Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

14-04-2018 - #82 Robust Porter 13,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Malteurope) - 1,3kg (25,5%);
• Pszeniczny (Malteurope) - 1,3kg (25,5%);
• Brown (Fawcett) - 1,3kg (25,5%);
• Pale Ale (Bestmalz) - 0,7kg (13,7%);
• Pszenica prażona (Fawcett) - 0,5kg (9,8%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 13,5L (2,6L/kg) + 6,5L podbicia:

• Przerwa scukrzająca - 64°C - 60min.

Wysładzanie 10L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 100g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');
• Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 100g (0');

Drożdże:

• Irish Ale - gęstwa po #79

Fermentacja:

W pierwszej części przez 17 dni w 13°C, później przelałem do kega do nagazowania i umieścilem w garażu, średnia temp. ok. 18°C.

 

Rozlew:

Rozlew po 10 dniach nagazowywania. Nie schładzałem przed rozlewem kega i butelek, więc ciężko się napełniało butelki. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,9%

Odfermentowanie pozorne: 65%

Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

Edytowane 13 Maja 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-04-2018 - #83 Milkshake IPA 15,5°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 2,3kg (47,9%);
• Laktoza - 1kg (20,8%);
• Pszeniczny (Bestmalz) - 0,5kg (10,4%);
• Colorado Honig (Viking Malt) - 0,5kg (10,4%);
• Platki owsiane - 0,5kg (10,4%);
• cukier stołowy - 0,09kg (refermentacja)

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 11,5L (3L/kg) + 6,5L podbicia:

• Przerwa scukrzająca - 65°C - 60min.

Wysładzanie 9L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• CTZ US 2017. - 25g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');
• Centennial US 2017 - 25g (hop stand 75°C);
• Mosaic US 2017 - 25g (hop stand 75°C);
• Citra US 2017 - 25 (hop stand 75°C);

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa po #80

Chmielenie na zimno:

• Mosaic US 2017 - 37g (start fermentacji);
• Citra US 2017 - 37g (start fermentacji);
• Mosaic US 2017 - 38g (5d);
• Citra US 2017 - 38g (5d);

Dodatki:

• truskawki mrożone z Biedronki - 3,6kg.
• laska wanilii moczona 2 lat w Whiskey

Fermentacja:

W pierwszej części przez 14 dni w 13°C, później przelałem do drugiego wiadra i przeniosłem do cieplejszego pomieszczenia. Następnie dodałem 3,6kg truskawek mrożonych. Po kolejnych 8 dniach dodałem chmiel na zimno i laskę wanilii przekrojoną wpół razem z alkoholem, w którym się moczyła.

Rozlew:

Rozlew po 14 dniach fermentacji z truskawkami. Jedynym w miarę  pewnym parametrem jest ekstrakt końcowy. Pozostałe przez dodatek cukru i wody z truskawek są bardziej szacunkowe. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 16,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,4%

Odfermentowanie pozorne: 70%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 23 Czerwca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-05-2018 - #84 Oat Extra Stout 16°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Monachijski (Bestmalz) - 2,15kg (28,3%);
• Pale Ale (Bestmalz) - 1,85kg (24,3%);
• Pszeniczny (Bestmalz) - 1,5kg (19,7%);
• Owsiany (Fawcett) - 1kg (13,2%);
• Black (Crisp) - 0,7kg (9,2%);
• Karmelowy 300 - 0,4kg (5,3%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 16,5L (2,2L/kg) + 6,5L podbicia:

• Przerwa scukrzająca - 64°C - 90min.

Wysładzanie 19L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 100g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');

Rozlew:

Rozlew po trzech tygodniach fermentacji w temp. otoczenia 14°C-16°C.  Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 16°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7%

Odfermentowanie pozorne: 76%

Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

Ocena:

Wyszło fajne piwo, ale niestety z aldehydem, tak mi się wydaje. Fajna pełnia, fajna czekolada, ale chciałem też żeby miało posmak ciasteczek owsianych, niestety słodu owsianego dałem za mało.

