Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

18-06-2019 #155 "A18" Imperial IPA 17°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 27L przy wydajności 59%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 10,5kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 22,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 15,5L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (600')

Gotowanie (60'):

• Simcoe US 2018 - 50g (FWH);
• Mosaic US 2018 - 50g (20');
• Simcoe US 2018 - 50g (20');
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Simcoe US 2018 - 100g (Hop Stand w ok. 60°C przez 60');
• Mosaic US 2018 - 75g (Hop Stand w ok. 60°C przez 60').

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 13°C. Po chłodzeniu zadano drożdże.

 

Drożdże:

• Imperial A18 Joystick - gęstwa zadana w ok. 13°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 13°C. W ciągu następnych 4 dni podniesiono do 18°C. Piątego dnia wystawiono do piwnicy gdzie temp. otoczenia wynosi 21°C.

 

Chmielenie na zimno (2x 3dni):

Podwójne chmielenia na zimno. Po pierwszym chmieleniu zlano do drugiego wiadra i nachmielono ponownie.

• Simcoe US 2018 - 75g
• Mosaic US 2018 -  75g
• Simcoe US 2018 - 70g (za drugim razem)
• Mosaic US 2018 -  70g (za drugim razem)

 

Rozlew z kega:

Ekstrakt początkowy: 17°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,7%

Odfermentowanie pozorne:  82%

Edytowane 15 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-06-2019 #156 "FM28" Tripel 18,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 20L przy wydajności 62,5%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 5,7kg (85%);
• Cukier stołowy inwertowany - 1kg (15%). - dodany na trzeci dzień po warzeniu, jeden dzień po pojawieniu się wyraźnych oznak fermentacji

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 12,5L (2,2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (600')

Gotowanie (60'):

• Marynka PL 2018 - 40g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Marynka PL 2018 - 60g (0').

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże.

 

Drożdże:

• FM28 Habit Opata - gęstwa zadana w ok. 14°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. W ciągu następnych 3 dni podniesiono do 18°C. Trzeciego dnia dodano cukier, a czwartego, po południu wystawiono z lodówki do piwnicy gdzie temp. otoczenia wynosi 21°C. Piątego dnia wieczorem drożdże wyszły na spacer mimo 13L miejsca we wiadrze. Zmierzono wtedy temperaturę wewnątrz wiadra, wynosiła ona 23°C. Następnego dnia rano uspokoiły się. Po łącznie 24 dniach przelano do kega do dojrzewania.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 18,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  9,2%

Odfermentowanie pozorne:  92%

Edytowane 15 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

22-06-2019 #157 Polska Pszenica 12°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 30L przy wydajności 77%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 3kg;
• Pszeniczny (MaltEurop) - 3kg.

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 17,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 18L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 48°C (780')

Gotowanie (40'):

• Puławski PL 2018 - 40g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Puławski PL 2018 - 60g (0').

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże.

 

[MistrzSuspensu]

22-06-2019 #157 "W1728" Polska Pszenica 12°

 

Drożdże:

• Wyeast 1728 Scottish Ale - starter zadany w ok. 14°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około 2 dobach. W ciągu następnych 3 dni podniesiono do 18°C. Następnie wystawiono do 21°C na 9 dni.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,8%

Odfermentowanie pozorne:  75%

 

Edytowane 15 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

22-06-2019 #157 "A18" Polska Pszenica 12°

 

Drożdże:

• Imperial A18 Joystick - gęstwa zadany w ok. 14°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Oprócz brzeczki wlało mi się sporo osadu. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około 2 dobach. W ciągu następnych 3 dni podniesiono do 18°C. Następnie wystawiono do 21°C na 9 dni.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,8%

Odfermentowanie pozorne:  75%

Edytowane 15 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

27-06-2019 #158 "A18" American Pale Ale 12,5°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 19L przy wydajności 74%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 4kg (89%);
• Płatki owsiane górskie - 0,5kg (11%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 11,5L (2,6L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 11L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (45')
• przerwa scukrzająca - 73°C -> 51°C (600')

Gotowanie (40'):

• Mosaic US 2018 - 50g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Mosaic US 2018 - 50g (HopStand w 65°C-58°C przez 60');
• Sabro US 2018 - 50g (HopStand w 65°C-58°C przez 60');

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże.

