Zanieszczyszenia w cukrze

[Hasintus]

Ja normalnie, cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka

Ja stosowałem zwykły cukier przez dłuższy czas ale wróciłem do glukozy. Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu i uzyskiwałem bardzo różne efekty nagazowania.

 

edit elroy: dyskusja wydzielona z wątku o chmieleniu http://www.piwo.org/forum/t481-Chmielenie-na-zimno-.html

[bnp]

Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

[anteks]

Ja normalnie, cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka

Ale nie masz możliwości regulacji nagazowania , musisz sypać tylko pełne miarki . A co z różnymi stylami piwa pils , pszenica , stout . Jak odmierzasz ilość cukru do kega ?

[Marek]

Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek

[anteks]

Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek

Oddajesz cukier do laboratorium :rolleyes: ?

[2artur2]

Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

Też jestem ciekawy. Nie przesadzajmy z tym zanieczyszczeniem. Ile się sypie cukru do butelki ? 4g ? A ile tych zanieczyszczeń w tych 4g ? 1% czy 10 % ?

[bnp]

moje pytanie było retoryczne

cukier to czysta sacharoza ~ 99,98 % i tak naprawdę nie ma zanieczyszczeń.

Czasami dodaje się dodatek substancji przeciwzbrylającej i to wszystko.

[Marek]

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek

Oddajesz cukier do laboratorium :rolleyes: ?

taaa a po cukier wysyłam Marysię

[Marek]

moje pytanie było retoryczne

cukier to czysta sacharoza ~ 99,98 % i tak naprawdę nie ma zanieczyszczeń.

Czasami dodaje się dodatek substancji przeciwzbrylającej i to wszystko.

A moja odpowiedź była żartem:)

[Belzebub]

moje pytanie było retoryczne

cukier to czysta sacharoza ~ 99,98 % i tak naprawdę nie ma zanieczyszczeń.

Czasami dodaje się dodatek substancji przeciwzbrylającej i to wszystko.

Kiedyś na kanwie jakiejś dyskusji (nie pamiętam gdzie a nie chce mi się szukać, chyba chodziło po prostu o duży dodatek do piwa) bodajże Czes pisał o dużym zanieczyszczeniu cukru buraczanego i jego wpływu (znacznego) na smak piwa.

Jakoś w to nie chce mi sie wierzyć.

[bnp]

czym ?

 

Miałem przyjemność wizyty w byłej Cukrowni Lublin i rozmowy z technologiem.

Nikt mi nie wmówi że cukier jest zanieczyszczony tak by miał wpływ na proces fermentacji.

 

 

jeżeli pszczoła nie padnie po sacharozie to drożdże też nie.

 

kolejny mit

[Makaron]

czym ?

 

Miałem przyjemność wizyty w byłej Cukrowni Lublin i rozmowy z technologiem.

Nikt mi nie wmówi że cukier jest zanieczyszczony tak by miał wpływ na proces fermentacji.

 

 

jeżeli pszczoła nie padnie po sacharozie to drożdże też nie.

 

kolejny mit

Niestety tutaj sie mylisz. Tu nie chodzi o to ze zaszkodzi. Tylko zanieczyszczenia będą miały wpływ na smak. Wszystko oczywiście zależy od ilości użytego cukru.

[bnp]

piszę po raz 3 jakie zanieczyszczenia ??

węglan wapnia z defekacji ?

czy pozostałości wybielacza z procesu rafinacji ??

 

 

ludzie od wina czy macie problemy z rodzynkowym do którego sypiecie 2 kg cukru na 10 l nastawu ?

 

to co piszecie jest śmieszne

Edytowane 17 Marca 2010 przez bnp

[2artur2]

Niestety tutaj sie mylisz. Tu nie chodzi o to ze zaszkodzi. Tylko zanieczyszczenia będą miały wpływ na smak. Wszystko oczywiście zależy od ilości użytego cukru.

Makaron, możesz rozwinąć ten temat ?

 

Elroy - może wydzielić te posty o cukrze do nowego wątku, bo tutaj jest o chmieleniu...

[przemo70]

Ja normalnie' date=' cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka[/quote']

Ale nie masz możliwości regulacji nagazowania , musisz sypać tylko pełne miarki . A co z różnymi stylami piwa pils , pszenica , stout . Jak odmierzasz ilość cukru do kega ?

Nie muszę sypać całych miarek, mogę mniej, wiadomo że to jest bardziej na oko ale w końcu browar to nie apteka podobno a do kega odmierzam tyle ile chcę sypnąć rozpuszczam gorącą wodą i do kega

[BaronVonZuk]

piszę po raz 3 jakie zanieczyszczenia ??

węglan wapnia z defekacji ?

czy pozostałości wybielacza z procesu rafinacji ??

 

 

ludzie od wina czy macie problemy z rodzynkowym do którego sypiecie 2 kg cukru na 10 l nastawu ?

 

to co piszecie jest śmieszne

W 100% sie zgadzam, na studiach miałem okazje zwiedzać cukrownie i posłuchać co nieco o technologii.

Mitem jest też to ,że zawartość cukru w cukrze może być różna...

Poniżej ładnie i prosto opisany proces produkcyjny.

 

http://www.food-info.net/pl/products/sugar/prodbeet.htm

[bnp]

no w końcu ktoś mnie poparł

 

ja byłem uczony w tym kierunku i wiem co piszę, tak jak Baron wie o technologii piwa

[kopyr]

no w końcu ktoś mnie poparł

Też uważam, że wbrew krążącym mitom cukier to cukier i wielkich różnic w nim być nie może.

