Kilka pytań na temat starterów drożdżowych

[JanuszMyszyński]

Ma kilka pytań [jestem początkujący, więc może trochę naiwnych] dotyczących starterów drożdżowych, bo na forum są informacje, ale bardzo rozproszone i czasem nawet sprzeczne. A więc do dzieła:

 

1. Jakiego ekstraktu użyć do zrobienia startera, suchego czy płynnego? Czy to ma w ogóle jakiekolwiek znaczenia?

 

2. Jaki powinien być stosunek wody do użytego w starterze ekstraktu. Bo - rzecz jasna - im większy starter, tym więcej ekstraktu - tylko ile. Jak to wyliczyć?

 

3. Jak bardzo starter po np. 2 dniach mieszania na mieszadle zwiększa swoją objętość? 

 

4. Czy starter może być zbyt obfity i wpłynąć na smak piwa? Czy jest jakaś zasada, która mówi, że np. 20 litrów brzeczki to starter do 2,5 litra, albo coś w tym stylu?

 

5. Jak zadawać starter? Spotkałem się z dwiema metodami:

 

a. mieszać starter do samego końca, jak brzeczka się schłodzi, to wyłączyć mieszadło i wlać wszystko do fermentora

b. zrobić starter odpowiednio wcześniej, żeby dzień przed warzeniem zdjąć go z mieszadła i włożyć do lodówki. po upływie doby zlać płyn z powierzchni, a resztę ogrzać do temperatury brzeczki i dopiero wlać do fermentora

 

6. Wiadomo, że niektóre piwa np. saison i wiezen potrzebują drożdży płynnych. A czy przy innych piwach, jeśli już zdecyduję się na drożdże płynne i starter, jest jakaś dolna granica poziomu Blg, poniżej której nie ma sensu robić startera. 

Edytowane 4 Marca 2017 przez JanuszMyszyński

[krzysiek9999]

1. Nie ma, ja często robię startery na resztkach po warzeniu - wysłodziny, reszta po odstaniu chmielu itp.

2. Ok. 10 Blg jest najczęściej polecane. 

3. Starter prawie w ogóle, natomiast drożdże potrafią zdrowo narozrabiać

4. Może wpływać. Nie znam konkretnej zasady, ale staram się używać zdrowego rozsądku.

5. To się wiąże z pkt. 4. Jak masz mały stosunek objętości startera do brzeczki, to lepiej zadać tak jak a). Jak masz więcej, to lepiej b). 

6. Korzystaj z kalkulatorów. Generalnie starter zawsze jest korzystny, ale ja czasem, jak mam świeże drożdże, to robię bez startera np. 10-litrową warkę desitki na rozruszanie drożdży. 12 ale'a też wyjdzie.

[Skajo]

 

 

1. Jakiego ekstraktu użyć do zrobienia startera, suchego czy płynnego? Czy to ma w ogóle jakiekolwiek znaczenia?

Wg mnie nie ma znaczenia.

 

 

 

2. Jaki powinien być stosunek wody do użytego w starterze ekstraktu. Bo - rzecz jasna - im większy starter, tym więcej ekstraktu - tylko ile. Jak to wyliczyć?

Robię 8-10 blg, przeważnie w górnej granicy tego przedziału.

 

 

 

3. Jak bardzo starter po np. 2 dniach mieszania na mieszadle zwiększa swoją objętość?

W sensie objętość tj. ile płynu przybędzie czy masz na myśli pianę ? Bo jeśli chodzi o pianę z drożdży to mi nigdy nie wyszła z kolby, ale różne słyszałem historie. Polecam jednak minimum kolbę / słoik 2L

 

 

 

4. Czy starter może być zbyt obfity i wpłynąć na smak piwa? Czy jest jakaś zasada, która mówi, że np. 20 litrów brzeczki to starter do 2,5 litra, albo coś w tym stylu?

Może nie musi, nie ma reguły.

 

 

 

5. Jak zadawać starter? Spotkałem się z dwiema metodami: a. mieszać starter do samego końca, jak brzeczka się schłodzi, to wyłączyć mieszadło i wlać wszystko do fermentora b. zrobić starter odpowiednio wcześniej, żeby dzień przed warzeniem zdjąć go z mieszadła i włożyć do lodówki. po upływie doby zlać płyn z powierzchni, a resztę ogrzać do temperatury brzeczki i dopiero wlać do fermentora

Jeśli boisz się niechcianych posmaków to polecam metodę B. Ja osobiście zlewam część, wlewam tyle ile muszę.

 

 

 

6. Wiadomo, że niektóre piwa np. saison i wiezen potrzebują drożdży płynnych. A czy przy innych piwach, jeśli już zdecyduję się na drożdże płynne i starter, jest jakaś dolna granica poziomu Blg, poniżej której nie ma sensu robić startera.

Ja korzystam z fermentum mobile tylko póki co i na nich zawsze robię starter bo jest ich dość mało w fiolce, nie mają żadnej pożywki ani nic.

[jkx6]

 

 

6. Wiadomo, że niektóre piwa np. saison i wiezen potrzebują drożdży płynnych. A czy przy innych piwach, jeśli już zdecyduję się na drożdże płynne i starter, jest jakaś dolna granica poziomu Blg, poniżej której nie ma sensu robić startera. 

 

 

Starter należy robić zawsze. Nie wiemy w jakiej kondycji są drożdże w opakowaniu więc należy je namnożyć i później ewentualnie ograniczyć ich ilość (undrepitching w weizenie na ten przykład). Gdzieś na forum spotkałem się z wypowiedzią, że minimalna opłacalna objętość startera to 1 l, poniżej już nie uzyskujemy namnożenia robaczków.

[Piotrek83]

Ja korzystam z fermentum mobile tylko póki co i na nich zawsze robię starter bo jest ich dość mało w fiolce, nie mają żadnej pożywki ani nic.

Fermentum Mobile mają pożywkę w ilości 40±5% tak przynajmniej jest napisane na FM30 i FM41.

[Skajo]

 

Ja korzystam z fermentum mobile tylko póki co i na nich zawsze robię starter bo jest ich dość mało w fiolce, nie mają żadnej pożywki ani nic.

Fermentum Mobile mają pożywkę w ilości 40±5% tak przynajmniej jest napisane na FM30 i FM41.

 

Źle się wyraziłem, miałem na myśli ten aktywator, który jest np. w wyeast.

[camilos]

Ponoc to przyjete 10blg dla starterow to za dużo, lepsze jest 6-8 (info od Leszcza, speca od drozdzy). Efekt pasteura.

[Thorgall]

https://youtu.be/NWm-p4rT94M