Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

21-02-2017 #33 Lekkie Pszeniczne 6,1°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Zacier zakwaszony do pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania).

 

Zasyp:

• Pale Ale (Soufflet) - 0,9kg (43%);
• Pszeniczny (Steinbach) - 0,9kg (43%)
• Carawheat (Weyermann) - 0,3kg (13%);

Zacieranie:

Słód wsypałem do 9,5L wody, stosunek woda/słód 4,5L/kg.

• Przerwa scukrzająca - 73°C->71°C/60';
• Mashout - 77°C/10'

Wysładzanie 22L wody do 1°BRIX. Trochę za nisko, no ale tak wyszło.

 

Gotowanie (45'):

• Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 10g (20');
• Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 20g (10');
• Iunga PL 2015 - 11,6%aa - 20g (0')

Drożdże:

• Safale US-05 - 1 paczka wsypana bezpośrednio do fermentora.

Fermentacja:

Otrzymałem 22L brzeczki o ekstrakcie 5,4°BRIX/5,5°BLG (po dodaniu cukru na refermentację 6,1°BLG). Wydajność całkowita wg BS2 - 73%. Chłodzone chłodnicą do 22°C. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Po dwóch tygodniach do pomieszczenia o temp. 20°C.

 

Rozlew 10-03-2017:

Ekstrakt końcowy 3°BLG, po dodaniu cukru na refermentację 2,8°BLG. Alkohol 1,7% obj.. Nagazowanie 2,6 vol. CO2.

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=443439

 

Ocena czerwiec 2017:

Byłem zadowolony z efektu. Goryczka w sam raz, aromat nie powalający, ale przyjemny. W smaku owocowe, ziołowe, no iwodniste, ale po pierwsze taki to ekstrakt, a po drugi piwo do wypicia i zapomnienia.

Edytowane 12 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

03-03-2017 #34 Grodziskie 7,2°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 4,9 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Pszeniczny wędzony dębem (Weyermann 80% + Viking Malt 20%) – 2,5kg;
• Cukier stołowy - 0,136kg - refermentacja.

Zacieranie w 8L (3,2L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 63°C->59°C/40min
• Przerwa #2 – 72°C->70°/30min + 1L wody podczas podgrzewania (3,6L/kg)
• Mash out – 76°C/10min +1L wody podczas podgrzewania (4L/kg)

Wysładzanie 20L wody do 1°BRIX.

 

Gotowanie (60'):

• Lubelski PL 2016 3,5%aa - 40g (60’)
• Lubelski PL 2016 3,5%aa - 30g (20’)
• Lubelski PL 2016 3,5%aa - 30g (5’)

Szacunkowe IBU: 30

 

Drożdże:
Starter 1L z drożdży FM51 Grodzie Dębowe. Zadane w ok. 20°C.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 20L o ekstrakcie początkowym 7,2°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 73%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 15°C.

 

Rozlew:

Po 20 dniach zabutelkowałem. Ekstrakt końcowy pozorny przed dodaniem cukru 3,4°BLG. Parametry piwa po uwzględnieniu cukru na refermentację:

 

Objętość: 22L

Ekstrakt początkowy: 7,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,2%

Odfermentowanie pozorne: 58%

Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

 

Ocena 12-07-2017:

Niestety piwo nienagazowało się. Wsypałem za mało cukru albo wcale na refermentację. Gaz jest śladowy i nie tworzy się piana. W smaku mydlana goryczka, ale tak poza tym to schłodzone w lodówce jest w miarę ok.

Edytowane 12 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

08-03-2017 #35 Tropical Stout 18,8°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania przed dodanie słodów palonych)

 

Zasyp:

• Pale Ale (Soufflet) – 3,2kg (58,4%);
• Pszeniczny (Steinbach) - 1kg (18,2%);
• Carawheat (Weyermann) - 0,5kg (9,1%);
• Czekoladowy ciemny (Strzegom) - 0,2kg (3,6%) (dodane na ostatnią przerwę scukrzającą);
• Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,2kg (3,6%) (dodane na ostatnią przerwę sckurzającą);
• Melasa z trzciny cukrowej - 0,38kg (6,9%) (dodana w czasie gotowania);
• cukier stołowy na refermentację - 0,094kg

Zacieranie w 16L (3,1L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 63°C->62°C/55min;
• Przerwa #2 – 72°C->71°/30min;
• Mash out – 76°C/5min.

Wysładzanie 20L wody do 2,8°BRIX.

 

Gotowanie (90'):

• Target UK 2015 9%aa - 25g (60’);
• Target UK 2015 9%aa - 20g (20’);
• Melasa z trzciny cukrowej - 380g (20')
• Target UK 2015 9%aa - 20g (5’).

Szacunkowe IBU: 46

 

Drożdże:
Gęstwa z #32, FM13 Irlandzkie Ciemności. Zadane w ok. 18°C.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 16L o ekstrakcie początkowym 18,8°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 73%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 15°C. Po 19 dniach przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. 20°C. Po kolejnych 9 dniach zabutelkowałem.

 

Parametry piwa po dodaniu cukru na refermentację:

Ekstrakt początkowy: 18,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 5,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,3%

Odfermentowanie pozorne: 69%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=450355

Edytowane 12 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-03-2017 #36 Vlaams rood bruin / Flamandzkie Czerwone Ale 15°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Pilzneński (Soufflet) – 3,8kg (60,3%);
• Pszenica niesłodowana - 1,3kg (20,6%);
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,5kg (7,9%);
• Munich Dark (Bestmalz) - 0,4kg (6,3%);
• Special W (Weyermann) - 0,3kg (4,8%).
• Cukier stołowy (refermentacja) - 0,134kg

Zacieranie w 19L (3L/kg słodu):

 

Pszenicę wrzuciłem w trakcie podgrzewania od 60°C i grzałem do docelowej temperatury ok. 20min.