Edytowane 3 Czerwca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

03-05-2018 - #84G "German Lager" Oat Extra Stout 12,6°

 

Drożdże:

• German Lager - 2L starter

Fermentacja:

Brzeczka w małym wiaderku poszła do lodówki. Wcześniej natleniłem z butli i rozcieńczyłem brzeczkę 2L wody, żeby ulatwić drożdżom robotę. Łącznie otrzymałem 9L brzeczki 12,6°BLG. Drożdże zadane po 24h.

Edytowane 3 Maja 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-05-2018 - #84I "Irish Ale" Oat Extra Stout 16°

 

Drożdże:

• Irish Ale - gęstwa po #82, ok. 0,2L.

Fermentacja:

Natlenioną z butli brzeczkę umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 13°C. Start po niecałych 24h.

Edytowane 3 Maja 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

04-05-2018 - #85 American India Red Ale v2 16,1°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 9,8kg (57%);
• Pszeniczny (Malteurop+Bestmalz) - 6,2kg (27,3%);
• Karmelowy ciemny 600 (Viking Malt) - 0,5kg (3,0%);
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,1kg (0,6%);
• cukier stołowy (refermentacja) - 0,3kg.

Zacieranie:

Zacieranie w 45L (2,7L/kg) w temperaturze 65°C przez około 90 minut. Wysładzanie 37L.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Chinook PL 2016 - 400g (15');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Equinox US 2016 - 100g (5');
• Vic Secret AUS 2016 - 100g (5');
• Citra US 2016 - 50g (5');
• Equinox US 2016 - 100g (0');
• Vic Secret AUS 2016 - 100g (0');
• Citra US 2016 - 50g (0');

Schłodzone do 15°C chłodnicą plus butlą 6L na wpół zmrożonej wody.

 

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa po #83.

Fermentacja:

Dwa wiadra z łącznie 57L brzeczki wstawiłem do chłodnego pomieszczenia o nieznanej temperaturze (z dwa do czterech tygodni temu było tam 13°C, teraz już może być cieplej) Po tygodniu przeniesione do pomieszczenia o trochę wyższej temperaturze. Jedno zeszło na razie do prawie 4,2°BLG, drugie do 5,2°BLG. Tak to jest jak się na oko leje gęstwę.

 

Chmielenie na zimno (5,5 dnia):

• Equinox US 2016 - 200g (5,5d);

Rozlew:

Rozlew po 14 dniach fermentacji. W smaku seler, pewnie od zeszłorocznego Chinooka PL. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 16,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,4%

Odfermentowanie pozorne: 84%

Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

 

Edytowane 20 Maja 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02/05-05-2018 - #86 Lichtenhainer 7,5°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pszeniczny (Bestmalz) - 2kg (67%);
• Wędzony (Steinbach) - 1kg (33%);
• cukier stołowy - 0,15kg (referemntacja)

Zacieranie:

Zacieranie w Brewmonku 9,5L (3,2L/kg) +6,5L podbicia w temperaturze 63°C przez około 90 minut. Wysładzanie 16L.

 

Zakwaszanie:

Przed zakwaszaniem pogotowałem brzeczkę przez 15 minut na wszelki wypadek. Do zakwaszania użyłem probiotyku Sanprobi IBS z 200mld komórek bakterii Lactobacillus Planatarum 299v. Zakwaszałem przez 2,5 dnia w zakresie temperatur 22°C-32°C. Po zakwaszaniu zapach zupy pomidorowej ze śmietaną, czyli jak przy Berliner Weisse na tych bakteriach będę miał chyba lekki diacetyl, ale nic strasznego (przynajmniej na mój gust, a nie przepadam za nim).

 

Chmielenie/ gotowanie (45'):

• Chinook PL 2016 - 5g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 1szt.(15');

Schłodzone do 16°C.

