JAK - nieLipiński Browar Domowy

[JacekKocurek]

Warka 121(S)
W ramach walki z lenistwem część lekką, czyli Schwarzbier wczoraj zabutelkowałem. Cukier dozowany w formie syropu strzykawką. W piwie na szczęście nie czuć dodatku ekstraktu.

Edytowane 9 Kwietnia 2015 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 122 - czerwony lager

Wczoraj około 17 zadany drożdżami z warki 121(S), +/- pół litra gęstwy. W piwnicy termometr pokazuje 10°C. Mam nadzieję, że nie ociepli się zbyt gwałtownie.

[JacekKocurek]

Warka 121(P) - Porter Bałtycki
Wczoraj wreszcie trafił do butelek. Teraz trzeba czekać, żeby sie toto jakoś ułożyło. Ekstrakt końcowy ok 5°Blg, czyli zaw. alkoholu ok 8,5%obj. Do nagazowania syrop cukrowy podawany do butelek strzykawką.

Edytowane 30 Kwietnia 2015 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 122 - czerwony lager

Wczoraj zabutelkowany z ok 1l rezerwy. Wyszło 47 butelek. W smaku nawet niezłe.

[wena]

CZERWONY LAGER - u mnie podpatrzyłeś tą nazwę?  

[JacekKocurek]

Być może podświadomie.

[JacekKocurek]

Sezon się kończy.... więc....wczoraj wieczorkiem na karuzelę trafił "Pszeniczny łan". Objętość startera ok. 1,2l. Planowana stopa nastawu tylko 0,3mln/°P/ml (w planie oczywiście warka w systemie 1/2 HGB)

Edytowane 21 Maja 2015 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 123 Weizen

Na zakończenie sezonu pszenica na lato.

Zasyp:

• 1,00 kg WES Jasny (30,0 EBC) Extract 12,20 %
• 4,00 kg Pszeniczny (3,9 EBC) Grain 48,78 %
• 3,20 kg Pilzneński (3,0 EBC) Grain 39,02 %

 

Zacieranie

43-41°C - 60'

52°C - 15'

62° - 30'

72° - 45'

76° - 5'

 

Gotowanie 80'

chmielenie 33,00 gm Tradition [5,06 %] (60 min) Hops 9,6 IBU

 

Brzeczka wybita trochę ponad 20°Blg trafiła do 2 fermentorów po 12,5l, rozcieńczona w każdym 10l wody Gorczańskiej. Obliczony ekstrakt nastawny 11,8°Blg. Zadane podzielonym na połowy starterem "Pszenicznego Łanu" i zniesione do piwnicy. No i mamy niewiadomą bo tam, okazało się, że temperatura spadła do 15°C.

Edytowane 23 Maja 2015 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Obawy okazały się płonne. 16°C a te pierońskie drożdże poszły na spacer. Normalnie brak słów

[JacekKocurek]

Warka 123 Weizen

Dziś trafiła do 2 KEGów i 17 butelek. Piwo wyszło bardzo dobre. Drożdże szczerze polecam. Odfermentowały do 2,5°Blg.

[JacekKocurek]

Warka 124 BPA

Pierwsza warka w nowym sezonie.... ehhh...

Wygrałem Safebrew Abbaye dlatego belg. Uwarzone wczoraj. Planowany ekstrakt 12,5, goryczka 24IBU, kolor 20EBC.

 

Zasyp

• 3,50 kg Pilzneński Bruntal (3,9 EBC) Grain 71,43 %
• 1,00 kg Pszeniczny (3,9 EBC) Grain 20,41 %
• 0,20 kg CaraBelge (33,0 EBC) Grain 4,08
• 0,20 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 4,08 %

 

Zacieranie

• 52°C - 20'
• 62°C - 25'
• 72°C - 40'
• 78°C - 10'

 

Gotowanie 70'/Chmielenie

• 20,00 gm Tradition [4,90 %] (60 min) Hops 11,7 IBU
• 30,00 gm Tradition [4,90 %] (30 min) Hops 9,0 IBU
• 30,00 gm Tradition [4,90 %] (5 min) Hops 2,9 IBU

 

Wyszło 25L 13°Blg. Drożdże zadane ok 21. Fermentor wyniesiony na strych, gdzie było ok. 20°C więc otworzyłem mocniej okno. Dziś rano już ładna czapa. Temperatura w fermentorze poniżej 16°C więc okno przymknąłem.

