Pilzner - receptura

[Eselchen]

Co sądzicie o tej recepturze na pilsa? http://www.wiki.piwo.org/Pils_(Pils_Pozna%C5%84ski),_Artur_Olender_(2artur2)

Czy może lepiej dodać trochę słodu Carapils (0,1 kg) i zakwaszającego (0,05 kg) ? Chciałbym uniknąć dekokcji podczas zacierania.

Jakich innych chmieli użyć zamiast Marynki i Lubelskiego?

[Enethion]

Ale zaraz... Co Ty chcesz uzyskać? Z tego co widzę, to tam jest zacieranie infuzyjne, nie dekokcyjne, więc nie wiem w czym problem. Co do chmieli, też zależy czego oczekujesz od piwa. Zamiast Marynki często używa się Chinook, albo English Goldings, a Lubelski można zastąpić Saazem, czy Tettnangerem. 

[bart3q]

Zamiast Marynki często używa się Chinook, albo English Goldings

Wiesz że te chmiele dają różną goryczkę? Chinook daje grapefruitową, a Goldings bardziej tradycyjną

Edytowane 1 Grudnia 2016 przez bart3q

[Eselchen]

Do ostatnio uwarzonego polskiego ejla dałem 0,2kg słodu karmelowego jasnego (Strzegom) i 3,8kg pilzneńskiego. Piwko wyszło dobre, lecz zbyt karmelowe w smaku, a kolor ma bursztynowy. Teraz chciałbym uwarzyć jasnego, klasycznego pilsa. Jest tyle różnych receptur na wiki, że aż ciężko coś wybrać.

 

Pytanie z innej beczki:

Czy do lodówki fermentacyjnej potrzebny jest zewnętrzny regulator temperatury (np. RT-2C), czy można korzystać z tego wbudowanego?

[Enethion]

Jedno zdanie wcześniej jakbyś uwzględnił Nie napisałem "wrzuć te, będzie dobre". Napisałem co można użyć, ale nadal to zależy od tego, co piwowar chce osiągnąć.

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

 

EDIT: Oczywiście odpowiadałem Bartkowi

Edytowane 1 Grudnia 2016 przez Enethion

[Enethion]

Do ostatnio uwarzonego polskiego ejla dałem 0,2kg słodu karmelowego jasnego (Strzegom) i 3,8kg pilzneńskiego. Piwko wyszło dobre, lecz zbyt karmelowe w smaku, a kolor ma bursztynowy. Teraz chciałbym uwarzyć jasnego, klasycznego pilsa. Jest tyle różnych receptur na wiki, że aż ciężko coś wybrać.

 

Pytanie z innej beczki:

Czy do lodówki fermentacyjnej potrzebny jest zewnętrzny regulator temperatury (np. RT-2C), czy można korzystać z tego wbudowanego?

Myślę w takim razie, że nie ma sensu dodawać carapils nie zastąpi efektów dekokcji, ale myślę, że nie zaszkodzi jeśli nie przesadzi się z ilością.

 

Co do lodówki: termostaty w lodowkach mają często dużą histerezę. Sterownik zewnętrzny jest dokładniejszy.

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

Edytowane 1 Grudnia 2016 przez Enethion

[pepe11]

 

 

Co do lodówki: termostaty w lodowkach mają często dużą histerezę. Sterownik zewnętrzny jest dokładniejszy.

o ile w tym sterowniku zaznaczysz wartość histerezy która jest regulowana

[Enethion]

Prawda, ale przynajmniej możesz ją regulować, a w fabrycznym termostacie - nie.

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

[bart3q]

 

 

o ile w tym sterowniku zaznaczysz wartość histerezy która jest regulowana

A w którym nie jest?

W najtańszym w1209 jest, zresztą nie spotkałem się jeszcze ze sterownikiem gdzie by nie była regulowana (no i też zależy w jakim przedziale, raz się spotkałem że minimalna była 1°C). Ale ja specjalistą od sterowników nie jestem, widziałem może z 8-10 typów

[guma44]

 

 

Chciałbym uniknąć dekokcji podczas zacierania

 

Co sądzicie o dodanku "kapkę" słodu melanoidynowego? Ostatnio jak stawiałem pilsa to się zastanawiałem nad tym. 

[Bartek Śliwiński]

Czesław Dzielak w swoim wykładzie na WFP mówił: skoro nie wiesz po co chcesz cos wrzucić do piwa to tego nie wrzucaj;)

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[guma44]

Pytam bo na wiki jest napisane:  Jego dodatek w pewnym stopniu może być namiastką zacierania dekokcyjnego.

 

Pewnie za bardzo przyciemni barwę.

[bart3q]

Po co chcesz przyciemniać barwę w pilsie? Pils ma być jasny

[guma44]

 

 

Po co chcesz przyciemniać barwę w pilsie? Pils ma być jasny

 

Czytajcie troche ze zrozumieniem. Gdzie piszę, że chciałbym przyciemnić barwę? Zastanawiam się nad dodatkiem słodu melanoidynowego w celu uniknięcia dekokcji bo na wiki pisze, że to jakiś tam substytud. Pytanie: ktoś próbował, warto czy totalna sciema bo trzeba sypnąć tyle, że piwo będzie za ciemne?

[jacer]

Słód melanoidowy to zło

 

Najlepsze Pilsy to pilzneński i może trochę być carapilsa, chmiel Premiant i Saaz lub inne szlachetne niemieckie. 

 

Lepiej kupic dobre płynne drożdże np. munich lager. 

[Enethion]

Pytam bo na wiki jest napisane:  Jego dodatek w pewnym stopniu może być namiastką zacierania dekokcyjnego.

 

Pewnie za bardzo przyciemni barwę.

Tak odnośnie wspomnianego Czesława Dziełaka 

https://youtu.be/f_9ZA17P4tU?t=35m25s

Edytowane 2 Grudnia 2016 przez Enethion

[guma44]

 

 

Słód melanoidowy to zło   Najlepsze Pilsy to pilzneński i może trochę być carapilsa, chmiel Premiant i Saaz lub inne szlachetne niemieckie.   

 

Dzięki. Tak też robiłem.

 

 

 

Lepiej kupic dobre płynne drożdże np. munich lager.

 

 

Niestety mam tylko bohemian lager na razie. Zobaczymy jak wyjdzie.

 

 

 

Tak odnośnie wspomnianego Czesława Dzielaka 

 

A widziałem pół . Muszę dokończyć resztę ale to bydle ma 2 godziny aż. 

[Enethion]

 

 

A widziałem pół . Muszę dokończyć resztę ale to bydle ma 2 godziny aż. 

 

Moje najlepsze 2 godziny ostatniego tygodnia A tutaj prezentacja z filmu: https://www.dropbox.com/s/9gd9dofcgknqjhv/reslajdyczesawadzieaka.zip?dl=0

[guma44]

 

 

Moje najlepsze 2 godziny ostatniego tygodnia A tutaj prezentacja z filmu: https://www.dropbox....zieaka.zip?dl=0

 

A o tym nie wiedziałem . Super. 

[Eselchen]

Zdecydowałem się użyć 5kg słodu pilzneńskiego premium 2-2.5 EBC (aby uzyskać jasne piwo) i 100g carapils. Do tego Premiant i Saaz. Droższe Fermentis W-34/70

 

Zacieranie opisane w recepturze wygląda tak (100%pilzneński)

64°C - 15min.

72°C - 45min

78°C - filtracja

 

Czy dodając trochę Carapils można zacierać tak samo, czy coś należy zmienić? 

Edytowane 3 Grudnia 2016 przez quattro

[Bączek]

 

 

Czy dodając trochę Carapils można zacierać tak samo, czy coś należy zmienić?

 

Nic.

Natomiast dałbym carapils nieco więcej, 0,1kg to dość aptekarska dawka, przy infuzyjnym nawet w okolicy 0,5kg można próbować.

[Eselchen]

 

Czy dodając trochę Carapils można zacierać tak samo, czy coś należy zmienić?

 

Nic.

Natomiast dałbym carapils nieco więcej, 0,1kg to dość aptekarska dawka, przy infuzyjnym nawet w okolicy 0,5kg można próbować.

 

Jak wcześniej pisałem. Do polskiego Ale dałem 0,2 kg słodu karmelowego jasnego Strzegom na 3,8kg pilzneńskiego i piwko wyszło z wyraźnym smakiem karmelowym.

 

Czy warto kupić 3x droższe płynne drożdże od sucharów W-34/70 na jednokrotny użytek (gęstwy nie zbieram, gdyż warze piwko 3-4 razy w roku) ?

Edytowane 3 Grudnia 2016 przez quattro

[bart3q]

IMO nie, w34/70 są dobre, a przy pierwszym dolniaku - nie ukrywajmy, w stylu w którym chyba najbardziej widać każdy błąd fermentacji, i trudnym - i tak nie wyjdzie idealnie.

[Bączek]

 

 

Ale dałem 0,2 kg słodu karmelowego jasnego Strzegom

 

To jest zupełnie inny słód niż carapils.

Poza tym zrób, jak pisze @@bart3q, te suche są naprawdę dobre.