 

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa po #83 (Raz ją przemyłem i lałem z góry, dopiero resztę dodawałem do warki #85).

Fermentacja:

Wiadro z 22L wstawiłem do tego samego pomieszczenia co #85, po tygodniu też przeniosłem je do cieplejszego. Martwiłem się o start, ale poszło sprawnie w ciągu doby. Wlałem trochę więcej niż wynikało to z kalkulatora, bo bałem się niskiego pH brzeczki. Wlewałem na oko, przyjmując, że z objętości niesklarownej gęstwy otrzymam przynajmniej połowę mniej objętości drożdży.

Rozlew:

Rozlew po 14 dniach fermentacji. Zapomniałem podnieść temperaturę na koniec (było tylko 15°C-16°C w fermentorze) żeby spróbować choć trochę zredukować diacetyl. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 7,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,2%

Odfermentowanie pozorne: 84%

Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

 

Edytowane 20 Maja 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-05-2018 - #87 Grodziskie v10 8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2.

 

Zasyp:

• Grodziski (Weyermann) - 5kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 16,5L (3,3L/kg) + 6,5L podbicia:

• Przerwa scukrzająca - 64°C - 120min.

Wysładzanie 29L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Sybilla 6,2%aa PL 2017 - 40g (FWH);
• Sybilla 6,2%aa PL 2017 - 60g (20')
• Whirlfloc Tablet (15');
• Sybilla 6,2%aa PL 2017 - 100g (0')

Szacunkowe IBU: 37.

 

Drożdże:

• Denny's Favorite - starter 1,5L

Fermentacja:

39L brzeczki wstawiłem do tego samego pomieszczenia co #85 i #87.

Rozlew:

Po dwóch tygodniach fermentacji rozlane do butelek z refermentacją. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,2%

Odfermentowanie pozorne: 76%

Nagazowanie: 2,9 vol. CO2

 

Piwo zajęło III miejsce na Grodziskim KPD 2018, ale do Grodziskiego lepiej zastosować oryginalne drożdże, albo US-05 lub SDSy. Na mój gust takie Grodziskie wychodziło lepsze.

Edytowane 15 Października 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-05-2018 - #88 Niskoalkoholowe 6,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2.

 

Zasyp:

• Monachijski (Bestmalz) - 3,2kg (78%);
• Karmelowy 300 (Viking Malt) - 0,7kg (17%);
• Melanoidynowy (Weyermann) - 0,2kg (5%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 14,5L (3,5L/kg) + 6,5L podbicia:

• Przerwa scukrzająca - 72°C - 90min.

Wysładzanie 31L wody. Na drugi raz dodam jakieś pszenicy albo żyta, żeby spowolnić wysładzanie, bo chyba trochę za szybko poszło mimo dodatkowej siatki na fałszywym dnie.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• CTZ US 2017 15,5%aa - 10g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');
• CTZ US 2017 15,5%aa - 40g (0');
• Centennial US 2017 9,7%aa - 40g (0');

Szacunkowe IBU: 25.

 

Drożdże:

• San Diego Super - przemyta z grubsza gęstwa po #85, objętość lana mocno na oko

Chmielenie na zimno (planowane):

• CTZ US 2017 15,5%aa - 15g (4 dni);
• Centennial US 2017 9,7%aa - 25g (4 dni);

Fermentacja:

41L brzeczki wstawiłem do tego samego pomieszczenia o temp. ok. 13°C.

Rozlew:

Piwo przelane do kega po 1,5 tygodnia fermentacji. Tym razem spróbowałem przyspieszonej metody nagazowywania. Nabiłem pierwszego i drugiego dnia kegi do 2,5bara. Następnie przetaczałem je po podłodze po 10 minut po każdym napełnieniu. Po czym odkładałem w pomieszczeniu o temp. 16°C. Czwartego dnia rozlałem do butelek. Nagazowanie wyszło niskie, ale jest. Następnym razem przy podobnej temperaturze spróbowałbym może dłużej potrząsać kegiem, albo nabijać ciśnieniem też trzeciego dnia. Najlepiej chyba by jednak wyszło gdybym był w stanie schłodzić kegi do lodówkowej temperatury.

Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 6,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 1,7%

Odfermentowanie pozorne: 53%

Nagazowanie: nie wiem, na oko 2 vol. CO2 albo trochę mniej.

Edytowane 3 Czerwca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

26-05-2018 - #89 American India Red Ale v3 17,3°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2. Kolejne piwo do zużycia starego chmielu, dlatego Red Ale.

 

Zasyp:

• MepAle (Malteurop) - 18kg (97%);
• Karmelowy Ciemny (Viking Malt) (3%);

Zacieranie:

Zacieranie w 47L (2,5L/kg) w temperaturze 64°C przez około 120 minut. Wysładzanie 29L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Equinox US 2016 - 100g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');
• Equinox US 2016 - 200g (15');
• Equinox US 2016 - 200g (0');

Schłodzone do 15°C chłodnicą plus butlą 6L na wpół zmrożonej wody.

 

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa po #87, w ilości takiej jak podał kalkulator.

Fermentacja:

Otrzymałem 40L brzeczki, którą dodatkowo schładzałem częściowo zamrożoną wodą o o objętości 12L. Dwa wiadra z łącznie 52L brzeczki wstawiłem do chłodnego pomieszczenia o temperaturze otoczenia ok. 15°C.

[MistrzSuspensu]

01-06-2018 - #90 Doppelbock 20,7°

 

Klon piwa Curator z magazynu BYO 250 Classic Clone Recipes.

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2.

 

Zasyp:

• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 6,5kg (72,2%);
• Monachijski Jasny (Bestmalz) - 2,2kg (24,4%);
• Carafa Special III (Weyermann) - 0,3kg (3,3%)

Zacieranie:

Zacieranie w Brewmonku w 27L wody + 7,5L podbicia (czyli  w koszu było 2,2L/kg). Wysładzanie 9L wody. W przepisie było zacieranie trzystopniowe zacieranie dekokcyjne z przerwą zakwaszającą, którą odpuściłem. Ponieważ zajęty byłem także rozlewem zrobiłem trochę inaczej. Normalne zacieranie temperaturowe, ale odebrałem 1/3 zacieru, który gotowałem 1,5h w trakcie trwania przerw i zwróciłem go do zacieru podczas przerwy w 63°C.

 

Przerwa #1 - 55°C - 30min;

Przerwa #2 - 63°C - 120min;

Przerwa #3 - 72°C - 30min.

 

Na koniec zapomniałem dodać Carafy Special III na ostatnią przerwę, więc wrzuciłem ją do kosza i zanurzyłem go podczas podgrzewania brzeczki do gotowania.

 

Chmielenie/ gotowanie (120'):

Podczas gotowania wyczułem zapach przypalonego. W smaku już tego nie czułem, ale nie wiem czy w piwie później nie wyjdzie.

• Citra US 2016 - 20g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');

Schłodzone do 19°C chłodnicą, później przed zadaniem drożdży w lodówce do kilku stopni C.

 

Drożdże:

• FM30 Bohemska Rapsodia

Fermentacja:

Brzeczka 16,5L została rozcieńczona do 20L (niedoszacowałem objętości odparowywanej wody) została umieszczona w lodówce.

[MistrzSuspensu]

02-06-2018 - #91 India Red Ale v4 15,4°

 

Idea ta co przy #89, czyli pozbywam się starego chmielu.

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2. 

