wędzone oraz IPA

[dzogan]

Witam. Jestem bardzo początkującym piwowarmem, mianowicie na wiosnę popełniłem dwie warki. Powoli nadchodzi czas, by po przerwie letniej, rozpoczynać nowy sezon. Aby rozwijać poszerzać swoje umiejętności postanowiłem w miarę sam spróbować stworzyć receptury. Zwracam się z prośbą o ocenę niżej zamieszczonych receptur. 

 

Ala rauchbock na górnikach

 

Zasyp:

Pilzneński Strzegom 2,5kg (40%)

Karmel 150 Strzegom 0,25kg (4%)

Karmel 300 Strzegom 0,25kg (4%)

Melanoidynowy Weyermann 0,25kg (4%)

Wędzony bukiem Strzegom 1,5kg (24%)

Wędzony olchą Strzegom 1,5kg (24%)

 

Zacieranie

70-69 C 50 minut

72 C 10 minut

76 C mash out

 

Chmielenie:

Komet (8,3 ak) 60’ 20 gram; 30’ 10 gram

 

Fermentacja

Temp otoczenia 15 C

Drożdże safeale k-97 ewentualnie s04

 

Parametry 22l po chmieleniu ok. 20l w butelkach

OG 16,5 blg

Ok. 31 IBU

 

Uwagi: O drożdżach k-97 bardzo mało jest informacji w Internecie. Z tego co wyczytałem, to w przeciwieństwie do opisu nie nadają się do Belgów, lecz dają czysty profil ( w niskich zakresach temp.) i klarowne piwo.

 

 

IPA (english)

 

Zasyp:

Pale Ale Weyermann 5kg (95,25%)

Crystal Fawcett 0,25kg (4,75%)

 

Zacieranie:

67-66 C 60 minut

76 C mash out

 

Chmielenie:

Admiral (14,3 ak) 60’ 15 gram; 30’ 10 gram 0’ 10 gram

East kent golding (6,5 ak) 30’ 10 gram; 0’ 15 gram

 

Fermentacja

Temp otoczenia 15 C

Drożdże safeale s-04 ewentualnie us05

 

Parametry

22l po chmieleniu ok. 20l w butelkach

OG 14 blg

Ok. 52 IBU

 

Uwagi: Czy nie za mało chmielu na aromat w 0’?

Edytowane 10 Października 2016 przez dzogan

[kantor]

Ja ja bym zmniejszył w bocku karmel o połowę ale to zależy już czego oczekujesz, a drożdży użył najbardziej neutralnych, czyli np US-05.

Co do EIPA, to jak to IPA mimo, że angielska chmielu na aromat nie żałuj i wg mnie koniecznie coś na zimno, minimum te 30-40g.

[dzogan]

Ja ja bym zmniejszył w bocku karmel o połowę ale to zależy już czego oczekujesz, a drożdży użył najbardziej neutralnych, czyli np US-05.

Co do EIPA, to jak to IPA mimo, że angielska chmielu na aromat nie żałuj i wg mnie koniecznie coś na zimno, minimum te 30-40g.

Dzięki za tak szybka odpowiedź. Z "bocka" usuwam karmel 150 strzegom. Co do drożdży, to po prostu do tej pory używałem tylko us- 05 i dlatego chciałem poeksperymentować. Jeśli uważasz, że nie ma co ryzykować to do "bocka" pójdą us-05.

 

Jeśli chodzi o chmielenie, wolałem pominąć zlewanie na "cichą" i chmielenie, ale nie ma zmiłuj. Może być tak?

Admiral (14,3 ak) 60’ 15 gram; 30’ 10 gram 0’ 10 gram; dry hopping 15 gram

East kent golding (6,5 ak) 30’ 10 gram; 0’ 20 gram; dry hopping 20 gram

Edytowane 10 Października 2016 przez dzogan

[Pindin]

Cześć. 

