Wu's Brews

[leonzn]

16 minut temu, Wuuu napisał:

Na to wygląda

co wniosly platki kukurydziane do tego piwa ?

[Wuuu]

Ciężko powiedzieć, co akurat same płatki wniosły, bo piwo jest mocno złożone.
Częściowy zasyp kukurydzy jest w zamyśle samego stylu, a płatki teoretycznie maja dać lekką słodycz i zbożowy charakter.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[Wuuu]

#97. Rauchbock

  

21l/  ~30 IBU/  19 Brix /  7% Alk.

06.01.2022

Wydajność: 71%

Coopik ze @Stanczu. Wszystko pięknie i przyjemnie. Jak będzie dobry to poleci na Mistrzostwa. Jak nie będzie, to też  

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 3 kg - Munich I (Weyermann)

- 2,75 kg - Smoked (wędzony bukiem) (Weyermann)

- 0,5 kg - Vienna (Weyermann)

- 0,5 kg - Pilsner (Weyermann)

- 0,3 kg - Caramunich III (Weyermann)

- 0,2 kg - Caraaroma (Weyermann)

- 0,2 kg - Melano (Castle Malting)

- 0,05 kg - Roasted Barley (1300 EBC) (Weyermann)

 

SUMA: 7,5 kg

 

Chmiel:

- 20 g - Iunga - 9,4% AA

- 50 g - Hallertauer Hersbrucker - 4,1% AA

 

SUMA: 70 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WLP838 - Southern German Lager - świeża gęstwa z German Pilsa. Ok 550 ml zwartej gęstwy + resztka piwa

 

Zacieranie: pH 5,2

bez zakwaszania

 

- 68C - mash in - 24,5 l wody - 5', zamieszane

- 66C - 45'

- 72C - 40'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie: pH  5,6

zakwaszane

 

- ok 12l  wody w temp 77-80 C

 

Gotowanie: 90 minut

Przednia 28l i 16 brix

 

- 60' - Iunga - 20 g

- 10' - Hallertauer Hersbrucker - 50 g

- 10' - Whirlflock - 0,5

- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2,3 g

 

 

Notatki:

- Zakładałem 65% wydajności, ale miło się przeliczyłem, bo wyszło 71%. Przez to 1l i 1 brix więcej, Ale w blg będzie miał ok 18, więc mieści się w widełkach

- po pierwszej przerwie - 16 brix

- po drugiej przerwie - 19,7 brix

- przednia 27,5 i 16 brix

- na aromat poszło trochę więcej HH, bo miałem resztkę i już nie chciałem zostawiać

- po gotowaniu schłodzone do 80C i do fermentora

- dziś hopstopper spisał się na medal. Przy 70 g chmielu idealnie klarowna brzeczka przy normalnej prędkości chłodzenia

- napowietrzanie grawitacyjnie bez siatki i kamieniem i nebulizatorem ok 5 minut

- drożdże zebrane w całości po przelaniu pilsa do kega i dodane do brzeczki w temp 13C i schłodzone do 10C w chillerze

- przy zacieraniu i gotowaniu, wędzonka wyraźnie wyczuwalna. W fermentorze już mniej w aromacie, bardziej w smaku.

 

Fermentacja: 06.01.2021

Nastawna: 21 l i 19 brix

 

Burzliwa:

- 7 dni - 10C

- 5 dni - 11C

- 7 dni - 12C

- 7 dni - 13C

- 5 dni - 15 C

 

 

 

Cicha:

- 14 dni - 2C

 

Rozlew: 21.02.2022

Odfermentowanie: 70%

 

Według refraktometru zeszło do 11 brix po przeliczeniu 5,8 brix czyli do przeżycia. Cały keg napełniony. W aromacie czuć wędzonkę - nie za dużo, nie za mało. Spoko boczek się zapowiada.

 

Degustacja:

Edytowane 22 Lutego 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#98. Black New England IPA #3

 

20l/  ~30 IBU/  15,2 Brix /  ~6% Alk.

29.01.2022

Wydajność: 66%

 

Kolejne podejście do Czarnego Vermoncika. Inna mieszanka chmieli.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

-3 kg - Maris Otter (Thomas Fawcet)

- 1 kg - Pszeniczny (Souflett)

- 0,4 kg - CaraBony (Viking)

- 0,3 kg - Caramel Pils (BESTMALZ)

- 0,20 kg - Abbey (Castle Malting)

- 0,5 kg - Płatki owsiane 

- 0,5 kg - Płatki pszenne błyskawiczne

- 0,25 kg - Wheat Black (Castle Malting)

 

Razem: 6,15 kg

 

Chmiel:

- 80 g - Citra - 13,2% AA

- 100 g - Mosaic - 10% AA

- 60 g - Enigma - 16,5% AA

 

Razem: 240 g

 

Woda:

-  kranówka

 

Drożdże:

- WLP067 Coastal Haze - White Labs. Rozkręcane z 1,5 rocznego depozytu (z 22.06.2020). Ruszyły bez problemu w każdym stopniu150 ml -> 0,5l -> 1,2l

 

Zacieranie: pH 5.65

bez korekty kwasem

 

- 67C - mash in - 24l wody - wymieszałem, odczekałem 10 minut, wymieszałem ponownie i włączyłem recyrkulację

- 66C - 45'

- 72C - 20'

- dodany słód palony

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- ok 10 l w 76-77C - pH 5.4 zakwaszane kwasem mlekowym

 

Gotowanie: 60 minut

 

- 15' - Citra - 10 g

- 10' - pożywka - 2,3 g

- 5' - Mosaic - 25 g

 

- Hopstand - wrzucone przy 79C

- 20' - Citra - 20 g

- 20' - Mosaic - 20 g

- 20' - Enigma - 20 g

 

 

Notatki:

- wydajność ok 66% - trochę mniej niż zakładałem, ale pewnie przez brak kleikowania płatków

- 17 brix po zacieraniu

- przednia 25l i 12,5 brix

- whirlpool kręcony od czasu do czasu łygą

- w fermentorze schłodzone do 18C, zadałem cały 1,2 l starter

- napowietrzane standardowo podczas chłodzenia i kamieniem i inhalatorem ok 5 minut.

 

Fermentacja:

 

Burzliwa:

 

- 2 dni - 19C

- 40 g Enigmy na bio-transformację

- 7 dni - 20C

- 5 dni - 22C

 

 

Cicha:

 

- 10 dni -13C

 na 5 dni pójdzie po 50 g Citry

 na 3 dni pójdzie 55 g Mosaica

 

- 2 dni - 2C

 

 

Rozlew: 21.02.2022

Odfermentowanie: 76%

 

Poszło do kega, w aromacie mega tropiki, niestety w kolorze to Brown NEIPA mi wyszła tym razem. Ten Wheat Black tym miał jednak chyba mniej EBC niż zakładałem. Wg spławika zeszło 3,5 blg. Refraktometrem 3,1 brix po przeliczeniu.

 

Degustacja

Edytowane 22 Lutego 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#99. Wild Sour Fruit Ale #3

  

21l/  ~0 IBU/ 12 Brix /  5?% Alk.

29.01.2022

Wydajność: ?%

 

Powtórka 100% brett kwas z owocami na claussenii. Dam brettom trochę czasu i prawdopodobnie będzie do spożycia na FPD.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 1,7 kg - Pilsner (Weyermann)

- 1,8 kg - Maris Otter (Thomas Fewcett)

- 1 kg - pszeniczny (Souflett)

- 0,25 kg - Płatki owsiane

- 0,25 kg - Płatki pszenne błyskawiczne

 

SUMA: 5 kg

 

Chmiel:

nic

 

SUMA:  g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WLP645 Brettanomyces Claussenii - White Labs (best before 15.02.20222) - kręcone 9 dni 2l starterze, aktywność po 5 dniach. 