• Przerwa #1 – 72°C->68°C/50min;
• Mash out – 78°C/10min.

Wysładzanie 19L wody do 4°BRIX.

 

Gotowanie (70'):

• Lomik PL 2015 4,6%aa - 50g (60’).

Szacunkowe IBU: 19

 

Drożdże:
Paczka Wyeast 3763 Roselare Ale Blend.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 23L o ekstrakcie początkowym 14,8°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 72,5%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 15°C.

Po 29 dniach przelałem do szklanego balona, drewna na razie nie dodawałem. Pomiar ekstraktu wykazał 5,2°BLG.

 

Rozlew 21-10-2017:

Do butelek poszło 22L. Przed rozlewem dodałem na wszelki wypadek drożdże do miodu Mangrove Jack's. Parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 15°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 4,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,3%

Odfermentowanie pozorne: 70%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

Uwagi:

Na drugi raz trzeba słabiej chmielić, bo prawie w ogole nie jest kwaśne.

 

Edytowane 5 Stycznia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

15-03-2017 #37 Lekkie Pszeniczne 6,5°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Zacier zakwaszony do pH=4,9 (mierzone w temp. zacierania).

 

Zasyp:

• Pilzneński (Soufflet) - 1,4kg (58,3%);
• Pszenica niesłodowana - 0,5kg (20,8%)
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,5kg (20,8%);
• cukier stołowy na refermentację - 0,18kg

Zacieranie:

Słód wsypałem do 11L wody, stosunek woda/słód 4,6L/kg.

• Przerwa scukrzająca - 73°C->71°C/60';
• Mashout - 77°C - tylko podgrzane i od razu przelane do kadzi filtracyjnej

Wysładzanie 20L wody do 1,5°BRIX.

 

Gotowanie (30'):

• Iunga PL 2016 - 12,9%aa - 15g (20');
• Iunga PL 2016 - 12,9%aa - 15g (5');
• Iunga PL 2016 - 12,9%aa - 20g (0')

Drożdże:

• Safale US-05 - 1 paczka, drożdże uwodniłem.

Fermentacja:

Otrzymałem 24L brzeczki o ekstrakcie 6°BRIX/6,2°BLG. Wydajność całkowita wg BS2 - 81%. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C.

 

EDIT 27-03-2017:

Po 12 dniach przelałem na cichą ponieważ potrzebowałem zebrać drożdże do kolejnego piwa. Pojemnik umieściłem w pomieszczeniu o temp. 20°C na 9 dni.

 

Rozlew 05-04-2017:

Ostatecznie rozlałem 24,5L piwa. Po uwzględnieniu cukru na refermentację piwo posiada następujące parametry:

 

Ekstrakt początkowy: 6,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 1,9%

Odfermentowanie pozorne: 60%

Nagazowanie: 2,9 vol. CO2

 

Ocena 12-07-2017:

W aromacie mocny DMS w postaci kukurydzy z puszki. Poza tym owocowe. W smaku wodniste, owoce, słodkawe. DMS jest irytujący, ale piwo daje się wypić, na szczęście wyszła tylko kukurydza, a nie jakiś większy smród.

Edytowane 12 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

24-03-2017 #38 Grodziskie 7,2°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Pszeniczny wędzony dębem (Viking Malt) – 2,5kg;
• Cukier stołowy (refermentacja) - 0,15kg.

Zacieranie w 10L (4L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 56°C/20min - słód wsypany do 9L wody
• Przerwa #2 – 66°C->63°C/60min + 1L wody podczas podgrzewania
• Mash out – 76°C - tylko podgrzane do podanej temperatury

Wysładzanie 20L wody do 1,5°BRIX.

 

Gotowanie (30'):

• Zlote Polesie UA 2016 6,5%aa - 20g (30’)
• Zlote Polesie UA 2016 6,5%aa - 20g (20’)
• Zlote Polesie UA 2016 6,5%aa - 30g (5’)
• Zlote Polesie UA 2016 6,5%aa - 30g (0’)

Szacunkowe IBU: 30

 

Drożdże:
Gęstwa FM51 Grodzie Dębowe po #34. Zadane w ok. 20°C.

 

EDIT: Poszło chyba trochę za mało drożdży, bo dość długo startowały i się rozkręcały, jakieś 2 dni.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 20L o ekstrakcie początkowym 7°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 71,5%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C.

 

EDIT 05-04-2017:

Przelałem piwo na cichą po 12 dniach żeby zebrać gęstwę. Pojemnik umieściłem w pomieszczeniu o temp. 20°C.

 

Rozlew 18-04-2017:

Rozlałem do butelek 21L piwa o parametrach (po uwzględnieniu cukru na refermentację):

 

Ekstrakt początkowy: 7,3°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,1%

Odfermentowanie pozorne: 55%

Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

Edytowane 19 Kwietnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

27-03-2017 #39 Dark Mild 8,9°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,5 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Pale Ale (Soufflet) - 1,5kg (61,5%);
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 0,56kg (23%);
• Carawheat (Weyermann) - 0,26kg (10,7%);
• Czekoladowy pszeniczny (Fawcett) - 0,12kg (4,9%) - wsypany na ostatnią przerwę;
• Cukier stołowy (refermentacja) - 0,07kg.

