Kożuch drożdżowy po skończonej fermentacji a zbieranie gęstwy

[srd]

Cześć,

Fermentuje sobie właśnie session APA/AIPA (11BLG, 50IBU) i pierwszy raz używam drożdży FM 52 amerykański sen. Drożdże były wrzucone na starter z mieszadłem niecałe 48 godzin przed zadaniem i ruszyły z kopyta prawie wyłażąc z kolby. Piwko fermentuje już 6 dobę, od 1,5 dnia nie widzę już zmiany blg (delikatnie poniżej 2BLG) natomiast na powierzchni utrzymuje się ponad centymetrowej grubości kożuch drożdżowy (infekcji nie wyczuwam i nie podejrzewam). Temperatura na zewnątrz fermentora była około 16 stopni na początku fermentacji, potem spadła do 14 kiedy blg już nie schodziło. Plan mam taki by w sobotę uwarzyć kolejną warkę, tą zlać na cichą, wstawić na 12 stopni z chmieleniem na zimno i od razu przelać gęstwę do drugiego fermentora z nową brzeczką.

 

I tu pytanie - co zrobić z tym kożuchem? Zebrać łyżką? Są tam w ogóle jakieś żywe drożdże? A może właśnie to przede wszystkim o niego chodzi i wystarczy tylko to zebrać i zadać do drugiego piwa? Albo zlać piwo 'z pomiędzy' kożucha i gęstwy dolnej i to zostanie w całości dodać do nowej warki?

 

Pytanie drugie - myślałem by zrobić w nocy przed zlaniem na cichą cold crash'a  na balkonie (niestety nie mam innej możliwości schłodzić piwa blisko zeru) i może to spowoduje opadnięcie tego kożucha na dno. Trochę się jednak obawiam, że jak zadam tak schłodzone, uśpione drożdże do nowej brzeczki o temp 17 stopni to może im się to nie spodobać i podziękują mi fenolami albo wydłuża start fermentacji. Słuszne są moje obawy?

[Alexy]

Ja w przypadku drozdzy, których krausen nie jest chętny do opadania (np. US05 czy Wyeast 1335) po zakończeniu fermentacji robię cold crash, przelanie piwa i zebranie gęstwy do słoika. Wtedy na dnie mam już całość. Potem taka gestwa w dniu warzenia wyciągana jest z lodówki i powoli dochodzi sobie w temperaturze pokojowej do temperatury zadania do brzeczki.

 

Na balkonie przy obecnych temperaturach powinieneś spokojnie spowodować, ze wszystko opadnie. Pomaga delikatne bujanie fermentorem raz na jakiś czas.

 

 

[PawelW]

4 godziny temu, srd napisał:

Cześć,

Fermentuje sobie właśnie ....

Miałem ostatnio analogiczną sytuację z Kolschem. Nawet pytałem się w dziale infekcji czy czasem nie zakaziłem piwka bo też blg nie spadało i też utrzymywał się kożuch. Doradzono mi żeby przenieść w cieplejsze miejsce i tak też zrobiłem. Diagnoza okazała się słuszna, bo po prostu przez delikatny spadek temperatury w piwnicy drożdże przestały pracować i o ile cukier przefermentowały to nie posprzątały po sobie. Po ponad tygodniu w 20° w domu piana drożdżowa opadła i teraz dopiero widać, że fermentacja się skończyła. W międzyczasie jeszcze w domu zdrowo pobulkało mimo braku spadku blg.

 

Myślę, że u Ciebie mogło być to samo, zwłaszcza, że 6 dni to naprawdę niewiele. Powiedz mi czy ta zmiana temperatury to tylko w wyniku ustania temperatury fermentacji czy temperatura otoczenia też spadła (robiłeś pomiary?) Bo może się okazać, że mimo że blg nie spada to fermentacja u Ciebie jeszcze się nie zakończyła. Nie zdziw się jak postawisz w cieplejszym miejscu i zacznie Ci bulkać na nowo.

[srd]