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,6 g (przeterminowane do 04.21)

 

Zacieranie: pH 5.65

lekko zakwaszane

 

- 67C - mash in - 17l wody - 10', zamieszane

- 66C - 50'

- 72C - 15'

bez mash outu

 

Wysładzanie: pH 5.7

Zakwaszone

 

- ok 15l  wody w temp 77-80 C

- wysładzane od razu na garze

 

Zakwaszanie: (49h) od 16:00 29.01.2022

 

- doprowadzone do wrzenia i 3 min gotowania

- schłodzone do 40C
- przednia 25 l i 11 brix (odebrałem sobie 1l na starterek)

- zbiłem pH kwasem fosforowym do pH 4,5

- bakterie posypane na lustro brzeczki i zamieszane

- położyłem folię na lustro brzeczki i dodatkowo na pokrywę

- ustawiłem na trzymanie 36C

 

Gotowanie:  31.01.2022

 

- 60'

 

Nie dodawałem nic na gotowanie. Zapomniałem o whirlflocku i pożywce.

 

Notatki:

- niestety stary GF kompletnie odmówił już posłuszeństwa i nie podgrzewał w ogóle wody, więc zamiast równoległego zacierania, musiałem zatrzeć po BNEIPA

- do zacieru dodałem garść suchej łuski ryżowej

- zacieranie i wysładzanie bez problemu

- po zacieraniu 15.5 brix

- bakterie uwadniałem w dość chłodnej mieszance, mam nadzieję, że nic im przez to nie będzie

 

Dzień warzenia

- zakwaszenie do pH 3,45

- schłodzone do 25C do plastiku.

- w domu podłączony pas grzewczy na 30C

- napowietrzone wcześniej grawitacyjnie i 3 minuty kamieniem

- dodany cały starter 2l - na koniec bardzo duże namnożenie

 

Fermentacja: 31.01.2022

Nastawna: 23l (ze starterem) 12 Brix

 

Burzliwa:

2 tygodnie w 30C

13.02.2022 - zeszło do 6 brix czyli 2,2 brix. Dodane 3l pulpy brzoskwiniowej "Purena"

 

Cicha:

brak

 

 

Rozlew: 02.03.2022

Odfermentowanie: 82%

Przelane do kega i czeka na FPD.

 

 

 

Degustacja:

 

 

 

Edytowane 12 Marca 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#100. Belgian Dubbel #2

 

20l/  ~23 IBU/ 16 Brix / ~7% Alk.

24.02.2022

Wydajność: ok 74%

 

Setna warka odkąd prowadzę zapiski. Miałem zrobić coś na grubasa, ale plany się zmieniły. Podwójne warzonko na dwa gary razem z Rye IPA poniżej.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 4 kg - Pilsner  (Viking)

- 0,5 kg - Pszeniczny (BESTMALZ)

- 0,3 kg - Special B (Castle Malting)

- 0,25 kg - CHÂTEAU ABBEY (Castle Malting)

- 0,15 kg - Biscuit (Castle Malting)

- 0,4 kg - Candi Sugar, biały

 

Razem: 5,6 kg

 

Chmiel:

 

20 g - Iunga 9,4%

30 g - Saaz - 3,7% AA

 

 

Razem: 50 g

 

Woda:

-  kranówka

 

Drożdże:

- FM26 - Belgijskie Pagórki - 1,3l starter

 

Zacieranie: pH 5.7

bez korekty kwasem

 

- 66C - mash in - 17,5 l wody. Wymieszałem, zamieszane po 10 minutach

- 66C - 60'

- 72C - 20'

- 77C - mash out - 0'

 

Wysładzanie:

 

- ok 13 l w 78C - pH 5,5

zakwaszane kwasem

 

Gotowanie: 90minut

 

- 60' - Iunga - 45 g

- 20' - Cukier kandyzowany - 0,4 kg

- 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki

- 10' - pożywka Wyeast - 2,5 g

- 10' - Saaz - 30 g

 

Notatki:

- powtórka Dubbelka na zwycięskich drożdżach z KKPD

- po pierwszej przerwie 17 brix,

 

- po mash oucie 17,8 brix

- wysładzane od razu na kotle, więc gotowane z syfem, wybrałem trochę sitkiem

- przednia  ponad 24l i 11 brix (odebrałem 1l na starter)

- cukier rozpuściłem w dzbanku w brzeczce i dodałem na ostatnie 20 minut warzenia

- chłodzenie bezproblemowo przez siatkę nylonową, dużo syfu i chmielu, musiałem raz zmieniać siatkę. Jednak ten standardowy filtr jest do niczego.

- nastawna 20l i 16brix

- napowietrzane grawitacyjnie i potem kilka minut kamieniem

- starter dodany w całości, dodany w temp 18C

 

Fermentacja 24.02.2022

Nastawna 20l i 16  brix

 

Zaplanowana

 

Burzliwa:

- 2 dni - 18C

- 2 dni - 19C

- 3 dni - 20C

- 3 dni - 21C

- 5 dni - 22C

 

 

Cicha:

cold crash 4C - 3 dni

 

Rozlew: 12.03.2022

Odfermentowanie: 84%

Zeszło do 2,5 blg. Przelane do kega. W aromacie fajna słodowa "belgia", trochę gumy balonowej.

 

Degustacja:

Edytowane 12 Marca 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#101. Rye IPA #2

  

20l/ 53 IBU/  15 Brix /  ~6,3% Alk.

24.02.2022

Wydajność: 68%

 

Warzone równocześnie z Dubbelkiem na drugim GFie. Trafione Body z TB daje rady, musiałem tylko uszczelnić łączenie pompy z body silikonem, bo trochę ciekło. Tym razem trochę zmniejszyłem ilość żyta, bo ostatnio zdominowało.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 4 kg - Pilsner (Viking)

- 1 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting)

- 0,13 kg - Crystal Malt 160EBC (Thomas Fawcett)

- 0,12 kg - Light Crystal  150EBC (Crisp)

- 0,3 kg - cukier biały

 

Dodatki:

- 3 garści - Łuska ryżowa

 

Razem:  5,55 kg

 

 

Chmiel:

- 70 g - Simcoe - 13 % AA

- 50 g - Amarillo - 8,4 % AA

- 40 g - Cascade - 6,9 % AA

 

Razem:  160 g

 

Woda:

- kranówka

 

Drożdże:

- Wyeast 1056 American Ale - 1,2l starter, zdekantowany w połowie przed dodaniem

 

Zacieranie: pH 5.7

Zakwaszane lekko

Mash in - 66' 18,5l

- 66C - 60' - zamieszane po 10'

- 72C - 15'

bez  mash outu

 

Wysładzanie: pH 5,6

zakwaszane

 

- ok 12l do 25l objętości, nie mierzyłem przedniej

- chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze. Lekko ścisnąłem złoże, bo leciało za szybko.

