniesione do 12-13°C

Dzisiaj od rana już bardzo ładny kożuszek się zrobił więc myślę, że wszystko jest w porządku.

[skwak]

Urodzinowe polotmave zostało przelane na cichą i pojechało odpoczywać na działkę

Po siedmiu dniach zeszło do 1.024

Natomiast z wypoczynku wróciło kolendrowe (#1) miałem je dziś rozlać ale po namyśle postanowiłem

wypróbować klarowanie za pomocą żelatyny.

Rozlew powinien nastąpić około czwartku.

[skwak]

To był bardzo pracowity czwartek, praca, zakupy, warzenie i jeszcze rozlew... ale po kolei.

 

Ponieważ coraz trudniej mi było utrzymać w domu niskie temperatury,

postanowiłem zarzucić dolną fermentację i zacząć sezon górny.

 

Na pierwszy ogień poszły piwa belgijskie.

 

#4 Podwójny Belg

 

Zasyp:

5,00 kg pilzneński

0,50 kg monachijski typ I

0,12 kg barwiący Strzegom

 

Całość (bez barwiącego) wsypana do 18l o temp. 44°C

 

Przerwy:

- 50°C - 30 min.

- 66°C - 60 min

--> 78°C mash out 5min

 

po 60 min w 66°C dodałem 0,12kg słodu barwiącego (Strzegom)

 

* w trakcie drugiej przerwy do butelek powędrowało kolendrowe (na 20l dodałem 160g glukozy)

bardzo ładny złoty kolor, mocna goryczka i całkiem całkiem czuć kolendrę

 

Wysładzanie:

- 2x6l wody o temp. 78°C

 

Cała filtracja wraz z wysładzaniem zajęła mi ok. 1h

Dostałem ?? litrów 1,064 do tego dolałem jeszcze 6 litrów 1,021

 

Chmielenie: 70 min.

- 0' - Marynka 28g

 

Na 10 min. przed końcem gotowania dorzuciłem 300g cukru kandyzowanego bursztynowego.

 

Chłodzenie w wannie chłodnicą zanurzeniową.

Po przelaniu do fermentora wyszło 21 litrów 1,064

 

Drożdże:

- Wyeast 3787 THG

 

Zrobiony starter kilka dni wcześniej, lodówka, zdekantowane, dolana świeża brzeczka i wlane do fermentora ok. 23-ciej.

Już rano drugiego dnia na powierzchni pojawiła się delikatna piana a po 24h był już 5cm kożuch

Edytowane 7 Marca 2010 przez skwak

[skwak]

Dzisiaj natomiast przywiozłem ze wsi warkę #2

Zaprawiłem ją ok 5g żelatyny i odstawiłem do piwnicy.

Rozlew planowany na środę lub czwartek.

 

Przyszły "łyk-end" będzie należał do Tripla aby wykorzystać

pracującą właśnie gęstwę THG.

 

Zastanawiam się jednak co potem, chciałbym jeszcze jedno piwo na tej gęstwie zrobić

ale nie mam konceptu jakie, jeśli nic nie wymyślę przez najbliższy tydzień

to zacznę serial wyspiarski

[skwak]

Wczoraj do butelek poszła warka #2 + 130g glukozy

Wyszło ok 16,5l o FG 1.020

 

Chyba zrobię je jeszcze raz, tym bardziej, że pogoda wróciła

[skwak]

Kurcze, chyba jest już najwyższy czas zaktualizować zapiski

Tak więc...

14/03/2010

 

#5 Czerwone bis

 

Zasyp:

2,40 kg pilzneński

0,95 kg monachijski

1,00 kg melanoidynowy

0,70 kg carared

 

Całość wsypana do 17l o temp. 54°C

 

Przerwy:

- 66°C - 45 min.

- 74°C - 25 min.

--> 78°C mash out 5 min.

 

Wysładzanie:

3x5l o temp. 75°C

 

Cała filtracja razem z wysładzaniem zajęła mi ok. 1,5h

Dostałem ?? litrów o gęstości 1,050

 

Chmielenie: 90 min.

0' - Marynka 63g

20' - Hellertau 35g

 

Chłodzenie w wannie chłodnicą zanurzeniową.