Warunków nie mam idealnych - mała szafeczka w pomieszczeniu gdzie normalnie jest 20-21 stopni, a ja wkładami z lodem zbijam Celsjusze. Warkę schłodziłem po gotowaniu do 16-17 stopni i zadałem drożdże, od razu wstawiając fermentor do szafki z dwiema zamrożonymi butelkami 2L PET i jednym zmrożonym wkładem do lodówki turystycznej. Taki zestaw mrożący zmieniałem co 12 godzin. Przez pierwsze 4 dni fermentacja trwała, BLG spadało i temperatura utrzymywała się na 16-17 stopni. Na fermentorze mam ustawiony słoiczek z wodą a w nim zanurzone 2 termometry i zerkam na nie zawsze jak zmieniam wkłady. Wiem że też nie jest to super idealny pomiar bo w wiadrze jest trochę cieplej, ale stoi ono na płytkach które chyba też trochę ciepła odbierają. Potem gdy BLG doszło poniżej 2 i się zatrzymało temperatura stopniowo spadała do 14 stopni (ciągle wymieniałem ten sam zestaw mrożący co 12 godzin). Od wczoraj rano zmniejszyłem liczbę lodu do 1 butelki 2L i delikatnie temp. rośnie ale BLG stoi. Moim zdaniem cukrów już więcej nie zjedzą - piwko było lekkie ze startowym 11BLG i zeszło poniżej 2 (i tak głębiej niż chciałem). Podobne objawy z 'kożuchem' drożdżowym miałem już na US-05, ale wtedy nie miałem tego dylematu co teraz, bo nie zbierałem gęstwy.

I teraz mam trochę rozkminię - PawelW sugeruje podnieść temperaturę, Alexy zrobić cold crasha :>

Edytowane 16 Listopada 2017 przez srd

[Alexy]

Moim zdaniem jak fermentacja stanie, bo spadła temperatura zbytnio, to wszystko i tak spadnie na dno.

 

@PawelW - moim zdaniem Twoja sytuacja uległa poprawie nie dlatego, że postawiłeś w cieple, tylko dlatego, że a) dałeś więcej czasu i b) podczas przenoszenia zamieszałeś towarem i to też ma wpływ na rozpad czapy drożdżowej.

 

Ale dopiero teraz zauważyłem, że OP mówi o sytuacji po 6 dniach - zatem co ja bym radził, to zostawić w spokoju na kolejny tydzień i dopiero wtedy robić jakieś cold crashe i inne szpagaty. Dajmy czas drożdżom zrobić jeszcze porządek po sobie aby potem nie było emulsji, masełka i innych specjałów.

[marek-]

8 godzin temu, PawelW napisał:

Nie zdziw się jak postawisz w cieplejszym miejscu i zacznie Ci bulkać na nowo.

Wyjaśnienie - rozpuszczalność CO2 zależy od temperatury, więc po zwiększeniu temperatury piwa CO2 zacznie się uwalniać. To główna przyczyna bulkania w takiej sytuacji. 

 

A na miejscu autora wątku zakołysałbym fermentorem i następnego dnia zerknął czy czapa opadła. To w końcu ten szczep co US05, a on jest znany z uporczywej piany po ustaniu fermentacji. 

[grzans]

Witam, mam podobną sytuację. Opisałem ją w innym temacie na forum: 

Cytuj

Witam, prawie dwa tygodnie temu w sobotę warzyłem IPE 15 blg zadane w sobotę wieczorem US-05 . Czy to normalne żeby jeszcze taka czapa drożdży była po prawie dwóch tygodniach fermentacji? Wcześniejsze piwka po dwóch tygodniach burzliwej zlewałem na cichą i takiej czapy z tego co pamiętam nigdy nie miałem.

Pozdrawiam.

Zgodnie z radami uzyskanymi na forum pozostawiłem piwko na 3 tydzień i widzę, że czapa powoli znika. Po weekendzie myślę, że przeleję na cichą dodam chmiel na zimno i będzie ok.

Edytowane 16 Listopada 2017 przez grzans

[srd]

Akualizacja - Po podniesieniu temperatury już wczoraj rano gdy było 16 stopni 'kożuch' (podobne do zdjęcia wrzuconego przez grzansa) zmienił się w kilku milimetrową piankę. Dziś zlewałem piwo na cichą (miało niecałe 18 stopni) i po kilkudziesięciu minutach od postawienia na blacie w kuchni piana całkowicie zniknęła. Bez problemu przelałem na cichą i zaraz będę zadawał gęstwę do drugiej warki. Dzięki za wszelkie podpowiedzi!

 

[grzans]

Ja z temperaturą nic nie mieszałem, po prostu dałem piwku 3 tydzień na burzliwą i kożuch znika. Piwko cały czas trzymane w temperaturze 16-18 stopni.

[srd]

Dodatkowo mała ciekawostka na temat drożdży FM-52: z tej samej gęstwy fermentuje właśnie drugą warkę (ten sam zasyp co pierwsza) i ponownie na początku fermentacji w 16-17 stopniach bardzo mocno czuć ziemisty zapach, dość zbliżony do pelargonii 'balkonowych'. Przy pierwszej warce na początku mocno się zaniepokoiłem ale z czasem zapach zniknął zupełnie i przy przelewaniu na cichą po 8 dniach już nic nie czułem. Mam nadzieje, że teraz przy drugiej skończy się tak samo :>