 

Drożdże:

• Imperial A18 Joystick - starter zadany w ok. 14°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około 2 dobach. Dzień po starcie podniesiono temp. do 16°C. Po 15 dniach fermentacji przelano na cichą na 6 dni, żeby odzyskać gęstwę pomimo chmielenia na zimno.

 

Chmielenie na zimno (3dni):

• Simcoe US 2018 - 50g
• Mosaic US 2018 -  50g

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,2%

Odfermentowanie pozorne:  78%

Edytowane 20 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

28-06-2019 #159 "FM11" Tea American Pale Ale 13°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 20L przy wydajności 71%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 3kg (60%);
• Golden Ale (Viking Malt) - 2kg (40%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 11,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 44°C (600')

Gotowanie (40'):

• Mosaic US 2018 - 25g (10');
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Mosaic US 2018 - 25g (HopStand w 67°C-60°C przez 40');
• Simcoe US 2018 - 25g (HopStand w 67°C-60°C przez 40');
• Citra US 2018 - 30g (HopStand w 67°C-60°C przez 40');

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże.

 

Drożdże:

• FM11 Wichrowe Wzgórza - gęstwa zadana w ok. 14°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około dobie. Dzień po starcie podniesiono temp. do 16°C

 

Chmielenie na zimno (3 dni w 18°C):

• Simcoe US 2018 - 50g
• Mosaic US 2018 -  50g

Dodatki (plan):

• Hibiskus - 90g (herbatka dodana po zlaniu do kega)

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,4%

Odfermentowanie pozorne:  77%

Edytowane 1 Września 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

06-07-2019 #160 "W1728" Brown Porter 12,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 21,5L przy wydajności 82%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 1,8kg (38,7%);
• Pszeniczny (MaltEurop) - 1,2kg (25,8%);
• Brown (Fawcett) - 1,1kg (23,7kg);
• Cafe Light (Castle) - 0,3kg (6,5%);
• Czekoladowy (Fawcett) - 0,25kg (5,4%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 10,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 15L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60')
• przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (600')

Gotowanie (40'):

• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10').

Chłodzenie do 20°C. Dodano ekstrakt goryczkowy na ok. 24IBU. Dalsze chłodzenie w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże.

 

Drożdże:

• Wyeast 1728 Scottish Ale - gęstwa zadana w ok. 14°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około dobie. Dzień po starcie podniesiono temp. do 16°C

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,4%

Odfermentowanie pozorne:  78%

Edytowane 29 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

13-07-2019 #161 "A18" Catharina Sour 12°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 34L przy wydajności 67%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 3,9kg;
• Pszeniczny (MaltEurop) - 3,9kg.

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 24,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19L wody.

• przerwa scukrzająca - 65°C (90')

Przegotowano brzeczkę przez 15 min i dodano bakterie.

 

Bakterie/ zakwaszanie (16h):

• Lactobacillus planatarum 299v - 600mld komórek na ok. 40L brzeczki.

Gotowanie (60'):

• Whirlfloc Tablet - 1szt (10').

Chłodzenie do 20°C. Dalsze chłodzenie w lodówce do 14°C. Po chłodzeniu zadano drożdże.

 

Drożdże:

• Imperial A18 Joystick - gęstwa zadana w ok. 14°C

Dodatki:

• Mango 1kg + Marakuja 1kg do wiadra 16L
• Marakuja 1kg + Guawa 1kg do wiadra 14L

Fermentacja:

Wiadra 16L + 14L umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. na 6 dni, po tym czasie wystawiono do pomieszczenia o temp. 19°C i dodano mrożone owoce.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,3%

Odfermentowanie pozorne:  83%

Edytowane 1 Września 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

20-07-2019 #162 "FM11" Session IPA 12,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 29,5L przy wydajności 74%):

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 6,2kg (92,5%);
• Płatki owsiane górskie - 0,5kg (7,5%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 18,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 69°C -> 44°C (840')

Gotowanie (70'):

• Mosaic US 2018 - 25g (FWH);
• Simcoe US 2018 - 25g (FWH);
• Simcoe US 2018 - 25g (20');
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Mosaic US 2018 - 37g (HopStand w 60°C przez 60');
• Simcoe US 2018 - 25g (HopStand w 60°C przez 60');
• Sabro US 2018 - 75g (HopStand w 60°C przez 60').