Gęstość 1,065

 

Drożdże:

Saflager S-23

 

Przed zadaniem drożdży dolałem jeszcze 5l 1,012 tak aby całość miała 1,052

Edytowane 21 Marca 2010 przez skwak

[skwak]

Wczoraj przelałem belga (#4) na cichą.

Po dwóch tygodniach zszedł do 1,010

 

Przywiozłem też ze wsi warkę #3.

Dziś dostanie żelatyny i w czwartek pójdzie do butelek.

[skwak]

Tak jak napisałem powyżej, w czwartek 26/03 do butelek

powędrowało ok 21 litrów warki #3 (FG 1,020) razem ze 150g glukozy.

Edytowane 29 Marca 2010 przez skwak

[skwak]

Dziś w nocy natomiast, warka #5 została przelana na cichą.

W ciągu ponad dwóch tygodni burzliwej zeszła do 1,021

Poprzednie czerwone miało 1,020 przy rozlewaniu do butelek.

Ciekaw jestem czy jeszcze coś odfermentuje przez najbliższe dwa tygodnie.

[skwak]

02/05/2010 - Warka #4 Podwójny Belg został w końcu rozlany do butelek z dodatkiem 180g glukozy. Po 6 tyg. cichej odfermentował do 1,007...

 

... a Czerwone bis nadal czeka na swój czas...

[skwak]

29/05/2010

 

#6 Wakacyjne

 

Zasyp:

4.0 - pilzneński

0.67 - monachijski typ I

0.34 - carared

 

Całość wsypana do 12 litrów o temp. 67°C

 

Przerwy:

- 63°C - 60 min.

- 72°C - 35 min.

--> 78°C mash out 10 min.

 

Wysładzanie:

3 x 5l o temp 78°C

 

Cała filtracja z wysładzaniem zajęła mi ok. 75 min.

Dostałem ?? litrów o gęstości 1.060

 

Chmielenie: 75 min.

0' - Iunga 10g

60' - Lubelski 10g

 

Chłodzenie w wannie.

Gęstość 1.080

Przed dodaniem drożdży dolałem jeszcze 7 litrów 1.016

 

Drożdże:

Danstar Windsor

 

Finalnie wyszło 20 litrów OG 1.057

 

-----------------------------------------------------------------

Aktualizacja:

 

Wysokie temperatury i "niespokojne" miejsce leżakowania spowodowały,

iż dane piwo zostało wysłane nad morze "śródlądową drogą wodną"

Edytowane 16 Września 2010 przez skwak

[skwak]

05/06/2010

 

#7 Podwędzane

 

Zasyp:

3.00 - pilzneński

1.00 - wiedeński

1.00 - wędzony

0.25 - karmelowy jasny (Litovel)

 

Całość wsypana do 18 litrów o temp. 53°C

 

Przerwy:

- 50°C - 10 min.

- 63°C - 35 min.

- 74°C - 45 min.

--> 80°C mash out 10 min.

 

Wysładzanie:

3 x 5 litrów o temp. 80°C

 

Cała filtracja wraz z wysładzaniem zajęła mi ok. 90 min.

 

Chmielenie: 105 min.

0' - Iunga 25g

90' - Lubelski 17g

 

Chłodzenie w wannie.

Gęstość 1.082

Przed dodaniem drożdży dolałem jeszcze 5.5 litra 1.020

 

Drożdże:

Saflager S-23

 

Całościowo wyszło 20.5 litra OG 1.057

 

-------------------------------------------------------------------------------

Aktualizacja:

 

18/07/2010

 

Po 10 dniach burzliwej i 33 dniach cichej zostało rozlane do butelek.

FG przy rozlewie to 1.013

Dodałem ok. 180g glukozy

 

10/09/2010

 

Pierwsza degustacja.

Nagazowanie średnie.

Edytowane 16 Września 2010 przez skwak

[skwak]

07/06/2010

 

W końcu, po prawie 70 dniach cichej, warka #5 Czerwone bis

została zabutelkowana z dodatkiem 200g glukozy

i poszła do dojrzewalni

[Belzebub]

Kolego to ty chyba jakiś rekord pobiłeś !

70 dni

Skoro się nie zepsuło to pełny szacunek