Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

17-12-2017 #66B "M05" American All Wheat SH Vic Secret 12°

 

Brzeczka została schłodzona przez noc do 12°C. Do 6,5L dodałem uwodnione drożdże.

 

Drożdże:

• Mangrove Jack's M05 Mead - 1 paczka, miesiąc po terminie ważności.

 

Fermentacja:

Brzeczkę umieściłem w temperaturze otoczenia ok. 12°C. Po 4 dniach wiadra przeniesiono do pomieszczenia o temp. ot. 16°C. Po łącznie 18 dniach przeprowadzono cold crash w ok. 5°C przez noc i rozlano piwo. Parametry końcowe po refermentacji:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,8%

Odfermentowanie pozorne: 74%

Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

Edytowane 6 Stycznia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-12-2017 #67 Brown Ale 10°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH nie mierzyłem, celowałem w 5,4.

 

Zasyp:

• Pale Maris Otter (Fawcett) - 5kg (61,7%);
• Pszeniczny (Bestmalz) - 1,5kg (18,5%);
• Carawheat (Weyermann) - 1,2kg (14,8%) ;
• Chocolate 900EBC (Bestmalz) - 0,42kg (4,9%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 40L (4,9L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 64°C->62°C - 150min;
• Mash Out - 80°C - 10min.

Wysładzanie do 2,5°BRIX.

 

Chmielenie/ gotowanie (65'):

• Marynka 8,8%aa - 10g (FWH);
• Challenger 5,8%aa - 50g (FWH);
• East Kent Golding 4,5%aa - 50g (20');
• Whirlfloc Tablet (15');

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 38. Miało być dużo mniej, ale w trakcie jeszcze modyfikowałem recepturę i wyszło jak wyszło. Szacunkowy kolor 39 EBC. W ogóle miał to być Mild, ale chyba wyjdzie coś w rodzaju Brown Alez powodu wyższego ekstraktu oraz zacierania ciemnego słodu od początku. Brzeczka schłodzona (ok.55L) w ok. 50 minut do 17°C chłodnicą zanurzeniową. Po przelaniu do wiader zeszło jeszcze do 15°C.

[MistrzSuspensu]

21-12-2017 #67S "S-04" Brown Ale 10°

 

Drożdże:

• S-04 - miało być ok. 110mL gęstwy na 25L. Lałem na oko.

Fermentacja:

Przez 4 dni w temp. otoczenia 12°C. Kolejne 17 dni w temp. 15°C.

 

Rozlew 11-01-2018:

Rozlew z refermentacją w butelce. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 10°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,1%

Odfermentowanie pozorne: 78%

Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

Edytowane 14 Stycznia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-12-2017 #67E "Empire Ale" Brown Ale 10°

 

Drożdże:

• Mangrove Jack's M15 Empire Ale - miało być ok. 110mL gęstwy na 24L. Tak jak przy wersji S-04 wlewałem gęstwę na oko.

Fermentacja:

Przez 4 dni w temp. otoczenia 12°C. Kolejne 17 dni w temp. 15°C.

 

Rozlew 11-01-2018:

Rozlew z refermentacją w butelce. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 10°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,7%

Odfermentowanie pozorne: 70%

Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

Edytowane 14 Stycznia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

22-12-2017 #68 Altbier 12°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania wyniosło 5,1.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 2,5kg (54,3%);
• Red X (Bestmalz) - 2kg (43,5%) ;
• Carafa III Special (Weyermann) - 0,1kg (2,2%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 18L (3,9L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 65°C->64°C - 55min;
• Mash Out - 79°C - 10min.

Chmielenie/ gotowanie (90'):

• Marynka 8,8%aa - 20g (FWH);
• Kazbek 6,7%aa - 30g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');
• Kazbek 6,7%aa - 50g (0')

Dłuższe gotowanie ze względu na zbyt długie wysładzanie, a więc zbyt niski ekstrakt przed gotowaniem. Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 49. Szacunkowy kolor 29 EBC. 24L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 13°C w 50min.

 

Drożdże:

• Safale German Ale K-97 - 1 paczka uwodnionych drożdży na 20,5L brzeczki.

Fermentacja:

Brzeczkę wstawiono do pomieszczenia o temp. otoczenia ok. 12°C. Po 14 dniach wiadro przeniosłem do otoczenia o temp. 16°C. Po łącznie 21 dniach przeniosłem wiadro do garażu na lagerowanie. Temperatura otoczenia zapewne niewiele wyższa niż na dworze, czyli ok. -2°C do 2°C.