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 16°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 14°C

 

Drożdże:

• FM11 Wichrowe Wzgórza - gęstwa zadana w ok. 16°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Wyraźne oznaki fermentacji pojawiły się po około 2 dobach. Dzień po starcie podniesiono temp. do 16°C. Po 15 dniach fermentacji przelano na cichą na 6 dni, żeby odzyskać gęstwę pomimo chmielenia na zimno.

 

Chmielenie na zimno (3dni):

• Simcoe US 2018 - 25g
• Mosaic US 2018 -  35g
• Sabro US 2018 - 85g

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6,0%

Odfermentowanie pozorne:  88%

Edytowane 12 Sierpnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

27-07-2019 #163 "W1728" Mango APA 12,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 30L przy wydajności 73%):

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 6,2kg (92,5%);
• Płatki owsiane górskie - 0,5kg (7,5%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 18,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 45°C (720')

Gotowanie (50'):

• Simcoe US 2018 - 75g (20');
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Simcoe US 2018 - 75g (HopStand w 60°C przez 40');
• Sabro US 2018 - 75g (HopStand w 60°C przez 40').

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 16°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 14°C

 

Drożdże:

• Wyeast 1728 Scottish Ale - gęstwa zadana w ok. 16°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C.

 

Chmielenie na zimno (5 dni):

• Simcoe US 2018 - 75g
• Sabro US 2018 - 75g

 

Dodatki na cichą (2 tygodnie)

• pulpa z mango z puszki - 1,8kg

 

Rozlew (nie licząc wpływu mango na ekstrakt początkowy i końcowy:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,6%

Odfermentowanie pozorne:  85%

Edytowane 22 Sierpnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

03-08-2019 #164 "FM11" Black Rye IPA 16,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 29L przy wydajności 59%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 7,4kg (67,3%);
• Żytni (Viking Malt) - 2,2kg (20,0%);
• Carafa Special II (Weyermann) - 0,8kg (7,3%) - pod koniec wysładzania;
• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 0,6kg (5,5%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 24,5L (2,2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 16L wody.

• przerwa scukrzająca - 65°C (60')
• przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (600')

Gotowanie (60'):

• Mosaic US 2018 - 50g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Mosaic US 2018 - 50g (HopStand w 65°C przez 60');
• Sabro US 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez 60');

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 12°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 14°C

 

Drożdże:

• FM11 Wichrowe Wzgórza - gęstwa zadana w ok. 12°C

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na tydzień, później w 19°C-21°C przez 2 tygodnie. Do jednego wiadra dodano kokos mrożony na 2 tygodnie. 5 dni przed rozlewem dodano chmiel na zimno.

 

Chmielenie na zimno (5 dni) i dodatki (2 tygodnie):

 

Wiadro I - 16L:

• Sabro US 2018 -  60g
• Kokos mrożony - 1kg

Wiadro II - 13L:

• Mosaic - 30g
• Sabro - 30g

Rozlew (nie licząc wpływu mango na ekstrakt początkowy i końcowy:

Ekstrakt początkowy: 16,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,2%

Odfermentowanie pozorne:  81%

 

Edytowane 26 Sierpnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

10-08-2019 #165 "W1728" Fruit American Wheat 13°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 22L przy wydajności 68%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 3kg (55%);
• Pszeniczny (MaltEurop) - 1,5kg (27%);
• Pale Ale (MaltEurop) albo Golden Ale (Viking Malt) nie byłem pewien opisu na butelce ze słodem - 1kg (18%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 14,5L (2,6L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 14L wody.

• przerwa scukrzająca - 65°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 47°C (810')

Gotowanie (60'):

• Iunga PL 2018 - 50g (10');
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');
• Citra US 2018 (HopStand w 65°C przez 60').

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do 12°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 12°C

 

Drożdże:

• Wyeast 1728 Scottish Ale zadane w 12°C

Fermentacja:

Wiadra po 11L umieszczono w temp. otoczenia ok. 12°C na tydzień, później w 19°C-21°C przez dwa tygodnie. Dwa tygodnie przed rozlewem dodano owoce, 5 dni przed dodano chmiel.

 

Dodatki (2 tygodnie):

 

Wiadro I - 11L:

• Caja mrożona - 1kg

Wiadro II - 11L:

• Papaja mrożona - 1kg

 

Chmielenie na zimno:

• Citra - po 50g na wiadro.