Zacieranie w 9L (3,7L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 56°C->55°C/20min;
• Przerwa #2 – 64°C->63°C/60min;
• Przerwa #3 – 74°C->72°C/30min - wsypanie słodu Czekoladowego Pszen.;
• Mash Out - 76°C/0min

Wysładzanie 14,5L wody do 2°BRIX.

 

Gotowanie (40'):

• East Kent Golding UK 2016 4,5%aa - 20g (40’);
• East Kent Golding UK 2016 4,5%aa - 20g (20’)

Szacunkowe IBU: 24

 

Drożdże:
Mangrove Jack's M15 Empire - 1 paczka. Zadane w ok. 17°C.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 15L o ekstrakcie początkowym 8,8°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 70,5%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C.

 

Rozlew 18-04-2017:

Po 22 dniach do butelek poszło 15,5L piwa o parametrach (licząc z cukrem na refermentację):

 

Ekstrakt początkowy: 8,9°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,8%

Odfermentowanie pozorne: 60%

Nagazowanie: 2,2 vol. CO2

 

Ocena sędziowska z XII Wrocławskiego KPD - 8-06-2017 - II miejsce:

Aromat 7/14:

Średni aromat słodowy z nutami palonymi (+)
Niski aromat chmielowy (+)
Zbyt duża estrowość (-) – aromat czerwonej porzeczki, wiśni.

Wygląd 4,66/6:

Piana nikła, szara – niestylowa.
Kolor ciemnobrązowy (+) Piwo klarowne (+)

Smak 7,66/18:

Smak słodowy z nutą paloną (+)
Podwyższona, niestylowa estrowość zakłóca balans piwa, który dodatkowo jest przesunięty w stronę goryczkową pochodzącą od palonych słodów.

Goryczka 4/6:

Goryczka chmielowa: niska i krótka (+)
Goryczka palona umiarkowanie wysoka (-)

Odczucie w ustach 4/6:

Piwo półwytrawne, średnio nasycone CO2. Podwyższona, niestylowa cierpkość.

Ogólne wrażenie 27,33/50:

Piwo niezbalansowane co wpływa negatywnie na pijalność. Zbyt duża estrowość może być spowodowana fermentacją w niewłaściwej temperaturze. Zweryfikuj ilość słodów palonych w zasypie.

Wady występujące w ocenianym piwie (Zaznacz wszystkie które występują, w natężeniu 1-3; 1 - w tle, 2 - przeszkadza, 3 - dominuje)

Estrowe/owocowe – aromat i smak rozmaitych owoców, np. banana, czerwonego jabłka, ananasa; landrynkowy. - 2pkt

Edytowane 12 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

28-03-2017 #40 Owocowe Jasne Ale 13,2°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Pale Ale (Soufflet) - 3,2kg (89%);
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,4kg (11%);
• Cukier stołowy (refermentacja) - 0,103kg.

Zacieranie w 11L (3,1L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 56°C/20min;
• Przerwa #2 – 65°C->63°C/45min;
• Przerwa #3 – 72°C/30min;
• Mash Out - 76°C/0min

Wysładzanie 14L wody do 3°BRIX.

 

Gotowanie (60'):

• Chinook PL 2016 10%aa - 10g (60’);
• Chinook PL 2016 10%aa - 20g (20’);
• Chinook PL 2016 10%aa - 20g (5’)

Szacunkowe IBU: 37

 

Drożdże:
Gęstwa US-05 zebrana z #37, jakieś 100mL. Dałem więcej, bo był dość zanieczyszczona, a nie miałem czasu dokładnie jej przemywać. Zgaduję, że chyba i tak za dużo, bo drożdże dość szybko wystartowały. Zadane w ok. 19°C.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 16,5L o ekstrakcie początkowym 13,2°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 81%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C. Po 21 dniach (6 dni po dodaniu owoców) przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. otocz. 20°C.

 

Owoce:

Po 15 dniach przelałem na cichą i dodałem nieco mniej niż 2kg kiwi. Owoce tydzień wcześniej wymoczyłem w roztworze OXI, obrałem i wrzuciłem do zamrażarki.

 

Rozlew 27-04-2017:

Zabutelkowałem łącznie ok. 17L. Nie odfiltrowywałem, bo założyłem, że nie ma drobin z owoców (kiwi było pokrojone w kostki). Chyba jednak popełniłem błąd, bo po rozlewie na dnie wiadra zauważyłem jakieś śmieci. Zobaczymy. Stwierdziłem, że ekstrakt początkowy wyliczę po refermentacji. Na razie ekstrakt końcowy pozorny wyszedł coś koło 3°BLG. Dokładnie nie wiem, bo mierzyłem refraktometrem.

 

Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5%

Odfermentowanie pozorne: 77%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

Ocena sędziowska z XII Wrocławskiego KPD - VIII miejsce:

Aromat: 7/14
NISKI AROMAT SŁODOWY, ZA NISKI JAK NA STYL. WYCZUWALNA SŁODKO-KWAŚNA (OCTOWA) OWOCOŚĆ. LEKKI AROMAT CYTRUSOWY. LEKKIE MIODOWE UTLENIENIE ORAZ WYCZUWALNY ALDEHYD OCTOWY CO JEST WADĄ.

