Pale Ale - sprawdzenie receptury

[_Paweł_S_]

Chciałem was poprosić o sprawdzenie sensowności mojej receptury. Czy ma ona racje bytu i co by można w niej poprawić. Chciałbym żeby mi wyszło Pale Ale z wyraźną goryczką i cytrusowym aromatem. W założeniu chciałbym uzyskać 20 litrów gotowego piwa. 

 

Słody:

     słód pale ale Weyermann 5 kg

     słód Carahell Weyermann 0,5 kg

     słód Carapils Weyermann® 0,5 kg

 

zacieranie:

     66⁰ - 60 minut

Wygrzew I filtracja

 

chmielenie:

     Citra 30g - 60minut

     cascade 30g - 60minut

 

     cascade 30g – 20 minut

     Amarillo 30g – 20 minut

 

     Amarillo 30g – 5 minut

 

Chmielenie na zimno

     Amarillo 30g 

 

Drożdże: Safale US - 05 (11,5g)

 

I przy okazji mam pytanie czy zasyp wsypywać do niższej temperatury (powiedzmy około 50 stopni) i podgrzać do tych 66 stopni do zacierania czy to nie będzie miało dużego znaczenia i od razu sypać do tych 66 stopni. Mam jeszcze wątpliwości czy jedna paczka drożdży to mi pociągnie czy lepiej dać dwie bo według kalkulatora z tego zasypu wyjdzie mi jakieś 16-17 BLG.   

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez _Paweł_S_

[Łyskacz]

 

 

Chmielenie na zimno Amarillo 30g – 10 minut

Ja bym dał na kilka dni a nie na 10 minut

[zasada]

Moja uwaga do zasypu: zmniejsz karmele o połowę albo nawet 2/3.

Zasyp obniża temperaturę. Policz w PPPP do ilu °C musisz podgrzać wodę żeby po wsypaniu 5,5 kg uzyskać potrzebną temperaturę zacieru.

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez zasada

[Łyskacz]

Chciałem was poprosić o sprawdzenie sensowności mojej receptury. Czy ma ona racje bytu i co by można w niej poprawić. Chciałbym żeby mi wyszło Pale Ale z wyraźną goryczką i cytrusowym aromatem. W założeniu chciałbym uzyskać 20 litrów gotowego piwa. 

 

Słody:

     słód pale ale Weyermann 5 kg

     słód Carahell Weyermann 0,5 kg

     słód Carapils Weyermann® 0,5 kg

 

zacieranie:

     66⁰ - 60 minut

Wygrzew I filtracja

 

chmielenie:

     Citra 30g - 60minut

     cascade 30g - 60minut

 

     cascade 30g – 20 minut

     Amarillo 30g – 20 minut

 

     Amarillo 30g – 5 minut

 

Chmielenie na zimno

     Amarillo 30g – 10 minut

 

Drożdże: Safale US - 05 (11,5g)

 

I przy okazji mam pytanie czy zasyp wsypywać do niższej temperatury (powiedzmy około 50 stopni) i podgrzać do tych 66 stopni do zacierania czy to nie będzie miało dużego znaczenia i od razu sypać do tych 66 stopni. Mam jeszcze wątpliwości czy jedna paczka drożdży to mi pociągnie czy lepiej dać dwie bo według kalkulatora z tego zasypu wyjdzie mi jakieś 16-17 BLG.   

Specem nie jestem ale ja zawsze wrzucam słody do wyższej temperatury o jakieś 3-4 stopnie, ponieważ słód jest chłodniejszy od gorącej wody i spowoduje spadek temperatury. 

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez Łyskacz

[Łyskacz]

Jak nie PPPP to możesz jeszcze tutaj wrzucić: http://brewness.com/pl

[_Paweł_S_]

 

Chmielenie na zimno Amarillo 30g – 10 minut

Ja bym dał na kilka dni a nie na 10 minut

 

Wiadoma rzecz. Błąd przy pisaniu tego po prosu mi się wkradł, zresztą już poprawiony

[_Paweł_S_]

Moja uwaga do zasypu: zmniejsz karmele o połowę albo nawet 2/3.

Zasyp obniża temperaturę. Policz w PPPP do ilu °C musisz podgrzać wodę żeby po wsypaniu 5,5 kg uzyskać potrzebną temperaturę zacierCzy

Czyli sugerujesz żeby słodów carapils i carahell dać po 0,25 kg zamiast 0,5kg? Czy lepiej jeden pominąć i drugiego dać po prostu 0,5kg? Tym bardziej, że jeszcze chodzi mi po głowie zrobienie drugiego piwka na podstawie tej receptury tylko dać słód pilzneński (zamiast pale ale) i zobaczyć jaką dadzą mi różnice to bym drugie pół kilo karmelowych z paczki zużył by nie leżały.

 

A co do drugiej części to o ile wrzucanie słodów do niższej temperatury i podgrzanie do założonej temperatury jest bezsensu to tak bym zrobił, że bym wrzucił słód do jakiś 69 stopni (teraz na oko mówię) i miał od razu 66 stopni do zacierania.

[Łyskacz]

 

 

Chmielenie na zimno Amarillo 30g

Jak chcesz wyraźny aromat to dodałbym więcej chmielu na cichą. Obecnie refermentuje mi w butelkach APA. Na Cichą dałem 110 gr chmielu (mieszanka pół na pół Simcoe i Sterlinga) i powiem, że nareszcie jestem zadowolony z aromatu piwa. Chociaż z drugiej strony nie jestem Tobą i nie wiem co lubisz Życzę udanej warki !

[zasada]

Czyli sugerujesz żeby słodów carapils i carahell dać po 0,25 kg zamiast 0,5kg? Czy lepiej jeden pominąć i drugiego dać po prostu 0,5kg?

Sugeruję, żeby dać do piwa które planujesz 300 g słodu karmelowego.

Używałem 500 gram na 8,5 kg pale przy wybiciu 36 l i było udane proste piwa: 1 i 2.

Wybór jednego tylko słodu, wydaje mi się lepszy. Z pale użyłbym jaśniejszego, z pilznem ciemniejszego.

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez zasada

[Markos227]

a ja bym w ogole nie dawal karmelowych słodów

daj pale ale i pszeniczny

chmielenie do poprawy

rzuć po 15 g Citry i Cascade na 30

po 20 amarilo cascade citra na 15

po 20 tych samych na 3 min

 

i na zimno bym dal

30 g amarilo i citry

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez Markos227

[_Paweł_S_]

Więc po przemyśleniach zmieniłem koncepcje na poniższy zasyp przy wybiciu 20l. 

 słód pale ale Weyermann 5 kg

 słód Carahell Weyermann 0,3 kg

tylko nie wiem jak z chmieleniem ostatecznie powalczyć.

Po nowym zamówieniu będę mieć na stanie Cascade (60g),  Citra (120g), Simcoe (90g), Amarillo (90g) i Mosaic (90g), z tym, że chciałbym ten zapas przeznaczyć na dwie warki.

Do tego piwa mam w tym momencie koncepcje by dać coś takiego:

Simcoe 60g - na 60 minut

Cascade i Citra po 20g - na 30 minut

Cascade i Citra po 20g - na 15 minut

Cascade i Citra po 20g - na 5 minut

i na zimno 60g Citry i 30g Simcoe. 

Jakbyście mieli jakieś sugestie co do chmielenia byłbym wdzięczny za rady.