 

Rozlew (nie licząc wpływu mango na ekstrakt początkowy i końcowy:

Ekstrakt początkowy: 13°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6,4%

Odfermentowanie pozorne:  92%

Edytowane 1 Września 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

17-08-2019 #166 "W1728" Barley Wine 23,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 29L przy wydajności 59%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 10,5kg (87,5%);
• Colorado Crystal 10L (Viking Malt) - 0,64kg (5,3%);
• Biscuit (Castle) - 0,5kg (4,2%);
• Pale Cara (Fawcett) - 0,26kg (2,2%);
• Chocolate (Fawcett) - 0,1kg (0,8%)

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 25,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (90')
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 48°C (720')

Gotowanie (180'):

• Target UK 2017 - 100g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10').

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do ok. 10°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 9°C

 

Drożdże:

• Wyeast 1728 Scottish Ale - gęstwa zadana w ok. 10°C

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 9°C.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 23,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  10,5%

Odfermentowanie pozorne:  79%

Edytowane 5 Października 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

24-08-2019 #167 "Hazy Daze" Rye American Pale Ale 11,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 19L przy wydajności 63%):

• Żytni (Viking Malt) - 2kg (44%);
• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 1,6kg (35%);
• Pilzneński (MaltEurop) - 0,96kg (21%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 14,5L (3,2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 9L wody.

• przerwa scukrzająca - 69°C (75')
• przerwa scukrzająca - 74°C -> 47°C (840')

Gotowanie (180'):

• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Mosaic US 2018 - 100g (HopStans w 65°C przez 60min).

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do ok. 18°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 19°C

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - starter zadany w ok. 18°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 19°C. Po 12 dniach przelano do drugiego wiadra, żeby zebrać gęstwę.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,1%

Odfermentowanie pozorne:  66%

Edytowane 6 Września 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

31-08-2019 #168 "S-04" SMASH Red-X + Iunga 11,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 11L przy wydajności 57%):

• Red-X (BestMalz) - 3kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 8,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 10L wody. Zacieranie z wysładzaniem na tak małą warkę, przy podbiciu 6,5L to nie był dobry pomysł. Złoże nie całkiem było pokryte brzeczką i pewnie cukry niezbyt wydajnie się rozpuszczały w brzecce.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 73°C -> 47°C (720')

Gotowanie (90'):

• Iunga PL 2018 - 30g (FWH, po 20' od startu gotowania wyciągnąłem kosz z chmielem)
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Iunga PL 2018 - 125g (HopStand w 60°C przez 30min).

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do ok. 12°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 12°C

 

Drożdże:

• Fermentis Safale S-04 - uwodniona saszetka zadana w ok. 12°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 12°C.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  %

Odfermentowanie pozorne:  %

Edytowane 13 Października 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

06-09-2019 #169 "Hazy Daze" New England IPA 16,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 32L (13L+19L) przy wydajności 69%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 6,3kg (60%);
• Pilzneński (MaltEurop) - 3,2kg (30,5%);
• Pszeniczny (MaltEurop) - 1kg (9,5%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 24,5L (2,3L/kg) + 6,5L. Wysładzanie ok. 19L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C-68°C (120').

Gotowanie (60'):

• Simcoe US 2018 - 50g (23');
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Simcoe US 2018 - 50g (Hop Stand w 70°C->58°C);
• Sabro US 2018 - 100g (Hop Stand w 70°C->58°C);

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do iluś tam °C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 12°C

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - uwodniona saszetka zadana w ok. iluś tam °C

 

Chmielenie na zimno:

• Simcoe US 2018 - 100g

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 12°C. Z czasem podniesiono do 14°C. Po tygodniu przeniesiono do 18°C. Po łącznie 3 tygodniach przelano do innego wiadra, żeby zebrać gęstwę i nachmielono na zimno.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 16,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,4%

Odfermentowanie pozorne:  82%

Edytowane 2 Października 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-09-2019 #170 "S-04" Old Ale 16°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 19L przy wydajności 51%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 5kg (61%);
• Gryczany (Castle) - 2kg (25%);
• Melasa z trzciny cukrowej - 0,45kg (5,5%);
• Colorado Honig (Viking Malt) - 0,41kg (5%);
• Colorado Crystal 10° (Viking Malt) - 0,28kg (3,5%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 12,5L (2,4L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ok. 10L wody.

