marek-

#63 Helles / Bawarskie jasne Opis: Słodowe lekkie piwo, w opozycji do pilznera Słody: Pilzneński Castle Malting - 2 kg Pilzneński Viking - 0.8 kg Vienna Castle Malting - 0.25 kg Biscuit - 0,05 kg Chmiele: Tomyski 2021 - 4 ak - 50 min - 13 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 50 min - 12 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 7 min - 11 g Drożdże: w34/70 Gęstwa z #62 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki, mech irlandzki Zacieranie: 64->62 °C, 30 min, później 70->68 °C, 40 min. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 17 Kolor (SRM): 4 Rozmiar warki: 13 litrów SG: 11.7 blg Daty: Warzenie: 21.3.2023 Burzliwa: ok. 7 dni w temp. 10 stopni, później stopniowo do 13 przez 5 dni, następnie 7 dni w tej temperaturze. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: ? Uwagi: 1. Powrót do tradycyjnego filtrowania wężykiem, z wysładzaniem na raty. Zacieranie w 12.5 litra, filtrowanie, później dodane 5.5 litra i przemieszanie zacieru. Po przefiltrowaniu dodano 1.5 litra wody dla rozcieńczenia brzeczki. Do garnka 16 litrów 11 blg. Podsumowując, ten typ filtrowania zabiera strasznie dużo czasu, raczej nieprędko do niego wrócę. 2. Gotowanie 50 minut, 10 minut przed końcem dodana pożywka i mech irlandzki. 3. Brzeczka schłodzona do 18 stopni, zadane drożdże. 13.5 litra do fermentora, 12,8 brix (ok. 12.3 blg) - trochę lepsza wydajność w porównaniu z BIAB. 4. Zadane drożdże i wiadro wrzucone do lodówki ze sterownikiem. Temperatura spadła do zakładanych 10 stopni po 8 h (na przyszłość - lepiej poczekać z zadaniem drożdży do schłodzenia brzeczki).

#62 Marcowe wędzone Opis: Rauchbier, któremu najbliżej parametrami do wędzonego marcowego (raczej w górnych widełkach stylu). Słody: Wędzony bukiem Weyermann - 2 kg Monachijski I Viking - 0.5 kg Pilzneński Viking - 0.35 kg Biscuit - 0,2 kg Crystal Light - 0,1 kg Black - 0.02 kg Chmiele: Iunga 2021 - 10 ak - 60 min - 8 g Tomyski 2021 - 4 ak - 60 min - 13 g Tomyski 2021 - 4 ak - 10 min - 11 g Drożdże: w34/70 Gęstwa z #60 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 80 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 29 Kolor (SRM): 10.2 SRM Rozmiar warki: 11 litrów SG: 13.8 blg Daty: Warzenie: 18.2.2023 Burzliwa: ok. 7 dni w temp. 11 stopni, później stopniowo do 13 przez 7 dni. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: 10.3.2023 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 11.5 litra 13.6 blg (14.2 brix). Dodatkowo w ramach eksperymentu, litr mniej przejrzystej brzeczki z dna, do butelki szklanej. Tam fermentuje z dodatkiem 20 g śliwek wędzonych . Wersja zwykła zeszła do ok. 6.3 brix (co daje niepokojące 90% odfermentowania), błąd pomiaru?

#61 Stout Imperialny Opis: Imperialny stout fermentowany Lutrą. Słody: Pale Ale Viking - 3.45 kg Pale Ale Simpsons - 0.95 kg Monachijski Ciemny Viking - 0.2 kg Special B Castle - 0,15 kg Crystal Light Simpsons - 0.1 kg Dark Chocolate Fawcett - 0.15 kg Jęczmień Palony Weyermann - 0.18 kg Cafe Light Castle - 0.15 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 60 min - 35 g Centennial 2021 - 11 ak - 10 min - 15 g Citra 2021 - 13 ak - 0 min - 5 g Drożdże: Gęstwa Lutra, kilka łyżek Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 75 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 67 Kolor (SRM): 41.5 SRM Rozmiar warki: 10 litrów SG: 22.9 blg Daty: Warzenie: 5.II.2023 Burzliwa: ok. 20 dni w temp. pokojowej. Butelkowanie: 26.II.2023 Uwagi: 1. 16 litrów do zacierania, później wysładzane 6 litrów (2 ml kwasu mlekowego), ostatecznie ok. 15 litrów 17.5 brix do garnka. gotowanie ok 2.5h, żeby zagęścić. 2. Do fermentora poszło 10 litrów 21.5 blg (23 brix). 3. Dodatkowo ok. 3 litry cienkusza 11 blg, do którego dodałem 7g (30 min) + 7g (koniec gotowania) EKG z 2021. 4. Przydały się uwagi i notatki z #40, ale skuteczniej byłoby po prostu dosypać pół kilo - kilogram słodu podstawowego dla podbicia ekstraktu, wyszłoby taniej niż dłuuuuugie gotowanie 5. Pomiar podczas butelkowania FG: 13 brix, po przeliczeniu 9% alko.

