marek.b Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 (edited) Hej! Czuję się jeszcze trochę zagubiony i proszę o rozwianie kilku wątpliwości. 1. Czy i ewentualnie czym zmodyfikować skład wody? Mam TAKĄ. Patrzymy na kolumnę "RABA". Dla leniwszych: pH 7,8; Ca 43ppm, twardość ogólna 7,4 st. niemieckie, Chlorki 15ppm, Siarczany 24ppm. Korzystając z mojej ubogiej wiedzy dochodzę do wniosku, że potrzebuję wodę względnie twardą i muszę zwiększyć stosunek chlorków do siarczanów na korzyść chlorków. Rozwiązanie jakie mi się nasuwa to użycie chlorku wapnia. Korzystając z jakiegoś kalkulatora wyliczyłem, że potrzebuję 6-8g. Dobrze kombinuje? Gips odpada, bo udział siarczanów zwiększy. Ewentualnie węglan wapnia wchodzi w grę i zawartość chlorków solą kuchenną modę podnieść. 2. W jakiej temp. zrobić przerwę i jak długą? Przeszukiwałem internet i każdy robił na swój strój. Z tego co się orientuję, to przy IRA powinienem się trzymać wyższej niż niższej temperatury, bo chcę bardziej słodowy charakter, tak? Docelowe 68 st będzie dobre? Czy robić przerwy w kilku temperaturach, ewentualnie krótsze przerwy w niższych temp, żeby nie było za wytrawne. Mam się trzymać, żeby długość zacierania dochodziło do min 60 min, tak? 3. Sam przepis Takie surowce posiadamy: Pale Ale (Strzegom) - 5 kg Biscuit (CastleMalting) - 0,5 kg Crystal 150 EBC (CastleMalting) - 0,5kg Palony Jęczmień - 0,5kg EKG - 50g Fuggles - 50g Equinox, Columbus, Centennial - bliżej nieokreślone ilości Drożdże S-04 Plan jest słody wszystkie wykorzystać. Palonego dać 50g pod koniec zacierania. Z Brewtarget wychodzi mi 17l o 12,2BLG. Dobrze liczę? //naprawione 20g Fuggles 60' 25g EKG 10' w woreczkach Czy ma to ręce i nogi? Edited February 23, 2017 by marek.b Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pessos Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 Z 6kg słodów na pewno wyjdzie więcej niż 17l 12,2 blg, musisz mieć coś źle wbite albo ustawioną bardzo niską wydajność. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawron Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 Plan jest słody wszystkie wykorzystać. Zdecydowanie za dużo specjalnych. Palonego dać 50g pod koniec zacierania. Za mało. Robiłem ostatnio IRA i i niestety nie udało mi się trafić kolorem, a użyłem 90g na 12,5 litra. Z Brewtarget wychodzi mi 17l o 12,2BLG. Dobrze liczę? Źle. Coś za niska wydajność jak kolega napisał. Ja Kierowałem się tym opracowaniem przy warzeniu. Polecam lekturę. https://byo.com/stories/issue/item/1868-irish-red-ale-style-profile Link to comment Share on other sites More sharing options...
xcynix Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 (edited) No jak się chce uzyskać czerwony kolor z zasypu losowymi karmelowymi i tylko palonym jęczmieniem to faktycznie może być trudniej Jakąś bazę dla tego koloru trzeba zrobić bo 90 g na 12 litrów to już jest naprawdę dużo. Posmaki palone mogą się pojawiać w tle a nie zdominować całą resztę Edited February 23, 2017 by xcynix Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawron Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 Jakąś bazę dla tego koloru trzeba zrobićbo 90 g na 12 litrów to już jest naprawdę dużo. Posiłkowałem się przepisami mądrzejszych ode mnie które w zasadzie przewidują wykorzystanie słodu bazowego plus niewielką ilość karmelu. Myślę, że może nie ilość, tylko czas w którym dodałem palony spowodowała, że nie wyszło takie red. Link to comment Share on other sites More sharing options...
xcynix Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 (edited) Bo może tym mądrzejszym "kimkolwiek byli" nie zależało żeby było bardzo czerwone tylko żeby się w widełkach stylu mieściło? Głupia sprawa ale w uzyskaniu czerwieni może bardzo pomóc użycie "niestylowego" monachijskiego I gdybym bardzo chciał żeby wyszło czerwone to wolał bym pójść tą droga niż zwiększaniem ilości jęczmienia palonego Edited February 23, 2017 by xcynix Link to comment Share on other sites More sharing options...
marek.b Posted February 23, 2017 Author Share Posted February 23, 2017 (edited) Już wiem co skopałem przy liczeniu, teraz wychodzi normalnie. Jakąś bazę dla tego koloru trzeba zrobićbo 90 g na 12 litrów to już jest naprawdę dużo.Posiłkowałem się przepisami mądrzejszych ode mnie które w zasadzie przewidują wykorzystanie słodu bazowego plus niewielką ilość karmelu. Myślę, że może nie ilość, tylko czas w którym dodałem palony spowodowała, że nie wyszło takie red. A kiedy dodałeś palony jęczmień? Zmodyfikowałem trochę surowce: 13 BLG przy 22,5l; 28EBC = 14 ERC Pale Ale - 87 % - 5 kg Biscuit - 7 % - 0,4 kg Crystal 150EBC - 5 % - 0,3 kg Palony jęczmień - wychodzi, że potrzeba 50g Jakieś rady co do temp zacierania? Dalej za dużo specjalnych? Bo może tym mądrzejszym "kimkolwiek byli" nie zależało żeby było bardzo czerwone tylko żeby się w widełkach stylu mieściło? Głupia sprawa ale w uzyskaniu czerwieni może bardzo pomóc użycie "niestylowego" monachijskiego I gdybym bardzo chciał żeby wyszło czerwone to wolał bym pójść tą droga niż zwiększaniem ilości jęczmienia palonego Teoretycznie kalkulator pokazuje, że kolor osiągniemy dobry i to przy niedużej ilości jęczmienia. Myślisz, że mimo to warto sięgnąć po monachijski kosztem pale ale? Jak tak to jaki stosunek? Edited February 23, 2017 by marek.b Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawron Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 A kiedy dodałeś palony jęczmień? Do wysładzania, jak przenosiłem zacier do filtracji. Teraz dałbym do gara pod koniec zacierania. Do uzyskania tego co chciałem zabrakło niewiele. 13 BLG przy 22,5l Myślę, że powinieneś uzyskać więcej. Mi tak na szybko policzone wychodzi 22,5L 15 ° Blg Link to comment Share on other sites More sharing options...
xcynix Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 (edited) Teoretycznie kalkulator pokazuje, że kolor osiągniemy dobry i to przy niedużej ilości jęczmienia. Myślisz, że mimo to warto sięgnąć po monachijski kosztem pale ale? Jak tak to jaki stosunek? Jesteś w granicach stylu i Ci to wystarcza to nie . Monachijskiego bym użył jeśli bym chciał zrobić piwo "czerwone ale" i na tej czerwieni zależało by mi przede wszystkim Edited February 23, 2017 by xcynix Link to comment Share on other sites More sharing options...
marek.b Posted February 23, 2017 Author Share Posted February 23, 2017 Teoretycznie kalkulator pokazuje, że kolor osiągniemy dobry i to przy niedużej ilości jęczmienia. Myślisz, że mimo to warto sięgnąć po monachijski kosztem pale ale? Jak tak to jaki stosunek?Jesteś w granicach stylu i Ci to wystarcza to nie . Monachijskiego bym użył jeśli bym chciał zrobić piwo "czerwone ale" Właśnie czerwone czerwone chcę. Granicami stylu się posługuję, bo jeszcze nie mam doświadczenia pozwalającego skorelować cyfry z rzeczywistymi wynikami. Całkowicie monachijski zamiast pale ale? Czy jakaś domieszka po prostu? Link to comment Share on other sites More sharing options...
xcynix Posted February 23, 2017 Share Posted February 23, 2017 To nie jest tak że Monachijski zamiast pale ale da Ci czerwony ale powinien pomóc Teoretycznie to podobno trzeba celować w 34 EBC i liczyć na szczęście Ja bym szedł taką ścieżką że bazowe pale ale i monachijski pół na pół, karmele to carared, caraamber, i jęczmień palony nie przesadna ilość ale żeby być blisko tego 34 EBC A co by wyszło i co bym zmieniał to byłbym mądrzejszy za drugim razem Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now