Wygląd: 3,33/6
BARWA ZŁOTA DO POMARAŃCZOWEJ. LEKKO ZAMGLONA. PIANA BIAŁA ŚREDNIOPECHĘRZYKOWA BARDZO SZYBKO ZANIKA.

Smak: 8,67/18
W SMAKU PRZESZKADZA OWOCOWA KWAŚNOŚĆ. W TLE LEKKA CHMIELOWA, CYTRUSOWA NUTA. BALANS MOCNO PRZESUNIĘTY NA STRONĘ KWASOWOŚCI.

Goryczka: 4/6
ŚREDNIO INTENSYWNA, LEKKO ZALEGAJĄCA, KRÓTKA I LEKKO ŚCIĄGAJĄCA.

Odczucie W ustach: 3/6
PEŁNIA ŚREDNIA. ŚREDNIE WYSYCENIE DWUTLENKIEM WĘGLA. LEKKO CIERPKIE I ŚCIĄGAJĄCE ODCZUCIE. KWAŚNOŚĆ POZOSTAJE NA DŁUŻEJ W USTACH.

Ogólne wrażenie: 26/50
PIWO POPRAWNE Z ŁADNĄ BARWĄ ALE ZE ZBYT MOCNĄ OWOCOWĄ KWASOWOŚCIĄ. W SMAKU ZUPEŁNIE BRAK BALANSU. ZWERYFIKUJ RECEPTURĘ POD KĄTEM UŻYTYCH DODATKÓW (OWOCÓW), ZWRÓĆ UWAGĘ NA WARUNKI FERMENTACJI. DOPILNUJ, ABY PIWO DOBRZE DOFERMENTOWAŁO.

Wady występujące w ocenianym piwie (Zaznacz wszystkie które występują, w natężeniu 1-3; 1 - w tle, 2 - przeszkadza, 3 - dominuje)

Aldehyd octowy – aromat niedojrzałych, zielonych jabłek, farby emulsyjnej. - 1pkt

Kwaśne - Kwaśne – kwasowe w aromacie i smaku. Kwaśność może być ostra i czysta (kwas mlekowy), owocowa lub octowa. - 2pkt

Utlenione – kombinacja lub jeden z aromatów i smaków: koci, piwniczny, kartonowy, papierowy, sherry, miodowy. - 1pkt.

Edytowane 12 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

29-03-2017 #41 Pszenno-Żytnia Red IPA 14,7°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Pale Ale (Soufflet) - 1,4kg (89%);
• Pszeniczny(Steinbach) - 1,2kg (28%);
• Żytni (Viking Malt) - 1,2kg (28%);
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,5kg (12%);
• Łuska ryżowa do filtracji - 0,19kg (dodana na mash out);
• Cukier stołowy (refermentacja) - 0,09kg.

Zacieranie w 13L (3L/kg słodu) + ok. 1L do namoczenia łuski:

• Przerwa #1 – 56°C/20min;
• Przerwa #2 – 64°C->62°C/90min - bardzo długo się zacierało, po 30min jod właściwie granatowy, po 1h już tylko się zaciemniał;
• Przerwa #3 – 72°C/30min;
• Mash Out - 76°C/10min

Wysładzanie 15L wody do 4°BRIX.

 

Gotowanie (70'):

• Amarillo US 2015 7,4%aa - 40g (70’);
• Amarillo US 2015 7,4%aa - 30g (20’);
• Amarillo US 2015 7,4%aa - 30g (5’))

Szacunkowe IBU: 69 (zawartość alfakwasów przeliczyłem przy założeniu 15% ich degradacji co 6 miesięcy, łącznie 12 miesięcy co dało 8,1%->7,4%)

 

Drożdże:
Gęstwa US-05 zebrana z #37, jakieś 100mL. Zadane w ok. 18°C.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 15L o ekstrakcie początkowym 14,6°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 67%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C.

 

Rozlew 18-04-2017:

Po 21 dniach rozlałem 15,5L piwa o parametrach (z uwzględnieniem cukru do nagazowania):

 

Ekstrakt początkowy: 14,7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8%

Odfermentowanie pozorne: 75%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=449686

Edytowane 12 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

08-04-2017 #42 Wędzone Jasne Ale 9,5°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 4,9 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Jęczmienny wędzony gruszą (Viking Malt) – 2kg (67%);
• Pszeniczny (Steinbach) - 1kg (33%).
• Cukier stołowy (refermentacja) - 0,17kg

Zacieranie w 12,5L (4,1 L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 56°C/20min
• Przerwa #2 – 64°C->61°C/50min - negatywna próba jodowa po przerwie;
• Przerwa #3 – 65°C->63°C/30min - próba jodowa prawie ok;
• Przerwa #4 – 72°C->70°C/30min;
• Mash out – 76°C - tylko podgrzane do podanej temperatury

Wysładzanie 18L wody do 1°BRIX.

 

Gotowanie/chmielenie (30'):

• Chinook PL 2016 10%aa - 10g (FWH);
• Chinook PL 2016 10%aa - 20g (20');
• Chinook PL 2016 10%aa - 20g (6');

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 28

 

Drożdże:
Gęstwa FM51 Grodzie Dębowe po #38. Zadane w ok. 20°C.

 

Fermentacja:

Wiadro z 23L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 16°C.

