Wu's Brews

[Wuuu]

#75. Roggenbier #2

 

25l/  13 IBU/  14 Brix /  ~?% Alk.

01.05.2021

71% wydajności

 

Powtórka Roggenka, na gęstwie z Weizenka. Założyłem wydajność na poziomie 65% jak poprzednio, ale miło się zaskoczyłem.

Dziś z uwagi na popsucie się jednej grzałki GFa i zakup drugiego (używki) postawiłem na równoległe drugie zacieranie Sour IPA. Potem gotowanie jedno po drugim w działającym kociołku.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 3 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting)

- 2 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 1 kg - Mep@Pilsner (Malteurop)

- 0,45 kg - Caramunich III (Weyermann)

- 0,05 kg - Caramunich II (Weyermann)

- 0,05 kg - Carafa Special I (Weyermann)

 

Razem:  6,55 kg

 

Dodatki:

- 0,1 kg - łuska ryżowa

 

Chmiel:

- Tettnag - 3,7% AA - 50 g

 

Razem: 50 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- gęstwa po Hefeweizenku  FM41 - Gwoździe i banany - Fermentum Mobile - ok 200 ml 2 tyg gęstwy

 

Zacieranie: pH 5.6

bez zakwaszania

 

- 67C - mash in - 21,5l wody - 10', zamieszane

- 66C - 45'

- 72C - 25'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- ok 13l wody, wysładzanie mimo łuski bardzo wolne

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

 

 

Gotowanie: 80 minut

Przednia 30l i 12,5 brix - dodałem ok 3l wody przegotowanej z czajnika, żeby zmniejszyć ekstrakt

 

- 60' - Tettnag- 25 g

- 18' - Tettnag - 25 g

 

 

Notatki:

- tym razem trochę wydajność dużo większa od zakładanych 65%

- słód żytni ześrutowałem bardzo drobno, resztę tak "normalnie"

- 3 garści łuski sypnąłem luzem do słodów, 3 kolejne zalałem dzień wcześniej wrzątkiem i zostawiłem na noc

- tym razem nie zacier nie był kisielowaty tak bardzo jak ostatnio, elegancko cyrklowało

- 13.5 brix po pierwszej przerwie, 15,3 brix po drugiej

- z uwagi, że po zacieraniu wyszedł za wysoki ekstrakt, rozcieńczyłem ok 3l wody

- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle

- potem już do fermentora bez siatki (w kotle też założony standardowy filtr)

- w fermentorze schłodzone do 18C, napowietrzane  grawitacyjnie przy chłodzeniu i 5 minut kamieniem

- dodałem gęstwy, trochę zmieszana z piwem. Drożdże wydawały się cały czas pracować w słoiku, bo był podział na grubą pianę, piwo i gęstwę. Zamieszałem wszystko i dodałem ok 200 ml

- trochę po gotowaniu przypalone dno, ale liczyłem się z tym. Trzeba było skrobać

 

 

Fermentacja: 01.05.2021

Nastawna: 25l i 14 brix

 

Burzliwa:

- 7 dni - 18C

- 4 dni - 19C

- 4 dni - 21C

 

11.05. - pomiar 5 blg

 

Rozlew: 15.05.2021

Zeszło chyba do 5 blg

Odfermentowanie: 64%

Jakieś mizerne odfermentowanie, ale nie jestem pewien końcowego wyniku, bo straciłem zdjęcia pomiaru. Wydaje mi się, że jednak nie zeszło niżej. Poszło do kega i w 10 butelek.

Piwko całkiem całkiem, sąsiedztwu smakuje, wciąż dopraszają się dolewki - piwa już prawie nie ma.

Pełne, gęste, słodowe, ale przodują aromaty weizenowe, bananowe. Czuć jednak ciemne pieczywo od monacha. Żyto jednak nie dominuje.

Brązowe, mętne, mega trwała drobna piana i lacing. Jak na takie płytkie odfermentowanie to całkiem sesyjne piwko.

 

 

 

 

Degustacja:

Edytowane 30 Maja 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#76. Sour Hazy IPA

 

21l/  14 IBU/ 14,3 Brix /  5,5% Alk.

01.05.2021

Wydajność: 72%

 

Druga warka zacierana równolegle do Roggenka z lekkim opóźnieniem, na starym kociołku. Pierwsze podejście do drożdży Philly Sour.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 3 kg - Mep@Ale (Malteurop)

- 1 kg - Pszeniczny (Weyermann)

- 0,5 kg - Golden Ale (Viking)

- 0,3 kg - Caramel Pils (BESTMALZ) 

- 0,25 kg - CHÂTEAU OAT (Castle Malting)

- 0,25 kg - Płatki owsiane z łuską (nie kleikowane)

- 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,2 kg - CHÂTEAU ABBEY (Castle Malting)

 

Razem: 5,75 kg

 

Chmiel:

- 40 g - Cascade - 7,8% AA

- 55 g - Citra - 12,9 % AA

- 55 g - Calypso - 14,3% AA

- 50 g - Mosaic - 13,2% AA

 

Razem: 180 g

 

Woda:

-  kranówka

 

Drożdże:

- WildBrew Philly Sour - Lallemand

 

Zacieranie: pH 5.7

bez korekty kwasem

 

- 67C - mash in - 18,5l wody. Wymieszałem, odczekałem 10 minut, wymieszałem ponownie i włączyłem recyrkulację

- 66C - 45'

- 72C - 30'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

pH 5.5 zawkaszane

- ok 12 l w 78C - chciaż ostatni list bez zakwaszania

 

Gotowanie: 40 minut

przednia 24,5l i 12,5 brix

 

- 5' - Cascade - 15 g

- 5' - pożywka Wyeast - 2g

 

- Hopstand - wrzucone przy 79C

- 20' - Cascade - 25 g

- 20' - Citra - 25 g

- 20' - Calypso - 25 g

 

 

Notatki:

- śrutowanie normalnie

- po 1 przerwie 15 brix po drugiej niecałe 16,5 brix

- po wysładzaniu czekało na gotowanie w tem ok 90C

- whirlpool kręcony od czasu do czasu łygą

- chłodzenie bezproblemowo bez siatki, z hopstopperem na dnie

- napowietrzane grawitacyjnie i potem kilka minut kamieniem

- drożdże uwodnione w mieszance przegotowanej wody i mineralnej w temp 36C. 10 minut, zamieszałem i dodałem brzeczki do schłodzenia do 25C i zadałem do fermentora w 21C

 

 

Fermentacja 01.05.2021:

Nastawna 21l 14 brix

 

Zaplanowana

 

Burzliwa:

- 7 dni - 20C

- 7 dni - 21C

 

Cicha:

- 10 dni - 10C

11.05. - pomiar 6 blg. Jakieś dziwne w aromacie, trochę siara, zero chmielu, lekko kwaśne. Dodałem chmiele przedmuchane CO2

- na zimno na 3 dni

- 30 g - Mosaic

- 30 g - Citra

- 30 g - Calypso

 

 

 

Rozlew: 15.05.2021

Zeszło do 4 blg

Odfermentowanie: 71%

Poszło w całości do kega.

 

 

Degustacja:

30.05.2021.

 

Piwo z początku mi nie pasowało. W aromacie mocno trawiaste, ameryka taka sobie, ale z czasem się ułożyło. Kwaśność ok, nie mierzyłem pH, ale tak na oko pH 3,5-3,7 w odczuciu.

Jasnozłote, mętne jak miało być, piana średnia i drobna. Pełne, soczyste, chmielowe w smaku i aromacie trochę trawiaste, chociaż po covidzie chyba trochę mi się zapachy poprzestawiały, bo wszyscy mówią, że ładnie pachnie i dobrze smakuje. Ale chyba jednak wolę standardowe zakwaszanie w kotle niż takie dziwne eksperymenty.

 

 

 

 

Edytowane 30 Maja 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#77. Juicy Sour #4

 

19l/  0 IBU/  17 Brix /  ~6,5% Alk.

16.05.2021

Wydajność: ok 70%

 

Sprawdzona recepturka na souerka z czarną porzeczką. Będzie do spróbowania na Zlocie Piwowarów domowych w Cieszynie 12.06.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 3 kg - Mep@Pilsner (Malteurop)

- 1,5 kg - Pszeniczny (Weyermann)

- 0,4 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,28 kg - Płatki owsiane z łuską

- 0,25 kg - Płatki jęczmienne błyskawiczne

- 0,75 kg - Laktoza

 

Dodatki:

- 10 g - sól himalajska

- 20 g - kolendra indyjska

 

Razem:  6,18 kg

 

Chmiel:

brak

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WPL067 Coastal Haze - White Labs - z depozytu 20.06.20. Rozkręcany najpierw 150 ml (ładne zmętnienie i pianka już po 20h) -> 450 ml -> 1l

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,5 g (z otwartej paczki przechowywane w zamrażalniku)

 

Zacieranie: pH 5.7

lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 18,5l wody - zamieszane, odczekane 8 min, zamieszane i włączona recyrkulacja

- 68C - 55'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- ok 12l do 24,5l i 13 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.45.

 

Zakwaszanie: (48h) start 15:00

 

- zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 40C. Bakterie rozpuściłem w szklance brzeczki z odrobiną wody. Zadałem bakterie, zamieszałem.

- wpuściłem CO2, nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią.

