Fermentacja belgów jaka temperatura, dekokt waizenów

[amrish]

Witam, przymierzam się do zrobienia saisona i dubbla.

Wiem, że saison lubi wysoki temperatury nawet do 30, a dubbel trochę mniejsze.

Jednak jeśli wg receptury będę oba trzymać od początku w tak wysokiej temp to może nam wyjść rozpuszczalnik.

Jak robią to belgowie? Na chłopski rozum musiałbym wystartować np 2-3 dni fermentacji w tych 18 stopniach, a potem podnieść do 20+?

Czy ktoś mógłby to opisać na przykładzie saisona i dubbla?

 

 

I drugie szybkie pytanie. Przymierzałęm się do hefe waizena a potem na jego gęstwie waizenbocka, jednak mam tak mały piec, że nie chcę się bawić w dekokt. Czytałem sporo komentarzy, że niby teraz słody są tak dobrej jakości, że można je zacierać infuzyjnie. Prosiłbym kogoś kto je tak robił o opinię

Edytowane 24 Sierpnia 2016 przez amrish

[krzysiek9999]

Belgowie.... chłopie, Belgowie...

 

http://blog.homebrewing.pl/dubbel-wskazowki-do-zacierania-gotowania-i-fermentacji/- tu masz bardzo dobrze opracowany temat.

 

Co do weizenbocka to zawsze zacieram infuzyjnie, bo nie chce mi się bawić w dekokcję (aczkolwiek zwykłą pszenicę parę razy tak robiłem). Wychodzi niezły, więc spokojnie możesz odpuścić dekokcję.

[Szakal75]

Też robiłem chyba 2 razy dekokcję ale sobie odpuściłem . Tak naprawdę dobrego pszeniczniaka  robią drożdże (najlepiej płynne)  i odpowiednia fermentacja ~teraz np. zacząłem fermentować w 13 stopniach  (FM41, planuje skończyć w 24) wali zgniłymi jajami jak jasna cholera.Ale z praktyki wiem że im gorzej śmierdzi teraz  tym ładniej będzie pachnieć gotowe 

Edytowane 24 Sierpnia 2016 przez morfitru75

[Dr2]

 

 

Tak naprawdę dobrego pszeniczniaka robią drożdże (najlepiej płynne)

pomijając kwestie dekokcji i inne to czy gęstwa z WB-06 to drożdże suche czy płynne?

[Szakal75]

Mówimy o gęstwie czy o zrobieniu pierwszego pszeniczniaka ? Przy pierwszym to raczej nie będzie miał gęstwy  Chyba że ja o czymś nie wiem Dr2 

Edytowane 24 Sierpnia 2016 przez morfitru75

[Dr2]

Mówimy o gęstwie czy o zrobieniu pierwszego pszeniczniaka

mnie się wydawało, że o dekokcję pytano,

a jeśli już o drożdżach zacząłeś to sugerowane przez Ciebie płynne drożdże tez by chyba trza jakoś "rozbujać".

No chyba, że tym razem to ja o czymś nie wiem?

 

ale ja się nie znam ja tylko lubię dobre piwo

Edytowane 24 Sierpnia 2016 przez Dr2

[Szakal75]

Nie bardzo mi się chce ciągnąć tej dyskusji Czy może mam opisać cały proces łącznie ze śrutowaniem słodu ?

Edytowane 24 Sierpnia 2016 przez morfitru75

[amrish]

Przeczytałem opracowanie jednak nadal pozostaje pytanie po ilu dniach/godzinach podnosić temperaturę.