[Belzebub]

Trochę mi to zajęło, ale w końcu mam. Temat swoją drogą założony przez mnie

Wypowiedź Czesa.

http://www.piwo.org/forum/t2223-skad-taka-zla-slawa-sacharozy-.html

[jacer]

Powiedzcie, jakie to złe smaki może wprowadzać cukier abym wiedział czego się doszukiwać w moim piwie

 

Anteks - do piw dolnej fermentacji sypiesz miarke tak jak dla butelki 0,3 i wszystko gra.

[BaronVonZuk]

Szczerze powiedziawszy nie widzę związku pomiedzy wątkami oprócz postu cieplyla i Czesa.

Ustaliliśmy,że koledze Hasinutsowi chodzi o nagazowanie i zanieczyszczenia w cukrze, poza tym Czes pisał o melasie a nie o samym cukrze.

Edytowane 17 Marca 2010 przez BaronVonZuk

[Wiktor]

Najgroźniejsze w cukrze mogą być mikroorganizmy które się dostały podczas pakowania. Gdy będę robić płytki do wysiewu bakterii, to zrobię kilka więcej i zaszczepię cukrem i zobaczę czy coś wyrośnie.

[Belzebub]

Ale te złe posmaki to może być, jak słusznie piszesz, także wynik wprowadzania zanieczyszczeń sacharozy buraczanej (wprawdzie nie fuzlogennych

No ale tu chyba jednak chodzi o cukier ?

[BaronVonZuk]

Przeczytaj dalszą część zdania, Czes tak na prawdę pisze o niedostatecznym "oddzieleniu" melasy od cukru w której to zostają zanieczyszczenia.

Przynajmniej ja tak to rozumiem.

[cyfronik]

Podejrzewam, że cukier jaki spotykamy w sklepach ma w sobie dużo zanieczyszczeń.

A jednak masz rację...

 

http://www.sciaga.pl/tekst/64535-65-zrodla_zagrozen_mikrobiologicznych_w_przemysle_spozywczym

 

Podczas produkcji cukru większość drobnoustrojów wprowadzanych z przerabianymi burakami cukrowymi zostaje zniszczona. W warunkach technologicznych przeżyć mogą tylko przetrwalniki bakterii ciepłoopornych. Jednak w końcowych operacjach procesu otrzymywania cukru w wyniku wtórnych zanieczyszczeń, do produktu finalnego dostają się różne drobnoustroje, głównie mezofilne: drożdże, pleśnie, bakterie. Ostatecznie więc cukier staje się nośnikiem heterogennej mikroflory.

Ilość i jakość drobnoustrojów wykrywana w cukrze jest wynikiem jakości przetwarzanego surowca oraz warunków produkcji. Wtórne źródła zanieczyszczenia cukru są liczne w całym procesie produkcyjnym, ale najczęściej podkreślane przez wielu autorów jest powietrze otaczające produkcję oraz sto do suszenia cukru.

Miejscami, w których występują ogniska namnożonej mikroflory mogą być: powierzchnia aparatury, skraplająca się woda, gromadzące się resztki cukru na posadzkach, a także ściany pomieszczeń produkcyjnych z widocznymi pęknięciami, złuszczającą się powłoką malarską i wykwitami pleśniowymi.

Różnorodność mikroflory pozostałej w cukrze powoduje, że w licznych wyro?bach przetwórstwa spożywczego, może ona być przyczyną wielokierunkowych niekorzystnych zmian. Cukier zarówno jako surowiec i produkt spożywczy nie może być skażony mikroflorą chorobotwórczą.

Cukier stosowany w produkcji napojów powinien zawierać ograniczoną liczbę drożdży i pleśni oraz cechować się brakiem bakterii z rodzaju Leucono?stoc.

Objawy zepsucia to fermentacja, zmętnienie, gazowanie, powierzchniowy wzrost pleśni lub śluzowatość spowodowana przez bakterie z rodzaju Leuconostoc oraz niektóre odmiany Bacillus.

Zanieczyszczenie cukru drożdżami osmotolerancyjnymi powoduje niepożądaną fermentację syropów owocowych, pleśniami zaś powierzchniowe zepsucie

Drożdże i pleśnie o właściwościach osmotolerancyjnych wprowadzone wraz z cukrem do wyrobu mas waflowych, cukierków-likworowych lub innych wyrobów cukierniczych powodują pękanie i kruszenie masy na skutek procesów fermentacyjnych, w wyniku których wytwarzają się produkty gazowe i kwaśne, obniżające pH środowiska.

Cukier stosowany w produkcji konserwowanej żywności w postaci konserw warzywnych, warzywno-mięsnych, a także mięsnych o wartości pH powyżej 4,5 może być źródłem mikroflory, której rozwój dyskwalifikuje produkt do spożycia.

Mikroflorą cukru odpowiedzialną za psucie konserw są bakterie mezo- i termofilne, przetrwalnikujące z rodzaju Bacillus, a także mikroflora beztlenowa z rodzaju Clostridium .

Spośród wymienionych grup bakterii dla przemysłu konserwowego najpoważniejsze są bakterie termofilne przetrwalnikujące ?płasko-kwaśne" i beztlenowce wytwarzające H2S.