Spruce Brewery

[marek-]

#26 Ciemne bezstylowe na słodzie grodziskim

Opis: Czyszczenie magazynu i chęć na zrobienie lekkiego ciemnego piwa.

 

Słody:

Pszeniczny dymiony dębem - 2 kg

Carafa II - 0.2 kg

płatki owsiane - 0.2 kg

Karmelowy żytni Fawcett - 0.05 kg

 

Chmiele:

Marynka 2017 - 60 min - 14 g 

Cascade 2018 - whirlpool 20 min - 20 g

Drożdże:

K-97 - 1 paczka (wsypane bez uwadniania na pianę)

 

Zacieranie:
66°C,  60 min,

 

Daty:
Warzenie: 16.XI.2019

Burzliwa: 14 dni

Butelkowanie: 30.XI.2019

 

Uwagi:

1) Zacieranie BIAB

2) Otrzymałem 11 litrów 11,5 blg

3) Po 20h od zadania drożdży bardzo marne oznaki fermentacji, chyba trzeba było uwodnić. Co prawda start fermentacji w dolnych widełkach temperatury.

4) Premiera hopspidera w browarze, ultrawygodny w kontekście usuwania większości chmielin po gotowaniu / whirlpoolu.

5) 55 g cukru na refermentację, nagazowanie planowo 2.1

Edytowane 2 Grudnia 2019 przez marek-

[marek-]

#27 Bursztynowe Ale

Opis: Kolejne bezstylowe piwo, dla przetestowania chmielu EKG.

 

Słody:

Weyermann Wiedeński - 2.05 kg

Pszenica niesłodowana - 0.3 kg

Viking Pale Ale - 0.14 kg

Weyermann Carared - 0.1 kg

Zytni Karmelowy - 0,05 kg

 

Chmiele:

Marynka 2017 - 60 min - 11 g 

Lubelski 2018 - 60 min - 5 g

East Kent Goldings 2018 - 15 min - 15 g

Lubelski 2018 - 15 min - 8 g

East Kent Goldings 2018 - whirlpool 15 min - 15 g

East Kent Goldings 2018 - na zimno, 3 dni - 20 g

 

Drożdże:

K-97 - ok 100 ml gęstwy z poprzedniej warki

 

Zacieranie:
66°C,  60 min

 

Daty:
Warzenie: 1.XII.2019

Burzliwa: 12 dni, 13.XII.2019 przelane na cichą i dochmielone na zimno. 

Butelkowanie: 18.XII.2019 po dwudniowym cold crashu. Nagazowanie do 2.2v

 

Uwagi:

1) Zacieranie BIAB

2) Otrzymałem 12 litrów 11,5 blg (12 brix)

3) Cold crash w temperaturach 3-10 stopni - wiadro stało 2 dni przed domem. Wystarczyło żeby chmieliny pięknie opadły na dno i nie stanowiły problemu przy przelewaniu.

4) 2g witaminy C na rozlew, jako przeciwutleniacz. 

 

Edytowane 19 Grudnia 2019 przez marek-

[marek-]

#28 Biere de Garde Ambree

Opis: Coś mocniejszego, z lekkim chmieleniem. Historycznie piwo warzone właśnie pod koniec roku, aby wykorzystać niskie temperatury do długiego leżakowania.

 

Słody:

Viking Pilzneński - 2.4 kg

Viking Monachijski - 0.75 kg

Płatki owsiane - 0.12 kg

Viking Pale Ale i Carared, po 0.1 kg, przypiekane w piekarniku 40 min w 170 stopniach.

Weyermann Carared - 0.05 kg

Żytni Karmelowy - 0,05 kg

 

 

Chmiele:

Cascade US 2018 5 AK - 60 min - 22 g 

Lubelski 2018 - 5 min - 10 g

 

Drożdże:

K-97 - ok 120 ml gęstwy z poprzedniej warki

 

Zacieranie:
66°C,  60 min (BIAB)

 

Daty:
Warzenie: 14.XII.2019

Burzliwa: 18 dni, później doba cold crash.

Butelkowanie: 3.I.2020

 

Uwagi:

1) Zacieranie BIAB. Miało być 11 litrów w fermentorze 17 plato, wyszło 11 litrów 15.5 plato (16.2 brix), i to po walce o odzyskanie brzeczki z mułu na dnie. Podejrzewam zbyt grube śrutowanie jak na BIAB + niższą wydajność przy wysokim ekstrakcie. 

2) Schłodzone do 18 stopni, zadana gęstwa, przeniesione na burzliwą do 13 stopni otoczenia na pierwszy tydzień fermentacji. Później planowo podniesienie temperatury do ok. 16-17 stopni. 

3) Przy rozlewie zamierzyłem 8 brix, co daje 3 blg końcowe. Nagazowane do 2.5v.

Edytowane 4 Stycznia 2020 przez marek-

[marek-]

#29 Kveik Ale na polskich chmielach, 1/4 - Lubelski

Opis: Projekt polskie chmiele, zaczynamy od lubelskiego. Test jak będzie smakować proste piwo górnej fermentacji chmielone konkretną polską odmianą. W planach także Marynka, Sybilla, Iunga. Każda warka 7 litrów, fermentowane Kveikami, co powinno skrócić odstępy między warkami.

 

Słody:

Viking Pilzneński - 1.5 kg

Weyermann Wiedeński - 0.1 kg

Płatki owsiane - 0.2 kg

 

Chmiele:

Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - 60 min - 7 g 

Lubelski Polish Hops 2018 (2.6% AA) - 5 min - 10 g

Lubelski Polish Hops 2018 (2.6% AA) - Whirlpool 10 min (80 C) - 10 g

Lubelski Polish Hops 2018 (2.6% AA) - na zimno, 2-3 dni - ok 20 g

Drożdże:

FM 53 Voss Kveik, prosto z fiolki. 

 

Zacieranie:
66°C,  75 min (BIAB)

Daty:
Warzenie: 29.XII.2019

Burzliwa: 6 dni, 4.I.2020 przelane na cichą i dodany Lubelski na zimno.

Cicha: planowo 2 dni i następnie cold crash na zewnątrz, 1 doba.

Butelkowanie: 7.I.2020

 

Uwagi:

1) Otrzymano ok 7,7 litra 12 blg, co mniej więcej zgadza się z obliczeniami z Brewness (ostatecznie ma być 7 litrów). Tym razem śrutowanie ciut drobniejsze, co wpłynęło chyba na wydajność.

2) Filtracja osadów i chmielin po gotowaniu - hop spider. Sprawdza się bardzo fajnie i pozwala szybko odzyskać spore ilości brzeczki z mułu i chmielin

3) Tym razem lekko naciągnięta receptura (nie było sensu robić radykalnego single hop - Iunga na goryczkę, z racji małej ilości AK w Lubelskim). 

