Spruce Brewery

[marek-]

Czas zacząć prowadzić notatki, żeby receptura poszczególnych warek nie zaginęła. Być może ktoś jeszcze skorzysta i nauczy się czegoś na moich błędach

 

#1 Koelsch

#2 Owsiany Stout

#3 Cydr "Instant"

#4 Owsiany Stout 2.0

#5 Koelsch v2.0 i 2 małe eksperymenty

#6 Pils v1

#7 Wędzone Marcowe

#8 Koźlak Pszeniczny

#9 Witbier

#10 Grodziskie

#11 Monachijskie Ciemne

#12/13 Witbier / Witdubbel

#14 Nieamerykański Stout

#15 American Wheat

#16 Belgian Pale Ale

#17 Koźlak Pszeniczny

#18 Pszeniczne

#19 Brown Ale

#20 APA

#21 Barley Wine

#22 Red IPA

#23 Kolońskie

#24 Dymione Pszeniczne

#25 Pszeniczne Ciemne

#26 Ciemne bezstylowe na słodzie grodziskim

#27 Bursztynowe Ale

#28 Biere de Garde Ambree

#29 Kveik Ale na polskich chmielach, 1/4 - Lubelski

#30 Kveik Ale na polskich chmielach, 2/4 - Iunga

#31 Kveik Ale na polskich chmielach, 3/4 - Sybilla oraz 4/4 - Marynka

#32 Belgijskie Pale Ale

#33 Dubbel

#34 Belgijskie Lekkie

#35 Stout na trzy sposoby

#36 Dark Mild

#37 Kveik Light Ale

#38 Kveik Fejk Lager

#39 Dziki chmiel

#40 RIS

#41 Modern ESB

#42 London Porter clone

#43 A'la koźlak wędzony

#44 Dark Mild 2

#45 Weissbier

#46 Dunkelweiss

#47 Dry Stout

#48 Citra Pale Ale

#49 American Stout

#50 Pseudo-lager wiedeński

#51 Pilzner

#52 Ciemne (Tmave)

#53 Koźlak

#54 Sesyjny lager

#55 Żytni ciemny kveik ale

#56 Dry Stout

#57 English Bitter

#58 American Amber Ale

#59 American Stout

#60 Tomyski Pils

#61 Stout Imperialny

#62 Marcowe wędzone

#63 Helles / Bawarskie jasne

#64 Hoppy Ale

#65 Ciemne Ale

#66 Biere de Garde

#67 Harvest Ale

#68 Grodziskie

#69 Altbier

#70 Pumpkin Porter

#71 Belgijskie jasne

#72 Dubbel

#73 Quad

#74 Tripel

#75 Bitter

#76 Lekki Stout

Edytowane 5 Kwietnia przez marek-

[marek-]

#1 Koelsch

 

Opis: Pierwsze warzenie, od razu z zacieraniem. Przepis ze strony któregoś ze sklepów internetowych. Wybór padł na coś łatwego do uwarzenia, co będzie przypominać piwo nawet po popełnieniu paru błędów...

 

Słody:

Pilzneński 3.2 kg

Monachijski 0.6 kg

Pszeniczny 0.4 kg

 

Chmiele:

Hallertau Tradition 30g - 60 min

Hallertau Tradition 20g - 10 min

 

Drożdże:

US-05 (uwodnione, zadane w 20 stopniach)

 

Zacieranie:

14 litrów wody 50°C

47°C 10 minut

66°C 30 minut

72°C 30 minut (negatywna próba jodowa)

75°C mash out

 

Wysładzanie: do 24 litrów. Po gotowaniu do fermentora trafiło 19 litrów 11°BLG.

 

Daty:

Warzenie: 18.V.2016

Przelewanie na cichą: 1.VI.2016

Butelkowanie: 10.VI.2016

 

Uwagi:

1. Wnioski z filtrowania / wysładzania: Przeprowadzone zbyt szybko, jednak dla większej wydajności warto dać złożu ok. 30 min po przelaniu zacieru do fermentora (robiącego za kadź filtracyjną). Dopiero po tym czasie zacząć spuszczać filtrat. Tempo filtracji też można zmniejszyć, szybkie szkodzi wydajności. No i talerzyk tylko przeszkadza.

2. Z areometrem trzeba postępować delikatniej niż z jajkiem, po warzeniu zauważyłem że jest pęknięty, więc odczyt BLG mógł być zafałszowany.

3. Temperatura fermentacji na pewno nie była optymalna dla Kolscha, bardziej przypominała Pale Ale (okolice powyżej 20°C, zwłaszcza przez pierwsze 24h aktywnej fermentacji). Na pewno trzeba ją lepiej kontroloiwać i bardziej schłodzić brzeczkę przed zadaniem drożdży.

Edytowane 27 Września 2016 przez marek-

[marek-]

#2 Owsiany Stout

 

Opis: Drugie warzenie, gdzie uparłem się że spróbuję chmielić na zimno, mimo mało sprzyjającego stylu...

 

Słody:

Pilzneński 2.8 kg

Pszeniczny 0.6 kg

Strzegom Karmelowy 300 0.5 kg

Wędzony bukiem Weyermann 0.5 kg

Monachijski 0.4 kg

Płatki owsiane błyskawiczne 0.4 kg

Jęczmień palony 0.25 kg

 

Chmiele:

Sybilla 30 g - 60 min

Sybilla 20 g - 40 min

Hallertau Tradition 20 g - 10 min

Hallertau Tradition 25 g - na cichą

 

Drożdże:

S-04 (uwodnione, zadane w 19 stopniach)

 

Zacieranie:

67-65°C 70 minut

75°C mash out

 

Wysładzanie: do 26 litrów 12°BLG. Po gotowaniu do fermentora trafiło 20 litrów 15.5°BLG.

 

Daty:

Warzenie: 11.VI.2016

Przelewanie na cichą: 23.VI.2016 (zebrana gęstwa, wrzucony chmiel)

Butelkowanie: 27.VI.2016 (100 gram cukru, celowanie w nagazowanie =2.0 wg kalkulatora goodbrew.pl)

 

Uwagi:

1. Zasyp przekombinowany: za dużo karmelu, który dodatkowo nie dał takiej barwy jaką bym chciał - nauczka na przyszłość. Za to za mało jęczmienia palonego (jednak 10% zasypu powinno być - kolor wyszedł brązowy, nie czarny). Wędzony miał mały wpływ na aromat. Pszeniczny i monachijski dodane w takich ilościach, bo były pod ręką i żal było trzymać już ześrutowane.