Edytowane 29 Grudnia 2015 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 124 BPA

Wczoraj trafiła do KEGa i 11 butelek. Niestety potwierdził się słaby "belgijski charakter" tych drożdży. W związku z czym gęstwa trafiła do kanału. Piwo ma profil słodowo-karmelowy. Końcowy ekstrakt 2°Blg, zawartość alkoholu 5,9%. Goryczka za wysoka, nieprzyjemna, może przez sporą zawartość alkoholu.

Edytowane 9 Lutego 2016 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 124 BPA

Sprawdziłem dziś to piwo i jestem bardzo mile zaskoczony. Goryczka już znacznie przyjemniejsza. Belgijski charakter jak należy, owocowe estry, przyprawy. Żałuję, że wywaliłem te drożdże. Naprawdę zrobiły dobrą robotę.

[Dr2]

 

 

Naprawdę zrobiły dobrą robotę.

kilka warek na nich popełniłem i cieszę się bo mam podobne zdanie o nich

[JacekKocurek]

Warka 125 Altbier

Miała być uwarzona na koniec ubiegłego sezonu ale brakło czasu. Zasyp w 4/5 monachijski II, w 1/5 pilzneński, dla pewności, że wystarczy enzymów. Dla podbicia koloru odrobina słodu barwiącego.

 

Zasyp:

• 4,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 79,52 %
• 1,00 kg Pilzneński (3,9 EBC) Grain 19,88 %
• 0,03 kg Barwiący (1400,0 EBC) Grain 0,60 %

 

Zacieranie

• zatarcie na 62°C - 35'
• 72°C - 35'
• 78°C - 5'

 

Gotowanie 70'/chmielenie

• 40,00 gm Tradition [4,80 %] (60 min) Hops 23,0 IBU
• 40,00 gm Tradition [4,80 %] (25 min) Hops 9,3 IBU
• 40,00 gm Tradition [4,80 %] (2 min) Hops 3,8 IBU

Wyszło jakieś 25l 12,5°Blg. Obliczony kolor 22,8EBC, goryczka 36IBU. Dochładza się na balkonie. Jak temperatura spadnie do 20°C zadam Old German z Gozdawy.

Edytowane 18 Lutego 2016 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 126 Witbier

Przewidywany ekstrakt początkowy : 11 Plato,  Przewidywany kolor: 5,9 EBC Przewidywana goryczka: 12,5 IBU

 

Zasyp:

• 2,20 kg Pilzneński Bruntal (3,9 EBC) Grain 50,00 %
• 1,20 kg Płatki pszenne (3,2 EBC) Grain 27,27 %
• 1,00 kg pszenica (3,2 EBC) Grain 22,73 %

 

Zacieranie

• 0 min białkowa  53,0 C
• 40 min Step2 Heat to 66,0 C
• 15 min Step3 Heat to 72,0 C
• 5 min Step4  78,0 C

 

Gotowanie

• 20,00 gm H. Tradition [5,00 %] (60 min) 
• 15,00 gm Kolendra (5,0 min)
• 72,00 gm Świeżo starta skórka pomarańczowa (5min).
• sok z dwóch pomarańczy (ok 200ml)

 

Wyszło 24 litry 11°Blg. Po wystudzeniu poniżej 20°C zadane drożdżami Gozdawy do witbiera (zeszłoroczne, przechowywane w lodówce)

Edytowane 29 Marca 2016 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 125 Altbier

Wsadziłem do lodówki na cold crash.