 

Gotowanie: 60 minut

 

- 60' - Simcoe - 10 g

- 30' - Simcoe - 20 g

- 10' - Amarillo - 25 g

- 10' - Cascade - 20 g

- 10' - 1/2 Whirlfloc

- 10' pozywka - 2,5 g

- 10' - cukier biały - 0,3 kg

 

Whirlpool <79C

 

- 20' - Amarillo - 25 g

- 20' - Cascade - 20 g

 

 

Notatki:

- zacieranie i warzenie na nowym body ze starym sterownikiem

- dziś żytko nie dokuczało w ogóle, zacieranie elegancko, zero przypałów na dnie

- łuskę dodałem luzem do słodu przed zacieraniem

- po pierwszej 14,5 brix, po drugiej 15 brix

- chłodzenie przez siatkę, trochę wyłapało

- napowietrzane kamieniem kilka minut, drożdże zadane w temp 18C

- nastawna 20l i 15 brix

 

 

 

Fermentacja:

20 l i 15 brix

 

Zaplanowana:

 

Burzliwa:

- 3 dni - 18C

- 7 dni - 19C

- 5 dni - 20C

- 1 dni - 21C

 

Cicha:

- 10 dni - 13 C

09.03.22 - dodałem 40 g Simcoe w hop spiderze. Pomiar 3,5 blg

CC 2C - 24h

 

Rozlew: 12.03.2022

Odfermentowanie: 80-86%

 

Chyba coś tam jeszcze zeszło, bo 3,5 blg pomiar ale w 2C, także po przeliczeniu ok 3 blg. Chociaż refraktometr pokazuje 7,2 brix czyli  2,2 brix to 86%. To przyjmijmy średnią 83%. Fajne delikatne żywiczno-cytrusowe aromaty chmielowe, w smaku także choć czuć też ziemnistość żyta. W konsystencji również, delikatnie oleiste.

 

Degustacja:

 

 

Edytowane 12 Marca 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#102. Saison #2

  

20l/ 30 IBU/  15,5 Brix /  ?% Alk.

10.03.2022

Wydajność: 77%

 

Powtórka Saisona, poleci na MBCIII. W trakcie na drugim GFie Catharina Sour.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 3,5 kg - Pilzneński (Viking)

- 0,75 kg - Vienna (Weyermann)

- 0,75 kg - Pszeniczny - (Soufflet)

- 0,15 kg - Caraaroma (Weyermann)

- 0,1 kg - Cukier kandyzowany biały

 

Razem:  5,25 kg

 

 

Chmiel:

- 20 g - Oktawia (2018)- 8 % AA

- 38 g - Fuggles (2019) - 4,5% AA

 

Razem:  58 g

 

Woda:

- kranówka

 

Drożdże:

- WLP565 - Belgian Saison - White Labs (ważne do 04.22)-> starter 0,5l -> 1l

 

Zacieranie: pH 5.7

Lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 17,5 l wody

- 66C - 60'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 2'

 

Wysładzanie:

 

- ok 13l do 25,5l objętości i 12 brix

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym

- chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze.

 

Gotowanie: 70 minut

Przednia: 25,5l i 12 brix

 

- 60' - Oktawia - 20 g

- 30' - Fuggles - 13 g

- 20' - Cukier kandyzowany - 100 g

- 10' - Fuggles - 25 g

- 10' - 1/2 Whirlfloc

- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2g

- 5' - kolendra indyjska - 5 g

- 5' - curacao - 15 g

 

Notatki:

- wszystko łatwo i przyjemnie

- po pierwszej przerwie 14,5 brix po drugiej 16,5 brix

- miała być Iunag na g oryczkę, ale zapomniałem, więc trafiła się stara Oktawia, próżniowo pakowana w zamrażalniku - pachniała ładnie, ale założyłem o 1% mniej AA

- curacao też stare bo z 2019, ale co się może stać suszonej skórce pomarańczy trzymanej w zamknięciu? Też pachniała dobrze

- najpierw schłodzone do 78C w kotle, potem do 18C przez do fermentora plastikowego, bez siatki.

- napowietrzane grawitacyjnie z rozbryzgiem i bujane fermentorem później

- starter zdekantowany i wlany przypadkiem z pylonikiem przy temp 18C

- fermentacja z pasem grzewczym

 

Fermentacja: 10.03.2022

 

Zaplanowana:

 

Burzliwa:

Chcę podnosić co 2 dni temp o 1C. Drożdże zadane w 18C i podgrzane pasem do 20C na start

edit: fermentacja ruszyła w ciągu kilku godzin, samoistnie podnosząc temp do 24C

 

Ostatecznie podniesione do 30C na kilka dni i 3 dni w tempo pokowej

 

 

 

Rozlew: 26.03.2022

Odfermentowanie: 90%

Do kega. Zeszło do 1,5 brix w przeliczeniu. W aromacie jest saisonik, wytrawny, fajniutki trochę goryczka za wysoka może.

 

Degustacja:

 

Edytowane 1 Kwietnia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#103. Catharina Sour

  

20l/ 5 IBU/  10,8 Brix /  ?% Alk.

10.03.2022

Wydajność: 72%

 

W trakcie warzenia Saisona na drugim GFie Catharina Sour. Pewnie pójdzie klasyka mango i marakuja.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 2 kg - Pilzneński (Viking)

- 2 kg - Pszeniczny - (Soufflet)

 

Razem:  4 kg

 

 

Chmiel:

- 5 g - Simcoe - 13 % AA

 

Razem:  5 g

 

Woda:

- kranówka

 

Drożdże:

- FM52 - Amerykański Sen - Fermentum Mobile - 1l starter

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - mix bakterii lactobacillus plantarum WildBrew Sour Pitch i z Serowara na oko 3-4 g , bo nie wziąłem wagi jubilerskiej

 

Zacieranie: pH 5.6

Lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 17,5 l wody

- 66C - 60'

- 72C - 20'

- 77C - bez mashoutu

 

Wysładzanie:

 

- ok 14,5l do 23,5l objętości i 9,5 brix (odebrałem 1l na starter do tego piwa)

- pH 5.45 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym

- chwilę ściekanie z podbiciem, potem wysładzane już na garze.

 

Zakwaszanie: (ok 40h)

 

- zagotowałem na 1 minut i schłodziłem do 40C. Zakwasiłem kwasem fosforowym do pH 4.5. Zadałem bakterie, zamieszałem.

- położyłem folię na lustro brzeczki

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 35C

- po zakwaszaniu zeszło do pH 3,37

 

Gotowanie: 60 minut

Przednia: 23,5l i 9,5 brix

 

- 10' - Simcoe - 5 g

- 10' - 1/2 Whirlfloc

- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2g

 

Notatki:

- zacząłem zacierać jako drugie piwo. Po zacieraniu doprowadziłem tylko do wrzenia i od razu schłodziłem do 40C idealnie tuż przed zakończeniem gotowania Saisona

- po pierwszej przerwie 15,52 brix, po drugiej 16 brix

- do zakwaszania 23,5l i 9,5 brix

- przed gotowaniem te same wartości, pH 3,37 więc elegancko zakwaszone

- napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem

- starter dodany w całości w temp 19C

 

 

 

Fermentacja: 12.03.2022

Nastawna 20l i 10,8 brix

Zaplanowana:

 

Burzliwa:

- 2 dni - 18C

- 7 dni - 19C

- 5 dni - 20C

 

24.03. - dodałem 2l pulpy z marakui i 1l z mango

 

-7 dni - 20C

 

 

Cicha:

 

 

Rozlew:

 

 

Degustacja:

Edytowane 26 Marca 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#104. American Barleywine #4

  

19,5l/  ~110 IBU/  27 Brix /  ~?% Alk.