 

Rozlew 27-04-2017:

Po 19 dniach zabutelkowałem 23,5L piwa. Parametry:

 

Ekstrakt początkowy: 9,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,2%

Odfermentowanie pozorne: 63%

Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

Edytowane 28 Kwietnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

20-04-2017 #43 Wheat Red IPA 14,3°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Pale Ale (Soufflet) – 1,7kg (46,6%);
• Pszeniczny (Steinbach) - 1,7kg (46,6%);
• Special W (Weyermann) - 0,25kg (6,8%).

Zacieranie w 11L (3 L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 56°C/20min
• Przerwa #2a – 66°C->61°C/60min;
• Przerwa #2b – 66°C->63°C/30min;
• Mash out – 76°C - 10min.

Wysładzanie 16L wody do 2°BRIX.

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Marynka PL 2016 8,4%aa - 20g (FWH);
• Iunga PL 2016 12,3%aa - 20g (20');
• Iunga PL 2016 12,3%aa - 20g (Hop Stand, dodany poniżej 70°C);

Chłodzenie na powietrzu (po dodaniu chmielu założyłem na gar pokrywkę), jakieś 8 godzin do 20°C. Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 49.

 

Drożdże:
Saszetka US-05. Zadane w ok. 20°C.

 

Fermentacja:

Wiadro z 15,5L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 16°C. Po trzech dniach wiadro ustawiłem w kuchni, temp. 20°C. Po kolejnych czterech przelałem na cichą. Pewnie przydałoby się jeszcze potrzymać kilka dni, ale potrzebowałem zebrać gęstwę już teraz.

 

Rozlew 12-05-2017:

Do rozlewu poszło 15L piwa o parametrach:

 

Ekstrakt początkowy: 14,3°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3%

Odfermentowanie pozorne: 81%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

 

Ocena 26-05-2017:

Barwa ciemnozłota, przez mętność pod światło ma ładny pomarańczowy kolor. Fajna, drobna piana, długo się trzyma, chyba jedna z ładniejszych jakie mi wyszły. W aromacie owoce (bardziej jakieś tropikalne), mleczny zapach, nie wiem czy karmel czy diacetyl. Podobny do cukierków "krówek", trochę słodu karmelowego wrzuciłem, więc może to nie diacetyl. Niestety też delikatny nieprzyjemny zapach, albo aldehyd albo aceton. Zobaczymy czy zejdzie, kto wie, może to przelewanie po tygodniu na cichą sporo zaszkodziło piwu. Aromat generalnie nie jest mocny, ale przyjemny. W smaku też karmelowo-owocowo, mi się podoba, ale zmienię nazwę piwa na jakieś Red IPA. Goryczka solidna, lekko zalega. Jest lekkie rozgrzewanie, więc kolejny minus. Nagazowanie średnie. Piwo ok, ale jeśli wady nie zejdą, no to raczej 3-/5, a jak chmiel zejdzie to pewnie 2/5.

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=449686

Edytowane 12 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-04-2017 #44 Red Bitter 8,9°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH, ale nie zmierzyłem wartości.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Soufflet) – 1,6kg (60,4%);
• Pszeniczny (Steinbach) - 0,6kg (22,6%);
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,25kg (9,4%);
• Carafa Special III (Weyermann) - 0,2kg (7,5%).

Zacieranie w 10L (3,8 L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 56°C/20min
• Przerwa #2a – 66°C->63°C/30min;
• Przerwa #2b – 65°C->60°C/40min;
• Mash out – 76°C - 15min.

Wysładzanie 16L wody do 1,5°BRIX.

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Marynka PL 2016 8,4%aa - 20g (FWH);
• East Kent Golding 2016 UK 4,3%aa - 30g (20');
• East Kent Golding 2016 UK 4,3%aa - 30g (Hop Stand, dodany poniżej 70°C);

Chłodzenie na powietrzu, jakieś 8 godzin do 20°C. Po osiągnięciu 70°C wsypałem chmiel, trochę pomieszałem i założyłem pokrywkę. Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 38.

 

Drożdże:
Gęstwa po #39. Zadane w ok. 20°C.

 

Fermentacja:

Wiadro z 16,5L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 16°C. Później dwa tygodnie stało w temp. 20°C.

 

Rozlew 12-05-2017:

Do rozlewu poszło 17,5L piwa o parametrach:

 

Ekstrakt początkowy: 8,9°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,1%

Odfermentowanie pozorne: 65%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=448814

Edytowane 6 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

28-04-2017 #45 Russian Imperial Stout 30°

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH, pomiar w temp. wykazał pH=5,2.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Soufflet) – 4,5kg (47,4%);
• Pszeniczny (Steinbach) -3kg (31,6%);
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,45kg (4,7%);
• Czekoladowy Pszeniczny (Fawcett) - 0,4kg (4,2%);
• Special W (Weyermann) - 0,4kg (4,2%);
• Czekoladowy Ciemny (Viking Malt) - 0,35kg (3,7%)
• Jęczmień Prażony (Viking Malt) - 0,23kg (2,4%);
• Karmelowy Ciemny (Viking Malt) - 0,16kg (1,6%)

Zacieranie w 19L (2 L/kg słodu):

• Przerwa #1a – 65°C->63°C/30min;
• Przerwa #1b – 66°C->62°C/60min;
• Mash out – 76°C - 20min.

Wysładzanie do 7°BRIX albo 9°BRIX, nie pamiętam. Otrzymałem 23,5L o ekstrakcie około 20°BRIX.

 

Gotowanie/chmielenie (120'):

• Marynka PL 2016 8,8%aa - 40g (FWH);
• Challenger UK 2015 5,8%aa - 50g (FWH);
• Challenger UK 2015 5,8%aa - 50g (20');

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 103.