#60 Tomyski Pils Opis: Pils głównie na chmielu tomyskim. Słody: Pilzneński Viking - 2,4 kg Pale Ale Viking - 0.2 kg Weyermann Carahell - 0.1 kg Melanoidynowy - 0,04 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 60 min - 11 g Tomyski 2021 - 4 ak - 60 min - 5 g Tomyski 2021 - 4 ak - 15 min - 10 g Tomyski 2021 - 4 ak - 5 min - 15 g Tomyski 2021 - 4 ak - whirlpool 15 min - 20 g Drożdże: Suche w34/70 z paczki Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 37 Kolor (SRM): 4.5 SRM Rozmiar warki: 11 litrów SG: 12.1 blg Daty: Warzenie: 27.1.2023 Burzliwa: 14 dni w temp. 10 - 11 stopni, później stopniowo do 14 przez 7 dni. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: 17.2.2023 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 12 litrów 12.7 blg (13.2 brix). 2. Nagazowanie 2.4, refermentacja w piwnicy w ok. 12-13 stopniach. Później lagerowanie.

#59 American Stout Opis: Coś pomiędzy American Stout a Black IPA w dolnych widełkach stylu. Słody: Pale Ale - 2,3 kg Pszeniczny - 0.3 kg Monachijski ciemny - 0.4 kg Crystal Medium Simpsons - 0,15 kg Special B - 0,04 kg Black malt - 0,25 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 15 g Simcoe 2021 - 13 ak - 10 min - 15 g Simcoe 2021 - 13 ak - Whirlpool - 10 min - 20 g Simcoe 2021 - 13 ak - na zimno, 3 dni - 10 g Citra 2021 - 13 ak - na zimno, 3 dni - 15 g Drożdże: Omega Lutra, piwo lane na "yeast cake", po zebraniu większości gęstwy. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 53 Kolor (SRM): 31.3 SRM Rozmiar warki: 10,5 litra SG: 14.7 blg Daty: Warzenie: 22.12.2022 Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 20 stopni Butelkowanie: 5.1.2023 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 11.5 litra 14.7 brix 2. FG 7.6 brix (3.4 plato), alkohol 5.7%

#58 American Amber Ale Opis: Coś na rozpędzenie starej gęstwy Lutry Słody: Pale Ale - 2,55 kg Monachijski jasny - 0.53 kg Crystal Light Simpsons - 0,17 kg Crystal Medium Simpsons - 0,1 kg Special B - 0,08 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 11 g Citra 2021 - 13 ak - 10 min - 10 g Centennial 2021 - 11 ak - 10 min - 10 g Citra 2021 - 13 ak - whirlpool 15 min - 15 g Centennial 2021 - 11 ak - whirlpool 15 min - 15 g Drożdże: Omega Lutra, 3 łyżki gęstwy. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (brewness): IBU: 42 Kolor (SRM): 12.5 SRM Rozmiar warki: 13 litrów SG: 12.6 blg Daty: Warzenie: 8.12.2022 Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 20 stopni Butelkowanie: 22.12.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 14 litrów 12.8 brix 2. Gęstwa, mimo bardzo zaawansowanego wieku (ponad pół roku), wystartowała zgodnie z oczekiwaniami, jakie można mieć wobec kveików. Dodatkowo, w ramach testów, zrobiłem starter z pozostałości brzeczki z garnka i jednorocznej gęstwy Lutra - tu również drożdże wystartowały całkiem sprawnie. 3. FG ?brix (brak pomiaru)