Rozlew:

Rozlew z kega po 2 miesiącach lagerowania w garażu, temperatura wahala się przez ten czas od kilku stopni powyżej zera do kilku stopni poniżej zera.

Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6%

Odfermentowanie pozorne: 71%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (w tyle celowałem, jest chyba trochę mniej)

 

Edytowane 25 Marca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

30/31-12-2017 #69 Dunkel Altbier 12°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,5.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 4kg (51,3%);
• Monachijski (Bestmalz) - 2,5kg (32,1%);
• Karmelowy 300 (Viking Malt) - 0,9kg (11,9%);
• Pale Chocolate (Fawcett) - 0,3kg (3,8%) - dodany przy podgrzewaniu na mash out;
• Carafa III Special (Weyermann) - 0,1kg (1,3%)- dodany przy podgrzewaniu na mash out.

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 32L (4,1L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 65°C->63°C - 60min - dodanie ciemny słodów po rozpoczęciu podgrzewania do kolejnej przerwy;
• Mash Out - 76°C - 10min.

Chmielenie/ gotowanie (65'):

• Lubelski PL 3,5%aa - 50g (FWH);
• Hallertau Mittelfrüh DE 2016 4,6%aa - 50g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');
• Lubelski PL 3,5%aa - 45g (0');
• Hallertau Mittelfrüh DE 2016 4,6%aa - 50g (0'). 

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 30. Szacunkowy kolor 53 EBC. Około 40L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 16°C. Przez noc w garażu temp. spadła jeszcze do 6°C.

 

Drożdże:

• Safale German Ale K-97 - 200mL gęstwy zebranej z piany na poprzedniej warce #68.

Fermentacja:

37L brzeczki wstawiono do pomieszczenia o temp. otoczenia ok. 12°C. Po 9 dniach wiadra wstawiłem do temp. ok. 15°C. Po kolejnych 13 dniach wstawiłem do temp. 20°C. Za jakieś trzy dni przeleję do kegów i zostawię w garażu do lagerowania.

Rozlew:

Rozlew z kega po 2 miesiącach lagerowania w garażu, tak jak w przypadku #68.

Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,8%

Odfermentowanie pozorne: 75%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (w tyle celowałem)

 

Edytowane 25 Marca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05/06-01-2018 #70 Imperial India Pale Ale 18,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 10kg (71,4%);
• Monachijski (Bestmalz) - 3kg (21,4%);
• Cukier stołowy - 1kg (7,2%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 35L (2,7L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 65°C->62°C - 240min;
• Przerwa #3 - 70°C - 30min.

Problem z zacieraniem, po godzinie jodyna zabarwiła się na ciemnogranatowo tak jakby nic się nie zatarło. Później z czasem coraz jaśniej, na koniec podniosłem temperaturę do 70°C dla pewności, że wszystko się zatarło. Może gęsty zacier i brak mieszania spowodował, że enzymy słabo rozprowadziły się w całej objętości zacieru. Wcześniej robiłem na tym samym słodzie altbiera i wszystko było ok. Nie robiłem wygrzewu z braku czasu.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Zeus US 2015 16%aa - 70g (FWH);
• Zeus US 2015 16%aa - 60g (15');
• Citra US 2016 13,2%aa - 40g (15');
• Cascade US 2016 7,3%aa - 40g (15');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Citra US 2016 13,2%aa - 20g (5');
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g (5');
• Equinox US 2016 15%aa - 25g (5');
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g (5');
• Citra US 2016 13,2%aa - 30g (0');
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g (0');
• Equinox US 2016 15%aa - 20g (0');
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g (0');

Whirlpool/ Hop Stand w 65°C ok. 45min:

• Citra US 2016 13,2%aa - 20g;
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g;
• Equinox US 2016 15%aa - 20g;
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g.

 

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 120. Szacunkowy kolor 12 EBC. Około 41L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 23°C. Przez noc w garażu temp. spadła jeszcze do 9°C.

Edytowane 6 Stycznia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05/06-01-2018 #70U "US-05" Imperial India Pale Ale 18,8°

 

Drożdże:

• US-05 - ok. 200mL gęstwy zebranej z wiadra po #66A

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po 6 dniach wiadro wstawiono do temp. ok. 15°C.