 

Zasyp:

• MepPilsner (Malteurop) - 12,2kg (75,2%);
• MepAle (Malteurop) - 2,94kg (18,1%);
• Karmelowy 300 (Viking Malt) - 0,73kg (4,5%)
• Karmelowy Ciemny (Viking Malt) - 0,35 (2,2%);
• cukier stołowy - 0,33kg

Zacieranie:

Zacieranie w 46L (2,8L/kg) przez noc (tzn. 12h) przy spadku temperatury z 69°C do 57°C. Wysładzanie 36L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Citra US 2016 - 80g (FWH);
• Citra US 2016 - 100g (20');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Amarillo US 2016 - 100g (5');
• Vic Secret AUS 2016 - 100g (0')

Schłodzone do 19°C chłodnicą plus butlą 12L na wpół zmrożonej wody

Edytowane 23 Czerwca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-06-2018 - #91D "Denny's Favorite" India Red Ale v4 15,4°

 

Drożdże:

• Denny's Favorite - gęstwa po #88, w ilości takiej jak podał kalkulator.

Fermentacja:

Otrzymałem 30L brzeczki, którą wstawiłem do chłodnego pomieszczenia o temperaturze otoczenia ok. 16°C. Fermentacja trwała 20 dni.

 

Chmielenie na zimno (ostatnie 6 dni):

• Vic Secret AUS 2016 - 50g
• Citra US 2016 - 50g

 

Rozlew:

Rozlew z refermentacją (160g cukru + 1L wody na 28-29L piwa) , parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 15,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,0%

Odfermentowanie pozorne: 83%

Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

 

 

Edytowane 23 Czerwca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-06-2018 - #91I "Irish Ale" India Red Ale v4 15,4°

 

Drożdże:

• Irish Ale - gęstwa po #84I, zabrakło mi Denny's Favorite, więc do drugiego wiadra zadałem ten szczep.

Fermentacja:

Otrzymałem 30L brzeczki, którą wstawiłem do chłodnego pomieszczenia o temperaturze otoczenia ok. 16°C. Fermentacja trwała 20 dni.

 

Chmielenie na zimno (ostatnie 6 dni):

• Vic Secret AUS 2016 - 50g
• Citra US 2016 - 50g

 

Rozlew:

Rozlew z refermentacją (170g cukru + 1L wody na 28-29L piwa), parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 15,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 4,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2%

Odfermentowanie pozorne: 72%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

 

Edytowane 23 Czerwca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

15-06-2018 - #92 Milkshake IPA 16,3° v2

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 6,8kg (46,7%);
• Laktoza - 3kg (20,6%);
• Pszeniczny (Bestmalz) - 1,5kg (10,3%);
• Colorado Honig (Viking Malt) - 1,5kg (10,3%);
• Platki owsiane - 1kg (6,9%);
• Żytni (Weyermann) - 0,75kg (5,2%);
• cukier stołowy - ?

Zacieranie:

Zacieranie w 34L (2,9L/kg) przez noc:

• Przerwa scukrzająca - 67°C->57°C - 9h.

Wysładzanie 37L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• CTZ US 2017 - 75g (FWH);
• Whirlfloc Tablet (15');
• Centennial US 2017 - 100g (hop stand 75°C);
• Mosaic US 2017 - 75g (hop stand 75°C);
• Ahtanum US 2017 - 75g (hop stand 75°C);

Szacunkowe IBU:55.

 

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa po #89

Chmielenie na zimno:

Przed chmieleniem na zimno przelałem do trzech wiader 17L+17L+20L

• Mosaic US 2017 - 111g (start fermentacji);
• Ahtanum US 2017 - 25g (start fermentacji);
• Amarillo US 2017 - 40g (start fermentacji);
• Galaxy AUS 2017 - 40g (start fermentacji)
• Mosaic US 2017 - 140g (6d) - dwa wiadra, jedno 20L z truskawkami, drugie bez;
• Amarillo US 2017 - 60g (6d) - dwa wiadra, jedno 20L z truskawkami, drugie bez;
• Galaxy AUS 2017 - 40g (6d) - dwa wiadra, jedno 20L z truskawkami, drugie bez
• Centennial US 2017 - 25g (6d) - wiadro 17L z truskawkami
• CTZ US 2017 - 20g (6d) - wiadro 17L z truskawkami

Dodatki:

Dodano 7,2kg truskawek mrożonych podzielonych na dwa wiadra 17L+20L i trzy laski wanilii moczone przez tydzień w wódce do trzech wiader. Jedno z wiader zostało bez truskawek.