• przerwa scukrzająca - 68°C (150')

Gotowanie (90'):

• Lubelski PL 2018 szyszka - 50g
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');

Chłodzenie do 20°C. Później w lodówce do ok. 10°C. Po chłodzeniu zadano drożdże. Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 10°C

 

Drożdże:

• Fermentis Safale S-04 - gęstwa

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 10°C na około tydzień. Następnie 2 tygodnie w 16°C. Po fermentacji dodano 4mL ekstraktu goryczkowego.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 16°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  6,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,3%

Odfermentowanie pozorne:  60%

[MistrzSuspensu]

28-09-2019 #171 "Hazy Daze" NE IPA 16,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 20L+13L  przy wydajności 51%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 3,5kg (32%);
• Pilzneński (MaltEurop) - 2,7kg (24,5%);
• Pszeniczny - 2,7kg (24,5%);
• Owsiany (Fawcett) - 1,1kg (10%);
• Owsiany (Castle) - 1kg (9%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 24,5L (2,2L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ok. 20L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (150')
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 47°C (720')

 

Gotowanie (60'):

• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');
• Mosaic US 2018 - 50g (HopStand w 65°C przez 30min);
• Azacca US 2018 - 50g (HopStand w 65°C przez 30min);
• Citra US 2018 - 50g (HopStand w 65°C przez 30min);
• El Dorado US 2018 - 50g (HopStand w 65°C przez 30min);

Chłodzenie do 18°C.

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa

Fermentacja:

Wiadra umieszczono w otoczeniu o temp. 16°C na 4 dni. Na resztę fermentacji wstawiono do pomieszczenia o temp. 19°C. Rozlew obu wiader po łącznie 20 dniach fermentacji.

 

Dodatki:

• Marakuja - 1,1kg do małego wiadra 4-5dni po starcie fermentacji.

 

Chmielenie na zimno:

Azacca - 50g (duże wiadro na starcie ferementacji)

CItra - 45g (małe wiadro na starcie fermentacji)

Mosaic - 50g (5 dni, duże wiadro)

El Dorado - 50g (5 dni, duże wiadro)

Citra - 45g (5 dni, małe wiadro)

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 16,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,7%

Odfermentowanie pozorne:  86%

Edytowane 25 Października 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05-10-2019 #172 "Hazy Daze" Brut IPA 13,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 19L  przy wydajności 57%):

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 5,5kg (92%);
• Płatki owsiane - 0,5kg (8%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 11,5L (1,9L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ok. 13L wody.

• przerwa scukrzająca - 68°C (60')
• przerwa scukrzająca - 68°C -> ?°C (12h)

Gotowanie (60'):

• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');
• Cascade PL 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez 60min);
• Sabro US 2018 - 50g (HopStand w 65°C przez 60min);

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa

Fermentacja:

Wiadra umieszczono w otoczeniu o temp. 16°C na 4 dni. Na resztę fermentacji wstawiono do pomieszczenia o temp. 19°C. Rozlew po łącznie 13 dniach fermentacji.

 

Chmielenie na zimno:

Sabro - 75g (start ferementacji)

Sabro - 75g (5 dni)

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  0,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,2%

Odfermentowanie pozorne:  99%

Edytowane 25 Października 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-10-2019 #173 "T-58+Orval" Orval 13,4°

 

Piwo przefermentowane najpierw szczepem T-58, następnie po 3 tygodniach fermentacji dodano osad z trzech butelek Orvala i przelano do balona szklanego do dalszej fermentacji.

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 24L  przy wydajności 77%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 3,8kg (74%);
• Cukier stołowy - 0,7kg (14%) - dodano w czasie gotowania;
• Caramunich I (Weyermann) - 0,6kg (12%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 12,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ok. 16 L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 42°C (12h)

Gotowanie (60'):

• Lubelski PL szyszka - 75g (20');
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');
• Lubelski PL szyszka - 75g (0');

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Safbrew T58 - uwodniona paczka
• Orval - osad z 3 butelek na fermentację wtórną

Fermentacja:

Wiadra umieszczono w otoczeniu o temp. 16°C na 4 dni. Następnie wstawiono do pomieszczenia o temp. 18°C w lecie i 15°C w zimie. Po tygodniu wsypano szyszkę Lubelskiego Fermentacja wstępna trwała łącznie ok. 21 dni.  Następnie piwo przelano do balonu szklanego i dodano osad z trzech czterech butelek Orvala. Ekstrakt przed dodaniem osadu 2,5°BLG. Rozlew po 15 miesiącach.