[JacekKocurek]

Warka 127 Weizen

W poniedziałek 2 maja uwarzony w technologii 1/2HGB. Trzeba się przygotować na wakacje. Na karuzeli przez 2 dni kręciły się Gwoździe i banany, czyli FM41

 

Zasyp

• 1,00 kg WES Jasny (80,0 EBC) Extract 13,33 %
• 3,50 kg Pszeniczny (3,9 EBC) Grain 46,67 %
• 3,00 kg Pilzneński (3,0 EBC) Grain 40,00 %

Zacieranie

• 42°C - 25'
• 68°C - 100' Niestety skrobia się nie skonwertowała. Podniosłem do 72°C i po 20' dalej, dodałem jeszcze 300g słodu pilzneńskiego. Po kolejnych 15' było lepiej ale i tak niedoskonale. Trudno. Brak przerwy białkowej spowodował problemy z filtracją.

Gotowanie 70'/chmielenie

• 35g H. Tradition ok. 5% a.kw. na 60'
• Do gotującej brzeczki dodałem ekstrakt. Ekstrakt okazał się już mocno ciemny (ma 2 lata) przez co barwa raczej jest poza zakresem.

Po schłodzeniu podzieliłem na 2 fermentory i dolałem wody do 20 litrów. Z osadów odzyskałem 2 litry. Dodam jak fermentacja trochę zwolni, bo na razie drożdże wyłażą z fermentora. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C

[bart3q]

Masz pomysł dlaczego się nie zatarło?

[JacekKocurek]

Być może temperatura była niższa niż wskazywał termostat a po 2h enzymy raczej już nie są aktywne ale tego nie wiem. Nie lubię zacierania jednotemperaturowego (zwykle mam tu problemy z konwersją) ale nie miałem wyjścia: musiałem zostawić kociołek bez nadzoru na ponad 1,5h.

[JacekKocurek]

Warka 128, pszenica wędzona

Słowo wędzona trochę na wyrost, bo w zasypie 2kg wędzonego słodu pszenicznego ale coś tam wniesie do smaku. Ogólnie warka miała być luzacka a wyszła tak, że nie wiem, czy w ogóle coś z tego piwa będzie. Ale najpierw szczegóły dot. zasypu:

• 3,00 kg Pilzneński (3,0 EBC) Grain 37,50 % (miały być 2 kg)
• 2,00 kg Pszeniczny wędzony (dębem) (4,0 EBC) Grain 25,00 % 
• 1,50 kg Pszeniczny (3,9 EBC) Grain 18,75 % (miały być 2kg)

Reszta ekstraktu z 1,5kg ekstraktu WES, który kiedyś był jasny ale melonoidyny zrobiły z niego ciemny.

A teraz o problemach. Ponieważ nie miałem czym nastawić pH postanowiłem ześrutować słód dzień wcześniej i dać szansę enzymom cytolitycznym by zakwasiły brzeczkę. Ześrutowany słód zalałem wodą o temp. ok 35°C i zostawiłem na noc. Rano dolałem kilka litrów wody i ruszyłem już z konkretnym zacieraniem:

• 25 min ferulikowa 42°C
• 15 min. białkowa 52°C
• 30 min maltozowa 62°C
• 40 min dekstrynująca 72°C

I powinno być po krzyku (znaczy po skrobi) ale ponieważ przy ostatniej warce jakoś niepewnie się zacierało więc zrobiłem próbę jodową. Już jak pobierałem próbkę nie spodobał mi się zacier. Kropla KI3 i ... masakra kolor jak na kisielu! Skosztowałem zacieru a on kwaśny jak cholera! No cóż, najwyraźniej nie doceniłem bakterii, które ładnie zajęły się skrobią i zakwasiły zacier do  pH poniżej 4! Wsypałem całą dostępną w domy sodę oczyszczoną, a pH podniosło się ledwo do 4,8! (niezły bufor). Pomyślałem, że może jeszcze enzymy ruszą ale po 40minutach  dalej skrobia w zacierze. No to postanowiłem dodać świeżego słodu. Skoczyłem do Kostka w Piwopiweczko (było jeszcze przed 10 ale już był na posterunku), kupiłem 1kg świeżego pilzneńskieg (stąd zmiana w planach), ześrutowałem, dodałem do zacieru, temp. 70°C i czekam, po 45 minutach dalej skrobia!!! Dokupiłem sody znowu pół godziny i dalej nic. Jednak pH ok 5 to wciąż za nisko dla amylaz ze słodu. Więcej sody  już nie chciałem dodawać, bo można już było wyczuć ją w zacierze. Pozostały dwa wyjścia: wylać w kanał albo użyć a-amylazy bakteryjnej. Szkoda było mimo wszystko zacieru zatem kolejna wyprawa do Kostka po enzym. Wsypałem całe 4g, podniosłem temp. do 90°C i po 15 minutach było po skrobi. Niby sukces ale jednak boli.