26.03.2021

Wydajność: 50%

 

Czwarty ABW i póki co najbardziej ekstraktywne piwo bez "cheatów". Zacieranie na 2 gary z symbolicznym wysładzaniem.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 3,5 kg - Maris Otter (Castle Malting)

- 3,5 kg - Pale Ale (Viking)

- 7 kg - Vienna (Weyermann)

- 0,5 kg - Crystal 160 (Thomas Fawcett)

- 0,20 kg - Red Crystal 450 (Thomas Fawcett)

 

 

SUMA: 14,70kg

 

Chmiel:

- 80g - Topaz - 18% AA

- 45 g - Cascade - 6% AA

- 40 g - Amarillo - 13,2% AA

- 45 g - Sabro - 16% AA

- 20 g - Simcoe - 13% AA

 

SUMA: 240 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- American Ale 1056 - Wyeast - 2 tyg gęstwa po Rye IPA ok 500 ml zwartej gęstwy

 

 

Zacieranie: pH 5,6

Lekko zakwaszane

 

- 66C - mash in - w 2 garach po 23,3l wody - 10 minut zostawione i zamieszane

- 66C - 90'

- 72C - 10'

bez mash outu

 

Wysładzanie: pH  5.8

zakwaszane

 

- ok 8 l  wody w temp 77-80 C po 4 l na kocioł

- do 33l i 18 brix podzielone na 2 gary, żeby zwiększyć odparowanie

 

 

Gotowanie: 150 minut

Przednia 33l i 18 brix

Po 1,5h gotowania w osobnych garach, przelane do jednego

 

- 60' - Topaz - 50 g (w siatce)

- 30' - Topaz - 30 g (w siatce)

- 15' - Cascade - 30 g

- 15' - Amarillo - 20 g

- 15' - Simcoe - 20 g

- 10' - Whirlfloc -1/3

- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - ok 2 g

 

w 10 minut schłodzone poniżej 80C

 

Hopstand:

- 15' - Amarillo - 20 g

- 15' - Cascade - 25 g

- 15' - Sabro - 45 g

 

Notatki:

 

- wydajność słabiutka, bo wysładzanie delikatne

- odparowanie na 2 gary na prawdę robi robotę - w ciągu 2,5h odparowało ponad 10l i mocno zagęściłem ekstrakt

- chłodzenie znów wolniutkie ok 1h, skrobałem hop stopper, i przez siatkę, wyłapało sporo syfu

- schłodzone do 16C napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem z 10 minut

- gęstwa dodana z resztką żytniej

- miałem dodać jeszcze 0,5 kg cukru podczas fermentacji, ale chyba już sobie daruję przy tym ekstrakcie, bo drożdże padną

 

Fermentacja: 26.03.2022

Nastawna: 19,5 l i 27 Brix

 

Burzliwa:

- 3 dni - 16C

- 4 dni - 17C

- 3 dni - 18C

- 4 dni - 19C

- 7 dni - 21C

- 7 dni - 22C

 

 

Cicha: 25.04.2022

Marnie zeszło, bo do 11 blg, więc zlałem do plastiku i dodałem brettanomyces claussenii z depozytu rozkręcane, potem 2-3 dni w 0,5l.

Coś tam dojada, bo mierzyłem po miesiącu i w przeliczeniu wychodzi ok 9,6 brix.

01.06.22 - dodałem 50g płatków dębowych średnio opiekanych, macerowanych przez rok w rumie

 

 

Rozlew:

Odfermentowanie

 

 

Edytowane 1 Czerwca 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#105. American weizen
  
20l/  ~20 IBU/  13,1 Brix /  4,5% Alk.
22.04.2022
Wydajność: 75%
 

Zaległe zapiski. Miał być hefe, ale zaszalałem i dodałem citry.

Surowce:
 
Fermentowalne:
 
- 2,2 kg - Pszeniczny  (Soufflet)
- 2,37 kg - Vienna (Weyermann)
- 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting)
 
SUMA: 4,67 kg
 
Chmiel:
- 50 g - Citra - 13,2%
 
 
SUMA: 50 g
 
Woda:
- kranówa
 
Drożdże:
- WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z depozytu.
 
Zacieranie: pH 6,2
Coś słabo zakwasiłem, pH metr mnie oszukał na początku
 
- 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej  luzem)
- 44-45C - 20'
- 63C - 40'
- 72C - 25'
- 77C - mash out - 0'
 
Wysładzanie: pH  5,7

 
- ok 15 l  wody w temp 77-80 C
 
Gotowanie: 60 minut
Przednia 25l i 11 brix
 
- 10' - Citra - 15 g
- 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2 g

 

Hopstand <80C

- 10' - Citra - 35 g
 
 
Notatki:
 
- dno przypalone mocno po zacieraniu. Stawiam, że przez szybkie podnoszenie temp z 44 do 63C i dużo białek.
- po 1 przerwie 13.5 brix po drugiej 16,5 brix
- napowietrzane kamieniem

- duża wydajność jak pszeniczniaka

Fermentacja: 22.04.2022
Nastawna: 20 l i 13,1 Brix
 
Burzliwa:
- 1 dzień - 18C
- 3 dni - 19C
- 5 dni - 20C
- 5 dni - 21C
 

Cicha:
 - 3 dni - 15 C
 
Rozlew: 09.05.22

Odfermentowanie: 70%
Zeszło skromnie do 4 blg. Poszło w keg i jedną butelkę pet. Ciekawa kompozycja fenolowych aromatów z tropikami citry.

Degustacja:

[Wuuu]

#106. Juicy Sour #6

 

19l/  0 IBU/  15 Brix /  ~4,5% Alk.

22.04.2022

Wydajność: ok 70%

 

Druga warka tego dnia. Miał być kwasik z agrestem na FPD, ale się nie zakwasił Będzie oszukiwanie kwasem mlekowym i czarna porzeczka do bieżącego spożycia. 

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 2 kg - Pszeniczny (Souflett)

- 2 kg - Pilsner (Viking)

- 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,25 kg - Płatki owsiane

- 0,50 kg - Laktoza

 

Dodatki:

- 10 g - sól himalajska

- 20 g - kolendra indyjska

 

Razem:  5 kg

 

Chmiel:

brak

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- Wyeast #1098 British Ale 1l starter. Rozkręcone z depozytu

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 4g.

Niestety wcześniej zapomniałem je przenieść do zamrażalnika i z 2 tyg leżały w lodówce. Niestety padły, bo nie zakwasiło nic przez 48h

 

Zacieranie: pH 6

lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 17l wody - zamieszane, odczekane 8 min, zamieszane i włączona recyrkulacja

- 68C - 55'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- ok 12l do 23l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5.

 

Zakwaszanie: (48h) start 15:00

 

- zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 40C. Zadałem bakterie, zamieszałem.

-  nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią.

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C

- i dupa po 48h nic nie spadło pH

 

 

Gotowanie: 60' - przednia 23l i 10 Brix

 

- 30' - 0,5 kg - laktoza

- 10' - 10 g sól himalajska

- 5' - 20 g kolendry indyjskiej

 

Notatki:

 

- po fermentacji z owocami, będę zakwaszał kwasem mlekowym przy rozlewie

 

 

Fermentacja: 18.05.2021

15 brix i 19l.

 

Burzliwa:

 

- 7 dni - 18C

- 5 dni - 19C

- 3 dni - 20C

- 2 dni - 21C

 

11.05. - dodałem 2l pulpy z czarnej porzeczki

 

- 7 dni - 21 C

 

 

Cicha:

 

 

Rozlew: 21.05.2022

Odfermentowanie: 60-70%

Poszło w całości do kega. Co ciekawa sama porzeczka zakwasiła do ładnego pH 3,5. Ale dolałem jeszcze tak na oko 2 pipety kwasu mlekowego. Jest spoko. Zeszło do 6 z czego 2 blg były od laktozy także ciężko policzyć odfermentowanie, bo z 15 do 6 to 60%, a jeśli odjąć te 2 blg z laktozy to z 13 do 4 to już prawie 70%.

 

 

Degustacja:

 

Edytowane 23 Maja 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#107. Roggenbier #3

 

23l/  18 IBU/  14 Brix /  ~?% Alk.