 

Fermentacja:

Otrzymano 55L brzeczki. Wydajność ok 78%. W pierwszej części przez 14 dni w 17°C. Następnie przelano piwo do trzech wiader 17L+17L+20L i dodano dodatki. Chmielenie na zimno na tydzień przed rozlewem.

 

Rozlew:

Rozlew po łącznie miesiącu fermentacji. Było parę litrów strat przy usuwaniu chmielu na zimno (jak zwykle). Parametry końcowe po fermentacji bez truskawek i cukru na refermentację:

Ekstrakt początkowy: 16,3°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,9%

Odfermentowanie pozorne: 64%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

 

Edytowane 15 Lipca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

22-06-2018 - #93 Polish IPA 14,7°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2.

 

Zasyp:

Zasyp na 62L, przy wydajności 73%.

• Pilzneński (Bestmalz) - 16kg;

Zacieranie (gar 70L)

Zacieranie w 48L (3L/kg) przez noc.

• Przerwa scukrzająca - 67°C->57°C - 10h.

Wysładzanie 34L wody. Po gotowaniu dodano jeszcze 10L lodu/wody żeby schłodzić brzeczkę.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Cascade PL 2017 7,8%aa. - 100g (FWH);
• Cascade PL 2017 7,8%aa. - 100g (20');
• Chinook PL 2017 9,1%aa. -  100g (20');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Cascade PL 2017 7,8%aa. - 100g (Hop stand 75°C);
• Chinook PL 2017 9,1%aa. -  100g (Hop stand 75°C);

Drożdże:

• Denny's Favorite - gęstwa po piwie

Chmielenie na zimno:

• Cascade PL 2017 7,8%aa. - 100g (6d);
• Chinook PL 2017 9,1%aa. -  100g (6d);

 

Fermentacja:

Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 18°C. Po 15 dniach dodano chmiel na zimno. Po łącznie 21 dniach  rozlew.

Rozlew (parametry końcowe):

Ekstrakt początkowy: 14,7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,7BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,5%

Odfermentowanie pozorne: 82%

Nagazowanie: partia z jednego wiadra ok. 2,8 vol. CO2, drugie wiadro 2,5 vol. CO2

Edytowane 15 Lipca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

30-06-2018 - #94 Niskoalkoholowe 6,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2.

 

Zasyp:

Zasyp na 38L, przy wydajności 78%.

• Monchijski jasny(Bestmalz) - 3kg (77%);
• Żytni (Weyermann) - 0,5kg (13%);
• Melanoidynowy (Weyermann) - 0,4kg (10%).

Zacieranie (Brewmonk)

Zacieranie w 15,5L (3,9L/kg) + 6,5L podbicia.

• Przerwa scukrzająca - 73°C - 60min.

Wysładzanie 28L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Simcoe US 2016 9,8%aa - 15g (FWH);
• Simcoe US 2016 9,8%aa - 15g (20');
• Mosaic US 2017 10,4%aa - 10g (20');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Simcoe US 2016 9,8%aa - 40g (Hop stand 75°C);
• Mosaic US 2017 10,4%aa - 20g (Hop stand 75°C);

Drożdże:

• HotHead - starter 2L

Chmielenie na zimno:

• Simcoe US 2016 9,8%aa - 30g (6d);
• Citra US 2017 13,2%aa - 40g (6d);

 

Fermentacja:

Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 18°C. Po 8 dniach dodano chmiel na zimno. Po łącznie 14 dniach planowane przelanie do kegów w celu nagazowania.

 

Rozlew z kega (parametry końcowe):

Ekstrakt początkowy: 6,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,3%

Odfermentowanie pozorne: 73%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 24 Lipca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

07-07-2018 - #95 APA SH Citra 13,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp:

Zasyp na 63L, przy wydajności 77%.