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 35C

- przed zakwaszanie 23l i 13 brix

 

 

Gotowanie: 45' - przednia 23l i 12,5 Brix

 

- podczas podgrzewania' - 0,75 kg - laktoza

 

- 10' - 10 g sól himalajska

- 5' - 20 g kolendry indyjskiej

 

Notatki (na dzień zacierania):

 

- śrutowanie drobniej i chyba wydajność dużo większa od ostatniego, bo wtedy miałem 11 brix przedniej teraz 13

- po mash oucie 16,8 brix

- wysładzanie w fermentorze, potem na garze po zamontowaniu hop stoppera

- 23l wyszło przedniej i 13 brix

 

 

Notatki (na dzień gotowania 18.05.2021?

- przed gotowaniem pokazało 12,5 brix 23l

- zakwasiło do pH 3,27, po zakwasznaiu ok 48h

- prawie zjebałem, bo najpierw w ok 0,5l brzeczki rozpuściłem 750 g gluzozy zamiast laktozy i skapnąłem się tuż przed dodaniem do kotła

- tamto wylałem i znów w 0,5 l rozpuściłem juz 750 g laktozy

- chłodzenie bezpośrednio do fermentora bez siatki

- napowietrzanie grawitacyjnie i 5m kamieniem

- dodałem cały ok 1,5l starter w temp 22C i schłodzone do 18C

- laktoza chyba dała ok 3 blg, bo na koniec było:

 

Fermentacja: 18.05.2021

17 brix i 19l.

 

Burzliwa:

 

- 7 dni - 18C

- 5 dni - 19C

 

26.05. - pomiar - 9 blg czyli jakies 6 blg bez laktozy. Odbiłem trochę gęstwy pod APA.

Chyba za nisko je puściłem. Dodałem 2 kg pulpy z czarnej porzeczki, zamieszałem i podniosłem temp do 20C

 

- 4 dni - 20C

- 3 dni -22C

03.06. - pomiar 7 blg. zostawiłem jeszcze na 3 dni w 23C żeby dojadły co mogą i 48 cold crash w 2C

 

Cicha:

 

 

 

 

Rozlew: 07.06.2021

Poszedł cały keg, zlane przez 2 hop socki, wyłapało sporo pulpy jeszcze. Refraktometr pokazuje 9,5 brix czyli w przeliczeniu 4,7 brix w co trochę nie wierzę, chociaż spławik ostatnio mógł trochę przekłamywać, bo próbka nie była za czysta, trochę pulpy pływało. Jakby tak było to odfermentowanie eleganckie 73% i 6,5%, Pytanie czy tu laktoza jeszcze jakoś dodatkowo nie zaburza odczytu.

 

W aromacie elegancka porzeczka, w smaku również, ale nie tak wyraźna jak poprzednia (jednak tam poszło 2l na 15l tu na 20l) ale chyba trafiłem w ten balans słodyczy do kwaśności. Świeżo skalibrowany pH-metr pokazuje pH 3,21, ale w odczuciu nie jest bardzo kwaśne, ryja nie wykręca jak poprzednie. Laktoza dobrze kontruje, choć osobiście wolę kwaśniejszą wersję. Jak dojdzie CO2 to jeszcze trochę tę kwaśność pobije. Będzie dobrze.

 

 

Degustacja: 12.06.2021

 

Piwo zeszło prawie całe na Zlocie Piwowarów Domowych w Cieszynie. Dużo pozytywnych głosów i doleweczek - miło. Rano idealne na kaca, resztka kega poszła w 15 minut w kilka osób. Do powtórzenia na Festiwalu Piwowarów Domowych, tylko jednak dam więcej porzeczki, bo dla mnie wyszło ciut za słodkie.

 

Edytowane 15 Czerwca 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#78. American Pale Ale

 

20l/  32 IBU/  13,5 Brix /  ?% Alk.

26.05.2021

Wydajność: ok 80%

 

Dziś aktywny dzień - 2 piwa i nastaw cydru w 7h ze sprzątaniem. Te równoległe zacieranie w dwóch GFach to błogosławieństwo.

Na pierwszy ogień prosta APA i jakaś kosmiczna wydajność. Czyżby to zasługa Maris Otter z Castle? Albo gdzieś się walnąłem przy mierzeniu i dałem więcej słodu  

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 4 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER (Castle Malting)

- 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT (Castle Malting)

- 0,15 kg - Crystal Pale 90 EBC (Thomas Fawcett)

 

Razem:  4,65 kg

 

Chmiel:

- 45 g - Mosaic - 10,5 % AA

- 45 g - Enigma - 18,2% AA

 

Razem: 90 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WPL067 Coastal Haze - White Labs - odebrana bardzo rzadka gęstwa z ok 0,7l Juicy Sour.

 

 

Zacieranie: pH 5.7

lekko zakwaszane

 

- 64C - mash in - 16,5l wody - zamieszane, odczekane 8 min, zamieszane i włączona recyrkulacja

- 64C - 40'

- 72C - 30'

 bez mash outu

 

Wysładzanie:

 

- ok 14l do 26l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5,57

- odebrałem 1,5l na starter

 

Gotowanie: 60' - przednia 24l i 11 Brix

 

- 60' - 5 g - Mosaic

- 30' - 5 g - Enigma

- 10' - 2 g- pożywka Wyeast

- 10' - 0,5 - Whirlfloc

- 5' - 15 g - Mosaic

- 5' - 15 g - Enigma

 

Whirlpool/Hopstand <75C

- 20' - 25 g - Mosaic

- 20' - 25 g - Enigma

 

Notatki :

 

- śrutowanie drobniej

- po pierwszej 16,5 brix

- po drugiej 17,8 brix

- wysładzanie w fermentorze, potem na garze po zamontowaniu hop stoppera

- napowietrzane grawitacyjnie, bez siatki i kamieniem z 3 minuty

- schłodzone do 20C i dodana gęstwa

- miało być na 1056, ale coś duży starter mi nie ruszył z depozytu, choć mały po 24h miał oznaki. Ze startera waliło kapustą kiszoną, wylałem

- będzie raczej bez chmielenia na zimno

 

Fermentacja: 26.05.2021

13,5 brix i 20l.

 

Burzliwa:

 

- 7 dni - 20C

- 5 dni - 21C

- 3 dni - 22C

04.06. - pomiar 5 blg. W aromacie i smaku mega na ten moment. Tropiki

 

Cicha:

- 5 dni - CC 2C

 

 

Rozlew:

 

 

Degustacja:

 

Edytowane 6 Czerwca 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#79. Flanders Red Ale #2

 

~22l/  ~10 IBU/  14,2 Brix /  ~% Alk.

26.05.2021

Wydajność: ok 72%

 

Powtórka Flandka, bo pierwszy wyszedł bosko i chciałbym mieć zawsze jakąś buteleczkę na stanie. Drugie piwo dziś, zacierane równolegle z APA z lekkim opóźnieniem. Też trochę zmieniłem zasyp względem pierwowzoru.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 2 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 2 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting)

- 1 kg - Płatki kukurydziane (Castle Malting) - kleikowane

- 0,25 kg - Caramunich I (Weyermann)

- 0,20 kg - Special B (Castle Malting)

- 0,15 kg - Aroma ?

- 0,02 kg - Carafa Special I (Weyermann)

 

Dodatki:

- 60g - łuska ryżowa

 

Razem:  5,62 kg

 

Chmiel:

- 30 g - Cascade (Polish Hops) 5% AA - chmiel z 2018 wietrzony od listopada 2020. W aromacie same siano

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- Roselare Belgian Blend 3763 - Wyeast Labs -  ważne do 11.2021, bez startera, paczka aktywowana dzień wcześniej, ładnie napuchła`

 

Zacieranie: pH 5.4

bez zakwaszania

 

- 63C - mash in - 15l wody

- płatki kleikowane w temp 80C w 4l wody i dodane do tych 15l razem ze słodem.

- 10 minut, zamieszane i reyrkulacja

- 63C - 30'

- 71-72C - 40'

- 78C - mash out - 10'

 

Wysładzanie:

 

- ok 14l do 26l , wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5,4

- nie mierzyłem ekstraktu

 

Gotowanie: 60 minut

 

- 60' - 30 g - Cascade PL (w siatce)

- 10' - 1/4 whirlflock

- 10' - 2 g - pożywka winiarska

 

Notatki

- z uwagi na dużą ilość płatków, zdecydowałem się na "normalne" śrutowanie

- łuska pomogła, bo choć wysładzanie szło powoli to jednak bez przeszkód
- wysładzanie na garze, podgrzane ile zepsuta grzałka dała radę (do 80C) i tak czekało sobie z 30 minut na swoją kolej do gotowania

 

- przedniej nie zmierzyłem ekstraktu

- chłodzenie elegancko na standardowym filtrze do 20C od razu do gąsiora

- napowietrzane cały czas grawitacyjnie z rozbryzgiem, nie napowietrzałem już kamieniem, bo piana praktycznie pod samą szyjkę

- blend zadałem bezpośrednio po napowietrzeniu

- zaniosłem do nieużywanej kuchni u rodziców, stabilna temp ok 19-20C

- widzimy się za rok  

 

 

Fermentacja: 26.05.2021

Nastawna 14,2 brix i ok 22l

 

Burzliwa:

 

Rok w temp pokojowej

po 6 mcach pójdą kostki

 

28.05.21 - fermentacja ruszyła ładnie następnego dnia.