4) Trzeba pamiętać, że po pozostawieniu fiolki w temperaturze pokojowej, drożdże nabierają dużej ochoty do życia, co kończy się wystrzeleniem zaraz po otwarciu fiolki przy zadawaniu. Warto więc wcześniej odkazić fiolkę czym kto może. Na szczęście widząc aktywność w fiolce przed otwarciem, potraktowałem ją obficie desprejem (przezorny zawsze ubezpieczony).

5) Przy przelewaniu na cichą 6.5 brix, co by dawało ok. 2.8 blg końcowe.

6) Piwo po tygodniu od rozlania w butelki, trzymane w temperaturze ok 19-20 stopni, praktycznie brak nagazowania. W smaku pewna kwaskowość i nie do końca czysty profil jeśli chodzi o estry. Potwierdzają się opinie o tym, że Kveiki dają niższe Ph po fermentacji (chyba że fiolka pod koniec terminu, bez startera, to underpitching na niecałe 8 litrów piwa). Nie można też powiedzieć że piwo na Voss Kveikach, przy fermentacji w 20 stopniach, da lagerowy profil (jednak jest trochę estrów). Zobaczymy jak będzie smakować piwo fermentowane gęstwą.

Edytowane 28 Stycznia 2020 przez marek-

[marek-]

#30 Kveik Ale na polskich chmielach, 2/4 - Iunga

 

Opis: Projekt polskie chmiele, teraz Iunga. 

 

Słody:

Viking Pilzneński - 1.5 kg

Weyermann Wiedeński - 0.1 kg

Płatki owsiane - 0.2 kg

 

Chmiele:

Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - 60 min - 3 g 

Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - 5 min - 10 g

Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - Whirlpool 15 min (ok. 80 C) - 10 g

Iunga Polish Hops 2018 (10% AA) - na zimno, 2-3 dni - ok 20 g

Drożdże:

FM 53 Voss Kveik, 2 łyżki gęstwy

 

Zacieranie:
66°C,  około 80 min (BIAB)

Daty:
Warzenie: 11.I.2020

Burzliwa: 7 dni

Cicha: Przelano 18.I.2020. 2 dni w temperaturze pokojowej i następnie cold crash na zewnątrz, 2 doby.

Butelkowanie: 22.I.2020 - poszło 50 g cukru, cel to 2.3v.

 

Uwagi:

1) Otrzymano 8 litrów 12.5 blg. Poprawa wydajności w porównaniu z poprzednim warzeniem, przy dokładnie tych samych ilościach słodów. Zmienne to trochę dłuższe zacieranie, litr wody więcej, zalanie wrzątkiem płatków owsianych przed zmieszaniem z resztą zacieru. No i kilogram pilzneńskiego z innej partii (cały czas Viking Malt).

2) W planie dodanie gęstwy przy butelkowaniu, bo pierwsze piwo na Kveikach nagazowuje się mocno opornie. 

3) Przy 3 i 4 warce do przemyślenia użycie twardej wody z wodociągów, bez filtrowania części wody przez dzbanek, a to przez wyższe ph piwa po fermentacji.

4) Pomiar gęstości przy przelaniu na cichą pokazał ok. 6.9 brix, czyli 3 blg.

Edytowane 28 Stycznia 2020 przez marek-

[marek-]

#31 Kveik Ale na polskich chmielach, 3/4 - Sybilla oraz 4/4 - Marynka

 

Opis: Projekt polskie chmiele, teraz Sybilla i Marynka (podwójna warka dla oszczędności czasu). 

 

Słody:

Viking Pilzneński - 3 kg

Weyermann Wiedeński - 0.2 kg

Płatki owsiane - 0.4 kg

 

Chmiele (wersja 1):

Sybilla Polish Hops 2019 (4.6 AA) - 60 min - 10 g 

Sybilla Polish Hops 2019 (4.6 AA) - 10 min - 10 g

Sybilla Polish Hops 2019 (4.6 AA) - Whirlpool 15 min (ok. 80 C) - 10 g

Sybilla Polish Hops 2019 (4.6 AA) - na zimno, 2-3 dni - ok 20 g

 

Chmiele (wersja 2?

Marynka Polish Hops 2018 (7.4 AA) - 60 min - 6 g 

Marynka Polish Hops 2018 (7.4 AA) - 5 min - 10 g

Marynka Polish Hops 2018 (7.4 AA) - Whirlpool 15 min (ok. 80 C) - 10 g

Marynka Polish Hops 2018 (7.4 AA) - na zimno, 2-3 dni - ok 24 g

 

Drożdże:

FM 53 Voss Kveik, 2 łyżki gęstwy na każde wiadro.

 

Zacieranie:
67°C,  około 90 min (BIAB) - 18 litrów + ("wysładzanie" 4 litrami w osobnym garnku). 

Daty:
Warzenie: 27.I.2020

Burzliwa: 7 dni

Cicha: Przelano 3.II.2020, 2 dni w temperaturze pokojowej i następnie cold crash na zewnątrz, 2 doby.

Butelkowanie: 7.II.2020 - poszło 44/47 g cukru (ok.7.4 l SH Marynka/7.8 l SH Sybilla), cel to 2.3v.

 

Uwagi:

1) Podwójna warka w tym sensie, że podwójną ilość słodów zacierałem raz. Czas zacierania wymuszony obowiązkami domowymi ;). Następnie podział brzeczki na dwie mniej więcej równe części i gotowanie osobno z Sybillą i osobno z Marynką.

2) Sybillę zdążyłem już kupić z rocznika 2019 (jak widać projekt się przedłużył) i stwierdziłem, że 2018 pójdzie do innego piwa. 

3) Na ostatnie 10 min gotowania dodałem na każdy garnek po niecałym gramie odżywki Wyeast.

4) Do fermentorów poszło:

- Sybilla: 8.2 litra 12.3 brix (11.8 blg).

- Marynka: 8 litrów 12.2 brix (11.7 blg). Jak widać, nie podzieliłem brzeczki idealnie ;).

Możliwe, że użycie twardej wody prosto z wodociągu (bez filtrowania) pogorszyło lekko tym razem wydajność zacierania (korygowałem wyłącznie ph wody do "wysładzania", przy użyciu 0,5 ml kwasu mlekowego).

5) gotowanie 2 częsci warki jedna po drugiej fajnie skróciło czas pracy (przy chłodzeniu, whirlpoolu i przelewaniu do fermentora pierwszej części warki, druga część już bulgotała w innym garnku). 