• Pszeniczny (Bestmalz) - 6,84kg (49%);
• Pale Ale (Bestmalz) - 5,83kg (41,5%);
• Pilzneński (Weyermann) - 1,33kg (9,5%).

Zacieranie (gar 70L)

Zacieranie w 42L (3L/kg) przez noc.

• Przerwa scukrzająca - 67°C -> 57°C - 10h.

Wysładzanie 38L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Citra US 2016 12,3%aa - 50g (FWH);
• Citra US 2016 12,3%aa - 50g (20');
• Whirlfloc Tablet (10');
• Citra US 2017 13,2%aa - 50g (10');
• Citra US 2017 13,2%aa - 100g (Hop stand 75°C przez 30min);

Po gotowaniu dolano/ wrzucono 12kg lodu/ wody.

 

Drożdże:

• HotHead - gęstwa po #94

Chmielenie na zimno (planowane):

• Citra US 2017 13,2%aa - 200g (6d);

Fermentacja:

Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 18°C. Drugie wiadro stało w garażu. Po tygodniu drugie też zaniosłem do garażu, oba przelałem, żeby zebrać gęstwę. Trochę niezdrowo tak po niecałym tygodniu fermentacji, ale i tak do końca jeszcze nie opadły, więc może nie będzie problemu z aldehydem. Temperatury w garażu takie jak na zewnątrz, ok. 20-25°C. Po dwóch tygodniach chmielenie na zimno.

 

Rozlew (refermentacja):

Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,5%

Odfermentowanie pozorne: 90%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

Robię pomiary zazwyczaj refraktometrem, więc może stąd tak głębokie odfermentowanie.

Edytowane 1 Sierpnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-07-2018 - #96 Prawie Polska IPA 15,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp:

Zasyp na 60L, przy wydajności 86%.

• MepPilsner (Malteurop) - 6kg (42%);
• Pszeniczny (Bestmalz) - 5kg (35%);
• Monachijski (Bestmalz) - 3,35kg (23%);

Zacieranie (gar 70L)

Zacieranie w 43L (3L/kg) przez noc.

• Przerwa scukrzająca - 66°C -> 56°C - 9h.

Wysładzanie 36L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Citra US 2016 12,3%aa - 40g (FWH);
• Galaxy AUS 2017 14,5%aa - 20g (20');
• Whirlfloc Tablet (10');
• Iunga PL 2017 9,5%aa - 100g (20');
• Iunga PL 2017 9,5%aa - 100g (Hop stand 75°C przez 30min);

Po gotowaniu dolano/ wrzucono 10kg lodu/ wody.

 

Drożdże:

• HotHead - gęstwa po #95

Chmielenie na zimno:

• Iunga PL 2017 9,5%aa - 200g (6d);

Fermentacja:

Zostawiłem wiadra w garażu, temperatura to ok. 20-25°C. W pewnym momencie lekkie ochłodzenie i w nocy ok. 15°C, ale już po głównej fermentacji.

 

Rozlew po dwóch tygodniach fermentacji (z refermentacją):

Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,5%

Odfermentowanie pozorne: 87%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

Edytowane 1 Sierpnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

13-07-2018 - #97 Vlaams Rood Bruin v3/ Belgisjkie Ale 12°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp:

Zasyp na 34L, przy wydajności 66%.

• MepPilsner (Malteurop) - 4kg (50%);
• Pszeniczny (Bestmalz) - 1,4kg (17,5%);
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 1,4kg (17,5%);
• Colorado Honig (Viking Malt) - 0,8kg (10%);
• Special B (Castle) - 0,4kg (5%).

Zacieranie (Brewmonk)

Zacieranie w 20,5L (2,6L/kg) plus 6,5L podbicia.

• Przerwa scukrzająca - 67°C - 90min.

