Dodanie owoców na cichą, a ekstrakt początkowy

[michal9890]

Witam 

Mam pytanie jak określanie ekstrakt początkowy piwa do którego na cichą idą owoce? Dodanie owoców powoduje wznowienie fermentacji i zmianę początkowego ekstraktu Jak to określić? 

[kordas]

Ja robię to "na oko".

Najpierw wycisnąć odrobinę soku, nakropić na refraktometr i sprawdzić ile mają ekstraktu.

W wypadku dodawania soku wyliczam tak, jakbym rozrabiał brzeczkę o danym ekstrakcie określoną ilością brzeczki o ekstrakcie soku.

W przypadku owoców całych przeliczam, że objętość owoców to ok. 80% ich masy i dalej postępuję jak z wyliczeniami dla soku.

Czemu tak? czemu 80%? bo tak sobie po prostu przyjąłem, biorąc pod uwagę dokładność naszego sprzętu pomiarowego, to że w domu nie potrzebuję znać dokładnych wyników, a dokładne wyliczenia byłyby zbyt upierdliwe - mógłbym zmielić owoce, wyznaczyć ciężar właściwy, wziąć pod uwagę stosunek zanieczyszczeń czy innej niefermentowalnej masy, za dużo zabawy, która niewiele wnosi.

Szczególnie, że w większości robię lekkie piwa, które są dość podobne pod kątem zawartości ekstraktu do zawartości jego w owocach.

[koval_blazej]

Można też w jakiś sposób zmierzyć zawartość alkoholu i gęstość końcową i wtedy policzyć ekstrakt początkowy. Jeśli mamy refraktometr to możemy porównać różnicę wskazań refraktometru i aerometru. Jak zmierzyć abv bez znajomości ekstraktu początkowego  było rozważane w kontekście wymrażania piwa.

 

[michal9890]

Trochę mi to rozjaśniło. Ja robiłem tak, że przyjmowałem średnią zawartość cukru zawartą w owocach ( odczytaną z internetu). Zmierzenie refraktometrem będzie bardziej precyzyjne. Na domowe warunki musi wystarczyć, gorzej z jakimś konkursem. Metoda o której mówi koval_blazej już jest bardziej skomplikowana. Może ją też sprawdzę