6) W obu przypadkach 6.5 brix po fermentacji (czyli ok. 2.8 blg końcowe).

Edytowane 10 Lutego 2020 przez marek-

[marek-]

#32 Belgijskie Pale Ale

 

Opis: Belgijskie Pale Ale w wersji bardziej słodowej niż sesyjnej.

 

Słody:

Viking Pale Ale - 1.6 kg

Viking Monachijski jasny - 0.75 kg

Pszenica niesłodowana - 0.3 kg

Crisp Amber - 0.1 kg

Weyermann Carared - 0.1 kg

Special B - 0.05 kg

 

Chmiele:

Mandarina Bavaria - 50 min - 15 g

East Kent Golding - 3 min - 13 g

 

Drożdże:

FM26 Belgijskie Pagórki (ze startera)

 

Zacieranie:
67°C,  około 90 min (BIAB) - 13 litrów + ("wysładzanie" 3 litrami w osobnym garnku). 

Daty:
Warzenie: 19.II.2020

Burzliwa: 15 dni

Butelkowanie: 5.III.2020

 

Uwagi:

1) Do fermentora poszło 12 l brzeczki o gęstości 12.5 blg. 

2) Drożdże uzyskane z akcji "piwowarskie zero waste" z Centrum Piwowarstwa (3 tygodnie po terminie, ale w starterze ruszyły bez problemu). Po 6 h od zadania początek aktywności - mały placek piany na środku brzeczki i wydzielanie CO2.

3) Zeszło do 7.1 brix (ok. 3.2 Blg). Zabutelkowano z 70 g cukru na 12l (docelowo 2.5v).

Edytowane 6 Marca 2020 przez marek-

[marek-]

#33 Dubbel

 

Opis: Jak w nazwie.

 

Słody:

Viking Pilzneński - 1.65 kg

Viking Pale Ale - 1.25 kg

Pszenica niesłodowana - 0.35 kg

Viking Monachijski jasny - 0.25 kg

Viking Karmel 150 - 0.15 kg

Special B - 0.12 kg

Crisp Amber - 0.1 kg

Cukier Muscovado - 0.3 kg

 

Chmiele:

Sybilla 2018 - 4.9 ak - 20 g

Mandarina Bavaria 2019 - 10 ak - 2 min - 10 g

 

Drożdże:

FM26 Belgijskie Pagórki (gęstwa po #32 - BPA)

 

Zacieranie:
66°C,  około 80 min (BIAB) - 14 litrów + ("wysładzanie" 3 litrami w osobnym garnku). 

Daty:
Warzenie: 21.III.2020

Burzliwa: 23 dni

Butelkowanie: 14.IV.2020

 

Uwagi:

1. Gotowanie przedłużone do 90 min (żeby zagęścić brzeczkę - przy zacieraniu wyszła dość "rzadka").

2. Do fermentora poszło około 11.5 litra 18.5 brix (17.8 blg). Z obliczeń miało być ok 11 litrów 18.2 blg.

3. W trzecim i czwartym dniu fermentacji było 8 litrów piany. W przypadku normalnej warki (20 l) na pewno byłby potrzebny blowoff tube. Czyli ilość piany w przypadku tych drożdży mocno zależy od gęstości brzeczki - w przypadku startowego 12 blg nie było nawet połowy tej piany...

4. Przy butelkowaniu zmierzone 9.2 brix, czyli ok 3 blg, co daje 8% alk w gotowym piwie. Zabutelkowano z 82 g cukru na 11.5 litra piwa.

 

Edytowane 15 Kwietnia 2020 przez marek-

[marek-]

#34 Belgijskie lekkie

 

Opis: Piwo dla którego inspiracją było: przede wszystkim sprzątanie magazynu i przy okazji pomysł na połączenie cech witbiera i trappist single.

 

Słody:

Viking Pale Ale- 0.84 kg

Pszenica niesłodowana - 0.77 kg

Malteurop Pale Ale - 0.47 kg

Viking Monachijski jasny - 0.16 kg

Pszeniczne dymione dębem - 0.11 kg

Weyermann Carared - 0.02 kg

Crisp Amber - 0.01 kg

 

Chmiele:

East Kent Goldings 2016, pewnie jakieś 4 ak  - 45 min - 17 g

Lubelski 2019 - 3 ak - 45 min - 2 g

Lubelski 2019 - 3 ak - 10 min - 10 g

Lubelski 2019 - 3 ak - 1 min - 10 g

 

Drożdże:

FM26 Belgijskie Pagórki (gęstwa po #33 - Dubbel)

 

Dodatki:

Skórka z całej pomarańczy (bez białego)

pożywka dla drożdży Wyeast < 1g

 

Zacieranie:
66°C,  około 80 min (BIAB) - 11 litrów + ("wysładzanie" 3.5 litrami w osobnym garnku). 

Daty:
Warzenie: 18.IV.2020

Burzliwa: 12 dni

Butelkowanie: 30.IV.2020

 

Uwagi:

1. Piwo byłoby całkiem bezstylowe, gdyby nie użycie belgijskich drożdży. Pomysł na chmielenie wzięty z Trappist Single (z lekko zmniejszonym IBU), zasyp z witbiera z podniesioną słodowością. Słód pszeniczny dymiony raczej nie będzie wyczuwalny w gotowym piwie a trzeba go zużywać

2. Do fermentora poszło 9.7 litra 12.2 blg (12.7 brix). Dolałem 0.7 litra wody, dla uzyskania zakładanych parametrów: 11.4 blg i 10.4 litra. 

3. Gęstość zmierzona przy rozlewie to 2.6 blg (6.2 brix). Do rozlewu użyłem 72 g cukru, planowane nagazowanie 2.6v. 

Edytowane 30 Kwietnia 2020 przez marek-

[marek-]

#35 Stout na trzy sposoby

 

Opis: Planowo miał być stout na S-04, mocno słodowy ok. 13 blg, ostatecznie, przez drożdżową klęskę urodzaju, zdecydowałem się na przefermentowanie tej samej brzeczki trzema rodzajami drożdży, żeby sprawdzić jakie będą różnice w produkcie końcowym. Warka 15 litrów, podzielona na trzy wiadra. 

