Eksperyment wływu ilości zadanych drożdży na piwo

[coder]

http://www.basicbrewing.com/index.php?page=basic-brewing-radio-2009

 

BYO i Basic Brewing Radio zrobili eksperymentalne sprawdzenie co się dzieje, jak zadamy za dużo lub za mało drożdzy. Dzielili warkę na 3 części: do jednej zadawali wyliczoną, prawidłową ilość, do drugiej 4 razy więcej, a do trzeciej 1/4 dawki.

 

Rezultaty nie były tak jednoznaczne jak się można spodziewać. Piwa zwykle odfermentowywały podobnie, choć nie w tym samym czasie, i zdecydowanie różnily się smakiem, z tym, że niekoniecznie najsmaczniejsze było to z prawidłową dawką.

[wena]

No to które było najlepsze?

Wydaje mi się, że wpływ może mieć też rodzaj drożdży.

[coder]

No to które było najlepsze?

Wydaje mi się, że wpływ może mieć też rodzaj drożdży.

Różnie dla różnych rodzajów piw, jeżeli już to częściej lepsze było to z za dużą ilością drożdży, najszybciej fermentowały i były klarowniejsze. Ale trudno wysnuwać definitywne wnoski, to było tylko kilka piw, można tylko powiedzieć, że w procesie warzenia dzieją się czasem rzeczy dziwne i magiczne, trudno to ogarnąć ścisłą technologią.

[wena]

NO CODER !!

Ja do piwa warzonego dzisiaj po wpływem tego wątku dałem dużo więcej drożdży niż potrzeba.

Jak nie wyjdzie to pomożesz mi wypić to piwo w Brennej.

[Belzebub]

Ale o tym to już chyba wiemy, dodając mniej drożdży one produkują "substancje uboczne", które znacznie zmieniają smak piwa, dodając dodatkowe efekty. Eskperyment fajny, ale jakoby potwierdzenie wiedzy już znanej.

[darko]

Eskperyment fajny, ale jakoby potwierdzenie wiedzy już znanej.

Dotychczas byliśmy przekonani, że najlepsze rezultaty daje zadanie odpowiedniej dawki drożdży. Nie za dużej i nie za małej (po za małymi wyjątkami).

[Belzebub]

Eskperyment fajny' date=' ale jakoby potwierdzenie wiedzy już znanej.[/quote']

Dotychczas byliśmy przekonani, że najlepsze rezultaty daje zadanie odpowiedniej dawki drożdży. Nie za dużej i nie za małej (po za małymi wyjątkami).

He he to co ja tylko kombinowałem ?

Do ale zawsze dodawałem mniej drożdży niż trzeba... Powoduje to takie specyficzne efekty smakowe w zaleności od drożdży. Piwa jesli chcę, zeby miały czystszy smak zaszczepaam większą ilością gęstwy.

[coder]

Nie wysuwajcie pohopnych wniosków, to tylko eksperyment kilku piwowarów. Normy zadawania drożdzy ustalały przez lata browary przemysłowe tłukące po 3 warki dziennie.

 

Zamieściłem to raczej jako ciekawostkę, paradoks.

[darko]

Trzy warki dziennie to tłuką w Cieszynie . Giganty tłuką po osiem na jednej warzelni, a tym mają po dwie albo i więcej.

[Belzebub]

Nie wysuwajcie pohopnych wniosków, to tylko eksperyment kilku piwowarów. Normy zadawania drożdzy ustalały przez lata browary przemysłowe tłukące po 3 warki dziennie.

 

Zamieściłem to raczej jako ciekawostkę, paradoks.

Ale Coder ty sam chyba pisałeś gdzieś o fazach rozwoju drożdży, rozmnażaniu, "efektach" wyczuwalnych w piwie wynikłych z ilości podziałów. Im jest ich mniej tym zrobią więcej podziałów,, więcej produktów fermentacji będzie w piwie. Oczywiście trzeba pamiętac o dobrej pożywce, żeby fermentacja nie przebiegała jakoś szczególnie nieprawidłowo.

[coder]

No tak, teoretycznie to ogarniam, ale praktyka jak widać idzie swoją drogą.

 

Teoretycznie rzecz biorąc warki z tak źle zadaną ilością drozdży powinny być wyraźnie gorsze w smaku, a szczególnie już ten pils.

[Belzebub]

Dlatego ja wychodze z założenia, że jak czegoś nie sprawdzę to nie uwierzę - to stwierdzenie to oczywiście lekkie nadurzycie, ale faktycznie jest tak, że ilosc drożdży wpływa na smak gotowego piwa. Kiedyś przez przypadek zauważyłem znaczną zmiane smaku, kiedy zrobiłem w odstępie czasu dwa piwa o takim samym zasypie, z tym, że jeden zaszczepiłem połową paczki suchych drożdży a drugą - uzyskaną z tej pierwszej gęstwą - chyba z pół litra ostrej gęściny. Niby to samo a piwa miały inny charakter. To pierwsze miało bardziej owocowy charakter, czuć było różne - ciekawe posmaki.