Edit: 31.01.2022 - piwo spędziło jednak większość czasu w piwnicy, aktualnie niskie temperatury. Dodałem 20g płatków dębowych amerykańskich, średnio opiekanych

 

Edytowane 31 Stycznia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

C#02. Cydr

  

20l/  11 Brix /  5,2% Alk.

26.05.2021

 

I w tak zwanym międzyczasie apki i flandka, nastawiłem 20l cyderku. Tym razem z soku 100% jabłko z zagęszczonego soku, może będzie bardziej klarowne od ostatniego.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 20 l - Sok Jabłkowy100% Hortex

 

Drożdże:

- M02 Cider Yeast - Mangrove Jack's - 9 g

- pożywka winiarska Browin - 10 g

 

Notatki:

 

-wlałem sok, dodałem bezpośrednio drożdże i pożywkę, zamieszałem i tyle

 

 

Fermentacja:26.05.2021

Nastawna: 20 l i 11 Brix

 

Burzliwa:

- 23 dni - w warzelni ok 13-15C

 

Cicha: 18.06.2021

Przelałem znad drożdży do drugiego fermentora. Zeszło do 1 blg.

 

Odfermentowanie: 93%

Rozlew: 28.08.2021

Cydr po przelaniu na cichą złapał jakieś zakażenie. Biofilm z nielicznymi bąblami. Postanowiłem go jednak zlać do kega, dosładzając 500 g ksylitolu. W aromacie trochę siarka, w smaku ok, choć coś tam na końcu majaczy dziwnego. No nic zobaczymy może coś z tego będzie.

 

Edit: A generalnie cydr śmierdział, ostatecznie poszedł w kanał niestety.

 

Edytowane 10 Marca 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#80. Hefeweizen #3

  

20l/  ~12 IBU/  13,5 Brix /  ~% Alk.

28.05.2021

Wydajność: 72%

 

Aktywny urlop! Trzecia warka w tym tygodniu i promowanie piwowarstwa wśród sąsiedztwa Wspólnie z sąsiadem, na moich garach zrobiliśmy mu prostego weizenka, bo mu mój ostatni bardzo zasmakował. Przy okazji sobie zbankowałem drożdże.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 2,5 kg - Wheat Malt (Weyermann)
- 2,5 kg - Mep®Pilsner (Malteurop)

 

SUMA: 5 kg

 

Chmiel:

- 30 g - Hellertau Mittelfrueh - 4,7% AA

 

SUMA: 30 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1,2l starter z lekko przeterminowanej paczki do 20.03.2021, kręcony ok 30h

 

Zacieranie: pH 5,7

zakwaszane

 

- 47C - mash in - 17 l wody (dodałem 3 garści łuski ryżowej namoczonej 20 minut w gorącej wodzie)

- 44-45C - 20'

- 63C - 40'

- 72C - 35'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie: pH  5.7

Zakwaszane

 

- ok 14 l  wody w temp 77-80 C

- najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle

- pobrałem 1,2 l na brzeczki 11 brix na starterek

 

Gotowanie: 60 minut

Przednia 24l i 11 brix

 

- 60' - Hellertau Mittelfrueh - 20 g

- 10 ' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2 g

- 10' - Hellertau Mittelfrueh - 10 g

 

ok 5 minut chłodzenie do wyjściowej 23C, więc pewnie spadło do ok 80C

 

Notatki:

 

- gdybym nie zabrał tego litra na starter to wydajność byłaby ok 75%, znów trochę za duży ekstrakt, bo liczyłem na 22l i 12 brix,

- śrutowałem normalnie, filtracja i wysładzanie ok

- ale dużo białek i mączki przedostało się dolnym sitem i przypaliło się dno, że aż bezpiecznik wyskoczył. Po zacieraniu dużo szorowania

- 11 brix po 1 przerwie, i po niej 14,5 brix po drugiej

- napowietrzane grawitacyjnie, potem 2 minut kamieniem, schłodzone do 20C

- zadałem do połowy zdekantowany starter, pachniał już dobrze banankami

- fermentor wstawiliśmy do komórki pod schodami, gdzie raczej stabilna temp w okolicach 13-15C

- założyłem pas grzewczy i ustawiłem sterownik na 20C

 

Fermentacja: 28.05.2021

Nastawna: 20 l i 13,5 Brix

 

Burzliwa:

- 14 dni - 20C

 

- 06.06. - pomiar 13,5 brix po przeliczeniu 3,7 brix, także już raczej po robocie. Ale przeniesione do temp pokojowej na parę dni jeszcze.

 

Cicha:

 

 

 

Rozlew:

Odfermentowanie

 

 

Degustacja:

 

Edytowane 6 Czerwca 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#81. Hefeweizen #4 (Zach Weisse)

  

24l/  ~13 IBU/  12,5 Brix /  4,5% Alk.

06.06.2021

Wydajność: 75%

 

Niespodzianka, następny pszeniczniak! Tym razem jednak specjalny. Niedawno szperaliśmy u koleżki w starych notatkach i zajrzałem do receptury naszego pierwszego piwa zacieraniem czyli właśnie Hefeweizenka z 2013 roku. Jakież było moje zdziwienie, gdy w zasypie, zamiast pilzneńskiego znalazłem wiedeński! Przez tyle lat nigdy nie udało mi się odwzorować tamtego smaku, ale zawsze robiłem klasycznie na pszenicznym i pilzneńskim. Wierzę, że tym razem to będzie to i słodowość wiedeńskiego zrobi robotę w tym piwie

Wg zapisków oryginalna receptura pochodzi z książki "Bier selbst gebraut" Klausa Klinga. Tam jednak zasyp procentowo był odwrotnie jak u mnie (56% pszenicy, 44% wiednia) ale skończyła mi się pszenica

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 2,9 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting)

- 2,2 kg - Wheat Malt (Weyermann)
 

SUMA: 5,1 kg

 

Chmiel:

- 20 g - Hellertau Mittelfrueh - 4,7% AA

- 5 g - Northdown - 7,8% AA

 

SUMA: 25 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z tygodniowego depozytu. Po rozkręceniu depozytu od razu do docelowego - duża aktywność, piękna piana. Lekka siara w aromacie

 

Zacieranie: pH 5,65

zakwaszane

 

- 47C - mash in - 18 l wody (dodałem 3 garści łuski ryżowej namoczonej 20 minut w gorącej wodzie)

- 44-45C - 20'

- 63C - 40'

- 72C - 25'

- 77C - mash out - 0'

 

Wysładzanie: pH  5.7

Zakwaszane

 

- ok 18 l  wody w temp 77-80 C

- najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle

- pobrałem 1 l na brzeczki 10 brix na starterek

 

Gotowanie: 60 minut

Przednia 29l i 10 brix

 

- 60' - Hellertau Mittelfrueh - 20 g

- 5 g - Northdown

- 10 ' - pożywka drożdżowa Wyeast - 1 g

 

Schodzone do 80C i w temp 20-19C do plastikowego fermentorka

 

Notatki:

 

- znów bardzo dobra wydajność, szczególnie, że literek kradziony na starter. Ty razem trafione idealnie z balingiem

- śrutowałem normalnie, filtracja i wysładzanie ok

- znów dużo białek, jakaś szatańska ta pszenica ostatnio, po zacieraniu przypalone fest, 3 gąbki poszły na szorowanie

- 13,5 brix po 1 przerwie, i po drugiej 17 brix

- Northdown dodany lekko, żeby podbić goryczkę o te 4 IBU, bo zabrakło mi już HM

- napowietrzane grawitacyjnie, potem z 1 minutę kamieniem

- zadałem cały starter

- fermentor przewiozłem do warzelni (dziś warzonko w domu na tarasie). Będzie fermentował w piwnicy gdzie jest stabilne 16-17C. z Pasem grzewczy i sterownikiem na 20C

 

Fermentacja: 06.06.2021

Nastawna: 25 l (ze starterem) i 12,5 Brix

 

Burzliwa:

- 14 dni - 20C

 

- edit 07.06. - no i pizdu, przefermentował... Wpadłem następnego dnia rozlać JS do kega i się okazało, że z fermentora odkleiła się sonda termometru i cały czas pokazywała temp pomieszczenia 17C, a pas grzewczy chodził w najlepsze, żeby dobić do zaplanowanych 20C i podgrzał mi piwo do 28,3C... To co wykipiało rurką pokazało 8 brix, więc już prawie po wszystkim odfermentowanie na poziomie 60%. Jak to będzie pijalne to będzie cud.

 

Cicha:

 

 

Rozlew: 18.06.2021

Odfermentowanie: 72%

 

Nie ma co dłużej trzymać dawno po wszystkim. Zeszło do 3,5 blg. Póki co w smaku i aromacie nie jest źle. Bez niespodzianek - banan. Trochę jestem zasmarkany to nie czuję nic więcej. Może jednak coś z tego będzie. Poszło w keg i 10 butelek 0.5l - butelkowałem bezpośrednio z fermentora z kranikiem to strat ok 2l.

