Gęstwa drożdżowa

[Lejtos]

Siemanko! Jako początkujący chcialbym sie dowiedzieć jak to jest z gęstwą drożdżową. Pierwsze piwko (z brewkitu) jutro bede rozlewal na cichą i mysle zebrac drożdże z dna. Sa to s-33. Użyłem ich ponieważ tych dolaczonych sie bałem jak nie pojawila się żadna pianka a wszystkie opadly na dno. Kolejne piwko bede robil juz "normalnie" i docelowo bedzie go okolo 30l. Paczka drozdzy jest na 20l wdg opisu. Mój plan jest taki zeby zebrac drozdze z dna i dodac te zebrane do tych świeżych z paczki. Moje pytanie to ile dodac tych zebranych zeby bylo dobrze? 2/3 tych zebranych wystarczy czy to za duzo? 

Warke jaką chce zrobić to coś na wzor koelsh'a 

[Gawron]

59 minut temu, Lejtos napisał:

Siemanko! Jako początkujący chcialbym sie dowiedzieć jak to jest z gęstwą drożdżową. Pierwsze piwko (z brewkitu) jutro bede rozlewal na cichą i mysle zebrac drożdże z dna. Sa to s-33. Użyłem ich ponieważ tych dolaczonych sie bałem jak nie pojawila się żadna pianka a wszystkie opadly na dno. Kolejne piwko bede robil juz "normalnie" i docelowo bedzie go okolo 30l. Paczka drozdzy jest na 20l wdg opisu. Mój plan jest taki zeby zebrac drozdze z dna i dodac te zebrane do tych świeżych z paczki. Moje pytanie to ile dodac tych zebranych zeby bylo dobrze? 2/3 tych zebranych wystarczy czy to za duzo? 

Warke jaką chce zrobić to coś na wzor koelsh'a 

W mojej stopce masz linki do klakulatorów ilości drożdży. Zapoznaj się z nimi. Tak na oko na 30 litrów 12blg potrzebujesz ok 150 ml świeżej gęstwy.

[Henx]

Użyj samej gęstwy, bez tej paczki suchych. Gęstwa zawsze będzie lepsza od nowych.

[Wuuu]

A niech mi ktoś uprzejmy przypomni, czy na tym zdjęciu żywe drożdże to tylko te bialutkie na wierzchu? Czy są to po prostu drożdże najlepszej jakości, ale w tej przeważającej warstwie niżej też normalnie żyją i mają się dobrze? Czy to już trupy? Gęstwa po płynnych 1056 po 10 dni burzliwej. Płukane.

 

[DanielN]

@Wuuu zdaje się, że jakiś czas temu było bardzo podobne pytanie. Ale nie mogę znaleźć.

W książce Brewing Engineering autor badał warstwy gęstwy drożdżowej w celu określenia ilości żywych do martwych komórek na poszczególnych warstwach. Z eksperymentu wynikało, że w każdej warstwie proporcja była podobna. Zatem w każdej warstwie są drożdże martwe jak i żywe. Jednakże warstwy układają się głównie ze względu na fizykę i na dole będziesz miał  mniej wyporne i większe cząsteczki/zlepki (drobinki chmielin, białka pozlepiane garbnikami, lipidy też będą raczej bliżej dna). Drożdży w tej warstwie będzie mniej, ze względu na to, że dużo tam 'farfocli'. Im wyżej w górę tym więcej komórek drożdżowych, bo mają trochę większą wyporność. Z tego co pamiętam autor zauważył jeszcze, że w płynie nad drożdżami było więcej bakterii aniżeli w niższych warstwach.

[Wuuu]

@Daniel(), jak zawsze Twoja odpowiedź w pełni mnie satysfakcjonuje Moja pierwsza gęstwa zebrana ze stożkowego fermentora GF, stąd bałem się, że zlałem w większości syf z dołu, a zdrowe jeszcze fruwają w brzeczce. Z ciekawości, za parę dni odkręcę ponownie zawór zobaczymy czy jeszcze coś się na dnie uzbierało po kilku dniach "cichej".