#57 English Bitter Opis: Angielski Bitter w okolicach 10-11 blg Słody: Maris Otter - 2,3 kg Crystal 150 - 0,12 kg Amber - 0,1 kg Chmiele: East Kent 2021 - 6 ak - 45 min - 25 g East Kent 2021 - 6 ak - 5 min - 15 g East Kent 2021 - 6 ak - whirlpool 15 min - 20 g Drożdże: FM 13 Irlandzkie Ciemności, 3 łyżki gęstwy. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki, mech irlandzki, 1/4 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (brewness): IBU: 37 Kolor (SRM): 7 SRM Rozmiar warki: 12 litrów SG: 10.5 blg Daty: Warzenie: 24.6.2022 Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 17-18 stopni Butelkowanie: 9.7.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 12.4 litra 11.2 brix 2. FG 6.7 brix

#56 Dry stout Opis: inspirowany Guinness draught. Słody: Maris Otter - 1,85 kg Płatki jęczmienne - 0,47 kg Płatki owsiane - 0,08 kg Jęczmień palony - 0,25 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 10 g East Kent 2021 - 6 ak - 45 min - 14 g East Kent 2021 - 6 ak - 10 min - 7 g Drożdże: FM 13 Irlandzkie Ciemności, wlane prosto z fiolki. Po 24 godzinach ruszyły (wcześniej nie sprawdzałem) Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Płatki dodatkowo zagotowane. Obliczone parametry (brewness): IBU: 40 Kolor (SRM): 25 SRM Rozmiar warki: 12 litrów SG: 10.2 blg Daty: Warzenie: 29.5.2022 Burzliwa: 3-4 dni w temp. otoczenia ok 17-18 stopni, później jak pogoda pozwoli. Butelkowanie: 15.06.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 12.7 litra 11.2 brix 2. Drożdże zadane z fiolki i wiadro wyrzucone na zewnątrz żeby przez noc nieco się schłodziło (z 23 -> 17 stopni) 3. Trochę płatków owsianych bo jęczmiennych zabrakło do "przepisowego" 20%. Obwiniam domowników i ich śniadania.

A miałem zgłosić, tylko stwierdziłem że autor i tak naprawi w swoim czasie, no i szkoda mu głowę zawracać. W każdym razie dzięki wielkie, bo z wyszukiwarki korzystam.

#55 Żytni ciemny kveik ale Opis: I znów piwo poza jakimkolwiek stylem. Dwa główne tematy przewodnie, to wykorzystanie ok. 30% słodu żytniego w zasypie i 2 różnych szczepów kveików. Przy okazji, do wersji potencjalnie nudniejszej (Lutra), dodałem wyciąg ze skórki grejfruta i jagód jałowca. Słody: Viking Pilzneński - 1,05 kg Viking Żytni - 0,9 kg Viking Monachijski II - 0,5 kg Fawcett Czekoladowy Ciemny - 0,16 kg Special B - 0,1 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 50 min - 11 g Lubelski 2020 - 3 ak - 5 min - 6 g Hersbrucker 2020 - 3,5 ak - 0 min - 11 g Drożdże: a) Gęstwa Lutra, 3 łyżki a) Gęstwa Espe, 3 łyżki Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki do a) dodany wyciąg ze skórki grejfruta i paru jagód jałowca (macerowane w wódce). Zacieranie: 67->64 °C, 70 min. BIAB. Obliczone parametry (brewness): IBU: 29 Kolor (SRM): 25 SRM Rozmiar warki: 10.5 litrów SG: 12.1 blg Daty: Warzenie: 23.3.2022 Burzliwa: 17 dni w temp. pokojowej (do 20 stopni otoczenia). Butelkowanie: 9.4.2022 Uwagi: 1. Do fermentorów poszło po nieco ponad 5.5 litra 12.2 brix (obie wersje). Po 2 dniach wygląda że prawie wszystko zjedzone. Ale niech mają standardowe 2 tyg. na spokojne dojadanie, zwłaszcza że temperatura otoczenia to ok. 20 stopni. 2. Zmierzone finalne brix dla Lutry (Espe przegapiłem), 6.9 brix. Nagazowane do 2.2v.

