Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

10-11-2018 - #114 Pilsener v3 10,7°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 19L przy wydajności 75%):

• Pilzneński Heidelberg (Bestmalz) - 3,2kg (94%);
• Karamell Pils (Bestmalz) - 0,2kg (6%);

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 10,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 12L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter.

• przerwa scukrzająca - 69°C -> niepamiętam°C (10h).

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Tradition PL 2017 6%aa - 30g (FWH);
• Tradition PL 2017 6%aa - 30g (20');
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15');
• Tradition PL 2017 6%aa - 40g (0');

Goryczka z kalkulatora: 42 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 17°C, przelewane później z godzinę do wiadra w garażu, trochę wiadro tam jeszcze postało, więc jeszcze temperatura trochę spadła, nie zmierzyłem ile.

 

Drożdże:

• FM30 Bohemska Rapsodia - 1,5L starter

Starter trochę mały, ale to warka na rozruszanie. Natlenione z butli przez kamień 1L tlenu. Wiadro umieszczono w zamrażarce w temp. 8°C, po 36h dniach podniosłem do 10°C. Po 36h jeszcze nie było widocznych oznak fermentacji.

 

Fermentacja:

Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 8-10°C przez 2 tygodnie, następnie 2 dni w 14°C, ostatecznie tydzień w 20°C. Lagerowanie w kegu przez 30 dni w garażu przy temp. 0-8°C.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10,7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6%

Odfermentowanie pozorne: 80%

 

 

 

 

Edytowane 28 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

17-11-2018 - #115 Bitter v4 13,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 15,5L przy wydajności 71,5%):

• MepAle (Malteurop) - 3,63kg (91%);
• Abbey (Castle) - 0,37kg (9%);

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 8,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 10L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter.

• przerwa scukrzająca - 69°C ->34°C (12h).

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Puławski PL 2017 6,9%aa - 50g (20');
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15');
• Puławski PL 2017 6,9%aa - 50g (0');
• HopShot - ekstrakt chmielowy goryczkowy - 3mL (po tygodniu fermentacji, zapomniałem dodać bezpośrednio po gotowaniu)

Goryczka z kalkulatora: 46 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 18°C. Dalsze chłodzenie przy przelewaniu do wiadra w garażu.

 

Drożdże:

• Omega British Ale V - gęstwa po #112 English IPA w ilości na oko, ale wg kalkulatora, czyli nie wiem ile

Fermentacja:

Brzeczki wyszło 15,5L, ze względu na wyższe niż zakładane odparowanie. Zima przyszła i wilgotność powietrza chyba spadła. Natleniono brzeczkę 1L tlenu. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez 2 tygodnie, następnie w 20°C przez tydzień.

 

Rozlew z kega, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2%

Odfermentowanie pozorne: 87%

Edytowane 28 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

24-11-2018 - #116 Bitter v5 (SH Iunga) 12,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 18L przy wydajności 66%):

• MepAle (Malteurop) - 2,3kg (50%);
• Golden Ale (Viking Malt) - 2,3kg (50%);

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 10,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody.

• przerwa scukrzająca - 69°C ->34°C (10h).

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Iunga PL 2017 9,5%aa - 20g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15');
• Iunga PL 2017 9,5%aa - 30g (20');
• Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (0');

Goryczka z kalkulatora: 52 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura spadła do 16°C.

 

Drożdże:

• Omega British Ale V - drożdże zebrane z piany na #115

Fermentacja:

Natlenianie 1L/min przez 45sek.. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez tydzień. Kolejny tydzień w 20°C, następnie w piwnicy 15°C także przez tydzień.

 

Rozlew z kega, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8%

Odfermentowanie pozorne: 87%

Edytowane 28 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[Gwynbleidd]

Podpowiesz jak chmielić Puławskim? Mam szyszki z tego roku, widzę że dajesz pod koniec gotowania, myślisz że SH zrobić z niego i sypnąć na początek, na koniec i na zimno to dobry pomysł? Raczej mocniej chmielone piwo aby wyszło więc więcej dać chciałem.

[MistrzSuspensu]

38 minut temu, Gwynbleidd napisał:

Podpowiesz jak chmielić Puławskim? Mam szyszki z tego roku, widzę że dajesz pod koniec gotowania, myślisz że SH zrobić z niego i sypnąć na początek, na koniec i na zimno to dobry pomysł? Raczej mocniej chmielone piwo aby wyszło więc więcej dać chciałem.

