Browar Domowy Fukacz

fuki33 · 1 Sierpnia 2016

Browar Domowy Fukacz

Jeżeli ktoś właśnie czyta moje wypociny to bardzo mi miło
Warzę dosyć dużo, choć dopiero od marca 2016. Uwielbiam weizeny, aipy stąd głównie pojawiają się u mnie jasne piwa, od początku warzę z zacieraniem, używając własnych receptur.
Enjoy!
Kilka słów na temat fermentacji:
Fermentuję piwa w "trumnie" ze styroduru w piwnicy. Fermentacja wszystkich piw, bez wyjątku, zachodzi w 17° otoczenia. Każde piwo butelkuję min. 2-3 tygodnie od początku fermentacji. Przelewam na cichą jedynie piwa chmielone na zimno lub te, z których zbieram gęstwę. Póki co, nie bawię się w sprawdzanie czy po kilkunastu godzinach zaczęła się fermentacja, jak szybko odfermentowało itd. Ważne jest dla mnie, aby piwo wystartowało w max. 2-3 dni i aby po ok. 1-2 tygodniach w większości przefermentowało. Póki co moja "taktyka" sprawdza się doskonale.

Styl etykiet zapożyczony od serdecznego przyjaciela Jeziera:
Najlepszy piwowar na świecie

Programy:

Spis piw:

2016:

2017:

Piwa warzone w kooperacji :

17. Operacja Kolaboracja - Barrel Aged Wheat Russian Imperial Stout oraz Barrel Aged Imperial Dunkelweizen warzone razem z Jezierem

Projekt SH IPA: 4 piwa ze zmienionym jedynie chmieleniem

Cydr:

1. Jabcok - Cydr z soku

W planach:

Braggot
Seria Wit, White IPA, Saison
Seria NEPA i podobne (Milkshake NEPA?)
Seria na chmielach afrykańskich
Świąteczne

Edytowane 30 Lipca 2017 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

1. Widno v1.0 - American Weizen

12 Blg | 5,1% | 40 IBU | 2.7v | Warzone 20.03.16, Zabutelkowane 09.04.16

Zasyp:

Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 100% 6,5kg

Chmielenie:

Simcoe (13,2 aa) - 25g 60`
Citra (13,5 aa) - 10g 15`
Amarillo (8,8 aa) - 20g 0`

IBU: 40

Zacieranie:

46° wrzut
44° 20`
66° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

1 szt. Saftbrew WB-06

Filtracja przy pomocy łuski jęczmienej trwała około godziny, wysłodziłem 32l, do fermentora trafiło 28l. Fermentacja w skrzyni w 18°.

Rozlew:

215g glukozy na 58 butelek 0,5l

Odfermentowanie do 3 Blg

Bardzo udane piwo, aromat weizena oraz smak amerykańskich chmieli idealnie współgra. Brakowało mi jedynie trochę więcej ciała, a goryczka była dla niektórych zbyt wysoka, więc przy kolejnej wersji piwa dokonałem zmian.

Edytowane 29 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

2. AIPA - American India Pale Ale
14 Blg | 5,9% | 70 IBU | Warzone 23.03.16 Zabutelkowane 15.04.16r

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 70% 5,5kg
Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 30% 2,5kg

Chmielenie:

Simcoe (13,2 aa)- 25g 60`
Citra (13,5 aa) - 20g 60`
Amarillo (8,8 aa) - 30g 20`
Citra (13,5 aa) - 20g 1`
Simcoe (13,2 aa) na zimno - 50g wrzucone prosto do fermentora tydzień przed rozlewem (nie odnotowałem trawy w piwie, więc plotki żeby trzymać max 3 dni w tym przypadku nic nie warte)

IBU: 70

Zacieranie:

70° wrzut
67° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

1 szt. Safale US-05

Podczas warzenia użyłem łyżeczki mchu irlandzkiego. Wysłodzone 34l, do fermentora 29l. Fermentacja w skrzyni w 18°
Rozlew:
168g glukozy na 56 butelek 0,5l
Odfermentowanie do 3,5 Blg

Bardzo fajna AIPA, pszenica robi robotę w postaci wyśmienitej piany. Piwu brakuje jednak goryczki, owe 70 IBU okazuje się oszukane, podobnie jak w kolejnych moich AIPAch.

Edytowane 12 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

3. Czarne Ciele - Chocolate Chili Milk Stout
20 Blg | 5,6% | 30 IBU | Warzone 25.03.16 Zabutelkowane 17.04.16

Zasyp: [w tym przypadku coś pomieszałem z proporcjami oraz nie uwzględniłem płatków owsianych, więc wyszły babole i więcej blg niż zamierzałem]

Pale Ale (Strzegom) 80% 4,5kg
Caramunich II (Weyerman) 5% 0,3kg
Special B (Castle Malting) 5% 0,3kg
Carafa I (Weyerman) 4% 0,25kg
Carawheat (Weyerman) 3% 0,2kg
Chocolate (Best Malz) 3% 0,2kg
Płatki Owsiane Błyskawiczne 0,6kg

Chmielenie:

Northdown (7,8 aa) - 20g 60`
Goldings UK (4,9 aa) - 20g 20`

IBU: 30

Dodatki:

laktoza - 1kg 60`
łuska kakao 0,2kg 15`
chili Habanero 50g 15` patrz na koniec zapisków !!!
chili Jalapeno 10g 15` patrz na koniec zapisków !!!

Zacieranie:

68° wrzut
64° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

2 szt. Safale S-04

Nie dość, że pomyliłem się przy zasypie to na dodatek sprawdzałem blg na różnych etapach. W związku z tym brzeczka podgrzewała się bardzo długo, co skutkowało wysokim odparowaniem i jeszcze większym blg. Chili było z Auchan, więc część była bardzo ostra, a reszta w ogóle. Do gara poszło 26l a do fermentora 20l. Podejrzewam, że laktoza dała ok 4 Blg, choć nie mogę tego potwierdzić, kolejna próba z laktozą dopiero przy warce nr.15
Rozlew:
100g glukozy na 28x0,3l 23x0,4l i 1x0,65l
Odfermentowanie od 10 Blg

Piwo z początku mega słodkie, później nieco bardziej kawowe. Przez pierwsze tygodnie wyraźne chili, z czasem zniknęło z aromatu, lecz ciągle drapiąc lekko w gardło. Dla osób zamawiających łagodnego kebaba piwo zbyt ostre. Dla normalnych osób zaś bardzo łagodne, ~~na drugi raz dałbym min. 33% więcej chili.~~

Edit !!!:
Po wielu miesiącach, przy warce nr.24 ,okazało się, że popełniłem błąd w tejże warce (nr.3). Nie dodałem wody, w której wyparzałem chili, przez co większość ostrości nie przeszła do piwa. W związku z tym ostrzegam przed dodawaniem takiej ilości chili jak ja. Na 20l piwa dodałby nie więcej niż 30-40g habanero!

Edytowane 11 Listopada 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

4. APA - American Pale Ale Single Hop Columbus
13,5 Blg | 6,4% | 45 IBU | 2.5v | Warzone 02.04.16 Zabutelkowane 23.04.16

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 85% 5,75kg
Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 15% 1kg

Chmielenie:

Columbus (12,5 aa) - 25g 60`
Columbus (12,5 aa) - 25g 20`
Columbus (12,5 aa) - 50g 0`

IBU: 45

Zacieranie:

66° wrzut
64° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

1 szt. Safale US-05

Podczas warzenia użyłem łyżeczki mchu irlandzkiego. Wysłodzone 34l, do fermentora 30l.

Rozlew:
184g glukozy na 60x0,5l i 1x0,4l [2.5v]
Odfermentowanie do 2 Blg

Piwo większości osób smakowało, ale piwo potrzebowało ok. 3 tygodni, aby się ułożyć. Columbus jako SH daje bardzo mocno trawiastą goryczkę, nie polecam.

Edytowane 12 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

5. WWW - New Zealand Wheat, chmiele Waimea, Wai-iti, Wakatu, podtytuł tego piwa to "Koszmar Piwowara" o czym na końcu.

14 Blg | 60 IBU | Warzone 24.04.16 Zabutelkowane 14.05

Zasyp:

Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 70% 5 kg
Carared (Weyerman) - 30% 2 kg

Chmielenie:

Waimea (15,3 aa) - 30g 60`
Wakatu (8,5 aa) - 30g 15`
Wai-iti (4,1 aa) - 20g 15
Waimea (15,3 aa) - 10g 0`
Wakatu (8,5 aa) - 30g 0`
Wai-iti (8,5 aa) - 20g 0`

IBU: 60

Zacieranie:

68° wrzut
66°-75° 60`
74° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

Gęstwa US-05, nie zapisałem po którym piwie

Przechodzimy do najlepszej części tych zapisków. "Koszmar Piwowara" nie wziął się znikąd. Podczas zacierania wpadł mi do środka termometr. Mam automatyczne mieszadło w związku z czym góra pękła, na szczęście tylko sam czubek i nic nie wlało się do zacieru. Jednak w związku z tym zacieranie nie poszło jak należy. Najgorsze dopiero nadchodziło. Wężyk był tak zapchany, że poleciało 3-5 l, a potem nic. Filtracja trwała w rezultacie 6 godzin. Filtrowałem przez sitko, uprzednio kilka razy przelewałem zacier z jednego fermentora do drugiego, podejrzewając kranik lub wężyk o brak współpracy. Brzeczka się napowietrzyła i była mętna jak cholera. Mimo to zagotowałem ten eliksir nieszczęścia. Po gotowaniu oczywiście zatkał się kran w garnku. Skończyłem z 34l po wysładzaniu i 30l w fermentorze. W fermentorze było więcej mąki niż w chlebie. Zrezygnowany zadałem drożdże i poszedłem spać po ponad 11 godzinnym warzeniu.

Rozlew:

150g glukozy na 39x0,5l Ilość mała, bo reszta była chlebem, a nie piwem. Mąka śni mi się teraz po nocach.

Odfermentowanie do nie wiadomo ilu, nie chciało już mi się nawet sprawdzać.

Podsumowując:

Mimo, że wszystko poszło nie tak jak trzeba, (no może po za fermentacją, bo drożdże wystartowały bez problemu) to piwo nie było zepsute. Jednak smak dla mnie pozostawia wiele do życzenia. Stworzyłem najbardziej naftowego piwo jakie piłem, nie wiedząc nawet jak. Ciężko mi stwierdzić czy chmiele miały cokolwiek do powiedzenia. Goryczka dosyć wysoka, piwo oczywiście samo wychodzi z butelki.

Człeku, który to czytasz, nigdy nie warz tego piwa.

Edytowane 12 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

6. Widno v1.1 - American Weizen, odrobinę zmienione chmielenie, zasyp i zacieranie

12 Blg \ 5,4% \ 34 IBU \ Warzone 29.04.16 Zabutelkowane 20.05.16

Zasyp:

Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 90% 5,5kg
Monachijski I (Weyerman lub Strzegom) - 10% 0,6kg

Chmielenie:

Simcoe (13,2 aa) - 25g 60`
Citra (13,5 aa) - 30g 15`

IBU: 34

Zacieranie: Hur dur, weizen bez ferulikowej to nie weizen! A mimo to wyszło bardzo stylowe piwo, choć o nieco mniej intensywnym aromacie. Tak, nie lubię aromatu goździków :>

68° wrzut
68°-66° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

1 szt. Saftbrew WB-06

Filtrację wspomogłem 200g łuski jęczmiennej oraz specjalnym sitem, które przytrzymywało łuskę w fermentorze, aby trzymała się przy wężyku. Mimo to proces trwał 3 godziny. Do gara poszły 34l, a do fermentora 28l. Trochę zawiodłem się na wydajności.

Rozlew:

214g glukozy na 56x0,5l

Odfermentowanie do 1,5 Blg

Weizen równie smaczny jak poprzednia wersja, ale z kolei nieco zbyt pełny. Kolor nie jest już tak jasny, więc przy kolejnej wersji użyłem innego słodu.

Edytowane 12 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

7. 32-Bit - Standard Bitter
10 Blg | 4,1% | 32 IBU | Warzone 02.05.16 Zabutelkowane 20.05.16

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 33% 1,7kg
Pilzneński (Strzegom) - 33% 1,7kg
Pszeniczny Jasny (Strzegom) 20% 1kg
Carared (Weyerman) - 10% 0,5kg
Caramunich I (Weyerman) 4% 0,2kg

Chmielenie:

Simcoe (13,2 aa) 20g 60`
Northdown (7,8 aa) 15g 20`
Spalter Select (3,3 aa) 50g 0`

IBU: 32

Zacieranie:

70° wrzut
68° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

1 szt. Safale S-04

Użyłem 1 łyżeczki mchu irlandzkiego. Do gara poszło 36l, do fermentora 32l.

Rozlew:

140g glukozy na 60x0,5l

Odfermentowanie do 2 Blg

Zwyczajny bitter, bez polotu, zabrakło trochę więcej goryczki. Dobry na lato, warka nr. 8 jest dla mnie znacznie lepsza.

Edytowane 12 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

8. Bitter Moon - American Bitter

10 Blg | 4,1% | 35 IBU | Warzone 07.05.16 Zabutelkowane 02.06.16

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 70% 3,5kg
Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 20% 1kg
Karmelowy 150 (Strzegom) - 10% 0,5kg

Chmielenie:

Summit (13,4 aa) - 15g 60`
Summit (13,4 aa) - 25g 10`
Palisade (7,6 aa) - 25g 10`
Palisade (7,6 aa) - 25g 0`
Summit (13,4 aa) - 10g 0`

IBU: 35

Zacieranie:

66° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

1 szt. Safale US-05

Użyłem 1 łyżeczki mchu irlandzkiego. Do gara poszło 38l, do fermentora 32l.

Rozlew:

140g glukozy na 65x0,5l

Odfermentowanie od 2 Blg

Pachnie amerykańskimi chmielami, ma bardzo fajną goryczkę. Wielkie zaskoczenie, gdyż było to mocno budżetowe piwo. Zabrakło jedynie nieco więcej ciała (z karmeli, bo ma być mało alkoholu). Warte powtórzenia!

Edytowane 11 Listopada 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

9. Róże Europy - Rose Bitter, wariacja na temat Bittera

9 Blg | 3,8% | 30 IBU | Warzenie 15.05.16 Zabutelkowane 10.06.16

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 45% 2,25kg
Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 15% 0,75kg
Red X (Best Malz) - 40% 2kg

Chmielenie:

Magnat (14,2 aa) - 20g 60`
Spalter Select (3,3 aa) - 20g 10`
Minstrel (4,9 aa) - 30g 10`
Spalter Select (3,3 aa) - 30g 0`
Minstrel (4,9 aa) 20g 0`

IBU: 30

Dodatki:

Dzika Róża - 80g 10`
Dzika Róża - 80g 0`

Zacieranie: temperatury trochę dzikie, ale cóż, życie

64° 35`
68° 25`
74° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

Gęstwa Nottingham Danstar od Jeziera po Dark Mild 9 Blg

Do gara poszło 38l, do fermentora 33l. Użyłem mchu irlandzkiego.

Rozlew:

140g glukozy na 68x0,5l

Odfermentowanie do 2 Blg

W zamierzeniu to piwo miało mieć czerwoną barwę. Okazało się jednak, że Red X może i jest czerwony, ale chyba trzeba by go użyć 100% aby osiągnąć efekt. Innymi słowy skończyłem ze pięknym złotym piwem. Według większości smak i aromat jest ok, choć dla mnie wyszło trochę za bardzo mydlane.

Edytowane 27 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

10. Pills of Bitterness - Pils Single Hop Ella
12 Blg | 6,1% | 30 IBU | 2.5v | Warzone 20.05.16 Zabutelkowane 17.07.16

Zasyp:

Pilzneński (Strzegom) - 80% 3,4kg
Red X (Best Malz) - 10% 0,4 kg
Monachijski I (Weyerman) - 10% 0,4kg

Chmielenie:

Ella (14,6 aa) 10g 60`
Ella (14,6 aa) 20g 10`
Ella (14,6 aa) 20g 0`
Ella (14,6 aa) na zimno - 50g wrzucone prosto do fermentora 5 dni przed rozlewem

IBU: 30

Zacieranie:

62° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże: 1 sztukę rehydratyzowałem w zbyt niskiej temperaturze, nie ruszyły

2 szt, Mangrove Jack`s M76 Bavarian Lager

Do gara poszło 27l, do fermentora 23l. Fermentowane w 10° przez miesiąc. Następnie leżakowało przez kolejne 3 tygodnie lagerując.

Rozlew:

148g glukozy na 46x0,5l

Odfermentowanie do 1 Blg

Jest to kolejne piwo, w którym popełniłem błąd używając Red X. Miał to być czerwony lager, ale goryczka również dała o sobie znać. Mimo wszystko piwo wyszło bardzo dobre, choć widać, że nie jest to klasyczny Pils. Bardzo przyjemny aromat chmielu Ella. Przez pierwsze tygodnie piwo przypominało pilsa, ale z owocowymi posmakami. Po miesiącu smakuje coraz bardziej jak pils.

Edytowane 28 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

11. Hoppy Birthday - American India Pale Ale Single Hop Jarrylo
16 Blg | 7,2% | 85 IBU | 2.4v | Warzone 21.05.16 urodziny! :> Zabutelkowane 16.06.16

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 70% 6,3kg
Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 30% 2,7kg

Chmielenie:

Jarrylo (14,3 aa) - 80g 60`
Jarrylo (14,3 aa) - 40 g 10`
Jarrylo (14,3 aa) - 30g 0`
Jarrylo (14,3 aa) - 100g na zimno - wrzucone po 50g do dwóch fermentorów na ostatnie 3 dni

IBU: 85

Zacieranie:

66°-65° 60`
74°-72° 20`
78° wygrzew

Drożdże: Warkę podzieliłem mniej więcej na pół

1 szt. Safale US-05 na 17l
1 fiolka Fermentum Mobile FM52 Amerykański Sen na 19-20l zadane prosto z fiolki przy dobrym odfermentowaniu, starter nie był potrzebny

Musiałem się zagapić, bo w fermentorach miałem ok. 37l, a zapisałem 37l w garnku. Użyłem mchu irlandzkiego.

Rozlew:
110g glukozy na 37x0,5l FM52 [2.4v]
97g glukozy na 31x0,5l US-05 [2.4v]
Odfermentowanie do 3 Blg w obu przypadkach

Piwo w moim odczuciu wyszło genialne. Chmiel Jarrylo pachnie przepięknie, gruszka, gruszka i jeszcze raz gruszka. W piwie czuć wyraźnie chmiel, choć niekoniecznie ów owoc. Goryczka dla fanów chmielu zdecydowania zbyt niska, coś to IBU oszukuje... Szczególnie dobrze wyszła wersja na FM52. Jedyne co bym zmienił to ilość chmielu na goryczkę oraz na aromat.

Edytowane 11 Czerwca 2017 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

12. Hipiskus - Barrel Aged American Barley Wine z Hibiskusem, płatki mocno opiekane, amerykańskie moczone przez miesiąc w Półtoraku
>25 Blg | >8% | 125 IBU | 2.1v | Warzone 09.06.16 Zabutelkowane 04.08.16

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 77% 8,25kg
Monachijski I (Strzegom) - 9% 1kg
Bursztynowy (Strzegom) - 9% 1kg
Carared (Weyerman) - 5% 0,5kg

Chmielenie:

Eureka! (18 aa) - 65g 60`
Jarrylo (14,2 aa) - 30g 10`
Enigma (16,5 aa) - 10g 10`
Eureka! (18 aa) - 10g 10`
Jarrylo (14,2 aa) - 20g 0`
Enigma (16,5 aa) - 15g 0`
El Dorado (15,2 aa) -15g 0`
Vic Secret (15,6 aa) - 10g 0`

IBU: 125

Dodatki:

cukier biały - 1,2kg 60` chciałem tego uniknąć, ale mocno zawiodła mnie wydajność (zamiast >26 blg było 20)
Hibiskus - 25g 10`
Hibiskus - 50g 0`
Płatki dębowe amerykańskie mocno opiekane, dodatkowo moczone przez miesiąc w Półtoraku - 100g wsypane bez miodu 12.07.16

Zacieranie:

68° wrzut
64°-66° 90`
72°-74° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

Gęstwa FM52 Amerykański sen po Hoppy Birthday

Do gara 27l, do fermentora 20,5l. Bardzo fajne warzenie. Co do Blg to zgodnie z planem wyszło ponad skalę balingomierza, więc wiem jedynie, że jest >25 Blg. Chyba czas myśleć o refraktometrze..

Rozlew:
98 glukozy na 20x,05l 10x0,33l 15x0,4l
Odfermentowanie do 10,5 Blg

Edytowane 11 Czerwca 2017 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

13. Karmelove - Mild, z wysłodzin po Hipiskusie

9 Blg | 4,1% | 24 IBU | Warzone 09.06.16 Zabutelkowane 30.06.16

Zasyp i zacieranie:

patrz Hipiskus

Chmielenie:

Magnat (14,2 aa) - 5g 60`
El Dorado (15,2 aa) - 15g 10`
Citra (13,5 aa) - 20g 0`

IBU: 24

Drożdże:

II pokolenie gęstwy Nottingham Danstar, po Róże Europy

Piwo warzone dzień po filtracji. Miało bardzo dziwny aromat, bałem się o zepsucie, ale wszystko jest w porządku. Użyłem mchu irlandzkiego.

Rozlew:

100g glukozy na ok. 38x0,5l nie zapisałem sobie dokładnie

Odfermentowanie do 1 Blg

Piwo mega karmelowe, dla osób nie lubiących goryczki jest to bardzo fajne piwo. Dla mnie jednak zdecydowanie zbyt słodkie, szczególnie, że nie przepadam za karmelem.

Edytowane 12 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

14. Widno v1.2 - American Weizen, powrót do pierwotnego zacierania, zmiana chmielenia i zasypu
12,5 Blg | 6,4% | 31 IBU | ok. 2.6v | Warzone 30.06.16 Zabutelkowane 23.07.16

Zasyp:

Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 85% 5,85kg
Wiedeński (Weyerman) - 15% 1kg

Chmielenie:

Simcoe (13,2 aa) - 20g 60`
Citra (13,5 aa) - 15g 10`
Cascade (6,8 aa) - 15g 10`

IBU: 31

Zacieranie:

48° wrzut
46° 20`
68°-66° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

1 szt. Saftbrew WB-06

Do gara 37l, do 33l.

Rozlew: Okazało się, że nie mam wystarczająco dużo glukozy, więc użyłem cukru. W obu przypadkach piwo miało być gazowane na 2.6v, wyszło jak wyszło...

110 g glukozy na 29x0,5l

110 g cukru na 35x0,5l

Odfermentowanie do 1 Blg

Wersja z glukozą już po tygodniu przegazowana. Mimo to jest to najlepsza wersja Widno. Jest idealnie goryczkowa i ma najlepszy smak. Kolor i pełnia uzyskane przez słód wiedeński są idealne. Aromat mocno drożdżowy. Jestem bardzo zadowolony z tej wersji piwa.

Myślę, że następnym razem zmienię drożdże na płynne. Jeżeli wyjdzie jeszcze lepsze, to chyba uzyskam idealne Widno

Edytowane 5 Września 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

15. Trzy Kawki - Coffee Milk Stout, z dodatkiem 3 kaw

14 Blg | 5,1% | 30 IBU | 2.1v | Warzone 08.07.16 Zabutelkowane 03.08.16

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 80% 5,75kg
Chocolate (Best Malz) - 5% 0,35kg
Pale Chocolate (Fawcett) - 5% 0,35kg
Palony Jęczmień (Weyerman) - 5% 0,35kg dodane na dekstrynującą
Crystal Rye (Fawcett) - 5% 0,35kg

Chmielenie:

Magnat (14,2 aa) 20g 60`
Aurora (12 aa) 30g 10`

IBU: 30

Dodatki: Jako, że nie pijam kawy to nie znam się na niej w ogóle. Przyjaciel polecił mi kilka, ale jednej z kaw nie było, więc dałem się przekonać sztucznemu aromatowi Arabic`i. Zapewne niesłusznie, ale dopiero się przekonam.

Edit: Szczerze powiedzawszy, nie czuć żadnego negatywnego efektu wspomnianej kawy. Co prawda praliny się nie przebijają do nozdrzy, ale przynajmniej nic nie napsuły.

laktoza - 1kg 15`
kawa Brazylia Santos - 40g 0`
kawa Ethiopia Djimah - 40g 0`
kawa Arabica o smaku pralin belgijskich - 40g 0`
kawa Brazylia Santos - 40g whirlpool
kawa Ethiopia Djimah - 40g whirlpool
kawa Arabica o smaku pralin belgijskich - 40g whirlpool

Zacieranie:

68°-66° 60`
72° 20` wrzut Palonego jęczmienia
78° wygrzew

Drożdże:

1 fiolka FM13 Irlandzkie Ciemności

Do gara 39l, do fermentora 33,5l.

Rozlew:

160 g glukozy na 68x0,5l

Odfermentowanie do 5 Blg wraz z laktozą

Na temat samego piwa mogę powiedzieć, że jest dosyć udane. Uzyskałem bardzo wyraźny aromat kawy. Piwo jest lekko słodkawe oraz bardzo pijalne ze względu na niski ekstrakt. Na przyszłość dodałbym więcej słodu czekoladowego, smak mógł być nieco bardziej bogaty. Przy kolejnej warce myślę o różnych dodatkach min. o ponownym użyciu chili, być może macerowanej laski wanilii, ale to raczej w przypadku mniej kawowej wersji piwa.

Edytowane 7 Września 2016 przez fuki33

fuki33 · 2 Sierpnia 2016

16. Dynamit - Imperial India Pale Ale TNT Blend
18 Blg | 8,2% | 101 IBU | Warzone 12.07.16 Zabutelkowane 05.08.16

Zasyp:

Pilzneński (Strzegom) - 60% 6,9kg
Monachijski I (Weyerman) - 30% 3,45kg
Carahell (Weyerman) - 10% 1,15kg

Chmielenie:

TNT (12,2 aa) 120g 60`
TNT (12,2 aa) 40g 10`
TNT (12,2 aa) 20g 0`
TNT (12,2 aa) 20g whirlpool

IBU: 101

Zacieranie:

62° 30`
66°-64° 30`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

2 szt. Safale US-05

37l do gara, 32,5l do fermentora. Użyłem mchu irlandzkiego. Przy okazji odkryłem max. limit pojemności kega-gara tzn. 39l+11,5kg słodu, ale musiałem odlać wodę i wlać z powrotem żeby słód się zmieścił.
Rozlew:
180g glukozy na 64x0,5l
Odfermentowanie do 3 Blg

Pierwsze odczucie słodkie, jednak po chwili czuć wytrawność. Szczerze powiedziawszy, uważam to za jedno z moich gorszych piw. Aromat chmielu wyczuwalny, ale nie pachnie niczym konkretnym. Bardzo nieprzyjemna goryczka.

Edytowane 24 Listopada 2016 przez fuki33

Łyskacz · 3 Sierpnia 2016

Dobra robota Krzysiek Powodzenia w następnych warkach. Ja po letniej przerwie, wracam do warzenia. Coś tam mam w planach ale nie na taką skalę jak Ty

fuki33 · 12 Sierpnia 2016

18. Tribute to Hops - India Pale Ale Single Hop Azacca, Projekt SH IPA
15 Blg \ 6,7% \ 85 IBU \ 2.5v \ Warzone: 13.08.16 Zabutelkowane: 08.09.16

Zasyp:

Pale Ale (Strzegom) - 70% 5,5kg
Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 30% 2,5kg

Chmielenie:

Azacca (11,9 aa) - 70g 60`
Azacca (11,9 aa) - 40g 10`
Azacca (11,9 aa) - 20g 0`
Azacca (11,9 aa) - 20g whirpool 80°>70°
Azacca (11,9 aa) - 150g na zimno wrzucone na 5 dni

IBU: 85

Zacieranie: (proporcje woda/słód 3:1)

64° - 62° 60`
72° 20`
78° wygrzew

Drożdże:

1 szt. Safale US-05

Do gara wlałem ok. 37l Nie przykryłem w ogóle gara, a zazwyczaj robie to do wrzenia, w związku z czym miałem większe odparowanie. Do fermentora poszło 30l 15 Blg zamiast 33l 14 Blg. Chyba zrobię podobnie z kolejnymi warkami, żeby wyszło podobne Blg.

Efekt jest dosyć mizerny. Jak na tyle wrzuconego chmielu spodziewałem się fali uderzającej w nozdrza. Tymczasem wyszło bardzo smaczna, ale ledwo co pachnąca IPA.

Rozlew:

175g glukozy na 59x0,5l 2.5v
Odfermentowanie do 3 Blg

Edytowane 24 Listopada 2016 przez fuki33

fuki33 · 12 Sierpnia 2016

19. Tribute to Hops - India Pale Ale Single Hop Enigma, Projekt SH IPA
15 Blg \ 6,7% \ 79 IBU \ 2.5v \ Warzone: 27.08.16 Zabutelkowane: 22.09.16

Zasyp, zacieranie i drożdże:

patrz: 18. Tribute to Hops
Chmielenie:

Enigma (17,2 aa) - 45g 60`
Enigma (17,2 aa)- 40g 10`
Enigma (17,2 aa)- 40g 0`
Enigma (17,2 aa) - 150g na zimno na 5 dni

IBU: 79

Do gara poszło 37l, do fermentora 31,5l.

Zacieranie w proporcjach 4:1, wydajność wydaje się identyczna jak w poprzedniej warce.

Najlepsza spośród moich IPA, świetnie smakuje i bucha przewspaniałym aromatem. 10/10

Rozlew:
190g glukozy na 62x0,5l
Odfermentowanie do 3 Blg

Edytowane 11 Listopada 2016 przez fuki33

fuki33 · 12 Sierpnia 2016

20. Tribute to Hops - India Pale Ale Single Hop Vic Secret, Projekt SH IPA
14 Blg \ 6,2% \ 83 IBU \ 2.5v \ Warzone: 29.08.16 Zabutelkowane 24.09.16

Zasyp, zacieranie i drożdże:

patrz: 18. Tribute to Hops

Chmielenie:

Vic Secret (16,1 aa) - 50g 60`
Vic Secret (16,1 aa) - 40g 10`
Vic Secret (16,1 aa) - 40g 0`
Vic Secret (16,1 aa) - 150g na zimno na 5 dni

IBU: 83

Do gara poszło 37,5l a do fermentora 32l.

Zacierałem w proporcjach 5:1, blg spadło o 1 mimo, że czas zacierania, wysładzanie i gotowanie przebiegało identycznie jak w poprzednich warkach projektu. Wnioskuję, że nadmiar wody wpływa negatywnie na wydajność.

Ze wszystkich IPA to piwo jest najbardziej łagodne, ma świetny smak podobnie jak wersja z Enigmą. Aromat jest jednak nieco mniej intensywny.

Rozlew:
207g glukozy na 63x0,5l
Odfermentowanie do 3 Blg.

Edytowane 6 Listopada 2016 przez fuki33

fuki33 · 12 Sierpnia 2016

21. Tribute to Hops - India Pale Ale Single Hop El Dorado, Projekt SH IPA
15 Blg | 7,2% | 80 IBU | 2.5v | Warzone: 04.09.16 Zabutelkowane 08.10.16

Zasyp, zacieranie i drożdże:

patrz: 18. Tribute to Hops

Chmielenie:

El Dorado (15,2 aa) - 55g 60`
El Dorado (15,2 aa) - 40g 10`
El Dorado (15,2 aa) - 40g 0`
El Dorado (15,2 aa) - 135g na zimno na 13 dni ( miało być 150g tak jak w poprzednich przypadkach, ale zamówiłem za mało chmielu , czas duższy niż być powinien, bo tak.)

IBU: 82

Do gara poszlo 37l, do fermentora 31,5l

Rozlew:
190g glukozy na 61x0,5l
Odfermentowanie do 2 Blg.

Kolejne udane piwo, przyjemny aromat chmielu, 13 dni chmielenia na zimno odbiło się jednak na goryczce: jest odrobinę łodygowata, ściągająca. Mimo to pije się z przyjemnością, jak bardzo mocno nachmieloną "ipę".

Edytowane 6 Listopada 2016 przez fuki33

DonBeer · 13 Sierpnia 2016

Srogo dajesz chmielu na zimno ilu litrowe warki?

fuki33 · 13 Sierpnia 2016

Srogo dajesz chmielu na zimno ilu litrowe warki?

33l, ostatnio dawałem po 100 g i efekty nie były powalające, stąd takie plany :>

Edit:

Wyszło mi 30l, więc chyba jednak to będzie bardziej 150g niż 200

Edytowane 13 Sierpnia 2016 przez fuki33

fuki33 · 13 Sierpnia 2016

17. Operacja Kolaboracja - Barrel Aged Wheat Russian Imperial Stout oraz Barrel Aged Imperial Dunkelweizen warzony razem z Jezierem
19,5 Blg \ 8% WB-06 / 7,5% FM13 \ 108 IBU \ 1.8v \ Warzone 06.08.16 Zabutelkowane: 24.09.16

Zasyp:

Pszeniczny Jasny (Strzegom) - 74% 8,7kg
Caraaroma (Weyerman) - 9% 1,15kg
Carafa III Special (Weyerman) - 9% 1,15kg
Żyto Prażone (Strzegom) - 8% 1kg

Chmielenie:

Zeus (15 aa) - 70g 60`
Minstrel (4,9 aa) - 50g 15`

IBU: 108

Dodatki:

Płatki dębowe francuskie średnio opiekane, moczone w winie czerwonym półwytrawnym J.P Chenet od 11.06.16 - ok. 25g dodane wraz z odrobiną wina dnia 05.09.16 do wersji FM 13 Irlandzkie Ciemności
Płatki dębowe amerykańskie średnio opiekane, moczone w Galeon Rum Gold od 09.06.16 - ok. 25g dodane wraz z odrobiną rumu dnia 05.09.16 do wersji WB-06

Płatki moczone przez Jeziera dały mi pogląd na różnicę aromatu w zależności od alkoholu. Moim zdaniem najbardziej wanilią pachniały płatki moczone w winie, wersja z rumem była mniej intensywna, ale bardziej można było wyczuć dębinę. Płatki moczone w whiskey dla mnie pachniały najsłabiej, alkohol z kolei był dla mnie najbardziej wyczuwalny w rumie.

Zacieranie:

66° wrzut
64° 60`
74°-72° 20`
78° wygrzew

Drożdże: 22 l brzeczki podzieliliśmy na dwa fermentory po 11l każdy

Gęstwa WB-06 po Widno
Gęstwa FM 13 Irlandzkie Ciemności po Trzy Kawki

Do gara poszło 30 l, czyli 1 l więcej niż zamierzaliśmy wlać. Zacieranie jednak musiało słabo pójść, bo osiągnęliśmy 19,5 Blg zamiast zamierzonych 24.
Do fermentorów nie wlewaliśmy wszystkiego z powodu problemów z bazooką/kranikiem, więc uzyskaliśmy 22 l rozlane do 2 fermentorów.

Muszę pomyśleć jak uporać się z dużymi spadkami wydajności przy wysokim blg.

Rozlew:

41g glukozy na 19x0,5l w wersji WB-06.

41g glukozy na 22x0,5l w wersji FM 13 Irlandzkie Ciemności.

1 dodatkowa butelka w wersji blend (1/3 WB-06 2/3 FM 13 Irlandzkie Ciemności).

Razem 42x0,5l. Wszystkie 1.8v
Odfermentowanie do 5 blg w wersji WB-06.

Odfermentowanie do 6 blg w wersji FM 13 Irlandzkie Ciemności.

Edytowane 25 Września 2016 przez fuki33

Zaloguj się

Browar Domowy Fukacz

Rekomendowane odpowiedzi

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Top użytkownicy w tym temacie

Popularne dni

Top użytkownicy w tym temacie

Popularne dni

Popularne posty

fuki33

fuki33

Jezier

Opublikowane grafiki

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Zarejestruj nowe konto

Zaloguj się

Powiadomienie o plikach cookie