Milk Stout - ocena receptury

[WithoutStress]

Witam,

 

Prosiłbym o sprawdzenie receptury, wiem, że w Stoucie powinien być jęczmień palony, ale mam akurat Caraffa III Specjal i Czekoladowy 1200. Czy w jakimś stopniu zastąpią jęczmień palony?

 

a oto co wymyśliłem :

Recipe Specifications--------------------------Boil Size: 28,00 lPost Boil Volume: 25,00 lBatch Size (fermenter): 22,00 l   Bottling Volume: 21,50 lEstimated OG: 15,019 PlatoEstimated Color: 118,1 EBCEstimated IBU: 26,2 IBUBrewhouse Efficiency: 70,00 %Est Mash Efficiency: 76,4 %Boil Time: 60 MinutesIngredients:------------Ilość                 Nazwa                                    Typ           Lp.      %/IBU         4,00 kg               Pale Ale Viking (5,9 EBC)                Słód          1        63,0 %        0,50 kg               Pale Chocolate Malt (620,0 EBC)          Słód          2        7,9 %         0,50 kg               Płatki Jęczmienne (3,3 EBC)              Słód          3        7,9 %         0,40 kg               Czekoladowy 1200 Viking (1200,0 EBC)     Słód          4        6,3 %         0,30 kg               Carafa III Special (1400,0 EBC)          Słód          5        4,7 %         30,00 g               Cluster [8,60 %] - Gotowanie 60,0 min    Chmiel        6        26,2 IBUs     0,65 kg               Laktoza [Gotować 10 min](0,0 EBC)        Cukier        7        10,2 %        4,00 g                Irish Moss (Gotowaniu 10,0 mins)         Klarowanie    8        -             2,00 Items            Vanilla (Gotowaniu 10,0 mins)            Zapach        9        -             1,0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Drożdże       10       -             200,00 g              Coconut flakes (Cichej 7,0 days)         Zapach        11       -             2,00 Items            Vanilla (Cichej 7,0 days)                Zapach        12       -             Mash Schedule: Zacieranie 2-step pełne ciałoTotal Grain Weight: 6,35 kg----------------------------Nazwa                  Opis                                    Temperatura k Czas kroku    Mash In - 1            Dodaj 19,95 l wody w 71,0 C             66,0 C        60 min        Mash In - 2            Dodaj 0,00 l wody w 72,0 C              72,0 C        10 min        Wygrzew                Podgrzej aby uzyskać 78,0 C przez 0 min 78,0 C        0 min         Sparge: Wysładzanie  13,76 l  wody o temp 76,0 C

[kamilg20]

Widzę, że coś bardzo podobnego do Milk Stouta z ostatniej Kuźni Piwowarów. Przejrzyj podlinkowaną recepturę. To jest sprawdzony pewniak, który zrobił duże wrażenie na sędziach.http://www.piwo.org/topic/22649-milk-stout-z-ku%C5%BAni-piwowar%C3%B3w-2016/

 

Poza tym kokos trzeba uprażyć i przeprowadzić ekstrakcję tłuszczu, bo inaczej będziesz miał tłusty rosół, a nie piwo. Przestudiuj recepturę Michała Białozóra, tam jest wszystko opisane szczegółowo.

Edited January 24, 2017 by kamilg20

[WithoutStress]

Tak widziałem tą recepturę i wiem o prażeniu kokosa, natomiast chodzi mi o słody ciemne, dostałem trochę tych słodów już ześrutowanych i chciałem ich użyć, jedyne co mi przyszło do głowy do milk stout żeby je wykorzystać w miarę szybko. 

[Mapak]

Palony jęczmień da typową goryczkę/paloność nie do uzyskania ze słodu. Ale nie przejmowałbym się jego brakiem, z powodzeniem możesz dodać te które masz, pewnie różnicy nawet nie zauważysz.

[WithoutStress]

W sumie to nie zależy mi na paloności, ciasno w stylu tez nie musi się mieścić bo nie na konkurs (i tak się nie mieści) ma być fajne deserowe dzięki.

 

Aha, jeszcze jedno, czy dać ciemne na koniec 72C czy od początku zacierania, pomijając próbę jodową bo pewnie i tak nie będzie nic widać? 

Edited January 25, 2017 by WithoutStress

[kamilg20]

W sumie to nie zależy mi na paloności, ciasno w stylu tez nie musi się mieścić bo nie na konkurs (i tak się nie mieści) ma być fajne deserowe dzięki.

 

Aha, jeszcze jedno, czy dać ciemne na koniec 72C czy od początku zacierania, pomijając próbę jodową bo pewnie i tak nie będzie nic widać? 

Daj od początku. W końcu to ma być stout w kolorze i w smaku, a nie tylko w kolorze

Zastanowiłbym się jeszcze, czy tych ciemnych nie jest za dużo. Z tego co widzę ciemnych jest ok. 19%, czyli prawie dwa razy więcej niż standardowo. Ale może laktoza to skontruje.

Edited January 25, 2017 by kamilg20

[WithoutStress]

Dałem trochę więcej laktozy niż w innych recepturach więc może... a nie chcę zostawiać po 50 czy 100 gram tych słodów bo szkoda wyrzucić później, zobaczymy co wyjdzie.