Barwiący vs palony jęczmień

[SynMojegoStarego]

Viking Mat sprzedaje palone jęczmienie, barwiący i jęczmień prażony. Poza tym że różnią się barwą i temperaturą procesu palenia, jest między nimi jakaś wielka różnica w smaku?

[DanielN]

@SynMojegoStarego mogłeś zaadresować pytanie bezpośrednio do najlepszego źródła czyli @Viking Malt :). Sam też z miłą chęcią się dowiem jakie są różnice w procesie produkcji. Gdzie faworyzowane są zagadkowe procesy Maillarda a gdzie karmelizacja. Jaki będzie oczekiwany efekt końcowy smaku/aromatu/koloru. Jak długo słód barwiący jest moczony przed obróbką termiczną. Czy rzeczywiście jęczmień palony mocno różni się od słodów prażonych? Czy @Viking Malt mógłbyś uchylić chociaż rąbka tajemnicy słodowników? A może pozostali koledzy z forum chcieliby posłuchać (by zachęcić do odpowiedzi)? Co jak co ale pytanie wg mnie jest świetne.

[Adam Pawlicki]

Viking Malt o ile dobrze kojarzę ostatnio wydało całe portfolio że wszystkim co produkuje ;]

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Jancewicz]

http://www.vikingmalt.com/wp-content/uploads/2017/09/Craft-portfolio-2018-high-quality-email.pdf

[miedziak]

z tego co sam zauwarzylem na podstawie slodow z optimy to jest tak. 

Jeczmien palony to niezeslodowany jeczmien ktory poddano na sucho procesowi prazenia i daje on czarna barwe oraz kawowo-palony smak. Natomiast slod barwiacy to w roznym stopniu prazony slod ktory rowaniez daje ciemniejsza barwe i palonosc ale rowniez odpowiada za czekoladowsc. im wyzsza barwa tym palonosc i barwa wieksza a czekoladowosc mniejsza. Przy czym z jeczmienia palonego nie nalezy komletnie rezygnowac na rzecz slodow barwiacych lub dawac go za malo, bo finalnie piwo moze zamiast zamierzonego czarnego wysc rude( raz tak mialem jak chcialem zrobic totalnie czekoladowego souta). Warto tez dodac ze czekoladowasc nalezy nieco podbic slodem karmelowym, a przynajmniej zauwazylen z wlasnego doswiadczenia ze jak sie nie da karmelowego slodu to czekolada slabo wychodzi.

 

mam nadzieje ze pomoglem.

[SynMojegoStarego]

2 godziny temu, Jancewicz napisał:

http://www.vikingmalt.com/wp-content/uploads/2017/09/Craft-portfolio-2018-high-quality-email.pdf

Dzięki za link. Jest pewna rozbieżność w tym co piszą na www, a co jest napisane w katalogu . Mało to ważne, ale jednak jest.

[bzium1986]

różnica między palonym surowym ziarnem, a palonym słodem jest całkiem niemała. Przy pierwszym smak jest ostrzejszy, bardziej popiołowy i zalegający, natomiast palony słód jest delikatniejszy, daje więcej nut kawowo-czekoladowych i zauważyłem też tendencje do pojawiania się nut przypominających wędzone. Z jednej strony trochę niuansowe, ale nawet niezbyt zaawansowany piwowar wyczułby różnicę w gotowym piwie

[grzesiuu]

Tu dwa wykresy mapy sensorycznej słodu i jęczmienia. Dodam, że słód barwiący w moim przypadku łagodnie dodaje koloru i smaku np. takiemu porterowi. Natomiast robię stouta z dodatkiem jęczmienia palonego i różnice są duże. Mi takie posmaki jęczmienia nawet odpowiadają, natomiast innej osobie już nie. Obrazy pobrane poniższej z podanych stron:

https://kompendiumpiwa.pl/slod-barwiacy/
https://kompendiumpiwa.pl/prazony-jeczmien/