 

Słody:

Viking Pale Ale - 1.8 kg

Pszeniczny suszony dębem - 0.7 kg

Viking Monachijski jasny - 0.7 kg

Weyermann Carared - 0.25 kg

Weyermann Carafa II - 0.16 kg

Viking jęczmień palony - 0.15 kg

Viking czekoladowy jasny - 0.1 kg

Crisp Amber - 0.1 kg

Special B - 0.03 kg

Płatki jęczmienne - 0.4 kg

 

Chmiele:

Sybilla PH 2018, 4.8 ak - 45 min - 30 g

Cascade US 2018, 5 ak - 45 min - 10 g

East Kent Goldings 2016, pewnie jakieś 4 ak  - 15 min - 13 g

 

Drożdże (16 litrów brzeczki podzielone mniej więcej po równo):

1) FM26 Belgijskie Pagórki (trzy łyżeczki gęstwy po #34)

2) Fermentis S-04 (pół saszetki na pianę bez uwadniania)

3) FM53 Voss Kveik (łyżeczka gęstwy) 

 

Dodatki:

pożywka dla drożdży Wyeast ok. 1.5 g

 

Zacieranie:

Do 16 l wody o temp. 72 °C wsypane najpierw płatki jęczmienne, 
67 -> 63 °C,  około 80 min (BIAB) - 16 litrów + "wysładzanie" 5 litrami w osobnym garnku. 

Daty:
Warzenie: 1.V.2020

Burzliwa: 14 dni

Butelkowanie: 15.V.2020

 

Uwagi:

1) Zasyp pewnie przekombinowany, ale takie słody się nawinęły... Podobnie chmiele - co było pod ręką, zwłaszcza że w stoucie głównie chodzi o goryczkę a nie odchmielowe aromaty.

2) Pierwotnie planowana warka 10 litrów, ale z racji posiadanych drożdży (głównie gęstwy zalegającej w lodówce), przyszedł mi do głowy eksperyment. Warkę powiększyłem o ok. 5 litrów i rozlałem brzeczkę na 3 wiadra. Zobaczymy, które drożdże najlepiej zagrają w stoucie.

3) Kontrola temperatury dla drożdży - S-04 - pierwsze 3 dni fermentacji planuję utrzymywać 17 stopni otoczenia. Belgijskie pagórki - wystartują jak S-04, później przeniosę do pokojowej (ok 20 stopni). Kveiki owinąłem kocem i niech się same martwią o optymalną temperaturę.

4) Chciałem pominąć whirlpool po chłodzeniu, niestety hopspider jako filtr się nie sprawdza - błyskawicznie się zatyka. Nie polecam zlewania od razu po chłodzeniu.

5) Wg obliczeń miało być 15 litrów 13.6 blg, wyszło 16 litrów 12.7 blg. Następnym razem trzeba spróbować drobniejszego śrutowania.

6) Słody palone dodane od początku zacierania, jak stout to stout ?

7) Po 14 dniach fermentacji: S04 - 6.8 brix, Kveik - 7.2 brix, FM26 - 7.0 brix. Oczekiwałem, że S04 odfermentują najpłycej, a tu niespodzianka... Poszło w butelki, nagazowanie miało być 2.2v, ostatecznie 2.4v przez błędy pomiaru. Najwyżej będę nalewał do szklanki z wysoka ;).

Edytowane 18 Maja 2020 przez marek-

[marek-]

#36 Dark Mild

 

Opis: Zbliżające się lato motywuje do zrobienia lekkiego, słodowego piwa. Do Milda zbierałem się przynajmniej od roku. Pojawiła się okazja - chwila czasu i gęstwa po #35 (S-04).  

 

Słody:

Crisp Pale (Maris Otter) - 1 kg

Pszeniczny suszony dębem - 0.3 kg

Viking Pale Ale - 0.25 kg

Viking karmel 150 - 0.1 kg

Crisp Amber - 0.08 kg

Weyermann Carared - 0.08 kg

Viking czekoladowy jasny - 0.08 kg

Weyermann Carafa II - 0.03 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 9,4 blg, 10.5 litra do fermentora

 

Chmiele:

Lubelski 2019, 3 ak - 45 min - 15 g

East Kent Goldings 2016, pewnie jakieś 4 ak  - 30 min - 8 g

Obliczone IBU: 15

 

Drożdże:

Fermentis S-04 (3 łyżki gęstwy po #35)

 

Dodatki:

pożywka dla drożdży Wyeast ok. 0.8 g

mech irlandzki, pół łyżeczki

 

Zacieranie:

Do 10 l wody o temp. 71 °C dodałem wszystkie słody,  zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 66°C  + "wysładzanie" 4 litrami w osobnym garnku. 

Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do 20 stopni. Natlenianie mikserem.

 

Daty:
Warzenie: 19.V.2020

Burzliwa: 13 dni

Butelkowanie: 1.VI.2020

 

Uwagi:

1. Po dodaniu drożdży wiadro wyniesione na zewnątrz dla dodatkowego schłodzenia (w ciągu nocy). Patrząc na prognozy pogody, może jutro fermentować na zewnątrz w cieniu cały dzień

2. Uzyskałem 10.8 litra brzeczki 9,8 blg, czyli większa wydajność od planowanej. Dolałem 0.6 litra wody, co da ok. 9.3 blg.

3. Do części butelek pójdzie kawa, z aeropressu lub cold brew.  Wciąż mam w pamięci Dżoka z Pracowni Piwa przepuszczonego przez Randalla napełnionego kawą. Chciałbym uzyskać choć trochę zbliżony efekt w kontekście smaku.

4. Blg końcowe ok. 2.1 (5 brix).

Edytowane 31 Maja 2020 przez marek-

[marek-]

#37 Kveik Light Ale

 

Opis: Lekkie piwo na sezon letni, do rozruszania wysuszonych Kveik Oslo otrzymanych na grupie Kveik Polska.

 

Słody:

Viking Pale Ale - 1.9 kg

Monachijski jasny - 0.3 kg

Crisp Amber - 0.08 kg

Weyermann Carared - 0.08 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 10.7 blg, 11 litrów do fermentora.

 

Chmiele:

Cascade 2018, ok. 4.5 ak - 45 min - 28 g

Citra 2019, 12 ak  - Whirlpool 15 min, 75 °C - 15 g

Mandarina Bavaria 2019, 8 ak  - Whirlpool 15 min, 75 °C - 15 g

Lubelski 2019, 3 ak  - Whirlpool 15 min, 75 °C - 5 g

Obliczone IBU: 44

 

Drożdże:

Kveik Oslo, kilka gram wysuszonych, bez uwadniania

 

Dodatki:

pożywka dla drożdży Wyeast ok. 1.2 g

 

Zacieranie:

Do 12 l wody o temp. 71 °C dodałem wszystkie słody,  zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 66°C  + "wysładzanie" 4 litrami w osobnym garnku. 

Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do 25 stopni. Natlenianie mikserem.

 

Daty:
Warzenie: 22.VII.2020

Burzliwa: 17 dni

Butelkowanie: 8.VIII.2020

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 11.5 litra 10.8 blg (11.3 brix). 