 

Chmielenie na zimno:

We wiadrze 5dni:

• Citra US 2016 13,2%aa - 20g;
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g;
• Equinox US 2016 15%aa - 20g;
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g.

 

Planowane chmielenie na zimno:

W kegu 5 dni:

• Citra US 2016 13,2%aa - 20g;
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g;
• Equinox US 2016 15%aa - 20g;
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g.

Rozlew:

Piwo rozlane po miesiącu niezamierzonego lagerowania w garażu. Odpuściłem chmielenie na zimno w kegu, nie doszły koszyki do chmielenia.

Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 18,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,3%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (planowane, na pewno tyle nie ma)

Edytowane 25 Marca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05/06-01-2018 #70K "K-97" Imperial India Pale Ale 18,8°

 

Drożdże:

• K-97 - ok. 200mL gęstwy zebranej z piany na #69.

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po 6 dniach wiadro wstawiono do temp. ok. 15°C

 

Chmielenie na zimno:

We wiadrze 5dni:

• Citra US 2016 13,2%aa - 20g;
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g;
• Equinox US 2016 15%aa - 20g;
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g.

 

Planowane chmielenie na zimno:

W kegu 5 dni:

• Citra US 2016 13,2%aa - 20g;
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g;
• Equinox US 2016 15%aa - 20g;
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g.

Rozlew:

Piwo rozlane po miesiącu niezamierzonego lagerowania w garażu. Odpuściłem chmielenie na zimno w kegu, nie doszły koszyki do chmielenia.

Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 18,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,8%

Odfermentowanie pozorne: 84%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (planowane, na pewno tyle nie ma)

Edytowane 25 Marca 2018 przez MistrzSuspensu

[Fenris]

Dnia 1/6/2018 o 10:45, MistrzSuspensu napisał:

05/06-01-2018 #70 Imperial India Pale Ale 18,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 10kg (71,4%);
• Monachijski (Bestmalz) - 3kg (21,4%);
• Cukier stołowy - 1kg (7,2%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 35L (2,7L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 65°C->62°C - 240min;
• Przerwa #3 - 70°C - 30min.

Problem z zacieraniem, po godzinie jodyna zabarwiła się na ciemnogranatowo tak jakby nic się nie zatarło. Później z czasem coraz jaśniej, na koniec podniosłem temperaturę do 70°C dla pewności, że wszystko się zatarło. Może gęsty zacier i brak mieszania spowodował, że enzymy słabo rozprowadziły się w całej objętości zacieru. Wcześniej robiłem na tym samym słodzie altbiera i wszystko było ok. Nie robiłem wygrzewu z braku czasu.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Zeus US 2015 16%aa - 70g (FWH);
• Zeus US 2015 16%aa - 60g (15');
• Citra US 2016 13,2%aa - 40g (15');
• Cascade US 2016 7,3%aa - 40g (15');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Citra US 2016 13,2%aa - 20g (5');
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g (5');
• Equinox US 2016 15%aa - 25g (5');
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g (5');
• Citra US 2016 13,2%aa - 30g (0');
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g (0');
• Equinox US 2016 15%aa - 20g (0');
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g (0');

Whirlpool/ Hop Stand w 65°C ok. 45min:

• Citra US 2016 13,2%aa - 20g;
• Cascade US 2016 7,3%aa - 20g;
• Equinox US 2016 15%aa - 20g;
• Vic Secret US 2016 16,2% - 20g.

 

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 120. Szacunkowy kolor 12 EBC. Około 41L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 23°C. Przez noc w garażu temp. spadła jeszcze do 9°C.

hejka  nie uważasz że masz nieco za twardą wodę do jasnych piw ?? nie myślałeś o zmieszaniu z destylowaną ? 

[MistrzSuspensu]

10 godzin temu, Fenris napisał:

hejka  nie uważasz że masz nieco za twardą wodę do jasnych piw ?? nie myślałeś o zmieszaniu z destylowaną ? 