Wysładzanie 22L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Marynka PL 2017 11,5%aa (60');
• Whirlfloc Tablet (10');

Edytowane 24 Lipca 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

13-07-2018 - #97A Vlaams Rood Bruin v3 12°

 

Drożdże:

• S-33 - jedna saszetka uwodnionych drożdźy, wlanych do napowietrzonej 1L tlenu z butli
• Yeast Bay Brussels Brettanomyces Blend - fiolka, wlana po czterech dniach fermentacji. Przeterminowana ok. 2 miesięcy dlatego zdecydowałem się na wstępną fermentację sucharami.

Fermentacja:

Cztery dni fermentacji wstępnej z S-33 z powodów podanych wyżej. Ekstrakt zszedł przez ten czas do 5°BLG. Drożdże niezbyt belgijskie, ale w sumie GC2015 też na nich wstępnie fermentował. Fermentacja w piwnicy w 18°C. Następnie przelane do kega i zadany blend Brettów i bakterii. W maju zobaczy się co z tego wyszło.

 

Rozlew z kega (13-04-2019):

Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,6BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4%

Odfermentowanie pozorne: 87%

 

Edytowane 17 Kwietnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

13-07-2018 - #97F "Flanders Speciality Ale" Belgijskie Ale 12°

 

Drożdże:

• Yeast Bay Flanders Speciality Ale - fiolka przeterminowanych ok. 2 miesiące drożdży płynnych, zadana do 8L natlenionej z butli brzeczki, bez startera

Fermentacja:

Trzy dni fermentacji w piwnicy w temp. otoczenia 18°C, następnie przeniesione do kuchni, gdzie temp. otoczenia to powiedzmy 20°C (w każdym razie cieplej). Drożdże nie startowały długo, bo mniej niż w dobę, więc chyba trafiła mi się dobra fiolka. Trochę się pofartowało, ale nie było czasu na robienie porządnego startera, więc zaryzykowałem.

 

Rozlew po 9 dniach fermentacji (z refermentacją):

Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,3BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6%

Odfermentowanie pozorne: 89%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

 

Edytowane 1 Sierpnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

13-07-2018 - #97T "T-58" Belgijskie Ale 12°

 

Drożdże:

• Safbrew T-58 - uwodnione, przeterminowane pół roku suchary, jednak zupełnie normalnie wystartowały

Fermentacja:

Fermentacja jak w wersji #97F, wystartowały tylko kilka godzin szybciej.

 

Rozlew po 9 dniach fermentacji (z refermentacją):

Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,9BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,8%

Odfermentowanie pozorne: 75%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

Edytowane 1 Sierpnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-07-2018 - #98 Grodziskie v11 7,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp:

Zasyp na 46L, przy wydajności 74%.

• Pszeniczny wędzony dębem (Bruntal) - 5kg (80%);
• Pszeniczny (Bestmalz) - 1kg (20%);

Zacieranie (Brewmonk)

Zacieranie w 18,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc.

• Przerwa scukrzająca - 66°C -> 43°C - 10h.

Wysładzanie 34L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Marynka PL 2017 11,5%aa - 20g (FWH);
• Tradition PL 2017 6%aa - 100g (20');
• Whirlfloc Tablet (10');
• Tradition PL 2017 6%aa - 100g (0');

[MistrzSuspensu]

14-07-2018 - #98S "S-33" Grodziskie v11 7,6°

 

Drożdże:

• S-33 - jedna saszetka uwodnionych drożdźy

Fermentacja:

W piwnicy, temperatura otoczenia 19°C. Fermentacja 23L piwa trwała 20 dni.

 

Rozlew (refermentacja bez przeliczania ekstraktu początkowego):

Ekstrakt początkowy: 7,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 0,6°BLG (pomiar refraktometrem, jak się nagazuje do sprawdzę jeszcze spławikiem)

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6%

Odfermentowanie pozorne: 92%

Nagazowanie: 2,9 vol. CO2

 

Edytowane 10 Sierpnia 2018 przez MistrzSuspensu