Puławskiego nigdy wcześniej nie używałem, więc nie wiem jakie da efekty. Dałem po prostu trochę na goryczkę, smak i dorzuciłem resztę na aromat (żeby było łącznie 100g). Taki schemat stosuję w różnych piwach z chmielami kontynentalnymi. 100g chmielu rozdysponowuję na trzy etapy chmielenia. W miarę sensowna goryczka (choć często zdarza mi się przesadzić), a reszta na aromat. Nie wiem w jakim sensie chcesz mocniej chmielone piwo. Na goryczkę przy takim ekstrakcie to więcej bym nie dawał, szczególnie przy nieznanym chmielu, bo nigdy nie wiadomo jakiej jakości będzie ta goryczka. Na aromat to można sypnąć więcej, ale jak chmiel kiepski to i 100g pewnie nic nie da. Można spróbować jeszcze na zimno. Ja raczej sobie odpuszczę, nie wiem czy dałoby to efekt, a mam jeszcze tylko 100g, które chciałem wypróbować w innym piwie.

 

Na forum jest temat o Puławskim, mniej więcej od 2 strony zaczyna się dyskusja na temat:

Jedna osoba chmieliła też szyszkami, 150g plus trochę na zimno.

[MistrzSuspensu]

01-12-2018 - #117 Pilsener v5 / APA SH Simcoe 11,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 28L przy wydajności 75%):

• Heidelberg (Bestmalz) - 4,37kg (78%);
• MepPilsner (Malteurop) - 0,83kg (15%);
• Karamell Pils (Bestmalz) - 0,4kg (7%);

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 16,5L (3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17,5L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na startery.

• przerwa scukrzająca - 69°C ->38°C (10h).

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Simcoe USA 2017 12,1%aa - 50g (20');
• Simcoe USA 2017 12,1%aa - 100g (Hop Stand w 68°C przez 40 minut);

Goryczka z kalkulatora: 39 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C.

Edytowane 1 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

01-12-2018 - #117P Pilsener v5 11,8°

 

Drożdże:

• FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa po #114 dodana do 18L.

 

Fermentacja:

Drożdże zadane w temperaturze 8°C po kilku godzinach chłodzenia brzeczki na mrozie. Wiadro umieszczono w zamrażarce z nastawem 8°C na 6 dni. Później na tydzień w 14°C, następnie tydzień w 17°C. Następnie przelane do kega.

 

Rozlew z kega, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7%

Odfermentowanie pozorne: 90%

 

Edytowane 11 Marca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

01-12-2018 - #117A American Pale Ale 11,8°

 

Drożdże:

• San Diego Super - drożdże z 1L startera do objętości 10L.

 

Fermentacja:

Drożdże zadane w temperaturze 15°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 15°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C.

 

Rozlew z refermentacją, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7%

Odfermentowanie pozorne: 90%

Edytowane 28 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

08-12-2018 - #118 New England IPA 15,6° / Brut IPA 14°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 26L przy wydajności 63%):

• MepAle (MaltEurop) - 5,2kg (58,4%);
• MepWheat (Malteurop) - 2,2kg (24,7%);
• Colorado Honig (Viking Malt) - 0,9kg (10,1%);
• Żytni (Weyermann) - 0,6kg (6,7%)

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 20,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody.

• przerwa scukrzająca - 69°C ->42°C (10h).

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (FWH);
• Citra US 2017 13,2%aa - 80g (HopStand 30' w 70°C);
• Amarillo US 2017 8,2%aa - 80g (HopStand 30' w 70°C);

Goryczka z kalkulatora: 54 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

Edytowane 30 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

08-12-2018 - #118A New England IPA 15,6°

 

Drożdże:

• Omega British Ale V - gęstwa po Bitterze.

 

Fermentacja:

Drożdże zadane w temperaturze 17°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C.

 

Chmielenie na zimno:

Iunga PL 2017 9,5%aa- 50g (po starcie fermentacji)

Citra US 2017 13,2%aa - 70g (1d)

Amarillo US 2017 8,2%aa - 90g (1d)

 

 

Rozlew, parametry piwa:

Rozlew z kega po przyspieszonym nagazowaniu (trząchanie kegiem).