 

Drożdże:
Gęstwa 300mL z drożdżami US-05 po #43. Zadane w ok. 15°C.

 

Fermentacja:

Wiadro z 13L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 12°C

 

Rozlew (z kega) nie pamiętam po jakim czasie leżakowania, bo dopiero półtora roku później zauważyłem, że nie dokończyłem wpisu.

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 30°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 12,8%

Odfermentowanie pozorne: 70%

Nagazowanie: niskie

 

Edytowane 8 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

28-04-2017 #46 Porter 16,2°

 

Na razie roboczo przyjąłem, że wyjdzie jakiś Porter.

Zasyp:

• wysłodziny po #45, jakieś 18L o ekstrakcie 5-6°BRIX;
• Ekstrakt pszeniczny (WES) -1,7kg;
• Ekstrakt suchy WES) - 0,1kg;

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Marynka PL 2016 8,8%aa - 20g (FWH);
• Iunga PL 2015 11,6%aa - 30g (20');
• Iunga PL 2015 11,6%aa - 20g (5');

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 55. Z tym, że będzie mniej, bo część przy przelewaniu do gara wylałem jako osad z jakichś śmieci. Po chwili dopiero załapałem, że do Marynka wrzucana na First Wort Hopping.

 

Drożdże:
Paczka US-05, zadana w ok. 20°C.

 

Fermentacja:

Wiadro z 14L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 16°C

 

[MistrzSuspensu]

29-06-2017 #47 Berliner Weisse 8,1°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH, pomiar w temp. wykazał pH=5,8.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Soufflet) -1,1kg;
• Pszeniczny (Steinbach) - 1,1kg;
• Cukier stołowy - 0,113kg (refermentacja)

Zacieranie temperaturowe w 12L (4,5L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 57°C->56°C/20min;
• Przerwa #2a – 64°C->61°C/20min;
• Przerwa #2b – 65°C->60°C/40min;
• Mash out – 78°C - 20min.

Wysładzanie do 1°BRIX. Otrzymałem 23L o ekstrakcie 5,8°BRIX.

 

Zakwaszanie 40h:

Po wysładzaniu gotowałem 15min, schłodziłem do 40°C oraz zadałem bakterie z probiotyku:

• Lactobacillus planatarum 299v - ok. 160-180 mld komórek (część się rozsypała, bo Desprej rozpuścił mi trochę kapsułki, docelowo miało być 200mld komórek)

Wcześniej jeszcze zbiłem pH. Docelowo miało być 4,5, ale nie mierzyłem, bo nie miałem paska.

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Lomik PL 2015 3,8%aa - 10g (wrzucone po włączeniu palnika)

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 6.

 

Drożdże:

• Paczka uwodnionych S-04, zadana w ok. 18°C.

Fermentacja:

Wiadro z 15L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 18°C. Start w ciągu 24h, szybciej niż ostatnio, ale w smaku nie było tak kwaśne. pH tym razem nie mierzyłem.

 

Rozlew 14-07-2017:

Zabutelkowałem 16L piwa o parametrach:

 

Ekstrakt początkowy: 8,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3%

Odfermentowanie pozorne: 69%

Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

Edytowane 14 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

29-06-2017 #48 Session AIPA 12,2°

 

Pierwsze warzenie kooperacyjne z browarem Pixie i Dixie (Wajcha). Poprzednie piwo było uwarzone częściowo w kooperacji, tzn. sam zacierałem.

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH, nie pamiętam to ilu, ale było w optymalnym zakresie.

 

Zasyp:

• Colorado Pale Base (Viking Malt) -6kg (79%);
• Colorado Crystal 10°L (Viking Malt) - 0,8kg (10,5%);
• Pszeniczny (BestMalz) - 0,8kg (10,5%);
• Cukier stołowy - 0,208kg (refermentacja).

Zacieranie temperaturowe w 22L (2,9L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 57°C->56°C/30min;
• Przerwa #2a – 65°C->63°C/60min - pozytywna próba jodowa po przerwie;
• Przerwa #2b – 67°C->66°C/40min;
• Mash out – 76°C - 10min.

Wysładzanie 18L-19L wody. Do gotowania poszło 33L brzeczki o ekstrakcie 17,2°BRIX

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Vic Secret AUS 2016 15,5%aa - 40g (30');
• Vic Secret AUS 2016 15,5%aa - 50g (15');
• Vic Secret AUS 2016 15,5%aa - 50g (10');

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 64.

 

Po gotowaniu i chłodzeniu podzieliliśmy warkę na dwa wiadra, do każdego dolewając po 6L wody. Otrzymaliśmy dwie porcje brzeczki o objętości 16,5L i ekstrakcie początkowym 12,2°BLG.

Edytowane 22 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

29-06-2017 #48A Session AIPA 12,2°

 

Drożdże:

• WLP 090 San Diego Super - starter 1,2L, zadana w ok. 12°C.

Fermentacja:

Wiadro z 16,5L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 18°C. Mimo przeterminowanych drożdży start choć leniwy to w ciągu 24h.

 

Rozlew 22-07-2017:

Do butelek poszło 17L piwa o parametrach:

 

Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,1%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 22 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

29-06-2017 #48B Brux Session AIPA 12,2°

 

Drożdże:

• WLP 644 Saccharomyces Bruxellensis Trois - drożdże od Leszcza (dzięki!) starter 2L, zadany w ok. 12°C.