 

Degustacja:

 

Ciekawostka - piwo było nawet do wypicia! Co prawda, gdzieś tam w tle majaczył alkohol i było trochę cierpkie i wydawało się puste, to jednak mniej wprawny degustator nie wyłapał tych wad. Kaca też nie zauważyłem po spożyciu. Ale generalnie rozeszło się po gościach, ja tam go dużo nie piłem  

Edytowane 22 Lipca 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#82. Fruit Milk Stout

  

26l/ 22 IBU/  17 Brix /  4,5% Alk.

18.06.2021

Wydajność: ok 73%

 

Zainspirowany zwycięskim (przepysznym) piwem kolegi Wystawcy z Cieszyńskiego Święta Piwa Domowego @Chmielowy warsztat (pozdrawiam ), postanowiłem zrobić swoją wersję. Oczywiście nie byłbym sobą, gdyby po prostu skopiował jego recepturę. Dowaliłem co akurat miałem do zużycia na magazynie. No i większy litraż.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 3 kg - Vienna (Weyermann)

- 1 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER® (Castle Malting)

- 0,6 kg - Wheat Chocolate (Castle Malting)

- 0,5 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne)

- 0,5 kg - Golden Naked Oats (Simpsons)

- 0,3 kg - Brown (Simpsons)

- 0,3 kg - Pale Chocolate (Thomas Fawcett)

- 0,1 kg - Roast Barley (Weyermann)

- 0,1 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne)
- 1 kg - laktoza

 

Razem:  7,4 kg

 

Dodatki:

- zest i sok z 4 pomarańczy

- 10 g - suszona skórka słodkiej pomarańczy

 

Chmiel:

- Fuggles - 4,7% - 50 g

- Northdown - 7,9% - 10 g

 

Razem:  60 g

 

Woda:

- kranówka

 

Drożdże:

- Wyeast #1098 British Ale (data ważności 06.2021 lekko przeterminowane) 1,3l starter. Przy okazji zbankowałem

 

Zacieranie: pH 5.46

bez kwasu

 

Słody palone od  początku zacierania.

- 65C - mash in -21 l wody - po 10 minutach zamieszane  - 60'

- 72C - 20'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- ok 15l, do 30l  12 brix

- pH 6,1 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym, pierwsze 2l przestrzeliłem pH 4,8

 

 

Gotowanie: 60 minut

 

- 60' - Fuggles - 20 g

- 60' - Northdown - 10 g

- 10' - 1/2 Whirlfloc

- 10' - pozywka - 2,1 g

- 5' - zest i sok z 4 pomarańczy

- 5' - skórka słodkiej pomarańczy - 10 g

 

Notatki:

- wszystko spoko, receptura trochę przekombinowana, ale miałem stare słody specjalne chciałem wykorzystać

- słody śrutowane "normalnie"

- przednia 30l i 12 Brix

- przed dodaniem laktozy 13  brix, po 16 brix. Wygląda na to, że sok i zest jeszcze podbiły ten 1 brix, lub za szybko zmierzyłem po dodanio lakto i się jeszcze nie rozpuściła w pełni

- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle

- potem już do fermentora plastikowego bez siatki, hop stopper ładnie wyłapał do 20 C

- napowietrzone kamieniem z 5 minut

- drożdże zadane w temp 20C, całość schłodzona do 18C, cały starter (dość leniwie się zachowywał, piana rachityczna, ale bąble leciały z dna i zmętniał wyraźnie)

- trochę się boję takiej ilości palonych, a w ostatni oatmeal stoucie przy 0,5kg praktycznie jej nie miałem

- na cichą jeszcze pójdzie jeszcze raz sok z kilku pomarańczy i zest. Jak gdzieś dorwę do ziarna kakaowca, bo w oryginale były  

 

Fermentacja: 18.06.2021

- nastawna 26l i 17 brix (ze starterem 27l)

 

Burzliwa:

- 5 dni - 18C

- 7 dni - 19C

- 5 dni - 20C

- 5 dni - 21C

 

05.07.2021 - zest i sok z 7 pomarańczy. Zest zagotowany w soku

 

07.07.2021 - pomiar 8 blg

 

 

 

Rozlew: 09.07.2021

Odfermentowanie ok 64%

Ekstrakt się nie zmieni, więc rozlałem do kega, bo musiałem zwolnić i chyba 14 butelek. W aromacie słaba pomarańcza, w smaku bardziej. Trochę cienkie te odfermentowanie. Licząc, że 3 blg to laktoza to zeszło do 5.

 

Degustacja:

Bardzo dobre piwo! Teraz jadę z pamięci, bo piwo dawno wpite. Pomarańcza super komponuje się z czekoladowymi aromatami. Takie delicje pomarańczowe. Bardzo pijalne, deserowe, słodkawy finisz.

Edytowane 23 Października 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#83. Juicy Sour #5

 

23l/  0 IBU/  14 Brix /  ~5% Alk.

18.06.2021

Wydajność: ok 60%

 

Podczas warzenia Milk Stouta, zatarłem sobie w drugim GFie Souerka, bo lato w pełni, a ja nie mam już żadnego kwasa na kranie. Będzie powtórka z marakują i mango.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 3,5 kg - Mep@Ale(Malteurop)

- 1,8 kg - Pszeniczny (Weyermann)

- 0,5 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,4 kg - Płatki owsiane błyskawiczne

- 0,25 kg - Płatki jęczmienne błyskawiczne

- 0,85 kg - Laktoza

 

Dodatki:

- 10 g - sól himalajska

- 20 g - kolendra indyjska

 

Razem:  7,3 kg

 

Chmiel:

brak

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- FM700 - Fermentum Mobile - Koktajl Translatycki - starter 1l. Dostałem na Zlocie od Filipa, zobaczymy jak się sprawdzą w kwasiku. Ponoć bardzo słabo flokulują, to jak znalazł pod JS.

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,6 g (0,7 g z otwartej paczki przechowywane w zamrażalniku, reszta ze świeżej)

 

Zacieranie: pH 5.75

lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 21l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane

- 68C - 60'

- 72-69C - 35'

- bez mash outu

 

Wysładzanie:

 

- ok 15l do 28,5l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C, przestrzelone zakwaszanie pH 4,15, ale i tak ma być kwas to już nie korygowałem

- odebrałem 1l na starter

 

Zakwaszanie: (40h) start 15:00

 

- po zacieraniu przelałem do działającego GFa i tam podgrzałem tylko do 90C, schłodziłem do 40C

- w pierwszym kotle został 1l z syfem

- zakwasiłem kwasem do pH 4,6 bo opornie spadło

- sypnąłem bakterie luzem, zamieszałem

- wpuściłem CO2, nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią.

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 36C

- przed zakwaszaniem 26l i 10 brix

 

 

Gotowanie: 60' - przednia 26l i 10 Brix

 

- 60' - 0,65 kg - laktoza

- 5' - 10 g sól himalajska

- 5' - 20 g kolendra indyjska

 

Notatki (na dzień zacierania):

 

- śrutowanie raczej grubiej i widać od razu spadku wydajności, chociaż nie wiem czy przypadkiem nie dodałem tylko 3 kg pale ale, zamiast 3,5

- po 1 przerwie 14,5 brix

- po zacieraniu 15,2 brix

- wysładzanie na garze, szybko przelatywało

 

 

Notatki (na dzień gotowania 20.06.2021)

- przywitał mnie dziś piękny biofilm (zdjęcie na dole). Ciekawe czy przez brak gotowania przed zakwaszaniem, czy że nie zbiłem pH poniżej 4,5

- brix 10 bez zmian, 26l przed gotowaniem

- słabe zakwaszenie, bo do pH 3,54, a zazwyczaj schodziło w okolicach pH 3,1-3,2. Może kwestia tych starych bakterii. Ale dojdzie marakuja to i tak będzie wykręcać ryja. Dałem jednak trochę mniej laktozy, żeby jednak balans był po stronie kwaśności

- laktoza na początku gotowania, dała ok 2 brix

- kolendrę wrzuciłem w siatce, bo filtr był standardowy

- schłodzone w kotle do ok 85C i do fermentora w temp w ok 22C

- napowietrzane grawitacyjnie bez siatki i kamieniem z 5 minut

- starter dodany w całości przy 20C i schłodzone do 18C chillerem

 

 

Fermentacja: 20.06.2021

14 brix i 23l. (ze starterem 24l)

 

Burzliwa:

 

- 5 dni - 18C

- 7 dni - 19C

- 25.06. - pomiar 7 blg - odbiłem trochę drożdże i dodałem 2l rzadkiej pulpy marakui i 1l mango

- 5 dni - 20C

- 3 dni - 21C

- 5 dni - 22 C

 

Cicha:

- 3 dni CC - 2C

 

Rozlew: 05.07.2021

Cały keg i 7 butelek 0,5l. Zeszło do 4,2 brix po przeliczeniu z czego 2 brix to laktoza. Po 2 dniach w kegu piwko petarda póki co.

 

 

Degustacja:

 

01.08. - piszę jak piwa już nie ma. Dobre jak zwykle, może trochę mniej pełni w porównaniu z WLP067, ale podobnie mętne. Nie mam zdjęcia.

 

Biofilm po zakwaszaniu w kotle:

 

Edytowane 1 Sierpnia 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#84. Berliner Weisse #3

  

22l/  ~5 IBU/  8 Brix /  2,5% Alk.