Gotowanie z 40g H. Tradytion przez 1h. Po wystudzeniu przelane do fermentorów. Wyszło 44l ok 13 °Blg, zadane gęstwą po poprzedniej pszenicy. Zobaczymy co z tego piwa będzie ale nie mam wielkich nadziei.

W taki oto sposób zakończyłem sezon 2015/16.

Warka miała miejsce w piątek, 13 maja... i wszystko jasne

[JacekKocurek]

Minęło trochę czasu.... 4 lata W "międzyczasie" jeszcze kilka warek domowych popełniłem ale jakoś nie zanotowałem ich tutaj. Nawet nie wiem na dobrą sprawę ile ich było, bo ostatnia chyba w 2017. Potem trochę przy większych garach w Alternatywie i w końcu powrót do korzeni Zakładając, że niezapisanych warek było 2 mamy teraz warkę nr 131 w browarze, który z Lipinami nie ma już nic wspólnego. Może czas zmienić nazwę....

[JacekKocurek]

Warka 131. Saison de table

Piwo w stylu saison do codziennego użytku . Planowany ekstrakt ok 12°P, goryczka ok. 25 IBU. Drożdże Fermentis SafeAle BE-134

Zasyp:

• Słód pilzneński 2,7kg
• Słód monachijski 1,8kg

Zacieranie

• 51°C - 15'
• 62°C - 35'
• 72°C - 30'
• 77°C - 10'

Gotowanie 70', chmiel Galaxy ok 11%ak. (bo miałem) w 3 dawkach

• 12g na 60'
• 12g na 15'
• 15g na 2'

Po raz pierwszy wszystko (prócz filtracji) zrobione w garnku z Lidla. Gotowanie niezbyt intensywne, bo jednak mocy brakuje ale przełom był wręcz wzorowy, więc powinno być OK. Wyszły 22 litry brzeczki 12,5°P. Drożdże rozsypane na pianę (co prawda na saszetkach nie ma symbolu E2U jak na paczkach 500g ale myślę, że to dokładnie te same drożdże więc nie powinno być problemów). Fermentor stoi w pokoju (niestety deweloper nie przewidział piwniczki ). Po raz pierwszy też warzenie na świeżym powietrzu.

 

Edytowane 13 Maja 2020 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 132. Pszeniczne

Ledwo wróciłem do zapisków od razu zaległości W sobotę, 15 maja, powstała pszenica. Zastanawiam się dlaczego od niej nie zacząłem warzenia, bo przecież ta jest najszybciej do picia...

Klasyczna do bólu, niestety na WB-06. Całość znowu w kociołku z Lidla

Zasyp

• słód pszeniczny - 2,3kg
• słód pilzneński  - 2,2kg

Zacierania, ze skróconą mocno przerwą maltozową z powodu szczepu drożdży.

• 43°C - 15'
• 52°C - 10'
• 62°C - 10'
• 72°C - 40'
• 77°C - 15'

Gotowanie/chmielenie: 70'

• 15g Magnum ok. 9,5%ak. 60'

Wyszło ok 22litrów 13°Blg. Drożdże rozsypane na pianie. Dzisiaj (19 maja) fermentacja dobiega do końca. Jeszcze parę dni i trafi do kega i na kran. A co!

Edytowane 20 Maja 2020 przez JacekKocurek