Ekstrakt początkowy: 15,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,6%

Odfermentowanie pozorne: 78%

Edytowane 30 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

08-12-2018 - #118B Brut IPA 14°

 

Drożdże:

• Omega British Ale V - gęstwa po Bitterze.

 

Fermentacja:

Przed zadaniem drożdży rozcieńczyłem brzeczkę, żeby piwo nie było za mocne. Dodałem także glukoamylazę, 2mL na 10L, choć producent zaleca mniej. Drożdże zadane w temperaturze 17°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C.

 

Chmielenie na zimno:

Citra US 2017 13,2%aa - 50g (1d)

Amarillo US 2017 8,2%aa - 30g (1d)

 

Rozlew, parametry piwa:

Rozlew z kega po przyspieszonym nagazowaniu (trząchanie kegiem).

Ekstrakt początkowy: 14°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 0,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,2%

Odfermentowanie pozorne: 96%

Edytowane 30 Grudnia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

22-12-2018 - #119 Grodziskie / Brut Grodziskie 7,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 30L przy wydajności 80%):

• Grodziski (Weyermann) - 3,5kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 15,5L (4,43L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 18L wody.

• przerwa scukrzająca - 69°C ->40°C (10h).

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Puławski PL 2017 6,9%aa - 40g (20');
• Puławski PL 2017 6,9%aa - 60g (0');
• HopShot - 3mL (ok. 15IBU)

Goryczka z kalkulatora: 32 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

[MistrzSuspensu]

22-12-2018 - #119A Grodziskie 7,4°

 

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa po #117A APA.

 

Fermentacja:

Wiadro z 21L brzeczki umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Następnie 2 tygodnie w 17°C.

 

Rozlew z refermentacją, parametry piwa (nie liczyłem cukru na refermentację):

Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3%

Odfermentowanie pozorne: 77%

Nagazowanie: 2,8-3,0 vol. CO2

Edytowane 12 Stycznia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

22-12-2018 - #119B Brut Grodziskie 7,4°

 

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa po #117A APA.

 

Fermentacja:

Dodano 2mL glukoamylazy na 9L. Niby wystarczy mniej, ale na wszelki wypadek dałem więcej, a enzym jest tani. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Następnie 2 tygodnie w 17°C. Przed rozlewem zauważyłem tuzin muszek we wiadrze, za mocno pokrywa była odchylona. Piwo jest właśnie spijane.

 

Rozlew z refermentacją, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 0°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: ?%

Odfermentowanie pozorne: 100% (rzeczywiste odfermentowanie 87%)

Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegiem przez 3 minuty, ale raczej takie średnie.

Edytowane 12 Stycznia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

27-12-2018 - #120 Brut IPA v3 12°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 22L przy wydajności 71%):

• MepLager (Malteurop) - 4,9kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 13,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60').

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Citra US 2017 13,2%aa - 20g (FWH);
• Citra US 2017 13,2%aa - 60g (HopStand 30' w ok. 65°C);
• Nelson Sauvin NZ 2018 11,2%aa - 50g (HopStand 30' w ok. 65°C);

Goryczka z kalkulatora: 38 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura jeszcze spadła.

 

Drożdże:

• Omega British Ale V - drożdże zebrane z #118A

Chmielenie na zimno (2d):

• Simcoe US 2017 12,1%aa - 50g
• Nelson Sauvin NZ 2018 11,2%aa - 50g

Fermentacja:

Natlenianie 1L/min przez 45sek.. Przed startem fermentacji dodano 4mL glukoamylazy. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez 4 dni. Następnie 17°C.

 

Rozlew z kega, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: -0,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,6%

Odfermentowanie pozorne: 104%

 

Edytowane 11 Marca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

28-12-2018 - #121 Doppelbock v2 19°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 20L przy wydajności 54%):

• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 5kg (53%);
• MepPilsner (Malteurop) - 2,9kg (30,7%);
• Special W (Weyermann) - 1kg (10,6%);
• Carafa I (Weyermann) - 0,54kg (5,7%);

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 18,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17L wody. Przy czym odebrałem 5L na startery z wysłodzin.

• przerwa scukrzająca - 69°C -> 35°C (10h).