Masz rację, barwa chyba jeszcze nie jest problemem, bo pH mogę skorygować kwasem fosforowym, bardziej obawiam się, że goryczka może być słabej jakości. Kolega Wajcha, z którym robię piwka będzie zakładał u siebie filtr RO, więc w przyszłości będę miał dostęp do miękkiej wody. Co do wody destylowanej to dostęp na razie mam do takiej ze stacji benzynowej, ale nie jestem pewien czy można ją stosować do celów spożywczych. Jest ona pozbawiona minerałów, ale boję się, że mogą być w niej jakieś odpady poprodukcyjne, np. metal ciężkie, więc trochę obawiam się używać jej do warzenia. Szukałem informacji na ten temat, ale niestety znaleźć nie mogłem. Inna sprawa, że taka woda nie jest z założenia przeznaczona do konsumpcji, więc producent nawet nie musi się kłopotać zamieszczaniem takich informacji.

W przeszłości zdarzało mi się robić mocniej nachmielone czy nawet trochę przechmielone piwa i na mój gust różnie to wychodziło. Najgorzej jak wychodziło mydło (zakładam, że od chmielu), ale jak chmiel był fajny to nawet przeciagąjąca się i zalegająca goryczka mi nie przeszkadzała. Pod tym względem moimi faworytami są na razie Spalt Spaelter i Centennial. Jednak jakiś konkurs na powiedzmy Pilsnera pewnie będzie ciężko wygrać.

Generalnie z konieczności trochę eksperymentuję, sprawdzam jak dalekie od ideału będzie takie piwo. W najbliższym czasie popełnię jeszcze Pilsnera na tej wodzie z chmieleniem nieco poniżej 40IBU. Jak będę miał możliwość to przestawię się na miękką wodę, przynajmniej w piwach mocno chmielonych.

[Fenris]

3 godziny temu, MistrzSuspensu napisał:

Masz rację, barwa chyba jeszcze nie jest problemem, bo pH mogę skorygować kwasem fosforowym, bardziej obawiam się, że goryczka może być słabej jakości. Kolega Wajcha, z którym robię piwka będzie zakładał u siebie filtr RO, więc w przyszłości będę miał dostęp do miękkiej wody. Co do wody destylowanej to dostęp na razie mam do takiej ze stacji benzynowej, ale nie jestem pewien czy można ją stosować do celów spożywczych. Jest ona pozbawiona minerałów, ale boję się, że mogą być w niej jakieś odpady poprodukcyjne, np. metal ciężkie, więc trochę obawiam się używać jej do warzenia. Szukałem informacji na ten temat, ale niestety znaleźć nie mogłem. Inna sprawa, że taka woda nie jest z założenia przeznaczona do konsumpcji, więc producent nawet nie musi się kłopotać zamieszczaniem takich informacji.

W przeszłości zdarzało mi się robić mocniej nachmielone czy nawet trochę przechmielone piwa i na mój gust różnie to wychodziło. Najgorzej jak wychodziło mydło (zakładam, że od chmielu), ale jak chmiel był fajny to nawet przeciagąjąca się i zalegająca goryczka mi nie przeszkadzała. Pod tym względem moimi faworytami są na razie Spalt Spaelter i Centennial. Jednak jakiś konkurs na powiedzmy Pilsnera pewnie będzie ciężko wygrać.

Generalnie z konieczności trochę eksperymentuję, sprawdzam jak dalekie od ideału będzie takie piwo. W najbliższym czasie popełnię jeszcze Pilsnera na tej wodzie z chmieleniem nieco poniżej 40IBU. Jak będę miał możliwość to przestawię się na miękką wodę, przynajmniej w piwach mocno chmielonych.

Wiesz co ja sie przy jasnych piwach przerzuciłem na wodę z biedry tą w butelkach 1,5l ona ma fajne parametry. Wszystkie skłądowe które mnie intersują tj Ca, Na, Cl, So4, HC03  ma podane i jest tego niewiele więc sobie mogę fajnie wysterować gipsami solami itp. HC03 ma niecałe 89 więc jest spoko 0 to to nie jest ale i tak lepiej niż kranowe 200. No tylko zonk jest taki że niby ta sama woda Oaza a butle 5l to całkiem inna woda jak to w markecie jest tylko marka. I muszę kupować 2 zgrzewki i potem się jebać z kilkunastoma butelkami ,a robię warki po 12l więc jeszcze przechodzi ale Ty widzę trzaskasz srogie ilości to musiałbyś na palety to brać. No chyba że w innym markecie poszukasz wody w dużych butlach gdzie będą akuratne składniki. Co do destylowanej to ja kilka razy jak jeszcze nie modyfikowałem wody to mieszałem swoją z tą w 10l baniakach z Auchana i nadal żyje ale rozumiem Twój punkt widzenia.  Uszanowania dla Wajchy brałem  od niego ostatnio kilka kegów   

Edytowane 9 Stycznia 2018 przez Fenris

[MistrzSuspensu]

3 godziny temu, Fenris napisał:

HC03 ma niecałe 89 więc jest spoko 0 to to nie jest ale i tak lepiej niż kranowe 200.

