Zacieranie pszenicy pod WB-06

[Jejski]

Drożdże WB-06 jak wiadomo są strasznie żarłoczne, a chciałbym na nich zrobić dość płytko odfermentowane piwo.

V1. Czy zrobienie krótkiej przerwy maltozowej powiedzmy 15-20min. w temp 63-64°C , a dekstrynującej powiedzmy 40min. przyniesie efekt?

V2. Przy dekokcji jednowarowej podnoszę zacier do 63°C od razu odbieram dekokt i 15min. 72°C , 15min. gotowania. Zwracam do gara i 30min. przerwy dekstrynującej. W tym wypadku zacier główny i tak ma 30min. przerwy maltozowej.

Co radzicie?

[Belzebub]

Zrób normalne zacieranie a później dorzuć brew body do smaku.

[bnp]

kiedyś zatarłem pszeniczkę infuzyjnie

64°C - 5 min

72°C - 45 min

 

°Blg początkowe 16 końcowe 2 :o

 

teraz jak chcę mieć pełne piwko to dodaję 0,5 kg syropu skrobiowego i mam piwo z końcowym blg 4- 6

[Jejski]

Czyli jakbym nie zacierał to będzie i tak około 2°Blg ?

[Belzebub]

Jejski ja zapomniałem, że ty lubisz tak całkowicie naturalnie warzyć.

Możesz jeszcze taki misz masz zrobić, że na etapie burzliwej usuwasz drożdże i gazujesz suchym lodem

[sziszi]

ja mojego weizenbocka w zasadzie zacierałem w 72°Blg i zeszło do 3°Blg od 18°Blg

[bnp]

ja mojego weizenbocka w zasadzie zacierałem w 72°Blg i zeszło do 3°Blg od 18°Blg

czyli nasze doświadczenia są podobne.

 

jest jedna rada, zastosować inne drożdże

[sziszi]

ja mojego weizenbocka w zasadzie zacierałem w 72°Blg i zeszło do 3°Blg od 18°Blg

czyli nasze doświadczenia są podobne.

 

jest jedna rada' date=' zastosować inne drożdże [/quote']

też mnie się tak wydaje:)

[Jejski]

To nie temat o innych drożdżach, ale o tym jak zmusić te bestie do uległości. Widzę po ostatnich postach że lepiej skłonić stado piranii do wegetarianizmu, niż obniżyć apetyt WB-06 na brzeczkę.

[2artur2]

kiedyś zatarłem pszeniczkę infuzyjnie

64°C - 5 min

72°C - 45 min

Można w ogóle nie robić przerwy maltozowej i od razu zacierać wysoko. I tak i tak w trakcie podgrzewania przejdziemy przez te 62-64°C. Jeżeli zacieramy infuzyjnie oczywiście. Ciekawe co by było, gdyby słody wsypać od razu do 72°C na jakieś 45-60min darując sobie przerwę maltozową. Tylko co ze słodem pszenicznym - on musi przejść przez przerwę ferulikową.

[Wiktor]

można by zabutelkować wcześniej i po nagazowaniu wypasteryzować butelki.

[bnp]

@2artur2

Tylko co ze słodem pszenicznym - on musi przejść przez przerwę ferulikową.

a kto to powiedział, a dokładniej sprawdził ?

\nikt, to tylko bajka powielana wielokrotnie, i tak rodzi się mit

 

mam typowe smaki pszenicznika bez tej przerwy , goździki i banany to efekt przemiany materii drożdży a nie słodu :rolleyes:

Edytowane 7 Kwietnia 2010 przez bnp

[anteks]

goździki i banany to efekt przemiany materii drożdży a nie słodu :rolleyes:

i tu się nie zgodzę , warząc warkę 147 robiłem wszystkie przerwy jak przy pszeniczniaku ( miało jechać na konkurs do Poznania ) lecz pomyliłem drożdże zamiast 3068 dałem THG w smaku wyszedł super goździk i banan ( żeby było śmieszniej do refermentacji dodane W34/70 )

ps. Bielok próbował , a jutro pójdzie paczka z tym piwem do Tomka

Edytowane 7 Kwietnia 2010 przez anteks

[bnp]

goździki i banany to efekt przemiany materii drożdży a nie słodu :rolleyes:

i tu się nie zgodzę ' date=' warząc warkę 147 robiłem wszystkie przerwy jak przy pszeniczniaku ( miało jechać na konkurs do Poznania ) lecz pomyliłem drożdże zamiast 3068 dałem THG w smaku wyszedł super goździk i banan ( żeby było śmieszniej do refermentacji dodane W34/70 )

ps. Bielok próbował , a jutro pójdzie paczka z tym piwem do Tomka[/quote']

 

nic z tego nie wynika pewnie THG też produkują takie substancje.

a co powiesz na mój eksperyment : post z 18-11-2009 09:12:56

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=1267&p=3

 

jeszcze napiszesz że posmaki banana i goździka pochodzą od słodu pszenicznego

Edytowane 8 Kwietnia 2010 przez bnp

[anteks]

\

 

nic z tego nie wynika pewnie THG też produkują takie substancje.

a co powiesz na mój eksperyment : post z 18-11-2009 09:12:56

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=1267&p=3

 

jeszcze napiszesz że posmaki banana i goździka pochodzą od słodu pszenicznego

I jaki był efekt smakowy ?

