Browar domowy WP

[PawelW]

Jeśli chodzi o nazwę to może oznaczać moje inicjały bądź skrót od "Wymyslę później", nie ma to dla mnie znaczenia

 

Sprzęt w jakim warzę to Catering RCBM-40n

 

Spis warek:

 

 

# 2017 #

1. Nowozelandzka IPA 14°blg

2. American IPA 15,5°blg

3. Grodziskie 8°blg

4. Marcowe 12,5°blg

5. Dry Stout 12°blg

6. Pils 12°blg

7. Czeski pils 13°blg

8. American IPA 16°blg

9. Hefewaizen 12°blg

10. Dry Stout 12°blg

11. Foreign Extra Stout 14°blg

12 American IPA 16°blg

13 Summer Ale 10°blg

14. Malinowy Summer Ale

15. Bożonarodzeniowy Ale 17°blg

16. Tasmanian Red Ale 13° blg

17. Kolsch

18. Marcowe 14°blg

19. Amrican IPA 16°blg

20. Kolsch 13°blg

21. Barley Wine 24°blg

 

# 2018 #

22. Sweet Stout 14°blg

23. Dry Stout 12°blg

24. Hefeweizen 12°blg

25. RIS 21°blg

26. Golden Ale 13°blg

27. American IPA 14°blg

28. Belgian Blond Ale 15°blg

29. Golden Ale 13°blg

30. Belgian Dubbel 16°blg

31. Grapefruit Sour Ale 13°blg

32. Sweet Stout 14°blg

33. Session Sweet Stout 9,5°blg

34. Kolsch 13°blg

35. Kolsch 13°blg

36. Milk Stout 14°blg

37. American IPA 14°blg

 

# 2019 #

38. Kolsch 13°blg

39. Altbier 12°blg

40,41. Kolsch 12°blg

42. Guinness 9,5°blg

43. Kolsch 13°blg

44 American IPA 13°blg

45. Kolsch 12°blg

46 Sweet Stout 14°blg

47. Irish Stout - Guinness 10,5°blg

48. Session IPA 11,2°blg

 

# 2020 #

49. Kolsch 13°blg - SMASH

50. Polskie ALE - 11,5°blg

51. Session IPA - 11,1°blg

 

 

KONKURSY:

W 2020r mam zamiar w końcu wysłać pierwsze piwa na konkurs. W planach:

 

04.2020 - VII Łódzki Konkurs Piw Domowych:

- Session IPA

 

Maj 2020 V Beergoski Konkurs Piw Domowych

- Irish Stout (Warka nr 42)

 

08/09 maja 2020 IV Krakowski KPD

- Session IPA

 

 

 

 

 

 

 

Temat w budowie

Edytowane 29 Marca 2020 przez PawelW

[PawelW]

#1 Nowozelandzka IPA 14°blg

 

• słód Weyermann® pale ale 4,5kg
• słód Weyermann® Carapils® 0,3 kg
• chmiel Southern Cross (NZ),
• chmiel Rakau (NZ),
• chmiel Pacific Gem (NZ),
• drożdże Safale US-05

 

Burzliwa – 21.01-27.01

Cicha 27.01 – 19.02 

chmielenie na zimno 04.02

butelkowanie 19.02

refermentacja-leżakowanie 19.02 - ......

 

Zacieranie 67°C - 60min

[PawelW]

#2 American IPA 15,5°blg

 

Zestaw z BA

 

Przepis na 10litrów

• słód Weyermann® pale ale 2,6 kg- śrutowany,
• słód Weyermann® Carared 0,2 kg - śrutowany,
• słód Weyermann® Carapils 0,2 kg - śrutowany,
• chmiel Chinook (USA) 30g
• chmiel Cascade (USA) 30g
• chmiel Citra® (USA), 30g 
• drożdże Safale US-05,

 

Zacieranie 66°C - 60min.