09.07.2021

Wydajność: 64%

 

Szybki Berlinerek, jak będzie ok to może poleci na konkurs. Może do połowy dodam jakiegoś owocu.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 1,9 kg -Mep@Pilsner (Malteurop)

- 1,9 kg - Pszeniczny (Soufflet)
 

SUMA: 3,8 kg

 

Chmiel:

- 10 - Fuggle - 4,7% AA

 

SUMA: 10 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- #1098 British Ale - Wyeast  -  gęstwa po stoucie, ok  100 ml

 

Bakterie:

- Sour Pitch

 

Zacieranie: pH 5,78

zakwaszane

 

- 66C - mash in - 14 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem)

- 64C - 45'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 0'

 

Wysładzanie: pH  4,9

Zakwaszane za mocno

 

- ok 17 l  wody w temp 77-80 C

 

Zakwaszanie:

zbiłem pH do 4,5, wsypałem 2,9 g luzem, przedmuchałem CO2 i zabezpieczyłem pokrywę folią. Zakwaszanie 48h zeszło do pH 3,2

 

Gotowanie: 60 minut

Przednia 25,5l 6,5 brix

 

- 10' - Fuggle - 10 g

 

Schodzone do 80C i w temp 24C do fermentora

 

Notatki:

-  jakaś słabiutka wydajność, wcelowałem w ekstrakt, ale gdzieś mi uciekły 3l

- przed zakwaszaniem dodałem 1,5l wody, żeby trochę rozcieńczyć ekstrakt, bo na starcie wychodziło 8 brix.

- napowietrzane grawitacyjnie i 1 min whirlpool padle

 

 

Fermentacja: 09.07.2021

Nastawna: 22 l i 8 Brix

 

Burzliwa:

- 2 dni - 18C

- 5 dni - 19C

- 5 dni 20 C

 

Cicha:

 

 

Rozlew: 22.07.21

Odfermentowanie: 62%/69%

 

Zeszło do 3 blg, wg refraktometru do 2,5 brix po przeliczeniu. Spodziewałem się trochę więcej, ale trudno. Będzie więcej ciałka. Póki co pachnie i smakuje nieźle - cytrusowo.

Zlewając do kega, poszedłem gdzieś na chwilę i zapomniałe o tym... 2l zalało mi kawałek piwnicy, ale akurat miałem odsuwać wszystko żeby umyć podłogi

 

 

 

Degustacja:

Edytowane 22 Lipca 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#85. Hefeweizen #5 (Zach Weisse #2)
  
20l/  ~13 IBU/  12,5 Brix /  4,5% Alk.
09.07.2021
Wydajność: 68%
 
Tak, znowu weizen. Ale zawsze szybko schodzi na kranie - goście pragną. No i poprzedni nie wyszedł najlepszy, a i konkurs  może jakiś zaliczy.  
Surowce:
 
Fermentowalne:
 
- 2,2 kg - Pszeniczny  (Soufflet)
- 2,2 kg - Vienna (Weyermann)
- 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting)
 
SUMA: 4,5 kg
 
Chmiel:
- 30 g - Tettnag - 3,7%
 
 
SUMA: 30 g
 
Woda:
- kranówa
 
Drożdże:
- WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z depozytu. 1 dobę stał w lodówce, zdekantowany do połowy
 
Zacieranie: pH 5,5
zakwaszane
 
- 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej  luzem)
- 44-45C - 20'
- 50-55C - 40' - grzałka coraz gorzej  ciągnie w  starym GF i była dłuższa nieplanowana przerwa.
- 63C - 40'  - przeniosłem koszt na działającego GFa jak tylko skończyłem gotować Berlinera, bo znów zacier zaczął tracić temp
- 72C - 25'
- 77C - mash out - 0'
 
Wysładzanie: pH  6,5
Skończył mi się kwas
 
- ok 15 l  wody w temp 77-80 C
- od razu na kotle z hop stopperem
- pobrałem 1 l na brzeczki 9 brix na starterek
 
Gotowanie: 60 minut
Przednia 25l i 9 brix
 
- 60' - Tettnag - 25 g
- 10' - Tettnag - 5 g
- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 1 g
 
Schodzone do 80C i w temp 24C do fermentora tam  schłodzone do 18C
 
Notatki:
 
- muszę w końcu zainwestować te zewnętrzną grzałkę do starego GFa, bo już ledwo zipie
- mam nadzieję, że przez tę dłuższą przerwę białkową, nic się nie stanie, ale wydajność słabsza niż zakładałem
- napowietrzane  whirlpool padle  
Fermentacja: 09.07.2021
Nastawna: 20 l i 11,5 Brix
 
Burzliwa:
- 1 dzień - 18C
- 3 dni - 19C
- 5 dni - 20C
- 5 dni - 21C
 

16.07. - pomiar 3,5 blg

Cicha:
 
 
Rozlew: 22.07.21

Odfermentowanie: 72%
Poszło pod sam gwizdek do kega, zalałem rurkę od CO2. W aromacie zapowiada się dobrze, może w końcu trochę więcej goździka czuję.

Zeszło do 3,5 blg.

Degustacja:
 

Edytowane 22 Lipca 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#86. Flanders Red Ale #3

 

37l/  ~10 IBU/  16 Brix /  ~% Alk.

16.07.2021

Wydajność: ok 70%

 

Projekt Flanders w coopie z @Stanczuwystartował. Będziemy bawić się w solerę i co roku butelkować 20l gotowego flandka, do reszty dolewając brzeczki lub zielonego piwa. Wydajność wyszła trochę większa od zakładanej, ale już nie rozcieńczaliśmy, bo gąsior 40l, a trzeba było zostawić coś na pianę. Warzone u Stańcza.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 3 kg - CHÂTEAU MUNICH II ® (Castle Malting)

- 1 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 3,4 kg - Mep@Ale (Malteurop)

- 0,6 kg - Mep@Pils (Malteurop)

- 2 kg - Płatki kukurydziane (Castle Malting) - kleikowane

- 0,5 kg - Crystal Light (Crisp)

- 0,5 kg - Special B (Castle Malting)

- 0,5 kg - Wheat Malt (Viking)

 

 

Razem:  11,5 kg

 

Chmiel:

- 75 g - Cascade (Polish Hops) 5% AA - chmiel z 2018 wietrzony od listopada 2020. W aromacie same siano

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- 2 x Roselare Belgian Blend 3763 - Wyeast Labs -  ważne do 11.2021, bez startera, paczki aktywowane dzień wcześniej, ładnie napuchły

 

Zacieranie: pH 5.4

bez zakwaszania

 

- 60C - mash in - 23l wody

- płatki kleikowane w 10l wody, wrzucone do wrzącej wody - 20'

- 63C - 30'

- 71-72C - 45'

- 78C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- ok 25l, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem fosforowym do pH 5,6

 

Gotowanie: 60 minut

Przednia 47l i 13 brix

- 60' - 75 g - Cascade PL (w siatce)

- 10' - 1/2 whirlflock

- 10' - 4 g - pożywka drożdżowa

 

Notatki

- wszystko pięknie i przyjemnie

- zacieranie i filtracja przebiegała bez zarzutów
- 17,2 brix po 30', 19,8 brix do zacieraniu

- po gotowaniu brzeczka schłodzona wymiennikiem płytowym do ok 50C i do gąsiora

- napowietrzane grawitacyjnie przy chłodzeniu i z 1 minutę bujaniem gąsiora

- schłodzone do 25C, nie dało się niżej w normalnym czasie, woda w kranie nie za zimna

- 2 saszetki blendu zadałem bezpośrednio po napowietrzeniu

- fermentacja w piwnicy ok 20-22C

 

 

Fermentacja: 16.07.2021

Nastawna 16 brix i ok 37l

 

Burzliwa:

 

Rok w temp pokojowej w piwnicy, już następnego dnia drożdże podjęły pracę

po 6 mcach pójdą kostki

 

 

 

Edytowane 18 Lipca 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#87. Kveik IPA
  
20l/  ~40 IBU/  16,5 Brix /  ~% Alk.
22.07.2021
Wydajność: 78%
 
Szybkie Kveik IPA, może poleci na konkurs.
 