2. Pierwsze widoczne objawy pracy drożdży po ok. 12 h po zadaniu, po 24 godzinach już pracowały na pełnych obrotach.

3. Zeszło do 5.2 brix, co daje ok. 1.5 blg końcowe, podejrzewam błąd pomiaru, chyba że Oslo rzeczywiście są tak żarłoczne.UPDATE: Lektura forów mówi że są.

4. Rozlew połączony z odganianiem lub eksterminacją muszek owocówek jest uciążliwy, na szczęście żadna nie dostała się do piwa ;). To chyba główny powód żeby nie robić piwa w lecie, bo argument schładzania upadł wraz z pojawieniem się kveików ;).

Edytowane 11 Sierpnia 2020 przez marek-

[marek-]

#38 Kveik Fejk Lager

 

Opis: Jak w temacie, na Oslo Kveik. Aromaty z lubelskiego.

 

Słody:

Viking Pale Ale - 2 kg

Viking Pale Ale - 0.4 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 11 blg, 11.5 litrów do fermentora.

 

Chmiele:

Cascade 2018, ok. 4.5 ak - 45 min - 23 g

Lubelski 2019, 3 ak  -  5 min - 15 g

Lubelski 2019, 3 ak  - Whirlpool 15 min, 75 °C - 20 g

Obliczone IBU: 26

 

Drożdże:

Kveik Oslo, 2 łyżki gęstwy

 

Dodatki:

pożywka dla drożdży Wyeast ok. 1g

 

Zacieranie:

Do 12 l wody o temp. 71 °C dodałem wszystkie słody,  zacieranie 75 min (BIAB), jednotemperaturowe, 66°C  + "wysładzanie" 3 litrami w osobnym garnku. 

Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do 25 stopni. Natlenianie mikserem.

 

Daty:
Warzenie: 11.IX.2020

Burzliwa: 19 dni

Butelkowanie: 1.X.2020

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 11.5 litra 11.3 blg (11.7 brix).  Fermentacja w ok. 24 stopniach. Przy rozlewie 5.7 brix, co by dawało ok. 2 blg końcowe.

2. Nagazowanie ok. 2.3v.

 

Edytowane 2 Października 2020 przez marek-

[marek-]

#39 Dziki chmiel

 

Opis: U sąsiada znalazłem krzak (?) dzikiego chmielu który akurat miał dojrzałe szyszki. Zapach ok, więc szybka decyzja żeby zebrać i coś z tym zrobić. Czyli pobawić się bez żalu, jak nic pijalnego z tego nie wyjdzie. Taki piwny bigos na winie (co się nawinie, to do piwa). Mała warka, bo dzikiego chmielu też mało.

 

Słody:

Castle Pale Ale - 0.95 kg

Viking Pale Ale - 0.2 kg

Pszeniczny grodziski - 0.15 kg

Carared - 0.05 kg

Amber - 0.03 kg

Carafa II - 0.02 kg

Płatki żytnie - 0.2 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 13.8 blg, 6 litrów do fermentora.

 

Chmiele:

Cascade 2018, ok. 4.5 ak - 40 min - 10 g

Dziki w szyszkach 2020, ??? ak  -  na flameout, 70 g

Obliczone IBU: ok. 19

 

Drożdże:

Kveik Oslo, pół łyżki gęstwy

 

Zacieranie:

Do 6 l wody o temp. 68 °C dodałem wszystkie słody,  zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 65°C  + "wysładzanie" 2 litrami w osobnym garnku. Dodatkowo po pół godziny zacierania odebrałem 1,5l gęstego i pogotowałem przez 10 min (taka mini dekokcja). Płatki żytnie dodatkowo zalane wrzątkiem i zagotowane przed dodaniem do zacieru.

Gotowanie 40 minut, schłodzone w misce do około 30 ? stopni. Natlenianie mikserem.

 

Daty:
Warzenie: 23.IX.2020

Burzliwa: 8 dni

Butelkowanie: 1.X.2020

 

Uwagi:

1. 5 litrów brzeczki 14.4 blg rozcieńczone litrem wody schłodzonej w lodówce. Ostatecznie ok. 6 litrów 13.6 blg w fermentorze.  Fermentacja w ok. 24 stopniach. blg końcowe ok. 2.2. Nagazowanie 2.4v.

2. Przy rozlewie, aromat chmielu niezbyt wyczuwalny. Za to ciekawe aromaty odsłodowe.

 

Edytowane 2 Października 2020 przez marek-

[marek-]

#40 RIS

Opis: RIS na Oslo Kveik, warzony w dzień stoutu. Coś mocnego na 40 warkę. Liczę na w miarę neutralny efekt pracy drożdży i pracę w temperaturze pokojowej bez kontroli temperatury, ew. pas grzewczy po kilku dniach najbardziej burzliwej fermentacji.

 

Słody:

Castle Pale Ale - 3.7 kg

Castle Monachijski jasny - 0.6 kg

Pszeniczny - 0.5 kg

Crisp Crystal (ok. 150 EBC) - 0.2 kg

Viking Czekoladowy jasny - 0.15 kg

Pszenica palona - 0.15 kg

Carafa II - 0.12 kg

Amber - 0.1 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 23.0 blg, 10 litrów do fermentora.

 

Chmiele:

Iunga 2019, 10 ak - 60 min - 35 g

Mandarina Bavaria 2019, 9 ak - 8 min - 20 g 

Obliczone IBU: ok. 58

 

Drożdże:

Kveik Oslo, ok 100 ml gęstwy

 

Inne: 

Odżywka Wyeast (ok 1.5 g). 

 

Zacieranie:

Do 16 l wody o temp. 73 °C dodałem wszystkie słody poza pszenicą paloną i carafa II,  zacieranie 75 min (BIAB). Temperatura przy tej ilości słodu spadła do ok. 65 °C. W 30 minucie odebrałem 4 litry gęstego zacieru i podgrzałem do ok. 95 stopni. Podgrzany zacier wrócił do głównego garnka, podbijając temperaturę do ok.66 °C. W 50 minucie dodałem słody palone i łyżeczkę kredy (węglan wapnia). "Wysładzanie" 3 litrami w osobnym garnku.

Po wysładzaniu miałem w garze ok. 14 litrów 17 brix. 

Gotowanie 90 minut, schłodzone chłodnicą do 22. Natlenianie mikserem.

Do fermentora ostatecznie poszło prawie 10 litrów 22.5 brix, co daje jakieś 21.6 plato.

