Saison - uwagi

[Luk&K]

Hej,

To chyba mój pierwszy post tutaj na forum.

 

Przymierzam się do uwarzenia Saison i mam kilka pytań. 

1. Czy taki zasyp jest w porządku?

2. Chciałbym uzyskać owocowy aromat oraz smak z curacao i zastanawiam się czy 15g podczas gotowania wystarczy, czy może dodać jeszcze kilka gram na cichą?  

3. Czy użycie cukru trzcinowego to dobry pomysł w przypadku Saison'a? 

 

Receptura opracowana na około 11 litrów gotowego piwa poniżej:

ZACIERANIE Temp	Czas
64 C	60 min
72 C	20 min

SUROWCE fermentujące   Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
Ziarno	Strzegom Pilzneński	1.5 kg 46.2%	80 %	4
Ziarno	Strzegom Wiedeński	0.5 kg 15.4%	79 %	10
Ziarno	Zakwaszający	0.1 kg 3.1%	75 %	3
Ziarno	Karmelowy Czerwony	0.1 kg 3.1%	75 %	55
Ziarno	Strzegom Karmel 30	0.1 kg 3.1%	75 %	30
Ziarno	Płatki jęczmienne	0.2 kg 6.2%	85 %	3
Ziarno	Pszeniczny	0.5 kg 15.4%	85 %	4
Cukier	Cane (Beet) Sugar	0.25 kg 7.7%	85 %	20

 

 

CHMIELE

---

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Iunga	10 g	60 min	9.5 %
Gotowanie	Marynka	10 g	20 min	7.8 %

 

DROŻDZE

Nazwa	Typ	Forma	Ilość	Laboratorium
Fermentis Safbrew BE-256	Ale	Suche	11.5 g	---

 

DODATKI

Typ	Nazwa	Ilość	Użyto do	Czas
Zioło	Curacao	15 g	Gotowanie	20 min

 

 

Pozdrawiam 

Łukasz

 

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez Luk&K

[Gość]

Curacao przesuń na ostatnie 5 minut, możesz jeszcze trochę skórki z pomarańczy świeżej sypnąć, powiedzmy z 5 gram. IBU nie liczę ufam, że wiesz co robisz. Rzuciłbym więcej  chmielu na aromat, 10g marynki na 20 jest ok, dorzuciłbym jeszcze na flame out jakieś 20 gram może być marynka. Aha i sugeruje zmianę drożdży, jeżeli tylko suche wchodzą w grę sugeruję Gozdawa BFSAY - bardzo sobie chwalę te drożdże do saisona. Saison to kompilacja estrów i fenoli z drożdży, słodowości (mały udział) i chmielowość (też raczej przytłumiona), przyprawy mogą być, ale tylko po to by podkreślić to co dają drożdże.

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez Gość

[Luk&K]

1 godzinę temu, BelgLover napisał:

Curacao przesuń na ostatnie 5 minut, możesz jeszcze trochę skórki z pomarańczy świeżej sypnąć, powiedzmy z 5 gram. IBU nie liczę ufam, że wiesz co robisz. Rzuciłbym więcej  chmielu na aromat, 10g marynki na 20 jest ok, dorzuciłbym jeszcze na flame out jakieś 20 gram może być marynka. Aha i sugeruje zmianę drożdży, jeżeli tylko suche wchodzą w grę sugeruję Gozdawa BFSAY - bardzo sobie chwalę te drożdże do saisona. Saison to kompilacja estrów i fenoli z drożdży, słodowości (mały udział) i chmielowość (też raczej przytłumiona), przyprawy mogą być, ale tylko po to by podkreślić to co dają drożdże.

Dzięki za radę, jeśli dostanę te gozdawy to spróbuję z nimi jeśli się nie uda to zostają te co mam. 

Zastanawiam się jeszcze w jakiej temperaturze przeprowadzić fermentacje. Myślałem o 20-21 lub 21-22 stopniach. 

[Łukasz]

Nie wiem skąd taki pomysł na recepturę Saisona, ale wg mnie to Saison nie jest.

 

Po co takie kombinacje? Nie lepiej pójść w klasyka? Zrób prosty zasyp bez kombinacji: pilzneński (90%) i pszeniczny (10%) lub  np. pilzneński (85%), monachijski (10%) oraz pszeniczny (5%). Do tego chmielenie: EKG/Styrian Goldings/Saaz na 60, 15 i 2 minut. Możesz dać cukier (około 5%), ale jak masz drożdże dobrze odfermentowujące to możesz pominąć. Nie dawaj też curacao - może odbić się to dziwną goryczką. Jak już to daj obrane skórki pomarańczy. Drożdże - najlepiej Wyeast 3711 albo odpowiednik z WL czy FM. Zatrzyj na wytrawnie, przeprowadź poprawnie fermentację (zacznij od 16C i dojedź do 25C) i będziesz zadowolony.

 

[Markos227]

Nie wiem skąd taki pomysł na recepturę Saisona, ale wg mnie to Saison nie jest.
 
Po co takie kombinacje? Nie lepiej pójść w klasyka? Zrób prosty zasyp bez kombinacji: pilzneński (90%) i pszeniczny (10%) lub  np. pilzneński (85%), monachijski (10%) oraz pszeniczny (5%). Do tego chmielenie: EKG/Styrian Goldings/Saaz na 60, 15 i 2 minut. Możesz dać cukier (około 5%), ale jak masz drożdże dobrze odfermentowujące to możesz pominąć. Nie dawaj też curacao - może odbić się to dziwną goryczką. Jak już to dam obrane skórki pomarańczy. Drożdże - najlepiej Wyeast 3711 albo odpowiednik z WL czy FM. Zatrzyj na wytrawnie, przeprowadź poprawnie fermentację (zacznij od 16C i dojedź do 25C) i będziesz zadowolony.
 

Dokładnie , możesz zacząć jedynie trochę wyżej koło 19 np na 3726 będę zaczynać w 21 a kończył w 29

Wysłane z mojego HTC One_E8 przy użyciu Tapatalka

[Luk&K]

19 godzin temu, Łukasz napisał:

Nie wiem skąd taki pomysł na recepturę Saisona, ale wg mnie to Saison nie jest.

 

Po co takie kombinacje? Nie lepiej pójść w klasyka? Zrób prosty zasyp bez kombinacji: pilzneński (90%) i pszeniczny (10%) lub  np. pilzneński (85%), monachijski (10%) oraz pszeniczny (5%). Do tego chmielenie: EKG/Styrian Goldings/Saaz na 60, 15 i 2 minut. Możesz dać cukier (około 5%), ale jak masz drożdże dobrze odfermentowujące to możesz pominąć. Nie dawaj też curacao - może odbić się to dziwną goryczką. Jak już to daj obrane skórki pomarańczy. Drożdże - najlepiej Wyeast 3711 albo odpowiednik z WL czy FM. Zatrzyj na wytrawnie, przeprowadź poprawnie fermentację (zacznij od 16C i dojedź do 25C) i będziesz zadowolony.

 

Generalnie wzorowałem się na recepturze Doroty Chrapek. Spróbuję następnym razem z prostszym przepisem, tak jak mówisz. Fermentację faktycznie rozpocznę z niższego pułapu i skończę na wyższej temperaturze. Dzięki za cenne uwagi.

Edytowane 20 Stycznia 2018 przez Luk&K