11.05.2022

64% wydajności

 

Kopiuj-wklej Roggenka sprzed roku. Tylko Caramunich I i polska IUNGA.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 3 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting)

- 2 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 1 kg - Mep@Pilsner (Malteurop)

- 0,5 kg - Caramunich I (Weyermann)

- 0,05 kg - Carafa Special I (Weyermann)

 

Razem:  6,55 kg

 

Dodatki:

- łuska ryżowa - 6 garści, namoczone w gorącej wodzie

 

Chmiel:

- Iunga - 9,4% AA - 25 g

 

Razem: 25 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- gęstwa po American weizen - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - ok 150ml z ok 0,5l piwa

 

Zacieranie: pH 5.7

lekko zakwaszanew

 

- 67C - mash in - 21,5l wody - 10', zamieszane

- 66C - 45'

- 72C - 25'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- ok 14l wody, wysładzanie mimo łuski bardzo wolne

- pH 5.7 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

 

 

Gotowanie: 60 minut

Przednia 27,5l i 12 brix

 

- 60' - Iunga- 25 g

- 18' - Tettnag - 25 g

 

 

Notatki:

- trafiona zakładana wydajność

- słód żytni ześrutowałem bardzo drobno, resztę tak "normalnie"

- tym razem nie zacier nie był kisielowaty elegancko cyrklowało

- 15 brix po pierwszej przerwie, 16 brix po drugiej

- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle

- potem już do fermentora z siatką

- w fermentorze schłodzone do 19C, napowietrzane  grawitacyjnie przy chłodzeniu i 5 minut kamieniem

- dodałem gęstwy, trochę zmieszana z piwem.

- po gotowaniu żyta standardowo dno przypalone opór, zalałem roztworem PBW 1l i zostawiłem

 

 

Fermentacja: 11.05.2022

Nastawna: 23l i 14 brix

 

Burzliwa:

- 1 dni - 19C

- 7 dni - 20 C

- 7 dni - 21C

 

 

Rozlew:

Odfermentowanie:

Edytowane 11 Maja 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#108. Fruit Gose #2

 

19l/  5 IBU/  12 Brix /  ~% Alk.

23.05.2022

Wydajność: ok 70%

 

Powtórka kwasa na FPD. Tym razem dobrze się zakwasiło i tu już pójdzie agres

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 2 kg - Pszeniczny (Souflett)

- 2 kg - Pilsner (Viking)

- 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,25 kg - Płatki owsiane

- 0,075 kg - Laktoza

 

Dodatki:

- 8 g - sól himalajska

- 8 g - kolendra indyjska

 

Razem: 4,57 kg

 

Chmiel:

Iunga - 9,4% - 5g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- Wyeast #1098 British Ale gęstwa 150 ml.

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 8g.

 

 

Zacieranie: pH 5,8

lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 17l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane

- 68C - 45'

- 72C - 20'

 

Wysładzanie:

 

- ok 13l do 23l

 

Zakwaszanie: (48h)

 

- zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 35C. Zadałem bakterie, zamieszałem.

-  dałem folię na lustro brzeczki

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C

- tu już zdrowe zakwaszenie pH 3,4

 

 

Gotowanie: 60' - przednia 23l i 9,5 Brix

 

- 50' - 5g - Iunga

- 40' - 0,075kg - laktoza

- 10' - 8 g sól himalajska

- 10' - 8 g kolendry indyjskiej

 

Notatki:

 

- zakwaszenie spoko, tylko okazało się, że skończyły mi się dodatki i stąd jednak zamiast Juicy Sour będzie Fruit Gose, bo laktozy to symbolicznie poszło

- reszta standardowo

 

 

Fermentacja: 23.05.2021

12 brix i 19l.

 

Burzliwa:

 

- 7 dni - 18C

- 5 dni - 19C

- 3 dni - 20C

- 2 dni - 21C

 

 

 

 

Cicha:

 

 

 

 

Rozlew:

 

 

 

Degustacja:

 

Edytowane 24 Maja 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#109. APA SH Nelson Sauvin

 

19,5l/ 30 IBU/  13 Brix /  ?% Alk.

26.06.2021

Wydajność: ok 72%

 

Ojej, prawie cały miesiąc nie warzyłem, a kegi pustoszeją. 2 szybkie piwka na gorące dni, w "międzyczasie" w drugim GFie zatarłem i wrzuciłem na zakwaszanko jakiegoś Sour Fruit Ale.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 4 kg - Pale Ale (Viking)

- 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT (Castle Malting)

- 0,08 kg - Crystal Pale 120 EBC (Thomas Fawcett)

- 0,07 kg - Carapils (Weyermann)

 

Razem:  4,65 kg

 

Chmiel:

- 100 g - Nelson Sauvin - 10,8% AA

 

Razem: 100 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- A38 Juice Ale - Imperial Yeast - dość stara gęstwa ok 100 ml, bo z 19.05. ale zobaczymy

 

 

Zacieranie: pH 5.7

lekko zakwaszane

 

- 64C - mash in - 16,5l wody - zamieszane z recyrkulacją, odczekane 8 min, zamieszane

- 64C - 40'

- 72C - 30'

 bez mash outu

 

Wysładzanie:

 

- ok 13l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5,7

 

Gotowanie: 60' - przednia 25l i 10,5 Brix

 

- 60' - 5 g - Nelson Sauvin

- 15' - 25 g - Nelson Sauvin

- 10' - 0,3 - Whirlfloc

 

 

Whirlpool/Hopstand <75C

- 15' - 25 g - Nelson Sauvin

 

 

Notatki :

 

- śrutowanie drobniej

- wysładzanie w fermentorze, potem na garze po zamontowaniu hop stoppera

- napowietrzane grawitacyjnie, bez siatki i kamieniem z 3 minuty

- schłodzone do 20C i dodana gęstwa

- może mogłem zrobić z niej jakiś starter, ale odpuściłem. Na konkurs piwo nie idzie

 

 

Fermentacja: 26.06.2022

13 brix i 19,5l.

 

Burzliwa:

 

- 3 dni - 18C

- 3 dni - 19C

Pomiar 02.07. - 5,5 blg

- 7 dni - 20C

- 5 dni - 21c dodalem 20g nelsona w Hopsiderze

 

 

Cicha:

brak

 

 

Rozlew: 09.07.2022

Zeszlo do 4 Blg. Zlałem do kega ok 17l.

 

Degustacja:

 

 

Edytowane 9 Lipca 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#110. Sour Fruit Ale

 

19l/  5 IBU/  12,8 Brix /  4,5% Alk.

26.06.2022

Wydajność: ok ?%

 

Jakiś szybki kwasior na lato, owoce do uzgodnienia.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 3,5 kg - Pilsner (Viking)

- 0,7 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,20 kg - Carapils (Weyermann)

 

Razem: 4,4 kg

 

Chmiel:

?

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- Wyeast #1056 - American Ale z depozytu -> 0,4l -> 1l starter

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 5g.

 

Zacieranie: pH 5,7

lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 15,5l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane

- 68C - 45'

- 72C - 20'

 

Wysładzanie:

 

- ok 13l do 23l

 

Zakwaszanie: (48h)

 

- zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.4 i schłodziłem do 35C. Zadałem bakterie, zamieszałem.

- dałem folię na lustro brzeczki

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 32C

- przed gotowaniem niecałe 23l i 10,5 brix

 

Gotowanie: 60'

- 60' - Iunga - 5g

- 10' - whirlfloc -1/3

 

 

Notatki:

- zakwasiło elegancko do pH 3,3

- objętość już ze starterem, bo bez wyszło jakieś 17 z kawałkiem

- napowietrzałem tylko grawitacyjnie, bo zapomniałem nubulizatora, przez siatkę filtrowane, wyłapało sporo syfu, bo chmiel luzem był rzucony ze standardowym filterkiem

 

 

Fermentacja: 28.06.2022

12,8 brix i 19l

 

Burzliwa:

 

- 7 dni - 18C

- 4 dni - 19C

- 09.07. - Pomiar 4 blg - dolalem 2,25l pulpy z calamansi

- 6 dni - 21C

- 1 dzien - 2C

 

 

Cicha:

 

 

Rozlew: 22.07.2022

Odfermentowanie: ok 68%

Zeszło do 4 blg. Po zlaniu zauważyłem, że zakażonko było, bo ładny bialutki biofilm został na ściankach. Ale jak zwykle przy kwasie mi w niczym nie przeszkadza. Super smak i aromat tego kalamansi. Mocno kwaśne, owocowe tak jak lubię. Poszło do kega.