2. Filtrowanie - szło strasznie opornie. Próby nacinania złoża, mieszania, które nie dawały efektów poza dostaniem się niewielkiej ilości drobinek słodu do filtratu. W końcu po lekturze forum wyszło, że między kranikiem fermentora a końcem rurki jest zbyt duża różnica wysokości. Po jej zmniejszeniu filtracja ruszyła z kopyta - niestety było już pod koniec. Z plusów, dzięki długiej filtracji wzrosła wydajność, znacznie powyżej oczekiwań.

3. Nagazowanie trochę za duże. Albo coś jeszcze dofermentowało w butelce, albo 2.0 to za dużo jak na stouta. W każdym razie granatów na szczęście brak.

[marek-]

#3 Cydr “Instant”

 

Opis: Nie-piwo, zrobione głównie dlatego że przeczytałem że można zrobić cydr z soków 100%, a w lodówce stał starzejący się słoik gęstwy S-04…

 

Skład:

Sok Tesco jabłko 100% 6 l

Sok Carrefour jabłko 100% 2 l

Sok Tesco tłoczony Jonagold 3 l  (był na promocji , kupiony dla “poprawy smaku”)

 

Drożdże S-04, gęstwa po stoucie

(Dodatkowo dodane ⅓ paczki ugotowanych drożdży babuni, jako pożywki dla drożdży S-04, wg sugestii z internetów).

 

Daty:

Wlanie soków do fermentora razem z drożdżami: 7.VII.2016

Butelkowanie: 21.VII.2016 (54 gram cukru do refermentacji)

 

Uwagi:

Przy rozlewie dosładzane słodzikiem Kruger z Carrefour:

8x0,33 l z 1 pastylką, 5x0,5l z 1 pastylką, 10x0,5l z 2 pastylkami na butelkę.

Z jedną pastylką / butelka wydaje się półwytrawny, z dwoma półsłodki. Wersja bez słodzika wydawała się “zbyt wytrawna” w momencie rozlewu, więc taka wersja nie poszła do butelek.

Edytowane 27 Września 2016 przez marek-

[marek-]

#4 Owsiany Stout 2.0

 

Opis: Próba zrobienia “normalniejszego” stouta niż #2.

 

Słody:

Pale Ale 2 kg

Pilzneński 1 kg

Monachijski typ I 0.75 kg

Płatki owsiane lekko przypieczone w piekarniku 0.4 kg

Pszeniczny 0.25 kg

Jęczmień palony 0.25 kg

Czekoladowy ciemny 0.2 kg

 

Chmiele:

Sybilla 40 g - 60 min

Sybilla 10 g - 15 min

Hallertau Tradition 25 g - 0 min

 

Drożdże:

S-04 (uwodnione, zadane w 21 stopniach)

 

Zacieranie:

67-65°C 70 minut

75°C mash out

 

Wysładzanie: do 26 litrów 13°BLG. Po gotowaniu do fermentora trafiło 21 litrów ok. 14.5°BLG (objętość ratowana wodą źródlaną z butelki + przegotowaną z czajnika).

 

Daty:

Warzenie: 17.IX.2016

Przelewanie na cichą: w planie brak cichej

Butelkowanie: 2.X.2016, 4 BLG, 80g cukru do refermentacji. Zapach i smak bez zastrzeżeń(na tym etapie).

 

Uwagi:

• Przegięte gotowanie z racji pierwszego użycia kuchenki gazowej - wcześniej była elektryczna. Gotuje się szybciej i mocniej. Wynik - strasznie duże odparowanie przy 70 minutach gotowania, mimo częściowo przykrytego garnka pokrywką.

• Dodany mech irlandzki (łyżeczka) na ostatnie 15 min gotowania. Czy coś to daje, ciężko powiedzieć.

• Piwo ciemniejsze i bardziej klarowne niż #2, więc część celów została osiągnięta.

• Napowietrzanie brzeczki przez zlewanie wężykiem z pewnej wysokości + kołysanie fermentorem 5 min. A to przez filmik z youtube od White Labs, wg którego podstawowym czynnikiem pełnego odfermentowania dla danych drożdży jest solidne napowietrzenie brzeczki.

• Przyzwoita wydajność wysładzania, osiągnięta znów przez powolne wysładzanie.

• Dobrze mieć pod ręką przygotowane garnki z gorącą i zimną wodą, czy to do kontroli temperatury zacieru, czy później żeby dolać do brzeczki po jej gotowaniu.

• Następnym razem spróbuję użyć pończochy do filtrowania chmielin po gotowaniu i schłodzeniu brzeczki (oczywiście próbując zachować sterylność), bo trochę żal piwa.

Edytowane 2 Października 2016 przez marek-

[marek-]

#5 a, b, c : Koelsch v2.0 i 2 małe eksperymenty

 

Opis: Druga próba zmierzenia się z Koelschem, przy modyfikacji zasypu #1 oraz mniejszej temperaturze fermentacji (o ile się uda). Dodatkowo małe eksperymenty po podzieleniu warki na mniejsze : a) fermentacja US05, b) fermentacja S04, c) fermentacja S04 i dodanie brzeczki ze słodu czekoladowego ciemnego i skórki cytryny.

 

Słody:

Pilzneński 4 kg

Pszeniczny 0.8 kg

Monachijski I 0.2 kg

 

W przypadku c), jeszcze 35g czekoladowego ciemnego.

 

Chmiele:

Hallertau Tradition 45 g - 60 min

Hallertau 10 g - 15 min

Hallertau Tradition 15 g - 5 min

 

Drożdże:

     a) US-05 - uwodnione z saszetki.

     b, c) S-04 (gęstwa po stoucie #4)

 

Dodatki:

płaska łyżeczka mchu irlandzkiego na 10 min gotowania

płaska łyżeczka gipsu piwowarskiego do zacieru

 

Zacieranie:

48°C - 10 min

Podgrzanie do 65°C, 30 min

Podgrzanie do 72°C, 30 min

Podgrzanie do 75°C (mash-out)

 

Czekoladowy osobno do do 300ml wody ok. 60°C, wymieszany 10 min i przefiltrowany. Później gotowany 5 min z drobno pokrojoną skórką z cytryny (żółta część).