Chmielenie/ gotowanie (180'):

• Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15')
• Ekstrakt goryczkowy - 8mL po gotowaniu

Goryczka: 24 IBU. Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura jeszcze spadła przez noc do 8°C zanim zadano drożdże.

 

Drożdże:

• Munich Lager - gęstwa 300mL z browaru Nepomucen

 

Fermentacja:

Natlenianie 1L/min przez 90sek.. Fermentacja najpierw w garażu w temp. otoczenia ok. 5°C-6°C przez 2 dni, potem w zamrażarce z nastawem 7°C. Dokładnie nie pamiętam w jakich temperaturach stało wiadro. Jakoś w lutym postawiłem na tydzień czy dwa do ok. 15°C. Później lagerowanie w kegu.

 

Rozlew z kega (06-04-219), parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 19°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,4%

Odfermentowanie pozorne: 79%

 

Po rozlewie do butelek już nie lagerowałem. Przypalenie brzeczki w trakcie gotowania wyszło w smaku i po prostu zostawię je w piwnicy czekając na to co się z nim stanie.

Edytowane 7 Kwietnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

29-12-2018 - #122 Hopfen-Maerzen 12,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 18L przy wydajności 73%):

• MepVienna (Malteurop) - 2,2kg (52%);
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 2kg (48%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 10,5L (2,5L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 12L wody.

• przerwa scukrzająca - 69°C->34°C (14h).

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Sybilla PL 2017 6,2%aa - 35g (FWH);
• Sybilla PL 2017 6,2%aa - 30g (15');
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15')
• Sybilla PL 2017 6,2%aa - 35g (0');

Goryczka z kalkulatora: 45 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Przez noc jeszcze spadła do 8°C.

 

Drożdże:

• FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa po #117

Fermentacja:

Natlenianie 1L/min przez 60sek.. Fermentacja najpierw w garażu w temp. otoczenia ok. 5°C-6°C przez 1 dzień, potem w zamrażarce z nastawem 7°C.

 

Rozlew z kega, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8%

Odfermentowanie pozorne: 84%

 

Edytowane 11 Marca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05-01-2019 - #123 Brux Ale/ Brett Ale 10°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 24L przy wydajności 74%):

• Wiedeński (Viking Malt) - 2,15kg (50%);
• Golden Ale (Viking Malt) - 1,1kg (25%);
• MepAle (MaltEurop) - 1,1kg (25%).

 

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 17L (2,4L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17L wody.

• przerwa scukrzająca - 69°C ->39°C (10h).

 

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15');
• Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (HopStand w  75°C->60°C przez 1h);
• Simcoe US 2017 12,1% - 50g (HopStand w  75°C->60°C przez 1h);

Goryczka z kalkulatora: 12 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

Edytowane 7 Stycznia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05-01-2019 - #123 Brux Ale 10°

 

Drożdże:

• Saccharomyces Bruxellensis Trois - starter z drożdży odzyskanych z butelki

Fermentacja:

Natlenione 12L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 45sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 24h jeszcze nie wystartowały.

 

Chmielenie na zimno (2 dni):

Ostatecznie nie chmieliłem na zimno, żeby nie  było potrzeby przemywać gęstwy.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG (mierzone refraktometrem, jak zwykle bez sprawdzenia areometrem)

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7%

Odfermentowanie pozorne: 90%

Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegem przez 3min pod ciśnieniem 2bar. Zresztą przy rozlewie Beergunem trochę się odgazowuje.

Edytowane 7 Lutego 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05-01-2019 - #123 Brett Ale 10°

 

Drożdże:

• Omega OYL-212 Brett Blend #3 Bring On Da Funk - lekko przeterminowana paczka

Fermentacja:

Natlenione 12L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 45sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 24h jeszcze nie wystartowały.

 

Chmielenie na zimno (2 dni):

Jak wyżej, też bez chmielenia na zimno.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7%

Odfermentowanie pozorne: 90%

Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegem przez 3min pod ciśnieniem 2bar.

 

Edytowane 11 Lutego 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-01-2019 - #124 Brut IPA v4\ American Pale Ale 14,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 31L przy wydajności 74%):

• MepLager (MaltEurop) - 8kg

 

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 19,5L (2,4L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 19L wody.