 

Chmielenie (gotowanie 75') 

20g chinook w 15' gotowania

20g cascade + 10 chinook w 70' gotowania

10g cascade i 30g citry po zakonczeniu gotowania

 

Burzliwa – 27.01 – 19.02

butelkowanie 19.02

refermentacja/leżakowanie 19.02 - ????

Edytowane 28 Kwietnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#3 Grodziskie 8°blg

 

Zestaw z browar.biz

 

• Słód pszeniczny 1,40 kg
• Słód wędzony 0,80 kg
• Słód pilzneński 0,60 kg
• Chmiel Lubelski, granulat, 40 g

Drożdże Safbrew S-33

 

Zacieranie:

 

52°C - 20'

69°C - swobodny opad przez 80' (do 62°).

76°C - wysładzanie

 

Burzliwa – 04.02-19.02

cicha 19.02 – 28.02

butelkowanie - 28.02

leżakowanie – 28.02 - ......

Edytowane 2 Kwietnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#4 Marcowe Oktoberfestbier 12,5°blg

 

Zestaw z browar.biz

 

• Słód pilzneński 1,2 kg
• Słód monachijski 2,45 kg
• Słód karmelowy jasny 0,5 kg
• Słód wiedeński 0,4 kg
• Chmiel Taurus, granulat, 15 g
• Chmiel Hallertauer Mittelfrüh, granulat, 15 g

Drożdże S-23

 

Zacieranie

62°C - 20'

72°C - 40'

76°C - wysładzanie

 

Fermentacja burzliwa w 10,5°C

26.02 - 26.03

Fermentaja cicha w 8,5°C

26.03 - 01.04

Butelkowanie/refermentacja - 01.04.2017

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez PawelW

[PawelW]

#5 Dry Stout

• Pale Ale 3kg
• Monachijski Typ I 1kg
• Słód czekoladowy jasny 0,25kg
• Słód karmelowy 300 0,25kg
• Jęczmień Prażony 0,35kg
• Płatki Jęczmienne (kleikowane) 0,8kg
• Drożdże S-04

 

Zacieranie

67°C - 90'

72°C -15' (dodać jęczmień prażony)

76°C - Filtracja i wysładzanie

 

Chmielenie (60min gotowania):

30g Perle - 55'

30g Perle - 5'

 

Fermentacja burzliwa w 21°C

01.04 - 09.04

Fermentaja cicha w 21°C

09.04 - 19.04

Butelkowanie/refermentacja - 19.04.2017

 

Refermentacja z dodatkiem ok. 4g glukozy na 0,5litra

 

Piwko wyszło bardzo dobre. Ciemny smolisty kolor, ładna piana, kawowy wytrawny posmak.

Edytowane 6 Listopada 2017 przez PawelW

[PawelW]

#6 Pils 12°blg / 27litrów

• Pilzneński 5kg
• Carapils 0,8kg

 

Zacieranie

45°C - wsypanie słodów

52°C -25'

62°C - 40'

72°C - 90'

76°C - filtracja i wysładzanie

 

Gotowanie 75'

 

25g marynki w 15 minucie gotowania

25g marynki w 45 minucie gotowania

30g lubelski w 60 minucie gotowania

 

Drożdże W34/70

 

Fermentacja burzliwa w 10°C

02.04 -17.04

Fermentaja cicha w 10°C

17.04 - 29.04

Butelkowanie/refermentacja - 29.04.2017

 

Refermentacja z dodatkiem ok. 4g suchego ekstraktu na 0,5litra

 

 

Piwko bardzo dobre, czysty lagerowy posmak. Nieco przegazowane, powinienem dać mniej ekstraktu do refermentacji i może ciut więcej chmielu na goryczkę i smak.