 

 

 

Degustacja:

Kwaaaaśne, ale dobre Limonka, pomarańcza, mandarynka w aromacie i smaku. Mocno orzeźwiające, ale za dużo jednak tego kalamansi, następnym razem max 1l-1,5l i jakiś inny dodatek.

 

Edytowane 7 Sierpnia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#111. Koelsch

 

20l/ 27 IBU/  12,5 Brix /  4,6% Alk.

31.07.2022

Wydajność: ok 73%

 

Znów miesięczna przerwa, ale jednego dnia 3 piwka.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 4 kg - Pilzneński (Viking)

- 0,45 kg - Pszeniczny (Viking)
 

  Razem:  4,45 kg

 

Chmiel:

- 25g - Lubelski - 5,8% AA

- 15 g - Hallertau Blanc - 10,5% AA

 

Razem: 40 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- FM42 - Stare Nadreńskie - Fermentum Mobile - gęstwa 2 tyg, ok 150-200 ml?

 

 

Zacieranie: pH 5.65

lekko zakwaszane

 

- 64C - mash in - 15,5l wody - zamieszane z recyrkulacją, odczekane 10 min, zamieszane

- 64C - 45'

- 72C - 20'

- 77C - mash out

 

Wysładzanie:

 

- ok 15l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do 5,3 pH

 

Gotowanie: 70' - przednia 25l i 10,5 Brix

 

(pomyliłem chmiel na goryczkę to zamieniłem miejscami)

 

- 60' - 10 g - Lubelski

- 30' - 15 g - Hallertau Blanc

- 10' - 0,5 - Whirlfloc

- 10' - 0,25 g pożywki

- 5' - 5 g - Lubelski

 

 

Notatki :

- wszystko standardowo

 

 

Fermentacja: 31.07.2022

11,5 brix i 20l

 

Burzliwa:

 

- 3 dni - 14C

- 5 dni - 15C

Pomiar 07.08. - 5 blg

- 7 dni - 17C

- 5 dni - 21C

 

 

Cicha:

?

 

 

Rozlew: 17.08.2022

Odfermentowanie: ok 73%

 

Poszło do kega bez CC. Dosyć mętne póki co, ale w aromacie fajniutko. Delikatne kwiatowe estry i białe wino.

 

Degustacja:

Edytowane 17 Sierpnia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#112. Juicy Sour #7

 

23l/  2 IBU/  11,5 (13 z laktozą?) Brix /  ~4,5% Alk.

31.07.2022

Wydajność: ok 65%

 

Druga warka tego dnia. Dla koleżki na poprawiny. Poleci na jego życzenie czarna porzeczka.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 3 kg - Pszeniczny (Viking)

- 1,5 kg - Pilsner (Viking)

- 0,40 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,35 kg - Płatki owsiane błyskawiczne

 

Dodatki:

- 0,50 kg - Laktoza

- 8 g - sól himalajska

- 15 g - kolendra indyjska

 

Razem:  5,25 kg

 

Chmiel:

- 5 g- Lubelski 5,8% AA

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- Wyeast #1056 American Ale - starter z depozytu 150 -> 0,5l - 1l

 

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 5g.

 

Zacieranie: pH 5,4

lekko zakwaszane

 

- 68C - mash in - 18l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane i włączona recyrkulacja

- 68C - 55'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 5'

 

Wysładzanie:

 

- ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5.

 

Zakwaszanie: (ok 55h) start 13:00

 

- nie miałem czasu na gotowanie, bo musiałem zwolnić gar, podgrzane do 97C na kilka minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 36C. Zadałem bakterie, zamieszałem.

-  położyłem folię na lustro,m wpuściłem CO2

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C

- zakwasiło do pH 3,25

 

Gotowanie: 30' - przednia 25l i 10 Brix

 

- 30' - 5 g - Lubelski

- 5' - 10 g sól himalajska

- 5' - 20 g kolendry indyjskiej

 

0,5 kg - laktoza

Zapomniałem dodać laktozy podczas gotowania. Dodałem tak w połowie chłodzenia do kotła

 

Notatki:

 

- trochę za dużo wysłodziłem, a i krótsze gotowanie spowodowało, że wyszło więcej piwa z mniejszym ekstraktem.

- nie mierzyłem już ekstraktu po dodaniu laktozy do połowy brzeczki, ale przed dodaniem leciało 11,5 brix

- 0,5 kg laktozy może podniosło ok 2 brix jak zwykle?

 

 

Fermentacja: 02.08.2022

11,5 brix (bez laktozy) i 23l.

 

Burzliwa:

 

- 7 dni - 18C

- 5 dni - 19C

- 17.08.2022- dodałem ok 3l pulpy z czarnej porzeczki

- 5 dni - 20C

 

 

 

 

Cicha:

 

 

Rozlew:

Odfermentowanie:

 

 

Degustacja:

Edytowane 17 Sierpnia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#113. Flanders Red Ale #4

 

~22l/  ~5 IBU/  15,2 Brix /  ~% Alk.

31.07.2022

Wydajność: ok 69%

 

Trzecia warka tego dnia, tym razem w coopie z kolegą Skwarą. Tym razem wstępną fermentację robimy na gęstwie A33 Juicy, bo akurat nie było nic innego pod ręką. Potem pójdzie gęstwa po moim flandku.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 2,3 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 2,3 kg - Pale Ale (Viking)

- 0,9 kg - Płatki kukurydziane (Thomas Fawcett)

- 0,3 kg - Pszeniczny (Viking)

- 0,35 kg - Crystal II (Thomas Fawcett)

- 0,3 kg - Special B (Castle Malting)

- 0,05 kg - Roasted Barley (Weyermann)

 

Razem:  6,5 kg

 

Chmiel:

- 20 g - Casdade PL (Polish Hops) - zwietrzały z 2018 roku, w aromacie same sianko

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- A38 Juicy - Imperial Yeast - gęstwa ok 150 ml

- Roselare Belgian Blend 3763 - Wyeast Labs - gęstwa po ponad rocznym Flandku #2

 

Zacieranie: pH 5.25

lekko zakwaszane

 

- 63C - mash in - 17,4l wody

- płatki kleikowane w temp 90-75C w 4l wody i dodane do tych 17,4l razem ze słodem

- 63C - 30'

- 71-72C - 40'

- 78C - mash out

 

Wysładzanie:

 

- ok 15l do 28l i 13 Brixa, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5,4

 

Gotowanie: 60 minut

 

- 60' - 20  g - Cascade PL

- 10' - 1/2 whirlflock

- 10' - pożywka

 

Notatki

- standardowo

- fermentacja wstępna w piwnicy w temp 16-18C

- potem dodam gęstwy i rok w balonie

 

 

 

Fermentacja:

10.08.2022

Zeszlo do 3.2 brix. Zalem starego flandka, pobralem gestwę, oddzieliłem od drewna i dolałem do tego samego balonu.

 

 

Burzliwa:

 

 

Edytowane 10 Sierpnia 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#114. Saison #3

  

19l/ 21 IBU/  13 Brix /  ?% Alk.

10.08.2022

Wydajność: 71%

 

Powtórka Saisona w lżejszej wersji, na szybko w temperaturze pokojowej. Będzie wariacja z czarną porzeczką.