[bnp]

taki sobie na początku a później to nie wiem bo poszło w kanał

[anteks]

taki sobie na początku a później to nie wiem bo poszło w kanał

Dlaczego ?

[Makaron]

jeszcze napiszesz że posmaki banana i goździka pochodzą od słodu pszenicznego

Banana nie, ale częściowo smaki goździka są połączone ze słodem pszennym i przerwa ferulikowa.

 

Ta przerwa jest troszkę inna niż przerwa zakwaszająca, dlatego, że ta przerwa jest by uzyskać kwas ferulikowy, który przez drożdże do piw pszenicznych konwertują do postaci 4VG, który nadaje fenolowy charakter bawarskim piwom pszennym.

[Makaron]

To nie temat o innych drożdżach, ale o tym jak zmusić te bestie do uległości. Widzę po ostatnich postach że lepiej skłonić stado piranii do wegetarianizmu, niż obniżyć apetyt WB-06 na brzeczkę.

A może wartobyłoby pomyśleć o jakichś jasnych słodach karmelowych? Carapils z 10% i z 5% Carahell, mogłoby pomóc conieco.

Moim zdaniem jeśli odfermentowanie by było w okolicach 75-78% (zamiast 83%) byłoby super.

[bnp]

taki sobie na początku a później to nie wiem bo poszło w kanał

Dlaczego ?

bo tego

 

zlałem młode piwo z nad osadu by uzyskać gęstwę do weizenbocka i nie chciało mi się zabutelkować i tak stało na "cichej", aż złapało kwasa

 

@Makaron

 

może i trochę coś tam będzie ale nie zmienia to faktu że typowy smak pszeniczniaka zawdzięczamy jedynie drożdżom.

 

Czy piwo ze słodu pszenicznego na powiedzmy s-04 będzie wykazywało smak pszeniczniaka ?

 

nie będzie !

 

zrobiłem i piłem, pił je także Maryush i się nie dopatrzył pszeniczniaka

http://www.piwo.org/forum/t2142-u-bnp--pszeniczne-miodowe.html

 

kolejna sprawa- mit że piwo wyjdzie jedynie ze słodu suszonego. Bajka. nie dość że wyjdzie to jeszcze nie czuć że to ze słodu zielonego .

 

[Makaron]

Czy piwo ze słodu pszenicznego na powiedzmy s-04 będzie wykazywało smak pszeniczniaka ?

No otrzymałeś pszeniczne ale . A dokładnie jak oceniłbyś poziom fenoli w tym piwie?

[Jejski]

A może wartobyłoby pomyśleć o jakichś jasnych słodach karmelowych? Carapils z 10% i z 5% Carahell, mogłoby pomóc conieco.

Moim zdaniem jeśli odfermentowanie by było w okolicach 75-78% (zamiast 83%) byłoby super.

Arek nie bardzo rozumie. Karmelowe są nieczynne enzymatycznie ale jakąś "słodycz" w ziarnie posiadają (chyba że się mylę?). Podczas zacierania i tak ta "słodycz" stanie się pożywką dla bestii .

[bnp]

Czy piwo ze słodu pszenicznego na powiedzmy s-04 będzie wykazywało smak pszeniczniaka ?

No otrzymałeś pszeniczne ale . A dokładnie jak oceniłbyś poziom fenoli w tym piwie?

nie znam się na sensoryce piw ale jeżeli fenole to banan lub goździki to ich tam nie było. Nic a nic.

Piwo smakowało jak nieco bardziej aromatyczne ale.

[Makaron]

A może wartobyłoby pomyśleć o jakichś jasnych słodach karmelowych? Carapils z 10% i z 5% Carahell' date=' mogłoby pomóc conieco.

Moim zdaniem jeśli odfermentowanie by było w okolicach 75-78% (zamiast 83%) byłoby super. [/quote']

Arek nie bardzo rozumie. Karmelowe są nieczynne enzymatycznie ale jakąś "słodycz" w ziarnie posiadają (chyba że się mylę?). Podczas zacierania i tak ta "słodycz" stanie się pożywką dla bestii .

No ale bestie nie poradzą chyba sobie ze wszystkim. Jeśli nawet zjedzą więcej, to jeśli zostanie ta słodycz to piwo nie będzie się wydawało płytkie.

[Makaron]

nie znam się na sensoryce piw ale jeżeli fenole to banan lub goździki to ich tam nie było. Nic a nic.

Piwo smakowało jak nieco bardziej aromatyczne ale.

Czy przypadkiem to twoje bardziej aromatyczne ale to nie powstało poprzez wyższy niż zwykle poziom fenoli w tym piwie. Ale to tylko takie gdybanie.