#54 Sesyjny lager Opis: Trochę nie-wiadomo-co dolnej fermentacji. Raz że sprzątanie magazynu i chęć poeksperymentowania z zasypem, dwa że jeszcze można gęstwę wykorzystać. Trzy, że przydałoby się trochę lekkiego piwa. Słody: Viking Monachijski I - 0,7 kg Viking Pszeniczny - 0.7 kg Viking Żytni - 0,1 kg Crisp Amber - 0,1 kg Caramunich I - 0.06 kg Chmiele: Citra 2020 - 12 ak - 45 min - 7 g Hersbrucker 2020 - 3.5 ak - 5 min - 5 g Hersbrucker 2020 - 3.5 ak - Whirlpool 10 min - 15 g Drożdże: Gęstwa W34/70, około 150 ml - bez przemywania Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki, mech irlandzki - 1/4 łyżeczki. Zacieranie: 67°C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry: IBU: 26 Kolor (SRM): 6 SRM Rozmiar warki: 9 litrów SG: 9.3 blg Daty: Warzenie: 22.2.2022 Burzliwa: 16 dni, z czego 3 w temp. pokojowej Butelkowanie: 10.3.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 9.3 litra 10 brix. Drożdże zadane rano, po schłodzeniu brzeczki z ok. 23 C do nieznanej temperatury na zewnątrz przez noc. 2. Przy rozlewie 5.1 brix, co daje jakieś 4% alkoholu i 2.1 blg końcowe. Edytowane 16 godzin temu przez marek-

#53 Koźlak Opis: Koźlak na gęstwie z #52. Ciąg dalszy korzystania z "naturalnej" lodówki na strychu i warunków pogodowych. Słody: Viking Monachijski I - 1,55 kg Viking Pilzneński - 1.45 kg Weyermann Monachijski II - 0,5 kg Weyermann Caramonach I - 0,12 kg Special B - 0.08 kg Fawcett Czekoladowy Ciemny - 0.02 kg Chmiele: Lubelski 2020 - 5 ak - 60 min - 24 g Hersbrucker 2020 - 3.5 ak - 5 min - 10 g Drożdże: Gęstwa W34/70, około 250 ml - bez przemywania Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki Zacieranie: 67°C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry: IBU: 24 Kolor (SRM): 14.9 SRM Rozmiar warki: 10 litrów SG: 16.5 blg Daty: Warzenie: 28.1.2022 Burzliwa: 24 dni, z czego 3 ostatnie w temp. pokojowej Butelkowanie: 21.2.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 11 litrów 17.2 brix. Trochę błota przeleciało przez hop spider przy filtrowaniu osadów, może stąd "wyższa wydajność". Drożdże zadane rano, po schłodzeniu brzeczki z ok. 27 C do ? C na zewnątrz przez noc. 2. Przy rozlewie 9.1 brix, czyli ok. 3.7 blg końcowe, 7% alkoholu.

A jakie miałeś przerwy między warkami? Próbuję zrozumieć czy ważniejsza jest liczba pokoleń czy wiek gęstwy.

#52 Ciemne (Tmave) Opis: Piwo ciemne na gęstwie z #51. Miało być czeskie tmave, ale słody ciemne nie do końca standardowe. Słody: Viking Pale Ale - 1 kg Viking Monachijskie - 0,5 kg Viking Wiedeński - 0,5 kg Castle Malting Crystal 150 EBC - 0.15 kg Fawcett Brown - 0.15 kg Fawcett Czekoladowy Ciemny - 0.03 kg Chmiele: Lubelski 2020 - 5.4 ak - 60 min - 19 g Hersbrucker 2020 - 3.5 ak 0 - 3 min - 9 g Drożdże: Gęstwa W34/70 150 ml Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki Zacieranie: 67°C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry: IBU: 24 Kolor (SRM): 14.6 SRM Rozmiar warki: 10 litrów SG: 11.2 blg Daty: Warzenie: 9.I.2022 Burzliwa: 18 (ostatnie 2 doby temp. pokojowa) Butelkowanie: 27.1.2022 Uwagi: 1. Chłodzenie chłodnicą do 27, później wiadro wystawione na zewnątrz na parę godzin, żeby schłodzić do końca. 2. Do fermentora trafiło 11.2 litra, 11.9 brix (11.5 Plato). 3. Wiadro na strych do 11 stopni otoczenia, fermentacja bez kontroli temperatury. 4. Kolor słodu Brown to dla mnie zagadka, na oko o wieeeele ciemniejszy niż obiecane 150 EBC. Za to zapach kawy przy gotowaniu wyśmienity. 5. Duża orzechowość aromatu przy rozlewie, kolor niezbyt "ciemny". Chyba najlepiej pasuje nazwa "brown lager" 6. 3.3 Plato finalnie (6.6 brix na refraktometrze).