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- 3 kg - Pilzneński (Viking)

- 0,7 kg - Pszeniczny  (Viking)

- 0,4 kg - Vienna (Viking)

- 0,3 kg - Munich I (Weyermann)

- 0,15 kg - Caraaroma (Weyermann)

 

Razem:  4,55 kg

 

 

Chmiel:

- 10 g - Hallertau Blanc -10,5% AA

- 20 g - Lubelski - 5,8% AA

 

Razem:  30 g

 

Woda:

- kranówka

 

Drożdże:

- WLP565 - Belgian Saison - White Labs - depozyt starter stopniowy 0,5l -1l

 

Zacieranie: pH 5.7

Lekko zakwaszane

 

- 65C - mash in - 16 l wody

- 64C - 60'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 1'

 

Wysładzanie:

 

- ok 13l do 25lobjętości i 10 brix

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym

- chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze.

 

Gotowanie: 00 minut

Przednia: 25l i 10 brix

 

- 60' - Hallertau Blanc - 10 g

- 15' - Lubelski - 20 g

- 10' - 1/2 Whirlfloc

- 10' - pożywka drożdżowa

- 5' - kolendra indyjska - 10 g

- 5' - curacao - 20 g

 

Notatki:

- wszystko łatwo i przyjemnie

- napowietrzane grawitacyjnie z rozbryzgiem i bujane fermentorem później

- fermentacja w tempo pokojowej bez pasa

 

Fermentacja: 10.08.2022

Nastawna 19l i 13 brix + starter

 

Burzliwa:

7 dni w temp pokojowej (ok 24C)

 

Cicha: 17.08.2022

Zeszło do 2,5 brix, zdekantowałem znad drożdży i dodałem ok 1,5l pulpy z czarnej porzeczki. Dalej fermentuje w temp pokojowej.

 

 

 

Rozlew: ..2022

Odfermentowanie: ?%

 

 

Degustacja:

[Wuuu]

#115. Altbier

 

20l/ 32 IBU/  11,5 Brix /  % Alk.

17.08.2022

Wydajność: ok 74%

 

Spontaniczny Alcik na gęstwie po Kolszyku.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 3,6 kg - Munich I (Weyermann)

- 0,3 kg - Pszeniczny (Viking)

- 0,1 kg - Red Crystal (Thomas Fawcett)
 

  Razem:  4 kg

 

Chmiel:

- 30 g - Lubelski - 5,8% AA

- 15 g - Iunga- 9,4% AA

 

Razem: 45 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- FM42 - Stare Nadreńskie - Fermentum Mobile - świeża gęstwa, bardzo żadna z resztką piwa, na oko 200-250 ml,

 

 

Zacieranie: pH ?

lekko zakwaszane, ale nie mierzyłem

 

- 64C - mash in - 15l wody

- 64C - 40'

- 72C - 30'

- 77C - mash out

 

Wysładzanie:

 

- ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do 6,5 pH

 

Gotowanie: 60' - przednia 25l i 10,5 Brix

 

- 60' - 15 g - Iunga

- 15' - 30 g - Lubelski

- 10' - 0,5 - Whirlfloc

- 10' - 0,25 g pożywki

 

Notatki :

- podczas chłodzenia i transferu brzeczki, zauważyłem, że mi cieknie na dole. Musiałem przelać ok 5l ponownie do GFa i poprawić uszczelkę w fermentorze. Do wymiany, bo już mocno sparciała

 

 

Fermentacja: 17.08.2022

11,5 brix i 20l

 

Burzliwa:

 

- 1 dni - 14C

- 5 dni - 15C

- 5 dni - 16C

- 3 dni - 21C

 

 

Cicha:

?

 

 

Rozlew: xx.xx.2022

Odfermentowanie: ok %

 

 

Degustacja:

[Wuuu]

#116. Imperial IPA #4

 

19l/  ~110 IBU/  18,5 brix/  % Alk.

11.09.2022

Wydajność: 63%

Zaległe notatki. Coroczna powtórka IIPKI.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 4,5 kg - Pilsner (Viking)

- 0,5 kg - Pszeniczny (Viking)

- 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 0,5 kg - Vienna (Viking)

- 0,25 kg - Dark Crystal (Thomas Fawcett)

- 0,10 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting)

- 0,05 kg - Carapils (Weyermann)

- 0,5 kg - Cukier dememera

 

SUMA: 6,9 kg

 

Chmiel:

- 50 g - Citra - 11% AA

- 55 g - Sabro - 16% AA

- 55 g - Mosaic - 11% AA

- 40 g - Centennial (własna szyszka) - 8% AA

- 35 g - Topaz - 18% AA

 

SUMA: 235 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WLP099 - High Gravity - starter z depozytu 0,15 ml -> 0,5l -> 2l

 

Zacieranie: pH 5,5

lekko zakwaszane

 

- 67C - mash in - 24,5 l wody - 10 minut, zamieszane i timer

- 63C - 60'

- 72C - 30'

- 77C - mash out - 1'

 

Wysładzanie: pH ok 5,5

 

zakwaszane

- ok 13l  wody w temp 75-80 C

 

 

Gotowanie: 70 minut

 

- 60' - Topaz - 35 g

- 30' - Centennial - 40 g

- 10' - Citra - 15 g

- 10' - Mosaic -15 g

- 10' - Sabro - 15 g

- 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa

- 10' - 0,5kg cukru

 

Hopstand <79C

 

- 15' - Citra - 20 g

- 15' - Mosaic -15 g

- 15' - Sabro - 15 g

 

Notatki:

- po pierwszej przerwie 15 brix,

- przednia ok 25l i 13 brix

 

 

Fermentacja:

19l i 18,5 brix

 

Burzliwa:

- 3 dni - 19C

- 7 dzień - 20C

- 5 dni - 21C

- pomiar 25.09. - 9 blg, podniosłem temp i wydłużyłem fermentację. Odbiłem trochę drożdży

- 10 dni - 22C

- 5 dni - 25C

 

Cicha:

- 5 dni - 12C

- Citra - 15 g

- Mosaic -25 g

-  Sabro - 25 g

 

Rozlew:

Odfermentowanie: ?%

 

 

 

 

Degustacja:

 

Edytowane 25 Września 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#117. Russian Imperial Stout #3

  

25l  ~85 IBU/  25,3 Brix /  ~11% Alk.

25.09.22

 

Po 3 latach wracam do RISa. Tym razem w planach szaleństwo z tonką, wanilią i płatkami kokosowymi. Zacieranie na 2 gary.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

- 4,7 kg - Pale Ale (Viking)

- 4 kg - Vienna (Viking)

- 2 kg - Munich I (Weyermann)

- 1 kg - płatki owsiane błyskawiczne

- 0,5 kg - Caraaroma (Weyermann)

- 0,3 kg - Amber (Thomas Fawcett)

- 0,3 kg - Special W (Weyermann)

- 0,3 kg - Caramunich II (Weyermann)

- 0,08 kg - Red Crystal (Thomas Fawcett)

- 0,5 kg - cukier dememera

 

 

Palone:

- Roasted barley (Weyermann) - 1 kg

- Chocolate Wheat (Weyermann) - 0,4 kg

- Cafe (Castle Malting) - 0,5 kg

 

 

SUMA: 16,08 kg

 

Chmiel:

- 35 g - Topaz - 18% AA

- 70 g - Iunga- 9,4% AA

- 20 g - Lubelski - 5,8% AA

 

SUMA: 125 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- Blend WLP099 - High Gravity i WLP565 - Belgian Saison. Gęstwy, może po ok 200 ml

 

Zacieranie: pH 5,1

bez kwasu

 

Zacieranie na 2 gary

po ok 25l wody

- 66C - mash in

- 63C - 30'

- 68C - 60'

- 77C - mash out - 1'

 

 

Wysładzanie:

Z uwagi na niskie pH zacieru, nie zakwaszałem już wody.