 

Kantor dobrze prawi. Usóń ten karmelowy a melanoidyna Ci zrobi robotę. 

 

Jeśli chodzi o IPA, to zdecydowanie więcej chmielu. Nie bój się Admirala, bo to na prawdę dobry chmiel. Daje fajną ziołową goryczkę i aromat przedni - korzenny, ziołowy, ziemisty, lekko kwiatowy. Z tego zasypu będziesz miał 14-15 blg/ 20 litrów to też moim zdaniem zwiększ goryczkę. 

 

Ogólnie bardzo fajne receptury jak na początkującego. Za bardzo przyczepić się nie można  

[kantor]

Admiral (14,3 ak) 60’ 15 gram; 30’ 10 gram 0’ 10 gram; dry hopping 15 gram East kent golding (6,5 ak) 30’ 10 gram; 0’ 20 gram; dry hopping 20 gram

Takie minimum     ja bym zdublował jeszcze ilość na 0' i na zimno.

Edytowane 10 Października 2016 przez kantor

[dzogan]

Dzięki kantor i Pindin. Byka zaraz usuwam.

Co do chmielenia IPY, to ponieważ zużyję już 2x 50 gram chmielu postanowiłem dodać trzecią odmianę- Minstrel. Safeale k-97 nie odpuszczam, zrobię na nich jakieś inne piwo w tym sezonie. Ostatecznie receptury wyglądają tak:

 

Ala rauchbock na górnikach

 

Zasyp:

Pilzneński Strzegom 2,5kg (41,67%)

Karmel 300 Strzegom 0,25kg (4,17%)

Melanoidynowy Weyermann 0,25kg (4,17%)

Wędzony bukiem Strzegom 1,5kg (25%)

Wędzony olchą Strzegom 1,5kg (25%)

 

Zacieranie

70-69 C 50 minut

72 C 10 minut

76 C mash out

 

Chmielenie:

Komet (8,3 ak) 60’ 20 gram; 30’ 10 gram

 

Fermentacja

Temp otoczenia 15 C

Drożdże safeale us-05

 

Parametry 22l po chmieleniu ok. 20l w butelkach

OG 16,25 blg

Ok. 31 IBU

 

IPA (english)

 

Zasyp:

Pale Ale Weyermann 5kg (95,25%)

Crystal Fawcett 0,25kg (4,75%)

 

Zacieranie:

67-66 C 60 minut

76 C mash out

 

Chmielenie:

Admiral (14,3 ak) 60’ 15 gram; 30’ 10 gram 0’ 10 gram; dry hopping 15 gram

East kent golding (6,5 ak) 30’ 10 gram; 0’ 15 gram; dry hopping 20 gram

Minstrel (4,6 ak) 0’ 25 gram; dry hopping 25 gram

 

Fermentacja

Temp otoczenia 15 C

Drożdże safeale s-04

Parametry

22l po chmieleniu ok. 20l w butelkach

OG 14 blg

Ok. 52 IBU

 

Zamawiać?

 

@ Pindin proces tworzenia receptur był żmudny. Najpierw czytałem dokładnie opisy stylów. Potem studiowałem odpowiednie przepisy zamieszczone w necie i czytałem co dany słód wniesie. Chmielenie robiłem totalnie na wyczucie przy pomocy arkusza PPPP.

[kantor]

Wg mnie ok.

Miej tylko świadomość że koźlak na górniakach będzie trochę inny od zwykłego, oprócz estrowości, inne będzie też odczucie w ustach, piwo to będzie przypominało jakiegoś lekkiego wędzonego barleywine, co nie znaczy że będzie gorsze  

Edytowane 10 Października 2016 przez kantor

[dzogan]

Dobra, więc dzisiaj złożę zamówienie. Do końca nie wiem, jakie to piwo będzie, jeszcze dużo praktyki mi trzeba, ale jeśli uda mi się i wyjdzie takie jak mówisz, to będę bardzo zadowolony.