 

Po filtracji, gotowaniu i chłodzeniu do fermentora trafiło 21 litrów 15.5°BLG. Rozcieńczone 6 litrami wody źródlanej i napowietrzone.

Podzieliłem na:

1. 14 litrów do których poszły nawodnione US05,

2. 6,5 litra zasilone gęstwą S04 po stoucie,

3. 6,5 litra zasilone gęstwą po stoucie oraz “nalewką” ze słodu czekoladowego i skórki cytryny.

 

Daty:

Warzenie: 22.X.2016

Przelewanie na cichą: w planie brak cichej

Butelkowanie: 18.XI.2016

 

Uwagi:

1. Wydajność filtracji 81% wg brewness.com. Jestem kontent .

2. Podczas filtracji przelewałem brzeczkę do gara partiami, dzięki czemu dało się oszczędzić sporo czasu - rozpoczęcie podgrzewania w trakcie filtracji.

3. Z racji zakończenia sezonu 2016, naszło mnie na eksperymenty. Zasyp to likwidacja posiadanych ześrutowanych słodów, wciąż w miarę pasujący do Koelscha. Z racji wejścia w posiadanie plastikowych wiaderek 10l, mogłem pozwolić sobie na test, co da użycie różnych drożdży w tej samej temperaturze dla tego samego zasypu + dodatkowo małą modyfikację zasypu dla jednej mikrowarki, żeby uzyskać trochę ciemniejszego piwa, mam nadzieję ze śladami aromatów cytrusów (ze skórki).
4. Kolejny areometr rozbity przy rozlewie w drzazgi, z nimi gorzej niż z jajkiem... Tak że finalny efekt pracy drożdży US-05 nieznany. S-04 przefermentowały do około 3-3,5 BLG.

Edytowane 21 Listopada 2016 przez marek-

[marek-]

#6 Pils v1

 

Opis: Próba zrobienia BIAB na uproszczonym zestawie sprzętowym, padło na pilsa, z racji fajnych temperatur w piwnicy szwagra.

 

Słody:

Pilzneński jasny Malteurop 2 kg

Karmelowy Monachijski 0.1 kg

 

Chmiele:

Hallertau Tradition 20 g - 60 min

Hallertau Tradition 13 g - 15 min

Hallertau Tradition 12 g - 0 min

 

Drożdże:

 a) w34/70 - uwodnione z saszetki.

 

Zacieranie:

62°C, 30 min

Podgrzanie do 72°C, 40 min

Podgrzanie do 75°C (mash-out)

 

Daty:

Warzenie: 23.II.2017

Cicha: Planowo bez cichej, lagerowanie dopiero w butelkach (brak warunków a zwłaszcza chęci).

Butelkowanie: 16.III.2017 (10,4 litra, syrop z 62 gramów cukru do refermentacji). Poszło do 21 butelek.

 

Uwagi:

1) Otrzymano (w końcu! zgodnie z planem) 10,5 litra 11.5 blg. wydajność 75%. 

2) Zmodyfikowany BIAB z wysładzaniem (największy gar w mieszkaniu miał 9 litrów, więc filtrat do fermentora i dolewanie wody do gara z workiem). Filtrat niezbyt klarowny, poprawiło się mocno po schłodzeniu i whirlpoolu. 

3) Chłodzenie w misce i zlewie (w końcu jakaś zaleta małych garnków - wszędzie się mieszczą), a później na balkonie. 

4) Drożdże zadane następnego dnia rano. Teraz do piwnicy - 11 stopni.

5) 14-16.III.2017 do 16 stopni, na dojedzenie diacetylu (choć niektórzy piszą że na to za późno i bez sensu ). 16.III. rozlew - zmierzone 2 blg końcowe. Fajny zapach i smak próbki, ciekawe jak się ułoży. Próba pewnie za 6 tygodni. Na razie na nagazowanie w 16 stopniach i później do trochę chłodniejszej piwnicy.

Edytowane 16 Marca 2017 przez marek-

[marek-]

#7 Wędzone Marcowe

 

Opis: Pójście za ciosem po pilsie, a Schlenkerla zawsze mi smakowała. Co prawda tu tej wędzonki będzie pewnie 4x mniej.

 

Słody:

Pilzneński jasny Malteurop 1 kg

Wędzony jęczmienny Bestmalz 1 kg

Wędzony jęczmienny Steinbach 0.5 kg

Monachijski I Bestmalz 0.5 kg

Monachijski II Bestmalz 0.3 kg

Karmelowy Monachijski 0.1 kg

Czekoladowy 30 g na koniec zacierania

 

Chmiele:

Marynka 15 g - 50 min

Marynka 10 g - 10 min

 

Drożdże:

 a) w34/70 - gęstwa po pilsie.

 

Zacieranie:

62°C, 30 min

Podgrzanie do 72°C, 40 min

Podgrzanie do 75°C (mash-out)

 

Daty:

Warzenie: 17.III.2017

Burzliwa: 2 tyg. w 8 stopniach otoczenia, 1 tydzień (jeśli wystarczy) w 13 stopniach otoczenia.

Cicha: Planowo bez cichej.

Butelkowanie: 8.IV.2017, 16,5 litra z 90g cukru (w formie syropu) do refermentacji.

 

Uwagi:

1) Wyszło 17 litrów 13 blg (ciut więcej od zakładanego 15l). Drobno śrutowane, filtracja leniwa. Nad śrutowaniem muszę jeszcze popracować, bo szkoda czasu na walkę z filtrowaniem.

2) Pierwszy raz użyta chłodnica, urządzenie jest genialne. Skraca niesamowicie najbardziej wkurzający etap przy produkcji piwa. 

3) Poszło do piwnicy, 7 stopni temp. otoczenia.

4) Przy butelkowaniu zapach i smak obłędny, jednak wyszło mocno wędzone, co mnie niezmiernie cieszy. Jak zgaduję, po nagazowaniu i odleżeniu miesiąca wędzonka ma duże szanse zelżeć, co cieszy już znacznie mniej.

