Zacieranie na lenia, garnek 14l warka na ~20l

[ovner]

Po 7 warkach z "konserw" poskładałem filtrator z lodówki turystycznej https://www.piwo.org/forums/topic/58-filtrator-rurkowy-trochę-praktyki/?do=findComment&comment=454278 i kupiłem zestaw surowców na Altbier 12,0 Blg 10 litrów piwa które właśnie przelałem na cichą i trochę marnuje się przestrzeń w fermentatorze i chcąc ją wykorzystać przekopałem sporo różnych receptur z zacieraniem na lenia, lecz wszystkie są powyżej pojemności mojego garnka, czyli 14l. Konkretnie szukam receptury na IPA , PaleALE lub coś  jasnego górnej fermentacji żebym mógł zatrzeć na lenia i chmielić w garnku 14l i docelowo nastawić warkę ~20l ok 12-10 BLG. Lodówka do zaciernia ma ~30l pojemności.

Zastanawiałem się nad zadaniem zasypu jak z receptury, zatarcie, wysłodzenie i chmielenie max pojemności garnka ~14l a resztę brzeczki po wysłodzeniu zagotować i dopełnić do 20L w fermentatorze. Jakie jest wasze zdanie na taki proces.

Kusi mnie  receptura Full Aroma Hops , tylko jak ją dostosować do moich ograniczeń ?

[Piter88]

Możesz po prostu przeskalować receptury. Ten przepis na Full Aroma Hops jest prawdopodobnie na 20 litrów. Przeskaluj proporcjonalnie na tyle ile wyjdzie z Twojego garnka po zagotowaniu. Wyjdzie Ci mniejsza ilość słodu, chmieli no i oczywiście wody.

 

Druga opcja, tak jak pytałeś o dopełnienie woda, wylicz o ile gęstsze musisz zrobić piwo w Twoim garnku żeby po dolaniu wody do 20 litrów wyszła zakładana gęstość.

 

edit/

Opcja druga to nieuznawane przez niektórych konserwatystów HGB czyli high gravity brewing  

Edytowane 22 Września 2017 przez Piter88
HGB

[ovner]

Myślałem o zagotowaniu pozostałej brzeczki z wysładzania pow. 14 l bez chmielenia i dolaniu do fermentatora, nie uzupełnieniu wodą.

[daniol88]

Generalnie dobrze by było, aby całość była gotowana bo musi odparować DMS.

Ja podobnie jak Ty mam mniejszy garnek niż robię warki i gotuję po prostu na dwa. W dużym 18l chmielę, a w drugim w 5l gotuję ile wejdzie. Resztę brzeczki dolewamy gdy z tych coś  wyparuje. 

Nie jest to doskonałe rozwiązanie dlatego tobie teraz warki 15l.

 

[redlum]

Jak masz lodówkę 30l to ja bym przeskalowal przepis na 23-25l. Wysladzasz wszystko do fermentora, dokładnie mieszasz i dzielisz brzeczkę na pół. Jako że masz garnek 14l to po prostu wykonujesz dwa razy chmielenie. Trochę dłużej to potrwa - ale będziesz miał dużą warkę.

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[ovner]

Też ciekawa opcja do rozważenia, tylko przy pierwszym zacieraniu Altbiera zajęło to prawie 8h (kilka nieprzemyślanych czynności), to tu trzeba by zarezerwować kuchnie na jakieś kolejne 3-4h na gotowanie chłodzenie i filtracje z chmielin.

[Henx]

No niestety nikt Ci nie da złotego środka jak zrobić 20-kilku litrową warkę w 14 litrowym garnku w 6-7 godzin bo taki nie istnieje

Gdyby istniał to po co ludzie kupowaliby większe garnki

 Dla mnie jedynym rozsądnym rozwiązaniem jest to które podał redlum wyżej.

 

To tak samo jak z wykonaniem usługi: szybko, tanio i dobrze - możesz wybrać 2 opcje.

Tu masz szybko, dużo i w małym garnku.

1. Szybko i dużo -nie da się w małym garnku.

2. Szybko i w małym garnku - nie będzie dużo.

3. Dużo i w małym garnku - nie będzie szybko.

 

Pozdrawiam

[redlum]

Jak masz dużo garnków takich 5l to możesz spróbować chmielic w jednym garnku, a w reszcie gotować brzeczkę. Na koniec wszystko łączysz. Tylko wtedy będziesz miał problem z chłodzeniem.
Innym rozwiązaniem jest jak kolega wyżej podał HGB. Wtedy tylko musisz dać odpowiednio więcej surowca podstawowego. Zacierasz w lodówce np 6kg w 18l wody. Ściągasz tylko brzeczkę przednią i ja chmielisz. Mierzysz cukry po chmieleniu i dodajesz wodę tak aby uzyskać zadane blg. Bez problemu powinieneś uzyskać z 25l brzeczki 12blg. Jak masz jeszcze garnek np 6l to możesz jeszcze wyslodzic z 5l do tego garnka. Podbije to wydajność.
Ja wszystkie te sposoby przerabiałem i w końcu kupiłem garnek elektryczny Ala lidl co rozwiązało moje problemy z indukcją.