 

Daty:
Warzenie: 5.XI.2020

Burzliwa: 22 dni

Butelkowanie: 27.11.2020

 

Uwagi:

1. Pierwsze spostrzeżenie - z 5.5 kg słodu, 16 litrów wody, BIAB dał 18 brix w pierwszym rzucie (bez wysładzania). Szczerze mówiąc, spodziewałem się więcej. Do przemyślenia drobniejsze śrutowanie.

2. Spokojnie można było wysłodzić większą ilością wody i dłużej gotować.

3. Po ponownym wysłodzeniu dostałem jeszcze 6 litrów lżejszego piwa 12 BLG (parametry tego co poszło do fermentora). Po krótkich obliczeniach dodałem do niego 6 gram starego Cascade i 4 gram Mandarina Bavaria - ok 25-30 IBU.

Gotowanie 45 min, schłodzenie chłodnicą (i końcówka na zewnątrz). Dodam paczkę przeterminowanych M44 i zobaczymy czy ruszą. Jeśli nie, zawsze można ratować kveikami. UPDATE: Drożdże ładnie ruszyły, butelkowanie po 2 tyg, nie mierzyłem FG.

4. FG: 12.1 brix (ok. 5.6 Plato), do połowy butelek dodano ekstrakt z kawy wymoczonej przez 24 h we whisky.

 

Edytowane 30 Listopada 2020 przez marek-

[marek-]

#41 Modern ESB

 

Opis: Próba połączenia zasypu na Extra Special Bitter (i angielskich drożdży) z bardziej nowoczesnym, amerykańskim chmieleniem.

 

Słody:
Pale Ale Maris Otter - 0.5 kg
Viking Pale Ale - 2.2 kg
Crystal 150 - 0.16 kg
Amber - 0.05 kg
Czekoladowy jasny - 0.03 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 12.9 blg, 11.5 litrów do fermentora.

 

Chmiele:
Iunga 2019, 10 ak - 60 min - 15g 
Cascade 2019, 5.5 ak - 10 min - 10 g
Cascade 2019, 5.5 ak - na flameout - 15 g
Na zimno (3 dni):
Citra 2019 - 15g
Cascade 2019 - 10g
Mandarina Bavaria 2019 - 25g

 

Obliczone IBU: ok. 38

 

Drożdże:
FM11 - Wichrowe wzgórza, ze startera.

 

Zacieranie:
Do 11 l wody o temp. 72 °C dodałem wszystkie słody,  zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 67°C  + "wysładzanie" 5 litrami w osobnym garnku. Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do około 30 stopni a później na zewnątrz (przy okazji opadły chmieliny). Natlenianie mikserem.

 

Daty:
Warzenie: 12.XII.2020
Burzliwa: 15 dni (i zebranie gęstwy)
Cicha z chmieleniem na zimno: 27.XII.2020, 2 dni w pokojowej + 2 dni CC
Butelkowanie: 31.XII.2020

 

Uwagi:
1. Końcówka chłodzenia na śniegu pozwala na bardziej ekologiczne warzenie - mniej wody zużytej do chłodzenia  

2. Do fermentora poszło 12 litrów 13 brix (12.5 plato). 

3. Zapomniałem zmierzyć FG przy rozlewie.

Edytowane 1 Stycznia 2021 przez marek-

[marek-]

#42 London Porter clone

 

Opis: Na zakończenie 2020, korzystając ze świeżej gęstwy FM11, postanowiłem uważyć coś ciemnego, tym razem angielski porter na podstawie przepisu dostępnego pod tym linkiem: https://byo.com/article/brown-malt/ . Co ciekawe, w archiwalnym numerze BYO znalazłem przepis na to samo piwo, ale mocno odmienny. Ilu piwowarów, tyle pomysłów na "klonowanie". Z mojego punktu widzenia najciekawsze jest sprawdzenie, co wnosi słód brown, którego do tej pory nie miałem okazji użyć.

 

Słody:

Viking Pale Ale - 1.18 kg

CM Pale Ale - 0.6 kg
Viking Monachijski jasny - 0.47 kg

Fawcett Brown - 0.35 kg

Crystal 150 - 0.24 kg

Fawcett Czekoladowy ciemny - 0.17 kg

CM Amber - 0.05 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 13.6 blg, 11 litrów do fermentora.

 

Chmiele:
Marynka 2019, 7 ak - 60 min - 20g 
Fuggles, 4.5 ak - 5 min - 10 g

Obliczone IBU: ok. 30

 

Drożdże:
FM11 - Wichrowe wzgórza, gęstwa.

 

Dodatki:

pożywka Wyeast, 1.2 g

 

Zacieranie:
Do 13 l wody o temp. 74 °C dodałem wszystkie słody,  zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 67°C  + "wysładzanie" 4 litrami w osobnym fermentorze. Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do około 30 stopni a później whirlpool i na zewnątrz. Natlenianie mikserem po schłodzeniu do ok. 16 stopni.

 

Daty:
Warzenie: 30.XII.2020
Burzliwa: 15 dni
Butelkowanie: 15.I.2021

 

Uwagi:

1. Poniosło mnie z ilością wody, do fermentora poszło 12 litrów 12.7 blg (13.1 brix), a nie ratowałem brzeczki z mułu z dna

2. 7.7 brix końcowe, co daje ok 68% odfermentowania. Zgodnie z sugestiami producenta, ale monitorować nagazowanie będę... Do butelek poszło cukru na 2.1v

Edytowane 19 Stycznia 2021 przez marek-

[marek-]

#43 A'la koźlak wędzony

 

Opis: Lekko wędzone mocne piwo, nawiązujące do koźlaka. Nie w stylu, bo do jednego wiaderka pójdą Kveik Oslo, do drugiego FM11. 

 

Słody:

Viking Monachijski jasny - 2.5 kg

Weyermann wędzony bukiem - 1 kg
Viking Pale ale - 0.8 kg

Weyermann Caramunich I - 0.15 kg

Special B - 0.1 kg

Viking czekoladowy jasny - 0.07 kg

Weyermann Carared - 0.05 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 18 blg, 11 litrów do fermentorów (2 x 5.5 litra).

 

Chmiele:
Marynka 2019, 7 ak - 60 min - 10 g 
Mandarina Bavaria 2019, 10 ak - 60 min - 9 g

Lubelski 2019, 3 ak - 5 min - 9 g 

Obliczone IBU: ok. 29

 

Drożdże:
a) FM11 - Wichrowe wzgórza, gęstwa.

b) Kveik Oslo, gęstwa

 

Dodatki:

pożywka Wyeast, 1.5 g

 

Zacieranie:
Do 14 l wody o temp. 73 °C dodałem wszystkie słody (+ 2 ml kwasu mlekowego),  zacieranie 60 min (BIAB), jednotemperaturowe, 66°C  + "wysładzanie" 4 litrami w osobnym fermentorze. Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do około 35 stopni a później whirlpool i na zewnątrz (do śniegu). Natlenianie mikserem po schłodzeniu do ok. 16 stopni.