 

Wrażenia z degustacji:

03.05.2017 - jak dotąd najlepsze moje piwo, że tak "skromnie" napiszę. Miało jak najbardziej przypominać fastenbiera z Schlenkerli i w dużym stopniu cel został osiągnięty. Choć mam wrażenie że fastenbier ma intensywniejszy aromat. W aromacie wędzonka i trochę nut słodowych / karmelowych, w smaku rasowa szynka / ognisko. Żadnych wad nie wyczuwam. Słodkie, choć czuć wyraźne przełamanie goryczką chmielową. No i piękny ciemnoczerwony kolor. Dowód na to że fermentacja tymi drożdżami w niskich temperaturach jak najbardziej ma sens. Strach pomyśleć jak smakowałoby, gdybym miał warunki na lagerowanie

Edytowane 3 Maja 2017 przez marek-

[marek-]

#8 Koźlak Pszeniczny

Opis: Próba zrobienia w miarę klasycznego weizenbocka (podwarka a), oraz przekombinowanej, ciemniejszej wersji z wędzonymi śliwkami i skórką pomarańczy (podwarka b)

Słody:
Pszeniczny Malteurop 3.3 kg
Pilzneński jasny Malteurop 1 kg
Monachijski I Bestmalz 0.7 kg
Monachijski II Bestmalz 0.7 kg
Karmelowy Monachijski 0.25 kg
Special B 0.2 kg
--
Czekoladowy 40 g jako zupka do zaciemnienia wersji b)

Dodatki:
Do b) poszły śliwki po usunięciu pestek i dezynfekcji w piecu. Pierwotnie 250 g z pestkami. Wrzucone na fermentację burzliwą.
25 g skórki pomaranczy (bez białego) do zupy z czekoladowego na 5 min. gotowania. Następnie dodane do b) po ostudzeniu.

Chmiele:
Hallertau Tradition 5.5aa - 50 min
Hallertau Tradition 5.5aa - 10 min

Drożdże:
a) uwodnione Mauribrew Weiss 1 saszetka (wiem,za mało )

Zacieranie:
62°C, 30 min
Podgrzanie do 72°C, 40 min
Podgrzanie do 78°C (mash-out)

Daty:
Warzenie: 17.III.2017

Burzliwa: 2 tyg. w ok. 18 stopniach, 1 tydzień w 20-21 stopniach. Czy nie za późno podniesiona, zobaczymy.
Cicha: Planowo bez cichej.
Butelkowanie: 8.IV.2017. 10.5 litra zwykłego + 70 g cukru na refermentację, 11,5 litra wersji ze śliwką, dodano 75 g cukru na refermentację.

Uwagi:
1) Wyszło 20 litrów 17.5 blg (rozcieńczyłem do 16.5 blg)
2) Filtracja to rzeźnia. 3.5h. Przez drobną śrutę,duży procent pszenicznego, lub moje błędy, nie wiem. Za to wydajność rzecz jasna w kosmos. Dodatkowo 2 l zebrane z wysłodzin na starter - 8blg.
3) Po rozdzieleniu na a i b (b z dodatkami), do temp. otoczenia 18°C.
4) Mając dzień wolny da się zrobić 2 warki mając 1 gar i dużo wiaderek (dobry plan co robić równolegle to podstawa). Tylko lepiej zacząć wcześniej niż o 12

5) Wrażenia aromatyczno - smakowe przy butelkowaniu - wersja podstawowa daje mocno goździkiem, bananów mniej, ale zapowiada się rasowy weizenbock. Wersja ze śliwką mętna, gorzej się pieniła przy nalewaniu do butelek, czyli pewnie tłuszcz ze śliwek ma jakiś wpływ na pianę. Próbka głównie miała aromaty kompotu ze śliwek i wędzonej śliwki. Jestem ciekaw jak będzie po refermentacji i leżakowaniu, bo na razie śliwka wydaje się tłumić resztę. W najgorszym razie trzeba będzie kwartał poczekać aż się ułoży.

 

Wrażenia z degustacji:

01.05.2017: Wersja bez śliwki to fajny rasowy weizenbock, dość wytrawny i lekko kwaskowy. Na pewno polubimy się z Mauribrew Weiss jeśli chodzi o suche drożdże do wszelkiego rodzaju pszenic. W wersji ze śliwką po miesiącu od warzenia w zapachu pojawiły się nuty weizenbockowe poza śliwką, bo wcześniej śliwka dominowała. W smaku dalej dominująca wędzona świąteczno - kompotowa śliwka. Zobaczymy za kolejny miesiąc, w jakim stopniu nuty wędzone złagodnieją.

Edytowane 3 Maja 2017 przez marek-

[marek-]

#9 Witbier

 

Opis: Ma wyjść klasyczny witbier, bez kombinowania

 

Słody:

Pilzneński 2,8 kg

Pszenica niesłodowana 2,5 kg

Płatki owsiane 0,3 kg

 

Chmiele:

Marynka 18g - 60 min

Marynka 9g - 10 min

 

Dodatki:

Kolendra 11 g - 5 min

Skórki słodkiej pomarańczy 35 g - 5 min

 

Drożdże:

FM20 - Białe Walonki (starter 1,5l w słoiku)

 

Zacieranie:

Surowce niesłodowane wsypane do 8l wody prawie 100°C, pozostawione na 30 min

50-52°C 10 minut (już całość, ze słodem)

66°C->60°C 120 minut (nieplanowana, musiałem wyjść )

76°C (wygrzew)

 

Daty:

Warzenie: 23.IV.2017

Przelewanie na cichą / chmielenie na zimno: brak / brak

Butelkowanie: 14.V.2017. Nagazowanie 2.7v docelowe.

 

Uwagi:

1. Do fermentacji poszło 25 l 13 blg

2. Kleikowanie prawie 3 kg surowców niesłodowanych w 8l to słaby pomysł, strasznie to gęste.

3. Do filtracji sypnięte od serca (ok 100g?) łuski ryżowej, chyba pomogło bo szła bardzo sprawnie.

4. Starter w słoiku (1,5l brzeczki 7blg) - drożdże namnożone, na oko znacznie poniżej wymagań mrmalty, ale liczę na ich chęć życia. 
5. 3 tyg. fermentacji w >20°C okazało się zbyt krótkim czasem przy małej ilości drożdży - nauczka na przyszłość. Trzeba będzie regularnie dbać o popuszczenie nadmiaru gazu z butelek.