Surowce:
 
Fermentowalne:

- 5 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER (Castle Malting)
- 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT (Castle Malting)
- 0,3kg - Wheat Malt (Soufflet)
- 0,1 kg - Crystal Pale (Thomas Fawcett)
- 0,1 kg - Light Crystal (Crisp)
 
 
SUMA: 6 kg
 
Chmiel:
 
- 30 g - Calypso -14 % AA
- 55 g - Enigma- 16 % AA
- 25 g - Cascade - 7,8 % AA
- 50 g - Citra - 12 % AA
 
SUMA: 160 g
 
Woda:
- kranówa
 
Drożdże:
- Opshaug Kveik WLP518 - White Labs - rozkręcone z depozytu -> 1l starter, zdekantowane po kilkunastu godzinach w lodówce
 
 
Zacieranie: pH 5,58
 
- 67C - mash in - 21 l wody - po 15 min zamieszane
- 67C - 60'
- 72C - 10'
- 77C - mash out - 1'
 
Wysładzanie: pH  5.80
zakwaszane
 
- ok 11 l  wody w temp 77-80 C
- najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle
do 25l
 
Gotowanie: 75 minut
Przednia 25l i 14 brix
 
- 10' - Calypso - 30 g
- 10' - Enigma - 25 g
- 10' - Whirlfloc - 1/4
- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - ok 2 g
 
Hop stand/Whirlpool
- 20' - Enigma - 30 g
- 20' - Cascade - 25 g
- 20' - Citra - 25 g
 
Kręcone od czasu do czasu łygą
 
Notatki:
 
- zaskakująco duża wydajność, jednak Maris Otter robi robotę,
- dobrze, że zapomniałem dodać 0,5 kg Naked Oats, bo bym mocno przestrzelił
- kwas fosforowy jest dużo mocniejszy niż mlekowy, dodałem raptem 4 ml na 15l wody do wysładzania i przestrzeliłem do pH 3.5. musiałem rozcieńczać wodą.
- po 1 przerwie 16 brix, po drugiej 16,5 brix
- chłodzenie sprawnie, hop stopper elegancko się spisał, chłodziłem do ok 30C napowietrzając tylko grawitacyjnie
- starter zadany w temp 28C
 
 
 
Fermentacja: 22.07.2021
Nastawna: 20 l i 16,5 Brix
 
Burzliwa:
- 1 dzień - 29C
- 1 dzień - 30C
- 3 dni - 33C
 
Liczę, że po 3 dniach będzie po wszystkim:
 
- 1 dzień - Citra - 25 g na biotransformację przy 7 blg

 

- CC 12 h

 

 

Rozlew: 27.07.2021
Odfermentowanie: 73%
Zeszło do 4,5 blg. Musiałem przyśpieszyć, żeby wysłać piwo na konkurs. Nie jestem więc pewien czy piwo odfermentowało do końca. Nie było też czasu na chmielenie na zimno. Dodałem tylko dzień wcześniej Citrę na bio w temp 33C. Poszedł cały keg, przez 2 hop socki. Póki co nieźle. Mocno chmielowe i owocowe, słodowe, pełne. Trochę alko wyczuwalne w aromacie, za młode jednak, trochę powinno poleżeć, ale zobaczymy.

 

Degustacja:
 
 
 

Edytowane 28 Lipca 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#88. Gingerbread Stout

  

23l/ 20 IBU/  16 Brix /  5% Alk.

14.08.2021

Wydajność: ok 78%

 

Pierknikowy Stout na Mazowiecki BeerChallange.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 3 kg - Vienna (Weyermann)

- 1 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER® (Castle Malting)

- 0,6 kg - Wheat Chocolate (Castle Malting)

- 0,5 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne)

- 0,5 kg - Golden Naked Oats (Simpsons)

- 0,3 kg - Brown (Simpsons)

- 0,2 kg - Roast Barley (Weyermann)
- 0,3 kg - laktoza

 

Razem:  6,4 kg

 

Dodatki:

- zest i sok z 4 pomarańczy

- 10 g - suszona skórka słodkiej pomarańczy

- 20 g - przyprawa do piernika Prymat

 

Chmiel:

- 45 g - EKG - 4,7%AA

 

Razem:  45 g

 

Woda:

- kranówka

 

Drożdże:

- Wyeast #1098 British Ale 1l starter. Rozkręcone z depozytu i przeleżane tydzień w lodówce

 

Zacieranie: pH 4,9

bez kwasu

 

Słody palone od  początku zacierania.

- 65C - mash in -21 l wody - po 10 minutach zamieszane  - 60'

- 72C - 15'

- 77C - mash out

 

Wysładzanie:

 

- ok 15l, do 28l  14 brix

- pH 6,2 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym

 

 

Gotowanie: 60 minut

 

- 60' - EKG - 45 g

- 15' - 0,3 kg - laktoza

- 10' - 1/2 Whirlfloc

- 10' - pozywka - 2,2 g

- 10' - zest i sok z 4 pomarańczy

- 10' - skórka słodkiej pomarańczy - 10 g

- 10' - 20 g przyprawa do piernika Prymat

 

Notatki:

- praktycznie ten sam zasyp co do milk stouta tylko 2x więcej palonego

- laktoza dała 1 brix

 

 

Fermentacja: 14.08.2021

- nastawna 25l i 16 brix

 

Burzliwa:

- 3 dni - 18C

- 7 dni - 19C

- 5 dni - 20C

- 3 dni - 21C

 

- 25.08. - dodałem jeszcze jedną paczkę przyprawy do piernika "macerowaną" kilka godzin w rumie.

 

 

 

Rozlew: 28.08

Odfermentowanie: 63%

Zeszło do 6 blg. Przesadziłem z przyprawą, póki aromat piernikowy jest dominujący, może się jeszcze ułoży. Nie chciało mi się butelkować, zlałem do kega i wylałem z 4l.

 

Degustacja:

Chociaż trochę przesadziłem z przyprawami, to z czasem się ułożyło. Lekka słodycz w kontrze do paloności, aksamitne.

I piwo wygrało w swojej kategorii w Mazowieckim Beer Challange razem z Fruit Gose i oba piwa zostaną uwarzone w browarze Palatum!

 

Metryczka w załączniku

 

7256-piernik.pdf

Edytowane 22 Stycznia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#89. Fruit Gose

 

23l/  9 IBU/  10.1 Brix /  ~3,8% Alk.

14.08.2021

Wydajność: ok 70%

 

Spóźnione zapiski, ale warzone i zakwaszane w dniu warzenia Stoutu. Wrzucę chyba agrest, bo za mną chodzi od dawna

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 2,1 kg - Pilsner (Weyermann)

- 2,1 kg - Pszeniczny (Soufflet)

 

Dodatki:

- 10 g - sól himalajska

- 15 g - kolendra indyjska

 

Razem:  4,2 kg

 

Chmiel:

25 g - EKG - 4,7% AA

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- Wyeast #1098 British Ale 1l starter. Rozkręcone z depozytu

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,5 g

 

Zacieranie: pH 5.58

lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 15l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane

- 68-58C - 90' - zacierany w starym kotle, po godzinie grzałka padła i temp zaczęła spadać, czekałem na zwolnienie działającego GFa na zagotowanie

 

Wysładzanie:

pH 5,7

- ok 15l do 25l i 8 Brixa, wodą o temp 77-80C,

 

 

Zakwaszanie: (48h)

 

- po zacieraniu przelałem do działającego GFa i tam podgrzałem tylko do 90C, schłodziłem do 40C

- w pierwszym kotle został 1l z syfem

- zakwasiłem kwasem do pH 4,5

- sypnąłem bakterie luzem, zamieszałem

- położyłem folię na lustro brzeczki

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 37C

- przed zakwaszaniem 25l i 8 brix

 

 

Gotowanie: 60' - przednia 25l i 8 Brix

 

- 15' - 25 g - EKG

- 5' - 10 g sól himalajska

- 5' - 15 g kolendra indyjska

 

 

 

Notatki

- brix 8 bez zmian, 25l przed gotowaniem

- zakwaszanie w sam raz, bo do pH 3,28

- laktoza pod koniec gotowania, dała ok 1 brix

- schłodzone w kotle do ok 85C i do fermentora w temp w ok 25C

- napowietrzane grawitacyjnie bez siatki i kamieniem z 5 minut

- starter dodany w całości przy 20C i schłodzone do 18C chillerem

 

 

Fermentacja: 14.08.2021

10,1 brix i 23l. (ze starterem 24l)

 

Burzliwa:

 

- 5 dni - 18C

- 7 dni - 19C

- 5 dni - 20C

- 3 dni - 21C

- 5 dni - 22 C

 

- 23.08. - pomiar 3 blg

- 25.08 - dodałem 2,5 kg trochę ubitego agrestu

- 30.08 - agrest słabo wyczuwalny, dodałem 5 sztuk kiwi pokrojonych w kawałki ok 1-2 cm

 

Cicha:

 

 

Rozlew: 02.09.2021

Odfermentowanie: 75%

Poszło do kega.

 

Degustacja:

Piwo bardzo dobre. Agrest jednak jest wyraźnie wyczuwalny. Mocno kwaśne, cierpkie przez owoc, mocno pijalne.

 

I uwaga - piwo wygrało w swojej kategorii w Mazowieckim Beer Challange razem z Piernikowym Stoutem i oba będą uwarzone w browarze Palatum!

 

Metryczka w załączniku.

 

 

 

1684-fruit.pdf

Edytowane 22 Stycznia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#90. West Coast IPA
  
22l/  ~55 IBU/  15,5 Brix /  6% Alk.
28.08.2021
Wydajność: 75%
 
WCIPA na Mazowiecki Beer Challange.
 