 

Daty:
Warzenie: 29.I.2021

Burzliwa: 20 dni

Butelkowanie: 18.II.2021

 

Uwagi:

1. Chłodzenie w śniegu nawet z tych 35 stopni trwa zdecydowanie za długo, nie polecam. Chyba żeby zostawić na noc i rozlać do fermentorów rano.

2. Do fermentorów poszło 2x 6.5 litra, 17.7 brix (17 blg).

3. Wersja a) Końcowe 9.2 brix (3,6 BLG), co daje odfermentowanie 80% (coś sporo...). Wersia b) Końcowe 8.5 brix (2.5 plato), czyli odfermentowanie 86%.

4. Powierzchnia piwa po fermentacji Oslo dość dziwna, jakby minimalna błona - na wszelki wypadek pożegnam tę gęstwę, a sprzęt do dezynfekcji.

Edytowane 19 Lutego 2021 przez marek-

[marek-]

#44 Dark Mild 2

Opis: Pożegnanie z drożdżami FM11 na jakiś czas - na koniec lekkie piwo. Padło na Dark Mild'a, przez dobre wspomnienia z poprzednim Mild'em na drożdżach S-04. Mam nadzieję że teraz na FM11 będzie jeszcze lepiej.  

 

Słody:

Viking Pale Ale 0.65 kg
Fawcett Pale Ale (Maris Otter) 0.5 kg
Viking Monachijski jasny 0.35 kg
Viking Pszeniczny 0.1 kg
Crisp Karmelowy 150 0.08 kg

Amber Malt 0.05 kg
Weyermann Carared 0.05 kg
Fawcett Dark Chocolate 0.05 kg

 

Planowy ekstrakt początkowy: 9.3 blg, 10.5 litra do fermentora.

 

Chmiele:

Fuggles 2019, 4.5 ak - 40 min - 18 g

Fuggles 2019, 4.5 ak - 0 min - 7 g (nie do końca w stylu   )

Obliczone IBU: ok. 18

 

Drożdże:
FM11 - Wichrowe wzgórza, gęstwa.

 

Dodatki:

pożywka Wyeast, 1 g

 

Zacieranie:
Do 10 l wody o temp. 70 °C dodałem wszystkie słody (+ 2 ml kwasu mlekowego),  zacieranie 70 min (BIAB), jednotemperaturowe, 67 °C (albo więcej, patrz uwaga 1)  + "wysładzanie" 3 litrami w osobnym garze. Gotowanie 60 minut, schłodzone chłodnicą do około 35 stopni a później na zewnątrz, tak żeby wieczorem dokończyć. Akurat brzeczka schłodziła się do ok. 18 °C. Natlenianie mikserem.

 

Daty:
Warzenie: 5.II.2021

Burzliwa: 13 dni

Butelkowanie: 18.II.2021

 

Uwagi:

1. Termometr w pokoju gdzie była temperatura 21 °C pokazuje uparcie 18 °C. To by trochę tłumaczyło niskie odfermentowanie piwa #42 ... Niestety zauważyłem po zacieraniu. Z drugiej strony, jeśli zatarł się w 70 °C początkowo, to i tak nie powinno być źle (zacieranie na lenia). Będzie najwyżej niskoalkoholowy.

2. Ostatecznie do fermentora poszło 10.8 litra 9.3 plato (rozcieńczyłem dodając 0.8 l wody źródlanej z butli i udało się trafić w zakładane parametry). 

3. Zmierzone 5.5 brix przy butelkowaniu, co by dawało odfermentowanie 70%. Nagazowanie do 1.9v. 

 

Edytowane 19 Lutego 2021 przez marek-

[marek-]

#45 Weissbier

Opis: Klasyczna pszenica.

 

Słody:

Pszeniczny  - 1.4 kg

pilzneński - 1 kg

 

Chmiele:

Marynka 2019 - 60 min - 4 g 

Lubelski 2019 - 60 min - 6 g

 

Obliczone IBU: 11

Drożdże:

Gęstwa FM41 (podziękowania dla Browaru Domowego BenChur), 75 ml

 

Zacieranie:
66°C,  60 min + dekokcja części gęstego zacieru 15 min w połowie zacierania.

 

Planowo 10.5 litra 11.5 blg.

 

Daty:
Warzenie: 1.IV.2021

Burzliwa: 14 dni

Butelkowanie: 15.IV.2021

 

Uwagi:

10 litrów 11.5 blg do fermentora. 5.5 brix przy butelkowaniu.

 

Edytowane 15 Kwietnia 2021 przez marek-

[marek-]

#46 Dunkelweiss

Opis: Klasyczna (?) ciemna pszenica.

 

Słody:

Pszeniczny  - 1.4 kg

Monachijski jasny - 1.1 kg

Caramunich I - 0.1 kg

Special B - 0.05 kg

Pszenica palona - 0.02 kg

 

Chmiele:

Marynka 2019, 7 ak - 50 min - 9 g 

Drożdże:

Gęstwa FM41 po #45 Weissbier, 75 ml

 

Zacieranie:
66°C,  60 min.

 

Obliczone parametry:

IBU: 13

Kolor (SRM): 12

Rozmiar warki: 10.5 litra

SG: 12 blg

 

Daty:
Warzenie: 16.IV.2021

Burzliwa: 14 dni

Butelkowanie: 30.IV.2021

 

Uwagi:

1. Do fermentora trafiło nieco ponad 10.5 l 12 brix.

2. Pomiar przy butelkowaniu - 6.1 brix.  

Edytowane 6 Maja 2021 przez marek-

[marek-]

#47 Dry Stout

Opis: Dry stout luźno inspirowany przepisem na klon Guinness Draught i dostępnymi surowcami. Rozpoczęcie sezonu w browarze (z małym poślizgiem).

 

Słody:

Pale ale Viking - 1.4 kg

Płatki jęczmienne - 0.3 kg

Monachijski jasny - 0.2 kg

Jęczmień palony - 0.25 kg

Płatki owsiane - 0.13 kg

Carared - 0.08 kg

 

Chmiele:

Fuggles 2019 4,5 ak - 50 min - 14 g

Marynka 2019, 7 ak - 50 min - 9 g 

Lubelski 2019, 2.5 ak - 50 min - 6 g

Drożdże:

Pół paczki S-04 rozsypane na pianę
Lallemand Voss Kveik - paczka sucharów

 

Zacieranie:
66°C,  70 min. Surowce niesłodowane skleikowane dla pewności. Palony jęczmień na ostatnie 20 min.