#51 Pilzner Opis: Pilzner niemiecki Słody: Simpsons finest lager - 2 kg Pale ale Viking - 0.4 kg Chmiele: Marynka 2020 - 8 ak - 50min - 15 g Citra 2020 - 12 ak - 50 min - 2 g Saaz 2020 - 3 ak - 0 min - 30 g Drożdże: Paczka W34/70 rozsypana na pianę Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67°C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry: IBU: 34 Kolor (SRM): 3.2 Rozmiar warki: 10.5 litra SG: 11.2 blg Daty: Warzenie: 18.XII.2021 Burzliwa: ? dni Butelkowanie: 8.I.2022 Uwagi: 1. Chłodzenie chłodnicą do 25, później wiadro wystawione na zewnątrz na parę godzin, żeby schłodzić do końca. 2. Do fermentora trafiło 11.2 litra, 12.3 brix (11.9 Plato). 3. Wiadro na strych do 11 stopni otoczenia, fermentacja bez kontroli temperatury. 4. Przy rozlewie 5.9 brix (2 blg). Nagazowanie do 2.4 v. 5. Ostatnie 2 dni przed rozlewem - temp. pokojowa, żeby drożdże dojadły.

#50 Pseudo-lager wiedeński Opis: Udawany lager fermentowany Lutrą. Ciekawe ile prawdy jest w opowieściach o czystym profilu Lutry - w APA #48 i tak wszystko przykrył chmiel, więc tu drożdże mają większe szanse się wykazać. Słody: Wiedeński Viking - 1.5 kg Pale ale Viking - 0.7 kg Monachijski jasny Viking - 0.5 kg Caramunich Weyermann - 0.08 kg Czekoladowy jasny Viking - 0.04 kg Chmiele: Marynka 2020 - 8 ak - FWH (dodane do brzeczki po zacieraniu) - gotowane 55 min - 14 g Marynka 2020 - 8 ak - 10 min - 7 g Drożdże: Gęstwa Omega Lutra. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67°C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry: IBU: 26 Kolor (SRM): 9 Rozmiar warki: 10.5 litra SG: 12.4 blg Daty: Warzenie: 27.XI.2021 Burzliwa: 16 dni Butelkowanie: 13.XII.2021 Uwagi: 1. Drobniejsze śrutowanie niż poprzednio. Do fermentora trafiło 11.5 litra 13.6 brix (13 blg). Trochę lepsza wydajność od zakładanej. 2. Fermentacja planowo w temperaturze otoczenia 21 stopni, bez kontroli temperatury. 3. Chmielenie FWH, zobaczymy czy poczuję różnicę. 4. Jak na "jubileuszową" 50 warkę niezbyt okazały styl . Mam nadzieję że pogłoski o możliwości zrobienia pseudo-lagera okażą się prawdą, w szczególności po leżakowaniu jakiś czas (pewnie z miesiąc) w niższych temperaturach (idzie zima, na strychu pewnie niedługo będzie kilka stopni powyżej zera). 5. Rozlew bez pomiaru FG. Nagazowanie około 2.4v CO2.

#49 American Stout Opis: American Stout - głównie Simcoe. Kolejne podejście do Lutry. Słody: Pale ale Viking - 2.1 kg Monachijski jasny - 0.5 kg Crystal 150 Crisp - 0.1 kg Special B - 0.05 kg Dark Chocolate Fawcett - 0.1 kg Jęczmień palony - 0.1 kg Pszenica prażona - 0.08 kg Czekoladowy jasny - 0.06 kg Chmiele: Citra US 2020, 12.5 ak - 50 min - 9 g Simcoe US 2020, 13.5 ak - 10 min - 15 g Simcoe US 2020, 13.5 ak - whirlpool 15 min - 15 g Drożdże: Gęstwa Omega Lutra. Zacieranie: 67°C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry: IBU: 45 Kolor (SRM): 32 Rozmiar warki: 10.5 litra SG: 13.3 blg Daty: Warzenie: 18.XI.2021 Burzliwa: 15 dni Butelkowanie: 3.XII.2021 Uwagi: 1. Zacieranie słodów palonych od początku. 2. Fermentacja w temperaturze otoczenia 21 stopni, bez kontroli temperatury. 3. Do fermentora trafiło 11.2 litra 13.5 brix (13 blg). 4. FG, o ile dobrze pamiętam, 7.2 brix (czyli jakieś 3.3 plato).

#48 Citra Pale Ale Opis: Pale Ale chmielony głównie Citrą. Wprowadzenie Lutra Kveik do browaru. Słody: Pale ale Viking - 1.3 kg Pilzneński Viking - 1 kg Pszeniczny Viking - 0.63 kg Monachijski jasny - 0.2 kg Chmiele: Marynka 2020, 8.4 ak - 60 min - 14 g Citra US 2020, 12.5 ak - 5 min - 15 g Citra US 2020, 12.5 ak - whirlpool 15 min - 15 g Cascade US 2020, 5.5 ak - whirlpool 15 min - 14 g Citra US 2020, 12.5 ak - na zimno 3 dni - 50 g Drożdże: Lekko przeterminowane Omega Lutra, wlane prosto z paczki do fermentora. Zacieranie: 66°C, 60 min. BIAB, Obliczone parametry: IBU: 41 Kolor (SRM): 4.6 Rozmiar warki: 11 litrów SG: 12.6 blg Daty: Warzenie: 19.X.2021 Burzliwa: planowo 14 dni Cicha z chmielem na zimno: 2.XI.2021 Butelkowanie: 4.XI.2021 Uwagi: 1. Fermentacja w temperaturze otoczenia 21 stopni, bez kontroli temperatury. 2. Do fermentora trafiło 12.5 litra 12.9 brix (12.4 plato). 3. Ostatecznie zeszło do 6.6 brix (2.5 blg), co daje 5.3 alkoholu i 80% odfermentowania. 4. Nagazowanie planowo 2.4 (74g cukru na 12 l )

Dzięki za info, nie spodziewałem się, że dowiem się o tym akurat tu Swoją drogą, niedawno kupowałem winyl tonpressu żeby mieć to w stereo

#47 Dry Stout Opis: Dry stout luźno inspirowany przepisem na klon Guinness Draught i dostępnymi surowcami. Rozpoczęcie sezonu w browarze (z małym poślizgiem). Słody: Pale ale Viking - 1.4 kg Płatki jęczmienne - 0.3 kg Monachijski jasny - 0.2 kg Jęczmień palony - 0.25 kg Płatki owsiane - 0.13 kg Carared - 0.08 kg Chmiele: Fuggles 2019 4,5 ak - 50 min - 14 g Marynka 2019, 7 ak - 50 min - 9 g Lubelski 2019, 2.5 ak - 50 min - 6 g Drożdże: Pół paczki S-04 rozsypane na pianę Lallemand Voss Kveik - paczka sucharów Zacieranie: 66°C, 70 min. Surowce niesłodowane skleikowane dla pewności. Palony jęczmień na ostatnie 20 min. Obliczone parametry: IBU: 28 Kolor (SRM): 27 Rozmiar warki: 10.5 litra SG: 10.2 blg Daty: Warzenie: 18.X.2021 Burzliwa: 21 dni ( minus dni, kiedy S04 nie pracowały ) Butelkowanie: 9.XI.2021 Uwagi: 1. Przepis przerobiony żeby posprzątać trochę starszych surowców (zwłaszcza chmieli). Złagodzone chmielenie o jakieś 5-10 IBU w porównaniu z oryginałem, Palony jęczmień dodany o jakieś 15 minut później niż pierwotnie planowałem. 2. Do fermentora trafiło nieco ponad 11.5 l 11 brix. 3. Wiadro wrzucone na strych gdzie jest aktualnie ok. 15 stopni. Po 3-4 dobach trafi do pokojowej. 4. Drożdże nie wykazują żadnej chęci pracy po 60h, brak piany, żadnego spadku blg, dlatego dorzuciłem paczkę Voss Kveik z lallemanda. 5. W końcu znalazłem czas na rozlew. 6.2 brix końcowe, co daje 4% alkoholu w gotowym piwie. Planowane nagazowanie do 2.0.