Wrażenia z degustacji:

2 tyg. po zabutelkowaniu - mocny syk, piwo leniwie wychodzi z butelki, czyli przegazowane. Aromat jak w wicie, czyli jest dobrze, poza nutką drożdżową która jest jeszcze zbyt silna. W smaku silne nagazowanie które jednak przeszkadza, poza tym znów - jak w wicie. 

Edytowane 30 Maja 2017 przez marek-

[marek-]

#10 Grodziskie

 

Opis: Grodziskie z małymi modyfikacjami

 

Słody:

Grodziski z Weyermanna 2 kg

Wędzony jęczmienny Steinbach 0,1 kg

 

 

Chmiele:

Marynka 15 g - 60 min

Marynka 10 g - 10 min

Cascade 25 g - 0 min

 

Drożdże:

US05 , uwodnione

 

Zacieranie według przepisu:

37°C 10 minut

50°C 10 minut

67°C->62°C 70 minut

 

Dodatki:

Mech irlandzki ⅔ łyżeczki

 

Daty:

Warzenie: 23.IV.2017

Butelkowanie:  14.V.2017, z syropem cukrowym aby trafić w 2.7v nagazowania.

 

Uwagi:

1. Do fermentora trafiło ostatecznie 13 litrów 8 blg.

2. Zacieranie w fermentorze (w worku BIAB), zmiana temperatury przez dolewanie wrzątku. Miało dojść do 70 stopni ale zabrakło miejsca na wrzątek, więc zatarte jak w schemacie powyżej.

3. Jestem ciekaw jak to piwo się wyklaruje bez cichej i z filtracją biab, gdzie przez worek jednak przechodzi trochę “cząstek stałych”. Z drugiej strony pils robiony w ten sposób (i to bez mchu) jest całkiem klarowny.

4. Pierwotny plan zakładał użycie przeterminowanych Grodzi Dębowych z FM, ale mimo że ruszyły (słabo bo słabo) w starterze, to w dniu warzenia starter śmierdział kiszonymi ogórami. Mimo opowieści że starter może pachnieć niespecjalnie, stwierdziłem że to przesada i nie będę robił wersji sour Grodziskiego. Ostatecznie użyłem awaryjnie zapasowych US05.
5. Przy butelkowaniu, do 8 butelek dodano kawę (słabo paloną) wcześniej przygotowaną metodą cold brew, ok. 20 g kawy na 100 ml wody. 7,5 ml na butelkę.0,5 l (reszta wody wsiąkła w ziarna).  

Wrażenia z degustacji:

(po 2 tygodniach od zabutelkowania)

1) Wersja bez kawy - solidne grodziskie, bez fajerwerków. Zapach Cascade niezbyt wyczuwalny. 

2) Wersja z kawą - w aromacie trochę bobu, silny aromat kawy, w smaku kawa ma przewagę nad wędzonką. Wyczuwalna lekka kwaśność w tle (bardziej od słodu pszenicznego niż kawy). 

Edytowane 30 Maja 2017 przez marek-

[marek-]

#11 Monachijskie Ciemne

 

Opis: Monachijskie ciemne inspirowane recepturą z byo.com

 

Słody:

Monachijski I 1,8 kg

Monachijski II 0,3 kg

Pilzneński 0,25 kg

Carafa II 0,1 kg

 

Chmiele:

Marynka 10g - 60 min

Marynka 10g - 10 min

 

Drożdże:

Gęstwa Saflager W34/70

 

Zacieranie:

67°C 70 minut

 

Daty:

Warzenie: 23.IV.2017

Butelkowanie:  14.V.2017

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 11 litrów 12.5 blg

2. Filtracja z niejasnych przyczyn 2 razy stanęła kompletnie.  Trzeba było rozruszać młóto, poczekać na ułożenie, cofnąć brzeczkę z farfoclami. Za drugim razem wreszcie pomogło.

3. Piwo zrobione dość spontanicznie, żeby wykorzystać gęstwę i przedłużający się sezon na lagery (dalej stabilne 8 stopni w piwnicy).

4. Pierwsza degustacja pewnie w lipcu, niech się układa w piwnicy.

Edytowane 30 Maja 2017 przez marek-

[marek-]

#12/13 Witbier / Witdubbel

 

Opis: 2 podejście. Warka planowo ma być podzielona na 2 części - 12l zwykłego wita i 11l czegoś w połowie drogi między witem a dubblem.

 

Słody na bazę, 21 litrów wita:

Pilzneński 2,3 kg

Pszenica niesłodowana 2,2 kg

Płatki owsiane 0,25 kg

Pszeniczny 0,2 kg

 

Chmiele:

Iunga 10g - 55 min

Iunga 10g - 10 min

 

Dodatki:

Kolendra 11 g - 5 min

Skórki słodkiej pomarańczy 30 g - 5 min

rumianek - zaparzony osobno z jednej torebki, dolany do fermentora.

 

 

Zacieranie:

Surowce niesłodowane wsypane do 9l wody prawie 100°C, pozostawione na 30 min

50-52°C 10 minut - całość słodów, po uzupełnieniu wody do 16 l.

66°C->62°C 80 minut, w połowie podbita temperatura do ok. 65°C

72°C - 30 minut

Wygrzew 77°C

 

------------------

Słody na modyfikację wita (docelowo 2 litry uzyskane metodą BIAB, zacierane na lenia 67°C->60°C 70 min i gotowane w osobnym małym garnku):

Pilzneński 0,2 kg

Monachijski II 0,1 kg

Carared 0,1 kg

Caramel Munich I 0,1 kg

Czekoladowy ciemny 0,04 kg

Cukier kandyzowany 0,25 kg

 

Chmiele:

Iunga 5 g - 45 min

 

Powyższa "herbatka" dolana do 9 litrów bazy.

-----------------------

 

Drożdże:

Blend dwóch szczepów: FM20 - Białe Walonki (gęstwa z poprzednika, jakieś 100ml) + uwodnione suchary Gozdawa CBW. 