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[ovner]

Dokładnie jak napisałeś redlum , większość brzeczki 14l chmielić w "dużym" garnku, a resztę brzeczki z wysładzania w 6 litrowy zagotować i połączyć w fermentatorze. Myślę że to jest lepsze rozwiązanie niż wyższe BLG rozcieńczyć wodą (jak przy warzeniu z "konserw")

[ovner]

No i wczoraj zatarłem Kölscha w/g receptury

- słód pilzneński 2,8 kg
- słód pszeniczny 0,75 kg
- słód Carapils 0,15 kg
- słód Caramunich II 0,1 kg
- chmiel goryczkowy Iunga 10g
- chmiel aromatyczny Tradition 30g
- drożdże Old German Altbier 9 - Gozdawa

Zacieranie woda 15l 65°C

62*-63* /40min

72*-73* /20min

76* filtracja do uzyskania 23l 10°Blg

Chmielenie:

lunga 5g / 60min

lunga 5g / 45min

tradition 15g / 30min

tradition 15g / 15min

Ze względu na mój garnek zacierałem 11,5l 65°C zasyp 3,8kg słodu i dolanie 0,5l wody (bo weszło do garnka) czyli 12l/3,8kg.

Reszta zacierania jak w recepturze, filtracja w lodówce.

Brzeczka przednia około19BLG wysładzanie miało być fly sprarge, ale chwilka nieuwagi i poszło w batch sparge zakończone na 4°Blg bo brakło garnkówv14l+ 6l+ 6l.

W młócie zostało około 4l wody. Do wysładzania nie wiem konkretnie ile wody użyłem ale około 16-18l

Chmielenie w garnku 14l w/g receptury, dwa garni brzeczki niechmielonej gotowane 60min. Z chmielenia wyparowało ~2l , do fermentatora poszło 19l gotowej brzeczki 12°Blg ok17:00 zadane drożdże, w nocy ruszyło bulkanie.

Co do BLG nie jestem pewny bo balingometr w wodzie pokazuje jak na zdjęciu

 

Gotowanie i chłodzenie na 3 garnki jest wyzwaniem

 

[Łyskacz]

Grunt, że "dało radę"

 

[ovner]

Dało dało, dwa dni ostro bulkało piana ok 4,5l objętości w fermentatorze teraz się uspokoiło i bulka co jakiś czas. W przyszłym tygodniu trochę roboty będzie bo trzeba butelkować Altbier-a i zlać na cicha Kölsch-a i zaplanować jakiegoś żytniaka lub pszeniczniaka .

[Piter88]

Dnia 9/29/2017 o 21:02, ovner napisał:

...zlać na cicha Kölsch-a...

Pytanie techniczne: co chcesz uzyskać wysyłając Kolscha na cichą?

[ovner]

Nie mając możliwości technicznych lagerowania,  zlewam na cichą żeby się wyklarowało i ewentualnie dofermentowały błędy mojego balingometru. Większość "konserw" jest lekko bądź bardziej przegazowane i uciekają z butelki szybciej, bądź wolniej. Miałem tylko jeden fermentator, teraz mam dwa i mam nadzieje że przegazowania uniknę stosując się do receptur.

[Jancewicz]

2 godziny temu, ovner napisał:

Nie mając możliwości technicznych lagerowania,  zlewam na cichą żeby się wyklarowało i ewentualnie dofermentowały błędy mojego balingometru. Większość "konserw" jest lekko bądź bardziej przegazowane i uciekają z butelki szybciej, bądź wolniej. Miałem tylko jeden fermentator, teraz mam dwa i mam nadzieje że przegazowania uniknę stosując się do receptur.

Przegazowania unikniesz jeśli właściwie i do końca drożdże przefermentują brzeczkę przed butelkowaniem

Edytowane 2 Października 2017 przez Jancewicz

[ovner]

To wiem i prawie za każdym razem po burzliwej BLG oscylowało pomiędzy 2-3, lecz patrząc teraz na zdjęcie balingometru to BLG mogło wynosić od 4-5 i w tym wypatruje lekkiego przegazowania. Po mocnym schłodzeniu piwo aż tak szybko nie ucieka i można spokojnie