#46 Dunkelweiss Opis: Klasyczna (?) ciemna pszenica. Słody: Pszeniczny - 1.4 kg Monachijski jasny - 1.1 kg Caramunich I - 0.1 kg Special B - 0.05 kg Pszenica palona - 0.02 kg Chmiele: Marynka 2019, 7 ak - 50 min - 9 g Drożdże: Gęstwa FM41 po #45 Weissbier, 75 ml Zacieranie: 66°C, 60 min. Obliczone parametry: IBU: 13 Kolor (SRM): 12 Rozmiar warki: 10.5 litra SG: 12 blg Daty: Warzenie: 16.IV.2021 Burzliwa: 14 dni Butelkowanie: 30.IV.2021 Uwagi: 1. Do fermentora trafiło nieco ponad 10.5 l 12 brix. 2. Pomiar przy butelkowaniu - 6.1 brix.

#45 Weissbier Opis: Klasyczna pszenica. Słody: Pszeniczny - 1.4 kg pilzneński - 1 kg Chmiele: Marynka 2019 - 60 min - 4 g Lubelski 2019 - 60 min - 6 g Obliczone IBU: 11 Drożdże: Gęstwa FM41 (podziękowania dla Browaru Domowego BenChur), 75 ml Zacieranie: 66°C, 60 min + dekokcja części gęstego zacieru 15 min w połowie zacierania. Planowo 10.5 litra 11.5 blg. Daty: Warzenie: 1.IV.2021 Burzliwa: 14 dni Butelkowanie: 15.IV.2021 Uwagi: 10 litrów 11.5 blg do fermentora. 5.5 brix przy butelkowaniu.

#44 Dark Mild 2 Opis: Pożegnanie z drożdżami FM11 na jakiś czas - na koniec lekkie piwo. Padło na Dark Mild'a, przez dobre wspomnienia z poprzednim Mild'em na drożdżach S-04. Mam nadzieję że teraz na FM11 będzie jeszcze lepiej. Słody: Viking Pale Ale 0.65 kg Fawcett Pale Ale (Maris Otter) 0.5 kg Viking Monachijski jasny 0.35 kg Viking Pszeniczny 0.1 kg Crisp Karmelowy 150 0.08 kg Amber Malt 0.05 kg Weyermann Carared 0.05 kg Fawcett Dark Chocolate 0.05 kg Planowy ekstrakt początkowy: 9.3 blg, 10.5 litra do fermentora. Chmiele: Fuggles 2019, 4.5 ak - 40 min - 18 g Fuggles 2019, 4.5 ak - 0 min - 7 g (nie do końca w stylu ) Obliczone IBU: ok. 18 Drożdże: FM11 - Wichrowe wzgórza, gęstwa. Dodatki: pożywka Wyeast, 1 g Zacieranie: Do 10 l wody o temp. 70 °C dodałem wszystkie słody (+ 2 ml kwasu mlekowego), zacieranie 70 min (BIAB), jednotemperaturowe, 67 °C (albo więcej, patrz uwaga 1) + "wysładzanie" 3 litrami w osobnym garze. Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do około 35 stopni a później na zewnątrz, tak żeby wieczorem dokończyć. Akurat brzeczka schłodziła się do ok. 18 °C. Natlenianie mikserem. Daty: Warzenie: 5.II.2021 Burzliwa: 13 dni Butelkowanie: 18.II.2021 Uwagi: 1. Termometr w pokoju gdzie była temperatura 21 °C pokazuje uparcie 18 °C. To by trochę tłumaczyło niskie odfermentowanie piwa #42 ... Niestety zauważyłem po zacieraniu. Z drugiej strony, jeśli zatarł się w 70 °C początkowo, to i tak nie powinno być źle (zacieranie na lenia). Będzie najwyżej niskoalkoholowy. 2. Ostatecznie do fermentora poszło 10.8 litra 9.3 plato (rozcieńczyłem dodając 0.8 l wody źródlanej z butli i udało się trafić w zakładane parametry). 3. Zmierzone 5.5 brix przy butelkowaniu, co by dawało odfermentowanie 70%. Nagazowanie do 1.9v.