 

Daty:

Warzenie: 28.V.2017

Przelewanie na cichą / chmielenie na zimno: brak / brak

Butelkowanie: 25.VI.2017 (2.7V dla wita, 2.5V dla wit-dubbla)

 

Uwagi:

1) Łuska ryżowa - 2 kubki 0,3l przed wygrzewem do gara. Zapobiegła wszelkim potencjalnym problemom z filtracją. 

2) Pomysł na blend drożdży żeby zapewnić ich dostateczną ilość - dla zwiększenia szansy że tym razem piwo przefermentuje w sensownym czasie. 

3) Napełnione 2 fermentory - 12 litrów wita 13 blg i 11 litrów witdubbla(?) 15 blg.

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez marek-

[marek-]

#14 Nieamerykański Stout

 

Opis: Stout (w kierunku FESa), z dodatkiem pędów świerku.

 

Słody:

Pale Ale 3,5 kg

Monachijski II 0,5 kg

Carared 0,2 kg

Caramel Munich 0,2 kg

Jęczmień palony 0,2 kg

Carafa II 0,15 kg

Czekoladowy ciemny 0,1 kg

Płatki owsiane przypieczone w piekarniku 0,27 kg

 

Chmiele:

Iunga 25g - 60 min

Chinook PL 20 g - 10 min

Chinook PL 30 g - 0 min

 

Dodatki:

Do zacierania: 2 łyżeczki kredy

80g pędów świerku - 25 min

40g pędów świerku - 0 min

 

Drożdże:

Gęstwa US05

 

Zacieranie:

67°C->62°C  80 minut

W połowie zacierania dodano 2/3 słodów palonych

 

Daty:

Warzenie: 28.V.2017

Butelkowanie:  24.VI.2017 (nagazowanie 2.1 V )

 

Uwagi:

1. Filtracja stanęła od razu, później się ślimaczyła. Nie umiem śrutować odpowiednio grubo. Zyskałem za to na wydajności.

2. Przy przelewaniu do fermentora wężyk (mimo użycia końcówki przeciw osadom) konsekwentnie zasysał pędy z gara i wszystko szło koszmarnie powoli. Następnym razem test druciaka przy takich eksperymentach, bo z 2 litry straciłem nie mając już siły walczyć pod koniec. Mam nadzieję że nie przyplącze się żadne zakażenie.

3. Finalnie 17 litrów 15 blg trafiło do fermentora, wraz z dużą ilością gęstwy po grodziskim.

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez marek-

[marek-]

#15 American Wheat

 

Opis: American Wheat podbity lekko karmelem i biscuitem, z dodatkiem trawy cytrynowej. Planowo 11,5 BLG / 18 litrów.

 

Słody:

Pszeniczny - 1,5 kg

Pale Ale - 1,5 kg

Pszenica niesłodowana - 0.5 kg

Pilzneński - 0.15 kg

Biscuit - 0,15 kg

CaraMunich I - 0,05 kg

 

Chmiele:

Iunga - 15 g / 45 min

Cascade - 15 g / 10 min

Iunga - 10 g / hop stand 30 min, 80' C

Cascade - 25 g / hop stand 30 min, 80' C

Dodatki:

Kwas mlekowy, 3 ml zacier

Trawa cytrynowa 9 g / 5 min gotowania

 

Drożdże:

Gęstwa US05

 

Zacieranie:

Kleikowanie pszenicy - 2 litry 100 stopni, 5 min

70 min - 67’ C

 

Daty:

Warzenie: 25.VI.2017

Butelkowanie:  9.VII.2017 (Nagazowanie 2.5V)

 

Uwagi:

1) Dodatki w postaci trawy zatykają rurkę przy zlewaniu do fermentora, warto być przygotowanym na taką sytuację. Następnym razem popracuję nad szybką metodą odzyskiwania brzeczki z chmielin i dodatków, np. za pomocą worka BIAB. Teraz skończyło się na sporych stratach.

2) Do fermentora trafiło 16 litrów 11.5 blg. Ciekawe, czy pojawią się obce aromaty z gęstwy po stoucie

Edytowane 10 Lipca 2017 przez marek-

[marek-]

#16 Belgian Pale Ale

 

Opis: Wariacja na temat BPA, z użyciem ciemnego cukru demerara. Planowo 12,5 BLG / 18 litrów

 

Słody:

Pilzneński 2,5 kg

Pszenica niesłodowana 0,5 kg

Biscuit Malt - 0,35 kg

Caramunich I - 0,15 kg

Carared - 0,15 kg

Monachijski II - 0,1 kg

Czekoladowy ciemny - 0.02 kg

Cukier Demerara ciemny - 0,2 kg

 

Chmiele:

Iunga - 17 g / 50 min

Cascade 10 g / 15 mn

Cascade 20 g / 0 min

 

Dodatki:

Mech irlandzki - pół łyżeczki, 5-10 min

Trochę łuski ryżowej do filtracji

 

Drożdże:

Gęstwa (blend) FM20 / Gozdawa CBW

 

Zacieranie:

Kleikowanie pszenicy - 2 litry 100 stopni, 5 min

60 min - 67’ C -> 62’ C

Podgrzanie do 75’ C

 

Daty:

Warzenie: 25.06.2017

Butelkowanie:  16.07.2017 (Nagazowanie 2.4V)

 

Uwagi:

1) Grubsze śrutowanie, wg wskazówek z Forum. Słody zwilżone przed śrutowaniem. Rezultat - bezproblemowa filtracja. 

2) Wyszło 19l 12.5 blg. 

Edytowane 16 Lipca 2017 przez marek-

[marek-]

#17 Koźlak Pszeniczny

Opis: Powtórka #8 z małymi zmianami, tym razem bez śliwek.

Słody:
Pszeniczny Viking 3 kg
Pale ale Malteurop 1 kg
Monachijski I Viking 0.7 kg
Monachijski II Viking 0.7 kg
Karmelowy Carared 0.25 kg
Special B 0.2 kg

Pszenica niesłodowana 0.4 kg

Carafa II 30 g

Chmiele:
Hallertau Tradition 5.5aa - 60 min - 40 g
Hallertau Tradition 5.5aa - 10 min - 10 g

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany ze startera 2l

Zacieranie:
62°C, 30 min
Podgrzanie do 72°C, 40 min
Podgrzanie do 78°C (mash-out)

Daty:
Warzenie: 13.V.2018

Burzliwa: planowo 1 tydzień w 18 stopniach, 1-2 tyg. w 22 stopniach. 
Butelkowanie: 27.V.2018

Uwagi:

Wyszło 22l 15.5 BLG.