Dzięki za info, nie wiedziałem, że w sprzedaży jest woda o tak niskiej zawartości HCO3. Zwykle jest to przynajmniej 2x więcej, czyli bez szału. Czasem sprawdzam skład różnych wód w sklepach, ale tej jakoś nie zauważyłem. Może jak będę robił jakąś mniejszą warkę to spróbuję.

[Korzen_]

http://www.wodamineralna.netmark.pl/ tu jest fajne zestawienie różnych wód sklepowych

 

[MistrzSuspensu]

Dzięki, może przyda się w przyszłości.

[MistrzSuspensu]

10/11-01-2018 #71 Pilsner 12,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4. Pierwsza warka we współpracy z Jungel90.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 7,6kg (95%);
• Carapils (Weyermann) - 0,4kg (5%);

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 24L (3L/kg) plus 6,5L podbicia (zacieranie w BrewMonku).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 66°C->65°C - 40min;
• Przerwa #3 - 76°C - 10min.

Chmielenie/ gotowanie (90'):

• Palisade 2016 8,25%aa - 30g (FWH);
• Palisade 2016 8,25%aa - 60g (20');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Palisade 2016 8,25%aa - 60g (Hop Stand w 65°C przez ok. 30min).

 

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 36. Szacunkowy kolor 5 EBC. Około 43L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 13°C. Przez noc w garażu temp. jeszcze spadła, ale nie pamiętam do ilu, chyba ok. 6°C.

Edytowane 5 Lutego 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

10/11-01-2018 #71D "Danish Lager" Pilsner 12,8°

 

Drożdże:

• Danish Lager - gęstwa po piwa, które zrobił Wajcha.

Drożdże zadano do 13L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 3min.

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 8°C. Po trzech tygodniach przelałem do kega na lagerowanie. Keg zostawiłem w garażu.

 

Rozlew:

Po jakiś dwóch miesiącach lagerowania piwo rozlałem, wyszło idealnie klarowne.

Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,0%

Odfermentowanie pozorne: 88%

Nagazowanie: nie pamiętam pod jakim ciśnieniem gazowałem

 

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

10/11-01-2018 #71B "Bohemian Lager" Pilsner 12,8°

 

Drożdże:

• Wyeast 2124 Bohemian Lager - drożdże ze startera.

Drożdże zadano do 10L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 3min.

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 8°C. Po trzech tygodniach przelałem do kega na lagerowanie. Keg zostawiłem w garażu.

 

Rozlew:

Po jakiś dwóch miesiącach lagerowania piwo rozlałem, wyszło idealnie klarowne.

Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2%

Odfermentowanie pozorne: 90%

Nagazowanie: nie pamiętam pod jakim ciśnieniem gazowałem

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

10/11-01-2018 #71W "W34/70" Pilsner 12,8°

 

Drożdże:

• W34/70 - 1 paczka + 1 paczka już przeterminowanych drożdży.

Drożdże zadano do 10L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 3min. Do wiadra poszło też z 1L osadu. Kombinowałem ze zlewaniem brzeczki przez kranik i filtr zewnętrzny spoza zestawu nie dał rady.

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 8°C. Po trzech tygodniach przelałem do kega na lagerowanie. Keg zostawiłem w garażu.

 

Rozlew:

Po jakiś dwóch miesiącach lagerowania piwo rozlałem, wyszło idealnie klarowne.

Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,0°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3%

Odfermentowanie pozorne: 92%

Nagazowanie: nie pamiętam pod jakim ciśnieniem gazowałem

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-01-2018 #72 Old Ale 17,1°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 5kg (37,0%);
• Pale Maris Otter (Fawcett) - 3,4kg (24,8%);
• Monachijski (Bestmalz) - 2kg (14,8%);
• Ekstrakt słodowy jasny (Bruntal) - 1,7kg (12,6%);
• Melasa z daktyli - 0,8kg  (5,9%);
• Carawheat (Weyermann) - 0,5kg (3,7%);
• Black Malt eXtra (Bestmalz) - 0,15kg (1,1%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 29,5L (2,7L/kg) plus 6,5L podbicia (zacieranie w BrewMonku).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 65,5°C - 30min;
• Przerwa #3 - 76°C - 10min.