Edytowane 1 Września 2017 przez PawelW

[PawelW]

#7 Czeski Pils 13°blg / 27litrów

• Pale Ale 5kg
• Monachijski Typ I 0,2kg

 

Zacieranie

64°C - 30'

72°C -30'

76°C - filtracja i wysładzanie

 

Gotowanie 60'

 

30g Saaz po rozpoczęciu wrzenia

15g Saaz w 50 minucie

10g saaz po wyłaczeniu gotowania (przez całe chłodzenie)

 

Drożdże W34/70

 

Fermentacja burzliwa w 10°C

23.06 -

Edytowane 1 Września 2017 przez PawelW

[PawelW]

#8 American IPA 16°blg/25 litrów

 

• słód Weyermann® pale ale 5 kg- śrutowany,
• słód Weyermann® Carared 0,5 kg - śrutowany,
• słód Weyermann® Carapils 0,5 kg - śrutowany,

 

Zacieranie 66°C - 60min.

 

Chmielenie (gotowanie 75') 

40g Columbus w 15' gotowania

40g cascade + 10 columbus w 70' gotowania

10g cascade i 50g citry po zakonczeniu gotowania

 

Drożdże US-05

 

Fermentacja w 18°C

 

Burzliwa – 26.06 - 06.07

Cicha 06.07-13.07

 

Zabutelkowane 8g/litr (glukoza, syrop) (2°blg)

18.07 - pierwsza próba - piwko super. Czuć aromat citry, ale goryczka nie bije bardzo po policzkach. Żona powiedziała, że moja AIPA lepsza niż z Pravdy we Lwowie, więc chyba jest dobrze.

Edytowane 1 Września 2017 przez PawelW

[PawelW]

#9 Hefewaizen 12°blg/30 litrów

 

• słód Pilzneński 1,8kg
• słód Pszeniczny 4,2kg

 

Zacieranie

 

45°C - 15'

55°C - 15'

62°C - 40'.

72°C - 40'

 

Chmielenie (gotowanie 60') 

40g Lubelskiego na cały okres gotowania

 

Drożdże Mangrove Jack's Bavarian Wheat M20

 

Fermentacja w 18°C

 

Burzliwa – 11.07 - 22.07 (3,5°blg)

Cicha - 22.07 - 27.07

 

Kontrolnie - 18.07 3,5°blg

 

Piwo wyszło bardzo dobre w smaku, ale....niestety nie ma w ogole piany. Nagazowanie, aromaty i smak - ok, ale ogolić się pianą nie da.

Edytowane 17 Sierpnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#10 Dry Stout 12°blg/25 litrów

• Pale Ale 4kg
• Monachijski 1kg
• Czekoladowy 0,3kg
• Jęczmień Palony 0,4kg (dodany w 90' zacierania po podgrzaniu do 72°C)

Zacieranie

67°C - 90'
72°C - 10'

Chmielenie (gotowanie 60')
50g Marynki na cały okres gotowania

Drożdże Wyeast 1028 London Ale
Starter 5 dni się kręcił. Wystartowały po 10-12h, bardzo intensywna praca.

Fermentacja w 18°C

Burzliwa – 18.07 - 03.08

Cicha 03.08-16.08

 

Zabutelkowane 16.08 140g cukru / 25litrów piwa

Edytowane 17 Sierpnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#11 Foreign Extra Stout 14°blg / 25litrów

 

• słód Pilzneński 5kg
• słód Caraaroma 0,5kg
• Słód Carafa I 0,1kg
• Płatki Jęczmienne błyskawiczne 0,4kg
• Jęczmień Palony - 0,2kg

 

Zacieranie

64°C - 30min.

72°C - 30min.

 

Chmielenie (gotowanie 60') 

50g marynki - 50'

50g lubelskiego - 10'

 

Drożdże Wyeast 1028 Gęstwa po czarnuchu #10

 

Fermentacja w 20°C

 

Burzliwa – 16.08 - 09.09

Cicha - 09.09 - 21.09

 

Zabutelkowane 23l + 130g glukozy.

 

Niestety za dużo wysłodziłem i za mało odparowało, przez co bardziej przypomina Dry Stouta niż FES, ale juz zostało.