Dobrze jest wrócić do warzenia

Edytowane 17 Czerwca 2018 przez marek-

[marek-]

#18 Pszeniczne

Opis: Zwykłe pszeniczne (2/3 warki) oraz pszeniczne z malinami (1/3 warki).

Słody:
Pszeniczny Viking 1,7 kg
Pale ale Malteurop 1,6 kg
Colorado Honig 0.4 kg
Pszenica niesłodowana 0.6 kg

Chmiele:
Iunga - 60 min - 9 g
Hallertau Tradition - 15 min - 15 g

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany (gęstwa)

Zacieranie:
67°C -> ?, 120 min (musiałem wyjść )
Podgrzanie do 78°C (mash-out)

Daty:
Warzenie: 31.V.2018

Burzliwa: 3 doby w 18-19 stopniach (temp. brzeczki), 1 tydz. w 23 stopniach. 
Butelkowanie: 13.VI.2018

Uwagi:

Wyszło 21l 12 BLG. Podzielone na 14 l (jedno wiadro bez dodatków), 7l (drugie wiadro z 400g mrożonych malin, dodanych dzień po starcie burzliwej).

Dofermentowało do ok. 3.5 blg. 

 

Wrażenia po degustacji:

Bardzo fajna pszenica, FM41 robią świetną robotę, polecam wszystkim. Na przyszłość zmniejszyłbym chmielenie (trochę zbyt duża rola chmielu w smaku).

Edytowane 30 Lipca 2018 przez marek-

[marek-]

#19 Brown Ale

Opis: Coś prostego na rozruszanie drożdży przed Barley Wine.

Słody:
Pale ale Malteurop 3,5 kg
Fawcett Crystal 120EBC - 0,25 kg

Castle Coffee Malt - 0,25 kg

Castle Biscuit Malt - 0,2 kg

Pszenica niesłodowana 0,23 kg

Jęczmień palony - 0,05kg

Chmiele:
Iunga 2017 - 50 min - 20 g
Hallertau Tradition - 10 min - 20 g

Drożdże:

Paczka Fermentis S04 (uwodnione)

 

Zacieranie:
67°C, 60 min 
Podgrzanie do 78°C (mash-out)

Daty:
Warzenie: 3.VI.2018

Burzliwa: planowo ok. tydzień w 16 stopniach (temp. otoczenia), 1 tydz. w 23 stopniach. 
Butelkowanie: 16.VI.2018

Uwagi:

1) Wyszło ok 19l 13 BLG. W planach dodatek kawy przy butelkowaniu do części warki.

2) Zeszło do 3.5 blg, do 15 butelek dodatek kawy (cold brew ok.36h, podobno przy tak krótkim czasie nie ma efektu fasoli).

Edytowane 17 Czerwca 2018 przez marek-

[marek-]

#20 APA

Opis: APA inspirowana procesem "Short & Shoddy" ze strony Brulosophy.

Słody:
Pale ale Malteurop 3,7 kg
Pszenica niesłodowana - 0,5 kg

Carared - 0,25 kg

Colorado Honig - 0,1 kg

Fawcett Crystal Rye - 0,05kg

Chmiele:
Iunga 2017 - 45 min - 25 g
Centennial 2017 - 5 min - 20 g

Iunga 2017 - 5 min - 5 g

Centennial 2017 - whirlpool (aromat) - 40 g

Drożdże:

Paczka Fermentis US05 (uwodnione)

 

Zacieranie:
67°C, 45 min, dodana łyżeczka gipsu piwowarskiego
Podgrzanie do 78°C (mash-out)

Daty:
Warzenie: 1.VII.2018

Burzliwa: 2 tyg. w 16-17 stopniach (temp. otoczenia)

Butelkowanie: 15.VII.2018

Uwagi:

1) Ponieważ gęstwa przeznaczona na Barley wine po dwóch tygodniach zaczęła dawać skisłymi ogórami, a w dniu przeznaczonym na warzenie dostałem info że wcale nie mam zbyt wiele czasu, zdecydowałem się na coś szybkiego (receptura wymyślona w 5 min, skrócenie wszystkich etapów poza chłodzeniem). Padło na APA.

Zacieranie - 45min, układanie złoża filtracyjnego - 10 min, filtracja szybsza niż 1min / litr, gotowanie - 45 min. Zobaczymy jaki to będzie mieć wpływ na DMS i diacetyl. Mam nadzieję że niewielki.

2) Finalnie dostałem 20l 12 blg, czyli wydajność akceptowalna zważywszy na uproszczenia procesu.

 

Wrażenia z degustacji:

Piwo próbowane 2 tygodnie po butelkowaniu jest całkiem dobre, goryczka wystarczająca, jednak lekko zalegająca. Piwo nie sklarowało się. Obstawiam za dużo zaciągniętych chmielin, tych najdrobniejszych, przy przelewie do fermentora po schłodzeniu. Choć myślałem że opadną podczas fermentacji. W efekcie mam "modne" mętne APA (NEAPA? ).

Edytowane 30 Lipca 2018 przez marek-

[marek-]

#21 Barley Wine

Słody:
Pale ale Malteurop 4,5 kg 
Pszenica niesłodowana - 0,4 kg

Wędzony (Steinbach) - 0,4 kg

Special B - 0,2 kg

Biscuit - 0,2 kg

Ekstrakt słodowy jasny (płynny) - 1 kg

Chmiele:
Iunga 2017 - FWH - 40 g
Centennial 2017 - 10 min - 15 g

Iunga 2017 - 0 min - 15 g

Centennial 2017 - whirlpool - 25 g

Drożdże:

Gęstwa Fermentis US05

 

Zacieranie:
64°C, 40 min, 

72°C, 40 min, 
Podgrzanie do 75°C (mash-out)

Daty:
Warzenie: 28.VII.2018

Burzliwa: 2 tyg. w 17.5 stopnia (kontroler + lodówka), 1 tydzień w 20 stopniach.