Wysładzanie po 4l na gar

 

Gotowanie: 70 minut ( w sumie 190 minut)

2h gotowałem w osobnych garach, żeby odparować, potem już razem 70' z chmielem.

 

Przednia: 30l 21 brix

- 70' - Topaz - 35 g

- 70' - Iunga - 35 g

- 30' - Iunga - 35 g

- 10' - Lubelski - 20 g

- 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa

 

Notatki:

- masakra z tym podwójny zacieraniem. nigdy więcej Za dużo zachodu z tym wszystkim, a ekstrakt po tak długim gotowaniu mizerny, ale już nie chciało mi się dłużej. Plus, że chociaż 25l

- po zacieraniu i symbolicznym wysładzaniu w jednym było 21l 16  brix a w drugim 19l 14 brix. Jakoś słabiutko stąd długie gotowanie

- 4l wysłodzin gotowałem jeszcze osobno na garnku, zeszło do 2l i 26 brix, dodałem na początek wspólnego gotowania

 

- na chłodzeniu znowu hop stopper się zapchał, musiałem skrobać praktycznie cały czas, ale leciał mocny syf, wymieniałem siatki kilka razy

- napowietrzane kamieniem standardowo, mały przepływ ok 10 minut.

- spodziewałem się, że IIPA skończy już fermentować i miałem zlać tego RISa na yeast cake, ale się przeliczyłem, bo zeszło póki co tylko do 9, więc odbiłem trochę dołem, ale bardzo rzadka gęstwa. Na 0,5l szklankę, może 150 ml się ułożyło, reszta w toni

- dlatego stwierdziłem, że dodam na wszelki wypadek miesięcznej gęstwy po saisonie, tam ok 200 ml. Rye wine na saisonowych robiłem i było OK. Tu pójdzie jeszcze kokos, wanilia i tonka z płatkami dębowymi, więc ewentualne fenole i tak myślę zostaną przykryte przez to wszystko i paloność

 

Fermentacja: 25.09.2022

25l i 23,5 brix nastawa

Zaplanowana

 

Burzliwa:

- 4 dni - 18C

- 7 dni - 19C

 - pomiar 29.09. - 12 blg

- pomiar 01.10. - 10 blg - dodałem 0,5 kg cukru rozpuszczonego w ok 1,5l piwa, zagotowane i schłodzone

- 7 dni - 20C

- 7 dni - 22C

- 10  dni - 25 C

 

 

Cicha: 23.10.2022

Odfermentowanie: 75%

- pomiar 6,5 blg. Przelałem do drugiego stożka znad gęstwy, zabutelkowałem 10 butelek 0,33l czystej wersji i do 21l dodałem niecały 1kg wyprażonych 15 minut w piekarniku w temp 130-150C. Do tego na oko 20-30 g płatków dębowych macerowanych w rumie ponad 1,5 roku, razem z 10 ziarnami tonki (przepołowione) i laską wanilii (przecięta wzdłuż) - te macerowane z 2 tygodnie.

 

Butelkowanie:

 

 

 

 

Degustacja:

 

 

Edytowane 23 Października 2022 przez Wuuu

[Wuuu]

#118. Vienna Lager #3

  

21l/  ~25 IBU/  12,8 Brix /  ?% Alk.

23.11.2022

Wydajność: 74%

Powtórka Lagera Wiedeńskiego.

 

Surowce:

 

Fermentowalne:

 

- 3 kg - Vienna (Viking)

- 1 kg - Pilsner® (Viking)

- 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 0,2 kg - Caramunich I (Weyermann)

- 0,1 kg -CHÂTEAU MELANO LIGHT® (Castle Malting)

 

SUMA: 4,8 kg

 

Chmiel:

- 20 g - Iunga - 9,4% AA

- 25 g - Saaz - 3,4 % AA

 

SUMA: 45 g

 

Woda:

- kranówa

 

Drożdże:

- WLP850 - Copenhagen Lager - z depozytu - 0,15 ml -> 0,5l -> 2l

 

Zacieranie: pH 5,16

Trochę przesadziłem z zakwaszaniem

 

- 67C - mash in - 17l wody - 10', zamieszane

- 64C - 20'

- 72C - 45'

- 77C - mash out - 1'

 

Wysładzanie: pH ok 5,8

zakwaszane

 

- ok 14l  wody w temp 77-80 C

 

Gotowanie: 60 minut

 

- 60' - Iunga - 20 g

- 10' - Saaz - 25 g

- 10' - Whirlflock - 0,5

- 10' - pożywka drożdżowa

 

 

Notatki:

- Nic nowego wszystko sprawnie

- przednia 26l i 11,3 brix

- starter dodany cały do brzeczki w temp 11C, schłodzony w lodówce,

 

Fermentacja: 23.11.2020

Nastawna: 21 l i 12,8 brix

 

Burzliwa:

- 4 dni - 10C

- 7 dni - 11C

- 7 dni - 12C

- 3 dni - 15 C

 

- 31.10. - pomiar 7 blg

 

Cicha:

 

 

 

Rozlew:

Odfermentowanie

 

 

 

Degustacja:

 

 

[Wuuu]

#119. Dunkles Bock #2

 

22l/  ~24 IBU/  16,2 Brix /  ?% Alk.

13.11.2022

Wydajność: 72%

 

Powtórka Koźlaka. Trochę słabsza wersja

 

Surowce:

 

Fermentowalne: :

- Munich I (Weyermann) - 3,2 kg

- Vienna (Viking) - 2 kg

- Pilsner (Viking) - 0,2 kg

- Caramunich III (Weyermann) - 0,4 kg

- Pszeniczny (Viking) - 0,5 kg

- Dark Crystal (Thomas Fawcett) - 0,20 kg

- Château Melano (Castle Malting) - 0,15 kg

 

Razem: 6,55 kg

 

Chmiel:

- Iunga - 9,4% AA - 25 g

- Saaz 3,7% AA - 25 g

 

Razem: 50 g

 

Woda:

-  kranówka

 

Drożdże:

- WLP850 Copenhagen Lager - White Labs - gęstwa po Vienna. Prawie całość ok 900 ml mixu z resztą piwa.

 

Zacieranie: pH 5.1

bez korekty kwasem

 

- 64C - mash in - 21l wody -

- 64C - 30'

- 72C - 55'

- 77C - mash out - 0'

 

Wysładzanie:

 

- ok 14 l w 76-77C - pH 6,2 zakwaszane kwasem mlekowym

 

Gotowanie: 110 minut

 

- 60' - Iunga - 20 g

- 10' - Saaz - 25 g

- 10' - Iunga - 5 g

- 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki

- 10' - pożywka

 

 

 

Notatki:

- wszystko standardowo

- po Vienna lagrze, zlałem tylko gęstwę i wlałem piwo do tego samego fermentora bez mycia

- po napowietrzeniu kilka minut kamieniem, gęstwa z resztką piwa zadana w temp ok 14C i schłodzone w kilkanaście minut do docelowych 10C

- przednia 29l i 13,5 brix

 

- w fermentorze schłodzone do 8C

- napowietrzane standardowo podczas chłodzenia i kamień 0,5 mikrona i inhalatorem ok 5 minut. Znów duża piana, psikałem desprejem z 3 razy

- przy 10 C dodałem ok 400 ml gęstwy, najpierw odbierana dołem, potem jeszcze wygrzebywałem łyżeczką z fermentora

 

Fermentacja: 13.11.2022

- nastawna 22l i 16,2 brix

 

Zaplanowana

 

Burzliwa:

- 4 dni - 10C

- 7 dni - 11C

- 7 dni - 12C

- 4 dni - 16 C

 

 

 

Cicha:

 

 

Rozlew:

 

 

 

Degustacja: