Gęsty zacier rozcieńczany na 2 warki

[anteks]

No ale chodzi o to, żeby było dużo. Konkretnie 2 razy więcej.

Moim zdanie takie zacieranie nie da 45l 12 blg

[kwiatosz]

Kurczę, faktycznie może być problem z wydajnością - jakoś nie wziąłem pod uwagę, że wysładzać zbyt dużą ilością wody nie dam rady..

A gdyby tak potencjalnie nachmielić te 28 litrów, a równolegle w małym garnku doprowadzać do wrzenia po ~4 litry brzeczki niechmielonej - czy gotowanie brzeczki samo w sobie wymaga godziny, czy jest to stricte dla chmielenia potrzebne? Bo jeśli wystarczyłoby np. 5 minut pogotować, to spokojnie dodatkowe 12 litrów w małym garnku bym mógł zagotować podczas chmielenia w dużym garze.

[Belzebub]

Dla zwiększenia wydajności możesz po zacieraniu wycisnąć młóto, wysłodzić mniejszą ilością wody i później znów wycisnąć.

Jeśli chmielić na dwa gary, możesz zrobić jak BNP, gotować 5 minut, ale wcześniej dodać kompot chmielowy uzyskany przez godzinne gotowanie chmielu w małym garnku.

Edytowane 9 Marca 2010 przez Belzebub

[anteks]

Jeśli chmielić na dwa gary, możesz zrobić jak BNP, gotować 5 minut, ale wcześniej dodać kompot chmielowy uzyskany przez godzinne gotowanie chmielu w małym garnku.

Jeśli tak to po co gotować przez 60-90 min 50l brzeczki jeżeli można przez 5 min i dodać kompot chmielowy ? Ogromna oszczędność czasu i energii !!

[Belzebub]

Jeśli chmielić na dwa gary' date=' możesz zrobić jak BNP, gotować 5 minut, ale wcześniej dodać kompot chmielowy uzyskany przez godzinne gotowanie chmielu w małym garnku.[/quote']

Jeśli tak to po co gotować przez 60-90 min 50l brzeczki jeżeli można przez 5 min i dodać kompot chmielowy ? Ogromna oszczędność czasu i energii !!

Nie wiem, zapytaj BNP

Za jakiś czas Hasintus pewnie się przekona co i jak i zda relację.

Choć powiem, że sam kiedyś bym tego spróbował.

Skoro uzyskasz przełom po dodaniu kompotu, to czego więcej chcieć. A DMS pewnie odparuje w trakcie fermentacji. 5 minut sterylizacji, skoro wystarczy wodzie, wystarczy i piwu.

[kopyr]

Skoro uzyskasz przełom po dodaniu kompotu, to czego więcej chcieć. A DMS pewnie odparuje w trakcie fermentacji. 5 minut sterylizacji, skoro wystarczy wodzie, wystarczy i piwu.

I myślisz, że Budy, Millery, Heńki i Carle nie wpadły na to jak zrobić tak gigantyczne oszczędności?

[bnp]

Browary stosują ekstrakty chmielowe co odpowiada memu wywarowi chmielowemu.

Browary nie mogą sobie pozwolić na tak krótkie gotowanie bo muszą zatężyć brzeczkę a ja nie muszę.

 

i tak jak pisał Belzebub za jakiś czas Hasintus Wam powie czy da się tak warzyć.

 

Oczywiście jak rozpozna które to gotowane tradycyjnie a które 5 minut

[kopyr]

Browary nie mogą sobie pozwolić na tak krótkie gotowanie bo muszą zatężyć brzeczkę a ja nie muszę.

Farmazony opowiadasz. Owszem są browary, które zatężają brzeczkę przez gotowanie. Choćby Zamkowy, który 4 czy 6h gotuje porter. Jednak zdecydowana większość gotuje 60-90 minut, nie żeby zatężać brzeczkę, tylko żeby nachmielić, uzyskać przełom, odparować DMS, wysterylizować itd.

[kwiatosz]

Nagłe mię oświecenie dopadło - a gdyby tak do fermentora wrzucić grzałkę nurkową 2kw? Z doświadczenia wiem, że taka spokojnie jest w stanie zagotować 25l brzeczki, a fermentory wytrzymują teoretycznie 120 czy 130 stopni - ale może ktoś ma pomysł czy ponad godzinka gotowania gotowania jednak fermentorowi nie zaszkodzi? Bo to w sumie rozwiązałoby kwestię podwójnego chmielenia

[bnp]

kopyr

faktycznie Ty wiesz lepiej

czyli browary nie gotują brzeczki by ja zatężyć z np 10 do 12 °Blg ?

[Jejski]

Te duże raczej nie bo robią HGB

[kopyr]

kopyr

faktycznie Ty wiesz lepiej

czyli browary nie gotują brzeczki by ja zatężyć z np 10 do 12 °Blg ?

To jest efekt uboczny. Ja robię to samo. Gotuję 60 czy 90 minut i biorę pod uwagę to, że brzeczka się zagęści, ale nie jest to celem tego gotowania.

[sztyft]

kopyr

faktycznie Ty wiesz lepiej

czyli browary nie gotują brzeczki by ja zatężyć z np 10 do 12 °Blg ?

dla zwiększenie blg taniej było by dla nich sypnąc kulurydzy czy tez innego nieslodowanego badziewia panie wszystko wiedzący

[Jejski]

Panie Sztyft nie mowa tutaj o zwiększeniu surowca do zacierania w celu uzyskania większego stężenia brzeczki, tylko o to jak w małej kadzi zaciernej/warzelnej zrobić podwójną warkę. W hgb browary dodają wody po fermentacji, a w tym wypadku jak skutecznie zatrzeć i wysłodzić, a potem warzyć bardziej ekstraktywną brzeczkę i po przelaniu do dwóch fermentorów dodać wodę dla uzyskania odpowiedniego stężenia °Blg i odpowiedniego IBU. To tak dla usystematyzowania. Według mnie najsłabszym ogniwem jest wysładzanie. Przy bardzo gęstym zacierze nie można chyba uzyskać wydajności na poziomie 70-75% ?

[sztyft]

Drogo kolego dyskusja chyba zboczyła juz z tego tematu i to nie ja zacząłem o zagęszczaniu z 10 na 12 blg

Edytowane 10 Marca 2010 przez sztyft

[kopyr]

Panie Sztyft nie mowa tutaj o zwiększeniu surowca do zacierania w celu uzyskania większego stężenia brzeczki, tylko o to jak w małej kadzi zaciernej/warzelnej zrobić podwójną warkę.

Nie ma powodu żeby tutaj się wyzłośliwiać. Mowa też była o praktyce w browarach komercyjnych.

 

W hgb browary dodają wody po fermentacji, a w tym wypadku jak skutecznie zatrzeć i wysłodzić, a potem warzyć bardziej ekstraktywną brzeczkę i po przelaniu do dwóch fermentorów dodać wodę dla uzyskania odpowiedniego stężenia °Blg i odpowiedniego IBU. To tak dla usystematyzowania. Według mnie najsłabszym ogniwem jest wysładzanie. Przy bardzo gęstym zacierze nie można chyba uzyskać wydajności na poziomie 70-75% ?

Ale w omawianym przypadku problemem jest czas i brak gara. Trzeba sypnąć więcej słodu i tyle.

[BaronVonZuk]

Browary komercyjne NIE stosują HGB w celu zagęszczenia. Znowu muszę zgodzić się z kopyrem .

Zagęszczanie jest efektem ubocznym, z kolei metodą na zwiększenie zawartości cukrów (zagęszczenie) jest dodanie syropu glukozowo-fruktozowego lub zwykłego cukru.

W metodzie HGB najważniejsza jest przerwa na 62°C i samo wysładzanie.

 

Do sztyft

Kukurydza albo jęczmień nie słodowany i tak są dodawane, bez względu na typ warki czy to dedykowana czy HGB.

[bnp]

no dobra, już nie gadam o przemysłowych browarach bo nie jestem praktykiem.

 

ps

BaronVonZuk to tak naprawdę ile jest słodu w piwie komercyjnym ??

Edytowane 10 Marca 2010 przez bnp

[BaronVonZuk]

Przy HGB stosuje się ok 26% dodatek surowców niesłodowanych + syrop jakieś 6 - 8 % w stosunku do całego zasypu surowcowego (słód, kuku i/lub jęczmień oraz cukier/syrop). Należy pamiętać,że syrop do cukru x 0,75.

 

To są dane dla typowego przemysłowego HGB, które oczywiście mogą być zmienne, np. amerykanie stosują nawet 60% zasypy.

Edytowane 10 Marca 2010 przez BaronVonZuk