Fermentacja:

Wiadro z 16,5L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 18°C. Start szybki, drożdże zadane koło 15, rano już była piękna wysoka piana.

 

 

Rozlew 22-07-2017:

Do butelek poszło 17L piwa o parametrach:

 

Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,0°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5%

Odfermentowanie pozorne: 84%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 5 Sierpnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

15-07-2017 #49 Grodziskie v7 7,7°

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 4,9 mierzone w temp. zacierania.

 

Zasyp:

• Pszeniczny wędzony dębem (Weyermann) - 2,5kg;
• Cukier stołowy - 0,164kg (refermentacja).

 

Zacieranie temperaturowe w 10L (4L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 56°C->54°C/20min;
• Przerwa #2 – 64°C->61°C/90min;
• Mash out – 78°C - 10min.

Wysładzanie 21L wody. Do gotowania poszło 27L-28L brzeczki o ekstrakcie 6,6°BRIX. Wysładzanie do 1°BRIX.

 

Gotowanie/chmielenie (30'):

• Spalt Spalter DE 2016 4,2%aa - 30g (FWH);
• Spalt Spalter DE 2016 4,2%aa - 30g (20');
• Whirlfloc tablet - 1szt. (20')
• Spalt Spalter DE 2016 4,2%aa - 40g (5');

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 28.

 

Drożdże:

• FM51 Grodzie Dębowe - starter 1L, zadany w ok. 20°C.

 

Fermentacja:

Wiadro z 21L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 18°C. Wydajność wg BS2 - 81%.

 

Rozlew 05-08-2017:

Po 21 dniach fermentacji do butelek poszło 22,5L piwa o parametrach:

Ekstrakt początkowy: 7,7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,9%

Odfermentowanie pozorne: 72%

Nagazowanie: 2,9 vol. CO2

 

Ocena:

Jedno z niewielu piw, z których jestem w pełni zadowolony. Głównie dlatego, że zastosowany chmiel okazał się być bardzo dobry, nie wnosił żadnej łodygi, mydła czy trawy do smaku. Aromat też dał w porządku.

 

Edytowane 31 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

29-07-2017 #50 West Coast AIPA 14,1°

 

Kolejne kooperacyjne warzenie z browarem Pixie i Dixie (Wajcha).

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,1 mierzone w temp. zacierania.

Zasyp:

• Colorado Pale Base (Viking Malt) - 4kg (38%);
• Pale Ale (Soufflet) - 2kg (19%);
• Pilzneński (Soufflet) - 3,5kg (33%);
• Pszeniczny (Steinbach) - 1kg (10%);

Zacieranie temperaturowe w 25L (2,4L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 58°C->56°C/25min;
• Przerwa #2 – 65°C->63°C/90min;
• Mash out – 78°C - 10min.

Wysładzanie 22L wody. Wysładzanie do 7°BRIX.

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Centennial US 2016 9,4%aa - 50g (FWH);
• Simcoe US 2016 13,3%aa - 10g (FWH);
• Centennial US 2016 9,4%aa - 10g (30');
• Simcoe US 2016 13,3%aa - 10g (30');
• Whirlfloc Tablet – 1szt. (15’);
• Centennial US 2016 9,4%aa - 25g (15');
• Simcoe US 2016 13,3%aa - 15g (15');
• Chinook US 2016 12,8%aa - 50g (5');
• Citra US 2016 13,2%aa - 50g (5');
• Simcoe US 2016 13,3%aa – 20g (0’).

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 74.

 

Warka została podzielona na dwie równe części, po dolaniu 12L wody wyszło 35,5L brzeczki.

 

[MistrzSuspensu]

29-07-2017 #50A West Coast AIPA 14,1°

 

Drożdże:

• WLP 090 San Diego Super - gęstwa 100mL, zadana w ok. 12°C.

Fermentacja:

Wiadro z 18L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 18°C, za wysoko, ale taka pora roku. Powinno i tak wyjść w miare ok. Start w ciągu 24h.

 

Chmielenie na zimno:

Piwo zostało chmielone na zimno przez ok 14dni, w temp. ok. 10°C. Myślę, że to był maks, bo przy rozlewie dawało trawnikiem.

• Citra US 2016 13,2%aa - 25g;
• Amarillo US 2016 8,6%aa - 25g;
• Vic Secret AUS 2016 15,5%aa - 25g.

 

Rozlew 30-09-2017:

Ostatecznie rozlałem ok. 17L piwa o parametrach:

 

Ekstrakt początkowy: 14,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,1%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 2 Października 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

29-07-2017 #50B Brux West Coast AIPA 14,1°

 

Drożdże:

• WLP 644 Saccharomyces Bruxellensis Trois - gęstwa 80mL, zadany w ok. 12°C.

Fermentacja:

Do wiadra poleciało trochę osadu z gotowania. Wiadro z 18L brzeczki umieściłem w tych samych warunkach co drugą połowę warki. Start w ciągu 24h.

 

Chmielenie na zimno:

Piwo zostało chmielone na zimno przez ok 14dni, w temp. ok. 10°C. Tutaj trawnika tak mocno nie wyczułem jak w #50A..

• Citra US 2016 13,2%aa - 25g;
• Amarillo US 2016 8,6%aa - 25g;
• Vic Secret AUS 2016 15,5%aa - 25g.