Cicha: brak

Butelkowanie: 19.VIII.2018

Uwagi:

1. Ekstrakt dodany na ok. 25 min przed końcem gotowania

2. Czas gotowania: 60 min

3. Otrzymano 16 litrów 22.5 blg.

4. Z wysłodzin (+ 300 g ekstraktu) 6 litrów stouta 9,5 blg (szkoda mu osobny temat zakładać )

5. Zeszło do 5.5 blg.

Edytowane 19 Sierpnia 2018 przez marek-

[marek-]

#22 Red IPA SH Mosaic

Opis: Red (A)IPA w dolnych widełkach stylu (IBU i ekstrakt)

Słody:
Pale ale Malteurop - 4 kg

Pszeniczny - 0,27 kg

Pszenica niesłodowana - 0,3 kg

Karmelowy 30 - 0,2 kg

Jęczmień palony - 0,06 kg

Chmiele:
Mosaic 2017 - 60 min - 20 g
Mosaic 2017 - 10 min - 15 g

Mosaic 2017 - 0 min - 20 g

Mosaic 2017 - whirlpool (aromat) - 45 g

Cascade 2017 - na zimno - 30 g

Drożdże:

Paczka Danstar Nottingham (uwodnione)

 

Zacieranie:
64°C, 45 min, dodana łyżeczka gipsu piwowarskiego

70°C, 25 min
 

Daty:
Warzenie: 4.XI.2018

Burzliwa: 12 dni w 14 stopniach (temp. otoczenia), 3 dni w 18 stopniach. Na koniec cold crash.

Butelkowanie: 21.XI.2018

 

Uwagi:

1) 15 dnia fermentacji dodane 30 g Cascade.

2) Single Hop podczas gotowania i whirlpoola z musu, zapomniałem zabrać opakowanie z Cascade.

3) Gotowanie 60', na 5' przed końcem dodany mech irlandzki.

4) Otrzymałem 18 litrów 14 blg, udało się uratować ok 1,5 l z chmielin po zastosowaniu worka biab i pończochy do filtrowania.

Edytowane 25 Listopada 2018 przez marek-

[marek-]

#23 Kolońskie

Opis: Drugie piwo uwarzone tego dnia, cel - "normalne" piwo na wesele szwagra.

 

Słody:

Pale ale Malteurop - 4,5 kg

Pszenica niesłodowana - 0,5 kg

Pszeniczny - 0,15 kg

Chmiele:

Marynka 2017 - 50 min - 30 g 

Marynka 2017 - 10 min - 15 g

Drożdże:

2 paczki Fermentis K-97 (uwodnione).

 

Zacieranie:
64°C, 40 min

72°C, 30 min
 

Daty:
Warzenie: 4.XI.2018

Burzliwa: 12 dni w 14 stopniach (temp. otoczenia),póżniej stopniowo podniesiona do 18.

Butelkowanie: 25.XI.2018

 

Uwagi:

1) Gotowanie 60', na 5' przed końcem dodany mech irlandzki.

2) Otrzymałem 22 litry 12,5 blg. Można było więcej, ale do chmielin wpadła muszka owocówka i nie ryzykowałem odzyskiwania brzeczki.

3) Drożdże po końcu daty przydatności do użycia, stąd 2 paczki, ale po uwodnieniu zrobiły piękną pianę, więc fermentacja powinna pójść bez problemu.

Edytowane 25 Listopada 2018 przez marek-

[marek-]

#24 Dymione Pszeniczne

Opis: Inspiracja to 5 kg słodu grodziskiego który dobrze byłoby w końcu zużyć.

 

Słody:

Pilzneński Viking - 2 kg

Pszeniczny grodziski - 2 kg

Chmiele:

Marynka 2017 - 60 min - 13 g 

Lubelski 2018 - 5 min - 10 g

Drożdże:

FM41 Gwoździe i banany - litrowy starter

 

Zacieranie:
BIAB 20 litrów wody, 67°C, 40 min, pobranie 5 litrów, doprowadzenie dekoktu do wrzenia, gotowanie 10 min, wlanie do zacieru. przetrzymanie kolejne 30 min (były inne sprawy i się przeciągnęło). 

"Wysłodzenie" do ok 22 litrów brzeczki.

 

Daty:
Warzenie: 21.VI.2019

Burzliwa: 3 dni w 18 stopniach otoczenia, po 3 dniach przeniesienie do ok. 20 stopni otoczenia. Fermentacja łącznie 2 tygodnie, tradycyjnie bez cichej.

Butelkowanie: 6.VII.2019 (140 g cukru na refermentację 18 litrów piwa).

 

Uwagi:

1) Gotowanie 60'

2) Otrzymałem 18 litrów 11,5 blg

3) Odfermentowało do ok. 2 blg.

Edytowane 8 Lipca 2019 przez marek-

[marek-]

#25 Pszeniczne Ciemne

Opis: Inspiracja to gęstwa z poprzedniej warki i ciąg dalszy czyszczenia magazynu z zeszłorocznych słodów. 

 

Słody:

Pszeniczny Viking - 2 kg

Pale Ale Viking - 1.3 kg

Pszenica niesłodowana - 0.35 kg

Monachijski II Viking - 0.34 kg

Monachijski I Viking - 0.33 kg

Karmelowy 30 Viking - 0.33 kg

Biscuit - 0.13 kg

Palony jęczmień - 0.1 kg

Karmelowy żytni Fawcett - 0.05 kg

 

Chmiele:

Marynka 2017 - 60 min - 14 g 

Lubelski 2018 - 10 min - 7 g

Drożdże:

FM41 Gwoździe i banany - niecałe 200 ml gęstwy (świeżo zebrana z warki #24)

 

Zacieranie:
65°C, 30 min,

72°C, 40 min,

76°C

 

 

Daty:
Warzenie: 6.VII.2019

Burzliwa: 14 dni w 18 stopniach otoczenia.

Butelkowanie: 20.VII.2019 (nagazowanie do ok. 2.9V)

 

Uwagi:

1) Gotowanie 60'

2) Otrzymałem 19 litrów 13,5 blg, dolałem do fermentora 1,5 litra wody źródlanej do uzyskania 12,5 blg

3) Garść łuski ryżowej dodana dla wspomagania filtracji

4) Słód palony dodany pod koniec przerwy zacierania 72°C

5) XXV warka to chyba jubileusz?  

Edytowane 22 Lipca 2019 przez marek-