• przerwa scukrzająca - 70°C -> ok.30-40°C (10h).

 

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Chinook PL 2017 8,6%aa (FWH)
• Whirlfloc Tablet - 1szt. (15');
• Mosaic US 2017 11,8%aa - 150g (HopStand 60°C-70°C przez 0,5-1h)

Goryczka z kalkulatora: 38 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

Edytowane 11 Lutego 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-01-2019 - #124A Brut IPA 14,4°

 

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa, dodana wg obliczeń kalkulatora, ale trochę na oko

 

Dodatki

• Glukoamylaza - 6ml (dodane przy dodawaniu drożdży)

 

Fermentacja:

Natlenione 22L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 45sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 14 dniach do 17°C.

 

Chmielenie na zimno (2d):

Mosaic US 2017 11,8%aa - 100g

 

Rozlew z kega, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 0,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,6%

Odfermentowanie pozorne: 98%

 

Edytowane 11 Marca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-01-2019 - #124B American Pale Ale 14,4°

 

Wersja bez enzymu, do zebrania gęstwy.

 

Drożdże:

• San Diego Super - gęstwa, dodana wg obliczeń kalkulatora, ale trochę na oko

Fermentacja:

Natlenione 9L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 30sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 14 dniach do 17°C.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,2°BLG (mierzone refraktometrem, jak zwykle bez sprawdzenia areometrem)

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,1%

Odfermentowanie pozorne: 78%

Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegem przez 3min pod ciśnieniem 2bar. Zresztą przy rozlewie Beergunem trochę się odgazowuje.

 

 

Edytowane 11 Lutego 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

26-01-2019 - #125 Pilsener 12,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 19L przy wydajności 71%):

• MepPilsner (MaltEurop) - 4,05kg (94%);
• Karamell Pils (Bestmalz) - 0,25kg (6%).

 

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 12,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 13L wody.

• przerwa scukrzająca - 69°C -> 32°C (10h).

 

Chmielenie/ gotowanie (100'):

• Lubelski PL 2017 4,8%aa - 40g (FWH)
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15');
• Saaz BOH 2017 4%aa - 50g (30');
• Saaz BOH 2017 4%aa - 50g (0');

Goryczka z kalkulatora: 51 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Miało się długo gotować, ale nie tak długo. Niestety trochę się przedłużyło, mam nadzieję, że goryczka nie będzie aż tak wysoka jak to wynika z obliczeń kalkulatora.

 

Drożdże:

• FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa

Fermentacja:

Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodzono na mrozie do ok. 9°C. Następnie wstawiono do zamrażarki z nastawem 7°C. Po dwóch tygodniach umieszczono w pomieszczeniu o temp. 14°C. Po miesiącu przelano do kega i wstawiono do zamrażarki do lagerowania.

 

Rozlew (06-04-2019):

Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2%

Odfermentowanie pozorne: 79%

 

Po rozlewie butelki wstawiono do zamrażarki do dalszego lagerowania, w maju porozsyła się je na konkursy, a resztę wypije.

Edytowane 7 Kwietnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-02-2019 - #126 Earl Grey American Pale Ale 12,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3.

 

Zasyp (na 30L przy wydajności 73%):

• MepAle (MaltEurop) - 3,4kg (49%);
• Golden Ale (Viking Malt) - 3,25kg (47%);
• Colorado Honig (Viking Malt) - 0,25 (4%).

 

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 18,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 19L wody.

• przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (10h).

 

Chmielenie/ gotowanie (30'):

• Citra US 2017 13,2%aa (15')
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15');
• Citra US 2017 13,2%aa (HopStand w 65°C przez 30');

Goryczka z kalkulatora: 33 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem).

 

Drożdże:

• Saccharomyces Bruxellensis Trois - gęstwa

Dodatki:

• Earl Grey - 100g na koniec fermentacji, 12h przed zlaniem do kega (do 21L, pozostałe 9L zlałem do osobnego wiaderka by odzyskać później gęstwę)

 

Fermentacja:

Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodzono do ok. 16°C. Następnie wstawiono do pomieszczenia o temp. 14°C.

 

Rozlew z refermentacją, parametry piwa:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8%

Odfermentowanie pozorne: 88%

Edytowane 11 Marca 2019 przez MistrzSuspensu