Wpływ ph wody przy warzeniu piwa

[Tombatold]

Dzień dobry.

Przymierzam się do 1 warki i zaczyna mnie zastanawiać - czy ~8 ph to jest za dużo/mało, czy muszę ją rozrzedzać i ewentualnie stosować słód zakwaszający?... Co prawda w artykule na zacieranie jednotemperaturowe jest podjęty temat, ale naprawdę - nigdzie nie doczytałem jak podejść do tego tematu. Jaki wpływ ma rozpoczęcie zacierania słodu na wodę... Co o tym sądzicie, jakieś rady?

[bart3q]

Po 1 - pH wody nie mówi o niej za dużo.

Po drugie - około 8 to może być 7-7,6, które praktycznie każda woda ma

po 3 nie znamy składu Twojej wody, co prędzej mogłoby nam powiedzieć o tym do czego się nadaje

po 4 - nie wiemy jakie piwo chcesz zrobić, a do jasnychi ciemnych przygotowuje się wodę inaczej

po 5 - po wsypaniu słodu pH wody zwykle spada do ok 5,2-5,8, ale to znów zależy jaki słód do jakiej wody

po 6 przy pierwszej warce to dbaj o czystość, a nie zastanawiaj się jaką masz wodę - ona wnosi niuanse do piwa.

[Gość]

skup sie na podstawowych rzeczach. Zacieranie, wysładzanie, gotowanie, fermentacja i jej trmperatura czystość po wyłączeniu palnika. Z tego wszystkiego najwaziejsza jest czystość. Poczytaj art. Un'a na ten tema.

[Morze]

Dzień dobry.

Przymierzam się do 1 warki i zaczyna mnie zastanawiać - czy ~8 ph to jest za dużo/mało, czy muszę ją rozrzedzać i ewentualnie stosować słód zakwaszający?... Co prawda w artykule na zacieranie jednotemperaturowe jest podjęty temat, ale naprawdę - nigdzie nie doczytałem jak podejść do tego tematu. Jaki wpływ ma rozpoczęcie zacierania słodu na wodę... Co o tym sądzicie, jakieś rady?

 

Strzelam, ze bedziesz robil jasne piwo. Pewnie jakas APA. Przy 1 warce w ogole nie sprawdzalem pH, tylko orientacyjnie sprawdzil sklad wody u dostawcy. Znajdziesz na stronie. 

 

Co do samego ph to:

- zacieranie w granicy 5.5-5.6 pH jest optymalne dla alfa i beta amylaz, Wytwarza sie wiecej cukrow fermentujacych 

- zacieranie w granicy 5,1-5,2 pH daje lepsza stabilnosc smakowa, szybsza filtracja, lepsze rozmnazanie drozdzy

 

Podczas zacierania nalezy dazyc do pH 5,1

 

Przez wspoldzialanie czynnego pH soli, wapnia i magnezu w wodzie z fosforanami i innymi skladnikami slodu wartosc zacieru waha sie w granicy 5,6-5,8 pH

[Tombatold]

Panowie dzięki za informacje. Faktycznie będzie to PA 12 plato na bardzo uniwersalnych drożdżach.

Wysłałem zapytanie do dostawcy o informacje o składzie wody, gdyż to co jest na stronie - to generalnie: ph, zapach, barwa... mało podobne do tego co jest w piwo.org.

Na dzień dzisiejszy jest inny pomysł - czyli warzenie na wyjeździe - woda z Bielska-Białej - dużo mniej (organoleptycznie) wapniowej - wiec podejrzewam, że nie będę miał takich problemów z zejściem w ph jak w Piekarach Śląskich, chociaż ta jest lepsza niż w Bytomiu (to tak na marginesie).

[Arkis]

Oj tam oj tam że w Bytomiu to taka zła... odpowiednia korekta ph i piwka wychodzą całkiem poprawne

[czubas]

Witam, mam w planie wykonać piwo jasne, górnej fermentacji (safale S-04) słody: 2,5 kg pils, 1 kg pale ale, 0,5 karmel, 1 kg psz., płatki ryż., owsiane,  0,5 kg cukier trz. Pytanie, czy woda miękka, o pH 7,9 będzie ok i po zasypie osiągnie okolice 5,4 pH? Czy ją zakwaszać? Naczytałem się o alkaliczności rezydualnej i teraz o tym myślę, chciałbym przeprowadzić fermentację najlepiej jak się da, na moje warunki. Po ostatnich błędach nadrabiam braki wiedzy  pozdrawiam. 

[Gawron]

57 minut temu, czubas napisał:

Witam, mam w planie wykonać piwo jasne, górnej fermentacji (safale S-04) słody: 2,5 kg pils, 1 kg pale ale, 0,5 karmel, 1 kg psz., płatki ryż., owsiane,  0,5 kg cukier trz. Pytanie, czy woda miękka, o pH 7,9 będzie ok i po zasypie osiągnie okolice 5,4 pH? Czy ją zakwaszać? Naczytałem się o alkaliczności rezydualnej i teraz o tym myślę, chciałbym przeprowadzić fermentację najlepiej jak się da, na moje warunki. Po ostatnich błędach nadrabiam braki wiedzy  pozdrawiam. 

Zrób test. Zmierz ph zacieru w czasie warzenia i będziesz wiedział. Najwyżej skorygujesz przy kolejnej warce. Samo stwierdzenie "miękka" to trochę za mało, aby wyrokować. 

[czubas]

Twardość wody, wg.skali niemieckiej=10, pomiaru dokonam, jest sens robić przerwę zakwaszającą przed pomiarami?

[Gawron]

48 minut temu, czubas napisał:

jest sens robić przerwę zakwaszającą przed pomiarami?

Są prostsze i pewniejsze sposoby. Np słód zakwaszający, lub kwas mlekowy.

[krzychoo]

10 godzin temu, czubas napisał:

 Czy ją zakwaszać? 

Najpierw wykonaj kilka warek bez modyfikacji wody. W 20 minucie zacierania rób pomiary pH. W następnych warkach będziesz wprowadzał korekty i kontrolował jak to wpływa na pH zacieru. Ja osobiście stosuje 70% roztwór kwasu fosforowego - 1 ml na 33l wody.

Edytowane 17 Stycznia 2018 przez krzychoo
literówka

[czubas]

9 godzin temu, Gawron napisał:

Są prostsze i pewniejsze sposoby. Np słód zakwaszający, lub kwas mlekowy.

No wiem, chodziło mi o bardziej dostępne środki/metody, nie chciało mi się jechać do sklepu ale chyba podjadę.

 

Godzinę temu, krzychoo napisał:

Najpierw wykonaj kilka warek bez modyfikacji wody. W 20 minucie zacierania rób pomiary pH. W następnych warkach będziesz wprowadzał korekty i kontrolował jak to wpływa na pH zacieru. Ja osobiście stosuje 70% roztwór kwasu fosforowego - 1 ml na 33l wody.

Wykonałem już kilka warek bez modyfikacji, chyba zostanę przy słodzie zakwaszającym

[Fenris]

a ja zapytam troszkę z boku. Mierzyliście kiedyś ph swojego piwa ?? Ja z ciekawość tak i byłem troszkę zaskoczony że ma 4,74 co wydaję się jednak nieco wysoko??