 

Obliczone parametry:

IBU: 28

Kolor (SRM): 27

Rozmiar warki: 10.5 litra

SG: 10.2 blg

 

Daty:
Warzenie: 18.X.2021

Burzliwa: 21 dni ( minus dni, kiedy S04 nie pracowały  )

Butelkowanie: 9.XI.2021

 

Uwagi:

1. Przepis przerobiony żeby posprzątać trochę starszych surowców (zwłaszcza chmieli). Złagodzone chmielenie o jakieś 5-10 IBU w porównaniu z oryginałem, Palony jęczmień dodany o jakieś 15 minut później niż pierwotnie planowałem.

2. Do fermentora trafiło nieco ponad 11.5 l 11 brix.

3. Wiadro wrzucone na strych gdzie jest aktualnie ok. 15 stopni. Po 3-4 dobach trafi do pokojowej.  

4. Drożdże nie wykazują żadnej chęci pracy po 60h, brak piany, żadnego spadku blg, dlatego dorzuciłem paczkę Voss Kveik z lallemanda.

5. W końcu znalazłem czas na rozlew. 6.2 brix końcowe, co daje 4% alkoholu w gotowym piwie. Planowane nagazowanie do 2.0.

Edytowane 10 Listopada 2021 przez marek-

[marek-]

#48 Citra Pale Ale

Opis: Pale Ale chmielony głównie Citrą. Wprowadzenie Lutra Kveik do browaru.

 

Słody:

Pale ale Viking - 1.3 kg

Pilzneński Viking - 1 kg

Pszeniczny Viking - 0.63 kg

Monachijski jasny - 0.2 kg

 

Chmiele:

Marynka 2020, 8.4 ak - 60 min - 14 g 

Citra US 2020, 12.5 ak - 5 min - 15 g

Citra US 2020, 12.5 ak - whirlpool 15 min - 15 g

Cascade US 2020, 5.5 ak - whirlpool 15 min - 14 g

Citra US 2020, 12.5 ak - na zimno 3 dni - 50 g
Drożdże:

Lekko przeterminowane Omega Lutra, wlane prosto z paczki do fermentora.

 

Zacieranie:
66°C,  60 min. BIAB,

 

Obliczone parametry:

IBU: 41

Kolor (SRM): 4.6

Rozmiar warki: 11 litrów

SG: 12.6 blg

 

Daty:
Warzenie: 19.X.2021

Burzliwa: planowo 14 dni

Cicha z chmielem na zimno: 2.XI.2021

Butelkowanie: 4.XI.2021

 

Uwagi:

1. Fermentacja w temperaturze otoczenia 21 stopni, bez kontroli temperatury.

2. Do fermentora trafiło 12.5 litra 12.9 brix (12.4 plato).

3. Ostatecznie zeszło do 6.6 brix (2.5 blg), co daje 5.3 alkoholu i 80% odfermentowania.

4. Nagazowanie planowo 2.4 (74g cukru na 12 l )

Edytowane 4 Listopada 2021 przez marek-

[marek-]

#49 American Stout

Opis: American Stout - głównie Simcoe. Kolejne podejście do Lutry.

 

Słody:

Pale ale Viking - 2.1 kg

Monachijski jasny - 0.5 kg

Crystal 150 Crisp - 0.1 kg

Special B - 0.05 kg

Dark Chocolate Fawcett - 0.1 kg

Jęczmień palony - 0.1 kg

Pszenica prażona - 0.08 kg

Czekoladowy jasny - 0.06 kg

 

Chmiele:

Citra US 2020, 12.5 ak - 50 min - 9 g

Simcoe US 2020, 13.5 ak - 10 min - 15 g

Simcoe US 2020, 13.5 ak - whirlpool 15 min - 15 g

Drożdże:

Gęstwa Omega Lutra.

 

Zacieranie:
67°C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry:

IBU: 45

Kolor (SRM): 32

Rozmiar warki: 10.5 litra

SG: 13.3 blg

 

Daty:
Warzenie: 18.XI.2021

Burzliwa: 15 dni

Butelkowanie: 3.XII.2021

 

Uwagi:

1. Zacieranie słodów palonych od początku. 

2. Fermentacja w temperaturze otoczenia 21 stopni, bez kontroli temperatury.

3. Do fermentora trafiło 11.2 litra 13.5 brix (13 blg).

4. FG, o ile dobrze pamiętam, 7.2 brix (czyli jakieś 3.3 plato). 

Edytowane 15 Grudnia 2021 przez marek-

[marek-]

#50 Pseudo-lager wiedeński

Opis: Udawany lager fermentowany Lutrą. Ciekawe ile prawdy jest w opowieściach o czystym profilu Lutry - w APA #48 i tak wszystko przykrył chmiel, więc tu drożdże mają większe szanse się wykazać.

Słody:

Wiedeński Viking - 1.5 kg

Pale ale Viking - 0.7 kg

Monachijski jasny Viking - 0.5 kg

Caramunich Weyermann - 0.08 kg

Czekoladowy jasny Viking - 0.04 kg

 

Chmiele:

Marynka 2020 - 8 ak - FWH (dodane do brzeczki po zacieraniu) - gotowane 55 min - 14 g

Marynka 2020 - 8 ak - 10 min - 7 g

 

Drożdże:

Gęstwa Omega Lutra.

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki

 

Zacieranie:
67°C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry:

IBU: 26

Kolor (SRM): 9

Rozmiar warki: 10.5 litra

SG: 12.4 blg

 

Daty:
Warzenie: 27.XI.2021

Burzliwa: 16 dni

Butelkowanie: 13.XII.2021

 

Uwagi:

1. Drobniejsze śrutowanie niż poprzednio. Do fermentora trafiło 11.5 litra 13.6 brix (13 blg). Trochę lepsza wydajność od zakładanej.

2. Fermentacja planowo w temperaturze otoczenia 21 stopni, bez kontroli temperatury.

3. Chmielenie FWH, zobaczymy czy poczuję różnicę.

4. Jak na "jubileuszową" 50 warkę niezbyt okazały styl  . Mam nadzieję że pogłoski o możliwości zrobienia pseudo-lagera okażą się prawdą, w szczególności po leżakowaniu jakiś czas (pewnie z miesiąc) w niższych temperaturach (idzie zima, na strychu pewnie niedługo będzie kilka stopni powyżej zera).  

5. Rozlew bez pomiaru FG. Nagazowanie około 2.4v CO2.

Edytowane 15 Grudnia 2021 przez marek-