#43 A'la koźlak wędzony Opis: Lekko wędzone mocne piwo, nawiązujące do koźlaka. Nie w stylu, bo do jednego wiaderka pójdą Kveik Oslo, do drugiego FM11. Słody: Viking Monachijski jasny - 2.5 kg Weyermann wędzony bukiem - 1 kg Viking Pale ale - 0.8 kg Weyermann Caramunich I - 0.15 kg Special B - 0.1 kg Viking czekoladowy jasny - 0.07 kg Weyermann Carared - 0.05 kg Planowy ekstrakt początkowy: 18 blg, 11 litrów do fermentorów (2 x 5.5 litra). Chmiele: Marynka 2019, 7 ak - 60 min - 10 g Mandarina Bavaria 2019, 10 ak - 60 min - 9 g Lubelski 2019, 3 ak - 5 min - 9 g Obliczone IBU: ok. 29 Drożdże: a) FM11 - Wichrowe wzgórza, gęstwa. b) Kveik Oslo, gęstwa Dodatki: pożywka Wyeast, 1.5 g Zacieranie: Do 14 l wody o temp. 73 °C dodałem wszystkie słody (+ 2 ml kwasu mlekowego), zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 66°C + "wysładzanie" 4 litrami w osobnym fermentorze. Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do około 35 stopni a później whirlpool i na zewnątrz (do śniegu). Natlenianie mikserem po schłodzeniu do ok. 16 stopni. Daty: Warzenie: 29.I.2021 Burzliwa: 20 dni Butelkowanie: 18.II.2021 Uwagi: 1. Chłodzenie w śniegu nawet z tych 35 stopni trwa zdecydowanie za długo, nie polecam. Chyba żeby zostawić na noc i rozlać do fermentorów rano. 2. Do fermentorów poszło 2x 6.5 litra, 17.7 brix (17 blg). 3. Wersja a) Końcowe 9.2 brix (3,6 BLG), co daje odfermentowanie 80% (coś sporo...). Wersia b) Końcowe 8.5 brix (2.5 plato), czyli odfermentowanie 86%. 4. Powierzchnia piwa po fermentacji Oslo dość dziwna, jakby minimalna błona - na wszelki wypadek pożegnam tę gęstwę, a sprzęt do dezynfekcji.

#42 London Porter clone Opis: Na zakończenie 2020, korzystając ze świeżej gęstwy FM11, postanowiłem uważyć coś ciemnego, tym razem angielski porter na podstawie przepisu dostępnego pod tym linkiem: https://byo.com/article/brown-malt/ . Co ciekawe, w archiwalnym numerze BYO znalazłem przepis na to samo piwo, ale mocno odmienny. Ilu piwowarów, tyle pomysłów na "klonowanie". Z mojego punktu widzenia najciekawsze jest sprawdzenie, co wnosi słód brown, którego do tej pory nie miałem okazji użyć. Słody: Viking Pale Ale - 1.18 kg CM Pale Ale - 0.6 kg Viking Monachijski jasny - 0.47 kg Fawcett Brown - 0.35 kg Crystal 150 - 0.24 kg Fawcett Czekoladowy ciemny - 0.17 kg CM Amber - 0.05 kg Planowy ekstrakt początkowy: 13.6 blg, 11 litrów do fermentora. Chmiele: Marynka 2019, 7 ak - 60 min - 20g Fuggles, 4.5 ak - 5 min - 10 g Obliczone IBU: ok. 30 Drożdże: FM11 - Wichrowe wzgórza, gęstwa. Dodatki: pożywka Wyeast, 1.2 g Zacieranie: Do 13 l wody o temp. 74 °C dodałem wszystkie słody, zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 67°C + "wysładzanie" 4 litrami w osobnym fermentorze. Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do około 30 stopni a później whirlpool i na zewnątrz. Natlenianie mikserem po schłodzeniu do ok. 16 stopni. Daty: Warzenie: 30.XII.2020 Burzliwa: 15 dni Butelkowanie: 15.I.2021 Uwagi: 1. Poniosło mnie z ilością wody, do fermentora poszło 12 litrów 12.7 blg (13.1 brix), a nie ratowałem brzeczki z mułu z dna 2. 7.7 brix końcowe, co daje ok 68% odfermentowania. Zgodnie z sugestiami producenta, ale monitorować nagazowanie będę... Do butelek poszło cukru na 2.1v