 

Chmielenie na zimno:

• Lubelski PL szyszka - 100g(14d)

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  0,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  98%

Odfermentowanie pozorne:  7%

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

18-10-2019 #174 "W1098" Bitter 11,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 21,5L  przy wydajności 79%):

• Red-X (Bestmalz) - 4kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 10,5L (2,6L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ok. 16 L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 42°C (13h)

Gotowanie (60'):

• Puławski PL - 30g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');
• Puławski PL - 70g (Hop Stand w 65°C-60°C);

Chłodzenie do 18°C.

 

Drożdże:

• Wyeast 1098 British Ale - starter

Fermentacja:

Wiadra umieszczono w otoczeniu o temp. 16°C na 4 dni. Następnie wstawiono do pomieszczenia o temp. 18°C. Po dwóch tygodniach rozlew z kega (gazowane przez trząchanie kegiem).

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,1%

Odfermentowanie pozorne:  70%

Edytowane 2 Listopada 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

26-10-2019 #175 "W3768" Vlaams Rood Bruin 15,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 17L  przy wydajności 65%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 2kg (35,7%);
• Wiedeński (Viking Malt) -2kg (35,7%);
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 1kg (17,9%);
• Abbey (Castle) - 0,3kg (5,4%);
• Special B (Castle) - 0,3kg (5,4%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 12,5L (2,2L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ok. 11 L wody.

• przerwa scukrzająca - 68°C (90')
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 45°C (12h)

Gotowanie (60'):

• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');

Chłodzenie do 18°C. Po gotowaniu dodano ekstrakt goryczkowy na ok. 10IBU.

 

Drożdże:

• Wyeast 3768 Roeselare Ale Blend - z paczki aktywowanej 24h przed zadaniem (nie zdążyła napuchnąć)

Fermentacja:

Wiadra umieszczono w otoczeniu o temp. 16°C na 6 dni. Następnie wstawiono do pomieszczenia o temp. 18°C w lecie, 15°C w zimie. Rozlew po 14,5 miesiąca.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6,8%

Odfermentowanie pozorne:  79%

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-11-2019 #176 "W1098" APA + Guawa APA 13,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 35L  przy wydajności 73%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 7,5kg (88%);
• Płatki owsiane - 1kg (12%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 21,5L (2,5L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ok. 23L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (11h)

Gotowanie (60'):

• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');
• Mosaic US 2018 - 30g (HopStand w 65°C->60°C przez 30min);
• Simcoe US 2018 - 30g (HopStand w 65°C->60°C przez 30min);
• Nelson Sauvin US 2018 - 30g (HopStand w 65°C->60°C przez 30min);

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Wyeast 1098 British Ale - gęstwa

Fermentacja:

Wiadra umieszczono w otoczeniu o temp. 16°C na 6 dni. W dużym wiadrze znalazło się 22L, w małym 13L. Następnie na 14 dni wstawiono do pomieszczenia o temp. 17°C. Do małego wiadra dodano 1kg guawy . 5 dni przed końcem fermentacji dodano chmiel na zimno

 

Chmielenie na zimno:

Chmiel rozdzielono tak, że 2/3 całości trafiło do dużego wiadra, 1.3 całości do małego.

• Mosaic US 2018 - 25g (5dni);
• Simcoe US 2018 - 25g (5dni);
• Nelson Sauvin US 2018 - 50g (5dni);

Dodatki:

• Guawa - 1kg (małe wiadro, na 2 tygodnie)

Rozlew (z kega):

Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6,0%

Odfermentowanie pozorne:  84%

[MistrzSuspensu]

09-11-2019 #177 "Hazy Daze" APA 11,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 21L  przy wydajności 80%):

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 3,5kg (88%);
• Płatki owsiane - 0,5kg (12%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 10,5L (2,6L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ok. 15L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 41°C (12h)

Gotowanie (45'):

• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');
• CTZ US 2018 - 10g (30')
• Citra US 2018 - 25g (HopStand w ok.60°C przez 60min);
• Simcoe US 2018 - 25g (HopStand w ok.60°C przez 60min);

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - starter ok. 2L

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w otoczeniu o temp. 17°C na 5 dni.

 

Chmielenie na zimno (planowane):

• Citra US 2018 - 50g (5dni);
• Simcoe US 2018 - 50g (5dni);

Rozlew (z kega):

Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,9%

Odfermentowanie pozorne:  79%

Edytowane 3 Grudnia 2019 przez MistrzSuspensu