Surowce:
 
Fermentowalne:

- 3,5 kg - Pilsner (Weyermann

- 2 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER (Castle Malting)

- 0,25 kg - Komosa ryżowa
- 0,2 kg - Carapils (Bestmalz)

 
SUMA: 5,95 kg
 
Chmiel:
 
- 100 g - Eureka! 18 % AA
- 75 g - Mosaic - 12,5 % AA
- 50 g - Simcoe - 13 % AA

 
SUMA: 225 g
 
Woda:
- kranówa
 
Drożdże:
- OLY - 501 - Gulo Ale - Omega Yeast - 1,5l starter + zdeponowane
 
 
Zacieranie: pH 5,5
 zakwaszane

- 67C - mash in - 20,5 l wody - po 10 min zamieszane
- 65C - 60'
- 72C - 30'
- bez mash outu
 
Wysładzanie: pH  5.3
zakwaszane
 
- ok 15 l  wody w temp 77-80 C
- najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle
do 28l
 
Gotowanie: 90 minut
Przednia 28l i 12,5 brix
 
- 60' - Eureka! - 15 g

- 15' - Simcoe - 15 g
- 10' - Whirlfloc - 1/4
- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - ok 2 g
 
Hop stand/Whirlpool
- 20' - Eureka! - 50 g
- 20' - Mosaic - 50 g
 
Kręcone od czasu do czasu łygą
 
Notatki:
 
- trafiona wydajność

- po pierwszej przerwie 15 brix, po drugiej 16,5 brix (przedłużyłem o 15 min drugą)
- chłodzenie sprawnie, hop stopper elegancko się spisał, chłodziłem do ok 31C napowietrzając  grawitacyjnie i 3 minuty kamieniem
- cały starter zadany w temp 20C
 
Fermentacja: 28.08.2021
Nastawna: 22 l i 15,5 Brix (23,5l ze starterem)

Burzliwa:
- 1 dzień - 19C
- 7 dzień - 20C
- 2 dni - 21C

-2 dni - 22C
 

Cicha: pomiar 3,5 blg

- 5 dni - 10C

 

chmielenie na zimno:

- 35 g - Eureka!

- 35 g - Simcoe

- 25 g - Mosaic

 

bez CC

 

 

 

Rozlew: 14.09.2021
Odfermentowanie: 85%
 

Zeszło do 2,5 blg przy przeliczeniu refraktometrem -idealnie w dolną granicę którą podaje producent, ale nie wydaje się jakoś mega wytrawne. W aromacie chmielowe i tyle mogę powiedzieć. Po Covidzie niestety chmielowe piwa pachną mi bardzo podobnie Świeża próbka z kega po zlaniu trochę może diacetyl albo bardziej kokos? Zobaczymy za kilka dni jak się trochę ułoży. Potrzymam na wszelki wypadek keg z dzień czy 2 w temp pokojowej, może coś się zniweluje jeśli faktycznie jest.

Degustacja:
 Piwo takie sobie. Te drożdże jednak dają sporo fenoli.
 
 

Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#91. Imperial IPA

 

22l/  ~100 IBU/  18,2 brix/  8% Alk.

30.09.2021

Wydajność: 68%

Zaległe notatki. Coroczna powtórka IIPKI. Tylko zmienione chmielenie co tam było resztek na stanie i bez cukru.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 4,5 kg - Pale Ale Maris Otter (Thomas Fawcett)

- 1 kg - Pilsner Bohemian Floor (Weyermann)

- 1 kg - Pszeniczny (Maleurop)

- 0,75 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 0,75 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting)

- 0,3 kg - Dark Crystal (Thomas Fawcett)

- 0,15 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting)

 

 

SUMA: 8,45 kg

 

Chmiel:

- 10 g - Calypso  - 14,3% AA

- 40 g - Dr. Rudi - 11% AA

- 30 g - Amarillo - 9,4% AA

- 50 g - Centennial - 10%? AA (własna szyszka)

- 20 g - Simcoe- 12% AA

- 20 g - Cascade - 7,8% AA

- 100 g - Galaxy -14%

 

SUMA: 270 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- - OLY - 501 - Gulo Ale - Omega Yeast - gęstwa ok 150 ml i eksperymentalnie przeterminowane Wyeast 1272 American Ale, gdzie starter nie ruszył po 24h, ale wlałem.

 

Zacieranie: pH ?

bez kwasu

 

- 67C - mash in - 24,5 l wody - 10 minut, zamieszane i timer

- 64C - 60'

- 72C - 20'

- 78C - mash out - 5'

 

Wysładzanie: pH ok 5,4

 

zakwaszane

- ok 15l  wody w temp 75-80 C

- wysładzane z podbiciem w fermentorze, potem na garze

 

Gotowanie: 120 minut

 

- 60' - Calypso - 10 g

- 60' - Dr. Rudi - 40 g

- 30' - Amarillo - 30 g

- 10' - Centennial - 50 g

- 10' - Simcoe - 20 g

- 10' - Cascade - 20 g

- 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2,5 g

 

 

Notatki:

- po pierwszej przerwie 19,5 brix,

- przednia ok 30l i 14 brix

 

 

Fermentacja:

22l i 18,2 brix

 

Burzliwa:

- 3 dni - 19C

- 7 dzień - 20C

- 5 dni - 21C

- 5 dni - 22C

 

Cicha:

- 5 dni - 15C

- 100 g - Galaxy

- 2 dni cold crash 2C

 

Rozlew: 24.10.21

Odfermentowanie: 80%

 

Zeszło do 3,5 blg. Poszło do kega przez siatkę, nic nie złapało. W aromacie mocno chmielowe. Mocna goryczka, ale pewnie jeszcze trochę potęgowana resztkami chmielu w toni.

 

 

Degustacja:

Nie jest to ta dobra ipka co zwykle. Te Gulo jednak dają specyficzny aromat, fenolowe trochę, ale do wypicia.

Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#92. Lager 

  

23l/  21 IBU/  14 Brix /  4,2% Alk.

01.10.2021

Jakiś tam lagerek na rozkręcenie drożdży pod Bocka. 

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking) - 3,8 kg

- Monachijski I (Weyermann) - 0,5 kg

- Carapils (Bestmalz) - 0,15 kg

 

SUMA: 4,45 kg

 

Chmiel:

- Saaz  - 3,4% AA - 50 g

- EKG - 4,5% AA - 25 g

 

 

SUMA: 75 g

 

Woda:

- kranówka

 

Drożdże:

- WLP833 - German Bock - z mrożonki 20ml -> 200 ml -> 2l 

 

Zacieranie: pH 5,5

Lekko zakwaszane 

 

- 66C - mash in - 16 l wody

- 63C - 55'

- 72C - 20'

- 78C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

pH 5,4 korekta kwasem mlekowym

17 l ok

 

Gotowanie: 90 minut

- 60' - EKG - 25 g

- 60' - Saaz - 25 g

- 10' - Saaz - 25 g

- 10' - Whirlfloc   - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa  - ok 2 g

 

Notatki:

- 16 brix po zacieraniu

- przednia 25l i 10 brix

 

Fermentacja:

22l i 14 brix

 

Burzliwa:

- 3 dni - 9C

- 7 dni - 10C

- 8 dni - 11C

- 3 dni - 12C

- 2 dni - 16C

 

Cicha: 

 

 

 

Rozlew: 

 

 

 

Degustacja: 

 

Całkiem spoko wyszło. Trochę siarką dawało przy rozlewie z kega, ale szybko się ulatnia. Co ciekawe w butelkach jakby lepsze trochę wyszło, bez negatywnych aromatów.

Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#93. Doppelbock #2

  

20l/  ~25 IBU/  19,5 Brix /  ~8% Alk.

24.10.2021

Wydajność: 60-65%

Powtórka Doppelka.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 3,15 kg - Munich II (Weyermann)

- 0,35 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 2,5 kg - Pilsner (Weyermann)

- 2 kg - Vienna (Weyermann)

- 0,5 kg - Caramunich II (Weyermann)

- 0,05 kg - Carafa Special I (950 EBC) (Weyermann)

 

SUMA: 8,55 kg

 

Chmiel:

- 33 g - Iunga (2018) - 10% AA

 

SUMA: 33 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WLP833 - German Bock - świeża gęstwa z lagerka. Ok 300 ml

 

Zacieranie: pH 5,5

bez zakwaszania

 

- 67C - mash in - 24,5 l wody - 10', zamieszane

- 65C - 60' - zamieszane w 40'

- 72C - 30'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie: pH  5,8

zakwaszane

 

- ok 13l  wody w temp 77-80 C

- wysładzane z podbiciem w fermentorze, potem na garze

 

Gotowanie: 135 minut

Przednia 28l i 14,5 brix

 

- 60' - Iunga - 27 g

- 10' - Iunga - 6 g

- 10' - Whirlflock - 0,5

- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2,3 g

 

 

Notatki:

- trochę za dużo wysłodziłem i wyszedł mniejszy ekstrakt niż poprzednio

- po pierwszej przerwie - 18 brix

- po drugiej przerwie - 19,5 brix

- przednia 28 i 14,5 brix

- chłodzenie masakra, przez małą ilość chmielu, najwyraźniej białka mi zalepiły hopstopper, aż się zapadł do środka biedulek. Skrobanie łygą nie pomagało, ciurkało powoli przez 1:15h, olałem ostatnie 2 litry, stąd słabsza wydajność

- napowietrzanie grawitacyjnie przez siatkę nylonową (trochę wyłapało) i kamieniem i nebulizatorem ok 2 minut

- drożdże odbierałem na 5 razy dolnym zaworem, słabo flokujące. Z pierwszego odbicia zebrałem po odstaniu 150 ml. Potem jeszcze poskrobałem łygą od środka w pełnym lagerka fermentorze (bo się lageruje) i jeszcze w sumie te 300 myślę zebrałem.