 

Rozlew 30-09-2017:

Ostatecznie rozlałem ok. 17L piwa o parametrach:

 

Ekstrakt początkowy: 14,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2%

Odfermentowanie pozorne: 82%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 2 Października 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

29-07-2017 #51 Lekkie Ale 6,5°

 

Zostało trochę ekstraktu w wysłodzinach, więc uznałem, że zrobię cienkusza. Gdybym wiedział, że wyjdzie mi tylko 8L to chyba nie robiłbym sobie dodatkowej roboty

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Centennial US 2016 9,4%aa - 50g (FWH);
• Citra US 2016 13,2%aa - 30g (0');

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 24.

 

Warka 8L, poszła do piwnicy gdzie temperatura wynosi 18°C.

 

Rozlew 19-08-2017:

Rozlałem piwo do 16 butelek, ostateczne parametry:

Ekstrakt początkowy: 6,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,6%

Odfermentowanie pozorne: 77%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

Edytowane 20 Sierpnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05-08-2017 #52 Grodziskie v8 7,4°

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 4,9 mierzone w temp. zacierania.

 

Zasyp:

• Pszeniczny wędzony dębem (Weyermann) - 2,5kg;
• Cukier stołowy (refermentacja) - 0,13kg.

 

Zacieranie temperaturowe w 10L (4L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 58°C->57°C/25min;
• Przerwa #2 – 65°C->61°C/90min;
• Mash out – 77°C - 10min.

Wysładzanie 20L wody. Do gotowania poszło 25L brzeczki o ekstrakcie 5,5°BRIX. Wysładzanie do 1°BRIX.

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Tettnager DE 2016 4,0%aa - 40g (FWH);
• Tettnager DE 2016 4,0%aa - 30g (20');
• Whirlfloc tablet - 1szt. (15')
• Tettnager DE 2016 4,0%aa - 30g (5');

Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 46. Nie przewidziałem tak słabej wydajności, a przed gotowaniem nie sprawdziłem czy chmielenie pasuje do ekstraktu po zacieraniu.

 

Drożdże:

• FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa po poprzednim piwie zadana w ok. 19°C.

 

Fermentacja:

Wiadro z 16L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 18°C. Wydajność wg BS2 - 58%, zostało mi w garze sporo osadu, ale po zacieraniu też miałem niższy ekstrakt niż poprzednio. Zacierałem na tym samym slodzi, może coś źle zważylem?

 

Rozlew 26-08-2017:

Po 21 dniach rozlałem do 35 butelek plus jednej małej. Ostateczne parametry piwa z cukrem na refermentację:

Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,8%

Odfermentowanie pozorne: 71%

Nagazowanie: 2,9 vol. CO2

 

Edytowane 2 Października 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-08-2017 #53 Roggenbier 12,5°

 

Warzenie kooperacyjno-kontraktowe, tzn. Wajcha podrzucił mi gęstwę i częściowo skorzystałem z jego sprzętu

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,3 mierzone w temp. zacierania.

 

Zasyp:

• Żytni (Viking Malt) - 2,1kg (50%);
• Pilzneński (Soufflet) - 0,9kg (21,4%);
• Pszeniczny (Steinbach) - 0,6kg (14,3%);
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,4kg (9,5%);
• Special W (Weyermann) - 0,2kg (4,8%);
• Łuska ryżowa - 0,16kg (filtracja)

Zacieranie dekokcyjno-temperaturowe w 13L (3,1L/kg słodu):

 

Zacieranie z przerwami jakie stosuje się w browarze Schneider (na podstawie informacji z książki Stan Hieronymus - Brewing with Wheat). Niektóre przerwy zostały wydłużone, bo byłem zajęty rozlewem. Pomijając dokładność pomiaru temperatury i skuteczności w jej utrzymaniu, miałem problem z poprawny pomiarem w kadzi dekokcyjnej.

• Przerwa #1 – 35°C/10min;
• Przerwa #2 – 45°C/20min;
• Przerwa #3 - 50°C/10min;
• Przerwa #4 - 64°C/5min;

Odebranie dekoktu, 4,5L-5L, pozostała część zacieru przetrzymywałem w temp. ok. 64°C przez łącznie 55min. Pomiary temperatury dekoktu bardzo orientacyjne, garnek był za mały, żeby cały termometr się zmieścił.:

• Przerwa #5 - 64°C/55min;
• Przerwa #5.1 - 67°C/10min (dekokt);
• Przerwa #5.2 - 70°C/25min (dekokt);
• Przerwa #5.3 - 95°-100°C/5min (dekokt)

Po tej przerwie dekokt powrócił do głównej kadzi zaciernej.

• Mash out – 75°C - 20min.

Wysładzanie 19L wody. Filtracja z 160g łuski ryżowej bezproblemowa, na kraniku otwartym na pełny przepływ filtrowałem ok. 1h, może trochę dłużej, nie sprawdziłem tego.Do gotowania poszło 27L brzeczki o ekstrakcie 10,6°BRIX. Wysładzanie do 2°BRIX. Wydajność zacierania wg BS2 - 84%.

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Lomik PL 2015 3,8%aa - 30g (FWH);
• Whirlfloc tablet - 1szt. (15')

 

Drożdże:

• Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen - 100mL gęstwy od Wajchy, a drożdże od Leszcza. Zadane w ok. 18-19°C.

Fermentacja:

Wiadro umiescilem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 17-18°C.

 

Rozlew 02-09-2017:

Rozlałem piwo do 36 butelek 0,5l, ostateczne parametry:

Ekstrakt początkowy: 12,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6%

Odfermentowanie pozorne: 71%

Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

Edytowane 2 Września 2017 przez MistrzSuspensu