Edytowane 21 Września 2017 przez PawelW

[PawelW]

#12 American IPA 16°blg/25 litrów


    słód Weyermann® pale ale 6 kg- śrutowany,
    słód Weyermann® Carared 0,5 kg - śrutowany,
    słód Weyermann® Carapils 0,5 kg - śrutowany,


Zacieranie 66°C - 60min.


Chmielenie (gotowanie 75')

40g Columbus w 15' gotowania

40g cascade + 10 columbus w 70' gotowania

10g cascade i 50g citry po zakonczeniu gotowania


Fermentacja w 18°C

Drożdże US-05 ofc

Burzliwa – 17.08 -02.09

Cicha 02.09 - 09.09

 

Zabutelkowane z użyciem 160g glukozy / 22 litry

Edytowane 10 Września 2017 przez PawelW

[PawelW]

#13 Summer Ale 10°blg/26 litrów

 

Pilzneński 3kg

Wiedeński 0,5kg

Pszeniczny 0,5kg

Carahell 0,5kg

 

Zacieranie

45°C - 20'

62°C-45'

72°C-15'

 

Chmielenie

Cascade - 30'

Citra - 10'

 

Gotowanie - 60'

 

Drożdże US-04

 

Dodatki

Cukier kandyzowany 5' przed końcem

Mech irlandzki 15' przed końcem

 

Fermentacja w 19°C

 

Burzliwa 18.08- 29.08

Cicha 29.08 - 02.09

 

Zabutelkowane na poziom CO2 2,5

 

Lekkie, pijalne z delikatną pianą, delikatną goryczką i chmielowym posmakiem. Super klarowne (nie wiem czy to zasługa mchu czy po prostu tego, że jest dosyć słabe).

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#14 Malinowy summer ale

 

Z warki nr. #13 po przelaniu na cichą odlałem 6litrów, dolałem 6 litrów wody, 2x 400ml syropu malinowego (40% soku, więcej nie znalazłem w sklepie) oraz kilka łyżek gęstwy. Póki co fermentuje, zobaczymy jaki będzie efekt

 

Burzliwa 29.09 - nie pamiętam

 

Piwko wyszło super. O ile ja nie przepadam za dodawaniem soku do piwa, o tyle mojej żonie i mamie smakuje bardzo. Piwko mimo wyraźnej maliny jest dość wytrawne co jak dla nas jest na +. Kolor niewiele ma wspólnego z maliną i piany nie ma prawie w ogóle, ale jest super smaczne. Przy następnym summer ale również zrobię część z sokiem, tym razem prawdziwym 100%.

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#15 Bożonarodzeniowy ALE

 

Zasyp:

 

• 4kg pilzneński
• 1kg pszeniczny
• 0,4kg płatki owsiane błyskawiczne
• 0,3 karmelowy jasny
• 0,2 karmelowy ciemny
• 0,1 jęczmień palony
• 0,1 słód barwiący (1000+)

Zacieranie:

-64°C - 30'

-73°C - 30'

-76°C i wysładzanie

 

Warzenie 60'

 

30g' marynki na cały okres warzenia

 

10' przed końcem:

20g East Kent Goldings (granulat)

300g cukru kandyzowanego

2x 16g cukru wanilinowego

8g cynamonu

5g gałki muszkatołowej

200g śliwek suszonych posiekanych

dwie paczki suszonej skórki pomarańczy (chyba 40g jedna)

5 goździków

100g suszonej żurawiny

50g świeżego imbiru pokrojnego w plastry

laska wanili

 

 

Drożdże: gęstwa po #12

 

 

Burzliwa - 13.09 - 10.10

 

Zabutelkowane 10.10 (19l.) z dodatkiem 100g glukozy.