- drożdże zadałem z ok 1l lagera, bo dużo było w toni. W temp 14C i schłodzone do 10C chillerem
 

Fermentacja: 24.10.2021

Nastawna: 20 l i 19,5 brix

 

Burzliwa:

- 7 dni - 10C

- 7 dni - 11C

- 7 dni - 12C

- 5 dni - 13C

- 2 dni - 15 C

 

05.11 - pomiar 9blg

13.11 - pomiar 6 blg

25.11 - pomiar 4,5 blg

 

cold crash - 4C - 7 dni

 

Cicha:

 

 

Rozlew: 02.12.21

Odfermentowanie: 77%

Zeszło do 4,5, ładne odfermentowanie. Poszło w całości do kega, póki co zapowiada się dobrze.

 

Degustacja:

 

 

Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#94. Hoppy Belgian Golden Strong Ale

 

Leci pierwsze piwko na II Mazowiecki Beer Challange.

 

20l/  ~30 IBU/  19 Brix /  ~8% Alk.

13.11.2021

Wydajność: 73%

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- Pilsner (Weyermann) - 5,6 kg

- Carapils (Weyermann) - 0,1 kg

- Cukier kandyzowany biały - 0,5 kg

- Cukier biały - 0,3 kg

 

Razem: 6,5 kg

 

Chmiel:

- Enigma - 16,5% AA - 40 g

- Motueka - 8% AA -  45 g

 

Razem: 85 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WLP545 - Belgian Strong Ale - White Labs - roczny depozyt rozkręcany 130 ml -> 0,5l -> 1,6l - duża aktywność i namnożenie

 

Zacieranie: 5.6 pH

lekko zakwaszane

 

- 66C - mash in - 19 l wody - 10 min zamieszane

- 64C - 60'

- 72C - 15'

- 78C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- 13 l w 76-78C - 5,6 pH

 

Gotowanie: 90 minut

Przednia 25,5l i 12,5 brix

 

- 60' - Enigma - 5 g

- 20' - Motueka - 5 g

- 20' - 0,5 kg cukier kandyzowany i 0,3 kg zwykły rozpuszczony w 1,5 l brzeczki

- 10' - pół tabletki whirlofloc i pożywka dla drożdży

- 5' - Enigma - 10 g

- 5' - Motueka - 15 g

 

- Hopstand - > 80C

- 15' - Enigma - 25 g

- 15' - Motueka - 25 g

 

Notatki:

- po pierwszej 16

- po drugiej 18 brix

- napowietrzanie brzeczki grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości jeszcze poprzez siatkę nylonową i z 5 minut kamieniem

- brzeczka schłodzona do 18C i zadany lekko zdekantowany starter, zostało ok 1l

 

Fermentacja:

Nastawna 20l i 19 brix

 

 

Burzliwa:

- 1 dzień - 18C

- 2 dni - 19C

- 3 dni - 20C

- 3 dni - 21C

- 11 dni - 22C

 

25.11. - pomiar 5 blg

 

 

Fermentacja cicha:

 

 

Rozlew: 02.12.21

Odfermentowanie: 79%

Zeszło do 4blg i nie wiem czy się nie pośpieszyłem z rozlewem, ale po 3 tygodniach to już raczej po wszystkim. Poszło w całości do kega.

Póki co spoko się zapowiada, lekkie fenole ze lekkim aromatem chmielowym.

 

 

 

Degustacja:

Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu

[Wuuu]

#95. German Pils

20l/  35 IBU/  13 Brix /  4,5% Alk.

02.12.2021

Wydajność: 77%

Kolejne piwko na II MBC.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 4,2 kg - Pilzneński (Weyermann)

- 0,1 kg - Chateau Biscuit (Castle Malting)

 

SUMA: 4,3 kg

 

Chmiel:

- 20 g- Iunga - 9,4% AA

- 20 g- Tettnang - 3,5% AA

- 40 g- Hallertauer Hersbrucker

 

SUMA: 80 g

 

Woda:

- kranówka

 

Drożdże:

- WLP838 - Southern German Lager - z depozytu -> 150 ml -> 0,5l -> 2l

 

Zacieranie: pH 5,55

 

- 66C - mash in - 16 l wody

- 64C - 50'

- 72C - 25'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

pH 5,45 korekta kwasem mlekowym

14 l ok

 

Gotowanie: 90 minut

- 60' - Iunga - 15 g

- 30' - Tettnang - 20

- 30' - Iunga - 5 g

- 10' - Hallertauer Hersbrucker - 20 g

- 10' - Whirlfloc   - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa  - ok 2 g

- 0' - Hallertauer Hersbrucker - 20 g

 

Notatki:

- trochę za mało wysłodziłem i przed gotowaniem miałem 11 brix 24l. Dolałem 1l gorącej wody

- starter trochę w przyśpieszonej wersji, bo 3 stopnie w 2 dni, ale aktywność widoczna w każdym stopniu już po ok 12h

- napowietrzane jak zwykle

- cały 2,5l starter dodany w całości w temp 10C, schłodzony wcześniej na dworze

 

Fermentacja:

Nastawna: 20l i 13 brix

22l i 14 brix

 

Burzliwa:

- 7 dni - 10C

- 7 dni - 11C

- 7 dni - 12C

- 3 dni - 15C

 

 

Cicha: 

- CC - 2C

 

 

Rozlew: 06.01.2022

Odfermentowanie: 69%

 

Zeszło do 4 blg, trochę płytko, ale w dolnych widełkach tego co deklaruje producent. Póki co bardzo dobrze się zapowiada, fajna średnio wysoka goryczka. Pełniutkie, lekka siareczka. Poszło do całego kega

 

 

 

Degustacja: 

 

Edytowane 7 Stycznia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#96. Porter Bałtycki #3

  

21l/  32 IBU/  21,5 Brix /  ~9% Alk.

02.12.21

Wydajność: 61%

Kolejny porterek. Do połowy wrzucę suskę sechlońską.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 3,5 kg - Vienna (Weyermann)

- 1,9 kg- Monachijski I (Weyermann)

- 1,9 kg- Monachijski II (Weyermann)

- 0,5 kg- Caraaroma (Weyermann)

- 0,2 kg - Special W (Weyermann)

- 0,15 kg- Caramunich II (Weyermann)

- 0,15 kg- Pale Chocolate (Thomas Fawcett)

- 0,2 kg- Płatki owsiane błyskawiczne

 

- 0,5 kg - ekstrakt jasny płynny

- 0,45 kg - Lyle's Black Treacle

 

SUMA: 9,2 kg

 

Chmiel:

- 45 g - Iunga (PolishHops) - 9,4% AA

- 10 g- Hallertauer Hersbrucker - 8,4% AA

 

SUMA: 55 g

 

Woda:

-  kranówa

 

Drożdże:

- WLP833 - German Bock - świeża gęstwa po Doppelbocku - ok 400-500 ml, zebrane całe drożdże

 

Zacieranie: pH 5,2

bez kwasu

 

- 70C - mash in - 24,5 l wody

- 68-60C - 1,5 zacieranie w starym GF, po podgrzaniu temp zaczęła spadać

- ratowałem się pseudo dekokcją podgrzewając 3x część zacieru i przelewając z powrotem do GFa, żeby utrzymać temp

 

Wysładzanie:

pH 5,4 korekta kwasem mlekowym

- wysładzane do GFa ok 13l

- potem do sprawnego gfa przez siatkę

 

Gotowanie: 120 minut

- 60' - Iunga - 35 g

- 20' - ekstrakt i melasa - rozpuszczone w 1,5l gorącej brzeczki

- 10' - Iunga  - 10 g

- 10' - Hallertauer Hersbrucker - 10 g

- 10' - Whirlfloc   - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa  - ok 2 g

 

Notatki:

- trochę na przypał ten porter, już nie da się normalnie zatrzeć w starym GFie, ale zatarło się

- nastawna 28l i 15 brix

- chłodzenie z początku masakra, znów za mało chmielu i hop stopper się zapchał, musiałem szurać łygą co chwila, żeby leciało

- napowietrzone standardowo kamieniem i całą gęstwe dodałem w tem 13C i schłodzone razem do 9C

- melasa i ekstrakt dały 2,5 brix

 

Fermentacja:

 

Zaplanowana

 

Burzliwa:

- 7 dni - 9C

- 7 dni - 10C

- 7 dni - 11C

- 7 dni - 13C

- 3 dni - 16C

 

CC: 4C

pomiar: 5 blg

 

 

Cicha:

- do połowy pójdzie suska

 

Rozlew #1: 13.01.2022

Odfermentowanie: 77%

Zlałem mały keg czystego porteru. Ok 8l. W fermentorze zostało ok 13l - dodałem 300 g suski sechlońskiej. Wcześniej przekrojona na pół i zagotowana na chwilę w ok 0,5l wcześniej odebranego piwa. Podniosłem temp do 11C.

 

Rozlewa #2: 29.01.2022

Po 16 dniach ze śliwką, zabutelkowałem ok 12l w 34 butelki 0,33l. Z nagazowaniem celuję 1,8V. Dałem 38 g glukozy rozpuszczonej w wodzie.

Póki co zapowiada się świetnie. Wyraźny aromat i smak wędzonej śliwki.

 

 

Degustacja:

Edytowane 29 Stycznia 2022 przez Wuuu

[leonzn]

wygrales krakowski  #42. Flanders Red Ale ?

[Wuuu]

Na to wygląda

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka