Browar Domowy Fukacz

[fuki33]

Warki zapisane poniżej są liczone od nowa, do tej pory uwarzyłem łącznie ok. 60-70 warek

Edytowane 19 Marca 2020 przez fuki33

[fuki33]

1. Sweet Dreams - Sweet RIS z laktozą i ekstraktem z wanilii

 

21,5 Blg (23 Blg z laktozą) \ 7,2/10% \ 76 IBU \ 2,4/2,5v\ 27 l \ Warzone: 14.03.20  Zabutelkowane: 01.05.20

 

Zasyp: 

• Pale Ale (Strzegom) - 64% 8 kg
• Caraaroma (Weyermann) - 16% 2 kg
• Carawheat (Weyermann) - 8% 1 kg
• Pale Chocolate (Fawcett ) - 8% 1 kg
• Crystal Rye (Fawcett) - 8% 0,5 kg 

 

Chmielenie: 

• Zeus (2019, 15,5% aa) - 55 g 60`
• Cascade PL (2019, 5,2% aa) - 30 g 15`
• Cascade PL (2019, 5,2% aa) - 30 g 10`

 

IBU: 76

 

Dodatki:

• Laktoza - po 300 g do obu fermentorów ok. 1,5 Blg
• Ekstrakt z wanilii - po 10 ml do obu fermentorów

 

Zacieranie: 

 

Uzyskane 33 l brzeczki przedniej, zacierane 3:1

• 67° 40`
• 72° 20`
• 78° wygrzew

 

Drożdże:

• Gęstwa WB-06 na 15 l
• Paczka S-04 na 12 l

 

Fermentacja w 19,5° C

 

Rozlew:

• S-04 - 80 g glukozy na 23x0,5l   [2.5v]
• WB-06 - 100g glukozy na 31x0,5l   [2.4v]

Odfermentowanie (bez laktozy) do:

• S-04 - 10 Blg (7,2 % alkoholu)
• WB-06 - 5 Blg (10% alkoholu)

 

Spodziewałem się, że WB-06 odfermentują głębiej, ale liczyłem na znacznie mniejszą różnicę. Jedna saszetka S-04 nie poradziła sobie z 12 l RISa.

Edytowane 1 Maja 2020 przez fuki33

[fuki33]

2. ??? - Dark Mild

 

8,5 (10,5 z laktozą) Blg \ % \ 56 IBU \ 2.5v\ 10 l \ Warzone: 14.03.20  Zabutelkowane: 12.04.20

 

Zasyp: 

 

Uzyskane z wysłodków po RISie.

• patrz: 1. Sweet RIS

 

Chmielenie: 

• Simcoe (2019, 13,2% aa) - 15 g 10`
• Cascade PL (2019, 5,2% aa) - 35 g 10`

 

IBU: 56

 

Dodatki:

• Curacao- 100g 10`
• Dzika róża- 80g 10`
• Kardamon- 30 g 10`
• Laktoza - 300 g przed rozlewem - ok. 2 Blg

Zacieranie: 

 

Uzyskane 13 l brzeczki przedniej.

• patrz: 1. Sweet RIS

 

Drożdże:

• Gęstwa WB-06 na 10 l

Fermentacja w 19,5° C

 

Rozlew:

80 g glukozy na 23x0,5 l (2.5v)

Odfermentowanie do 2 Blg.

Edytowane 1 Maja 2020 przez fuki33

[zasada]

5 godzin temu, fuki33 napisał:

Gęstwa WB-06

Niezła kombinacja.

Ty lko taka miałeś, czy jakiś głębszy zamysł za tym stoi?

[fuki33]

W dniu 16.03.2020 o 07:15, zasada napisał:

Niezła kombinacja.

Ty lko taka miałeś, czy jakiś głębszy zamysł za tym stoi?

Ano miałem tylko to, ale kiedyś robiłem już risa na drożdżach weizenowych i poza char. cechami tych drożdży na początku nie zmieniły zbyt wiele. Co więcej po kilku miesiącach nie było żadnej odczuwalnej różnicy pomiędzy risem na wb06 i s04.

[zasada]

8 godzin temu, fuki33 napisał:

po kilku miesiącach nie było żadnej odczuwalnej różnicy pomiędzy risem na wb06 i s04.

O, ciekawe. Dzięki za odpowiedź.

[Jezier]

W dniu 19.03.2020 o 23:21, fuki33 napisał:

Ano miałem tylko to, ale kiedyś robiłem już risa na drożdżach weizenowych i poza char. cechami tych drożdży na początku nie zmieniły zbyt wiele. Co więcej po kilku miesiącach nie było żadnej odczuwalnej różnicy pomiędzy risem na wb06 i s04.

 

Porównywałem niedawno te dwa piwa.  Wydaje mi się, że to na drożdżach weizenowych było bardziej wytrawne i mocniej nagazowane, miało też nieco mniej złożony aromat. Ogólnie moim zdaniem wypadło trochę słabiej, ale rzeczywiście nie domyśliłbym się, że było na drożdżach pszenicznych.

[fuki33]

3. Widno v 2.0  - American Weizen, dwa razy więcej chmielu na 10`, nic na 60`. Underpitching.
11 Blg |  3,8% |  32 IBU | 2,6-2,7v | l |  Warzone: 13.04.20 Zabutelkowane: 01.05.20 - wersja bez chmielenia na zimno

 

Zasyp:

• Pszeniczny Jasny  - 90% 5,85kg
• Wiedeński (Weyermann) - 10% 1,15kg

Chmielenie:

• Simcoe (2018, 13,2% aa) - 40 g 10`
• Citra (2019, 12,9% aa) - 30 g 10`
• Cascade PL (2019, 5,2% aa) - 30 g 10`

Chmielenie na zimno: wsypane do jednego fermentora na 3 dni

• Citra (2019, 12,9% aa) - ok. 50 g
• Cascade PL (2019, 5,2% aa) - ok. 50 g

 

IBU: 32

 

Zacieranie: 4:1

Uzyskałem 38 l brzeczki przedniej

• 68° wrzut
• 66° 50`
• 72° 40`
• 78° wygrzew

Drożdże:

• Gęstwa FM41 Gwoździe i banany (po ok. 50 ml do dwóch fermentorów)

 

Underpitching, fermentacja planowana według schematu:

• 12,5° dwa dni
• Stopniowe zwiększanie temp. do 22°

Rozlew:  

• Wersja zwykła: 131 g glukozy na 35x0,5l    [2,6-2,7]
• Wersja chmielona na zimno: 130 g glukozy na 32x0,5l    [2,7]

Odfermentowanie do 4 Blg (w obu fermentorach).

Edytowane 4 Maja 2020 przez fuki33

[Jezier]

W dniu 13.04.2020 o 15:31, fuki33 napisał:

 

Drożdże:

• Gęstwa FM41 Gwoździe i banany (po ok. 50 ml do dwóch fermentorów)

 

Będziesz je różnie chmielił na zimno czy skąd taki manewr?