Chmielenie/ gotowanie (75'):

• Marynka PL 2016 8,8%aa - 70g (FWH);
• Fuggle UK 2015 4,5%aa -100g (30');
• Lubelski PL 2016 3,5%aa -100g (30').

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 83. Szacunkowy kolor 44 EBC. Około 45L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 13°C. Do dwóch wiader przelano łącznie 40L.

Edytowane 5 Lutego 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-01-2018 #72E "Empire Ale" Old Ale 17,1°

 

Drożdże:

• Mangrove Jack's M15 Empire Ale - ok. 150mL gęstwy po #67E Brown Ale.

Drożdże zadano do ok. 20L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 2min.

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po pięciu dniach postawiłem wiadro w pomieszczeniu o temp. 15°C. Ostatnie trzy dni wiadro stało w pomieszczeniu o temp. 20°C,

 

Rozlew:

Piwo rozlane do butelek z refermentacją. Parametry końcowe:

 Ekstrakt początkowy: 17,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 5,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3%

Odfermentowanie pozorne: 66%

Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

 

Edytowane 5 Lutego 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-01-2018 #72S "S-04" Old Ale 17,1°

 

Drożdże:

• S-04 - ok. 150mL gęstwy po #67S Brown Ale.

Drożdże zadano do ok. 20L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 2min.

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Widoczne oznaki fermentacji (piana na powierzchni) pojawiły się po ok. 36h. 

Po pięciu dniach postawiłem wiadro w pomieszczeniu o temp. 15°C. Ostatnie trzy dni wiadro stało w pomieszczeniu o temp. 20°C,

 

Rozlew:

Piwo rozlane do butelek z refermentacją. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 17,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 4,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,9%

Odfermentowanie pozorne: 73%

Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

Edytowane 5 Lutego 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-01-2018 #73 English IPA 14°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 8kg (70,2%);
• Monachijski (Bestmalz) - 3kg (26,3%);
• Karmelowy 300 (Viking Malt) - 0,4kg (3,5%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 26,5L (2,3L/kg) plus 6,5L podbicia (zacieranie w BrewMonku).

• Przerwa #1 - 65,5°C - 90min;

Przed filtracją zacier podgrzano do 76°C.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Marynka PL 2016 8,8%aa -80g (FWH);
• Styrian Golding 2016 5,25%aa -70g (20');
• Whirlfloc Tablet - 1szt. (15');
• Styrian Golding 2016 5,25%aa -70g (0').

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 63. Szacunkowy kolor 27 EBC. Około 42L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 15°C. Do dwóch wiader przelano łącznie 32L.

[MistrzSuspensu]

19-01-2018 #73E "Empire Ale" English IPA 14°

 

Drożdże:

• Mangrove Jack's M15 Empire Ale - ok. 150mL zebranej tydzień wcześniej gęstwy po #67E Brown Ale.

Drożdże zadano do ok. 13L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 2min.

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po 5 dniach przeniesiono do 15°C, gdzie stało 11 dni, a następnie 6 dni w 20°C.

 

Rozlew:

Przed rozlewem cold crush w garażu przez noc. Rozlew z refermentacją. Ostateczne parametry:

Ekstrakt początkowy: 14°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7%

Odfermentowanie pozorne: 74%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 14 Lutego 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-01-2018 #73S "S-04" English IPA 14°

 

Drożdże:

• S-04 - ok. 150mL gęstwy zebranej tydzień wcześniej po #67S Brown Ale.

Drożdże zadano do ok. 19L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 2min.

 

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po niecałej dobie musiałem przelać brzeczkę do innego wiadra ze względu na przeciek kranika. Widocznych oznak fermentacji jeszcze wtedy nie było, więc może zdążyłem nie zepsuć piwa. 

Po 5 dniach przeniesiono do 15°C, gdzie stało 11 dni, a następnie 6 dni w 20°C.

 

Rozlew:

Przed rozlewem cold crush w garażu przez noc. Rozlew z refermentacją. Ostateczne parametry:

Ekstrakt początkowy: 14°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3%

Odfermentowanie pozorne: 84%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 14 Lutego 2018 przez MistrzSuspensu