Jak zacierać - Maibock

[keda]

Przejrzałem kilka przepisów na Maibocka i najciekawiej wygląda wg. mnie zestaw z BA czyli:

- słód pilzneński Weyermann - 3,0 kg,

- słód pszeniczny jasny - 1,0 kg,

- słód karmelowy jasny Carahell - 0,4 kg,

- chmiel goryczkowy Marynka - 20 g (granulat),

- chmiel aromatyczny Tettnanger - 30 g (granulat),

 

Te słody wszystkie posiadam i taki zestawik sobie skomponuje ale nie mam pojęcia jak to zacierać i jakie drożdże będą lepsze; budvar lager czy s-23?

 

Czy ma sens:

52°C - 15 min

62°C - 30 min

72°C - 30 min

76°C -10 i wysładzanie

[ro_y]

Myślę, że

62°C - 60min,

72°C - 15min

76°C i wysładzanie

[adanjan]

ja bym jednka zacierał dekokcyjnie:

Ześrutowany słód wsypujemy do 15 L wody o temp. 45°C

Podnosimy temp. z prędkością 1°C/min do temp 52°C i utrzymujemy przez 15 minut.

Podnosimy temp. do 62-63 °C i utrzymujemy przez 15 minut.

Odbieramy około 30% gęstej części zacieru do gotowania (dekokt),

Temp. dekoktu podnosimy do 72°C i utrzymujemy przez 10 minut, następnie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 20-25 minut. (W tym czasie pozostały zacier pozostaje w temp. 62-63 °C)

Zagotowany dekokt łączymy z zacierem głównym, uzyskując temp. około 70-72°C

Utrzymujemy tę temp. zacieru do negatywnej próby jodowej, czekamy jeszcze 10 minut,

podnosimy temp do 75°C i filtrujemy.

 

 

chmielenie

Gotowanie: 90 minut.

0? ? 20g chmielu Marynka.

60? - 20g chmielu Tettnanger i dalej gotować całość

80? - 10g chmielu Tettnanger

90? ? STOP.

[Pieron]

Tu masz parę sprawdzonych przepisów.

Ja bym ostawił, zmienił bym tylko białkową na max. 10'.

[keda]

Tu masz parę sprawdzonych przepisów.

Ja bym ostawił, zmienił bym tylko białkową na max. 10'.

i chyba tak zrobię tylko sie zastanawiam co do drożdzy: Budvary czy s-23 , no i Tettnanger mi sie skończył muszę zmienić na lubelski

[agrest]

i chyba tak zrobię tylko sie zastanawiam co do drożdzy: Budvary czy s-23

A nie lepiej Bohemian Lager - 2124? Nawet niedługo będę miał gęstwę więc gdybyś był przypadkiem w Rzeszowie mogę Ci dać z pierwszego zbioru.

[anteks]

ja bym jednka zacierał dekokcyjnie:

Ześrutowany słód wsypujemy do 15 L wody o temp. 45°C

Podnosimy temp. z prędkością 1°C/min do temp 52°C i utrzymujemy przez 15 minut.

Podnosimy temp. do 62-63 °C i utrzymujemy przez 15 minut.

Odbieramy około 30% gęstej części zacieru do gotowania (dekokt),

Temp. dekoktu podnosimy do 72°C i utrzymujemy przez 10 minut, następnie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 20-25 minut. (W tym czasie pozostały zacier pozostaje w temp. 62-63 °C)

Zagotowany dekokt łączymy z zacierem głównym, uzyskując temp. około 70-72°C

Utrzymujemy tę temp. zacieru do negatywnej próby jodowej, czekamy jeszcze 10 minut,

podnosimy temp do 75°C i filtrujemy.

 

 

.

Dlaczego iść na łatwiznę ? Zacznij dekokcję już od 52°C

[keda]

i chyba tak zrobię tylko sie zastanawiam co do drożdzy: Budvary czy s-23

A nie lepiej Bohemian Lager - 2124? Nawet niedługo będę miał gęstwę więc gdybyś był przypadkiem w Rzeszowie mogę Ci dać z pierwszego zbioru.

Być może bedę w środę - ale to będę wiedział dopiero jutro po południu.

[agrest]

Na środę to mogę Ci dać tylko w postaci zamrożonej, która jeszcze nigdy nie pracowała. Rozmnożyłem sobie drożdżówki wcześniej i część zamroziłem w zalewie glicerynowej. Jeśli chcesz mogę wziąć, ewentualnie zapytać kogoś ze znajomych czy nie wybiera się do Brzozowa.

Pytanie.

Kiedy chcesz warzyć?

[keda]

Warzyć zamierzam w sobotę

[lisssek]

Chciałbym jutro wziąć się za koźlaka.

 

Planuję nastaw w 27 l i mam następujące składniki na podstawie zestawu z BA:

 

pilzneński Strzegom 4,2

pszeniczny jasny Wayerman 1,4

karmelowy Carahell 0,6

 

Problem tylko w tym, że im więcej czytam o zacieraniu tym mam większy mętlik. Proszę o poradę czy faktycznie tak zacierać:

 

52°C – 10 minut

63°C – 30 minut

72°C – 30 minut

podgrzanie do 76°C

 

Będzie to piąta warka i jeszcze nie chciałbym zacierać dekokcyjnie.

Dodam jeszcze że użyję drożdże Saflager W-34/70 z Marcowego który właśnie kończy cichą.

Będę wdzięczny za sugestie.

[WiHuRa]

Zacieranie jest ok.