Porter bałtycki

[LZALESKI]

Przybieram się w końcu do uwarzenia mojego pierwszego piwa, którego ekstrakt przekroczy 16 blg i padło na bałtycki porter. Mam już wstępną koncepcję i chciałbym zasięgnąć waszych porad i uwag.

 

 

 

 

Słody :

Słód Wiedeński 4kg
Słód Monachijski 3kg
Słod Carapils   0,3kg
Słód karmelowy ciemny 600 0,5 kg
Słód carafa I  0,2 kg

Słód Carafa special II 0,25kg

Marynka 40 g

Lubelski 40 g

 

Fermentacja gęstwą po pilsie ( drożdże saflager s-23)

 

Zacieranie w około 23 litrach wody

50 st.C - 10 min

62 st.C - 50 min 

68 st.c - 10 min

72 st.c - do negatywnej próby jodowej

78 st.c i filtracja

 

 

 Tu rodzą się moje pytania. Do jakiej wartości BLG odbierać brzeczkę ? Ile mogę się jej mniej więcej spodziewać ? Chciałbym uzyskać około 20-22 blg, objętościowo chciałbym się wstrzelić w 17-20 litrów gotowej brzeczki do fermentacji

 

 

 

Fermentacja w piwnicy przy temperaturze 10-12 st.C zarówno burzliwa jak i cicha

Edited March 27, 2018 by LZALESKI

[xcynix]

A wiesz cokolwiek  o Twoich dotychczasowych warkach? Jaka osiągałeś wydajność ? Jakie miałeś odparowanie?

Bo jak ktoś bez tego będzie Ci chciał radzić to ja bym go nie słuchał

A z drugiej strony jeśli będziesz chociaż znał odparowanie to wysłodzić tyle żeby trafić w przedział 20-22 blg i 17-20 litrów  nie jest problemem

[Gawron]

53 minuty temu, LZALESKI napisał:

Tu rodzą się moje pytania. Do jakiej wartości BLG odbierać brzeczkę ? Ile mogę się jej mniej więcej spodziewać ? Chciałbym uzyskać około 20-22 blg, objętościowo chciałbym się wstrzelić w 17-20 litrów gotowej brzeczki do fermentacji

Będąc na etapie warzenia portera bałtyckiego powinieneś, tak jak kolega napiał, już znać swoją warzelnię i to co możesz z niej wycisnąć, a także umieć używać kalkulatorów piwowarskich. Wklep recepturę i swoją warzelnie w program, lub arkusz i będziesz wiedział. Chętnie pomożemy, ale czarnej roboty za Ciebie nikt odwalać nie będzie. 

 

Rada:

59 minut temu, LZALESKI napisał:

50 st.C - 10 min

62 st.C - 50 min 

68 st.c - 10 min

72 st.c - do negatywnej próby jodowej

78 st.c i filtracja

Te kroki zacierania, to chyba wymyśliłeś, żeby sobie życie utrudnić. Negatywną próbę jodową to Ty będziesz miał już po drugim kroku.

[LZALESKI]

Nigdy nie wrzucałem takich ilości słodów do gara, więc nie wiem ile potrwa zacieranie.

 

Wydajność na poziomie 65-70%

 

Odparowywanie wody przy ok. 23 litrach w garze wychodzi 10-12%

 

Z filtracji powinienem się spodziewać podobnych ilości brzeczki czy raczej znacznie większych i po prostu wydłużyć gotowanie ?

 

[Gawron]

8 godzin temu, LZALESKI napisał:

Nigdy nie wrzucałem takich ilości słodów do gara, więc nie wiem ile potrwa zacieranie

Tyle samo co każdego innego piwa. 

8 godzin temu, LZALESKI napisał:

Z filtracji powinienem się spodziewać podobnych ilości brzeczki czy raczej znacznie większych i po prostu wydłużyć gotowanie ?

Normalnych ilości, ale z większym ekatraktem. Zależy jak sobie zaplanujesz wysładzanie i gotowanie.

[xcynix]

Wydajność Ci spadnie przy większym zasypie, o ile to nikt nie zgadnie

Gotować portera to wypada dłużej więc i odparowanie na podstawie tego co wpisałeś możesz sobie założyć kilkanaście czy nawet 20%

Widełki dałes szerokie więc wynikało by że jak wysłodzisz do około 17-18  blg to już niżej nie powinieneś

Dori na blogu pisała o porterze, poczytaj.

[wojtasekr]

Jak masz "możliwości garnkowe" to możesz podzielić zacieranie na 2 razy i :

- albo z obu warek odbierać brzeczkę przednią na Portera a wysłodziny na lekkie coś

- albo wszystko długo gotować do zakładanej ilości.