 

No cóż - delikatnie przegazowane (nie wychodzi z butelki, ale ciężko nalać żeby piana nie wyszła) Ładny aromat, bardzo smaczne i dość mocno klepie  Nie czuć konkretnych przypraw, więc chyba proporcje dobrane w miare dobrze. Może delikatnie imbir i cynamon, reszta tworzy ładną kompozycję zapachową i póki co wszystkim pasuje, aczkolwiek częstuję bardzo niechętnie, ponieważ zostawiam na święta.

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#16 Tasmanian Red Ale

 

Piwko na lenia, czyli bez myślenia wg. gotowego przepisu z Twojbrowar.pl

 

Zasyp

 

Pale Ale 4,8kg

Czerwony 0,5kg

Karmelowy 300 0,25kg

Barwiący 38g (trzydzieści osiem gram)

 

Zacieranie

Do 72°C wsypane wszystko poza barwiącym. Temperatura spada do 68 i tak trzymam 90'

Podgrzanie do 78, wrzucenie słodu barwiącego, przerwa 10'

80°C i wysładzanie

 

Wyszło ok. 28 litrów (zestaw przewidywał 25l i 13°blg

 

Gotowanie 60'

 

Chmiel Topaz 7g - 60'

Chmiel Topaz 18g - 10'

Chmiel Topaz 25g - 5 '

Chmiel Topaz 20g - 1'

 

Drożdże US-05

 

Poszło 25l. 13°blg

 

Burzliwa - 14.10 - 06.11

Zabutelkowane z 120g glukozy.

 

NIestety RED to ono nie wyszło, bardziej light brown, a dalej to po prostu zwykły ALE o ciekawym kolorze. Delikatnie nagazowane (po przegazowaniu FES'a stałem się ostrożniejszy, aż polubiłem słabe nagazowanie). Bardzo pijalne, ładny zapach i ładna piana.

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#17 Kolsch 13°blg

 

Zasyp:

5kg Pilzneński

0,5kg pszeniczny

 

Zacieranie

 

55°C - 10'

66°C - 40'

73°C - 20'

78°C -> filtr.

 

Chmielenie:

30g Tettnanger - 60'

30g Tettnanger - 30'

 

Drożdże Wyeast 2565

 

Do fermentora poszło 27 litrów 13­°blg. Wyszła bardzo dobra wydajność (ok. 89%) aż dziwne. Brzeczka schłodzona lodem i zadane drożdże z zdekantowanego startera po 5 dniach kręcenia, więc liczę na szybki start.

 

Burzliwa 17.10 - 24.11

 

Zabutelkowane z 160g cukru

 

Piwko bardzo pijalne, niskie nagazowanie, dosyć słodkie i dosyć słodowe. Chmiel wyczuwalny w smaku, słabo wyczuwalny w goryczce (za mało jak dla mnie). Kolor żółciutki, pianka delikatna. Można pić litrami  Mimo wszystko dobre i skorzystam na pewno jeszcze z drożdży.

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

18. Marcowe 14°blg

 

Zasyp:

3kg Pilzneński

1,5kg Wiedeński

1kg Monachijski

0,5kg Carahell

100g Czekoladowego (wrzucony przed wysładzaniem)

 

Zacieranie:

 

53°C - 10'

63°C - 20'

72°C - 40'

78°C - >wysładzanie

 

Chmielenie

25g Marynka - 60'

35g Tettnanger - 10'

 

Drożdże W34/70

 

Do fermentora poszło 26litrów 14°blg

 

Burzliwa 31.10 - 08.12.2017

 

Mimo początkowych pierwszych dwóch dni w 12° temperatura w piwnicy skoczyła mi do piątnastu, więc lager to to nie będzie, nie mniej jednak poszło w butelki i zobaczymy jaki będzie efekt.

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez PawelW

[Maciu]

A jak chmieliłeś?

 

Dnia 27.06.2017 o 21:06, PawelW napisał:

#5 Dry Stout

• Pale Ale 3kg
• Monachijski Typ I 1kg
• Słód czekoladowy jasny 0,25kg
• Słód karmelowy 300 0,25kg
• Jęczmień Prażony 0,35kg
• Płatki Jęczmienne (kleikowane) 0,8kg
• Drożdże S-04

 

Zacieranie

67°C - 90'

72°C -15' (dodać jęczmień prażony)

76°C - Filtracja i wysładzanie

 

Fermentacja burzliwa w 21°C

01.04 - 09.04

Fermentaja cicha w 21°C

09.04 - 19.04

Butelkowanie/refermentacja - 19.04.2017

 

Refermentacja z dodatkiem ok. 4g glukozy na 0,5litra

 

Piwko wyszło bardzo dobre. Ciemny smolisty kolor, ładna piana, kawowy wytrawny posmak.

[PawelW]

O stary musisz mi sie przypomniec w niedziele, bo jestem na wyjezdzie ale mam przepis wydrukowany w teczce wiec jak mi napiszesz prywatna wiadomosc w niedziele wieczorem to Ci podesle calosc

4 minuty temu, Maciu napisał:

A jak chmieliłeś?

 

 

[PawelW]

#19 American IPA 16°blg/17 litrów

 

• słód Weyermann® pale ale 5 kg- śrutowany,
• słód Weyermann® Carared 0,5 kg - śrutowany,
• słód Weyermann® Carapils 0,5 kg - śrutowany,

 

Zacieranie 66°C - 60min.

 

Chmielenie (gotowanie 75') 

40g Columbus w 15' gotowania

40g cascade + 10 columbus w 70' gotowania

10g cascade i 50g citry po zakonczeniu gotowania

 

Drożdże US-05

 

Fermentacja w 16°C

 

Burzliwa – 12.11 - 11.12

Zabutelkowane z 120g cukru.

Edytowane 11 Grudnia 2017 przez PawelW

[PawelW]

#20 Kolsch 13°blg

 

Zasyp:

5kg Pilzneński

0,5kg pszeniczny

 

Zacieranie

 

66°C - 60

78°C -> filtr.

 

Chmielenie:

25g Tettnanger + 20g marynka - 60'

25g Tettnanger - 30'

 

Drożdże Wyeast 2565 - gęstwa po poprzednim Kolschu

 

Do fermentora poszło 25 litrów 13­°blg.  Po poprzednim Kolschu który jest troche dla mnie zbyt słodki i słodowy, a za mało goryczowy wprowadziłem małą modyfikację. Zrezygnowałem z przerw w 55 i 72° na rzecz jednej długiej przerwy w 66°C oraz dodałem 20g marynki na goryczkę - zobaczymy jaki będzie efekt

 

Burzliwa (15°C)

09.12.2017 - 09.01.2018

 

Zabutelkowane 24l z użyciem 160g cukru.

Edytowane 9 Stycznia 2018 przez PawelW

[PawelW]

#21 Barley Wine 24°blg

 

Zasyp:

5kg Pale Ale

2kg monachijski

 

Zacieranie

 

66°C - 60'

72°C - 20'

 

Chmielenie (90')

35g Admiral - 90'

50g EKG - 30'

 

Do fermentora poszło 14l ~24°blg

 

Burzliwa 11.12.2017 - 09.01.2018

Cicha 09.01.2018 (dodałem 30g płatków macerowanych w 100ml bourbona Jim Beam) - 05.02.2018

Zabutelkowane z 52g cukru. Refermentacja w 14°C

Edytowane 7 Lutego 2018 przez PawelW

[PawelW]

#22 Sweet Stout 14°blg

 

Zestaw  z Twójbrowar

 

Zasyp:

4,6kg Pale Ale

0,5kg Karmelowy ciemny

0,4kg Czekoladowy

0,25kg jęczmień palony

Zacieranie

 

67°C - 80' (w 70' wsypane ciemne słody)

78°C - 5'

 

Chmielenie (70')

30g Northdown - 60'

 

Do fermentora poszło 25l ~14°blg

 

Burzliwa 17.02 - 03.03

Edytowane 14 Marca 2018 przez PawelW